Обеззараживание зерна для браги перекисью водорода

Обновлено: 18.09.2024

Делать дезинфекцию необязательно, но очень желательно, иначе может появиться плесень. Суть процесса: в большой кастрюле или ведре залить зерно тёплой водой 35-40°C. Слой воды должен перекрывать зерна на 5-6 см. Через 5 минут перемешать содержимое емкости, затем удалить с поверхности всплывшее зерно и мусор. Слить грязную воду.

Залить злаки холодной водой 10-16°C, перемешать и оставить на 60-80 минут. Затем снять с поверхности мусор и слить воду. Налить свежую порцию воды, в которую добавить дезинфицирующий раствор из расчета 30 капель йода или 2-3 грамма марганцовки (на кончике ножа) на 10 литров воды. Спустя 3 часа слить воду.

garlic Научный сотрудник MOгХогинск 2016 562

Возвращаюсь к теме по просу.
.
Просо прорастает быстро и дружно, в отличии от ячменя. Поэтому возни с ним меньше.
После прорастания корешков на две длины зерна, солод пускаю в дело. Больше не вижу смысла.
.
Фома, 15 Апр. 10, 10:39

ankor0662 Специалист Херсон 133 7

Я как то по гарячке попробовал, пророщенный солод(просо и пшеница) прям в полипропиленовом мешке заложил в морозилку. через пару недель успешно осолодил им кукурузу с ячменем. разницы с свежим не заметил, только место в морозилке занимает. это плохо!

Посл. ред. 04 Сент. 10, 09:32 от ankor0662

6. Пероксид водорода как асептик.

Дезинфекция
Бактерицидные и алгицидные свойства пероксида водорода в сочетании с безвредностью продуктов его разложения приводят к тому, что он нашел применение в отраслях, регулируемых органами здравоохранения:
• Сохранение семян и ускорение их прорастания в процессе соложения;
• Стерилизация пакетов для молока, соков и других пищевых продуктов (Н2О2 стерилизует асептические пакеты для продления срока хранения продуктов);
• Обработка плавательных бассейнов;
• Обработка промышленных вод;
• Очистка инструментов и оборудования в пищевой и молочной промышленности;
• Стерилизация контактных линз
Антисептик в фармакологии
Использование разбавленных растворов пероксида водорода как антисептика в фармацевтике - одно из важнейших его использований.

С перманганатом калия щас проблемы, сделаи за него дефицит.
Никто не пробовал перекись водорода для дезинфекции при рощении солода?

Cеменыч Новичок Симферополь 4

С перманганатом калия щас проблемы, сделаи за него дефицит.
Никто не пробовал перекись водорода для дезинфекции при рощении солода? Flyer, 03 Сент. 10, 17:53

В промышленности применяют для дезинфекции солода: хлорную или гашёную известь, марганцовку или формалин.
В Дорош-Лысенко, страницы 46-47 описано это с пропорциями для извести и формалина.
С марганцовкой особых проблем нет, на стройрынках она продаётся килограммами как реагент, восстанавливающий свойства засыпки в противожелезистых водяных фильтрах. Горняк, ты прав, извини, далеко не везде она есть.

Посл. ред. 03 Нояб. 10, 09:13 от Gagarin

victorchik Академик Москва 2558 10727

Наконец-то встретил чёткое объяснение, почему для солода на дистилляты достаточно растить зерно всего неколько суток и совершенно не нужно тратить время и силы на ращение длительный период.
". бетта-амилаза в основном накапливается в течение первых 4 суток."; Биохимия солода и пива, Н.И.Булгаков, Пищевая промышленность,1976г.
Как говорится, без комментариев.

". бетта-амилаза в основном накапливается в течение первых 4 суток."; Биохимия солода и пива, Н.И.Булгаков, Пищевая промышленность,1976г.
Как говорится, без комментариев.
victorchik, 09 Нояб. 10, 18:33

Это без учёта вида зерна, температуры и частоты полива? Время пошло после окончания замачивания?
А нам кроме бетта-амилаза другие ферменты не понадобятся?
Тогда на величину ростка вообще можно не смотреть. но что-то сомневаюсь я. Внешние условия тоже должны влиять на накопление ферментов. 4 суток - это при стандартном зерне и стандартизованных промышленных условиях.

victorchik Академик Москва 2558 10727

Балтика, насчёт других ферментов - цитолитические - вместо них мы варим, чтобы выковырять крахмал из клеток. Протеолитические - белка хватает и без них. Альфа-амилаза в минимальном количестве образуется - и этого достаточно.
И йодная проба при производстве дистиллятов - тоже не нужна и не важна. Она показывает что крахмал порезан на маленькие куски, не окрашивающиеся при реакции с йодом. Но даже если осахаривание не прошло в момент затирания, то пройдёт в период брожения. Ферменты-то продолжат работать в заторе и при +20+30°С, просто не так быстро.
А вот полезную для нас бетта-амилазу мы убиваем, давая температуру выше 65! При 65 бетта-амилаза разрушается в течение 1 часа.

Посл. ред. 27 Апр. 15, 11:31 от victorchik

про бетта-амилазу - понятно, а насчёт 4 дней - всё ж сомнения остались.
Разное зерно по разному прорастает. Бывает, что на след день пошли ростки - и на 4-й день они уже в рост зерна. А позапрошлогоднюю пшеницу как-то проращивал - так уж думал, не прорастёт, несколько дней ждал ростков.

victorchik Академик Москва 2558 10727

Цитату надо понимать шире: если обычно солод растят 9 дней(предыдущее время замачивания-не в счёт), то основное количество б-амилазы набирается уже к 4 дню. Поэтому нам наших 3-4 дней в тепле по-любому достаточно, для осахаривания на зерновой дистиллят.

nakhalovka Научный сотрудник moskva 384 582

Хочу внести свои пять копеек в копилку сайта. А то все пользуюсь идеями. А отдачи никакой.
Проращиваю зерно для солода в небольшой этажерки, заматываю в одноразовые полотенца и дня три поливаю. Когда прорастет, ставлю в инкубатор и дня за 4 высыхает.

Solod. Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья. Зерновой самогон.

Solod2. Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья. Зерновой самогон.

7. Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья. Зерновой самогон.

Посл. ред. 07 Дек. 10, 16:26 от Makovka

vasiliy k Студент min-vody 11 9

И мои 2 копейки.
Ведро от водаимульсионной краски оно с герметичной крышкой,вентилятор от старого комп куллера.
Дно в ведре как друшлак а вентилятор вытягивает воздух через дно на ружу и солод не преет и запох приятный
16012011140. Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья. Зерновой самогон. 16012011143. Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья. Зерновой самогон. 16012011144. Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья. Зерновой самогон. 16012011147. Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья. Зерновой самогон. 16012011146. Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья. Зерновой самогон.

Boris87 Специалист Уфа Башкирия 178 52

мешок попрочнее марли будет , а зерно перемешивать надо и в мешке это очень удобно делать
at-ufa, 15 Апр. 10, 12:05

Колготки пробовал для проращивания - да мешок лучше.

Отчет по ращению солода в мешке.
Три килограмма смеси в равных пропорциях ячмень ,рожь,пшеница
(фураж - на корм скоту подарок из деревни ,а дареному танку в дуло не заглядывают),
промыл, замочил на ночь ,утром засыпал в мешок - итог на 5 день из 3 кг зерна 6 кг зеленого солода.
Izobrajenie_001. Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья. Зерновой самогон.
Izobrajenie_004. Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья. Зерновой самогон.
Izobrajenie_006. Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья. Зерновой самогон.

Izobrajenie_008. Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья. Зерновой самогон. Кукуруза горох (случайно попали) ячмень рожь пшеница.

Пускаю на все 4 дня воду через душ струйкой со спичку (регулирую чтобы счетчик по воде не крутился).
Проточная вода:
1.Охлаждает, третье сортное, разнокалиберное зерно при 20 гр прорастало очень неравномерно.
2.Хлорированная вода постоянно протекая обеззараживает ,
Ворошил и промывал раз в сутки.
Порцию в 3 кг сухого можно легко увеличить до 6 кг ,но его же надо еще потом размельчить.
Ячмень желательно замачивать на сутки раньше, прорастает дольше других.
Теща временно, на пол дня, прекращала орошение - запах зерна портился в кислую сторону, промывкой исправил в приятно-огуречный.
Из минусов : холодно в ванной.

Для дезинфекции в начале и в конце ращения солода озонирую - бытовым озонатором для очистки воды.

Посл. ред. 29 Янв. 11, 23:22 от Boris87

Boris87 Специалист Уфа Башкирия 178 52

Зеленый солод заморозил на сутки при -15 и
он отлично смололся на пивной мельнице
типа мясорубки - из Таганрога от Игоря.
В два раза быстрее и легче чем на ручной мясорубке.
Помол другой не рубленый, а протертый давленый
качественно мельче лучше( нет не разрушенных половинок и ростков).
Мороженный солод стандартно осахарил выход спирта не изменился.

Melnica. Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья. Зерновой самогон.

Boris87 Специалист Уфа Башкирия 178 52

Пробовал молоть слегка подмороженный (2 часа при -10) мололся тяжело
получается легко молется только замороженный до стекловидного состояния.

Так в этом все и дело ! Мельницу пивную я себе заказать не могу, но молоть чем то ж надо )) А в магазине полно блендеров ,да и Викторчик пишет об возможном применении их. Вот и уточняю ньюансы

Тимур Научный сотрудник Уфа 6060 2498

Аннотация научной статьи по промышленным биотехнологиям, автор научной работы — Ямашев Т. А., Романова Н. К., Симонова Н. Н., Решетник О. А.

Исследовано влияние перекиси водорода, добавляемой на II ступени гидротермической обработки зернового замеса, на выживаемость микроорганизмов в разваренной массе, и основные показатели, характеризующие спиртовое брожение. Показано, что перекись водорода, в исследуемом диапазоне концентраций, эффективно снижает микробную обсемененность разваренной массы. Выявлено, положительное влияние проведения дезинфекции зернового замеса на технологические показатели зрелой бражки и выход этилового спирта.

Похожие темы научных работ по промышленным биотехнологиям , автор научной работы — Ямашев Т. А., Романова Н. К., Симонова Н. Н., Решетник О. А.

Использование полифосфатов в технологии низкотемпературного разваривания крахмалистого сырья при производстве пищевого спирта

Т. А. Ямашев, Н. К. Романова, Н. Н. Симонова,

АНТИМИКРОБНАЯ ОБРАБОТКА РЖАНОГО ЗАМЕСА В ТЕХНОЛОГИИ ЭТИЛОВОГО СПИРТА

Повсеместное распространение, в спиртовой промышленности механикоферментативной схемы разваривания зернового замеса, характеризующейся пониженными температурами обработки, серьезно обострило проблему микробной контаминации технологического процесса [1,2]. В результате развития посторонней микрофлоры происходит повышенное накопление органических кислот, а также других метаболитов, снижающих бродильную активность дрожжей и ухудшающих качество этанола, возрастают потери крахмалсодержащего сырья с несброженными углеводами [3].

В основном микроорганизмы-контаминанты попадают в технологический цикл с зерном и водой [1,2,4,5]. Существующие в настоящее время режимы гидротермической обработки водно-зерновых замесов предусматривают, в случае необходимости, их стерилизацию при 105 °С в течение 30 минут, что явно недостаточно для таких грубодисперсных систем [4]. Исходя из экономических соображений, на большинстве спиртзаводов температура разваривания не превышает 95 °С, что приводит к сохранению жизнеспособности микробных клеток в сусле.

Для предотвращения развития посторонних микроорганизмов в спиртовой промышленности применяются антибиотики (лактоцид, лактрол, вирджинамицин, монензин) [3,6,7], химические дезинфектанты (формалин, сернистая кислота, хлор) [3,5], ультрафиолетовое и гамма излучение [8], обработка ультразвуком [4]. Применяемые технологические приемы имеют ряд недостатков: высокая стоимость антибиотиков, усложнение технологической схемы, а применение гамма излучения несет потенциальную опасность для обслуживающего персонала. Следует отметить, что в случае нарушений режимов использования антибиотиков велика вероятность появления антибиотикорезистентных штаммов микроорганизмов, а формалин и сернистая кислота токсичны для дрожжей [3].

Очевидно, что для эффективного снижения уровня микробной контаминации полупродуктов спиртового производства требуется вещество, обладающее широким спектром антимикробного действия, но при этом не оказывающее негативного воздействия на клетки дрожжей. Подобное сочетание на стадии брожения трудно осуществимо, следовательно, необходимо интенсифицировать поиск иных путей решения проблемы инфекции в спиртовой промышленности. Одним из таких путей может являться применение антимикробного соединения на более ранних этапах производства спирта, до внесения дрожжевой

культуры. В данной работе использовалась перекись водорода, для дезинфекции зернового замеса на стадии разваривания.

Применение перекиси водорода в пищевой промышленности весьма перспективно вследствие целого ряда преимуществ: отсутствие загрязнения обрабатываемого зерна посторонними продуктами разложения, неспецифичность бактерицидного и фунгицидного действия, отсутствие красящей способности, и сравнительная дешевизна [9].

Целью настоящей работы являлось исследование влияния различных концентраций перекиси водорода при обеззараживании полупродуктов спиртового производства, на выход этанола.

Результаты и их обсуждение

Основным показателем сырья в спиртовой промышленности, является содержание в нем сбраживаемых углеводов [10]. Углеводный комплекс ржи состоит главным образом из крахмала, незначительного содержания низкомолекулярных гексоз, гемицеллюлоз и клетчатки [11]. Наибольший интерес представляет содержание крахмала и низкомолекулярных гексоз, т.к. именно в результате конверсии данных углеводов ферментными препаратами и клетками дрожжей происходит образование этанола. В данной работе, для количественной оценки содержания сбраживаемых углеводов определяли общее содержание редуцирующих веществ в гидролизатах зерна или его спиртовых вытяжек после осаждения белков [10]. Характерной особенностью ржи является относительно большое, по сравнению с другими злаковыми культурами, содержание пентоз и пентозанов (слизей) [11]. Пентозы относятся к несбраживаемым углеводам, но обладают, как и гексозы, редуцирующими свойствами и завышают результаты анализа. Для корректировки полученных результатов содержание пентоз и пентозанов определяли отдельно. Углеводный комплекс ржи представлен в табл. 1.

Таблица 1 - Углеводный комплекс ржи

Крахмал, % на с.в. Спирторастворимые углеводы, % на с.в. Пентозы и пентозаны, % на с.в.

61,1±0,1 3,8±0,01 10,7±0,1

Основываясь на литературных данных [11] можно сказать, что количественное содержание углеводных фракций в исследуемом зерне, находилось в пределах нормы, для данной зерновой культуры.

Микробная обсемененность разваренной массы, необработанной перекисью водорода, составила 6-105±30000 КОЕ/мл. Количественное содержание микроорганизмов в разваренной массе после обработки перекисью водорода представлено в табл. 2.

Как видно из представленных данных количество микроорганизмов в зерновом замесе резко снижалось после обработки перекисью водорода, во всем диапазоне исследуемых концентраций. Известно, что перекись водорода проявляет антимикробные свойства, начиная с концентрации 0,1 % и выше [9,12]. В нашем случае наименьшая эффективная концентрация составила 0,03 %. Снижение летальной концентрации перекиси водорода, вероятно, обусловлено совместным действием перекиси водорода и температуры.

Известно, что в результате жизнедеятельности дрожжей и бактерий в сусле происходит накопление органических кислот, при этом снижается рН среды и повышается ее титруемая

Таблица 2 - Количественное содержание микроорганизмов в разваренной массе после обработки перекисью водорода

Концентрация, Н2О2, % Количество микроорганизмов, КОЕ/мл

0 (контроль) 6-105±30000

кислотность [3]. При нормальном протекании процесса брожения кислотность сусла нарастает не более чем на 0,20 град [10]. Сверхнормативное увеличение кислотности на 0,1 град соответствует затратам 0,6 % от всех сбраживаемых углеводов, и вызывает снижение выхода спирта на 0,20-0,23 дал из 1 т условного крахмала [10]. Повышенное содержание в сусле летучих органических кислот подавляет размножение дрожжей и ускоряет их отмирание. Так, масляная кислота в концентрации 0,0005 % подавляет развитие дрожжей [3]. Кроме того при снижении рН сусла ниже 4,2 происходит частичная инактивация а-амилазы [3,10]. Все это приводит к повышенному содержанию в зрелой бражке несброженных сахаров, и нераство-ренного крахмала. Изменение титруемой кислотности и рН сусла представлено в табл. 3.

Таблица 3 - Влияние различных концентраций перекиси водорода на физикохимические характеристики сусла

Наименование показателя Концентрация перекиси водорода, %

0 0,03 0,05 0,07 0,1

Титруемая кислотность осахаренной массы, град. * 0,3 0,3 0,31 0,32 0,34

Титруемая кислотность зрелой бражки, град * 0,5 0,48 0,47 0,45 0,46

А, град. 0,2 0,18 0,16 0,13 0,12

рН осахаренной массы ** 5,72 5,61 5,58 5,56 5,53

рН зрелой бражки ** 4,50 4,54 4,54 4,55 4,55

А рН -1,22 -1,07 -1,04 -1,01 -0,98

* - погрешность определения ± 0,01 град;

** - погрешность определения ± 0,02 ед. рН.

Как следует из таблицы 3, во всех исследуемых образцах бражек наблюдали обратную зависимость между увеличением концентрации перекиси водорода и нарастанием титруемой кислотности.

Добавление перекиси водорода сдвигало рН осахаренной массы в кислую сторону, по всей видимости, это связано с тем, что перекись водорода является слабой кислотой и диссоциирует на ионы Н+ и ООН" [9,12].

Более низкое нарастание кислотности в опытных образцах бражек по сравнению с контрольной, по всей видимости, обусловлено подавлением перекисью водорода жизнедеятельности инфицирующей микрофлоры.

О правильности проведения стадий гидротермической обработки, осахаривания и брожения судят по количественному содержанию несброженных углеводов и нерастворенно-го крахмала в зрелой бражке [10]. При содержании несброженных углеводов в зрелой бражке менее 0,250 г/100 мл технологический процесс считают отличным, 0,251-0,350 г/100 мл - хорошим, и нормальным, если их содержание не превышает 0,450 г/100 мл [10]. На содержание несброженных углеводов в бражке влияет бродильная активность дрожжей, и ферментативная активность осахаривающих ферментов [3,10]. Содержание несброженных углеводов в опытных и контрольной бражках представлено на рис. 1.

Рис. 1 - Содержание несброженных углеводов в зрелой бражке при добавлении различных концентраций перекиси водорода

Согласно полученным результатам содержание несброженных растворимых углеводов во всех исследованных бражках было в пределах нормы, но в опытных образцах данный показатель был ниже, чем в контроле. Также следует отметить незначительное снижение уровня несброженных растворимых углеводов с ростом концентрации перекиси водорода в среде. Вероятно, проведение дезинфекции увеличивает бродильную активность дрожжей, за счет снижения уровня микробной контаминации полупродуктов, в результате чего в сусле образуется меньше летучих органических кислот токсичных для дрожжей.

Повышение бродильной активности дрожжей также возможно за счет более высокого содержания растворенного кислорода в сусле образующегося при разложении перекиси водорода [9,12]. На начальном этапе брожения это приводит к более быстрому накоплению необ-

ходимого количества клеток дрожжей, устойчивых к неблагоприятным воздействиям внешней среды и способных более полно сбраживать углеводы сусла.

Третьей причиной, способной повлиять на эффективность процесса брожения, является, возможная окислительная деструкция перекисью водорода токсичных компонентов среды. Так в литературе имеются данные о способности перекиси водорода разрушать некоторые микотоксины [13].

Помимо несброженных растворимых углеводов в бражке всегда присутствует некоторое количество нерастворенного крахмала, при нормальном ведении процесса его содержание лежит в пределах 0,050-0,200 г/100 мл [10]. На рис. 2 представлены данные влияния различных концентраций перекиси водорода, на содержание нерастворенного крахмала в бражке. Как следует из представленных данных, опытные образцы бражек содержали меньшее количество нерастворенного крахмала, что возможно вызвано более полной деструкцией крахмальных гранул, под действием перекиси водорода, что ускоряло их клейстеризацию. Известно, что перекись водорода деполимеризует крахмал за счет уменьшения размеров кристаллических областей и переводит его в растворимую форму [9,12]. Способность перекиси водорода ускорять растворение крахмала, связана с тем, что она, как и вода может образовывать водородные связи с гидроксильными группами крахмала и малым размером молекулы, что позволяет ей глубоко проникать в трехмерную сетку набухших крахмальных гранул [9,12]. Более полное растворение крахмала ускоряет его гидролиз амилолитическими ферментами, в результате чего повышается содержание сбраживаемых углеводов в сусле.

Прошли те времена, когда для получения домашнего алкоголя нужно было сделать самогонный аппарат своими руками. Рынок представлен широким ассортиментом, и сейчас стоит уже другой вопрос — как выбрать самогонный аппарат среди такого многообразия. И тем не менее, дополнительные физические и химические способы очистки дистиллята все еще актуальны, иногда даже при использовании домашних ректификационных колонн. Одним из не самых популярных методов очистки является использование пероксида водорода. Насколько он безопасен и эффективен? Давайте разбираться.

От чего можно очистить самогон перекисью водорода

Перекись водорода является сильным окислителем, однако это утверждение справедливо для кислых сред. В щелочной среде перекись быстро разлагается. В кислой же среде концентрированный раствор перекиси водорода будет окислять органику с двойными связями. В случае со спиртом-сырцом это только альдегиды. Таким образом, очистка самогона перекисью водорода от сивушных масел невозможна, а от запаха — частично возможна.

Однако при взаимодействии с альдегидами пероксид водорода (Н2О2) не окисляет их до кислот. Реакция происходит с образованием веществ (органические гидроперекиси), которые в свою очередь могут самопроизвольно превращаться во взрывчатые циклические соединения. Органические гидроперекиси устойчивы в кислой и нейтральной средах, а в щелочной среде они быстро разлагаются. Также опасно взаимодействие концентрата пероксида водорода (пергидроль) со спиртовым раствором высокой крепости: спирт может воспламениться.

Таким образом, польза и вред очистки самогона перекисью водорода неоднозначны. Польза получается сомнительной, а вред — потенциальным, хотя и не вполне понятно, насколько токсичными являются образующиеся вещества.

Однако если учесть, что перекисью водорода очищается только спирт-сырец (а не питьевой самогон), то в процессе перегонки сырца при наличии солей железа в растворе все образовавшиеся гидроперекиси и радикалы будут преобразованы в кислоты. А кислоты эти останутся в перегонном кубе. И тем не менее, применение пероксида водорода для очистки самогона скорее является крайней мерой.

Как правильно очистить самогон перекисью водорода

Очистка самогона перекисью водорода в домашних условиях чаще всего применяется совместно с очисткой марганцовкой для “осветления” напитка после перманганата калия. Порядок действий при этом следующий: через 15 минут после внесения раствора перманганата калия в дистиллят добавляют чайную ложку 3% перекиси водорода (на 3 литра дистиллята). Перекись делает раствор светлым, удаляет неприятный запах.

Лучшим решением для качественных домашних напитков будет купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8m), изготовленный с применением безопасных и надежных материалов. А чтобы получить гарантию качества оборудования, посещайте только официальные магазины производителя, где купить самогонный аппарат будет надежнее и дешевле всего.

У кого ни разу не скисал затор? Таких винокуров единицы. Либо вы педант и делаете тщательную санитарную обработку, либо начинающий винокур, который поставил от силы пять-шесть заторов. В этой статье я поделюсь тремя рабочими способами защиты браги (будь то зерновая, фруктовая или ягодная) от скисания.

Причины скисания браги

В процессе обучения, когда я много лет назад, начинал ставить зерновые и фруктовые браги, случаев порчи затора во время брожения было несколько и на то были свои причины.

Как мы знаем зерновые браги без добавления декстрозы или сахара - слабоалкогольные напитки, особенно если мы готовим их по “холодной” схеме используя дрожжи кодзи или вискарные дрожжи . Начальных сахаров в таких заторах нет - они находятся в крахмалах, ещё не разделённых. Со временем, ферменты —содержащиеся в составе дрожжей, расщепляют их, выделяя сахара. Но, с самого начала сахаров там нет, а значит, нет и быстрого алкоголя (способного защитить затор от скисания). Алкоголь появляется постепенно: ферменты работают, расщепляя крахмалы, а дрожжи едят то, что разделилось. Таким образом, алкоголь вырабатывается не сразу, и брага находится в уязвимом для бактерий состоянии.

Поэтому при постановке зерновых заторов по “холодной” схеме брага беззащитна и может скиснуть при попадании бактерий. Попасть в неё они могут из воздуха или уже находится в зерне или солоде. Возможно попадание бактерий во время помола зерна.

Плохо обработанные или вовсе не обработанные бродильные ёмкости , крышки и даже гидрозатворы, ложки, которыми мы мешаем затор - могут быть причиной проникновения бактерий в брагу и как следствие такая брага скисает, даже не начав бродить.

Фруктовые браги также подвержены скисанию, невзирая на содержание сахаров в соке, так как на фруктах и ягодах различные насекомые могут отложить яйца невидимые человеческому глазу. Согласен, написано смешно. А итог бывает печален - брага скисает или уходит в уксус, причём происходит это достаточно быстро и глазом моргнуть не успеешь, а она уже скисла.

Способы защиты браги от скисания

Тщательная санитарная обработка инструментов, ферментёра и даже самого сырья не даёт 100% гарантии защищённости браги от скисания.

— А что же даёт? - спросите вы.

— Холод. - скажут другие.

Но холод не даст дрожжам работать. Защитить брагу от скисания холодом, можно, только когда она уже выбродила либо находиться на стадии брожения. Но, в любом случае при переносе браги в холод — брожение остановится, дрожжи “уснут”, процессы остановятся.

Раньше я полагал, что достаточное количество зелёного чая, предварительно заваренного и внесённого в брагу поможет остановить работу проникших бактерий. Зелёный чай является антиоксидантом, то есть консервантом. Чтобы сохранить брагу, его нужно внести слишком много, что повлияет на конечный вкус напитка. Зелёный чай я добавляю в белые браги (сахарная, рисовая, белое вино как источник танинов для работы винофлока ). Но для предотвращения скисания он не подходит.

— Что же тогда добавлять? - спросите вы.

Способ первый.

Добавление а н т и б и о т и к а. Хорошо предотвращают заражение пенициллиновая группа, вы можете загуглить их названия, ибо боюсь Яндекс заблокирует статью из-за медицинской тематики, она запрещена в Дзен.

Добавляют их простым способом. Измельчают 1-2 таб. по 100 мг, разводят в 100 мл кипячёной воды и вливают в 30 литров браги.

При перегоне (если не будет брызгоуноса) а н т и б и о т и к останется в кубовом остатке и в погон не попадёт. Также есть мнение, что при нагревании, а тем более кипячении он не распадаются и в конечный продукт не переходит, оставаясь в барде. Но я этого не утверждаю, ибо не знаю. Кто знает - пишите в комментариях.

Способ второй - самый интересный.

Добавление кластерного серебра в брагу. Надеюсь, все знают, что святая вода в храмах не скисает, потому что содержит серебро? Концентрация серебра в воде не позволяет попавшим бактериям работать - они мгновенно погибают. Серебро хорошо растворяется в воде и при концентрации 0,01 мг/литр гарантированно уничтожает более 650 разновидностей патогенных бактерий и даже вирусов. Спектральность действия ионов серебра в несколько десятков раз больше, чем у самых дорогих а н т и б и о т и к о в. Эффективность серебра разведённого в воде мощнее действия чистого пенициллина в 90 раз. При добавлении раствора кластерного серебра в брагу, она гарантировано не скиснет, а при попадании в микрофлору человека не вызовет никаких побочных эффектов, так как совершенно безвредна.

— Всё это здорово, но где взять кластерное серебро? - спросите вы.

— Оно продаётся у нас в бутылочках по 10 мл. Мы привозили его для изготовления гидролатов. Но, также его можно применять для защиты зерновых и фруктовых браг. Достаточно одной бутылочки на 100 литров любого затора: фруктового, ягодного, или зернового.

Читайте также: