Технология самогона из яблок

Обновлено: 18.09.2024

Приготовление самогона из яблок — отличный способ переработки опавших плодов. Если запасы варенья и консервированного сока превышают все разумные пределы, самое время разобраться в этой технологии. Результат стоит потраченных усилий — на выходе получится ароматный, мягкий, фруктовый дистиллят, который намного лучше чисто сахарного аналога. Мы рассмотрим два проверенных рецепта яблочной браги: на основе фруктов и свежего сока.

Понадобятся спелые или даже переспелые плоды любого сорта (летнего, осеннего, зимнего), чем слаще, тем лучше. Предварительно из яблок нужно удалить подгнившие, порченные и заплесневевшие части, чтобы они не портили запах.

Теория

Яблочная брага на спиртовых, прессованных или сухих дрожжах отыграет за 5-10 дней, но возможно появление легкого дрожжевого запаха. Поэтому рекомендую использовать винные или дикие дрожжи (находятся на поверхности яблок), у этих штаммов есть только один недостаток — длительное брожение (15-45 дней). На если время не поджимает, целесообразно подождать.

Брага из целых яблок

Ингредиенты:

яблоки – 30 кг;
вода – 20 литров;
сахар – 4 кг (необязательно);
дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 сухих (необязательно).

Технология

1. Собранные яблоки очистить от гнили, косточек и сердцевины, затем разрезать на небольшие дольки. Из-за косточек и гнили в самогоне появляется неприятный горьковатый привкус, поэтому используйте только мякоть и кожуру.

Если брага будет на диких дрожжах, мыть даже грязные плоды нельзя, придется протереть сухой тряпкой, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи и сусло не забродит.

2. Измельчить яблочные дольки до однородной массы. Это можно сделать теркой, но весь процесс займет очень много времени. Проще воспользоваться дрелью со специальной насадкой (см. фото) или дробилкой.

Миксер с насадкой для измельчения яблок

3. Полученное пюре вместе с выделившимся соком поместить в бродильную емкость.

4. Развести сахар (если используется) в воде, влить получившийся сироп в яблочное пюре (или просто добавить воду).

5. Для ускоренного брожения растворить сухие или прессованные дрожжи согласно инструкции на этикетке в теплой воде (не выше 30°C), добавить в емкость, перемешать. В случае с дикими дрожжами пропустить данный этап.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. В зависимости от выбранных дрожжей брага из яблок будет готова через 5-45 дней: станет горькой на вкус, осветлится, перестанет бурлить, а мезга выпадет на дно. При появлении этих признаков можно приступать к перегонке.

Брага из яблочного сока

Этот рецепт намного проще предыдущего, но аромат самогона будет не таким ярким из-за отсутствия мякоти и кожуры.

Ингредиенты:

яблочный сок – 5 литров;
сахар – 1 кг (необязательно);
вода — 200 мл на 1 литр сока и 3 литра на 1 кг сахара;
сухие дрожжи – 10 грамм (необязательно), можно заменить немытым изюмом – 30 грамм на литр сока.

На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, которые не дают неприятного запаха во время и после брожения.

Приготовление

1. Добавить в яблочный сок сахар (по желанию) дрожжи на выбор: сухие, винные или изюм.

2. Перелить сусло в емкость для брожения, сверху надеть медицинскую перчатку, сделав дырочку в одном из пальцев (см. фото). Альтернативный вариант – установить водяной затвор.

4. После того как перчатка сдуется, брага станет горькой и несладкой, осветлится, а на дне выпадет осадок, можно приступать к перегонке.

Получение самогона из яблок (перегонка)

1. Брагу, сделанную по первому или второму рецепту, слить с осадка в перегонный куб, предварительно профильтровав через марлю, чтобы избавиться от твердых частичек, которые могут пригореть в процессе дистилляции и дать горечь.

2. Перегнать брагу первый раз на аппарате любой конструкции. Отбирать продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Из-за попадания сивушных масел яблочный самогон может получиться мутным, это нормально и будет устранено дальше.

3. Измерить общую крепость полученного дистиллята. Определить количество чистого спирта. Например, если имеется 2 литра самогона 60%, то в напитке содержится 1200 мл чистого спирта.

4. Разбавить самогон водой до 20%, не очищать, чтобы остался легкий яблочный аромат.

6. Отбирать основной продукт до крепости в струе 40%.

7. Весь полученный самогон из яблок разбавить водой до желаемой крепости (40-45%). Для стабилизации вкуса перелить дистиллят в стеклянную емкость, герметично закрыть, поставить на 3-4 дня в темное прохладное место. После окончания реакции смешивания вкус стабилизируется и станет лучше.

Пожалуй, лучшим решением переработать высокий урожай яблок – сделать из них вкусный самогон. И раз уж браться за это не простое и очень трудоёмкое занятие, делать всё нужно правильно и со знанием дела. Другими словами, если решился готовить яблочный бренди в домашних условиях, то делай это как нормандцы, пленившие таким бренди весь мир.

В отличие от сидра и кальвадоса из яблочного концентрата, которые мы учились готовить в одном из прошлых материалов, здесь мы будем иметь дело непосредственно с яблоками. С одной стороны, это должно положительно сказаться на вкусо-ароматических качествах напитка, с другой, появляется масса технических нюансов и вопросов, связанных со спецификой сырья. В этом материале мы постарались подробно описать технологию приготовления яблочного бренди с учётом этих нюансов, а также свести к минимуму возможные вопросы.

Ингредиенты:

20-25 л яблочного сока 1
сахар (декстроза или фруктоза) – до 15 °Bx 2
1 пакетик дрожжей 3 для выдержки

Оборудование:

1 – для получения ароматного и сбалансированного виноматериала для последующей его перегонки на достойный бренди, важно правильно подобрать сорт яблок или их купаж. Всегда предпочтение отдаётся поздним сортам, которые содержат достаточное количество кислот, танинов и легко отдают сок. Лучший виноматериал получается из купажа сладких, кислых и терпких яблок в разных пропорциях, к примеру: 3 части сладких/3 части терпких/2 части кислых или 2/2/2, 1/1/2 и т.д. Лучшую органолептику обеспечивают купаж яблок, которые созревают примерно в одно и то же время.

2 – общее мнение опытных самогонщиков таково: если вы хотите получить сидр, а из него качественный бренди с претензией на кальвадос, использовать сахар не нужно. Но следует понимать, что сахаристость большинства яблок отечественных сортов редко превышает 10 °Bx, чего недостаточно для получения прочного виноматериала (средняя спиртуозность сидра из отечественных сортов яблок составляет не более 7% об.). Это также чревато слишком малым выходов продукта при существенных трудозатратах. Золотая середина: довести плотность сусла до 15 °Bx, но не выше. Если добавлять больше, органолептика дистиллята заметно ухудшается. Декстроза или чистая фруктоза дают гораздо лучший результат, чем сахароза.

3 – для приготовления максимально ароматного яблочного бренди рекомендуется использовать дрожжи для сидра, такие как Mangrove Jack’s Cider Yeast M02, Fermentis Safcider и Gervin GV13 Cider. Также подойдут дрожжи для белых вин и шампанского. Из-за слишком высоких темпов ферментации не советуем использовать спиртовые дрожжи. Обычные хлебопекарные дрожжи использовать категорически не рекомендуем!

Подготовка сырья и добыча сока

Приготовление яблочной браги

Перегонка браги из яблок

Процесс перегонки яблочного виноматериала подробно описан в нашем материале о сидре и кальвадосе, упомянутом в начале этой статьи.

Основные тезисы:

Облагораживание яблочного дистиллята

Единственно верным решением облагородить полученный яблочный дистиллят – выдержать его в дубовой бочке или на дубовой щепе, получив, таким образом, аналог нормандского яблочного бренди.

Основные тезисы:

Для пития самогона в первозданном виде, без последующего облагораживания дубом, его следует разбавить до питьевой крепости, выдержать пару недель в тёмном прохладном месте для стабилизации вкуса и приступать к дегустации.

Приготовить в домашних условиях самогон из яблок не составит труда, особенно если есть собственный сад, дающий хороший урожай. Часто после всех заготовок на зиму остается много хороших плодов, которые и пускают на закваску для затворения браги. Чтобы продукт получился качественным с приятным ароматом, необходимо соблюдать определенные требования и учитывать нюансы приготовления.

Яблочный самогон – подготовка сырья

Большое значение имеет не только соблюдение инструкции, но и правильно подобранные ингредиенты. Тут речь идет не о красоте и форме плодов, а о их вкусовых характеристиках и качестве.

Яблоки

Для приготовления браги необязательно использовать целые плоды, которые только что собрали с дерева – им найдется и другое применение. Для яблочного сусла можно взять такой продукт как:

· паданка или переспевшие яблоки, без признаков плесени и гниения. сорт может быть любым, но стоит понимать, что чем слаще будут яблочки, тем ароматнее получиться конечный продукт. Если на боках фруктов есть небольшие повреждения, их просто срезают;

· сухофрукты из яблок и сок – часто используются прошлогодние продукты, когда подоспел новый урожай;

· жмых после приготовления сока, но для придания самогону приятного яблочного аромата его количество необходимо удвоить по сравнению с целыми яблоками.

На заметку! Перегонке можно подвергнуть даже яблочное вино, которое уже вступило в процесс брожения, в тот период пока оно не превратилось в уксусную кислоту.

Дрожжи

Большинство начинающих самогонщиков применяют при затворении браги обычные дрожжи для выпечки хлеба, но нужно быть готовым к тому, что вкусовые качества конечного продукта будут не на высоте. Чтобы яблочный самогон не был испорчен, лучше использовать следующие виды:

· дикие дрожжи – есть на любых фруктах, особенно на тех, что созревают на нижних ветках. Фрукты для естественного брожения не моют, из диких штаммов получается самый вкусный и качественный самогон, но процесс брожения затягивается на несколько месяцев;

· винные дрожжи – качественный продукт, который можно купить в специализированном магазине. Они не уступают по производительности диким, но брожение происходит в полтора раза быстрее. Единственный недостаток – высокая стоимость;

· спиртовые – хорошо работают в браге, но от них в продукте появляется больше вредных примесей, да и купить их бывает достаточно сложно – продаются не во всех магазинах.

Сахар

Чтобы брожение было быстрым и качественным, а органолептика продукта была хорошей, необходимо перевести сахарозу в привычную для дрожжевых грибов фруктозу и глюкозу. Этот процесс называется инвертирование.

Алгоритм действий следующий:

· растворить килограмм сахара в горячей воде 0,5 литра и варить 10 мин на минимальном огне. При кипении будет образовываться небольшое количество пены, ее необходимо удалять;

· небольшими дозами добавить лимонную кислоту, всего 5 гр – кислота способствует обильному пенообразованию, поэтому действовать нужно очень аккуратно;

· после этого накрыть сироп крышкой и уваривать на самом малом огне не менее часа, не допуская кипения.

Часто начинающие винокуры не желают возиться с инвертированием, но убедиться в том, что сахар чистый и не содержит посторонних примесей все-таки нужно.

Закваска для самогона из яблок

При использовании диких дрожжей при сбраживании сусла, всегда есть вероятность закисания продукта, особенно если брага будет стоять очень долго. Чтобы этого избежать, необходимо немного размножить дрожжевые грибы и увеличить их количество до максимального – это поможет браге отработать быстрее.

Итак, приступим к приготовлению:

· выбрать плоды, которые растут на нижних ветках – желательно, чтобы они были чистыми. Удалить подпорченные места и сердцевину – не мыть;

· перетереть яблоки на терке или пропустить через мясорубку – фруктовой массы необходимо приготовить 1 литр;

· добавить изюма собственного приготовления – 100 гр (не мыть);

· присоединить к смеси 100 гр сахара и поставить в темное место для сбраживания, прикрыв чистым полотенцем;

· Через неделю закваску можно добавлять в брагу из расчета 1 литр на 20 литров сусла.

Затворение браги из яблок

Не имеет значения из какого сырья будет производиться брага, процессы сбраживания, осветления и дистилляции абсолютно одинаковые, поэтому описывать процесс приготовления самогона из яблок – в домашних условиях не имеет смысла, разница состоит только в приготовлении сусла. Поэтому рассмотрим несколько самых популярных рецептов.

Простой рецепт сусла из яблок

Он основан на приготовлении браги из свежих плодов. Приготовьте ингредиенты:

· Закваска 1 литр или дрожжи – 20 гр.

1. Сварить сироп, как было описано выше и разбродите в нем необходимое количество дрожжей.

2. Очистить яблоки от черенков и листьев, удалите сердцевинку. Если для Вас не принципиален немного терпковатый привкус, который дают самогону именно косточки, то удалять семенники не обязательно.

3. Измельчите фрукты на мясорубке.

4. Подогрейте необходимое количество воды до температуры 35-40 градусов, влейте ее в емкость для сбраживания и добавьте сироп.

5. Затем туда же отправляется сырье из яблок и закваска.

Все аккуратно перемешать и поставить в теплое место, закрыв крышкой с гидрозатвором. Стоит отметить, что этот способ приготовления сусла требует к себе особого внимания, так как пены будет образовываться очень много. Не хотите следить за брагой – добавьте в нее пеногаситель. Это может быть кислое молоко или купленный в специализированном магазине софексил

Самогон из сухофруктов

· сушеные яблоки – 2 кг;

· сухие дрожжи – 40 г.

Если готовиться сусло из сухофруктов, то без добавления дрожжей просто не обойтись, так как диких дрожжей на яблоках не осталось.

· залить сырье водой и проварить на медленном огне 20 минут;

· охладить полученный компот до температуры 30 градусов;

· сварите сироп и разбродите дрожжи;

· соедините все ингредиенты и аккуратно перемешайте.

На заметку! Аромат у готового продукта, приготовленного подобным способом, будет не такой как у самогона из свежих яблок, но он тоже весьма интересен.

В заключение

Опираясь на вышеперечисленные советы, приготовить брагу из яблок будет не сложно. А что касается перегонки, то она во всех случаях будет однотипная. Любой самогон лучше перегонять на 2 раза, с промежуточной чисткой напитка.

test 1 test 5 февраля 2020

Даже при заполненном вареньем и компотами погребе на большинстве подворий остается еще достаточный запас яблок. Кроме вина, из них можно сделать отменный яблочный самогон. Технология изготовления — несложная, но обязательно выполнение нескольких условий.

Плюсы и минусы самогона на основе фруктов

Основным достоинством фруктового напитка является доступность сырья и его дешевизна. Если яблоки сладкие, то не понадобится и сахар. Самогон из яблок имеет характерный аромат, который не исчезает даже после повторной перегонки. Помимо этого, широта выбора рецептов и их простота делают процесс приготовления доступным практически каждому.

К минусам технологии получения домашнего самогона из яблок относятся:

Продолжительный период брожения – диким дрожжам нужно 30-45 сут., чтобы получился готовый продукт.
Чувствительность к сахару – при его добавлении теряется часть аромата.
Изготовление требует значительных трудовых затрат – яблоки измельчают до состояния пюре или мелкозернистой кашицы.

Предварительная подготовка включает в себя очистку яблок от сердцевины и гнили. Для пюре годится только мякоть и кожица. Если брагу из яблок ставят без дрожжей, то плоды не моют, а только протирают чистым полотенцем.

Особенности применения яблок в качестве сырья для браги

Выбирая сырье для домашнего самогона, стоит учитывать количество сахара в нем:

Кисло-сладкий сорт – до 16%.
Сладкий сорт – до 20%.
Недозрелые или бесплодные сладко-кислые – максимум 10%.
Кислые сорта (в т. ч. дикие) – до 6%.

Без дрожжей количество полученного продукта на выходе составит всего 100-150 мл на 1 кг яблок. Добавление в брагу 1 кг сахара повышает этот показатель в 6-10 раз – до 1 л. Однако ухудшает вкусовые качества.

Совет. Количество сахара может быть и меньше, при этом сохранятся аромат и вкус – найдите баланс именно для вашего сорта.

При изготовлении самогона из яблок в домашних условиях можно ускорить процесс добавлением винных дрожжей.

Подбор ингредиентов

Перед тем, как сделать самогон из яблок, стоит тщательно подготовить ингредиенты:

Яблоки. Можно не чистить кожуру, однако удаление сердцевины – необходимо (ухудшает вкус). Побитые бока не помеха (обычно берут падалицу). Основное условие – отсутствие гнили. При бездрожжевом способе приготовления удалять кожицу и мыть плоды нельзя.
Дрожжи. Оптимальный выход – взять винные дрожжи (лучше французские) или спиртовые. Если времени достаточно, можно готовить самогонку из яблок на диких дрожжах. В этом случае плоды не чистят и не моют. Для подстраховки добавляют немытый изюм.
Сахар. Количество определяют опытным путем, чтобы сохранить вкус и аромат конечного продукта. Или используют проверенный рецепт браги из яблок.

После выбора рецепта подготовленное сырье загружают в посуду (бутыль, флягу) и оставляют при комнатной температуре.

Рецепты (немного теории)

Самый простой рецепт предполагает следующие пропорции продуктов:

яблоки – 15 кг;
вода – 10 л;
сахар – 2 кг;
дрожжи 50 г (или 10 г сухих).

Два последних ингредиента не обязательны – они лишь выполняют роль катализатора и повышают выход. При этом велика вероятность снижения качества напитка. Если используют только воду и сахар, получается 1,5 л крепкого яблочного самогона – 40-60˚.

Совет. Для приготовления можно брать любую воду, в т. ч. бутилированную и кипяченую. Однако наиболее мягкий и изысканный вкус дает использование родниковой воды.

Классический рецепт яблочной браги

Как поставить брагу

Для приготовления браги из яблок:

вымытые и очищенные плоды измельчают на терке или в комбайне;
определяют количество сахара – для кислых сортов это 4 кг, для кисло-сладких меньше;
на каждый кг сахара добавляют 5 л воды (если сахара 4 кг, то 18 заливают в яблоки, а из 2 варят сироп – его вливают охлажденным до 30˚С);
добавляют винные дрожжи, разведенные в теплой воде (30-35˚С) в соотношении 1:10.

Добавлять дикие дрожжи не рекомендуется – брага может закиснуть. Использование пекарских дрожжей может изменить вкус и аромат яблочного самогона в худшую сторону.

Брожение

Длительность процесса брожения зависит от вида дрожжей:

Винные. Самый краткий период сбраживания – 3 недели. Для контроля активности процесса и повышения качества браги устанавливают гидрозатвор. Его легко можно соорудить в домашних условиях при помощи эластичной пластиковой трубки и банки с водой.
Пекарские. В зависимости от температуры окружающего воздуха и характеристик ингредиентов сроки составляют от 1 до 3 недель. В этом случае обходятся без гидрозатвора.

Весь жмых при брожении поднимается вверх. Его периодически сбалтывают или размешивают (без гидрозатвора). В противном случае брага для самогона из яблок закиснет.

Перегонка

Оптимальным способом перегонки яблочной браги является использование парогенератора. В этом случае перегонный куб нагревается паром, подгорание и появление посторонних запахов полностью исключено.

Если используется открытый огонь для подогрева, то перегонный куб вначале медленно нагревают и только после этого доводят до кипения. Первую перегонку делают досуха, пока есть хоть немного содержания спирта. Ароматные компоненты содержатся именно в последней порции продукта. Во второй раз забирают напиток крепостью не ниже 40˚. При третьей перегонке – только хвосты.

Другие варианты приготовления самогона

В домашних условиях яблочный самогон готовят не только из свежих яблок, но и продуктов их переработки. Это может быть сок или жмых, варенье или сухофрукты. Каждый рецепт имеет свои особенности.

Из яблочного сока

Такой способ обладает преимуществом при перегонке – отсутствие жмыхов исключает подгорание. Самогон из яблочного сока делают с соблюдением пропорций:

10 л сока;
2 л воды;
2 кг сахара;
20 г дрожжей.

Все продукты смешивают в большой емкости (идеально – стеклянная бутыль) и оставляют в теплом месте. Для контроля за процессом на горлышко надевают резиновую перчатку с проколотым пальцем. Длительность брожения – от 1 до 6 недель. Ускорить процесс можно добавлением изюма (60 г) или пророщенной пшеницы.

Из пюре с дрожжами

Этот рецепт браги из яблок почти повторяет классический. Единственное отличие – вместо измельчения из яблок делают пюре. Это сокращает сроки брожения. При правильном подборе ингредиентов уже через 10 дней шапка оседает на дно – процесс окончен.

Без дрожжей

Главное правило – яблоки нельзя мыть. Делают пробу: измельчают кг яблок и оставляют в тепле на 1-2 дня. Если видны признаки брожения, сорт подходит для бездрожжевого яблочного самогона:

На 5 кг яблок берут 1,5 кг сахара и 1,5 л воды.
В измельченную массу добавляют половину воды и 500 г сахара.
Через 2 суток вносят остальные продукты и надевают гидрозатвор.

Остальные этапы проводят по классической схеме.

Из яблочного жмыха

Яблочный жмых снижает затраты на получение конечного продукта. Для приготовления 5 л самогона из яблок с крепостью 40˚ берут:

10 кг жмыха;
5 кг сахара;
35 л воды;
100 г сухих или 350 г прессованных дрожжей.

Подогревают воду до 30˚С, сахар вливают теплым сиропом. Оптимальная t +18 +28˚С – в этом случае длительность брожения составляет 6-10 сут. Перед перегонкой жмыхи отфильтровывают и отжимают.

Из варенья

Для приготовления браги подойдет любое варенье, кроме заплесневелого (даже забродившее). Делают следующие пропорции:

1 л варенья;
5 л воды;
50 г дрожжей (ускоряет процесс);
0,5 кг сахара (повышает выход на 25%).

В теплой воде размешивают ингредиенты и ставят в теплое место. После перегонки через 5-7 дней получают до 1,5 л ароматного напитка.

Из сушеных плодов

Главное достоинство – сухофрукты можно использовать в любое время года. Пропорции следующие:

2 кг сухих яблок;
3 кг сахара;
13 л воды;
300 г прессованных или 60 г сухих дрожжей;
5 г лимонной кислоты.

Сухофрукты измельчают, добавляют сахар и лимонку, 6 л воды и варят полчаса при постоянном помешивании. Остужают до 30˚С и вливают разведенные в теплой воде дрожжи. Тщательно перемешивают и ставят в теплое место. В зависимости от содержания сахаров в сырье процесс длится от 7 до 10 дней. На выходе после двойной перегонки получают 2,5-3 л яблочного самогона крепостью до 40˚.

Настойка на яблоках

Используя яблоки, можно облагородить самогон, уже полученный из других продуктов. Для придания характерного вкуса и аромата в готовый напиток добавляют чистые измельченные плоды и специи (корицу, ваниль). Ставят в теплое место без доступа света на 2 недели. После этого фильтруют и разливают по бутылям.

Пропорции: на 1 л самогона 900 г яблок, 3 г ванилина, ½ палочки корицы.

Любители экзотики постоянно изобретают новые вариации яблочной настойки: из сухофруктов с имбирем, с мятой, с медом и т. д.

Как и с чем употреблять яблочный самогон

Домашние напитки гораздо вкуснее и полезнее заводских. Разнообразие рецептов самогона из яблок позволяет выбрать тот вариант, который идеально подойдет вашим семейным традициям. Любители сидра смогут получить сладковатый ароматный напиток. Поклонники крепких сортов алкоголя при соблюдении определенных правил сделают самогон из яблок, ничем не уступающий даже кальвадосу.

Если сидр можно пить как обычный напиток, то крепкий ароматный кальвадос – обязательно с закуской. Лучше всего он сочетается с мясом под фруктовыми соусами, сыром, мороженым и десертами. Элитный напиток пьют маленькими глотками, смакуя аромат.

Многие не знают, как с пользой переработать опавшие яблоки, особенно если запасы яблочного сока и варенья остались еще с прошлого года. Но выход есть – изготовить из плодов ароматный и чистый самогон. Не знаете как? Мы поделимся секретами этого увлекательного процесса и расскажем о рецептах и нюансах домашнего производства.

Брага из целых яблок: рецепты приготовления дома

Яблочный самогон готовят из такого сырья:

Из 1 кг. яблок, средняя сахаристость которых составляет примерно 15%, выходит от 100 до 170 мл. готового 40-градусного самогона. Чтобы увеличить количество дистиллята примерно на 1 литр, можно ввести в брагу 1 кг. сахара. Но важно помнить, что фруктовый запах и вкус самогона станут в итоге практически не заметным.

Важно: при использовании для браги кислых яблок состав необходимо дополнительно подсластить (сахаром, сиропом), а если берут сладкие сорта, то достаточно будет натуральных сахаров.

Без дрожжей

Важные пропорции при составлении яблочной браги:

берут 3 части воды;
1 часть сахара;
сусло на основе яблочного сока необходимо развести водой на 20%;
сусло из плодов необходимо развести водой на 30%.

Внимание:

иногда вместо дрожжей в брагу вводят изюм из расчета 0.3 кг на 1 литр яблочного сырья. В этом случае важно помнить, что время брожения будет составлять не менее 1,5 месяцев.

На дрожжах

Добавление в яблочную брагу дрожжей сократит время созревания напитка примерно до 1 недели, но при этом после активного брожения есть вероятность возникновения выраженного дрожжевого аромата и послевкусия.

Совет:

лучше дать напитку постоять подольше – до 2 недель, именно столько созревают винные или дикие дрожжи, идеально подходящие для производства качественного самогона.

Важно помнить, что если для браги планируется использовать работу диких дрожжей, т.е. находящихся на поверхности фруктов, то плоды ни в коем случае нельзя мыть. Смытые дрожжи не позволят напитку забродить в полную силу и выделить достаточно газа. Чтобы этого избежать, яблоки рекомендуют протирать слегка влажной чистой тканью. Плоды измельчают с помощью дробилки.

Алгоритм приготовления яблочной браги одинаков, независимо от того будут вводиться дрожжи или нет. На 20 литров очищенной воды необходимо взять 30 кг. спелых яблок. Если сорта недостаточно сладкие, можно ввести около 4 кг. свекольного сахара. При необходимости добавляют дрожжи (по желанию). Важное условие – правильное хранение браги с соблюдением установленной температуры.

Приготовление яблочного самогона в домашних условиях под силу даже начинающему винокуру. Важно обращать внимание на выбор ингредиентов и не игнорировать основные этапы изготовления.

Рассмотрим пример домашнего приготовления самогона с использованием следующих компонентов: вода (очищенная или из колодца) – 0,4 литра, дрожжи в количестве 5 гр., сахар в гранулах – 200 грамм, плоды яблок – не менее 2.5 кг.

Этапы изготовления браги:

Плоды перерабатывают и очищают от испорченных частей и косточек, которые могут придать готовому напитку излишнюю горечь.
Яблоки измельчают и делают из них сок с помощью соковыжималки. Из 2,5 кг. Яблок должно получиться не менее 1 л. чистого сока.
Сок переливают в емкость, предназначенную для брожения.
Подготавливают сироп из сахара. Для этого в толстостенную кастрюлю вливают воду и смешивают ее с сахаром. Количество подсластителя можно регулировать самостоятельно, в зависимости от сладости сырья. Если плоды спелые и сладкие, сахара можно добавить чуть меньше, и наоборот.

Важно:

чем больше сахара будет добавлено в брагу, тем более крепким получится напиток.

Смесь сахара с водой отправляют на огонь и, помешивая, доводят до момента, когда масса начнет бурлить. После этого огонь убавляют до минимального, и, снимая пену, варят сироп еще примерно в течение 15 минут.
Сироп необходимо хорошо остудить и смешать с яблочным соком.
Дрожжи рекомендуется подготавливать, исходя из инструкции на упаковке. Обычно это делают в теплой и слегка подслащенной воде.
После активизации дрожжей их тщательно смешивают с суслом в бродильной камере до однородного состояния.
Все готово для брожения. Осталось установить на горло емкости гидрозатвор и отнести брагу на хранение в темное помещение без сквозняков. Рекомендуемая температура для того, чтобы сусло могло активно забродить – от 19 до 27 градусов. Иногда вместо гидрозатвора в домашних условиях применяют резиновую перчатку, натянутую на горло бутыля, при этом в одном из пальцев перчатки необходимо проделать небольшое отверстие для выхода газов, влияющих на образование спирта.
Далее следует процесс брожения и настаивания. В этот период рекомендуется ежедневно встряхивать бутыль во избежание скисания бражки.
После того, как на дно выпадет мезга, а брага перестанет бурлить, станет горькой и заметно осветлится, жидкость считается готовой к перегонке. Это произойдет в течение 5-40 дней в зависимости от выбранных ингредиентов и способа сбраживания.

Как приготовить самогон из яблочного сока в домашних условиях

Приведем несколько рекомендаций от знатоков, практикующих процесс домашнего самогоноварения.

Важно использовать правильную воду – она не должна быть кипяченой, лучше набирать ее из скважин или колодцев и отстаивать в течение нескольких дней для оседания примесей.

Во избежание непредвиденного результата следует строго придерживаться рецептов приготовления напитка и конкретных ингредиентов. Это особенно актуально для начинающих винокуров, не способных правильно рассчитать пропорции компонентов из-за недостаточного практического опыта.

Важно:

если вы решили изготовить самогон на основе яблочного сока, необходимо использовать тот, что приготовлен в домашних условиях, без добавления консервантов, сахаров и красителей. Именно по этой причине не рекомендуется применять яблочный сок промышленного производства.

Что качается дрожжей, то придется отказаться от хлебопекарных сортов и воспользоваться спиртовыми или винными.

Домашнее самогоноварение: необходимое оборудование для самогона

Для приготовления ароматного и качественного самогона из яблок необходимо подготовиться заранее и приобрести необходимое оборудование. Для перегонки целесообразно купить небольшой самогонный аппарат по доступной цене.

Если вы неопытный самогонщик, нет необходимости в приобретении дорогого оборудования – оно подходит для знатоков тонкостей ректификации и дистилляции. Самогонные аппараты не могут работать без дополнительного оборудования и аксессуаров.

лучше, чтобы прибор был изготовлен из нержавейки – сплава, совершенно безопасного для здоровья человека и никак не влияющего на органолептические характеристики напитка;
обращайте внимание на способ нагрева аппарата (на газовой, индукционной или электрической плитах), во избежание проблем рекомендуется выбрать универсальную модель.

Важные дополнительные атрибуты для приготовления самогона:

спиртометр (чаще всего он продается в комплекте с самогонным аппаратом) – необходим для контроля попадания канцерогенных вредных веществ в жидкость;
дивертор, являющийся переходником с крана на шланг из силикона, через который к аппарату подается холодная вода;
гидрозатвор (в быту заменяется перчаткой);
емкость для брожения, объем которой должен быть равным размеру перегонного куба или выбираться, исходя из личных потребностей изготовителя самогона.

Чтобы самогон получился ароматным и безопасным для здоровья, необходимо правильно перегнать брагу.

Правила перегонки яблочного самогона

Итак, яблочная брага готова. Осталось отфильтровать ее перед отправкой в дистиллятор. В домашних условиях это можно сделать с помощью нескольких слоев марли. До начала перегонки напитка важно проверить качество фильтрации. При этом следят, чтобы в спиртовой основе не было остатков яблок, способных испортить аромат и вкус конечного продукта.

Основные правила перегонки самогона

Брагу заливают в перегонный куб и осуществляют ее перегонку без разделения на фракции. После того как струя достигнет крепости минимум в 30 градусов, дистиллят необходимо подвергнуть повторной выгонке, т. к. она становится мутной по причине выделения большого количества сивушных масел.

Совет:

для придания самогону выраженного яблочного вкуса рекомендуется настаивать его в дубовых бочках или на щепках из дуба. По истечении 1-3 месяцев будет получен напиток с благородным привкусом кальвадоса.

Чтобы стабилизировать вкус алкоголя, следует оставить напиток в течение 3-4 суток стабилизироваться и настаивать, и лишь после этого дегустировать.

Гоним без дистиллятора

Если самогонного аппарата нет, можно гнать самогон без дистилляции, но такой напиток подлежит обязательной и очень серьезной очистке. По утверждению специалистов, лучше использовать его в санитарных или технических целях, ведь многие химические процессы при таком типе перегонки нельзя контролировать и измерить, а это может принести вред здоровью человека.

Важно:

принцип перегонки самогона заключается в следующем: брага выделяет этиловый спирт, который выходит из нее при более низкой температуре, отличной от температуры примесей, осадка и воды. Задача самогонщика – собрать спирт в емкость, предварительно сконденсировав его пары.

На практике часто используют 2 метода перегонки самогона без дистилляции:

С помощью вымораживания. Брагу ставят в морозилку примерно на 6 часов, центре льдины образуется лужа из спиртовой жидкости – это и есть самогон.
Деревенский рецепт. Для него следует заготовить тазик с водой, 2 разные по диаметру кастрюли, входящие одна в другую, и немного теста, которое пригодится для герметизации конструкции. Брагу наливают в самую большую кастрюлю, внутрь ставят меньшую емкость и следят, чтобы в нее не заливалась спиртовая смесь. На большую емкость устанавливают таз с водой, а место стыка таза и большой кастрюли герметично скрепляют тестом. Затем конструкцию ставят нагревать на небольшой огонь и каждые 15-20 минут меняют воду в тазу, выполняющем роль охладителя. Полученный таким образом спиртной напиток не отличается высоким качеством, поэтому метод рекомендуется применять в крайних случаях

Иногда самогон можно получить, используя подручные домашние средства: чайник или скороварку, 5-литровую стеклянную емкость, медицинскую систему и банку из стекла. В носик чайника вставляют винную пробку, в которую вводят капельницу. В случае с пароваркой систему подключают через отверстие, предназначенное для пара.

Трубку вводят в горловину бутыля, а стыки герметично закрывают. Рекомендуется добавить к системе сухопарник, закрепленный в отверстии крышки. Перегонка осуществляется с помощью неспешного нагревания браги и переливания ее в чайник или скороварку. Сухопарник необходим, чтобы спиртовая жидкость при переходе через него очистилась от сивушных компонентов. Конденсация пара при переходе сквозь емкость с холодной водой позволяет собрать получившийся спирт.

Интересные факты:

при раскопках в Древнем Египте были обнаружены артефакты возрастом не менее 2,5 тысяч лет, представляющие собой простейшие самогонные аппараты. А первый спирт получил араб Рагез, используя медное оборудование, это случилось в 860 году нашей эры.

Приготовленный по всем правилам самогон улучшает сон, успокаивает нервы и снижает артериальное давление, но лишь при условии употребления небольших доз.

Читайте также: