Каберне совиньон появился благодаря скрещиванию какого винограда

Обновлено: 15.09.2024

Происхождение сорта Каберне Совиньон

Каберне Совиньон появился в результате естественного скрещивания двух других французских сортов: красного Каберне Фран из Долины Луары и белого Совиньон Блан из региона Бордо, а его название – в результате слияния названий родительских сортов. Но, поскольку непосредственно скрещивание двух сортов из разных регионов произошло именно в Бордо, то этот регион считается Родиной Каберне Совиньона, где он является основой легендарных Гран Крю Классе Медока.

В настоящее время во Франции площадь Каберне Совиньона занимает более 51 000 га, более половины из которых находится в Бордо и в винодельческих регионах северо-запада Франции. Менее обширные посадки встребаются в регионе Лангедок-Русийон и Долина Луары.

Каберне Совиньон на винограднике: характеристики лозы

Лоза Каберне Совиньона хорошо растёт и требует применения ограничительных техник виноградарства, чтобы рост листвы был не в ущерб созреванию винограда. Но почки этого сорта распускаются поздно, что помогает ему уберечься от весенних заморозков, а древесина достаточно плотная, чтобы выдержать редкие зимние морозы. Каберне Совиньон созревает медленно, и по сравнению с Мерло и Каберне Фран, сбор урожая этого сорта приходится на конец октября, что на две недели позже Мерло. При этом Каберне Совиньон нуждается в тепле и может недозреть в холодных погодных условиях. Поэтому лучше всего себя этот сорт проявляет в теплом и умеренном климате, на обращенных к солнцу участках и на теплых каменистых почвах. В прохладном климате он просто будет не в состоянии созреть, что отразиться на качестве винограда в виде слишком высокой кислотности и неприятных, жестких и зелёных танинов. Особенность ягод Каберне Совиньона – их толстая кожица и высокое содержание твёрдой части (кожица и косточки) по отношению с соку. Именно по этому вина из этого сорта получаются терпкими и плотными, с прекрасным потенциалом к выдержке.

Каберне Совиньон в бокале: стили вин

Каберне Совиньон своими узнаваемыми характеристиками обязан плотной кожице, которая в процессе ферментации отдает суслу большое количество полифинолов (ароматических веществ) и танинов. В результате вино приобретает ощутимую терпкость (иногда чрезмерную, если виноград недостаточно созрел) и глубокий цвет. Кроме того, благодаря характерной Каберне Совиньону высокой кислотности, вина из этого сорта – настоящие долгожители, которые сохраняют свойственные молодым винам фруктовые нотки даже через десятки лет. Однако, при всех этих преимуществах Каберне Совиньон обладает одним недостатком: ему часто не хватает тельности и объёма для гармоничного букета. И если в регионах с теплым климатом (Калифорния, Юго-Запад Австралии) Каберне Совиньон зреет намного легче и лучше и способен производить самодостаточные сортовые вина, то в умеренном климате Бордо он дополняется более богатым Мерло, которому, в свою очередь не достает танинов и кислотности.

Даже если Каберне Совиньон по-разному проявляет себя в разном климате Нового и Старого Света, он сохраняет свои типичные черты характера, которые и делают этот сорт таким узнаваемым. Во-первых, это оттенки кисловатых красных год и свежей травы, которые Каберне Совиньон унаследовал от своих родителей – сортов Каберне Фран и Совиньон Блан. Во-вторых, это яркий аромат черной смородины, который может быть похожим на свежие ягоды (если виноград рос в умеренном климате) или джем (в теплом климате), и кедровые нотки, появляющиеся в винах, которые созревали в бочках. Однако, недозрелый Каберне Совиньон придаст вину неприятный овощной оттенок спаржи или зелёного горошка и резкие и осушаюшие танины. Две характеристики, которые тоже помогут узнать вина из Каберне Совиньона- это более-менее высокая кислотность и терпкость тоже характерны для вин из Каберне Совиньона, независимо от климатических особенностей региона происхождения.

Примеры французских вин из Каберне Совиньона

В молодом наименовании Пессак-Леоньян, к югу от самого города Бордо, Каберне Совиньон тоже составлять более половины купажа, но вина, где больше все-таки Мерло, в этой части Бордо встречаются чаще.

Близкие по стилю, но менее известные наименования юго-запада Франции – Бержерак, Пешарман, Бюзе – интересная альтернатива винам Бордо, которые когда-то не пускали их на международный рынок. Часто это вина достойного качества, очень похожие на Бордо, но на порядок дешевле.

В Долине Луары и центральной Франция Каберне Совиньон тоже встречается, но здесь он значительно уступает по площади своему родителю Каберне Фран, который легче созревает в более прохладных условиях этих регионов.

Дегустация для иллюстрации: Saint-Estèphe Château Andron Blanquet 2016 (Сант-Эстэф. Шато Андрон Бланке 2016)

И традиционная дегустация, даже две, которые иллюстрируют особенности Каберне Совиньон. Первое вино – классика из Каберне Совиньона (60% купажа) – мощный и терпкие Сант-Эстэф, второе – недорогое вино из Центральной Долины Калифорнии (100%). Разница налицо: см. последний абзац с выводом из этой сравнительной дегустации.

Сант-Эстэф. Шато Андрон Бланке 2016

Цвет и тип: красное сухое

Купаж: 60% Каберне Совиньон, 25% Мерло, 15% Каберне Фран

Регион: Сант-Эстеф (Бордо, Франция)

Почвы: гравий с глинисто-известковыми подпочвами

Выдержка: в бочках из французского дуба (30% из которых новые)

Цвет: глубокий рубиновый, с фиолетовыми отблесками

Аромат: яркий (интенсивность выше средней), с отчетливыми фруктовыми (красная и чёрная вишня, слива, чёрная смородина), цветочными (фиалка), пряными (чёрный перец) и бочковыми нотками (лакрица, дым, дерево).

Вкус: сухое вино с интенсивным вкусом, в котором чувствуются те же нотки чёрной и красной вишни, чёрного перца, чёрной смородины, но с более выраженным оттенком сливы и дуба. Вино обладает средним телом и гармонично сочетающимся с ним кислотностью (выше средней) и средним уровнем алкоголя, а также хорошей концентрацией и длительным послевкусием (выше среднего)

Общее впечатление и оценка качества: первое, что я оценила в этом молодом Сант-Эстэф — это бархатистые, но достаточно мощные танины. Такая структура объясняется высоким содержанием в купаже винограда сортов Каберне Совиньон и Каберне Фран, который достиг идеальной зрелости, благодаря тёплым каменистым почвам и благоприятным погодным условиям 2016 года. Очень хорошее вино с ярким гармоничным букетом, хорошей концентрацией и крепкими, но мягкими и не осушающими танинами. Молодое вино, с ещё не полностью интегрированными бочковыми компонентами букета, но с удивительно мягкой текстурой танинов, очень приятное даже в свои 4 года.

Потенциал к выдержке: классический Сант-Эстэф — это мощное, терпкое вино, которому нужны как минимум 5 лет, чтобы танины начали смягчаться, а разные компоненты букета — преображаться и пепеплетаться. Но современный стиль вин этого региона — это вина мягкие и приятные в молодости, но тоже способные удивить через 10-15 лет. Шато Андрон Бланке 2016 — как раз пример такого стиля. Если вы предпочитаете молодые вина, с доминирующим фруктовым букетом и ощутимой терпкостью танинов, то это вино вас приятно удивит уже сейчас. Если же вы цените утонченные и сложно переплетающиеся ароматы выдержанных вин, то советую открыть Шато Андрон Бланке лет через 5-6,когда оно приблизится к пику своего развития.

С чем и когда пить: классика — это вино наименования Сант-Эстэф (или Пойяк) и местная ягнятина (тоже, кстати, с защищённым наименованием). Я решила отойти от классики и попробовать с этим вином сразу два рецепта оленины: первый: филе на гриле с конфитюром из тыквы и гарниром из тушёной картошки с тмином и запеченой тыквы с мускатным орехом, и второй — рулет из оленины, фаршированный песто из петрушки, кедровых орешков и сыра пекорино с пюре из тыквы в качестве гарнира. Надо сказать, что второй вариант, меньшим количеством специй и вкусов (т.е. без сладкого элемента — конфитюра) сочетался с вином более гармонично, тогда как сладкий тыквенный конфитюр, тмин и мускатный орех очерствляли танины и добавляли вину горечи.

Оценка качества по принципу BLICE

Balance/Сбалансированность – приятное и гармоничное вино с первичными фруктовыми и вторичными древесными нотками, дополняющими и не перебивающими друг друга. Насыщенный и спелый вкус прекрасно сочетается с бархатными, но выраженными танинами и уравновешивается достаточной кислотностью

Length/Длительность послевкусия – достаточно продолжительное и приятное

Intensity/Интенсивность – аромат и вкус выраженные, яркие и четкие

Complexity/Сложность – в букете сочетаются разнообразные первичные фруктово-ягодные и вторичные древесные и пряные нотки (для появления третичных вино еще довольно молодое). В целом букет вина отличается сложностью и гармоничностью

Expression/Выразительность (Типичность) – яркий представитель Медока очень хорошего качества с мощными, но в то же время элегантными танинами и типичными для Каберне Совиньона нотками чёрных ягод.

Western Cellars Cabernet Sauvignon 2018. California, Central Valley

Сравнивать несколько вин всегда интереснее, чем дегустировать одно, поэтому я решила дополнить данную статью вторым вином, которое является полной противоположностью Шато Андрон Бланке из Сант-Эстеф.

Недорогой Каберне Совиньон из самой жаркого и плодородного региона США, где возможно виноградарство – достаточно яркий пример, на котором можно показать и то, как меняется вино с изменением условий виноградарства, и то, как сорт может сохранять характерные ему черты, независимо от этих условий.

Цвет и тип: красное сухое

Купаж: 100% Каберне Совиньон

Регион: Центральная Долина, Калифорния, США

Почвы: очень разные, т.к. виноград для этого вина поставляется из разных частей долины

Выдержка: не выдерживалось в бочках

Цвет: бледный для Каберне Совиньона, рубинового оттенка

Общее впечатление и оценка качества: надо сказать, что американское вино за 4 евро не впечатляет. В принципе, я не ожидала от него ничего сверхъестественного за такую цену, из которой еще нужно вычесть пошлину и цену на транспортировку через океан. Тем не менее, оно выполнило задачу продемонстрировать, что Каберне Совиньон может сохранять некоторые из своих характеристик в разных винодельческих регионах с разными условиями. Качество я бы охарактеризовала, как между хорошим и приемлемым, но склоняюсь больше к приемлемому, т.к. хоть это вино вполне корректно и не обладает дефектами, оно не обладает и отличительными чертами, указывающими на место его происхождения. Профиль данного Каберне Совиньона говорит лишь о том, что виноград рос в теплом климате Нового Света, причём, вероятно, орошался, а урожай был довольно обильный (т.к. вино не отличается насыщенностью). Но при слепой дегустации определить точнее, откуда происходит это вино почти невозможно (помимо плодородной Центральной Долины Калифорнии такое вино могло бы быть сделано и в Центральной Долине Чили и на юго-западе Австралии).

Потенциал к выдержке: точно не стоит оставлять такое вино в погребе на 10 лет, хотя оно и закрыто не натуральной пробкой, а закручивающейся крышкой, которая не пропускает кислород, а значит и препятствует созреванию вина. Тем не менее, нет никакого смысла хранить это вино, т.к., во-первых, вина в таком простом стиле – это вина не для выдержки, и их букет не приобретёт никаких положительных характеристик из-за невысокой концентрации ароматических элементов, тела и танинов (как из винограда, так и полученных в результате выдержки в дубовых бочках, которой просто не было). Во-вторых, стиль этого вина простой и не принуждающий к высокой кухне, его следует открывать в молодости и не беречь для особого случая.

С чем и когда пить: по отношению к еде – довольно неприхотливое вино, при условии, что вкусы блюд не слишком резкие (вроде зрелого сыра) и пряные. Белое мясо с мягким вкусом, вроде телятины или индейки, молодые сыры, варёная ветчина будут гармонично сочетаться с этим вином и не перебьют его вкус. Особого повода, чтобы открыть такое вино тоже не нужно: аперитив или небольшая вечеринка, где вино не будет в центре внимания.

Оценка качества по принципу BLICE

Length/Длительность послевкусия – недолгое и простое

Intensity/Интенсивность – вкус вина более выраженный, чем аромат, который кажется слабоватым

Complexity/Сложность – вино обладает простым ягодным букетом и сладковатым оттенком, напоминающим ягодное варенье. Единственное разнообразие здесь привносит мятный оттенок, характерный для Каберне Совиньона

Expression/Выразительность (Типичность) – пробуя это вино вслепую, трудно сказать, откуда оно может происходить: оно проявляет зрелый сладковатый характер вин из Нового Света, но более точно определить винодельческий регион невозможно.

Вывод

Каберне Совиньон – удивительный сорт, который способен проявлять свою индивидуальность (хотя бы частично) в разных условиях (за исключением регионов с прохладным климатом), что можно проследить на примере двух совершенно разных вин, из разных частей света и разных ценовых категорий.

Секрет популярности винограда Каберне Совиньон обусловлен изысканными вкусовыми свойствами, высокой питательной ценностью и пользой для организма. Также выбирая этот сорт для закладки виноградника, можно обзавестись неприхотливой плодовой культурой, из которой попробовать сделать ароматное домашнее вино.

История селекции

Каберне Совиньон появился благодаря случайному скрещиванию белого винограда Совиньон Блан с черным Каберне Фран. Селекционные работы были проведены в 17 веке. Родиной по праву является Бордо, расположенный на юго-западе Франции. Полученный в результате сорт позднего срока созревания, вегетационный период до наступления съемной зрелости составляет 140-165 дней. Степень созревания ягод влияет на наличие в плодах тонких ноток трав, перца, пряностей. Уже на стадии созревания производитель вина способен определить, для производства какой марки будет применен выращенный урожай. Совиньон доказал превосходные вкусовые качества сделанных из этого винограда напитков, история которых началась еще в 17 веке.

Описание сорта винограда Каберне Совиньон

Сорт винограда Каберне Совиньон может похвастаться высокими, раскидистыми кустами и массивными цилиндрическими гроздьями, длиной до 15 см, диаметром до 8 см, массой 70-100 г. Плоды темно-синей окраски, правильной округлой формы с плотной кожицей, покрытой слоем воскового налета. Каждая ягода содержит 2-3 семени среднего размера

Свойства и характеристики

Темные сорта винограда питательнее белых разновидностей культуры. Калорийность Каберне Совиньон составляет 56 ккал на 100 г продукта.

Плоды благодаря химическому составу имеет много полезных свойств, поэтому используется как эффективное лекарство, так как:

способствуют повышению иммунитета, общему укреплению организма;
укрепляют систему сердца, сосудов;
нормализуют работу пищеварительной системы;
улучшают память, концентрацию;
придают бодрости, жизненной энергии;
выводят из организма токсины, другие вредные вещества;
благоприятно действуют на сон;
замедляют процессы старения.

Важно! Вред плоды винограда могут принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта, диабетикам.

Достоинства и недостатки

Достоинства, за которые Каберне Совиньон рекомендуется для культивирования:

высокая урожайность, можно собрать 60-90 центнеров ягод с 1 гектара;
отменный вкус и красивый внешний вид;
ягоды не растрескиваются, не загнивают даже при влажной погоде;
сопротивляемость болезням, вредителям;
морозостойкость, культура способна выдержать понижение температуры до -30°С;
неприхотливость к условиям выращивания, способен произрастать и давать урожай в любом климате;
пригодность к производству марочных спиртных напитков.

К недостаткам гибрида относится горошение и осыпание завязей. Но при условии должного ухода об этих минусах можно забыть.

Регионы культивирования

Каберне Совиньон – самый известный сорт винограда в мире. Причина популярности – неприхотливость, ему не страшны резкие скачки температуры, заморозки, сухой грунт, палящее солнце. Подовая культура хорошо растет на западе Канады, в Испании, Франции, Австралии, Китае, США, Грузии. Из-за своей стойкости к холодам, сорт ценен для виноделия и в средней полосе России, в Сибири, Молдавии, Украине.

Особенности выращивания

Правильное выращивание сорта Каберне Совиньон с соблюдением всех норм, рекомендаций обеспечит щедрый урожай. Есть моменты, на которые стоит обратить внимание: сроки посадочных работ, выбор участка, технология высадки, а также приемы ухода.

Период и место посадки

Саженцы винограда можно высаживать как весной, так и осенью. Важным моментом при посадке считается выбор места, при котором следует учесть следующие критерии:

хорошая освещенность, дефицит света приведет к уменьшению сахаристости плодов, снижению качества урожая;
защищенность от холодных порывистых ветров, путем высаживания саженцев с южной, западной, юго-западной стороны строений;
ровный рельеф участка без наличия низин, поскольку есть риск подтопления куста, что может спровоцировать слабое развитие и в итоге гибель растения;
супесчаная, суглинистая почва с нейтральной кислотностью.

Внимание! Заболоченные, солончаковые почвы непригодны для возведения виноградника.

При культивировании винограда в промышленных масштабах, лучше применять следующую схему посадки: саженцы высаживать на дистанции 1,3 м друг от друга и 3-3,5 м между рядами.

Алгоритм посадки винограда:

Выкопать лунку 0,7-0,8 м в глубину и на дно выложить дренаж из мелкого гравия.
Присыпать сверху слоем плодородной почвы толщиной 5-10 см.
Поместить лозу в лунку корнями вниз, засыпать грунтом.
Тщательно полить, замульчировать приствольный круг торфом.

Если все этапы проведены правильно, то виноград быстро приживется и активно начнет формировать первые побеги. А своевременный, грамотный уход обеспечит урожай вкусной ягоды хорошего качества.

Полив и удобрение

Каберне Совиньон поливать необходимо, когда распускаются почки, перед цветением растения, чтобы оно более продуктивно начало процесс вегетации. Также важно не забывать увлажнять грунт после цветения, в период формирования плодов. Важно не оставлять виноград без влаги в засушливую погоду, это плохо отразится на размере, вкусе ягод.

Кусты необходимо подкармливать минеральными веществами, органикой. Выполнять эти мероприятия лучше до середины лета, чтобы в дальнейшем подкормки не способствовали стимуляции вегетации лозы, которая должна успеть вызреть, а также подготовиться к зимовке.

Обрезка и укрытие

Обрезка необходима, чтобы разгрузить лозу, увеличить урожайность куста. Процедуру лучше проводить осенью, после сокодвижения. Это позволит снизить риск заражения растения и ускорить процесс заживления места среза. Побеги нужно укоротить на 5-6 глазков.

Формировать кусты можно и ранней весной, удаляя сухие, поврежденные ветви, лишние молодые побеги. Летом, вооружившись секатором, рекомендуется выполнить прищипывание, избавляясь от веток и листвы, которые препятствуют проникновению лучей солнца вглубь куста.

При культивировании этого сорта винограда практикуется веерное либо многорукавное формирование кустарника.

Каберне Совиньон демонстрирует морозостойкость, но при возведении виноградника в средней полосе лучше не рисковать и не оставлять растение на шпалерах на всю зиму.

Простой способ укрытия кустов – перекапывание. Можно лозу укрыть агроволокном, досками, другими материалами, пропускающими воздух, предварительно сделав подложку из трав и сена.

Внимание! Нельзя укрывать лозу, применяя опавшую листву, обрезанные виноградные ветки, так как в них часто поселяются паразиты.

Профилактика болезней

Каберне Совиньон может поражаться болезнями бактериального и грибкового происхождения (оидиум, милдью). Чтобы предотвратить их, следует действовать на опережение, выполняя определенные профилактические мероприятия:

Удалять все поврежденные, больные, сухие участки ветвей.
Очищать грунт вокруг кустов от всех органических отходов после съема урожая.
Осуществлять обработку растения антибактериальными составами весной, в момент распускания первых листьев.
Проводить обрезку весной, осенью с целью предотвращения чрезмерного разрастания, чтобы кусты лучше освещались и меньше поражались грибковыми инфекциями.

Виноградник необходимо постоянно осматривать на наличие симптомов характерных болезней, своевременно принимать соответствующие меры.

Интересная информация

Есть несколько интересных фактов про эту плодовую культуру:

Виноградари из разных стран применяют сорт для изготовления многих брендов красного вина.
День Каберне принято отмечать 29 августа во всем мире. Проводятся масштабные дегустации вина, конкурсы, эногастрономические ужины.

Плодовая культура способна произрастать даже в пустыне Гоби в Китае.
В ягодах растения самое высокое по массе содержание косточек (10%).
Вина Каберне Совиньон имеют разнообразную гамму классических ароматов (черная смородина, вишня, специи, красное дерево, графит).
Сомелье советуют наслаждаться изысканными напитками с жареным мясом, копчеными продуктами, а также горьким шоколадом.
Бокал такого вина удовлетворяет суточную потребность человека в витамине Р.
Единственный сорт, который может конкурировать с Каберне – это старейший Мерло, что зародился во Франции, и оттуда распространился по всему миру. Разницей между ними считается отношение винограда к выдержке. Каберне больше подходит на выдержанное вино, его вкус приобретает мягкость, богатство аромата. Мерло выдерживается хуже, и результат не всегда оправдывает трудозатраты.

Чтобы создать по-настоящему благородный напиток, нужно использовать Каберне Совиньон. Именно этот сорт позволит получить вино с гармоничным вкусом, желаемым послевкусием.

Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон) — один из наиболее популярных и распространённых винных сортов винограда в мире. Соперниками Каберне Совиньон по знаменитости могут разве что Merlot (Мерло) и Pinot Noir (Пино Нуар).

Цветовая палитра вина
Ароматический винный профиль
Вкусовой профиль вина
Выдержка и хранение
География произрастания
Апелласьоны и бленды
Подача к столу и гастрономические сочетания
Российские производители
FAQ: вопросы и ответы
Видео

Виноград произошёл от естественного скрещивания Sauvignon Blanc (Совиньон Блан) и Canernet Franc (Каберне Фран) — это установили в 1990-е годы, и также считается, что как отдельный сорт, Каберне Совиньон состоялся несколько веков назад.

Первое упоминание о Каберне Совиньон датировано XVIII веком. В 1783 году интендант французского короля использовал название Cabernet Sauvignon в описании лучшего вина Бордо.

И уже с XVIII века наступил триумфальный успех бордосских вин, и Каберне Совиньон начал уверенное восхождение на вершину популярности.

Цветовая палитра вина

Каберне Совиньон неспроста считают королём красным вин — его цветовая палитра соответствует этому титулу.

Цвет вина колеблется от темно-красного до насыщенного смородинового цвета.

Цвет глубокий и яркий одновременно — его можно назваться рубиновым, темно-вишневым, гранатовым, или насыщенным бордовым.

Выдержанные вина имеют более сдержанный тёмный цвет, чем молодые, которые отличаются яркими рубиновыми оттенками.

Ароматический винный профиль

Основной составляющей аромата Каберне Совиньон являются тёмные ягоды — ежевика, черника, чёрная смородина.

Ароматические характеристики наиболее сильно раскрываются в винах, которые получены из винограда, произрастающего в теплых местах, где он полностью вызревает — например, Калифорния.

Вина Нового цвета имеют более яркий и пронзительный аромат, чем европейские, который отличается именно кисло-сладкими ягодными нотами.

Там, где созревание винограда более слабое — к классическому ягодному аромату добавляются очень слабые ноты аспарагуса, оливок или зелёного перца.

Вина, которые длительное время выдерживают в дубовых бочках, имеют наиболее мощный и красивый аромат.

Ярко выраженная танинность молодых вин смягчается дубом, и вино приобретает благородные оттенки специй, дыма, шоколада, ванили.

Вкусовой профиль вина

Основа вкуса — чёрная смородина. Абсолютно все ординарные вина, вне зависимости от выдержки, имеют вкус чёрной смородины — это явно ощутимо уже при первом глотке.

Смородина щедро дополнена другими тёмными ягодами — вишней, черникой, ежевикой. Вишня ощутима практически также, как и смородина, особенно в отношении выдержанных вин.

Там, где лозы произрастают в теплом климате, Каберне Совиньон имеет более яркий и насыщенный вкус, чем выросший в прохладных местах.

Выдержка придаёт вину округлость, смягчает танинность и вносит во вкусовую палитру аристократичность кедра, пряности, которые приправлены ароматом фиалок и дымными нотами.

И, если при первом глотке слышна высокая кислотность и насыщенность чёрной смородины, то в послевкусии появляется привкус ванили и шоколада.

Выдержка и хранение

Каберне Совиньон выдерживают преимущественно в дубовых бочках, используя французский, венгерский или американский дуб.

Выдержка в дубе смягчает агрессивную танинность вина, придаёт ему округлость и обогащает новыми ароматами (ваниль, шоколад).

Средний диапазон выдержки — от 9 до 18 месяцев.

Благодаря полнотелости и высокому уровню танинов, вино имеет длительный срок хранения в бутылках — до 20 лет.

Для долгого хранения подходят вина, которые произведены из полностью вызревшего винограда. Если виноград не дозрел — долгое хранение испортит вкус, придав ему горечь и неприятный запах.

География произрастания

Каберне Совиньон занимает 340000 га земли по всему миру — это примерно 5% всей площади мировых виноградников.

Франция — 40%.
США — 34%.
Австралия — 7%.

Чили — 6%.
Аргентина — 4%.
Италия — 2%.

Южная Африка — 2%.
Израиль — 1%.
Другие страны — 4%.

Другие страны: Россия, Украина, Румыния, Болгария, Словения, Молдова, Канада, Китай, Италия, Испания.

Апелласьоны и бленды

Апелласьоны Франции:

Bordeaux (Бордо) — Medoc (Медик), Graves (Грав);
Languedoc Roussillon (Лангедок-Руссильон);
Coteaux d’Aix en Provence (Кото-д-Экс-ан-Прованс);
Les Baux en Provence (Ле-Бо-ан-Прованс).

Апелласьоны США:

Sonoma Valley (Долина Сонома, Калифорния);
Napa Valley (Дона Напа, Калифорния);
Finger Lakes (Фингер Лейкс, Нью-Йорк).

Апелласьоны Австралии:

Margaret River (Маргарет Ривер);
Coonawarra (Кунаварра);
Barossa Valley (Долина Баросса);
McLaren Valley (Долина МакЛарен);
Clare Valley (Долина Клер).

Апелласьоны Чили:

Rapel Valley (Долина Рапель);
Central Valley (Центральная Долина).

Апелласьоны Аргентины:

Не менее известен Кьянти, в котором Санджовезе дополняет Каберне Совиньон, Мерло и другие красные сорта винограда.

Оптимальным и популярным считается бленд:

Каберне Совиньон+Саперави;
Каберне Совиньон +Мерло+Пино Нуар;
Каберне Совиньон+Каберне Фран+Мерло+Пти Вердо;
Каберне Совиньон+Мерло+Каберне Фран.

Каберне Совиньон+Бастардо.
Каберне Совиньон+Каберне Фран;
Остальные, часто используемые бленды.

Подача к столу и гастрономические сочетания

Вино подают в тюльпановидном бокале, температура подачи — 17-18 °C. Каберне Совиньон нельзя слишком сильно охлаждать — вино теряет насыщенность вкуса, и происходит довольно существенное искажение аромата.

Классическим блюдом, сочетающимся с ординарными винами из винограда данного сорта, является мясо.

Французская гастрономическая пара: Каберне Совиньон и Cote du buef (Кот дю Бёф). Это говяжий стейк на кости, хорошо прожаренный, приправленный специями и луком.

Ещё одно блюдо французской кухни, которое является традиционным — Buef bourguignon (Бёф Бургуньон), которое представляет из себя тушеную в бульоне говядину с добавлением овощей, специй, пряностей.

Идеальным сочетанием считается любое красное мясо. Белое мясо также подходит, но оно должно быть приготовлено с большим количеством жира, специй и ароматных трав.

К мясу можно подавать острые густые соусы и жареные овощи — это отлично дополнит вкус вина.

Каберне Совиньон – выносливый виноград, который отлично выдерживает экстремальные погодные условия, будь то мороз или высокие температуры. Виноделы в регионе Бордо осознали его потенциал и начали производить ароматные и мощные вина, которые считаются одними из лучших и по сей день. Из-за яркости и силы вкуса Каберне можно смело назвать самым театральным вином. Чем еще отличается этот превосходный напиток, рассказываем в этой статье.

Каберне Совиньон, как правило, содержат бордосские и итальянские супертосканские вина

О сорте винограда

Каберне Совиньон — сорт красного винограда, известный прочной кожурой и устойчивостью лозы. Каберне Совиньон стал применяться в некоторых частях Франции виноделами, которые искали более выносливые растения, которые легко выращивать, и виноград стал чрезвычайно популярен в Бордо.

Виноделам этого региона нравился хороший уровень танинов в винограде, ведь это делало вино пригодным для долгой выдержки в бутылках. Они также определили, что он положительно реагирует на созревание в дубовых бочках. Так виноделы получали насыщенный со средним уровнем кислотности напиток. Начав эксперименты с сортом, они смешивали его с другими сортами винограда, в том числе и Мерло. Так и появился самый известный в мире купаж: бордоский.

Поскольку бордосский купаж превратился в одно из самых известных и желанных вин в мире, марка Бордо распространилась по всему миру. Так все и узнали о сорте Каберне Совиньон. По мере того как известность винограда распространялось, все больше людей по всему миру начали его выращивать. Многие стали называть Каберне Совиньон великим колонизатором, поскольку он стал самым часто встречающимся виноградом в мире, – правда, пока Мерло не обогнал его в девяностых.

Всего в мире Каберне Совиньон занимает 650 тыс. акров земли

Регионы

Многие винодельческие регионы производят Каберне Совиньон. Наиболее примечательным является Бордо во Франции. Тем не менее, этот сорт выращивают и в других странах:

США: сильные вина с хорошим потенциалом к выдержке. и Аргентина: спелые и фруктовые вина, зачастую вполне доступные. и Австралия: ароматные сильные напитки с ярким фруктовым вкусом.

У виноделов Нового Света вкус Каберне Совиньон бывает еще более насыщенным, чем в Европе

Дегустационные характеристики

Тонкие ароматы и вкус Каберне могут отличаться в зависимости от винодельческого региона и даже конкретного виноградника. Однако у всех напитков из этого сорта есть узнаваемые нотки вишни, шоколада и специй. Кроме того, выдержанные вина из Каберне Совиньон часто имеют характерный вкус жареного, который они получили в результате созревания в дубовой бочке.

Каберне отличается богатым темным цветом, полнотелостью и довольно высоким содержанием алкоголя — более 13,5 %. А большинство австралийских и чилийских вин из этого сорта содержат более 14,5 %, а иногда даже более 15 % алкоголя.

Вино имеет хороший уровень танина, поэтому вы чувствуете терпкость, когда его пробуете. Вы также можете обнаружить во вкусе напитка нотки зеленого перца, табака, черной смородины и темных фруктов с легким оттенком ванили.

Каберне Совиньон – полнотелое красное вино с насыщенными фруктовыми и пряными нотами

Как хранить и подавать

Выдержанное вино из этого винограда рекомендуют хранить при температуре от 10 до 13 градусов, вдали от света. Бутылка должна лежать на боку, чтобы пробка была влажной и не окислялась. Некоторые вина Каберне Совиньон могут храниться до 20 лет.

Однако не все вина нужно выдерживать, чтобы раскрыть вкусовые характеристики и смягчить танины. Вино из Нового Света часто пьют молодым.

Подавать Каберне Совиньон нужно немного более холодным, чем комнатная температура: от 15 до 18 градусов. Это вино принято пить с закусками, учитывая его кислотность, танины и высокое содержание алкоголя. Благодаря яркому вкусу Каберне особенно хорош с жирным мясом. Также это вино прекрасно сочетается с темным шоколадом.

Читайте также: