Бочка для замачивания яблок

Обновлено: 18.09.2024

В эпоху продовольственного изобилия домашние соления, казалось бы, должны сдать свои позиции. Но популярность собственноручно заквашенной капусты, моченых яблок и соленых огурцов ничуть не падает. Сказывается мода на ферментированные продукты и стремление к здоровому и полезному питанию, приготовленному своими руками. Вы решили пополнить ряды любителей крафта? Отлично, осталось выбрать лучшую тару для засолки и квашения овощей!

Ферментированная еда – популярное увлечение во всем мире

Кадка и бочка: в чем различие?

На Руси традиционно для засолки или закваски овощей использовали деревянную тару. Что лучше подходит для домашних заготовок: бочка или кадка? Если вы сейчас задумались, в чем разница, то эта статья вам точно пригодится.

Бочка

Бочки изготавливают из дубовых дощечек (клепок) – их соединяют между собой обручами.

Дубовые бочки – прекрасная тара для засолки овощей

Что нужно знать о бочках?

Клепки для них могут быть пилеными или колотыми. Считается, что бочки из колотых дощечек лучше, потому что технология колки сохраняет структуру дерева.
Бочки для вина обжигают – так древесина активнее отдает экстрактивные вещества. Вину они придают большую насыщенность и глубину, но могут исказить и даже испортить вкус овощей, поэтому для засолки используют необожженную тару.
Лучше всего выбирать бочки с обручами из нержавеющей или оцинкованной стали. Таким не страшна влага, которой при заготовках всегда достаточно.
В дубовых бочках лучше солить цветные овощи. Природные танины, которыми так богат дуб, оказывают антисептическое действие и придают им более насыщенный цвет. Проще говоря, овощи становятся немного темнее в дубовых бочках. Капусту и яблоки это не украшает.

Кадки

У кадки диаметр низа может быть больше, чем диаметр верха. В большинстве случаев тара имеет форму усеченного конуса. Она обладает ровными стенками, без расширения в средней части.

Кадки делают из дуба, осины, кедра, липы. Чтобы сделать кадку, берут специальные колотые дощечки, которые называются клепками.

Хранятся кадки только вертикально, их нельзя положить набок. Часто кадка имеет свободную крышку, не притертую, с одной или двумя ручками. Дощечки для кадки соединяются обручами.

Кадка подходит для засолки лучше, чем бочка, из-за своей формы

Что нужно знать о кадках

Свойства кадки во многом зависят от материала, из которого она изготовлена.

обладают дополнительным антибактериальным действием и препятствуют образованию плесени. Но светлые овощи в них могут темнеть. Зато для засолки огурцов или помидоров они превосходно подойдут. В дубовой таре можно заготавливать не только овощи, но и рыбу, мясо, сало. Дуб – это самый распространенный материал для кадок. имеют слабый цветочный аромат и не выделяют окрашивающих веществ. Поэтому в них идеально засаливать капусту и яблоки, заготавливать фрукты, грибы. В них же хранят мед, который улучшает свои вкусовые свойства в этой посуде, благодаря ее аромату. имеют выраженные антибактериальные свойства. В них соления хранятся дольше, так как вещества, выделяемые кедровой древесиной, тормозят бактериальную активность. Кадки из этого материала встречаются довольно редко. имеют нейтральную органолептику, поэтому овощи в них сохраняют свой природный вкус, благодаря природным консервантам, которые содержатся в древесине. Наилучший вариант для засолки капусты – именно осиновая кадка. В ней овощ сохраняет цвет, упругость и вкус. В прошлые времена хозяйки специально клали осиновое поленце на дно кадки из другого материала, чтобы капуста получалась тугая и сочная. Осина легко вымачивается, после этого клепки образуют единую конструкцию – швы между ними становится практически не видны.

Таблица. Сравнение кадок и бочек для засолки

Параметр

Бочка

Кадка

Стенки

Диаметр дна и верха

в основном разный, низ больше, чем верх

Материал изготовления

дуб, осина, липа, кедр

Крепление

Положение

Объем (распространенный)

Бочка от кадки отличается формой и материалом изготовления

Кадка или бочка: в чем лучше солить?

Мы уже выяснили, что кадка и бочка – это не одно и то же. В чем же лучше солить овощи для долгой российской зимы?

Кадка подходит для засолки овощей больше, чем бочка. Почему?

И засолка, и последующее квашение – это процессы, которые происходят с выделением углекислого газа. Опытные хозяйки знают – чтобы предотвратить скопление лишних газов, плотно уложенные овощи (шинкованную капусту) нужно до самого дна проткнуть заостренной палочкой. Благодаря прямым стенкам углекислый газ свободно поднимается по кадке вверх, не задерживаясь. А вот в округлых боках бочки он может накапливаться. В результате переизбытка углекислоты может возникнуть ситуация, когда срединные слои овощей начинают сильно киснуть. Как правило такая ситуация возникает в бочках большого объема, от 20 литров. Процесс распространяется по всему объему заготовленных впрок продуктов, и они портятся.

Во избежание такой ситуации овощи лучше заготавливать в кадках.

В чем преимущество деревянной тары для засолки перед стеклянной, металлической или пластиковой?

У наших предков особого выбора тары для засолки не было. Сегодня существуют и стеклянные, и пластиковые, и даже металлические емкости, в которых можно солить и квасить. Однако, если разбираться в этом вопросе, то дерево по-прежнему не имеет себе равных.

Стеклянная тара хрупкая, тяжелая, пропускает свет. Стеклянные банки закрываются герметично, что не так уж хорошо для ферментированных заготовок. Им обязательно требуется контакт с воздухом для того, чтобы процессы ферментации шли равномерно.
Пластиковые бочки и банки зачастую имеют посторонний запах, который может испортить аромат квашеной капусты или моченых яблочек.
Металлические емкости требуют тщательной защиты, иначе кислая среда и влага спровоцируют появление ржавчины. Даже небольшого и незаметного для глаза поврежденного участка достаточно, чтобы начались процессы окисления и весь объем продукта в итоге был испорчен.

Квашение и засолка в деревянных емкостях – способ, который прошел испытание временем. Опыт десятков поколений подтверждает: деревянная тара является самой подходящей для засолки овощей. У нее множество плюсов, которые склоняют чашу весов в пользу кадок и бочек из натурального материала.

Плюсы деревянной тары

Экологичность. Натуральное происхождение – роскошь, которую мы все еще можем себе позволить.
Большинство древесных пород содержит природные антисептики и ароматизаторы, которые придают солениям дополнительный вкус и аромат и препятствуют избыточному размножению бактерий.
Хорошая вместимость при относительно небольшом объеме.
Деревянная тара при хорошем уходе может прослужить до 35–40 лет.

Минусы деревянной тары

Дерево – живой материал, поэтому требует подготовки перед каждым сезоном солений.
Деревянные кадки или бочки нуждаются в регулярном уходе.
Цена на тару из натурального дерева может быть довольно высокой.

Почему овощи нужно засаливать в деревянной таре? Во-первых, это красиво, во-вторых, полезно…

Как подготовить деревянную тару к засолке овощей

Подготовка новой кадки к использованию

Вы купили новую кадку? Отлично, теперь ее нужно подготовить к эксплуатации.

Залейте кадку до краев водой.
Меняйте воду через каждые 5 дней.
Через две недели воду слейте.
На дно кадки положите свежие побеги полыни.
Вскипятите воду, равную по объему кадке.
Залейте полынь кипятком так, чтобы вода доходила до края.
После остывания воду можно слить, полынь выбросить.
Непосредственно перед засолкой можно окурить кадку серой.

Как очистить кадку после сезона?

Если у вас старая кадка, которая в использовании не один год, то чистить ее нужно основательно.

Удалите все следы содержимого.
Прополощите кадку чистой водой.
Положите 2–3 кг негашеной извести и залейте водой до краев.
Держите смесь в кадке 3–3,5 часа.
Затем слейте известковую воду.
Кадку почистите щеткой на длинной ручке.
Несколько раз ополосните чистой водой.

Есть и другой вариант очистки, попроще. Достаточно просто хорошо вымыть кадку с содой и несколько раз ополоснуть чистой водой. Такой способ особенно хорош для тары с небольшим стажем использования.

Как хранить кадку с овощами?

В темном и сухом месте с температурой около 0 градусов.
Кадки нельзя ставить непосредственно на пол, иначе они будут мешать вентиляции помещения, создавая препятствие для потока воздуха.
Ставить кадку нужно на деревянные решетки.
Доставать овощи нужно чистой ложкой или специальными щипцами для овощей. Если достаете руками, то надевайте одноразовые перчатки.

Как хранить кадки и бочки?

От одного сезона засолки до другого кадки и бочки хранят наполненными водой. Если ваша тара долго простояла без воды и между досками появились щели, то залейте ее водой на 24 часа. Древесина разбухнет, и щели закроются.

Традиции солить овощи в кадках есть у многих народов с большой историей

Засолка овощей на зиму в кадке из натурального дерева – верный путь не только к вершинам мастерства крафта, но и к вкусной, здоровой и долгой жизни. При выборе бочки или кадки для засолки обратите внимание на наличие гнета в комплекте, гнет – это деревянная решетка, которая укладывается в бочку/кадку поверх солений , тем самым создавая давление и обеспечивая правильную просолку продуктов. Сверху на гнет необходимо положить груз, как правило это специальные камни различного веса и размера в зависимости от размеров емкости (кадки/бочки). Если же в комплекте с тарой не было гнета или он испортился, это не беда, в продаже есть готовые комплекты и гнет под любой объем кадок и бочек.

Подпишитесь на нас в Telegram,
e-mail и Instagram и получите 2 тысячи косморублей на будущие покупки!

Сыграй в косморулетку от Cosmogon и получи гарантированный приз!

В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.

*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.

Моченые яблоки – традиционное блюдо русской кухни. Яблоки замачивают с добавлением сахара, соли, специй. Обычно используют вызревшие яблоки поздних сортов, используя три вида замачивания: кислое, сахарное и простое.

Яблоки свежие – 10-12 кг

Мука ржаная (солод) – 80 гр.

Горчица сухая – 3 гр.

Солома ржаная или пшеничная – 150 гр.

Листья мяты – 70 гр.

Листья черной смородины, вишни – по 120 гр.

Вода кипяченая – 10 литров

Мочить яблоки лучше в бочках небольшого объема (годятся и стеклянные банки). Бочки необходимо хорошо вымыть, а на дно положить ошпаренные пучки ржаной или пшеничной соломы.

Для мочения лучше всего подходят яблоки сорта антоновка, анисовские или вызревшие яблоки любых поздних сортов. В каждой таре должны быть яблоки одного сорта.

На дно бочек (на солому) уложить вымытые яблоки .Верхний слой яблок закрыть слоем соломы, листьев вишни, мяты и смородины. Бочку закрыть крышкой с двумя отверстиями. Одно отверстие- для заливки рассола, второе – для выхода воздуха.

Приготовить рассол: ржаную муку (или солод) прокипятить в воде (1 литр) в течении четверти часа. Сусло должно остыть и постоять пару часов. Процедить и добавить оставшуюся прокипяченную воду, соль, сахар, горчицу; размешать (все компоненты должны полностью раствориться).

Через первое отверстие в крышке в бочку залить рассол, отверстие закрыть, а бочку поставить в помещение с температурой примерно 15 градусов на 5-12 дней. Яблоки будут впитывать рассол, поэтому через второе отверстие его надо периодически доливать.

Если брожение идет хорошо, то отверстие в бочке забить, а бочку поместить в погреб с температурой 4-6 градусов для сохранности и завершения брожения.

Моченые яблоки будут готовы через 30-40 дней от начала процесса приготовления. В подвале и погребе они хранятся до мая, а на леднике – до нового урожая.

Засолка в дубовой кадке или бочке по праву считается одним из самых экологичных способов долгосрочного хранения продуктов. Ваши засолки приобретают ни с чем не сравнимый вкус и аромат.

Березовая кадка делается из древесины, заготовленной весной, во время максимального сокодвижения. Сок березы по целебности не знает себе равных.

Издревле на Руси липовые кадки использовались для хранения и транспортировки меда, фруктов, кисломолочных продуктов и икры.

Изделие выполнено из древесины алтайского кедра. Древесина кедра особенная, благодаря специфическим свойствам, присущим только ей.

Осиновая кадка делается из древесины, заготовленной весной, во время максимального сокодвижения. Сок осины по целебности не знает себе равных. Кроме этого, он прекрасный антисептик и консервант.

Способов заготовок яблок и ягод на зиму существует много, рассмотрим популярный и незаслуженно забытый способ – мочение. Суть этого процесса в том, что часть сахара плодов и ягод под действием молочно-кислых бактерий и дрожжей превращается в молочную кислоту (0,5—1,5%), спирт (1—3%), углекислоту, которые оказывают консервирующее действие на плоды. Углекислота и спирт придают плодам освежающий вкус, наличие молочной кислоты повышает их питательную ценность.

Ниже описано, как можно заготавливать моченые яблоки, груши, ягоды в дубовой бочке.

Коротко о таре

Для вымачивания яблок, груш и ягод подойдут как однодонные бочки- кадки, с крышкой и подкладным кругом под гнёт, так и двудонные (заливные бочки) с отверстием в донышке.

Бочки предварительно замачивают до прекращения течи. Новые дубовые бочки перед закладкой продуктов следует вымочить чистой холодной водой 3-5 недель, меняя воду раз в два три дня.

Непосредственно перед закладкой бочку ошпаривают кипятком.

Мочение яблок

Для мочения отбирают здоровые яблоки осенне-зимних и зимних сортов, обладающие винно-кислым вкусом и плотной мякотью. Лучшими сортами для мочения считаются Антоновка-каменичка и Антоновка обыкновенная. Летние сорта яблок для мочения не рекомендуются.
После съема с дерева яблоки выдерживают в течение 15-20 дней, затем перебирают, отбрасывая гнилые, червивые, битые, заболевшие, тщательно моют.

Дно бочки выстилают чистой и ошпаренной кипятком ржаной или пшеничной соломой, поверх которой плотными рядами укладывают хорошо вымытые яблоки. Соломой выкладывают также и стенки бочки. Между рядами яблок кладут листья мяты, черной смородины, вишни. Вместо соломы можно использовать листья чёрной смородины и вишни.

Также готовят груши зимних сортов кислые, малотерпкие, выдерживая их после снятия 5-7 дней.

Сусло для яблок и груш

На 10 литров воды:

300-400 грамм сахара

150-200 грамм соли

1 литр солодового молока

Для приготовления солодового молока берут 100-150 г солодовой муки (из проросшего ячменя), 1 л воды, постепенно нагревают при помешивании и кипятят 10 мин. После охлаждения вливают в сусло. Если нет солода, можно использовать, ржаную муку, 150-200 г разбавляют в небольшом количестве холодной воды. Затем заваривают кипятком, охлаждают и добавляют в сусло.

Сахар можно заменить мёдом, вместо 100 г сахара берут по 150—200 г мёда. Такой продукт обладает приятным медовым ароматом и вкусом.

Мочёные яблоки с капустой

Подготовить дубовую кадку и яблоки как описано выше. Капусту очистить от верхних листьев, промыть, нашинковать, очистить морковь, потереть ее на терке. Соединить морковь с нашинкованной капустой, сахаром, солью, отжать руками до выделения сока. Перекладывая овощной смесью, уложить в емкость для мочения яблоки, плотно прослаивая их чтобы не было щелей, уложить сверху слой капусты 2-3 см, утрамбовать, влить выделившийся сок капусты, если его недостаточно, сделать рассол из расчета 80 г соли и 60 г. сахара на 1 литр охлажденной кипяченой воды. Уложить сверху целые листья капусты, накрыть подкладным кругом, чистой салфеткой, положить гнет. Выдержать при комнатной температуре 7-10 дней, снимая пену, затем емкость переносят в холодное помещение погреб, подвал.

Яблоки 10 кг, капуста 12-14 кг, морковь 10 шт, соль 200 г, сахар 100 г.

Мочение брусники и клюквы.

Отбирают крупные зрелые ягоды, удаляют листья, плодоножки. Укладывают в кадку или бочку и заливают суслом: 100-300 г поваренной соли, 300—500 г сахара на 10 л кипячёной воды. Можно заливать бруснику и клюкву кипячёной водой с добавлением одного только сахара: 200 г на 10 л воды. В горячее сусло можно добавить гвоздику и палочку корицы.

Через 10-15 дней моченые ягоды готовы к употреблению. Моченая клюква брусника стоит всю зиму в прохладном месте.

Мочение слив

Отбирают плоды с плотной мякотью, без повреждений и признаков заболеваний.
Лучшие сорта - Венгерка обыкновенная, Венгерка итальянская.

Для приготовления сусла на 10 литров воды расходуют 400-500 г сахара, 150-250 г соли и 100-150 г солода. Если вместо сахара употребляют мед, его прибавляют в полуторном или двойном , по отношению к сахару),количестве.
После выдержки при комнатной температуре в течение 5-7 дней для предварительного брожения кадку выносят в холодное место. Через месяц сливы готовы к употреблению.

В яблоки и груши при замачивании можно добавлять ягоды, а бруснику благодаря её химическому составу замачивать в кипячёной воде без соли и сахара.

После использования обязательно окуривайте кадки и бочки серой.

Читайте также: