Томатный соус с базиликом на зиму

Обновлено: 07.07.2024

Он получается очень ароматным, приятным на вкус и в меру густым. Отлично подойдёт к пасте, мясным блюдам и крупам.

Версия для печати

(требуется ваше участие)

Ингредиенты

Приготовление

Помидоры, перцы и лук измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.

Получившуюся массу перелейте в кастрюлю, смешайте с солью и сахаром. Доведите до кипения и, помешивая, варите на небольшом огне примерно 30 минут.

Листья базилика отделите от стеблей и мелко нарубите вместе с петрушкой и укропом. Чеснок измельчите или пропустите через пресс.

Добавьте к овощам зелень, чеснок и чёрный перец. Размешайте и оставьте на огне ещё на 7–10 минут.

Влейте в кастрюлю растительное масло вместе с уксусом. Перемешайте и буквально через 1 минуту снимите с огня.

Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Остудите под пледом или одеялом, а после храните в прохладе.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Томатный итальянский соус с базиликом (Salsa al pomodoro fresco al basilico) ,лично для меня является основным в приготовлении многих блюд.С ним получается превосходная паста,мясные тефтели,печется пицца,ну а мясе гриль или шашлыке и говорить нечего. Его можно приготовить маленькими или большими порциями,хранить в холодильнике или закрутить на зиму.И у вас будет свой вкусный домашний итальянский соус,без вредной химии,которой и так хватает в нашей повседневной жизни.

Предлагаю вам один из соусов-бестселлеров в Италии – это томатный. Без него трудно себе представить итальянскую кухню, ведь он используется и для приготовления пиццы. Сегодня хотим представить вам рецепт итальянского томатного соуса, который можно заготовить на зиму или использовать сразу же после приготовления.

Ингредиенты

Приготовление

Помидоры нарежьте дольками, затем пропустите через мясорубку. Если у вас сорт с толстой шкуркой, ее лучше снять. Вылейте томатную массу в кастрюлю с толстым дном и варите на медленном огне в течение 20–25 минут.
Болгарский перец очистите от семенной коробки, нарежьте дольками, пропустите через мясорубку, отправьте к томатам, варите еще 15–20 минут.
В это время очистите чеснок, пропустите его через пресс. Затем пропустите через мясорубку перец чили и нарежьте базилик.
За 10 минут до окончания варки перца добавьте в соус зелень, чеснок, острый перец, уксус,соль и сахар, перемешайте.
Разлейте соус по стерилизованным банкам (понадобится примерно 10 шт. полулитровых), закатайте их стерилизованными крышками, переверните и укутайте.

Предлагаю вам заготовить еще один замечательный итальянский томатный соус из минимума ингредиентов.Он имеет насыщенный натуральный вкус помидоров с ароматом базилика.Базилик варится в составе и насыщает его своим ароматом.
Рецепт достаточно прост в исполнении. Соус можно в конце измельчить в блендере или оставить так как есть.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров-сливок (уже очищенных от шкурки)
• 0,5 лука
• 10 зубчиков чеснока
• пучок базилика
• 2-3 стол ложки соли
• 6 стол ложки сахара
• перец по вкусу

Приготовление:

Помидорки очищаем от шкурки (опускаем в кипяток на 1 минуту, потом в холодную воду) Потом режем их на мелкие кубики. Можно шнековым ножом в комбайне, или пропустить через ручную мясорубку для сока.
Мелко нарезать лук и обжарить до золотистого цвета, выдавить чеснок, обжарить секунд 30.
Добавляем к помидорам и варим около часа, пока консистенция нас не удовлетворит
Добавляем соль, сахар, перец, мелко нарезанный базилик. Варим на маленьком огне 10 минут и закатываем в горячие стерилизованные баночки.

Чтобы вы также смогли насладиться данной пряной консервацией и привести в восторг своих друзей и близких,предлагаю приготовить этот соус . Он свежий, сочный и с насыщенным вкусом. Когда будете его готовить,то приятный аромат разнесётся по всей квартире,так что закрывайте форточки, иначе поток соседей к вам обеспечен.

Ингредиенты:

• репчатый лук – 4 шт.;
• сушеная зелень орегано – 4 ч. ложки;
• свежий базилик – 360 г;
• чеснок 8 зубчиков
• томатная паста – 400 г;
• питьевая вода – 300 мл;
• масло оливковое – 80 мл;
• мелкий сахар – 6 ст. ложки;
• мелкая соль – 2ч. ложка;
• столовый уксус – 90 мл.

Приготовление

Очищенные луковицы меленько шинкуем и вместе пропущенным через специальный пресс чесноком, обжариваем все в глубокой сковороде на прогретом оливковом масле до легкой золотистости. В томатную пасту вливаем немного питьевой воды, размешиваем до однородной, но немного густой консистенции и вводим в сковороду. Добавляем сюда соль и, чтобы убрать выраженную кислоту, присыпаем содержимое сковороды сахаром.

Теперь вводим ароматную зелень сушеного молотого орегано и очень мелко нарубленный свежий базилик и чеснок. Перемешиваем соус со всеми специями и зеленью, накрываем его и на самом минимальном огне тушим около получаса. За 10 минут до приготовления вливаем уксус. Распределяем все содержимое сковороды по небольшим баночкам, правильно подготовленным к консервации. Далее укупориваем томатный соус с орегано и базиликом металлическими крышками.

Итальянский томатный соус хорош практически с любым блюдом: с макаронами, жареным картофелем, вареными овощами или гриль, мясом и даже рыбой. Его можно вводить в состав супов и подливок к мясу. Это отличная альтернатива покупному кетчупу, попробуйте!

Ингредиенты:

• томаты – 2,5 кг;
• репчатый лук – 800 г;
• морковь – 500 г;
• стебли сельдерея – 4 шт.;
• базилик (свежий) – 350 г;
• оливковое масло – 70 мл;
• кухонная соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

Томаты перерабатываем в пюре. В глубокую и широкую кастрюлю выкладываем нарезанный крупными кубиками репчатый лук и буквально пару минут обжариваем его на оливковом масле, которое предварительно прогрели. Следом вводим сюда тертую на максимально крупной терке морковь и не сильно большие кубики стебля сельдерея. Тушим эти овощи 4-5 минут, затем вливаем к ним свежее томатное пюре и на слабом огне продолжаем тушение около 1,5 часов.

За полчаса до того, как все будет готово, присыпаем овощную массу солью и вводим измельченный в чаше блендера базилик. По истечении заданного времени погружным блендером измельчаем все до получения однородного соуса. Снова включаем плиту и, после закипания провариваем 5 минут. Распределяем горячий соус по горячим стерилизованным банкам и закатываем.

Томатный соус с сельдереем хорош не только для спагетти или другой пасты. Этот ароматный томатный соус отлично подойдет к пицце или для тушения или запекания овощей, например, баклажанов или кабачков.Также соус хорошо подойдет к мясным или рыбным тефтелям. Да и просто с ржаным хлебом его есть очень вкусно)

Ингредиенты

Приготовление

Мелко порезанные лук и сельдерей полейте оливковым маслом и поставьте на средний огонь.Протушите, помешивая, 15 минут до появления легкого золотистого налета.

Добавьте измельченный чеснок и притомите пару минут.Поехала соль с "Итальянскими травами".

Этот томатный соус отлично подходит и к пицце, и к пасте (например - болоньезе), и к различным мясным блюдам.. В летний период всегда можно приготовить свежий томатный соус (и лучше это делать без уксуса, тогда сахара добавлять в два раза меньше), в этом рецепте вариант заготовки соуса на зиму.

• Помидор — 3.5 кг
• Лук репчатый (средние) — 2 шт
• Чеснок — 8 зуб.
• Перец болгарский (средние) — 2 шт
• Базилик — 80 г
• Уксус (9%) — 50 мл
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный (горошком) — 25 шт
• Перец душистый (горошком) — 10 шт
• Масло растительное — 4 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1944.8 ккал	белки 47.8 г	жиры 61.1 г	углеводы 333 г
Порции
ккал 486.2 ккал	белки 12 г	жиры 15.3 г	углеводы 83.3 г
100 г блюда
ккал 45 ккал	белки 1.1 г	жиры 1.4 г	углеводы 7.7 г

Заранее подготовить банки (по 400 -500 мл) и крышки: стирилизовать на водяной бане (а крышки в кипящей воде) 15 минут.
Помидоры вымыть, нарезать на половинки.

В сковороде разогреть растительное масло. Перец черный и душистый растолочь в ступке и обжарить около 2 минут.

Чеснок очистить, нарезать (не мелко), высыпать в сковороду к специям, обжаривать еще 2-3 минуты, помешивая.

Нарезать лук полукольцами, добавить в сковороду, пассировать на среднем огне 3-5 минут, часто помешивая (лук должен немного размягчиться, но не зажариться).

Переложить все в глубокую кастрюлю, добавить нарезанный болгарский перец, пассировать 3-5 минут.

Помидоры протереть на терке, кожицу выбросить. Влить в кастрюлю, добавить соль и сахар, и помешивая варить на среднем огне около 30-40 минут.
Жидкость должна немного выпариться и соус загустеть. Базилик нарезать (можно не мелко) и добавить в соус. Варить еще 5 минут. В конце добавить уксус. Перемешать и через 2-3 минуты снять с огня.
Дать немного остыть.

Пропустить через блендер (измельчать несколько секунд, соус не должен стать однородным ). Снова довести до кипения.

Соус разлить по банкам и хорошо закрутить крышками. Оставить остывать при комнатной температуре.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Универсальный томатный соус с базиликом

Этот томатный соус отлично подходит и к пицце, и к пасте (например - болоньезе), и к различным мясным блюдам.. В летний период всегда можно приготовить свежий томатный соус (и лучше это делать без уксуса, тогда сахара добавлять в два раза меньше), в этом рецепте вариант заготовки соуса на зиму.

Похожие рецепты

Корейская перечная паста "Янним"

Аджика из базилика с орехами

Домашний кетчуп "Пряный"

Аджика с соевым соусом

Кетчуп чесночный

Универсальный томатный соус "Сацебели"

Зимний томатный соус

Аджика кавказская

Томатная заготовка на зиму без уксуса

Комментарии и отзывы

Очень вкусный соус получился. Остатки из кастюли вымакивали хлебушком до "досуха". Спасибо Вам огромнейшее!

Скажите, пожалуйста, у вас на одной из фотографий еще травы (чабрец вроде бы?). Вы их тоже добавляете в соус?

Спасибо за отличный рецепт! Сегодня сделала половинную порцию. Сын попробовал и сказал, что готов питаться одним этим соусом! А он у меня привередливый! Надо сделать еще партию, пока томаты есть.

Спасибо за вкусный рецепт! Только что сварила этот ароматный соус. Ингридиенты брала "на глазок"-чего-то чуть больше добавила, чего-то меньше-все посвоему вкусу. Получилось все очень вкусно! Использовала домашние помидорки, шкурка у них не жесткая, поэтому я их просто порезала. Думаю, что с макарончиками, в пиццу или к стейку будет просто волшебно.

Расскажу сколько у меня получилось на выходе из расчета 1 кг помидор, 2 перчика (небольшие) и небольшая луковица, вышла 270 гр баночка (из под томатной пасты), чуть меньше сантиметрика от крышки, упаривала до густого состояния. Может кому будет интересно

сегодня закрыла 2 баночки по 0.5л. очень вкусно получается . добавила еще немного моркови, а чеснок гранулированный.

можете смело пробовать. вкусно получается! после пюрирования морковь не ощущается, зато пользы вагон еще раз спасибо!

варианта три:
1. оставить все как есть - при этом нужно все овощи и базилик нарезать мельче
2.измельчить в блендере до любой консистенции - некоторые любят чтоб попадались кусочки овощей, некоторые измельчают до однородного состояния - при этом ингридиенты можно нарезать крупнее
3. протереть через мелкое сито - в этом случае в соус полностью однородный, без каких либо частичек (я так делаю чаще всего)

Ароматный вариант, вот только для меня многовато уксуса, не сомневаюсь, что и с меньшим его количеством соус будет хранится идеально.

Я такой делаю без уксуса,томаты дают достаточно кислоты,хранится в шкафчике кладовки при комеатной температуре,только простерилизуйте соус минут пять.

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Из сочетания таких простых ингредиентов, как базилик, чеснок и томаты, можно создать потрясающие соусы, которые будут радовать гурманов морозными зимними вечерами. Разнообразить соус можно болгарским перцем или сушеными ароматными травами. Идеальная заправка для любого гарнира!

Как только лето, изобилующее фруктами и овощами, подходит к концу, и наступают хмурые осенние дни, плавно переходящие в унылую зиму, нашему организму начинает недоставать яркого разнообразия вкусов. Магазинные овощи и зелень по своим качествам совсем не похожи на продукты, выращенные на даче. Однако, всегда можно взять с собой частичку лета.

Прекрасным дополнением к спагетти, макаронам, лапше, гречневой каше и другим видам гарниров может стать ароматный томатный соус, приготовленный из спелых и сочных помидоров. А пряные нотки базилика как нельзя лучше разнообразят любой прием пищи. Сладковатая острота чеснока также напомнит о жарких днях ушедшего лета.

Классический рецепт

Это самый известный способ из всех рецептов приготовления томатного соуса с базиликом. Готовка доставит одно удовольствие из-за своей простоты и доступности всех ингредиентов. Идеально сочетается с блюдами из макарон, овощей, приготовленных на пару. Подойдет к шашлыкам, пицце.

Для приготовления потребуются:

• томаты – 2 кг;
• чеснок – 8 зубчиков;
• базилик свежий – несколько веточек;
• растительное масло – 3 столовые ложки;

• сахарный песок – 3—4 столовые ложки;
• соль – 1 чайная ложка;
• черный молотый перец – половина чайной ложки.

На заметку

В соус, по желанию, можно добавить другие специи и ароматные травы. Однако, в таком случае оригинальный аромат базилика и чеснока будет едва уловим в пряном букете.

Выбирать базилик следует по своему усмотрению. Сортов этой травы очень много. Можно выбрать сорт с фиолетовыми или зелеными листочками, которые славятся своим традиционным сильным и терпким запахом. Можно даже добавить сорт, аромат которого напоминает лимон.

Этапы приготовления соуса:

Количество чеснока можно регулировать. Для тех, кто любит яркий, острый вкус, можно добавить больше зубчиков в соус и, наоборот. Томаты, базилик и чеснок – это три идеально сочетающихся друг с другом ингредиента.

Лучшие блюда, подходящие для этой заправки – это несомненно мясные. Будь то шашлык, птица, запеченная в духовке или котлеты – соус из томатов с чесноком подчеркнет из вкусовые качества и сделает блюдо очень аппетитным.

Для приготовления потребуются:

• помидоры – 1,5 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• базилик – 1 пучок;

• уксус – 40 мл;
• сахар – 90 г;
• соль – 2,5 чайной ложки.

Этапы приготовления соуса:

С базиликом и орегано

Умелое применение пряных трав делает соус сложным и интересным в плане вкусовых сочетаний. Хорошим дополнением к базилику может стать пара щепоток сушеного орегано. Сушеные травы хоть и сохраняют оригинальный аромат, но уже не с той насыщенностью. Таким образом, они не перебивают вкус свежих трав, а аккуратно подчеркивают и усложняют вкус.

Для приготовления потребуются:

• томатная паста – 200 г;
• лук репчатый – 2 головки;
• базилик – 180 г;
• орегано сушеный – 2 чайные ложки;
• оливковое масло – 40 мл;

• уксус – 50 мл;
• вода – 150 мл;
• сахарный песок – 1,5 столовые ложки;
• соль – 1 чайная ложка.

Этапы приготовления соуса:

1. Луковицы очистить от шелухи, мелко нашинковать.
2. Зубчики чеснока пропустить через пресс.
3. Обжарить луково-чесночную смесь на оливковом масле.
4. В отдельной миске смешать томатную пасту с водой до однородности. Влить в сковороду с чесноком и луком. Чтобы нейтрализовать кислоту, добавить сахар. Смесь посолить.
5. Листочки базилика мелко порубить. Листики сушеного орегано измельчить и ввести пряные травы в томатный соус. Все ингредиенты еще раз перемешать.
6. Под закрытой крышкой томить соус не менее получаса.
7. Как только соус загустеет, влить в него немного уксуса, оставить еще на десять минут на тихом огне.
8. Готовый соус разлить по предварительно простерилизованным емкостям, закатать, убрать в темное место.

Универсальный

Данный соус очень сытный и немного напоминает лечо, что достигается путем добавления болгарского перца.

В летний сезон, когда в магазинах появляются вкусные свежие овощи и фрукты, самое время сделать заготовки на зиму! Делюсь рецептом итальянского томатного соуса с базиликом.

Описание приготовления:

Подробнее, как приготовить итальянский томатный соус на зиму, я расскажу ниже. Помидоры для этого рецепта постарайтесь выбрать ароматные и сочные, от этого сильно будет зависеть вкус соуса. Дополнительно можно добавить стебель сельдерея. Его необходимо потушить вместе с луком, а потом добавить в томатное пюре. Соус получается очень ароматным и вкусным! Подойдет для пасты, лазаньи, как основа для пиццы или супа.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 Килограмм
• Лук — 1,5-2 Штуки
• Чеснок — 3-4 Зубчиков
• Орегано — 3/4 Чайных ложки
• Тимьян — 3/4 Чайных ложки
• Перец красный острый — 1/2 Чайных ложки
• Сахар — 2 Чайных ложки
• Соль — 2 Чайных ложки
• Уксус — 50 Миллилитров
• Оливковое масло — 50 Миллилитров
• Лавровый лист — 1-2 Штук
• Базилик — 1 Пучок

Как приготовить "Итальянский томатный соус на зиму"

На помидорах сделайте надрез крест-накрест, залейте кипятком, оставьте на 5 минут, затем обдайте ледяной водой. Очистите помидоры от кожицы, удалите семена, нарежьте на ломтики для удобства.

Измельчите помидоры блендером до состояния пюре. Поставьте томатное пюре на медленный огонь и дайте закипеть.

Репчатый лук нарежьте на мелкие кубики и обжарьте в сковороде до мягкости. Зажаривать лук не нужно! Когда лук будет почти готов, добавьте измельченный чеснок и жарьте все вместе 1-2 минуты.

Затем добавьте все специи, мелко порубленную зелень, сахар и соль. Тушите томатный соус еще примерно полчаса, консистенции должна напоминать густую сметану.

Разлейте соус по заранее стерилизованным баночкам, закрутите крышками и оставьте охлаждаться. Затем можно убрать соус в прохладное место.

Читайте также:

  
• Можно ли сажать рябину в саду
  
• Какой водой надо поливать комнатные растения теплой или холодной
  
• Малина маросейка описание сорта
  
• Крыжовник очарование описание сорта
  
• Листы для выравнивания стен