С каким содержанием крахмала яблоки пригодны для длительного хранения и почему

Обновлено: 15.09.2024

Яблоко по праву считается одним из самых полезных растительных продуктов на планете. В нем содержится множество витаминов, минералов и прочих жизненно важных для организма микроэлементов. Однако многих людей интересует, есть ли крахмал в яблоке и чем он может навредить.

История появления фрукта

С яблоком издавна связано много сказаний и легенд. Самой известной из них является библейская история о змее-искусителе, который спустился с Дерева познания к Адаму и Еве. Также многие дети и взрослые слышали в сказках упоминания о молодильных яблоках, способных останавливать старение и делать людей красивыми, как прежде.

В мировой истории одной из самых интересных является легенда о троянской войне. Причиной памятной битвы стало яблоко раздора, поссорившее богов Олимпа между собой. Школьники без труда могут вспомнить, как Ньютон открыл свой первый закон. Как известно, на голову физику упало яблоко, и вдруг ученого осенило. Сразу после этого он вывел формулу всемирного тяготения, которой люди пользуются до сих пор.

есть ли крахмал в яблоке

В современном мире при упоминании яблока в голову сразу приходит популярная корпорация Apple. Именно этот фрукт стал лицом компании, которое сегодня узнает каждый подросток.

Что касается точного времени и места появления яблока, они так и не были установлены. Известно только, что его начали культивировать жители Малой Азии. Спустя долгое время фрукт был завезен в Египет, затем в Палестину. В Европу он попал только два тысячелетия назад. Также историки установили, что за несколько веков до нашей эры люди уже сумели вывести более 20 сортов. Сегодня их насчитывается около 70.

Популярные сорта яблок

В настоящий момент фрукт принято разделять на два вида: зимние и летние. Стоит отметить, что у всех сортов есть свои плюсы и минусы.

Летние яблоки собирают преимущественно в июле и августе. Их главным недостатком является короткий срок хранения. Дело в том, что летние сорта очень быстро портятся, начинают чернеть. С другой стороны, они идеально подходят для консервирования.

Наиболее популярные летние сорта:

  • Белый налив. Отличается хорошей урожайностью и крупными размерами плодов. Собирают в конце июля.
  • Боровинка. Этот сорт имеет умеренную урожайность. Плоды кисло-сладкие.
  • Грушовка. Не выносит жаркой погоды, быстро портится. В России занимает первое место по популярности.
  • Мелба. Один из самых поздних летних сортов. Собирают ближе к сентябрю. Отличается малой урожайностью, отсюда высокая стоимость.
  • Китайка. Наиболее крупный плод из всех летних сортов. Зреет поздно, на вкус нежный, сладкий.

Что касается зимних сортов, то их урожай начинают собирать только в октябре. Такие яблоки хорошо хранятся на протяжении долгого времени и без проблем транспортируются. Не привязаны к конкретной температуре воздуха и климату. Срок хранения - до 1 года.

содержится ли в яблоке крахмал

  • Кальвиль снежный. Очень ароматные плоды с характерным кисло-сладким вкусом. Устойчивы к вредителям и сильным морозам.
  • Пепин. Плоды твердые. В пищу их можно употреблять только через 2 месяца после сбора.
  • Первинка. Плоды имеют вишневый окрас, на вкус кисло-сладкие. Храниться могут не более 1 месяца.
  • Синап. Имеет продолговатые плоды с желтым окрасом. Срок хранения - до полугода.
  • Орлик. Красные плоды, сладкая мякоть. Сорт устойчив к морозам, поэтому храниться может вплоть до марта следующего года.

Химический состав

Спелые яблоки содержат огромное количество полезных микроэлементов, которые значительно укрепляют организм и способствуют нормализации работы всех его внутренних систем.

В этом фрукте имеются такие важные минеральные компоненты, как фосфор, сера, хлор, магний, кальций и натрий. Однако больше всего в яблоках калия. Этого вещества в них в 4 раза больше, чем всех остальных минералов, а именно 276 мг на 100 г продукта.

Витамины, содержащиеся в яблоке: тиамин, пиридоксин, биотин, рибофлавин, филлохинон, бета-каротин, ниациновый эквивалент и многие другие. Также в нем есть доля фолиевой и пантотеновой кислоты. Химический состав яблока богат такими витаминными группами, как РР, А, В, С, Е, К и Н. Это делает фрукт незаменимым и крайне полезным для всех внутренних органов человека.

Химический состав яблока также обогащен йодом, марганцем, бором, алюминием, рубидием, селеном, цинком, медью, кобальтом и прочими микроэлементами. На первом месте среди полезных органических металлов в яблоке стоит железо. Его в составе на 100 г содержится более 2,2 мг.

Крахмал в яблоке

Несмотря на богатый состав полезных веществ, во многих популярных фруктах есть и вредные микрокомпоненты. Многие люди задаются вопросом: "Содержится ли в яблоке крахмал и в каком количестве?" Сразу стоит отметить, что это вещество входит в состав 90% продуктов питания, которые человек употребляет в повседневной жизни. В отличие от многих других вредных компонентов, крахмал опасен для организма только в больших количествах.

в яблоке есть крахмал

Можно сказать, что концентрат вещества содержится в картофеле, однако этот овощ занимает первое место по популярности во всем мире. В яблоке есть крахмал, но его количество очень незначительно и не вредит здоровью. На 100 г спелого фрукта приходится лишь 0,8 г вещества. Вредная суточная доза компонента - от 30 г.

А есть ли крахмал в яблоке незрелом? На этот вопрос уже неоднократно отвечали ученые по всему миру. В неспелом яблоке уровень крахмала действительно повышен, поэтому в таком виде фрукт в больших количествах употреблять не рекомендуется. Во время созревания вредный микрокомпонент преобразуется в сахарозу, которая, напротив, полезна для организма.

В домашних условиях можно с легкостью проверить, есть ли крахмал в яблоке. Для этого необходимо капнуть немного настойки йода на мякоть фрукта. Если она останется коричневой, то крахмала в яблоке минимальное количество. Если мякоть посинеет (с фиолетовым отливом), значит, фрукт содержит вредное вещество.

Пищевая и энергетическая ценность

Одним из самых низкокалорийных и питательных фруктов является яблоко. Состав продукта включает в себя минимальное количество белков и жиров, а также вредных органических кислот. В яблоках высокое содержание углеводов и дисахаридов, что позволяет полезным веществам быстрее расщепляться и впитываться в кровь. Кроме того, в состав фрукта входят пищевые волокна, ненасыщенные кислоты и зола, но больше всего в нем воды (86% от общей массы).

химический состав яблока

Энергетическая ценность 100 г яблок составляет примерно 47 килокалорий. В одной штуке среднего размера (6 см в диаметре) содержится около 120 ккал. Недаром для любой строгой диеты рекомендуются именно яблоки. Состав и калорийность продукта делают его привлекательным и для повседневной кулинарии (салаты, компоты и пр.).

Польза яблок

Доказано, что ежедневное употребление умеренного количества этого фрукта значительно снижает уровень холестерина в крови. Дело в том, что в нем заключены такие полезные вещества, как пищевые волокна и пектин. Эти компоненты выводят лишний холестерин из крови. В одном среднем яблоке содержится 10% суточной нормы волокон, в которых остро нуждается организм человека. Стоит отметить, что эти микроэлементы находятся не только в мякоти, но и в кожуре.

Спелое яблоко, витамины и минералы в котором занимают 14% от общей массы, полезно для профилактики многих острых и хронических заболеваний. Кроме того, фрукт назначается пациентам при дизентерии, бактериальном инфицировании ЖКТ, при запорах, колитах и проблемах с желчным пузырем.

яблоки состав и калорийность

Яблоки помогают нормализовать обмен веществ, поэтому они столь распространены в диетологии. В кожуре содержится много витамина С и антиоксиданта кверцетина, которые насыщают организм необходимыми кислотами и расщепляют вредные радикалы, такие как мышьяк и свинец.

В каком виде яблоки полезнее

Во-первых, стоит обратить внимание на то, импортные это фрукты или нет. Привезенные издалека яблоки обрабатываются химикатами, чтобы они выдерживали длительную транспортировку. Также не исключено, что их удобряли вредными добавками для ускоренного созревания. Происхождение местных фруктов всегда можно отследить.

Что касается вкуса, то кислые и сладкие яблоки одинаково полезны для организма. Однако первые противопоказаны при повышенном уровне кислотности желудочного сока и проблемах с зубной эмалью.

Не секрет, что в сыром виде яблоки приносят наибольшую пользу. Людям с плохим пищеварением рекомендуется употреблять фрукт в печеном виде. Содержится ли в яблоке крахмал после термообработки? Меньше всего этого вредного вещества находится в вареном и запеченном фрукте.

витамины содержащиеся в яблоке

Еще один распространенный вопрос: "Есть ли крахмал в яблоке сушеном?" После этой процедуры из фрукта испаряется множество вредных компонентов. Однако крахмал в яблоке находится в более устойчивой связи, поэтому данное вещество после сушки остается практически в том же объеме, что и в сыром продукте.

Вред яблок

Стоит понимать, что не все фрукты одинаково полезны для здоровья. При длительной яблочной диете в организме человека накапливается грубая клетчатка. Впоследствии она приводит к нарушению работы ЖКТ вплоть до обострения колитов. В будущем без надлежащего лечения у человека может развиться гастрит и даже язва желудка.

Людям с проблемами сердечно-сосудистой системы и склонностью к аллергии противопоказаны красные сорта. Кроме того, не рекомендуется употреблять косточки плода, поскольку в их состав входит вещество, выделяющее в желудке синильную кислоту, крайне опасную для организма.

Советы по лечению яблоками

При ожирении хорошо помогают смешанные свежевыжатые соки. В рецептуру входит 150 мл яблочного, 75 мл дынного, 15 мл томатного и 10 мл лимонного. Суточная доза - 1 стакан напитка.

При гастрите для профилактики разрешены только зеленые сорта. Употреблять в протертом виде без кожуры по утрам за 4 часа до завтрака.

яблоко витамины и минералы

Также пюре из яблок обладает заживляющим свойством, поэтому его рекомендуют при трещинах на коже. Для приготовления смеси понадобится мякоть фрукта и сливочное масло в соотношении 1 к 1.

Хранение яблок

Важно помнить, что зимние сорта более устойчивы к внешним воздействиям, чем летние, поэтому они могут лежать без порчи несколько месяцев.

Хранить яблоки рекомендуется в прохладном месте (подвале, погребе). Летние сорта портятся уже через неделю после сбора, поэтому они всегда должны находиться в холодильнике.

Не стоит забывать, что в яблоке есть крахмал, который испаряется после термообработки. Поэтому самый оптимальный вариант для длительного хранения этих фруктов - закатка.

Цель работы. Научиться определять зрелость плодов и ягод.

Задание. Определить зрелость яблок различных сроков созревания по внешним признакам, побурению семян и по йодкрахмальной пробе.

Выполнение задания. Оптимальную зрелость ягод и многих плодов косточковых культур легко определяют по изменению окраски и размягчению мякоти. Если ягоды приобрели ярко выраженную, характерную для сорта окраску (красную, оранжевую, желтую и т. д.), имеют хороший вкус и аромат, а мякоть их еще плотная, то они считаются вызревшими и пригодными для потребления. При сильном размягчении мякоти ягоды будут перезревшими. Сложнее определить оптимальную зрелость яблок, груш, айвы. В отдельных случаях ее определяют по внешним признакам. В цвете основной окраски кожицы появляется желтизна, развивается покровная окраска. Плотность кожицы и мякоти уменьшается, плоды легко отделяются от плодовой ветки. Появляется свойственный сорту вкус и аромат.

Показателем созревания плодов является побурение семян. Если семена белые - плоды не вызрели, побурели наполовину-пригодны для хранения, темно-коричневые - для потребления в свежем виде и для переработки.

Определение степени зрелости яблок по йодкрахмальной пробе основано на гидролизе крахмала при созревании. Наличие крахмала в мякоти плодов определяют по реакции крахмала с йодом. Под действием йода ткани плода, содержащие крахмал, окрашиваются в темно-синий цвет. В невызревших плодах содержится большое количество крахмала, по мере созревания количество крахмала уменьшается.

Для определения степени зрелости плод разрезают пополам в продольном направлении, а одну из половинок еще и поперек семенного гнезда, или разрезают два плода: один поперек по центру, второй - вдоль плодоножки. Поверхность срезов должна быть гладкой и ровной. Срезы смачивают или помещают в чашку Петри с раствором йода на 5. 6 с. После смачивания через 3. 5 мин определяют степень зрелости плодов по интенсивности посинения по шкале:

При содержании крахмала от трех до четырех баллов плоды убирают для длительного хранения, два балла - для кратковременного хранения, одни балл - потребительская зрелость. При содержании крахмала, соответствующем пяти баллам, плоды не вызрели.

Зрелость плодов определяют и по гидротермическому коэффициенту (ГТК) - количеству дней от массового цветения до съема с суммой температур воздуха выше 10°С. Этот показатель определяют для каждого сорта той или иной зоны выращивания. Например, для Антоновки обыкновенной в условиях Центральной Черноземной зоны показатель равен 102. 113 дней, Северного синапа - 122. 126 дней.

Отчет о выполнении задания записывают в таблицу 30.


Таблица 30. Форма записи

Материалы и оборудование. Плоды семечковых культур разных сроков созревания, ножи, фильтровальная бумага, чашки Петри, цветная шкала йодкрахмальной пробы, раствор йода в склянке из темного стекла ( 1 г J2 и 2 г KJ на 100 см3 дистиллированной воды).

Контрольные вопросы

1. По каким показателям можно определить зрелость плодов и ягод? 2. Как определяют зрелость плодов семечковых по йодкрахмальной пробе? 3. С каким содержанием крахмала яблоки пригодны для длительного хранения и почему?

foto14715-1

Богатый урожай яблок — повод задуматься о том, как хранить и чем обработать сладкие плоды, чтобы они максимально долго радовали вкусом, внешним видом и питательными свойствами.

А для тех, кто покупает фрукты в магазине, информация о том, чем обрабатывают яблоки для длительного хранения массовые производители, поможет сделать правильный выбор безопасных для здоровья сладких плодов.

Способы и средства обработки

Существует достаточное количество способов обработки, позволяющих сохранить яблоки с момента сбора урожая до весны.

foto14715-2

Максимально продлить сроки хранения поможет обработка воском.

Алгоритм действий:

  1. В чистой емкости смешивают 1 л этилового спирта и 200 гр. очищенного прополиса.
  2. В теплый раствор окунают отсортированные яблоки (по одному).
  3. Плоды выкладывают на бумагу в один слой и оставляют высыхать.

Обработанные воском фрукты сохраняют свои питательные и вкусовые свойства в течение восьми-десяти месяцев. Перед употреблением яблоки необходимо тщательно почистить щеткой под горячей водой.

Глицерин

Обработка глицерином отлично защищает яблоки от преждевременного гниения.

Алгоритм действий:

  • отбирают чистые, спелые, без видимых признаков порчи плоды;
  • каждое яблоко аккуратно протирают мягкой тряпочкой обильно смоченной в глицерине;
  • важно не делать резких движений, чтобы не повредить нежную кожуру сладкого фрукта.

Раствор парафина и стеарина на этиловом спирте

Максимально длительное хранение обеспечивает обработка парафином или стеарином на этиловом спирте (от восьми до десяти месяцев).

foto14715-3

Алгоритм действий:

  1. Парафин или стеарин растворяют в спирте.
  2. Отсортированные яблоки погружают в полученную жидкость по одному, после чего оставляют на столе для просушки.
  3. Когда парафин застынет фрукты можно укладывать в ящики на хранение.

Парафин не вызывает аллергии, но перед употреблением яблоки стоит обдать кипятком, чтобы избавиться от плотного, защитного слоя.

Хлористый кальций и марганцовокислый калий

Насыщение плодов раствором хлористого кальция поможет увеличить продолжительность хранения.

Алгоритм действий:

  • в 10 л воды растворяют 400 гр хлористого кальция;
  • отсортированные яблоки россыпью или в сетке погружают в раствор на 30-60 секунд;
  • обработанные плоды выкладывают в один слой для просушки.

Перед тем как уложить обработанные фрукты на хранение необходимо убедиться, что на кожуре не осталось капель хлористого кальция. В противном случае именно остаток раствора может стать очагом развития гнилостной инфекции.

Альтернативой хлористому кальцию может стать раствор марганцовокислого калия (по-простому марганцовки).

foto14715-4

Алгоритм действий:

  1. В 10 л чистой воде растворяют 5 гр марганцовокислого калия.
  2. Полученной жидкостью опрыскивают отсортированные яблоки со всех сторон.
  3. После того как кожура подсохла, фрукты отправляют на хранение.

После обработки хлористым кальцием или марганцовокислым калием яблоки сохраняют вкус, сочность и цвет кожуры от четырех до шести месяцев. Перед употреблением фрукты достаточно хорошенько промыть под проточной водой.

Денефил

Обработка денефилом помогает сохранить плоды от поражения бактериями, плесенью и дрожжевыми грибками, в разы увеличивая сроки хранения.

Алгоритм действий:

  • отсортированные яблоки выкладывают на горизонтальной поверхности в один слой;
  • путем распыления, плоды покрывают денефилом.

Денефил — продукт переработки нефти, углерод замедляющий процессы гниения. Это очень сильный канцероген, способный спровоцировать тяжелые аллергические реакции. Накапливаясь в организме денефил может стать причиной развития онкопатологий.

Обработку денефилом очень сложно идентифицировать (углеводород не имеет запаха, цвета, вкуса). Единственное, что может натолкнуть на мысль об обработке денефилом — красочный, идеальный вид яблок, сохраняющийся длительное время.

Просто смыть денефил со сладких плодов не получится. Нейтрализовать негативное влияние денефила на организм поможет щелочное мыло и горячая вода. В идеале глянцевую кожуру лучше счищать ножом.

Чем лучше всего обработать в домашних условиях?

Для домашней обработки лучше всего использовать:

foto14715-5

    Купание в растворе питьевой соды. Для приготовления раствора в 10л чистой воды растворяют 500 гр сухого порошка соды. В полученное средство погружают отсортированные яблоки и выдерживают их пять – десять минут.

Как смыть покрытие перед употреблением в пищу?

Яблоки из собственного сада перед употреблением достаточно просто помыть щеткой под горячей водой. Для фруктов из магазина применяется иная методика чистки, позволяющая удалить верхний защитный слой.

Алгоритм действий:

foto14715-6

  1. Яблоки помещают в глубокую миску и заливают горячей водой. В таком виде фрукты должны постоять минимум пять минут. Подобные действия избавиться от тонкого воскового налета.
  2. Дополнительно фрукты засыпают смесью из лимонного сока и соды (пропорция 1:1) и заливают водой. Через десять минут каждое яблоко протирают мягкой щеткой или губкой.

Если нет уверенности, что проделанные манипуляции качественно очистят фрукт от обработки, кожуру необходимо срезать острым ножом.

Альтернатива

Сохранить вкус и питательную ценность яблок в домашних условиях без обработки можно, при условии соблюдения некоторых правил:

  1. На длительное хранение отсортировываются только зимние сорта яблок. Плоды должны быть спелыми, с плотной кожицей, без признаков гниения.
  2. Длительное хранение в домашних условиях возможно только в помещении, в котором поддерживается температурный режим +1-5С, влажность от 85%. Для частных домов таким помещением может стать подвал или гараж, в многоквартирном доме — утепленная лоджия.
  3. Сохранить яблоки без обработки поможет оборачивание каждого плода в бумагу, пересыпание при укладке опилками, стружкой, песком или упаковка в полиэтиленовый пакет (фасуют фрукты не более чем по 2 кг, в стенках пакета делают отверстия для вентиляции).

Очень важно, минимум раз в месяц проводить ревизию яблочных запасов, так как даже один подгнивший плод может стать причиной порчи всего урожая.

Советы

Важно придерживаться следующих советов:

foto14715-7

  1. Определить, что фрукты обработаны парафином, поможет нож. Достаточно аккуратно поскоблить кожуру ножом и под лезвием появится тонкая белая стружка.
  2. Для длительной защиты яблок от гниения идеально подходит вощеная бумага или промасленная салфетка.
  3. Воск — наилучший вариант обработки плодов с очень тонкой кожицей и сладкой, сочной мякотью.
  4. Предлагая яблоко ребенку, кожуру лучше счищать ножом.
  5. Покупка сезонных яблок отечественного производителя в разы снижает риски аллергических реакций, спровоцированных химической обработкой фруктов.
  6. Быстрый способ защиты яблок от порчи — обработка уже готовыми препаратами биофунгицидов.

Полезная информация о хранении яблок представлена в этом разделе.

Заключение

Используя на практике любой из описанных способов обработки яблок для длительного хранения, можно наслаждаться вкусными и спелыми фруктами максимально долго.

Плоды, заложенные на хранение, постепенно дозревают. В этот период изменяется их химический состав и свойства. В процессе созревания плоды приобретают более высокие потребительские достоинства – становятся более сладкими, ароматными, консистенция мякоти делается более нежной. Изменяются также такие внешние признаки, как основная окраска плода, приобретающая характерные для сорта тона - светло-желтый или золотистый оттенок. Окраска созревших семян становится темно-коричневой, или бурой.

Все внешние и качественные изменения сопровождаются изменениями химического состава плодов. Если до отделения от материнского растения в плодах преобладают синтетические процессы, то после закладки на хранение процессы синтеза уменьшаются, а процессы гидролиза, напротив, возрастают. Многие исследования указывают, что стимулятором этих гидролитических процессов служит этилен, количество которого возрастает в зрелой мякоти плодов. В перезрелых плодах содержание этилена снижается. Местом образования этилена в плодах считается мясистый околоплодник. Отмечено, что чем раньше в плодах образуется определенное количество этилена, тем скорее начинается и завершается процесс созревания.

Важнейшие свойства плодов – вкус, консистенция, устойчивость при хранении – связаны с содержанием и превращением углеводов. В закладываемых на хранение в съемной степени зрелости семечковых плодах всегда содержится крахмал, который во время хранения при постепенном созревании осахаривается.

Крахмал при хранении семечковых плодов обычно полностью в процессе их созревания переходит в сахара. Продолжительность этого процесса зависит от условий хранения и большей частью колеблется от 1 до3 месяцев. Источником увеличения содержания сахаров могут быть также продукты распада других полисахаридов. В процессе хранения возрастает количество глюкозы и фруктозы. Некоторое увеличение концентрации сахаров происходит в результате испарения плодами влаги, которое в этот период бывает более интенсивным, чем расход моносахаридов, кислот и других веществ на дыхание.

В результате повышения в плодах содержания сахаров и уменьшения количество кислот степень сладости увеличивается. В тоже время другой причиной увеличения органолептической (вкусовой) сладости плодов может быть повышенное содержание фруктозы, обладающей более сладким вкусом.

Если в начале хранения общее количество сахара возрастает в результате гидролиза крахмала, то в дальнейшем она снижается. Количество инвертного сахара несколько возрастает (за счет сахарозы), после чего к концу хранения начинает снижаться содержание кислот, в основном яблочной, во время хранения они распадаются быстрей, чем сахара, и соответственно изменяется сахаро-кислотный коэффициент. Кислоты, содержащиеся в плодах, в основном расходуются на дыхание. При длительном хранении яблоки могут терять почти все содержащиеся в них кислоты. Особенно энергично расходуется кислота в последний период хранения. Во время хранения яблок в плодах продолжаются процессы превращения гемицеллюлоз и пентозанов до арбинозы, гидролиз протопектина до пектина.

Жесткая консистенция незрелых плодов яблок и груш объясняется содержанием в клеточных стенках протопектина. По мере созревания протопектин под давлением пектолитических ферментов переходит в растворимый пектин, остающийся в соке плодов, мякоть плодов становится при этом мягче. Распад пектиновых веществ в плодах южных сортов происходит медленнее, чем в северных.

В период старения (перезревания) растворимый пектин распадается на пектиновую кислоту и метиловый спирт, поэтому общее количество пектиновых веществ снижается.

Количество дубильных веществ при хранении нередко быстро уменьшается, исчезает терпкость и вкус плодов меняется. По мере перезревания плодов их ткани мецерируют (разрыхляются), т.к. клетки постепенно обособляются одна от другой.

Содержания витамина С (аскорбиновой кислоты) при хранении плодов постепенно снижается и тем быстрее, чем меньшей лежкоспособностью обладают плоды. Так, южные сорта яблок, пригодные к длительному хранению, теряют меньше витамина С, чем северные. Особенно сильно аскорбиновая кислота разрушается в период перезревания плодов. Снижение температуры при хранении замедляет процессы распада.

При созревании плодов происходят и синтетические процессы к которым относится образование ароматических и красящих веществ. Так, в яблоках одновременно с разрушением хлорофила увеличивается содержание каротиноидов. Существенно меняется в процессе созревания содержание и состав летучих веществ плодов, с которыми связаны их аромат и вкус. Количество ароматических веществ к полной физиологической зрелости яблок и других плодов достигает обычно максимума. Во время хранения на их содержание может значительно влиять температура и обмен воздуха. При низкой температуре плоды имеют слабый аромат, который увеличивается с повышением температуры.


Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰).

Читайте также: