Сколько можно хранить варенье из вишни с косточками

Обновлено: 18.09.2024

Вишневое варенье и компот – самые вкусные из всех. Многие согласятся с этим утверждением. А кроме вкуса, какой у них прекрасный аромат. Такому десерту на столе, будет рад каждый гость. К тому же варенье из ягод можно добавлять в сладкие пироги или мороженое. Как и у других консервированных продуктов у компота и варенья, приготовленного из вишни, есть свой срок годности. А, чтобы воспользоваться данным сроком по максимуму, нужно знать, как храниться вишневое варенье и компот.

Сколько лет может храниться вишневое варенье

Все чаще в домашней кулинарии готовят варенье и компоты из вишни с косточками. Так можно глубже ощутить вкус лета в холодную пору. Поделимся знаниями, секретами и расскажем о домашнем хранении сладких консервированных блюд из вишни.

Употребить приготовленное варенье рекомендовано в течение 6 – 12 месяцев. Такой период обусловлен тем, что в косточках появляется вредное вещество – синильная кислота.

Однако, если соблюдать период годности и не жалеть сахара для его приготовления, то токсин не страшен.

При закатывании ягод в стеклянные емкости срок годности – год, а при использовании пластмассы – полгода.

Хранение вишневого варенья с косточками после вскрытия пластиковой упаковки должно осуществляться не дольше недели. При использовании стеклотары – месяц. Оставлять открытый десерт следует в прохладном месте с закрытой крышкой.

А теперь о том, сколько можно хранить вишневое варенье с косточками под железной крышкой. Крышка является важным элементом в сбережение качества вишневого лакомства. При использовании металлических крышек также применяется резинка. Она обеспечивает плотное и герметичное прилегание стекла к металлу. За счет этого свойства варенье сохраняется максимальное количество времени.

Иная ситуация с пластмассовыми, капроновыми, силиконовыми и пластиковыми крышками. Степень сцепления материалов между собой слабее, а значит меньше герметичность.

На продолжительность сбережения влияет количество сахара, добавляемого при варке, а также продолжительность кипячения ягодного варенья. Чем больше сахара и дольше варка, тем продолжительней период сбережения.

Ключевым фактором хранения ягодного десерта является оптимальная температура. Она должна варьироваться в диапазоне от 5 до 15 градусов. Рекомендуется избегать мест с высокой влажностью и резкими перепадами температур.

Сколько хранится компот из вишни

В отличие от компотов, сваренных без косточек, срок хранения напитка с косточками меньше в 2 – 3 раза. На срок хранения компота из вишни с косточками влияют несколько факторов.

После приготовления, оставлять банки с вишневым напитком необходимо в темном месте. Солнечный свет негативно влияет на его качество. При воздействии света в отваре начинается процесс окисления.
Оптимальной температурой для сбережения качества вишневого компота является температура в 10 градусов. Допускается погрешность с отклонением температур в обе стороны на 5 градусов.
Чтобы обеспечить длительность хранения, оставлять банки рекомендуется в подвальном помещении, погребе в прохладной кладовой. Если данные помещения отсутствуют, то можно воспользоваться утепленной и застекленной лоджией или балконом. При морозах банки дополнительно утепляют.

А теперь переходим к самому важному, сколько можно хранить вишневый компот с косточками в банке. При соблюдении технологии заготовки, срок годности продукта составит год. Если банку открыли, то выпить содержимое следует в течение 5 суток. При этом оставлять ее нужно в холодильнике.

Многие хозяйки, любящие вишню, не упускают возможности приготовить из нее варенье. Однако не все знают, что при наличии в нем косточек, срок хранения заготовки очень ограничен. В статье мы разберемся, сколько можно хранить продукт, не нанося организму вред при дальнейшем употреблении, и где правильно это делать – в холодильнике, морозильнике или под кроватью.

1. Срок годности варенья
2. Что влияет на срок хранения?
3. Где лучше хранить?
4. Хранение других ягодно-фруктовых заготовок

5. Признаки непригодности

5.1. Видео: как хранить варенье

5.1.1. Статьи по теме:

Срок годности варенья

Длительность хранения варенья несколько отличается в зависимости от того, в каких условиях оно было изготовлено, из чего состоит, как и где размещено.

Сроки хранения продукта, изготовленного в промышленных условиях, следующие:

Продукт	Длительность хранения, месяцев
Джем	36
Варенье, расфасованное в стеклянную тару	24
Варенье в пластиковых емкостях	6

После вскрытия упаковки заготовку необходимо употребить в течение недели при хранении в ПВХ таре, и не позднее 2-4 недель – при расфасовке в стеклянные баночки.

Срок хранения вишневого варенья с косточками не должен превышать 7-12 месяцев. Такие строгие требования объясняются тем, что по истечении указанного периода из ядрышек ягод начинает выделяться синильная кислота, являющаяся отравляющим веществом.

Хозяйки, на протяжении долгих лет закатывающие вишневое варенье с косточками, придумали способ продления срока его годности. Сделать это можно так:

варенье, хранящееся больше года, откупоривается;
сироп сливается в отдельную емкость;
из ягод вынимаются косточки;
жидкость и плоды соединяются и доводятся до кипения, после чего провариваются несколько минут на медленном огне.

Обращаем внимание! Особую опасность представляет варенье, в котором начались процессы брожения. Выделение кислоты в этом случае протекает быстрее, поэтому продукт ни в коем случае не подлежит повторной обработке и употреблению.

Что влияет на срок хранения?

Длительность сохранности вкуса и качества варенья, содержащего в себе ягоды с косточками, зависит от нескольких факторов:

Способ приготовления. Естественным консервантом, используемым в приготовлении сладких заготовок, является сахар. Поэтому длительность сохранности продукта может зависеть от его количества. Опытные хозяйки рекомендуют придерживаться рецептов, в которых соотношение ягод и сахара составляет 1:1. Еще один важный нюанс – продолжительность варки вишневого десерта. При однократном кипячении длительность хранения продукта является минимальной. Чтобы ее увеличить, необходимо варить массу долго, доводя до кипения несколько раз.
Метод закупоривания. Лучше всего вкус и качество варенья сохраняются при закручивании стерилизованных стеклянных банок металлическими крышками, содержащими резинку. Такой способ хранения обеспечивает герметичное запечатывание тары и минимизирует риск проникновения в нее воздуха. Если продукт был помещен в емкость, которую закрывают пластиковой крышкой, хранить его стоит не более 2-3 месяцев.
Условия хранения. Неподходящий температурный режим может привести к тому, что варенье начнет бродить, засахарится или прокиснет. Оптимальный вариант – хранение десерта в помещении с температурой +5…+15 градусов Цельсия.

Совет! Если ваше варенье засахарилось вследствие случайного замораживания, рекомендуем прогреть банку в горячей воде для оттаивания закристаллизовавшихся частиц. Еще один вариант спасения десерта таков: банку вскрывают, ягодную смесь помещают в кастрюлю, добавив немного воды, и доводят до кипения.

Где лучше хранить?

При организации места хранения необходимо соблюдать несколько ключевых принципов:

в помещение не должны проникать прямые лучи солнца;
температура воздуха должна поддерживаться на одном уровне без значительных колебаний;
место расположения банок с вареньем должно быть удалено от обогревательных приборов, радиаторов, плиты;
нельзя хранить ягодные смеси в помещении с высокой влажностью.

Учитывая перечисленные правила, рассмотрим несколько наиболее удачных мест для длительного хранения варенья в закупоренной таре:

Холодильник. Важное условие при размещении банок с вишневым десертом в отделении холодильника – температура в районе +5…+10 градусов Цельсия. При более низких показателях ягодная смесь может заморозиться и засахариться, при более высоких – забродить.
Кладовая. Это помещение с наиболее оптимальными условиями – отсутствием прямых солнечных лучей, подходящей температурой и влажностью воздуха. Однако при нахождении кладовой рядом с кухней необходимо следить, чтобы в ней не скапливался конденсат вследствие испарения влаги в процессе приготовления пищи.
Подвал. Хранение варенья в погребе является условно разрешенным. Важный момент в этом случае – температура и влажность воздуха. Если зимой стены не промерзают, а летом помещение не нагревается свыше +15 градусов, время сохранности ягодной массы может достигать 12 месяцев.

Некоторые хозяйки делятся секретом – у них хранится варенье на кухне, в одном из подвесных шкафчиков. Такой вариант размещения заготовки возможен при условии, что тумба расположена не рядом с плитой, и температура в ней соответствует установленной норме.

Среди мест, которые абсолютно не подходят для хранения варенья, отмечают морозильную камеру и незастекленный балкон.

Заморозка вареного ягодного десерта в морозилке недопустима. Мороженая ягодная смесь утрачивает все полезные вещества, а также значительно меняет свои вкусовые характеристики. Это касается не только вишен с косточками, но и других ягод – клубники, яблок, груш, фейхоа, слив.

Балкон или лоджия опасны для варенья тем, что подвержены перепадам температуры в осенний и зимний периоды. Это может привести к кристаллизации сахара в продукте либо появлению плесени вследствие образования в банке конденсата.

После открытия банки необходимо хранить вишневое варенье с косточками в холодильнике и употребить в течение двух недель. Размещение банки на столах, в ящиках или кладовке при высокой температуре грозит скисанием и заплесневением продукта.

Хранение других ягодно-фруктовых заготовок

При хранении домашнего варенья сроки его пригодности к употреблению могут отличаться в зависимости от разновидности продукта и способа приготовления:

большинство фруктово-ягодных десертов, в том числе клубничное, малиновое варенья, сберегают свой вкус и полезность на протяжении 1,5-2 лет;
варенье из фейхоа можно хранить около 1 года;
заготовки, содержащие в себе ягоды, из которых не вынуты косточки, например, абрикос, слива, алыча, также имеют срок годности не более 1 года;
ягодные и фруктовые смеси, перетертые с сахаром и проваренные в течение 5 минут, следует хранить не более 6 месяцев в холодильнике.

Признаки непригодности

Встречаются ситуации, когда варенье утрачивает свои качества и становится непригодным к употреблению до истечения срока годности. Происходит это чаще всего из-за несоблюдения условий хранения.

Чтобы избежать пищевого отравления важно знать признаки того, что ягодный десерт испорчен. Они проявляются в следующем:

появление в варенье пузырьков или пены;
опускание ягод на дно банки либо, наоборот, их всплывание на поверхность;

возникновение неприятного запаха;
потемнение ягод или фруктов и сиропа;
образование на поверхности десерта плесени.

Некоторые хозяйки при обнаружении перечисленных симптомов предпочитают повторно проварить варенье или использовать его для приготовления компотов, начинок для выпечки, наливок. Делать это очень рискованно, поскольку сохранение в продукте частиц плесени, грибка или другой патогенной флоры может привести к серьезному отравлению.

Подводя итоги, обозначим оптимальные варианты хранения вишневого варенья с косточками, в зависимости от способа закупорки и места размещения:

Чтобы заготовка сохраняла свой вкус и полезные качества на протяжении всего рекомендованного срока годности, придерживайтесь следующих советов при ее закупорке:

фасуйте варенье в поллитровые стеклянные баночки – это позволит употребить открытый продукт до истечения срока его годности;
перед закатыванием ягодного десерта тщательно мойте и стерилизуйте банки;
используйте металлические крышки, если хотите сохранить варенье на всю зиму и весну;
используйте рецепты, в которых содержится достаточное количество сахара и указывается необходимость неоднократного кипячения массы.

Если у вас возникли сомнения в свежести варенья, от него лучше избавиться, не подвергая себя и своих близких риску отравления.

После наступления лета многие отправляются собирать ягоды на дачные участки или в леса. Некоторые покупают плоды на рынке. В дальнейшем они используются для приготовления различных лакомств, в том числе, варенья. Десерт содержит множество полезных веществ.

Варенье представляет собой ягодное или фруктовое лакомство, которое получило большое распространение благодаря своим превосходным вкусовым качествам. Иногда в варенье добавляют ядра орехов.

Правильное хранение варенья

После приготовления сладкого десерта необходимо позаботиться о его правильном хранении. Это важно, поскольку при нарушении температурных условий можно отравиться. Как правило, срок годности варенья составляет 2 года. После этого времени лакомство начинает постепенно портиться. Очень важна температура хранения.

Рекомендуется соблюдать следующие показатели – от +5 до +20 градусов. В противном случае срок хранения варенья существенно уменьшается. Не стоит ставить заготовки в холодильник, поскольку оно быстро засахариться. Идеальным местом для хранения является темное, сухое место. Например – погреб или подвал. В квартире это может быть шкаф или кладовка.

Если на поверхности десерта появилась плесень, его необходимо немедленно утилизировать во избежание отправления или других негативных последствий для здоровья.

Сколько хранится варенье в холодильнике

Варенье можно ставить в холодильник на 12–24 месяца. При этом необходимо соблюдать особые температурные условия – от +6 до +12 градусов. Если ваше варенье с косточками, его хранят до 7 месяцев, поскольку после этого времени оно начинает пропитываться ядовитыми веществами, которые находятся в косточках.

В морозилке

Варенье не стоит хранить в морозильной камере, поскольку оно быстро теряет внешний вид, полезные свойства, вкусовые качества.

При комнатной температуре

Варенье хорошо хранится при комнатной температуре. Для этого необходимо найти прохладное, затененное место. Самое главное, чтобы по близости не находились нагревательные приборы, такие, как радиаторы отопления, электрические обогреватели и так далее. В ином случае продукт быстро испортится.

Лучшим местом для хранения варенья станет кладовое помещение с температурой не выше +20 градусов. В слишком холодный погреб или подвал банки опускать не рекомендуется, так как они могут полопаться из-за низкой температуры.

Срок хранения варенья в комнате – 1–3 года.

Сколько хранится варенье с косточками

Такой десерт хранится 7–12 месяцев, так как со временем косточки начинают выделять вредные вещества. Они пропитывают варенье, поэтому оно становится опасным для употребления.

Срок хранения вишневого варенья

Вишневое варенье пользуется огромной популярностью. Его намазывают на хлеб, подают к тостам, используют в качестве начинки в пирогах и сладких изделиях. Лакомство полезно тем, что оно состоит из натуральных органических веществ, поэтому не оказывает негативного влияния на организм человека.

Полезные качества ягод в полной мере раскрываются в приготовленном виде. Вишня содержит витамины А, С, РР, Е. Из этого продукта укрепляет нервную и сердечно-сосудистую систему, повышает мышечный тонус, улучшает память. Благодаря тому, что в составе содержится медь и железо, вишня способствует повышению уровня гемоглобина. В вишневом варенье содержатся органические вещества, которые оказывают благоприятное воздействие на работу поджелудочной железы.

Срок хранения варенья с косточками – 7 месяцев, без косточек – 2 года.

Срок хранения малинового варенья

Малиновое варенье считается очень популярным среди хозяек. И это не удивительно, поскольку этот вкусный и полезный десерт обладает многими ценными качествами. Варенье помогает нам укрепить иммунитет, а также вылечить простудные заболевания. Кроме того, оно способно предотвратить воспалительные процессы в организме и нормализовать обмен веществ.

Ягоды содержат витамины С, Е и витамины группы В. Однако стоит отметить, что витамина С в ягодах малины гораздо больше, чем в черной смородине. В малине много дубильных веществ, которые обладают бактерицидным действием. В этом продукте содержится много пектина, который выводит из организма токсины.

Важно не только сварить вкусное варенье, но и еще правильно его хранить. Тем более что большую часть видов варенья можно оставить на довольно длительное время, до 2 лет и более. Если варенье сварено по рецепту, банки подготовлены и очищены от всех бактерий, закрыли вы их тоже верно, ягоды и фрукты в сахаре будут храниться долго. Но только в том случае, если место для хранения выбрано тоже правильно.

Перед закаткой

Для начала все же следует проверить, насколько правильно вы соблюдаете условия закатки банок.

Банки должны быть тщательно вымыты. Кроме того, их нужно простерилизовать, чтобы точно никакой вредной микрофауны в них не осталось и она не начала размножаться в процессе хранения. Как подготовить банки к закатке, можно узнать тут >>
Банки очень тщательно высушены.
Если сахара в вашем варенье много, соотношение ягод и песка хотя бы 1 к 1, то нужно добавлять в заготовку лимонный сок. Иначе банка может взорваться.
Лучше всего использовать для варенья небольшие банки. Открытая банка может забродить, лучше съесть содержимое как можно быстрее.

Условия хранения

Оптимальной для хранения варенья считается температура от 5 до 15 градусов. К сожалению, это именно та температура, которой в условиях городской квартиры добиться сложно.

Но как минимум обеспечить стабильную температуру мы можем. Для этого подойдет стенной шкаф на кухне, ставьте банки в те отсеки, которые меньше всего открываются, чтобы они стояли в темноте.

Нельзя ставить банки близко к батарее, кухонной плите, даже холодильнику, вообще лучше избегать рядом работающих электрических приборов, так как они могут нагреваться.

Нельзя допускать попадания на банки солнечных лучей, это может привести к повреждению тары и порче варенья.

Можно поставить варенье в шкаф на балконе, но только если балкон застеклен, а зимы в вашем городе не слишком холодные. Тогда на закрытом балконе в шкафу как раз будет температура, приближенная к 5-7 градусам Цельсия.

Срок хранения

Хорошо сваренное варенье в нормальных условиях может храниться до 2-3 лет. Но есть исключения. Например, нельзя долго хранить варенье с косточками. При длительном хранении они выделяют синильную кислоту. Поэтому — не больше 6-8 месяцев.

Если варенье засахаривается, это значит, что температура хранения слишком низкая. Выбрасывать такой десерт не нужно, лучше просто прогреть его в кастрюле, а потом съесть за несколько дней.

А вот банку со слоем плесени сверху лучше выкинуть. Плесневые грибки поражают весь продукт, даже если видны только на поверхности. Плесень может появляться из-за перепадов температуры, так как образовывается конденсат внутри банки и повышается влажность.

Вишневый конфитюр

2 кг вишни
2 кг сахара
1 лимон

Шаг 1. Вишню перебрать, промыть, очистить от веточек.

Шаг 2. Удалить косточки.

Шаг 3. Засыпать сахаром, аккуратно перемешать и оставить на 2 часа, чтобы ягоды пустили сок.

Шаг 4. Выжать в вишню сок лимона.

Шаг 5. Нагреть на небольшом огне, снимая пену, до кипения. Когда закипит, дать повариться 4 минуты и снять с огня.

Шаг 6. Горячий конфитюр пюрировать блендером.

Шаг 7. Разложить в небольшие стерилизованные банки, конфитюр должен быть горячим.

Шаг 8. Закрыть банки и перевернуть их дном вверх. Оставить так на 15-20 минут. Потом перевернуть обратно и оставить остывать.

Сливовое варенье

1 кг сливы
1 кг сахара
1,2 л воды
1 ст. л. соды

Шаг 1. Сливы помыть, разрезать каждую пополам и извлечь косточки.

Шаг 2. Соду растворить в литре воды и залить этим раствором сливы на сутки.

Шаг 3. Сливы вынуть из раствора и тщательно промыть.

Шаг 4. Сахар выложить в тазик для варенья, залить оставшимся стаканом воды, размешать и сварить сироп.

Совет: надо нагревать, пока сахар полностью не растает. Капля сиропа, упавшая на твердую поверхность, не должна растекаться.

Шаг 5. Положить в сироп сливы и варить после закипания примерно 1 час, в процессе варки снять пену.

Шаг 6. Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками, оставить на зиму или есть сразу.

Бруснично-яблочное варенье

1 кг брусники
½ кг антоновских яблок
1 кг сахара
½ стакана воды

Шаг 1. Сахар смешать с водой, поставить на небольшой огонь и сварить сироп.

Шаг 2. Яблоки очистить от кожицы, вырезать сердцевину и нарезать на толстые ломтики. Ягоды промыть и обсушить на бумажном полотенце.

Шаг 3. Добавить яблоки и бруснику в сироп, довести до кипения и остудить. Потом еще раз довести до кипения. Убавить огонь и варить до мягкости яблок.

Читайте также: