Сорта индийского кофе в зернах

Обновлено: 15.09.2024

Индийский кофе — выращивается в южной и юго-восточной части страны в штатах Карнатака, Керала и Тамил Наду по лучшим и уникальными практиками в мире. Первые упоминания о кофейных деревьях в Индии датируются семнадцатым веком. Культивация кофе в Индии началась с Арабики, но из-за воздействия патогенной среды плантаторы начали выращивать более устойчивую Робусту.

Самые ценные сорта кофе: высококачественный Кавери, редкий в нынешнее время сорт Кент, популярный S795, гибридный SL9, Мандарг и Кург и конечно же, особенный муссонный кофе, особенность которого заключается в уникальных методах хранения кофейных зерен под воздействием морской воды и муссонных побережных ветров.

Сорта индийского кофе

Кавери

Mysore Nuggets Extra Bold

Мандарс

Monsooned Malabar

Индийский кофейный сорт, который является одной из разновидностей португальской арабики Катимор. Продуктивные кофейные деревья с устойчивостью к листовой ржавчине. Вкус кофе крепкий с оттенком прянностей и маслянистым послевкусием.

Молодой сорт. Встречается довольно редко. Кофе с нежным ароматом, послевкусие с шоколадным оттенком.

Элитный сорт индийского кофе, выращиваемый в штате Карнатака. Голубовато-зеленые зерна крупного размера. Оттенок специй во вкусе и небольшая кислинка.

Арабика высокого качества с ненавязчивым ароматом и легкой кислинкой.

Один из лучших сортов муссонного кофе. Зерна в процессе хранения в условиях воздействия морской воды и муссонных ветров частично теряют свою кислотность и увеличиваются вдвое, приобретая бледно-золотистый оттенок. Кофе терпкий, глубокий с привкусом жженой карамели и пряностей.

Ода кофе

Как семя кофе не раскрывает форму дерева, так и невинность младенца не выдает ни мудреца, ни будущего колдуна.

Красота белого цветка, способная соперничать с величественным жасмином, не раскрывает безумный и порабощающий состав его бобов.

Половина мира покорилась ему. Другая же половина либо не знает о его магии, либо стала аскетами и отказалась поддаться ему.

Во всей человеческой изобретательности в извлечении удовольствия и питания из груди Матери-Земли, ты, Кофе, выделяешься как то, что вселяет яростную, неугасающую веру.

Ты затмил владыку света.

Ведь для верующих в тебя, начало дня — это ты, кофе, а не рассвет.

Национальный рецепт Индийского кофе

Ингредиенты

кофе мелкого помола – 20 гр.
сахар – 2 чайные ложки.
апельсиновая цедра от половинки апельсина.
гвоздика – 2 шт.
ром – 15 мл.
сливки – 20 мл.
вода – 250 мл.

Технология приготовления

Вручную перемолоть зерна.
Сварить кофе.
Натереть цедру апельсина.
Добавить цедру в кофе.
Дать кофе настояться.
Процедить кофе.
Добавить ром, гвоздику и сахар.

Для того чтобы Ваш напиток был ароматным, при приготовлении обязательно необходимо использовать только свежемолотый кофе, поэтому зерна измельчаем до состояния мелкого помола и засыпаем в ковшик. Заливаем водой и ставим на средний огонь, в это время приступаем к измельчению апельсиновой цедры. После закипания кофе, убавляем огонь и добавляем цедру. Варим еще 2-3 минуты, снимаем с огня и даем настояться в течение 5 минут, после процеживаем и разливаем по чашкам. В каждую чашку добавляем по 1 цветку пряной гвоздики, сахар по вкусу и вливаем полторы чайной ложки рома. Сливки подаем отдельно.

Начало истории кофе Индии

История индийского кофе начинается в XVII веке, когда один предприимчивый индиец нелегально вывез из Йемена немного кофейных семян. На удивление, климат индийского полуострова пришелся по вкусу растению. И вскоре кофейные плантации стали появляться на всей территории страны.

Первым сортом, культивируемым в Индии, была арабика. Но когда индийский кофе постигла общая для этого растения напасть — болезнь ржавчина — плантаторы перешли к выращиванию более устойчивой робусты и скрещенных с арабикой кофейных кустов.

Характерные признаки кофейного напитка из Индии

Чем же выделяется кофе Индии на фоне кофе других стран? Несмотря на то, что главными поставщиками ароматных зерен остаются Бразилия, Колумбия и Вьетнам, индийский напиток имеет уникальные особенности, благодаря которым завоевал сердца множества кофеманов.

Из-за различий в климате и составе почвы один и тот же кофе, выращенный в разных провинциях, будет иметь разные оттенки аромата. Например, Малабарский Муссон долгое время считался отдельным сортом, пока не оказалось, что это обычная арабика, выращенная на побережье. А необычные оттенки ей придает морской воздух и влажный климат.
Все, от подготовки почвы до упаковки готовых зерен, в Индии делается руками. Плантации в большинстве случаев обрабатываются местными жителями, которые живут на доходы от продажи напитка. Поэтому, покупая кофе из Индии, можно быть уверенным в органичности и экологичности продукта.
Ручной процесс выращивания индийского кофе предполагает передачу технологий и секретов из поколения в поколение. С XVII века индийские плантаторы достигли вершин мастерства в культивации кофе и сумели вывести сорта с самым пьянящим ароматом и многогранным вкусом.

Многогранность индийской арабики

Арабика считается классическим кофе, с которого началась мировая история этого напитка. И хотя сегодня в рецептах кофейных напитков и коктейлей чаще используется робуста, у арабики много поклонников среди истинных кофеманов.

Плантация А выращивается на юге Индии. Этот кофе отличает высокая крепкость и бархатный насыщенный аромат с выраженным шоколадным акцентом. Вкус Плантации А также мягкий и шоколадный, без характерной для арабики кислинки.

Для кофе Карнатак, который выращивается в одноименном штате, характерна кисловатая нотка и меньшая крепкость, по сравнению с Плантацией А. А завершающий аккорд с нотками цитрусов покорил сердца многих любителей ароматного кофе.

Элитный сорт кофе Индии с крупными отборными зернами Майсур Наггетс Экстра Болд имеет тонкий вкус с выраженной кислинкой и приятным послевкусием, в котором явно чувствуется пряный аромат индийских специй .

Майсон растет в индийских горных регионах на высоте в полторы тысячи метров. В горах нет места мягкости и неопределенности, поэтому вкус этого напитка прямолинейно кофейный без каких-либо акцентов, яркий и плотный. Аромат готового напитка крепкий и густой, его сложно спутать с чем-то еще.

Мягкая индийская робуста

Робуста очень хорошо скрещивается с разнообразными сортами кофе, чем успешно воспользовались плантаторы Индии. К тому же, именно этот сорт традиционно используется для приготовления эспрессо, а также добавляется в различные кофейные напитки для смягчения вкуса и придания ему многогранности.

Кавери — это результат скрещивания индийских арабики и робусты. Его очень любят фермеры за обильный урожай, неприхотливость к погодным условиям и устойчивость ко всем кофейным болезням. Готовый напиток достаточно крепок, отличается простым ровным вкусом с долгим маслянистым послевкусием.

Кент в настоящее время в Индии выращивают намного реже, чем в прошлые десятилетия. Вкус кофейного напитка мягкий и деликатный, а нежный аромат содержит ярко выраженные теплые шоколадные нотки.

S795 в последнее время завоевывает все больше поклонников, поэтому индийцы охотно создают новые плантации. Секрет успеха в том, что легкий вкус и аромат с оттенками какао этого кофе Индии практически идентичны вкусу и аромату всемирно известного йеменского мокко.

Кофе Индии — не просто напиток, помогающий проснуться утром. Для настоящего ценителя, влюбленного в кофе, это мироощущение, вкус жизни и способ отмерять временные промежутки. Если Вы еще не погрузились в бархатистый океан кофейной культуры, значит, Вы пока не встретили "свой" сорт. Попробуйте вдохнуть искушающий аромат индийского Майсона, погреть руки о чашку Кавери и, наконец, сделать глоток Малабарского Муссона, и один из них обязательно украдет Ваше сердце.

Тайна семи зерен

История зарождения индийского кофе скрывается за многочисленными легендами и сказаниями. В основе наиболее правдоподобной из них лежит история о паломничестве мусульманина-суфита Хазрата Шах Джамер Аллах Мазараби известного в народе под прозвищем Баба Будан. Согласно народному сказанию, как истинный верующий он видел спасение своей души в паломничестве в священные места. Однажды отправившись для совершения молитвенных обрядов в Мекку, он увидел интересную особенность – в утренние часы его собратья-суфиты пили какой-то загадочный напиток, придающий им бодрости и сил для совершения молитвы. Попробовав его, мусульманин настолько был восхищен кофе, что решил непременно привезти его на родину, в Индию. Каким образом он вывез из страны кофейные зерна до сих пор неизвестно, однако все знают одно – кофейных зерен было семь.

Индийское кофе – своеобразие и традиции

Найти хорошее кофе по приемлемой цене порой не так легко, как кажется. Одним из популярных мест приобретения лучших сортов Европы и Азии, по мнению потенциальных покупателей, считается наш магазин. Кофе в зернах здесь имеет не только заманчивую цену, но и отменное качество.

Индия находится в десятке мировых производителей кофейной продукции. Зерна, выращенные на территории этой страны, завоевали любовь множества кофеманов. Стоит разобраться, чем же славится индийский кофе и по какой технологии его готовят в этом государстве.

Кофейная индустрия страны

Кофе в Индии растет с 17 века. Именно тогда один весьма предприимчивый индус нелегально вывез из Йемена несколько зерен. До этого момента кофейные плантации располагались только в африканских странах.

Культура хорошо прижилась в государстве. Изначально ее выращиванием занимались только в южных регионах, но спустя время деревья начали высаживать и в северных провинциях. Культивировались при этом только зерна арабики, но она была слишком чувствительна к ржавчине. Поэтому пришлось выбирать более устойчивые сорта. Как результат — посадки арабики частично заменили робустой.

Индия занимает шестое место среди мировых кофейных производителей

Культуру выращивают на площади около 400 тысяч гектаров. Соотношение арабики и робусты составляет 1:3. Урожай собирают дважды в год. Около 70% при этом идет на экспорт.

Особенности индийского кофе

Немало кофеманов убеждены, что кофе из Индии — низкокачественный продукт. Действительно, есть определенные сорта, не обладающие особыми характеристиками. При этом в государстве есть немало гибридов, которые не оставят равнодушным даже истинного гурмана.

В каждой провинции кофейные деревья выращивают в различных условиях, выбирают определенные сорта и совершенствуют их. Поэтому вкус напитка во многом зависит от того, где именно произрастали зерна.

Культивируются растения в природных, органических условиях. Их вручную пропалывают, компостируют, регулируют теневой режим. При этом используются технологии, которые передаются от одного поколения другому. Методы считаются одними из лучших в мире, их применяют в других странах.

Плантации расположены в высокогорных районах. Их защищают двойные кроны деревьев. На границе с кофейными культурами растут специи и плодовые растения. За счет этого деревца защищены от сильных струй дождя и палящих лучей солнца.

Способ приготовления

Чтобы приготовить кофе по-индийски, понадобятся следующие ингредиенты:

20 г молотых зерен;
200 мл воды;
20 мл сливок;
15 мл рома;
3 соцветия гвоздики;
20 г апельсиновой цедры;
сахар (по желанию).

Для получения классического индийского напитка выполняют такие действия:

В посуду с широким горлом выложить измельченные в порошок зерна и залить воду.
Поставить емкость на плиту и прогреть.
При закипании жидкости добавить в состав цедру.
В течение двух минут проварить напиток и снять с огня.
Настоять жидкость пять минут.
Процедить приготовленный кофе и разлить по чашкам.
Добавить в состав сливки, ром, гвоздику и сахар.

В Индии расположены многочисленные кофейные плантации. На территории этой страны выращивается качественная робуста и арабика. Зная основные характеристики каждого сорта, каждый сможет выбрать подходящую разновидность.

Читайте также:

Сорта индийского кофе в зернах