Технология приготовления пирожков печеных с яблоком
Обновлено: 15.09.2024
| Мука Пшеничная в/с | 37,120 |
| Сахар-песок | 2,668 |
| Маргарин сливочный | 4,002 |
| Яйцо куриное С2 | 4,002 |
| Соль поваренная | 0,464 |
| Дрожжи сухие | 0,406 |
| Вода | 9,860 |
Технология приготовления
Пирожки готовятся по мере необходимости и отпускаются в порционной посуде сразу после приготовления.
Оформление и сроки реализации
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Оформление и сроки реализации
Показатели качества
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
| Продукт/заготовка | Масса НЕТТО, кг | Данные отработки на партиях, кг | Средние данные, кг | Принятая рецептура, кг | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Опыт 1 | Опыт 2 | Опыт 3 | ||||
| Тесто сдобное для пирожков печёных, заготовка | ||||||
| Начинка яблочная, заготовка | ||||||
| Яйцо куриное С2 | ||||||
| Мука (на подпыл) | ||||||
| Масло растительное (для смазки) | ||||||
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Это бесплатно, требуется только авторизация.
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
| Нутриент | Количество | Ед. изм. |
|---|---|---|
| Вода | г | |
| Зола | г | |
| ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ | ||
| . Энергия | 218,927 | ккал |
| . Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии | ||
| . . Макронутриенты | ||
| . . . БЕЛКИ | 4,644 | г |
| . . . . в т. ч. животные | г | |
| . . . ЖИРЫ (липиды) | 4,865 | г |
| . . . . Жирные кислоты насыщенные | г | |
| . . . . . 8:0 | г | |
| . . . . . 10:0 | г | |
| . . . . . 12:0 | г | |
| . . . . . 14:0 | г | |
| . . . . . 16:0 | г | |
| . . . . . 24:0 | г | |
| . . . . Жирные кислоты мононенасыщенные | г | |
| . . . . . 16:1 всего | г | |
| . . . . . 22:1 | г | |
| . . . . Жирные кислоты полиненесыщенные | г | |
| . . . . . . 18:2, всего | г | |
| . . . . Стеролы (стерины) | ||
| . . . . . Холестерин | мг | |
| . . . УГЛЕВОДЫ | 41,802 | г |
| . . . . Сахар, всего | г | |
| . . . . . Моно- и дисахариды | г | |
| . . . . . Полисахариды | ||
| . . . . . . Пищевые волокна, всего | г | |
| . . Микронутриенты | ||
| . . . Витамины | ||
| . . . . Водорастворимые витамины | ||
| . . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) | мг | |
| . . . . . Витамин B1 (тиамин) | мг | |
| . . . . . Витамин B2 (рибофлавин) | мг | |
| . . . . . Витамин B3 (ниацин) | мг | |
| . . . . . . Ниацин | мг | |
| . . . . . . Витамин PP | мг | |
| . . . . . Витамин B4 (холин) | мг | |
| . . . . . Витамин B6 (пиридоксин) | мг | |
| . . . . . . Фолаты, DFE | мкг | |
| . . . . Жирорастворимые витамины | ||
| . . . . . Витамин A, всего | мкг | |
| . . . . . . Ретинол | мг | |
| . . . . . . Витамин A UI | IU | |
| . . . . . . Витамин A, RAE | мкг | |
| . . . . . Витамин E, всего | мг | |
| . . . . . . Токоферол, альфа | мг | |
| . . . . . . Витамин D (кальциферол) | IU | |
| . . . . . . Витамин D (D2 + D3) | мкг | |
| . . . . . Витамин K | мкг | |
| . . . Минеральные вещества | ||
| . . . . Макроэлементы | ||
| . . . . . Натрий (Na) | мг | |
| . . . . . Магний (Mg) | мг | |
| . . . . . Фосфор (P) | мг | |
| . . . . . Калий (K) | мг | |
| . . . . . Кальций (Ca) | мг | |
| . . . . Микроэлементы | ||
| . . . . . Фтор (F) | мкг | |
| . . . . . Марганец (Mn) | мг | |
| . . . . . Железо (Fe) | мг | |
| . . . . . Медь (Cu) | мг | |
| . . . . . Цинк (Zn) | мг | |
| . . . . . Селен (Se) | мкг |
Расчет пищевой ценности производится в несколько этапов
Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда
| Наименование продукта | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|
| Тесто сдобное для пирожков печёных, заготовка | - | 7,321 | 7,615 | 52,674 |
| Начинка яблочная, заготовка | - | 0,186 | 0,090 | 39,899 |
| Яйцо куриное С2 | - | 12,560 | 9,510 | 0,720 |
| Мука (на подпыл) | - | 9,610 | 1,950 | 74,480 |
| Масло растительное (для смазки) | - | - | 100,000 | - |
| ИТОГО | - | 29,677 | 119,165 | 167,773 |
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда
| Наименование продукта | Масса НЕТТО | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|---|
| Тесто сдобное для пирожков печёных, заготовка | |||||
| Начинка яблочная, заготовка | |||||
| Яйцо куриное С2 | |||||
| Мука (на подпыл) | |||||
| Масло растительное (для смазки) | |||||
| ИТОГО |
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их потерь при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| Тесто сдобное для пирожков печёных, заготовка | Запекание | ||||||||
| Начинка яблочная, заготовка | Без обработки | ||||||||
| Яйцо куриное С2 | Запекание | ||||||||
| Мука (на подпыл) | Без обработки | ||||||||
| Масло растительное (для смазки) | Без обработки | ||||||||
| ИТОГО | |||||||||
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| Тесто сдобное для пирожков печёных, заготовка | Запекание | ||||||||
| Начинка яблочная, заготовка | Без обработки | ||||||||
| Яйцо куриное С2 | Запекание | ||||||||
| Мука (на подпыл) | Без обработки | ||||||||
| Масло растительное (для смазки) | Без обработки | ||||||||
| ИТОГО | |||||||||
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле
| Масса | Этиловый спирт (алкоголь), г | БЕЛКИ, г | ЖИРЫ (липиды), г | УГЛЕВОДЫ, г | Калорийность, кКал |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г | - | 6,193 | 6,487 | 55,736 | 306,098 |
| 1000 г | - | 61,926 | 64,869 | 557,363 | 3 060,978 |
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Эти пирожки мне неоднократно расхваливали, и я не раз наблюдала, как их готовят в нашем "Центре для детей и семьи" в кулинарных группах. Честно говоря, я даже и не думала, что меня можно удивить пирожками. но "конечной точкой" моего терпения стало приготовление этих пирожков мальчишками 14-18 лет, родом из разных стран ("несовершеннолетние беженцы", находящиеяся под опекой в Германии). Ребята были в восторге от вкуса, а я - уже на тот момент окончательно "умерла от любопытства"! Очень рекомендую хотя бы разочек и вам попробовать!
Творог Белок яичный Масло растительное Сахар Разрыхлитель теста Мука пшеничная Яблоко Корица Желток яичный
Духовые пирожки с яблоками
Хочу предложить вам ещё одну бабушкина выпечку, а именно как она называла- Духовые пирожки и непременно с яблоками. Я была уверенна, что я их уже выставляла, а нет. Эти пирожки до сих пор любит мама, любит и моя семья. От себя- добавила штрейзель, бабушка же просто смазывала яйцом. И от себя- заменила свежие дрожжи на сухие быстродействующие.
Пирожки с яблоками из пушистого теста
Прекрасный, очень легкий рецепт теста, который никогда не подведет и даже не опытная хозяйка сможет приготовить его. Тесто хорошо поднимается один раз и после этого можно готовить чудесную выпечку. Оно прекрасно подойдет для пирожков, пирогов и пиццы. Выпечка получается пышной, воздушной, вкусной и выглядит очень красиво и аппетитно!
Мука пшеничная Кефир Сахар Соль Масло растительное Дрожжи Яблоко Масло сливочное Корица Желток яичный
Пирожки с яблоками и кунжутом по-китайски
Кто знаком с китайской кухней, тот знает, как это вкусно. Отличный завтрак: во-первых, очень быстро, без особой возни, все очень просто и, во-вторых, как я уже вам сказала, ну, очень вкусно) Печеные яблоки в хрустящем тесте.
Пирожки "Наливные яблочки"
Вы любите пирожки с яблоками? Тогда Вам сюда! Выпечка получается не только очень мягкой и вкусной, но и красивой. Попробуйте, Вам, Вашим детям и гостям обязательно понравятся такие "Наливные яблочки"! Честно признаюсь - это самый мой любимый рецепт из тех, которыми я поделюсь с Вами на моей Звездной неделе!
Яблоко Сахар Сок лимонный Мука пшеничная Дрожжи Яйцо куриное Вода Соль Молоко сухое Масло сливочное Масло растительное
Пирожки из лаваша с яблоками
Хочется чего-нибудь к чаю? А возиться, прямо скажем, лень? Тогда берем наш любимый лаваш (уж чего только в него, бедного, не заворачивали) и кое-что еще из подручных продуктов…. Что из этого вышло, смотрите в рецепте
Пирожки с яблоками из творожного теста
Нереально вкусные пирожки из очень простого теста. Актуальны для тех, кто не переносит дрожжевую выпечку. Если вы таких еще не делали-приготовьте обязательно! Честно скажу-в духовке не пекла, но слышала, что и там тоже удачные получаются. Начинка может быть любой, но мы любим сладкие. А с яблочками-самые вкусные!
Пирожки дрожжевые из теста "Семейное"
Кулинар Люмана (SAY7) предложила вариант быстрого дрожжевого теста под названием "Семейное", мне очень понравилось и быстрота приготовления, и вкус пирожков из этого чудесного теста, нежнейшие пирожки получились.
Кефир Вода Дрожжи Сахар Соль Яйцо куриное Масло растительное Мука пшеничная Тыква Абрикос Яблоко Ванильный сахар
Пирожки из идеального постного дрожжевого теста
Это наш семейный рецепт теста, которому очень много лет. Для меня и моих близких рецепт, действительно, идеальный, выверенный и вымеренный годами. Тесто не требует замеса, легкое в работе, идеально подходит для жареных пирожков, пончиков и плюшек. Изделия из этого теста долго остаются свежими и воздушными, хотя они и не задерживаются - улетают в момент!
Вода Масло кукурузное Сахар Соль Дрожжи Масло растительное Мука пшеничная Капуста белокочанная Лук репчатый Перец сладкий красный Перец черный Яблоко Цедра лимона Пудинг ванильный
Яблочные пирожки из сырного теста
Если вы никогда не пробовали это тесто - то вы многое потеряли! Это что-то новенькое! Оно и не соленое и не сладкое, и отличается от простого песочного теста. Оно более мягкое, тонкое и очень нежное. Прекрасно ведет себя в работе, отлично слипается и раскатывается. В это тесто можно завернуть любую начинку как сладкую: фрукты, ягоды, густой крем или любую несладкую, например: мясо, грибы, лук с яйцом. У вас в любом случае получится восхитительное блюдо! Я же поделюсь рецептом своих любимых яблочных пирожков из сырного теста.
Сыр твердый Масло сливочное Мука пшеничная Соль Вода Яблоко Ванильный сахар Корица Кислота лимонная Молоко Сахар
Пирожки с яблоками готовят не только из дрожжевого теста – ничуть не реже можно встретить и рецепты таких пирожков из слоеного теста. Конечно, процесс приготовления слоеных пирожков отличается большей трудоемкостью, однако такие пирожки всегда получаются более нежными и невероятно вкусными! Не возбраняется печь пирожки с яблоками и из любого другого теста – пресного, творожного, кефирного и т. д. Можно приготовить даже вкусные диетические пирожки!
Для приготовления начинки можно использовать как натертые на терке сырые яблоки, так и яблочное варенье или нарезанные и предварительно обжаренные в небольшом количестве сливочного масла плоды. Достаточно часто многие хозяюшки добавляют в начинку и корицу – ни для кого не секрет, что яблоки идеально сочетаются с корицей! А порой в начинке можно найти и изюм либо орешки. Если же хочется, чтобы яблоки в начинке не темнели, а вкус начинки получился еще более ярким, можно добавить в нее небольшое количество лимонного сока.
Эти рецепты пирожков с яблоками вас не разочаруют, если вы ими воспользуетесь. Опытные кулинары рассказывают и показывают, как приготовить пирожки с яблоками в домашних условиях, а свои рассказы сопровождают пошаговыми фото. Так что вы просто не сможете не разобраться. Даже новички изучат приготовление пирожков с яблоками на пять с плюсом. Читайте, как сделать пирожки с яблоками тем или иным способом, и незамедлительно приступайте к приготовлению - не пожалеете!
Показать ещё
Пирожки с яблоками в духовке 4.5 11
Пирожки с яблоками в духовке получаются сочными, нежными, в меру сладкими - такими, какими должны быть по-настоящему вкусные пирожки. Рецепт приготовления пирожков с яблоками в духовке - для вас! . далее
Пирожки классические 4.5 7
Розы из яблок к чаю 4.6 5
Розы из яблок – идеальный десерт, который понравится всем, кто любит выпечку с яблоками. Розы просто и быстро готовятся из слоеного теста, выглядят очень празднично, а на вкус просто сногсшибательные. . далее
Слойка классическая 5.0 5
Кармашки с яблочными пирожками 5.0 4
Булочки с яблоками и изюмом в духовке 5.0 4
Булочки с яблоком и изюмом — ароматная, сдобная выпечка, которая прекрасно подходит к утреннему кофе, к чашечке чая или на полдник со стаканом молока. Такие булочки очень понравятся детям и не только. . далее
Пирожки без дрожжей на сковороде 4.6 2
Пирожки с сушеными яблоками 5.0 2
Дрожжевое тесто для пирожков в духовке 4.8 1
Пирожки с начинкой в духовке 3.7 1
Пирожки с яблочной начинкой в духовке 5.0 1
Вместо обычных яблочных пирогов предлагаю сделать их немного по-другому. Вы получите вкусные и румяные пирожочки с любимой начинкой. Расскажу, как приготовить пирожки с яблочной начинкой в духовке. . далее
Слоеные пирожки с яблоками 4.2
Рецепт дрожжевых пирожков в духовке 3.7
Мини пирожки 5.0
Мамины плюшки 5.0
Пирожки с корицей 4.6
Слойки с яблоками из слоеного теста 5.0
Яблочные пирожки с бренди 5.0
Пирожки песочные с яблоками 4.3
Сладкие пирожки в духовке 5.0
Хотите знать, как приготовить сладкие пирожки в духовке? Рецепт очень простой, он под силу каждому. Можете использовать любую начинку: свежие или консервированные ягоды и фрукты, орехи, крем. . далее
Слоеные пирожки с яблоками из готового теста 3.4
Пирожки с яблоками и карамелью 3.3
Невероятно красивые пирожки с яблоками и карамелью станут настоящим украшением вашего стола. Более того, они поразят своим приятным ароматом и вкусом, а нежное тесто придется по душе каждому! . далее
Пирожки с яблоками из слоеного теста 4.3
Пирожки с яблоками и тыквой в духовке 3.8
Постные пирожки с яблоками 4.7
Творожные пирожки с яблоками и изюмом 5.0
Пирожки с яблоками и капустой 3.0
Пирожки за 10 минут 4.4
Кто откажется от вкусных пирожков? Это блюдо понравится и взрослым, и маленьким. А с простым рецептом пирожков за 10 минут их можно еще и быстро приготовить! . далее
Пирожки на кефире в духовке 3.4
Пирожки жареные дрожжевые 4.2
Сытные, сочные и вкусные пирожки хоть с картошкой, хоть с мясом. Хочу поделиться своим вариантом рецепта пирожков жареных дрожжевых. . далее
Пирожки с яблоками жареные 4.5
Пирожки сладкие 5.0
Пирожки с яблоком 4.7
Пирожки с яблоками 4.0
От аромата этих великолепных пирожков можно сойти с ума, ну а про вкус и говорить нечего. Попробуйте сами отличнейшие пирожки с яблоками, ведь словами их вкус невозможно описать. . далее
Пирожки жареные (на кефире) 4.4
Такие пирожки можно приготовить со сладкой начинкой, с мясной, рыбной или овощной. Отличный рецепт быстрой и вкусной выпечки. Рассказываю, как приготовить пирожки жареные (на кефире) с яблоками. . далее
Пирожки с яблоками на сковороде 4.5
Печеные пирожки с яблоками 4.2
Узнайте, как приготовить печеные пирожки с яблоками, и билет в детство вам обеспечен! Пирожки получаются в точности, "как у бабушки" - мягкие, пышные, сочные и нереально вкусные! . далее
Рогалики с яблоками 5.0
Яблочные пирожки 4.8
Пирожки в духовке сладкие 3.5
Предлагаю вашему вниманию рецепт для сладкоежек. Сладости любит вся наша семья, а эти пирожки особенно. Их загадка в начинке. Смотрим рецепт. . далее
Духовые пирожки с яблоками, ароматная домашняя выпечка, популярна в любое время года. Приготовить их не составит трудов, тем более что из множества вариантов можно подобрать рецепт по душе. Читай дальше…
Как приготовить вкусно пирожки с яблоками в духовке
Большая часть рецептов пирожков с яблоками в духовке готовится на дрожжевом тесте, обычно сдобном. Но без дрожжей тоже можно вполне обойтись, если замесить тесто на сметане, кефире или взять слоеное, песочное, бисквитное. Благо, что начинка позволяет использовать практически любое.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах пирожков с яблоками в духовке:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Яблоки | 47 | 0.4 | 0.4 | 9.8 |
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Яйца | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
| Мука | 325 | 12 | 1 | 67 |
Мы имеем дело со сладкой выпечкой, поэтому для нее лучше брать сладкие или кисло-сладкие яблоки. Если те слишком кислые, лучше слегка проварить их в сахарном сиропе. Или пересыпать сахарной пудрой. Если нарезаешь яблоки пластинками, кожуру с них лучше счищать.
В качестве начинки можно брать свежие фрукты, не подвергая их термообработке предварительно. Можно бланшировать их, особенно если они очень твердые. Можно сделать из них пюре, мусс, суфле, повидло, джем, варенье. Сухофрукты тоже вполне применимы. Можно нарезать на кубики, дольки, кружочки, натереть на мелкой или крупной терке. Если смешать с молотой корицей, начинка выйдет более ароматной, такой классической, традиционной.
Кроме яблок, в пирожки добавляют по желанию: изюм, орехи, тыкву, творог, другие фрукты, ягоды. Форма лепки может быть любой: классически овальной, круглой, треугольной, квадратной, фигурной. Даже силиконовую форму для круглых кексов можно приспособить, чтобы пирожки получились идеально ровными. Такие хороши для новогодних и рождественских праздников, особенно если внутри имеется корица. Слоеное тесто позволит состряпать выпечку любой формы, хоть в виде корзинок, заполненных яблочной начинкой. А на пресном тесте приготовить вкусняшку для вегетарианцев, постящихся, сидящих на диете - в любом случае это лучше, чем пускать слюнки на торт или пирожное.
Пять самых быстрых рецептов яблочных пирожков в духовке:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Слоеные пирожки с яблочной начинкой | 30 мин | 267 | +17 |
| Пирожки из бездрожжевого теста с яблочной начинкой | 40 мин | 285 | +39 |
| Яблочные пирожки в духовке | 40 мин | 236 | +87 |
| Конвертики слоеные яблочные без яиц | 40 мин | 205 | +1 |
| Маленькие пирожки для фуршета Пай-попсы Валентинки | 45 мин | 254 | +111 |
Помни: печь пирожки лучше в прогретой до 180С духовке, расположив противень посередине и включив верхний и нижний обогреватель или газ. Для симпатичного глянца их обмазывают взбитым белком. Для более ровного, матового - растительным маслом. Готовые можно поливать глазурью, кремом, карамелью, помадкой.
Читайте также: