Как реанимировать зерна кофе

Обновлено: 18.09.2024

Разогреть духовку до 230 градусов. Выложить зерна на противень или мелкую сетку. После нагрева духовки, поставить противень и постепенно снижать температуру. Жарить зерна в течение 15–20 минут.

Можно ли жарить кофе на сковороде?

Включить среднюю конфорку на газовой плите, подкрутить огонь так, чтобы он горел в половину мощности. Разогреть пустую сковороду в течение 10-15 секунд, высыпать в нее зелёные зерна, включить секундомер и немедленно приступить к перемешиванию зёрен. Время обжарки составит от 8 до 15 минут, в зависимости от силы огня.

Можно ли повторно обжаривать кофе?

Именно поэтому кофе изменяется в объемах, теряет в весе, приобретает шоколадный оттенок, божественный аромат и вкус. При повторной обжарке эти процессы уже не повторяются, кофе горит и становится попросту безвкусным.

Можно ли жарить молотый кофе?

Все кофеманы знают, что самый вкусный кофе получается тогда, когда зерна только что были обжарены. Обжарить молотый кофе – означает превратить непонятную ягоду в невероятно ароматное зерно, а затем и в прекрасный напиток.

Как освежить кофе в зернах?

Если у Вас кофейные зерна хранились слишком долго и потеряли свой аромат, то положите на час – полтора их в холодную кипяченую воду, откиньте их на сито или дуршлаг, а потом сразу же подсушите зерна в духовке. И тогда Вы поймете, что кофейные зерна снова приобрели свой восхитительный аромат.

Как обжарить зерна кофе в микроволновке?

Несколько зеленых зерен кофе кладем на тарелочку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и ставим в микроволновую печь на 3 — 4 минуты при максимальной температуре. В процессе обработки они начинают потрескивать, появляется горелый запах. В этом случае микроволновку следует поставить на паузу и перемешать зерна.

Как готовят кофейные зерна?

заварить кофе в зернах

Варим кофе с пенкой правильно. …
Поставить турку на плиту. …
Пенка, поднимающая к горлышку турки, – это сигнал закипания кофе, уберите турку с огня, пока пенка немного не опустится.
Снова поставьте джезву на плиту и снова варите кофе в турке до кипения, снимите.
Процедура варки повторяется три раза.

Как влияет степень обжарки кофе на вкус?

Светлые виды обжарки кофе привлекают ценителей резкого вкуса с выраженной кислотностью. При увеличении времени прожаривания разрушаются оксиды, которые возникли на начальных этапах процесса. Зерна после темной термической обработки характеризуются насыщенным кофейным вкусом.

Как правильно жарить кофе в ростере?

Чтобы обжарить кофе, нужно передать ему тепловую энергию. Это можно сделать тремя способами: с помощью кондукции, конвекции и излучения. Кондукция работает от прикосновения к горячему предмету. Например, если дотронуться до утюга, вы почувствуете его температуру именно благодаря кондукции.

Как сделать так чтобы в доме пахло кофе?

Кофе Молотый кофе не только вкусно пахнет, но и очищает воздух. Чтобы наполнить дом бодрящим запахом, напиток можно сварить или погреть зёрна на сковороде. Аромат не уйдёт, если пересыпать кофе в красивую ёмкость и поставить в комнате.

Сколько времени нужно для созревания сырого кофе?

Первый способ

Этот вариант идеально подойдет для зернового кофе. Залежавшиеся зерна пересыпьте в емкость и влейте туда холодную воду. Предварительно ее нужно будет вскипятить. Зерна должны полежать в воде тридцать минут. По истечении этого времени ее можно будет слить. После выполнения этих действий зерна остается хорошенько прокалить. Для этой цели пересыпьте их на противень и отправьте в духовой шкаф. Прокаливайте при 180 градусах Цельсия десять минут. В результате этих действий зерна приобретут терпкий вкус и аромат, который был раньше. Этот способ достаточно действенный и подойдет для залежавшегося кофе, который стал совершенно безвкусным.

Второй вариант

В сегодняшней статье я расскажу как освежить залежавшийся кофе и придать ему прежние качества, то есть вернуть первоначальный терпкий вкус и аромат. Я часто покупаю новый кофе, не допив старый, а остатки теряют свои вкусовые качества. Срок годности любого кофе, как молотого, так и в зёрнах, составляет от 1 года до 5 лет, но уже через пару месяцев кофе теряет свой первоначальный аромат. Я проверила два способа "омоложения" кофе, и оба оказались действенными и эффективными.

1. Первый способ касается зернового кофе. Как раз я нашла в шкафу кофе, который пролежал больше года. Запах у зёрен полностью отсутствовал. Выкладываем зёрна в любую ёмкость и заливаем холодной кипячёной водой. Ждём 30 минут и сливаем воду. Затем выкладываем зёрна на противень в духовку и прокаливаем при температуре 180 градусов в течение 10 минут. В результате зёрна приобрели первоначальный аромат и прежний терпкий вкус. Всё подробно показано на фото, листайте вправо.

2. Второй способ "омолодит" любой молотый кофе. Нашла у себя остатки молотого кофе, которым около 2 лет. Всё что нужно сделать - высыпать его на сковородку, добавить чуть-чуть соли и прогреть 5 минут. Вкус и аромат намного улучшатся - проверила лично. Кстати, если вам нужно улучшить вкус любого кофе, можно добавить в турку с готовым напитком треть чайной ложки какао, и вкус станет гораздо лучше. Если понравилась статья - ставьте палец вверх и не забывайте подписываться!

Как часто бывает, что вы приготовили кофе, но, сделав первый глоток, отправили чашку в раковину.

У меня бывает. И далеко не всегда дело в обжарке.

• Когда слишком горький

1. Смените марку воды.

Для кофе отлично подходит вода с минерализацией до 150 мг/л . Показатели на этикетке не ориентир: производители обычно пишут слишком большой диапазон. Узнать минерализацию можно с помощью такого устройства, как солемер, или TDS-метр . Я уже давно хочу ввести его в наш каталог. А пока вы можете купить его в любом маркетплейсе. TDS-метр покажет, сколько веществ растворено в воде, и если эта цифра больше ~150 мг/л , то вода просто не сможет вытянуть из кофе ничего, кроме горечи. Вкус будет грубым и плоским.

Какая вода подойдет лучше всего?

Минерализация у них у всех в районе 70-100 мг/л .

Не буду углубляться в Ph , у этих марок он нейтральный. Для кофе подходит вода с Ph ~7 .

— Фильтрованная вода подходит не вся: в каждом регионе содержание минералов в водопроводной воде разное, да и сами фильтры отличаются друг от друга, так что здесь вам точно понадобится TDS-метр.

—Осмотическая вода подходит, но мне лично кофе на такой воде нравится меньше в силу слишком подчеркнутой кислотности.

Даже если это так, иногда TDS одной и той же марки воды может плавать от партии к партии. Именно поэтому производители указывают такой большой разброс по минерализации на этикетке. Рекомендую вам ориентироваться на воду из приведенного мной списка : я периодически проверяю TDS разных марок, и эти зарекомендовали себя как наиболее стабильные .

Напишите, пожалуйста, в комментариях, какую воду для кофе предпочитаете вы?

2. Увеличьте помол.

Чаще всего излишняя горечь возникает в результате переэкстракции . Чем мельче кофейные частицы, тем больше веществ вода может из них вытянуть. Если сделать помол чуть крупнее, как правило, вкус становится чище и мягче.

Однако так бывает не всегда . Очень часто горечь возникает, наоборот, из-за недоэкстракции . И тут важно отличать ее характер .

Горечь переэкстракта : едкая, табачная, тяжелая, землистая, покалывающая язык. Уголь, чернила, перезаваренный пуэр, таблетки.
Горечь недоэкстракта : вяжущая, травянистая, хинная, древесная, цедровая. Неспелый лимон с кожурой и косточкой, перезаваренный зеленый чай, жесткая хурма, сено, аптечная настойка.

Есть еще одна подсказка, как отличить эти два случая: если в первом никакой кислинки обычно не бывает, то недоэкстракт чаще всего сопровождается еще и резко лимонной, металлической, неприятной такой кислотой .

Ощущения от переэкстракта сродни ощущениям от пережаренного кофе, и наоборот, недоэкстракт очень напоминает по вкусу недожар. Поэтому очень часто (!) эти понятия путают между собой.

Если вы научились определять характер горечи — вы на финишной прямой к получению вкусной чашки! И тут одну из главных ролей играет именно помол.

Переэкстракт можно убрать увеличением помола, недоэкстракт — уменьшением.

Каждую неделю я выборочно пробую в каппинге те или иные сорта из нашего каталога.

Что-то получается лучше, что-то хуже, но прежде чем просить обжарщиков скорректировать профиль, я несколько раз перепроверю, тот ли у меня помол , потому что именно от него во многом зависит результат в чашке.

На этом снимке я запечатлел примеры помола под разные способы приготовления. Кликните на изображение, чтобы рассмотреть детальнее. Это ориентир : окончательный вариант будет зависеть от порции кофе и ваших предпочтений. Я намеренно не указывал аэропресс , так как для него подойдет практически любой помол в зависимости от рецепта.

А вот так выглядит мой помол для джезвы . Как мелкая соль:

3. Сократите время заваривания

Иногда горечь возникает и от слишком долгого заваривания как результат все той же переэкстракции .

Оптимальное время приготовления:

Эспрессо — 25-30 сек.
Аэропресс — 1,5-2 мин.
Турка, мока — 3-4 мин.
Воронка — 3:30 мин.
Френч-пресс, чашка — 8 мин.

В случае с туркой и мокой подстраивайте огонь так, чтобы уложиться в этот временной интервал. В пуровере общее время заваривания определяет степень помола. Однако даже если вся вода не успела пройти через кофе за это время — просто остановите экстракцию, убрав воронку во избежание лишней горечи .

Во время экстракции первыми из зерна выходят кислоты и соли (поэтому недоэкстрагированный эспрессо соленый и кислый одновременно), за ними — сахара , появившиеся в результате карамелизации во время обжарки, в конце — дубильные вещества, танины, масла и кофеин . Именно они и дают кофе горчинку, и если их больше, чем нужно, то горчинка превращается в горечь. Поэтому важно поймать баланс между тем, чтобы не передержать кофе, и тем, чтобы он успел отдать воде сахара.

4. Уменьшите температуру воды

Слишком высокая t° воды при заваривании также бывает причиной горького вкуса . Чем она выше , тем больше веществ вода может вытянуть из кофе, но как и в случае со временем экстракции — здесь легко перестараться.

Если у вас нет чайника с контролем температуры — вы можете купить его у нас, либо кипятить в обычном, ждать условных 2 минуты и приступать к завариванию. А в случае со светлой обжаркой лучше не ждать и вовсе.

Когда я только пришел в Торрефакто, все каппинги мы проводили на воде 92-94 С°. И я, как и многие, думал, что слишком высокая температура воды убьет вкус, сделав его плоским. Ни-че-го подобного! Попробовав высокотемпературный рецепт, возвращаться к 92 С° я уже не захотел.

Тем не менее для темной обжарки это не всегда подходит , так что придерживайтесь приведенных выше диапазонов. Они справедливы как для воронки, так и для аэропресса, хотя в оригинальном рецепте Алана Адлера, его создателя, t° воды и вовсе 80 С°. На это мне остается только развести руками, ибо, как говорит Илья, пути кофейные неисповедимы .

5. Возьмите меньше кофе

Уменьшив пропорцию кофе к воде, можно сделать вкус мягче. Главное, действовать небольшими шагами , в противном случае, напиток станет пустым.

Приведу базовые пропорции кофе к воде:

Эспрессо: 1:2
Мока: 1:7
Турка: 1:10
Аэропресс: 1:12
Френч-пресс: 1:14
Воронка: 1:16
Чашка: 1:17
Кемекс: 1:18

Рекомендую начать именно с таких соотношений. Если у вас нет весов, приготовить воронку или кемекс будет проблематично, а для всех остальных способов можно взять во внимание, что ладонь взрослого человека вмещает около 10 г кофе . Отмерять зерно чайными ложками не очень удобно, поэтому при отсутствии весов эта маленькая хитрость спасает.

В общем, если кофе горчит — попробуйте в следующий раз взять чуть меньше зерна на то же количество воды .

6. Просто добавь(те) воды!

Зачем это нужно?

Байпас позволяет сделать чашку ярче , прервав экстракцию на горькой составляющей. Допустим, сделали мелкий помол для воронки, убрали ее на 3:30 мин, не дожидаясь окончания заваривания, и добавили немного воды. Попробуйте, результат любопытный!

Немного — это сколько?

Опирайтесь на собственный вкус: добавляйте постепенно , найдя для себя идеальную пропорцию. Я сам постоянно пользуюсь байпасом в аэропрессе (1:10 и ~20 г горячей воды).

• Когда слишком кислый

1. Уменьшите помол

2. Увеличьте температуру воды

Когда в очередной раз соберетесь приготовить воронку — попробуйте сделать это водой сразу после закипания и посмотрите, что получится в результате. Думаю, вы приятно удивитесь. Особенно, если это будет светлая обжарка.

3. Попробуйте более темную обжарку

И я понимаю, почему так. В большинстве случаев эта установка вызвана негативным опытом, полученным от знакомства с недоэкстрактом.

Но кислотность бывает… сладкой ! И получить ее можно, приготовив даже такой ослепляюще яркий сорт, как Кения Мутека. Помолом, температурой, временем заваривания можно из лимона сделать черную смородину, ну не чудо ли.

4. Увеличьте время заваривания

Илья неоднократно вспоминал случай, когда он, проснувшись в гостинице где-то в российской глубинке, поставил вариться турку на электрической плите на самый медленный огонь, не подозревая об этом. Минут через десять кофе был готов. Он был очень густым, тягучим , как нефть, и без кислинки вообще. Так что если вам захочется придушить лимон в вашем кофе — просто увеличьте время заваривания .

1. Возьмите больше кофе

Придерживайтесь базовых пропорций , приведенных выше, но если вкус все еще будет пустым — увеличьте закладку кофе.

2. Уменьшите помол

Чаще всего кофе получается водянистым из-за слишком крупного помола. Уменьшайте постепенно , пока не добьетесь нужного результата.

3. Увеличьте температуру воды

Это поможет лучше экстрагировать кофе, повысить насыщенность и сладость, что даст хороший баланс в чашке.

А если у вас что-то не получится — напишите, я помогу ! И помните, что у нас действует гарантия : если кофе не понравился, мы вернем деньги !

Где-то слышал, что аромат лежалого кофе в зернах можно частично восстановить, если зерна повторно поджарить.
Так это, или полный бред?
Если правда, то опишите, как это надо делать, у меня, что-то, не получилось.

(Можно, конечно, просто выбросить, но дело в том, что в продаже практически все зерна лежалые. Даже если на упаковке стоит дата выпуска "вчера")

Это Вас может удивить, но вот этот рецепт восстановления зерен мы использовали еще при СССР, когда кофе в зернах было жутким дефицитом. И что характерно, действует!
Очищаем два-три зубка чеснока и режем его вдоль на тонкие пластинки.
Кофе в зернах в количестве около 200 граммов высыпаем на горячую сковордку и перемешивая выдерживаем 1,5-2 минуты.
Затем кладем туда чеснок и при постоянном помешивании обжариваем где-то 2-3 минуты.
Снимаем, быстро отделяем чеснок от кофе и ждем, пока остынет кофе.
Чеснок должен стать коричневатым и, в основном потерять всякий запах.
Остывший кофе перемалываем и готово.
Какой там действует механизм восстановления, мне так и осталось непонятно.

Можно 2 уточнения?
1. Горячая сковородка, это как? Очень горячая, как для семечек, или среднегорячая, как для картошки?
2. На сколько долго это действует? То есть процедуру надо проводить непосредственно перед помолом и варкой, или можно заготовить некоторе количество кофе, например на неделю?
Спасибо!

Читайте также: