Баклажаны с цветной капустой на зиму

Обновлено: 18.09.2024

Баклажаны с цветной капустой в томате на зиму — очень вкусный и нежный салат. Если вы любите маринованную цветную капусту, а особенно зимние салаты из этого овоща, то непременно попробуйте приготовить представленную сегодня заготовку. Но чтобы украсить вкусовые оттенки несколько пресных овощей в салате на зиму, предлагаем использовать острый пепперони, пикантный чеснок, ароматный репчатый лук и томатную заправку.

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

А вот столовый уксус и рафинированное масло выступят в качестве консервантов. Именно эти ингредиенты сохранят цветную капусту с баклажанами на протяжении всей зимы. Записывайте самый вкусный рецепт баклажанов с цветной капустой в томате на зиму.

Кухня: русская
Тип блюда: заготовки на зиму
Способ приготовления: на плите
Порции: 3 по 450 мл
2 ч

Ингредиенты для цветной капусты с баклажанами:

цветная капуста — 460 г
свежие баклажаны — 460 г
репчатый лук — 210 г
пепперони — 6-7 г
чеснок — 6 зуб.
томатная паста — 45 мл
пищевой уксус — 31 мл
белый сахар — 29 г
фильтрованная вода — 440 мл
крупная соль — 21 г
рафинированное масло — 31 мл

Выход: 3 банки (450 мл)

Баклажаны с цветной капустой в томате — пошаговый рецепт с фото:

Кочан свежей цветной капусты разбираем на мелкие соцветия, удаляя твердые стебли, после чего хорошо промываем полученные кусочки.

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

Слегка просушив, отправляем ее в кастрюлю, а затем моем баклажаны среднего размера в холодной воде и режем их мелкими кубиками.

p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

Также шинкуем очищенный от шелухи репчатый лук.

p, blockquote 7,1,0,0,0 -->

Отправляем баклажаны и лук в кастрюлю с капустой.

p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

Теперь смешиваем с помощью лопатки содержимое посуды, чтобы ингредиенты равномерно распределились между собой, и вводим крупную, желательно не йодированную соль и весь белый сахар.

p, blockquote 9,0,0,0,0 -->

В отдельной сухой мисочке соединяем фильтрованную воду и густую томатную пасту без специй.

p, blockquote 10,0,0,1,0 -->

Смешиваем заправку до однородности и аккуратно переливаем ее в овощи. Также добавляем внутрь подсолнечное масло без запаха и хорошо перемешиваем содержимое кастрюли.

p, blockquote 11,0,0,0,0 -->

Отправляем будущую заготовку на минимальный огонь и под плотно закрытой крышкой томим овощной салат примерно 15 минут, спустя которые вводим мелко рубленый пепперони (его можно заменить чили) и давленые зубчики чеснока.

p, blockquote 12,0,0,0,0 -->

Кроме того, вливаем три ложки пищевого уксуса, смешиваем цветную капусту с баклажанами и луком и выключаем плиту.

p, blockquote 13,0,0,0,0 -->

На последнем этапе переливаем овощную массу в чистые банки, которые важно промыть с содой, и стерилизуем их в кастрюле с кипятком на протяжении 15 минут.

p, blockquote 14,0,0,0,1 -->

Когда консервация остынет, отправляем цветную капусту с баклажанами в томатном соусе в подвал, кладовую или холодильник. Приятного аппетита!

Ирина Шипулина (175 рец.)

Поскольку сами по себе баклажаны и цветная капуста имеют несколько пресный вкус, в салат на зиму с этими овощами нужно для пикантности добавить острый перец, чеснок, репчатый лук и заправку с томатной пастой.

Ингредиенты

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Баклажан 460 гр. Капуста цветная 460 гр. Лук репчатый 220 гр. Перец чили 7 гр. Уксус столовый 9% 30 мл. Томатная паста 45 мл. Чеснок 6 зуб. Сахар-песок 30 гр. Вода 450 мл. Соль 20 гр. Масло подсолнечное 30 мл.

Процесс приготовления

Установить кастрюлю с заготовкой на слабый огонь, довести до кипения и тушить около получаса, потом добавить мелко нарубленный острый перец, пропущенный через пресс чеснок.

Влить уксус, перемешать и выключить огонь. Разложить салат по стерильным банкам, закрутить винтовыми крышками, постепенно остудить под одеялом и вынести в холод на хранение.

Салаты из цветной капусты, законсервированные на зиму, вызывают гордость у хозяек. Яркие, нарядные баночки, стоящие в ряд на полках, смотрятся невероятно аппетитно. Вкусные закуски разнообразят меню зимних ужинов, украсят праздничный стол. Салат великолепно сочетается с мясными, рыбными блюдами, отлично идут на гарнир. В консервации капуста дружит с массой других овощей – баклажанами, сладким перцем, фасолью, луком, огурцами, морковью, томатами, брокколи. Даже названия заготовок вызывают аппетит: Фазенда, Пальчики оближешь, Деликатес, по-корейски.

Аппетитный салат из целого содружества овощей. Яркий, красивый и нарядный, благодаря разноцветию ингредиентов. Такой заготовкой не стыдно похвастаться перед гостями, выставив на праздничный стол.

Капуста – килограмм.
Брокколи – 1 кг.
Лук – 1 кг.
Огурцы – 1 кг.
Перец – 1 кг.
Морковка – 1 кг.
Зубчики чеснока – 10 шт.
Петрушка – несколько веточек.
Уксус 9% – 200 мл.
Соль – 50 гр.
Вода – 3 литра.
Бутоны гвоздики – 4 шт.
Укроп – веточки.
Сахар – 50 гр.

Лук, морковь поделите колечками. Перец и огурцы нарежьте соломкой. Разделите кочан капусты на соцветия.
Порубите зелень. Нарежьте зубчики чеснока.
На донышко банок поместите чеснок, зелень, пряности.
Следом уложите в произвольном порядке овощи.
Сделайте маринад из воды, соли с сахарным песком. Закипятите, влейте уксусную кислоту. Дайте бурно покипеть пару минут.
Разлейте по банкам, закатайте.

Острый салат на зиму из цветной капусты

Острые закуски любят все, а мужчины и вовсе без них не могут обойтись. Предлагаю сделать потрясающе вкусный салат с чили.

[ok]Совет: закуска выходит невероятно ядреной, но допустимо отрегулировать вкус на свое усмотрение, снизив количество чеснока и стручков чили.[/ok]

Капуста – 3 килограмма.
Острый перец – 500 гр.
Соус чили – 250 мл.
Кабачки – 2 шт.
Морковка – 1,5 кг.
Масло – 0,5 литра.
Чеснок – 3 головки.
Томатный сок – литр.

Капуста – 2 кг.
Болгарский перец (желательно желтого цвета) – 400 гр.
Брокколи – 2 кг.
Помидоры – 2,5 кг.
Петрушка – 400 гр.
Постное масло – 400 мл.
Сахар – 10 больших ложек.
Соль – 4 ложки.
Уксус 9% – 200 мл.

Соцветия капусты необходимо бланшировать 3-4 минутки. Откиньте, пока жидкость стекает, подготовьте остальные овощи.
Томаты, перец желательно покрошить самыми мелкими кубиками или поработать блендером.
Чеснок порубите дольками, мелко нарежьте веточки петрушки.
Соедините в кастрюле, влейте масло, посолите, добавьте сладость, уксус.
Вскипятите, пополните капустой. После закипания засеките 30 минут, томите на малом огне.
Наполните стерильные баночки, закатайте. Охладите, перевернув, поместите на долгое хранение в холод.

Как заготовить на зиму салат с баклажанами и капустой

Баклажаны – 2 шт.
Капуста – маленький кочан.
Луковица.
Чили – стручок.
Чеснок – 6 зубчиков.
Томатная паста – 45 мл.
Постное масло – 30 мл.
Пучок укропа.
Соль – ложка.
Уксус – 30 мл.
Сахар – 1,5 ложки.
Вода – 2 стакана.

Нарежьте баклажаны брусочками, сложите в посуду с подсоленной водой на полчаса.
Сложите в кастрюлю, добавьте соцветия капусты, колечки репчатого лука.
Посолите и подсластите овощи. Отдельно, в миске разведите томатную пасту водой. Перелейте к овощам. Влейте масло.
Поставьте на плиту, варите до закипания.
Сбавьте огонь, готовьте салат 15 минут.
Отправьте в заготовку чеснок, колечки порубленного стручка чили. Налейте уксус. После бурного кипения снимите с конфорки.
Наполните банки, закрутите под крышку.

Цветная капуста по-корейски — острый зимний салат (пошагово)

Острый пикантный салат – достойный представитель корейской кухни. Рецепт с готовой корейской приправой можно узнать в другой статье — заходите.

Капуста – 500 гр.
Морковка.
Черный перец – 3 горошины.
Чесночные зубчики – 3 шт.
Уксус – 9% — 4 ст. ложки.
Красный перец порошком – маленькая ложка.
Паприка, кориандр, иные специи по вкусу.

Разделите кочан на соцветия, листья от вилка не выбрасывайте, они пригодятся. Бланшируйте соцветия 2-3 минутки.
Уложите в стерильные баночки. Добавьте покрошенный мелко чеснок, красный перчик, иные приправы.
Потрите на корейской терке морковь, добавьте в банку.
Сварите маринад, добавив в воду листья капусты, соль, уксус, сахарный песок.
Поварите несколько минут. Залейте кипящий маринад в банки.
Если заготовка предназначена для еды сразу, маринуйте овощи 5 часов и угощайтесь.
Для хранения на зиму банки с капустой стерилизуются. Для ёмкостей в пол литра достаточно 10-15 минут.

Один из наиболее вкусных вариантов заготовки. В закуске в меру остренькая, сладкая заливка. Салат заготавливается без стерилизации, путем уваривания овощей.

Капуста – 5 кг.
Сладкий перец – 200 гр.
Чеснок – 80 гр.
Помидоры – 1 кг.
Петрушка – большой пучок.

Столовый уксус – 120 мл.
Сахарный песок – 100 гр.
Подсолнечное рафинированное масло – 200 мл.
Соль – 3 ст. ложки.

Подсолите воду, вскипятите, забросьте соцветия, варите 4 минуты. Откиньте, избавившись от лишней жидкости.
Измельчите мясорубкой томаты, сложите в варочную посуду. Туда же поместите измельченный прессом чеснок, порубленную петрушку и сладкий перец, порезанный соломкой.
Добавьте сыпучие специи, влейте уксус с маслом.
После закипания отправьте в кастрюлю капусту. Варите салат на огне небольшой мощности 10-15 минут.
Распределите по банкам, закройте под крышку. Храните в холоде.

Капуста в томате на зиму

Капусту в томате также с полным правом можно отнести к удачным заготовкам. Если сделать томатную заливку самостоятельно, вкус получится потрясающе нежным.

Капуста – 5 кг.
Томаты – 3 кг.
Масло – 2 стакана.
Столовый уксус – 2 стакана.
Вода – 1/2 стакана.
Соль – 2 большие ложки с небольшой горочкой.
Сахар – столько же.

Удалите с кочана листья, разделите соцветия. Отправьте в посуду с чуть подсоленной водой на 10 минут. После достаньте, промойте, тщательно слейте жидкость.
Нарежьте томаты дольками, сложите в кастрюлю, залейте немного воды. Доведите до закипания, поварите 10 минут.
Немного охладите, затем протрите в сите, удалив семечки и кожицу.
Перелейте в посуду для заготовки салата. Добавьте сыпучие компоненты, масло. После закипания содержимого, выложите соцветия капусты.
При первых признаках закипания отсчитайте 5 минут. добавьте уксусную кислоту. Дайте салату бурно закипеть.
Наполните стерилизованные баночки, закрутите. После остывания перенесите в холодный погреб, кладовую.

Зимний салат с фасолью и цветной капустой

Сытная закуска, смело можно предложить семье на легкий ужин. Подойдет в меню для диетического питания.

Фасоль – 100 гр.
Капуста – 600 гр.
Томатная паста – 30 мл.
Чеснок – 3 зубка.
Масло – 20 мл.
Палочки гвоздики – по вкусу.
Сахар, соль – по вкусу.

Замочите фасоль на несколько часов. Затем залейте новой водой, сварите до готовности.
Разберите капусту, бланшируйте 5 минут.
Сложите овощи в кастрюлю, добавьте разведенный в достаточном количестве воды томат. Томат должен покрыть овощи почти полностью.
Посолите, добавьте сладость, масло, гвоздику.
После закипания отсчитайте 10 минут. попробуйте на соль, откорректируйте вкус.
Разложите в баночки, закрутите. Храните в холоде.

Капуста – 2,5 кг.
Кабачки – пара штук.
Чесночные головки – 2-3 шт.
Сладкий перец – 1,5 кг.
Морковь – 1,5 кг.

Соус чили – бутылочка.
Подсолнечное масло – 500 мл.
Томатный соус, сладкий – литр.
Сахар-песок – стакан.
Уксусная кислота 9% — стакан.
Соль – 3 ст. ложки.

Как закрыть на зиму:

Крупные соцветия нарежьте, мелкие не трогайте.
У кабачков снимите кожуру, удалите семенную часть. Поделите на кубики.
Нашинкуйте соломкой морковку, аналогично поступите с перцем.
Перемешайте овощи в посуде, добавьте все ингредиенты, предназначенные на маринад, кроме уксуса.
На сильном огне закипятите. Сбавьте мощность до минимума. Варите 25 минут. Затем влейте уксус, заложите раздавленный прессом чеснок. Поварите еще 5 минут.
Распределите по стерильным баночкам, укупорьте. Остудите, поместите на постоянное хранение.

Видео с рецептом заготовки на зиму салата из цветной капусты. Успешных вам заготовок!

Цветную капусту можно не только жарить или запекать,но и готовить чудесные и вкусные салаты,мариновать с овощами или в томатном соусе.Самые вкусные рецепты маринованной цветной капусты ассорти с овощами вы подберете себе в этом посте.

Головку цветной капусты моют и замачивают на 5 минут в растворе солёной воды. Если в соцветиях есть насекомые, то извлечь их с помощью проточной воды не получится, а в таком растворе они быстро всплывут. Если этого не сделать, то готовый продукт может оказаться безнадёжно испорчен. Затем её делят на соцветия.

Заготовки хороши в том числе и тем, что соединять можно что угодно с чем угодно. В 9 случаях из 10 получится вкусно. Особенно это касается салатов на зиму. Берем любые яркие овощи, нарезаем их и консервируем все вместе. Яркое овощное ассорти на зиму, состоящее, например, из цветной капусты и брокколи маринованной, с добавлением перцев и помидоров — это очень аппетитно!

Ингредиенты:

сахар – 35 г;
гвоздика – 6 шт.;
чеснок – 16 зубчиков;
морковь – 0,6 кг;
брокколи – 1 кг;
цветная капуста – 1 кг;
болгарский перец разных цветов – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
лук репчатый – 0,6 кг;
уксус – 200 мл;
соль – 35 грамм;
зелень – по вкусу.

Приготовление:

Капусту брокколи и цветную замочить в подсоленной воде, чтобы избавиться от возможных червячков, и промываем под проточной водой. Разбираем на соцветия. Морковь режем кружками или полосками, лук полукольцами, перец кубиками. Готовим маринад: В 3 л воды добавляем уксус, соль, сахар и кипятим 2-3 минуты.

Пока маринад закипает, укладываем в банки красиво слоями овощи. На дно веточки петрушки, лук, перец, морковь, дальше брокколи, цветная капуста, помидорки и перец. Осталось немного места - добавьте капусты. Заливаем горячим маринадом один раз.Даем немного постоять,его сливаем и снова кипятим.Заливаем второй раз, закрываем, переворачиваем, укутываем, остывают. Получилось 8 баночек по 0,9 л.

Ассорти получается вкусным и в меру острым. Очень яркое и аппетитное .Что мне нравится в этом рецепте, нет необходимости закатывать банки, вполне достаточно винтовых крышек. Болгарский перец лучше взять красного цвета ,порезать дольками. Морковь режем крупными колечками, репчатый лук тоже нарезаем довольно крупно.

Ингредиенты

цветная капуста — 2 кочана (2 кг 200 г)
2 шт морковь —
2 шт болгарский перец —
100 г чеснок —
1 шт лук репчатый —
перец чили — по 1-2 шт. на литровую банку
укроп (зонтики)
листья хрена
вишни
смородины
душистый перец
гвоздика
лист лавровый
уксус 70% — 0,5 ч.л
на 1 лит р воды — 2 ст.л. соли
1 ч.л. сахара

Приготовление

Для этого разбираем цветную капусту на соцветия и хорошенько промываем. Затем моем морковь и режем кружками. Теперь берём болгарский перец, вырезаем из него семена и режем крупными квадратиками или дольками. После этого очищаем лучок от шелухи. Теперь на дно вымытых банок кладём морковь, лук и специи.

Теперь очень плотно заполняем банки до верху соцветиями вперемешку с перцем. Делаем маринад и доводим его до кипения. После этого банки заливаем кипятком, накрываем крышками и даём постоять 2-3 минуты. Затем воду из банок сливаем и сразу же заливаем кипящим маринадом. Закатываем банки.

Очень вкусные маринованное ассорти,его можно делать в больших банках на 2 или 3 литра.Для дополнительного вкуса заготовке в ее состав можно добавить разные специи, это могут быть различные приправы, которые имеются в наличии. Количество уксуса должно регулироваться исходя из того, что на каждую литровую банку заготовки должно быть использовано 40 миллилитров уксуса.

Ингредиенты:

цветная капуста – 1 килограмм;
томаты – 500 гр.;
молодые огурцы – 0,5 кг.;
свежий перец сладкий – 500 гр.;
чеснок 2 головки
сахар – 2 ст. л.;
соль каменная – 1 ст. л.;
вода – 1000 миллилитров;
уксус – 100-200 граммов.

Приготовление:

Соцветия нужно сначала отварить в кипящей воде. В зависимости от величины плодов необходимо выбирать время варки. Если кусочки плодов небольшие, то варить их нужно не более 1 минуты;

Пока подготавливаются овощи необходимо поставить вариться маринад. Для маринада вскипятить чистую воду, по объему ее можно брать больше в несколько раз. Главное пропорционально увеличивать количество остальных ингредиентов. Добавить в жидкость соль и сахар, поварить пока кристаллики не растворятся;

Перец промыть, удалить горькие перегородки, нарезать достаточно большими кусочками,чеснок очистить.

Помидоры необходимо выбирать небольшого размера, чтобы они хорошо помещались в емкость, их просто моют; Огурцы промыть, отрезать хвостики с обеих сторон, при желании их можно нарезать на кусочки;

Все подготовленные корнеплоды необходимо разложить по подготовленным ранее банкам, залить кипящей водой, прикрыть крышками и полотенцем и оставить на 15 минут для пропаривания;

Затем воду с заготовок слить и залить их кипящим раствором. Сверху налить отмеренное количество уксуса и закатать закрутки крышками.

Осеннее изобилие овощей побуждает хозяек готовить привычные разносолы и искать новые рецепты вкусных и полезных блюд, которыми можно побаловать семью. Овощное ассорти готовят, если после основной засолки, осталось несколько видов овощей в небольшом количестве. Это ассорти с цветной капустой и баклажанами в восхитительной томатной заливке станет замечательным и полезным гарниром к мясу.

Ингредиенты

помидоры для маринада 1,5 кг
огурцы 10 шт.
помидоры 10 шт.
цветная капуста 1 головка средняя
репчатый лук 5-6 средних луковиц
сладкий перец 1 шт.
баклажан 1 шт.
чеснок 4 зубчика
лавровый лист 2 шт.
острый перец 1/4 шт.
гвоздика 2 шт.
соль 2 ст. л.
сахар 3 ст. л.
уксус 9% 2 ст. ложки
душистый чёрный перец (горошек) 10 шт.
вода по потребности

Приготовление

Вымыть и простерилизовать банки и крышки. Вымыть овощи. Капусту разобрать на соцветия. Огурцы и баклажаны нарезать кружочками, лук — половинками, перец — брусочками. Томаты оставить целыми, но проколоть зубочисткой в нескольких местах. Поставить кастрюлю с водой на огонь для приготовления маринада.

На дно подготовленной банки уложить 1 лавровый лист и 2 дольки чеснока. Затем добавить огурцы, лук, томаты, перец, баклажаны, цветную капусту. Кипятком залить подготовленные овощи и оставить на 5–7 минут. Налить в кастрюлю вторую порцию воды. Воду из банок слить и залить второй порцией кипятка. Оставить на 10 минут. Перекрутить на сок томаты, отложенные для маринада. Добавить к соку уксус, специи, соль, сахар. Кипятить смесь в течение 10 минут на среднем огне. Пену не убирать. Из банок слить вторую порцию воды.

Залить в овощи томатный маринад и закрутить. Закрытые банки прокатить по столу для того, чтобы томат равномерно распределился, так как он очень густой. Поставить банки на стол и укутать тёплым полотенцем.

Предлагаю вам замечательный рецепт ассорти с цветной капусты с овощами с добавлением кабачка цуккини.Рецепт даю из расчета на 3-х литровую банку ,но лично я в больших банках не делаю,а в макисум 1.5.Так что главное сделать маринад,а его количество рассчитаете,когда будете заливать банки кипятком.

Ингредиенты

Рецепт на 3-х литровую банку

огурцы 3-4шт
помидоры 2-3шт,
болгарский перец 2шт,
цветная капуста - половинка,
репчатый лук 4-5шт,
морковь 2-3,
1 головка чеснока,
кабачок 1шт,
1 стручок горького перца.

на 1,5 л.воды,
4 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
перец горошком 6 шт,
5 ст.л. 9% уксуса.

Уксус на 3-х литровую банку - 6 ст.л.
На 2-х литровую банку - 4 ст. л.
На 1,5 л. банку - 3 ст.л.
На 1 л. банку - 2 ст.л. уксуса.

Приготовление

У огурцов отрезать кончики, помидоры класть целыми, а остальные овощи нарезать произвольно, кому как нравится.Овощи уложить в стерильные банки.

Залить банки 2 раза кипятком до тёплого состояния.Воду слить в кастрюлю и приготовить маринад по рецепту.Банки залить кипящим рассолом до половины, потом добавить уксус и долить рассол до горлышка. Закатать, перевернуть.

Читайте также: