Сорта яблок а ссср

Обновлено: 18.09.2024

Эконо́мика СССР представляла собой вторую в мире по объёму ВВП (по паритету покупательной способности) систему общественных отношений в сфере производства, обмена и распределения продукции различных отраслей народного хозяйства. На долю экономики СССР приходилось около 20 % мирового промышленного производства.

Сначала впечатлился, возгордился, но радости что-то помешало. Я проанализировал свои чувства и понял, что же это за помеха - низкий жизненный уровень населения.

Например, в советских магазинах не было фруктов!

Даже яблоки, сливы, груши не продавались. Об экзотике, вроде сраных бананов или сраного ананаса вообще умолчу. Не, иногда, как тогда говорили - "выбрасывали" что-то в продажу. Например, зеленые бананы или кислые апельсины, но вот что в этот момент ты окажешься в нужном месте и в нужное время - это не факт. Дефицит, однако, как тогда ЛЮБИЛИ ГОВОРИТЬ про такое положение вещей. А вот про существование ананасов или киви, которых сейчас хоть жопой ешь, советский человек даже не догадывался.

А сейчас, в сраной капиталистической рашке-парашке всего этого добра навалом по вполне приемлемым ценам. Причем - круглогодично.

Мне могут возразить, что СССР - северная страна. Ананасы у нас не растут. Но ведь яблоки, груши, сливы растут? Ну и где? Да и не один СССР на Севере живет. У финнов или шведов ананасы с бананами тоже не произрастают. Однако все это у них было.

А почему у нас не было? Ведь, блять, вторая экономика в мире! Русским людям что, фрукты не положены, да? Избалуются, суки, да?

ЯБЛОКИ — плоды многолетних древесных ра­стений — яблонь, произрастающих в СССР почти повсеместно (от субтропиков до суровых районов Севера, Сибири и Дальнего Востока). Такое ши­рокое распространение яблони, занимающей око­ло 3/4 всех плодовых насаждений, обусловливает­ся большим сортовым разнообразием, чрезвычай­ной изменчивостью и приспособляемостью расте­ний к различным условиям климата и почвы, долговечностью деревьев и высокой их урожай­ностью, высокими пищевыми и вкусовыми каче­ствами плодов, способных выдерживать длитель­ное хранение и дальние перевозки.

Яблони часто встречаются в диком виде — в лесах, иногда сплошными зарослями — в Кры­му, на Кавказе, в Средней Азии и в центральных областях. Особенно много дикорастущих яблонь в Воронежской и Курской областях, где некоторые из разновидностей имеют крупные плоды весом до 140 г. Лесные яблоки отличаются большим раз­нообразием по величине, окраске и качеству пло­дов, но все они более терпки и кислы, чем куль­турные; используются преимущественно для суш­ки, в виноделии и для других видов переработки.

В Восточной Сибири и на Дальнем Востоке, по долинам и берегам рек в диком виде произра­стает сибирская, или ягодная яблоня (получившая своё название за очень мелкие, похожие на ягоды, плоды). Сибирская яблоня самая морозостойкая в мире яблоня, переносит суровые морозы с температурой —50° и ниже.

Существующий сортовой состав яблок чрезвы­чайно разнообразен и многочислен (насчиты­вается более 10 тысяч сортов, но для производст­венных насаждений рекомендуется около 100 сортов, причём для каждой климатической зоны свои сорта).

Южная зона плодоводства — сюда включаются все области и республики, расположенные южнее линии Киев — Полтава — Астрахань, в том чи­сле южная часть Астраханской области, а также южный Казахстан, Киргизская ССР и среднеазиатские республики. Из этой зоны высококачественные де­сертные яблоки поступают во все районы Союза.

Средняя зона промышленного пло­доводства включает все центральные области, лежа­щие на север от южной зоны до линии, проходящей на севере от Ленинграда, через Ветлугу, север Марийской и Татарской АССР, по западным районам Башкирской АССР, Оренбургской области и Западного Казахстана.

Северная зона плодоводства прости­рается от северной границы средней зоны до грани­цы возможной культуры яблони — Карело-Финской АССР, Вологодской, Кировской области, Удмуртской и Коми АССР. Здесь выращивают местные морозостой­кие сорта в любительских садах, на приусадебных участках.

Зоны уральского, сибирского и дальневосточного плодоводства. На Урале и в Алтайском крае более распространены яб­лони преимущественно переходного типа — от крупно­плодных европейских к мелкоплодным сибирским ра­неткам.

В Сибири, при сильных морозах, в свободно растущей форме, возможно, разводить только особо зимо­стойкие ранетки с мелкими (весом от 5 до 25 г) кислыми и терпкими малосъедобными плодами, пригодными пре­имущественно для переработки (варенья, маринования). Всё большее распространение там получает культура крупноплодных сортов в стелющейся форме, когда после специальной прививки ветви яблони с молодого возраста пригибают, и они стелются над почвой или их прикапы­вают на зиму землёй. В обоих случаях ветви зимой зано­сятся снегом, что предохраняет их от вымерзания. Так можно разводить рано созревающие сорта крупноплодных яблок средней полосы СССР.

На Дальнем Востоке ближе к побережью Тихого океана с умеренным и тёплым климатом, помимо ранеток, разводят и крупноплодные сорта яблок.

Форма плодов в зависимости от сорта различ­на — от округлой до удлинённо-конической. Ок­раска кожицы у яблок является характерным признаком сорта. Бывают сорта одноцветные, т. е. только с основной (зелёной, жёлтой) окраской, и двухцветные — с основной и покровной окрас­кой различной интенсивности — в виде полосок, точек или румянца.

По вкусу и назначению яблоки делятся по не­скольким показателям. Яблоки плохого вкуса, несъедобные или малосъедобные, предназначают­ся преимущественно для технической переработ­ки. К таким яблокам относятся сибирские, лес­ные яблоки и ранетки.

Химический состав и пищевая ценность яблок зависят от сорта, климата, почвы, удобрений, степени зрелости плодов и условий их хранения. В яблоках содержится (в среднем) 86,5% воды, 11,3% углеводов (в том числе 10,0% сахара), 0,7% органических кислот, 0,4% белков, 0,5% минеральных солей, 0,6% клетчатки. В южных сортах содержится несколько больше сахара и меньше кислоты, чем в северных, но послед­ние богаче витаминами. Количество витамина С в яблоках колеблется от 5 до 40 мг % (в лесных яблоках — от 40 до 80 мг%, в сибир­ских ранетках ещё больше — до 110 мг%), ка­ротина — от 0,1 до 0,3 мг%, витамина РР—до 3,5 мг% и незначительное количество других витаминов.

Яблоки имеют очень важное значение как цен­ный пищевой и диетический продукт, пригодный к длительному хранению и перевозкам в самые отдалённые районы потребления. Помимо употреб­ления в свежем виде, большая часть яблок исполь­зуется в плодоперерабатывающей промышлен­ности для изготовления варенья, джема, ком­потов, повидла, соков, пастилы, мармелада, фруктовых начинок, на сушку и др.

Яблоки широко используются в домашней переработке для приготовления варенья, повидла, компота (см.), начинок для пирогов, для сушки (см. Сушка овощей, плодов и ягод), а также при­готовления различных блюд: запеканки из риса с яблоками, киселей и желе из яблок, компота из яблок с вареньем, яблок, фаршированных оре­хами и рисом, яблок в слойке, для мочения и др.

Печёные яблоки. Вымыть яблоки, наколоть их вил­кой, положить в кастрюлю с небольшим количеством во­ды и поставить в духовку или в печь (после окончания топко) и печь до готовности (пока яблоки не станут мяг­кими).

Печёные яблоки можно приготовить также с сахаром, смешанным с корицей или с вареньем. Для этого из вы­мытых яблок (кислых сортов) вырезать сердцевину с се­менами (не прорезая насквозь), положить туда сахарный песок или варенье и испечь. В варенье разных сортов, используемое с печёными яблоками, можно добавить не­много толчёных сухарей или бисквитной крошки, тол­чёный миндаль или мелкорубленые ядра грецкого ореха.

Яблоки подают к столу в холодном или тёплом виде, поливая образовавшимся на сковороде сиропом.

Снежки из яблок. Печёное яблоко (100—150 г) проте­реть через сито, взбить отдельно яичный белок и после образования пены добавлять в него постепенно сахарный сироп (около 15 г) и протёртые яблоки. Смесь взбить до получения пышной массы, можно добавить в неё 1 ст. ложку бисквитной крошки, полученной из сухого би­сквитного печенья.

Компот из яблок с вареньем. Из вымытых яблок (100— 150 г) вынуть сердцевину, очистить кожицу. Подготовить сироп (из 200 г воды и 25 г сахара), в кипящий сироп опу­стить яблоки и варить до мягкости в закрытой посуде. Яблоки положить па блюдце, отверстие заполнить ва­реньем (около 20 г). Оставшийся сироп уварить и полить яблоки. Подавать на стол в холодном виде.

На 500 г яблок: 2/3 стакана сахара, 3 белка.

Пудинг из яблок. У очищенных от кожицы яблок вы­нуть сердцевину, нарезать кубиками, обжарить слегка на сковороде со сливочным маслом и влить сахарный си­роп. Отдельно взбить яйцо с сахарным сиропом и смета­ной, посолить (по вкусу), добавить молока и размешать до получения теста (без комков).

Подготовленное тесто и яблоки перемешать, выложить на сковороду или в низкую кастрюлю, подмазанную мас­лом и посыпанную сухарями, разровнять и запечь в ду­ховке или печи (в течение 1\2 часа). Подаётся в тёплом или холодном виде.

На 600 г яблок: 60—90 г сахарного сиропа, 30 г сме­таны, 90 г молока, 1 яйцо.

Запеканка из яблок. Очищенные и нарезанные на ломтики яблоки положить ровным тонким слоем на ско­вороду, смазанную сливочным маслом, полить сахарным сиропом, затем положить ещё слой ломтиков яблок, по­лить сливочным маслом и сахарным сиропом и запечь в духовке или печи. Подаётся в тёплом виде.

На 600 г яблок: 60 г сливочного масла, 60 г сахар­ного сиропа.

Шарлотка из яблок. У яблок вынуть сердцевину и се­мена, нарезать яблоки кубиками, облить сахарным сиро­пом и прокипятить до мягкости со сливочным маслом. Отдельно взбить яйца с сахарным сиропом и развести холодным молоком. Срезать корки с чёрствого пшеничного хлеба, мякиш нарезать ломтиками и смочить в молочно-яичной взбитой смеси; обложить ломтиками дно и стенки формы, смазанной нерастопленным маслом. Середину формы заполнить подготовленной яблочной массой, свер­ху накрыть смоченными в яично-молочной массе ломти­ками хлеба и печь в духовке в течение 20 минут.

При подаче на стол выложенную на тарелку или блю­до шарлотку полить яблочным или абрикосовым соусом.

На 800 г яблок: 60 г сахарного сиропа, 60 г сливоч­ного масла, 2 яйца, 150—200 г (3/,— 1 стакан) молока.

Яблоки в слойке. Приготовить слоёное тесто (см.). Раскатать тесто (толщиной У2 см) на доске, посыпанной мукой и нарезать на квадратики такой величины, чтобы в них можно было завернуть яблоко.

Вымыть яблоки, вынуть сердцевину и в образовавше­еся углубление насыпать сахарный песок. Разложить яблоки на квадратики теста, соединить края теста, обсы­пать сахаром и уложить на полезный лист, смоченный водой. Можно для украшения на каждое яблоко поло­жить вырезанный в форме звёздочки или листика тонкий кусочек теста, смазав его сверху яйцом, и поставить в жаркий духовой шкаф. Через 10—15 минут, когда тесто сверху зарумянится, убавить шар и продолжать выпечку ещё 8—10 минут. Готовые яблоки осторожно снять с ли­ста лезвием ножа и уложить на тарелку или блюдо, посы­пав сверху сахарной пудрой. Подавать яблоки можно в горячем и холодном виде.

Перед мочением яблоки сортируют по качеству и раз­меру, отбраковывают повреждённые; затем укладывают рядами каждый сорт в отдельные бочонки ёмкостью 30— 50 кг. Бочонки перед укладкой вымачивают и пропаривают. На дно и по бокам бочонка, а по мере укладки — посередине и поверх яблок кладут слой чистой и пропаренной ржаной или пшеничной соломы для придания яблокам красивого золотистого цвета и специфического приятного привкуса. Рекомендуется при укладке доба­вить специи (равными частями — на дно, в середину и сверху) из расчёта на 100 кг плодов: 150 г эстрагона, 250 г листьев вишни и чёрной смородины.

Наполненные бочонки укупорить и через специальное (шпунтовое) отверстие залить рассолом, подготовленным из расчёта на 10 л: 0,5 л воды, 1 стакан (250 г) сахара, У2 стакана (150 г) соли, у2 стакана (100 г) отвара солода (или 150 г ржаной муки). Сахар можно заменить двой­ным количеством мёда или патоки.

Для приготовления отвара солода надо взять на 1 л воды 100 г солода (специально пророшённых и высушен­ных зёрен ячменя), прокипятить 10—15 минут и охлаж­дённым добавить в рассол в указанном количестве.

Солод можно заменить ржаной мукой: на 1 л воды 150 г муки, которую сначала разболтать в небольшом количе­стве холодной воды, а затем заварить кипятком и охлаж­дённой добавить в рассол.

Подготовленный рассол тщательно размешать до полного растворения всех частей, залить уложенные в бочонки яблоки, отверстие неплотно закрыть пробкой, в течение 5—6 дней выдержать при температуре +15°.

В СССР, где не было способов долгого хранения и пластмассовых импортных сортов, яблоки обильно попадали на наш стол только в сезон, а в остальное время мы пили дешёвый и натуральный яблочный сок по цене 12 копеек за стакан.

Какие сорта яблок были в СССР?

Сколько стоили яблоки в СССР?

Вологодская кухня :: Исторический экскурс, часть III

русская кухня ⟩ блюда ⟩ региональные ⟩ вологодские ⟩ история Отсутствие запасов в домашнем хозяйстве или их быстрое истощение до…

Вологодская кухня :: Исторический экскурс, часть II

русская кухня ⟩ блюда ⟩ региональные ⟩ вологодские ⟩ история Вологодчина изобилует реками, речками и озёрами, поэтому…

Вологодская кухня :: Исторический экскурс, часть I

русская кухня ⟩ блюда ⟩ региональные ⟩ вологодские ⟩ история В начале XVIII века в жизни Российского государства наступили большие…


В России полно яблок. Народ, а также русские и советские селекционеры приложили к этому немало усилий, благодаря чему нынешние сады, магазины и рынки завалены яблоками всевозможных сортов — отечественных и заграничных, старых и новых.

Какие-то долго лежат в холодильнике, и с ними ничего не происходит, какие-то запросто могут провести несколько дней в портфеле школьника и выжить в этих условиях без единой царапины, какие-то быстро сморщиваются, одни моментально темнеют, а другие долго сохраняют свою сахарную белизну. Все ведут себя по разному, и все они замечательные.

Мы решили составить гид по тем сортам, которые встречаются в конце лета — начале осени. Вот небольшой список тех яблок, которые доступны в это время в Московском регионе.


Это небольшое кисло-сладкое яблоко, рыхлое, плохо хранится, как и все летние яблоки, но зато обладает ярким душистым ароматом. Светлые румяные плоды разной формы — могут быть ровные, могут быть конические, а могут быть продолговато округлые. Особенность яблок в том, что на дереве они очень быстро могут перезреть, поэтому агрономы советуют их собирать чуть раньше положенного срока. Правда, у этого сорта есть особенность: в зависимости от региона это яблоко может быть и летним и осенним. Хорошо подходит для повидла, джема и густого сока.

На основе этого сорта селекционерами СССР было создано множество других ранних летних сортов, распространившихся на территории Кавказа и Украины.

Вес плода 120–180 грамм.


Очень сочный сорт, что в сочетании с крепкой плотью делает это яблоко универсальным: хорошо себя поведет в варенье, где кусочки яблока не превратятся в труху, и годится для сока. Поверхность плода покрыта легким воском. Из тех яблок, что агрономы называют школьными — среднего размера, легко съесть за один раз и не побьется в детском портфеле. Твердое яблоко с характерной мягкой как будто бы ванильной сладостью. Хорошо хранится и пригодно для длительной транспортировки.

Вес плода 180–200 грамм.


Вес плода 125–145 грамм.


Вес плода 160–180 грамм.


Вес плодов до 200 грамм.


Вес плодов 100–300 грамм.


Вес плодов около 150 грамм


Раннеосеннее яблоко, выведено в Бурятии в 80-е годы XX века, путем скрещивания белого налива и ранетки пурпуровой. Там же в больших количествах и произрастает.

Мякоть средней сочности и плотности нежного зеленоватого цвета, вкус сбалансированный кисло-сладкий, аромат умеренный. Хорошо хранится до декабря, пригодно для компотов, соков и варенья.

Вес плодов около 100 грамм.


Очень красивое яблоко, цвет которого может варьироваться от темно-бордового до интенсивно-фиолетового. Этот фиолетовый оттенок еще усиливает свойственный яблоку восковой налет. Выведен в 20-е годы XX века канадскими селекционерами опытной станции в Саммерленде. Вкус сладко-кислый, аромат яркий, плоть белая и хрустящая, легкий аромат дыни и вина. Кожица плотная.

Вес плодов около 150 грамм.


Вес плодов 120–200 грамм.


Сорт был обнаружен случайно новозеландским фермером в 50-е годы XX века на холмах близ Мотуэки. Румяные упругие плоды c повышенной хрусткостью, сочностью и ярким кисло-сладким вкусом с легкими терпкими винными нотами. Универсальное яблоко, годится и для варенья и для несладких салатов, хорошо держит форму и не истекает соком. Но лучше всего его есть просто так. Хорошо переносит транспортировку и долго хранится, вплоть до мая. Плоды продолговатые.

Вес плодов 280–380 грамм.


Вес плодов до 300 грамм.


Вес плодов до 220 грамм.

В нашем журнале про яблоки есть множество полезной информации, а характеристика еще 16 образцов находится тут.

Читайте также: