Яблоки по киевски технология приготовления
Обновлено: 18.09.2024
Яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом бланшируют до полуготовности в подкисленной горячей воде. Затем яблоки кладут на порционную сковороду, образовавшиеся отверстия заполняют вареньем. Яблоки заливают яично-сметанной смесью и запекают до готовности. Для приготовления указанной смеси яичные желтки растирают с сахаром, добавляют муку. Затем отдельно взбивают сметану, белки и соединяют с желтками, растертыми с сахаром. Отпускают блюдо в порционной сковороде, сверху посыпают рафинадной пудрой.
Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки свежие очищенные 63 63 г 2 Варенье 10 10 г 3 Сметана 36.0 %
Калорийность: 168,71 ккал
Углеводы: 18,98 г
Внешний вид - бланшированные яблоки без семенных гнезд, очищенные от кожицы и заполненные вареньем, залиты яично-сметанной и запечены до румяной корочки. При отпуске яблоки поливают соусом, посыпают жаренными орехами, оформляют взбитыми сливками. Вкус и запах - вкус сладкий или кисло-сладкий; аромат запеченных яблок, соуса, сливок. Цвет - корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого. Консистенция - яблоки мягкие.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки свежие очищенные | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 2 | Варенье | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 36.0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Кислота лимонная | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 8 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 120,03 | 120,03 | г | |||||||||||||
Яблоки, очищенные от кожицы и семенных гнезд, бланшируют до полуготовности в подкисленной горячей воде. Затем яблоки кладут на порционную сковороду, образовавшиеся отверстия заполняют вареньем. Яблоки заливают яично-сметанной смесью и запекают до готовности. Для приготовления указанной смеси яичные желтки растирают с сахаром, добавляют муку. Затем отдельно взбивают сметану, белки и соединяют с желтками, растертыми с сахаром. Отпускают блюдо в порционной сковороде, сверху посыпают рафинадной пудрой.
- Цвет: корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого..
- Вкус: вкус сладкий или кисло-сладкий; аромат запеченных яблок, соуса, сливок..
- Запах: вкус сладкий или кисло-сладкий; аромат запеченных яблок, соуса, сливок..
- Консистенция: яблоки мягкие..
- Внешний вид: бланшированные яблоки без семенных гнезд, очищенные от кожицы и заполненные вареньем, залиты яично-сметанной и запечены до румяной корочки. При отпуске яблоки поливают соусом, посыпают жаренными орехами, оформляют взбитыми сливками..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, бланшировать в подкисленной горячей воде. Затем уложить на смазанный маслом противень, образовавшееся углубление заполнить вареньем, залить смесью яиц и сметаны и запечь до готовности в духовке. Для приготовления смеси: яичный желток растереть с сахаром, добавить муку, ввести взбитые сметану, белки. Подать к столу, посыпав сахарной пудрой.
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Рецептов запеченных яблок очень много, и сегодня я хочу предложить вам один из них. Яблоки запеченные по-киевски получаются нежными в мягком тесте и со сладкой начинкой. Берите на заметку!
Описание приготовления:
Яблоки для запекания берите плотные, лучше кисло-сладкие. Главное яблоки не переварить, иначе в результате вы получите не яблоко, а пюре с джемом. Джем можно взять любой, но вкуснее всего они получаются с малиновым и клубничным джемом. При желании яблоки можно подавать посыпав сахарной пудрой или с мороженым.
Ингредиенты:
- Яблоко — 2 Штуки
- Сметана 25% — 100 Грамм
- Яйцо — 1 Штука
- Сахар — 2 Ст. ложки
- Джем — 2 Ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 Ст. ложки
- Сок лимонный — 1 Ст. ложка
- Сахарная пудра — 1 Чайная ложка
- Масло сливочное — По вкусу
Как приготовить "Яблоки запеченные по-киевски"
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления яблок по-киевски. Яблоки вымойте и обсушите.
Выложите яблоки в кастрюлю, полностью залейте водой и добавьте лимонный сок. Доведите все до кипения на среднем огне и варите в течение 5-10 минут. Яблоки должны стать мягкими, но не развариться.
Формы для запекания смажьте сливочным маслом и переложите яблоки в серединку каждой. Выложите внутрь яблок джем.
Поставьте формы в духовку и запекайте при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут. Яблоки и тесто должно стать золотистого цвета. Достаньте формы с яблоками из духовки, дайте остыть до теплого состояния и подавайте к столу.
Читайте также: