Вид биологических потерь зерна при хранении относящихся к неизбежным

Обновлено: 15.09.2024

1)за счет дыхания, интенсивность жизни зависит от условий хранения. При повышенной влажности увеличиваются потери.

2)в следствие прорастания. активизируются гидролитические ферменты, которые расщепляют жиры, белки и углеводы следовательно уменьшается качество.

3)жизнедеятельность микроорганизмов (потери в массе 1-2%;потери в качестве - полная токсичность)

4)жизнедеятельность насекомых (клещей - амбарные вредители)6-9%,полное ухудшение качества.

5)самосогревание - за счет жиз-ти всех организмов выделяется много тепла-потери в массе менее 3 %?уменьшение качества.

6)жиз-ть грызунов и птиц(4-5 % от массы). Например:воробей-9кг.,крыса-22кг.

1)за счет травмирования (потеря в качестве, нельзя избежать)

2)распыл - при мех. перемещении, зерно прется друг об друга, слущивание оболочек(потери только в массе и ухудшение качества всей партии).Пыль вредна для человека. Распыл опасен для зернохранилищ(взрывоопасная ситуация).Норма содержания 4кг на 1 м3(нижний предел 4 г на 1м2,верхний-4 кг на 1 м3)

3)просыпи - нарушение герметичности транспортных средств.

Неизбежные потери: дыхание, распыл, травмирование.

1.уменьшение высоты насыпи(рис-12 м)

3.уменьшение скорости работы транспортного оборудования -изготовляют из пластика, устанавливают тормозящие элементы.

2. Естественная убыль зерна при хранении.

– это уменьшение массы продуктов за счет дыхания и испарения (на70-90% потери воды и 10-30 сух. В-в.). В нормы ест. убыли не входят повреждения тары, отходы, брак получ. при хранении и обработке. Установленные нормы – предельные, их применяют в том случае, если при проверке оказывается недостача против учетных данных. При расчете потерь нормы ест. убыли списываются в последнюю очередь. Нормы ест. убыли рассчитываются по среднемесячному остатку. Х=1/2остатка на начало месяца + 1/2ост.на 1 число последующего месяца. Потери массы за месяц определяется как произведение среднемесячного остатка и нормы ест. убыли за данный мес., делить на 100. Окончательный размер уменьшения массы продукции за весь период хранения (инвентаризация) за счет ест. убыли определяется как сумма ежемесячных отчислений. Списанию подлежит масса продукции в пределах фактической недостачи, но не выше рассчитанной по нормам ест. убыли. Абсолютный брак – отдельные части продукции полностью пораженные болезнями или физиологическими расстройствами, непригодные для использования части продукции. Технический брак – продукция частично поврежденная при хранении фитопатологическими заболеваниями, подмороженная, увядшая. После обработки ее можно использовать на корм скоту. Оба брака (их величину) определяют в процентах к конечной массе партии продукции (а ест. убыль выражается в процентах к первоначальной партии). Результаты проверки фактической и ест. убыли оформляют актом.

3. Абиотические и биотические факторы, обуславливающие потери с.-х. продуктов при хранении.

Относительная влажность воздуха

Температура, разность температур

Газовый состав воздуха межзернового, плодового простоанства(О2 ,СО2)

Величина давления (ветер)

а-излучения - для импортного зерна

Синтез ВОВ, Послеуборочное дозревание продукции, Раневые реакции, Распад, Дыхание, Прорастание.

Жизнедеятельность микроорганизмов, насекомых, клещей, грызунов, птиц.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Все виды продуктов необходимо иметь в достаточном запасе, чтобы сырье в промышленность и продукты питания для населения поступали бесперебойно. Непросто часто сохранить нужное время продукты растениеводства. Должного эффекта можно не получить, даже если валовый сбор и урожайность будут большими. Качество и масса могут теряться, пока к потребителю дойдут нужные продукты.

Значительную часть урожая теряют в мировом хозяйстве. При хранении каждый год теряют двадцать-тридцать процентов плодов, овощей и картофеля. Потери зерна составляют десять-пятнадцать процентов. Все это является следствием физиологических и физических свойств продуктов. До минимума потери можно свести только в том случае, если будут разработаны режимы хранения, в которых все процессы, протекающие внутри продуктов, будут учтены.

Во время хранения происходят потери качества и массы. Природа их может быть биологической или физической. К биологическим потерям при хранении зерна, например, относят уничтожение грызунами и птицами, самосогревание, развитие клещей, насекомых и микроорганизмов, прорастание зерна, дыхание. Произошедшие во время просыпи, распыла, травм потери относят к физическим.

И биологические, и физические потери могут стать причиной снижения массы урожая. Однако относятся к потерям разного рода по-разному. Нормируемой и закономерной считают потерю влаги в плодах, если признаки увядания не появляются. А при хранении зерна снижение влажности вообще не относят к потерям. Это положительное явление.

Неучтенный распыл – вид физических потерь. Во время перемешивания продукта от покровных тканей отделяются мельчайшие частицы. Величина распыла растет с количеством перемешивания массы.

Во время хранения сухие вещества могут теряться. Это биологические потери. Они будут ничтожными, если установленные режимы хранения будут соблюдаться. При размножении микроорганизмов в продуктах потери обычно значительно больше.

Сельское хозяйство производит не только основные пищевые продукты, но и сырье для перерабатывающих производств. При переработке доброкачественного сырья увеличивается выход продуктов хорошего качества, расширяется их ассортимент. Однако из-за неумелого обращения с продуктами во время уборки и в послеуборочный период снижается их качество, что ограничивает использование сырья по назначению.

В целом на качество продукции растениеводства влияют следующие факторы:

  1. Посевной материал (вид, сорт, подготовка семян к посеву, класс семян по ГОСТ);
  2. Условия выращивания (географическое положение, почва, севоооборот, удобрения, орошение, поражение болезнями и вредителями, метеоусловия;
  3. Условия уборки урожая (сроки и способы уборки, состояние и режимы экс-плуатации технических средств, погода);
  4. Транспортирование урожая (виды и состояние транспорта, тары, расстояния перевозки, погодные условия);
  5. Первичная обработка (своевременность виды и способы обработки, режимы работы машин, погодные условия);
  6. Хранение урожая (подготовка к хранению, способы хранения и типы хранилищ, режимы хранения, организация контроля);
  7. Переработка на предприятиях (рецептура, применяемая аппаратура, технологическая схема процесса);

На всех этапах – квалификация специалистов и степень усвоения ими технологий, техники и экономики производства.

Борьба с потерями при хранении продуктов

Для бесперебойного снабжения населения продуктами питания и промышленности сырьем необходимо иметь достаточные запасы каждого вида продукта. Сохранение продуктов растениеводства до времени их использования является непростой задачей. Даже при высокой урожайности и большом валовом сборе не получится должного эффекта, если на различных этапах продвижения продуктов к потребителю произойдут большие потери массы и качества.

В мировом хозяйстве теряется значительная часть урожая. По данным ФАО (международная организация по продовольствию и сельскому хозяйству) потери зерна и зернопродуктов при хранении ежегодно составляют 10-15%, потери картофеля, овощей и плодов – 20-30%.

Потери продуктов хранения – следствие их физических и физиологических свойств. Только знание природы продукта и происходящих в нем процессов, а также разработанных режимов хранения позволяет свести потери до минимума.

Различают два вида взаимосвязанных потерь при хранении: массы и качества. По природе потери могут быть физическими и биологическими. Например, при хранении зерна к биологическим потерям относят дыхание, прорастание зерна, развитие микроорганизмов, насекомых и клещей, самосогревание, уничтожение птицами и грызунами. Физические потери происходят в результате травм, распыла, просыпи.

Потери массы. Уменьшение массы продукта при хранении может произойти вследствие физических потерь и биологических процессов.

Однако к потерям одного и того же рода в разных продуктах относятся по-разному. Так, потерю влаги в плодоовощной продукции без признаков увядания считают закономерной и нормируемой, а снижение влажности при хранении зерна – явление положительное и к потерям не относится.

Другой вид физических потерь – это неучтенный распыл, который образуется в процессе перемещения продукта с отделением мельчайших частиц покровных тканей. Чем многократное перемещение массы, тем больше и величина распыла.

Примером биологических потерь может служить потеря сухих веществ при дыхании. При соблюдении установленных режимов хранения потери дыхания ничтожны. Гораздо большие потери бывают при размножении в продуктах микроорганизмов.

Чем больше отклоняются условия хранения от оптимальных, тем больше и потери массы. При самосогревании зерна потери массы достигают 3-8%, снижается и качество.

При соблюдении правил потери зерновых за год хранения составляют 0,07-0,3% массы СВ. картофель, морковь и др. овощи можно сохранить с потерей массы 2-4% за сезон.

Таким образом, потери массы продуктов при хранении неизбежны, но при правильном режиме они не превышают установленных норм.

Потери качества

При правильной организации хранения продукта исключается понижение его качества, такое снижение может произойти лишь при длительном сроке хранения, превышающем пределы долговечности продукта. Качество продуктов снижается вследствие нежелательных процессов: возможного прорастания многих из них, действия микроорганизмов или насекомых, порчи и загрязнения грызунами, в результате травмирования.

Перед хранением стоят следующие задачи:

Рациональное хранение продуктов возможно только при наличии и правильной эксплуатации технической базы: хранилищ, машин и оборудования.

Презентация на тему: " Виды потерь растениеводческой продукции. Причины потерь." — Транскрипт:

1 Виды потерь растениеводческой продукции. Причины потерь

2 План: 1. Виды потерь сельскохозяйственной продукции и борьба с ними. 2. Факторы, влияющие на сохранность растениеводческой продукции. 3. Научные принципы хранения и переработки продукции растениеводства.

3 Вопрос 1 Различают два основных вида потерь продукции при хранении – потери в массе и потери в качестве. В большинстве случаев эти потери взаимосвязаны: то есть потери в массе сопровождаются потерями в качестве и наоборот. Потери в массе, как правило, связаны с уменьшением количества хранящегося продукта, их причины хорошо изучены. Потери в массе определяются и нормируются при проведении количественно-качественного учета продукции.

4 В чем заключается сущность? Сущность потерь в качестве заключается в уменьшении содержания в продуктах каких- либо полезных веществ, в частичной или полной утрате доброкачественности продукции, в снижении ее потребительной стоимости. Эти потери можно учесть при сортировке и технохимическом контроле качества.

5 По природе потери могут быть : механическими (физическими) биологическими

6 Механический вид потерь Связан с грубым механическим воздействием на зерно, овощи и плоды приводящим к травмам, которые являются наиболее распространенными причинами механических потерь. Также могут происходить просыпи (раструска) зерна и семян, картофеля и овощей при негерметичности транспортных средств и хранилищ, неисправности тары.

7 Биологический вид потерь Связан с живым началом продуктов и происходит вследствие протекания в них различных физиологических и биохимических процессов, свойственных биологическим объектам, (например, самосогревание и прорастание зерна, картофеля), а также воздействия на продукты различных живых организмов – насекомых и клещей, грызунов, птиц, микроорганизмов.

8 Остальные виды потерь Потери продуктов при хранении оцениваются неоднозначно. Лишь некоторые виды потерь являются неизбежными (их нельзя полностью устранить, сохраняя продукт в живом виде), другие же образуются в результате неправильного хранения и не могут быть оправданы. Неизбежной механической потерей является так называемый неучтенный распыл, возникающий при перемещении зерна, картофеля, овощей. При хранении сочной плодоовощной продукции к неизбежным физическим потерям относится незначительное испарение воды. Трата сухого вещества при дыхании растительных продуктов во время хранения признается единственно оправданной потерей биологической природы. Эти неизбежные потери в массе продукции при хранении являются естественной убылью.

9 Рациональная организация хранения При рациональной организации хранения они весьма незначительны и за год хранения зерна составляют не более 0,2- 0,4% от массы продукта, а за сезон (6-8 месяцев) хранения лежкой плодоовощной продукции – 3-8%. Исходя из природы только этих потерь, установлены нормы естественной убыли продукции при хранении и перевозках. Естественная убыль определяется при проведении количественно-качественного учета продукции при хранении и списывается с материально ответственных лиц по фактическому наличию, но в пределах установленных норм. При превышении норм убыли потери считаются сверхнормативными и относятся на издержки предприятия или ставятся в начет материально ответственным лицам. Естественная убыль относится только к доброкачественной продукции, испорченная продукция (абсолютные отходы) учитывается и списывается отдельно.

10 Неправильная организация хранения Только в результате неправильной организации хранения, нарушения режимов и правил, применения недопустимых способов хранения могут происходить значительные потери и в массе, и в качестве продуктов вследствие травм и просыпей, уничтожения птицами, грызунами и насекомыми, самосогревания, развития микроорганизмов и т.д. Потери, возникающие по этим причинам, считаются неоправданными, а, следовательно, и недопустимыми. Чем больше отклоняются условия хранения от оптимальных, тем больше и потери. Все недопустимые потери являются актируемыми, то есть обязательно составляется акт с указанием причин и величины потерь, виновные в допущении потерь несут ответственность. При нерациональном использовании продуктов могут происходить их скрытые потери. Это использование продукции не по назначению. Например, использование в пивоваренной промышленности партий ячменя из сортов, не относимых к пивоваренным, как правило, приводит к снижению выхода и качества пива; скармливание свиньям на откорме зерна пшеницы вместо ячменя приводит к снижению привесов. Таким образом, причины скрытых потерь организационно-экономические. Эти потери происходят в результате неумелого хозяйствования и связаны с недостаточной квалификацией кадров, с тем, что специалисты не могут правильно распорядиться продуктом, не знают его полезных свойств и используют продукцию не по назначению. Очень важно не допустить скрытых потерь продукции при ее использовании и реализации. Это входит в функции специалистов экономического профиля.

11 Вопрос 2 Сохранность продукции растениеводства при хранении зависит от различных факторов, которые подразделяются на две группы: 1. Биотические факторы. 2. Абиотические факторы.

12 Биотические факторы Величину потерь и в целом сохранность сельскохозяйственных продуктов при хранении определяют, главным образом, биотические факторы, так как именно они обусловливают интенсивность и направленность процессов жизнедеятельности. Основными из группы биотических факторов, влияющих на сохранность продуктов, являются следующие: 1) биохимические процессы, или процессы обмена веществ, протекающие внутри продуктов; 2) микробиологические процессы, то есть степень воздействия различных микроорганизмов на продукты; 3) развитие вредителей (насекомых, клещей) и грызунов в продуктах. Сохранность продуктов зависит от интенсивности отмеченных биологических процессов, которые следует приостановить и замедлить, а по возможности, полностью исключить при хранении. Поэтому следует подробнее остановиться на этих процессах, слагающих биотические факторы.

13 Биохимические процессы К биохимическим относят процессы, обусловленные действием ферментов самого продукта. Интенсивность их протекания зависит от природы продукта, его химического состава, особенностей обмена веществ и условий хранения. Наибольшее влияние на сохранность продуктов при хранении оказывают дыхание и гидролитические процессы. Дыхание: анаэробное и аэробное; Гидролиз; Брожение; Гниение; Плесневение; В результате деятельности насекомых.

14 Абиотические факторы Наиболее действенным абиотическим фактором является температура, поддерживающаяся при хранении продуктов; Большое влияние на сохранность продуктов оказывает также относительная влажность воздуха (ОВВ) в хранилище. Для сочной плодоовощной продукции она должна быть достаточно высокой (80-95 %), чтобы предотвратить ее увядание и потерю тургора. Зерно и семена необходимо хранить при относительной влажности воздуха, не превышающей 70 %, для предотвращения сорбции (поглощения) водяных паров из воздуха и увлажнения зернопродуктов, так как при этом значительно снижается их устойчивость при хранении.

15 Абиотические факторы Газовый состав воздуха также является важнейшим абиотическим фактором; Воздухообмен (вентиляция) как абиотический фактор, влияющий на сохранность продуктов, необходим для поддержания в хранилище равномерного температурно-влажностного и газового режима, удаления паро- и газообразных продуктов жизнедеятельности зерна, плодов и овощей в целях предотвращения образования конденсата влаги на их поверхности и загнивания; Освещенность.

16 Вопрос 3. В основе всех способов хранения или консервирования продуктов, применяемых в практике, лежат принципы частичного или полного подавления происходящих в них биологических процессов (биотических факторов, влияющих на сохранность). Профессор Никитинский Я. Я. систематизировал эти принципы, дал им полную характеристику. Согласно классификации Никитинского выделяется 4 научных принципа хранения с/х продуктов: биоз, анабиоз, ценоанабиоз и абиоз.

18 Эубиоз Эубиоз – это истинный, или полный биоз, то есть сохранение продукции до использования непосредственно в живом виде. Так содержат предназначенный для убоя домашний скот и птицу и чтобы не допустить снижения привесов, необходимо соблюдать соответствующие условия содержания и кормления животных. Это наиболее рациональный принцип хранения. Расходы на содержание и кормление животных, на их доставку к местам потребления оправдываются высоким качеством продукции. Население городов имеет возможность получать свежие мясные продукты, более равномерно загружаются мясокомбинаты и холодильники. Но нарушение условий эубиоза (неполноценное кормление, плохое содержание животных) приводит к потере их массы и упитанности и понижению качества. В результате производители продукции получают меньше денежных доходов, а потребители – полноценных продуктов питания.

19 Гемибиоз Гемибиоз – частичный биоз, или полубиоз. Это хранение плодов и овощей сразу же после уборки в свежем виде в течение определенного периода времени в естественных условиях, но не в специальных хранилищах. При этом в плодах и овощах идут процессы обмена веществ, поскольку они живые организмы, но не так интенсивно, когда они еще находились на материнских растениях.

20 Анабиоз Термоанабиоз – хранение продуктов при пониженных и низких температурах, которые замедляют процессы обмена веществ в тканях, снижают активность ферментов, приостанавливают развитие микроорганизмов; Психроанабиоз – хранение продукции в охлажденном состоянии, при пониженных температурах, близких к 0 оС; Криоанабиоз – хранение продуктов в замороженном состоянии при низких отрицательных температурах; Ксероанабиоз – хранение продуктов в сухом, или обезвоженном состоянии; Осмоанабиоз – хранение продуктов при повышении осмотического давления в их тканях; Ацидоанабиоз – хранение продуктов при повышении кислотности среды; Наркоанабиоз – применение для консервирования анестезирующих, наркотических веществ (хлороформ, эфир), которые останавливают действие микроорганизмов и вредителей, замедляют процессы обмена веществ; Аноксианабиоз – хранение продуктов без доступа воздуха, создание бескислородной среды.

21 Ценоанабиоза Ацидоценоанабиоз – повышение кислотности среды в результате развития молочнокислых бактерий, которые в анаэробных условиях вырабатывают молочную кислоту; Алкоголеценоанабиоз – консервирование продукта спиртом, выделенного дрожжами в процессе спиртового брожения. Этот принцип используется в виноделии при приготовлении сухих столовых вин, содержащих 9-13 % спирта, путем сбраживания виноградных и плодовых соков.

22 Абиоз Термоабиоз (термостерилизация) – обработка продуктов высокими температурами, нагрев их до 100 оС и выше; Химабиоз (химическая стерилизация) – консервирование продуктов химическими веществами, убивающими микроорганизмы (антисептиками) и насекомых (инсектицидами); Механическая стерилизация – удаление микроорганизмов из продуктов фильтрованием, пропуском плодово-ягодных соков через специальные обеспложивающие фильтры с очень мелкими порами (0,001 мм), задерживающими микроорганизмы, или центрифугированием, применяемом на микробиологических заводах и в лабораторных исследованиях; Лучевая (фото) стерилизация – уничтожение микроорганизмов и насекомых ультрафиолетовыми, инфракрасными, рентгеновскими лучами, β и γ – излучением в определенных дозах (радиация).

Читайте также: