Грибная икра из вареных грибов на зиму с чесноком

Обновлено: 18.09.2024

Думаю, каждый из нас хотел бы иметь волшебную скатерть-самобранку. Ведь порою у нас нет сил и времени на приготовление еды. В такой момент всегда пригодятся баночки с закусками и заготовками. Овощи, фрукты, ягоды или грибы — из них можно приготовить кучу вкусных и полезных блюд. Сегодня мы поговорим о грибочках, а точнее о грибной икре.

Из каких грибов можно приготовить грибную икру?

Для приготовления икры можно использовать белые грибы, лисички, опята, шампиньоны или подберезовики. А если смешать несколько видов, вкус у такой закуски получается очень необычным. Можно готовить из свежих, соленых, сушенных или замороженных грибочков.

Способов создания икры великое множество. Сегодня поделюсь самыми вкусными.

грибная икра из опят с луком и морковью

грибная икра из вареных грибов на зиму

икра из сухих грибов — самый вкусный рецепт

икра из замороженных грибов

грибная икра в мультиварке (видео рецепт)

как хранить готовую грибную икру

Грибная икра из опят с луком и морковью

Этот вариант икры получается очень пикантным и красивым. Блюдо смотрится ярко и подойдет даже на праздничный стол. Обычно приготовленную икру фасуют по банкам и оставляют на зиму. А можно и сразу съесть это вкусное и сытное блюдо.

грибы ассорти на ваш вкус – 1 кг,

лук репка – 250 г,

морковка – 250 г,

чеснок примерно – 4-6 зубчиков,

уксусная эссенция – 1/3 ч. л.,

масло рафинированное растительное – 50-70 мл,

соль каменная крупная – 1 ст. л.,

перец горошком – 3-4 штучки,

лавровый лист пару штук,

перец черный или белый – на ваш вкус.

Порядок приготовления икры:

На первом этапе убираем грязь и мусор с них. Тщательно ополаскиваем под проточной водой.

2. В кастрюлю с холодной водой отправляем наши грибочки. Добавим перец горошком и пару лавровых листиков. Готовим минут 20-25, в подсоленной воде. Когда грибы опустятся на дно, то они сварились.

3. Выливаем воду из кастрюли, грибы откидываем на сито и промываем холодной водой.

4. Приступим к овощам. Лук измельчаем на кубики. Морковь пропускаем через крупную терку. Чесночок измельчим прессом или теркой.

5. В разогретую глубокую жаровню или сковороду наливаем масло и отправляем в нее овощи. Огонь убавляем на минимум. Готовим почти до готовности (мы будем их потом еще обжаривать).

6. Перемалываем с помощью электрической мясорубки или блендера грибы и овощи.

Лучше использовать самую крупную решетку для мясорубки.

7. Всю массу отправляем на жаровню или сковороду.

8. Добавим специи. Уксус придает блюду некую кислинку. Если вам это не нравится, можно этот продукт не добавлять.

9. Жарим икру примерно 30 минут под крышкой.

10. Последним отправляем в блюдо чеснок перед самой готовностью. Когда вся жидкость из икры уйдет, можно выключать.

11. Пока икра горячая расфасовываем ее по стерилизованным баночкам. Накрываем подготовленными крышками. Стерилизуем пол литровые банки с икрой около 30 минут, а литровые около часа. Сделать это можно в кастрюле с водой

12. Потом банки хорошо закручиваем и переворачиваем к верху дном.

Грибная икра из вареных грибов на зиму

Еще один рецепт из вареных грибов — но уже другие специи и без моркови. Для этого рецепта используем только свежие грибочки. Самая вкусная икорка получится из опят и груздей. Последние сначала нужно вымочить в холодной воде, чтобы они не горчили.

Примерно килограмм грибов;

200 грамм репчатого лука;

сок четвертинки лимона;

3-4 столовых ложки растительного или оливкового масла;

соль и черный перец по вкусовому предпочтению.

Процесс создания икры:

Убираем плохие грибочки (гнилые и трухлявые). Перебираем их от мусора и веточек. Хорошенько промываем под краном с водой.

Чистые грибы варим в течение 60 минут. Используя дуршлаг или сито, избавляемся от лишней жидкости.

Измельченный на кубики лук обжариваем.

Грибочки и лук два раза перекручиваем через мясорубку с мелкой насадкой.

Солим и перчим по вкусу.

В глубокой посуде (казан или жаровня) обжариваем получившуюся массу около 10 минут. В конце готовки сбрызгиваем соком лимона.

Расфасовываем по чистым банкам. Стерилизуем пол литровые банки с икрой около 30 минут, а литровые около часа.

Икра из замороженных грибов

А можно летом или осенью просто заморозить отварные грибы и уже зимой приготовить из них вкусную икру.

грибы ассорти на ваш вкус – 1 кг,

лук репка – 250 г,

морковка – 250 г,

чеснок примерно – 4-6 зубчиков,

уксусная эссенция – 1/3 ч. л.,

масло рафинированное растительное – 50-70 мл,

соль каменная крупная – 1 ст. л.,

перец горошком – 3-4 штучки,

лавровый лист пару штук,

перец черный или белый – на ваш вкус.

Порядок приготовления икры:

Когда мы готовим из замороженных грибов, то для начала их нужно вынуть из холодильника. После разморозки положить на дуршлаг и промыть.

Приступим к овощам. Лук измельчаем на кубики. Морковь трем на крупной терке. Чесночок измельчим прессом или теркой.

В разогретую глубокую жаровню или сковороду наливаем масло и отправляем в нее овощи. Огонь убавляем на минимум. Когда овощи станут мягкими, снимаем с плиты.

Перемалываем с помощью электрической мясорубки грибы и овощи.

Всю массу отправляем на жаровню или сковороду.

Добавим специи. Уксус придает блюду некую кислинку.

Последним отправляем в блюдо чеснок. Когда вся жидкость из икры уйдет, можно выключать.

Пока икра горячая расфасовываем ее по стерилизованным баночкам. Или кушаем сразу!

Грибная икра в мультиварке

У большинства хозяек на кухне есть мультиварка. Грибную икру в ней можно приготовить по лябому из рецептов этой статьи. Или взять за основу этот рецепт. Все подробности в видео рецепте:

Икра из сухих грибов — самый вкусный рецепт

Для этого рецепта советую взять белые грибочки. Желательно только шляпки, а ножки можно использовать на суп.

сушёные грибочки – 200 г;

пару крупных луковиц;

крупная морковь – 1;

чеснок несколько долек по вкусу;

перец белый или чёрный – 0,5 ч. л.;

сахарный песок – 1 ч. л.;

масло рафинированное растительное для обжарки;

мягкое сливочное масло – 80-100 г.

Процесс создания икры:

Сушенные грибочки замачиваем в чистой холодной воде на пару часов. При этом меняем воду несколько раз. Так мы избавимся от грибной слизи.

В это время займемся другими компонентами. Лук и чеснок очищаем и измельчаем как вашей душе угодно. Поскольку все равно все ингредиенты отправятся в мясорубку.

Морковь очищаем и натираем на терке.

Меняем воду в грибах и отправляем кастрюлю на газовую плиту на 30-40 минут. В процессе готовки убираем образующуюся пену. Отварные грибы откидываем на дуршлаг.

Овощи отправляем на раскаленную сковороду с растительным маслом.

Когда овощи станут мягкими и золотистыми добавим к ним грибы.

После выкипания жидкости из сковороды, обжарьте грибочки до румяного оттенка.

Используя блендер или мясорубку измельчите массу из сковороды.

Остывшую массу смешиваем с мягким сливочным маслом. Блюдо готово.

Способы хранения грибной икры:

Хранить нашу готовую икру можно двумя способами:

Хранение в морозильной камере.

Закатка в баночки и хранение в подполе или подвале.

Для заморозки икры лучше используйте специальные zip пакеты. Они полностью заполняются грибной массой, лишний воздух убирается. Закрываем пакеты и храним в морозильной камере. Икра может храниться около года. Открытый пакет кушаем сразу, иначе в нем могут появиться вредные бактерии. Поэтому не делайте пакеты для заморозки большого объёма.

При хранении в банках, икру расфасовывают и наливают небольшое количество горячего растительного масла. Банки накрывают жестяными крышками. В большую кастрюлю или таз кладут хлопчатобумажное полотенце и наливают горячей воды. В емкость отправляют баночки с икоркой. Они должны быть полностью покрыты водой. Литровые банки стерилизуют 40-50 минут, пол литровые 20-30 минут. Закрывают крышками и дают остыть, предварительно завернув в ватное одеяло.

Чтобы икорка получилась на славу, надо знать несколько правил ее приготовлении:

Отбор несъедобных, червивых или гнилых грибов – это самых важный этап.

Хорошая сортировка и чистка продуктов, стерильная посуда, пастеризация – это важные моменты. Все это позволить убить патогенную флору.

Грибы имеют плотную структуру, поэтому они готовятся дольше остальных ингредиентов.

Хорошая герметизация банок очень важна. От этого увеличивается срок хранения и безопасность закуски.

Использование специй преображает вкус блюда. А еще они имеют антимикробный эффект, например, лавр, куркума или перец.

Открытую баночку с икрой храним в холоде не более 5 дней.

Вот и все секреты. Готовьте с удовольствием — зимой будете вспоминать лето!

Грибные блюда очень аппетитны и всегда желанны на столах. Но, удобнее всего создавать кулинарные шедевры с грибной икрой, которая уже будет приготовлена заранее. Эта заготовка, как правило, делается в осенний период. Для консервации можно использовать любые съедобные, лесные грибы. Так же, не запрещено смешивать разные виды грибов. Ниже подборка рецептов икры из грибов, на все вкусы и ароматы.

Вкусная икра из вареных грибов на зиму — фото рецепт пошаговый

В предложенном фото рецепте – самое главное подготовить все компоненты и заранее отварить грибы. Основную работу нужно предоставить мультиварке. Готовка в ней, будет осуществляться легко без каких-либо хлопот. Необходимо просто включить правильный режим, установить таймер и ждать вкусный результат. Эта грибная икра станет хорошим угощением для гостей и домочадцев.

Ингредиенты

Грибы вареные: 3.5-4 кг
Лук репчатый: 300 г
Морковь: 300 г
Соль: 1.5 ст. л.
Перец молотый (красный или черный): 10 г
Масло растительное: для пассеровки
Уксус 9%: 10 г

Инструкция приготовления

Отобранные и вымытые, лесные грибы следует отварить до полной готовности.

Обычно, варка съедобных грибов составляет около 40 минут. Необходимо сменить воду во время готовки один раз.

Вареные грибы выложить в удобную миску. Дать им немного остыть.

Превратить грибы в пюре. Это легко осуществить с помощью кухонного блендера, либо мясорубки. Делать все не спеша. Важно, не оставить цельных кусочков грибов в массе.

Взять овощи – лук и морковь. Очищенную луковицу порезать мелко, корень моркови натереть на крупной терке. В чаше мультиварки обжарить компоненты на масле. Это должно занять около 15 минут.

Простерилизовать банки, прокипятить пару минут крышки.

Стерильную тару наполнить икрой.

Грибная икра из опят

Для приготовления икры годятся любые лесные грибы – боровики и подосиновики, маслята и подберезовики. Но одно из первых мест занято икрой из опят – она имеет ярко выраженный грибной вкус, отлично подходит для заготовок. Зимой – это готовая начинка для пирожков и тарталеток, блинчиков или горячих бутербродов, а можно есть и просто так, большой ложкой.

Опята свежие – 1 кг.
Репчатый лук – 0,3 кг.
Морковь свежая – 0,3 кг.
Болгарский перец – 0,3 кг.
Лавровый лист, пряности, соль, растительное масло.
Уксус – 1 ч. л. 9% (на каждую емкость в 0,5 л.).

Для этой заготовки подходят опята любого размера, лучше всего использовать большие, некрасивой формы, поскольку после измельчения размеры и внешняя красота уже становятся неважны.
Грибы залить на 1 час холодной соленой воды. Теперь их можно абсолютно спокойно мыть, перебирать. Промыть еще в нескольких водах.
Этап второй – варка грибов, делать это нужно в достаточно большом количестве воды с лавровым листом, пряностями и солью (чуть-чуть).
Пока грибы варятся, необходимо приготовить овощи. Репчатый лук с морковью и перцем очистить, промыть. Лук, морковь натереть в разные емкости. Перец болгарский нарезать мелко.
Пассеровать в растительном масле по очереди, сначала лук репчатый, затем в эту же сковороду добавить морковь, затем – перец. Добавить чуть соли и перца.
Грибы откинуть на дуршлаг, слегка охладить. Овощи тоже охладить. И грибы, и овощи пропустить через мясорубку (решетка с мелкими отверстиями).
Икру тушить на небольшом огне в течение полутора часов.
Пока опята тушатся нужно подготовить емкости и крышки – стерилизовать.
Горячую икру из опят расфасовать по емкостям, в каждую сверху долить уксус. Как можно быстрее укупорить и спрятать под толстое одеяло. Дополнительная стерилизация приветствуется.

Зимой вся семья с удовольствием будет ждать грибных вечеров!

Как приготовить икру из белых грибов

Боровики – 1 кг.
Томаты – 4 шт. (среднего размера).
Чеснок – 3-4 зубка.
Растительное масло для обжарки – 50 мл.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Соль, приправы.

Грибы перебрать, выбрать те, которые пойдут на икру. Тщательно промыть, воду менять несколько раз.
Залить водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг. Этот процесс поможет избавиться от остатков песка и мусора.
Грибы нарезать (можно крупными кусками). Обжарить в смеси растительного и сливочного масла, время 20 минут.
С томатов снять кожицу, это сделать просто, если сделать крестообразный надрез и обдать кипятком.
Через мясорубку пропустить томаты и чуть остывшие белые грибы.
Грибную икру вновь вернуть на сковороду, протушить 10 минут.
В процессе тушения добавить соль, специи, чеснок, мелко порубленный.

Подавать в охлажденном виде, если, конечно, удастся до остывания оградить ее от домочадцев, которые уже сидят вокруг стола с ложками и ломтями черного хлеба.

Рецепт грибной икры из маслят

Если грибнику повезет, и он найдет полянку с маслятами, можно быть уверенным, что урожай он соберет хороший. Эти грибы дружно растут большими семейками, замечательно подходят для маринования и приготовления икры. Для первого блюда маслята должны быть очень маленькими и красивыми, для грибной икры подойдут большие, поломанные, некондиционные.

Маслята – 1 кг.
Соль – 1,5 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Лук репчатый – 0,8 кг.
Лавр, гвоздика – по 2 шт.
Черный перец – ½ ч. л.
Чеснок – 8 зубков.
Растительное масло.

Место хранения в холодильнике, срок – полгода. Уверены, домочадцам так понравится икра из маслят, что больше квартала баночки не выстоят.

Икра грибная из лисичек

Еще один вид грибов практически всегда радует богатым урожаем – это лисички. Рыжие красавицы тоже растут группками, дружно встречая любителей тихой охоты. Икра из лисичек хороша по многим позициям, не последнее место занимает эстетика. Зимой прозрачные емкости с ярко-оранжевой икрой – маленький привет из солнечного лета и золотой осени.

Лисички – 1 кг.
Морковь – 0,3 кг.
Лук репчатый – 0,3 кг.
Масло растительное – 100-150 мл.
Соль – 1 ч. л.
Перец душистый – 0,5 ч. л.
Уксус – 1 ст. л. (9%).

Можно лисички оставить для охлаждения и подачи к ужину, уж как домочадцы обрадуются.

Икра из грибов с луком, морковью и чесноком

Грибная икра – одно из самых любимых блюд, хорошо сочетающееся с разными овощами, мясом. Это вкусная начинка для тонких блинчиков и пирогов из дрожжевого теста. Но сама по себе икра бывает пресной, не спасают ее даже специи, поэтому хозяйки и придумали готовить ее с морковью, она улучшает цвет блюда, с луком и чесноком, которые придают потрясающий аромат.

Лесные грибы (боровики, подосиновики или лисички) – 0,5 кг.
Морковь – 1-2 шт.
Лук репчатый – 1-2 шт.
Чеснок – 3-4 зубка.
Соль, пряности.
Масло растительное для обжаривания.

Дегустатор не сможет сказать сразу, что же лучше – вкус или аромат.

Грибная икра с помидорами — очень вкусный рецепт

Кроме лука и чеснока, икра из грибов хорошо сочетается с морковью и томатами, эти овощи придают готовому блюду красивый, аппетитный цвет. Грибная икра с томатами – хорошо стоит зимой, особенно в прохладном месте.

Грибы (боровики или маслята, опята или лисички) – 2 кг.
Томаты – 1 кг.
Репчатый лук – 0,5 кг (или больше, до 1 кг.).
Масло растительное.
Уксус – 2 ст. л.

Выдержать под теплым одеялом или пледом еще сутки.

Как приготовить икру из замороженных грибов

Иногда грибной урожай такой огромный, что делать какие-то заготовки после переборки и мытья, сил уже нет. Тогда многие хозяйки просто отваривают грибочки, а потом замораживают. Из такого полуфабриката можно не только варить суп, но и готовить вкусную грибную икру.

Грибы (любые) замороженные – 0,3 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль, специи, зелень.
Растительное масло.
Сметана – 150 гр.

Готовая икра имеет яркий вкус, приятную консистенцию (чувствуются кусочки грибов), подходит для тарталеток и горячих бутербродов.

Рецепт икры из сушенных грибов

Если лес порадовал богатым урожаем, а на даче есть печка или электрическая сушилка для овощей, то процесс переработки грибов превращается в удовольствие. Сушеные грибы, во-первых, сохраняют вкус, во-вторых, имеют более выраженный аромат, в-третьих, хорошо хранятся. И из них, кстати, получается неплохая грибная икра.

Грибы сушеные (в идеале боровики) – 350 гр.
Репчатый лук – 1-2 головки (в зависимости от размера).
Острый перец (молотый), соль.
Растительное масло.

Такая икра хороша и для начинки пирогов, и для закусок, если разложить ее по тарталеткам или на крекеры.

Советы и рекомендации

Для грибной икры подходят любые съедобные грибы, чаще всего таким образом перерабатывают слишком большие и не очень красивые, в общем, некондиционные экземпляры.

Делать икру можно из свежих грибов, сушеных или замороженных.

Боровики или лисички не требуют предварительного отваривания, их можно сразу жарить. Все остальные грибы лучше отварить, причем первый раз довести до кипения, грибы процедить, залить водой по новой и варить до готовности.

В икре к грибам можно добавлять лук репчатый и томаты, морковь и болгарский перец. И обязательно поэкспериментировать со специями!

Икра грибная, рецепт приготовления этой грибной закуски весьма популярен. В рецептах грибной икры участвуют самые разные виды грибов.

Сама по себе грибная икра - не ахти какое блюдо. Можно, конечно, на хлеб намазать или с картошечкой пожевать. Чаще всего ее используют как начинку в пирогах, пирожках и рулетах или как дополнение в других блюдах.

Икру из грибов можно приготовить на один раз для бутербродов или в качестве дополнительного гарнира. Можно использовать в качестве закуски, паштета. А можно заготовить грибную икру на зиму.

грибы, лук репчатый, помидоры, томат-паста, чеснок, соль, перец чёрный молотый, сахар, масло растительное, уксус

Сегодняшний рецепт (грибная икра) - из местной газеты, уж не помню по какому поводу попавший туда. Рецепт икры из грибов нам с женой показался интересным, и решение было принято незамедлительно – надо попробовать. Результатом остались довольны все наши домочадцы, поэтому предлагаю Вам подробный отчет.

шампиньоны, лук репчатый, морковь, масло растительное, соус соевый, ядра грецких орехов, чеснок, соль, перец чёрный молотый

Грибная икра на зиму - домашние консервы из обжаренных молотых грибов с овощами. Приготовьте грибную икру на зиму, и у вас всегда под рукой будет прекрасная закуска, с которой можно приготовить бутерброды или подать как отдельное блюдо.

грибы, лук репчатый, морковь, соль, перец чёрный молотый, лавровый лист, перец чёрный горошком, масло растительное

Если в щедрые осенние дни ваша грибная "охота" оказалась удачной, из собранных трофеев можно приготовить вкуснейшую грибную икру на зиму.

На самом деле, это консервированная закуска из баклажанов с горьким перцем и чесноком. Но свое название грибная икра из баклажанов получила не зря - она имеет отчетливый грибной привкус. Замечательная заготовка баклажанов на зиму.

Икра "заморская", баклажанная, в этом рецепте органично сочетается с грибами и томатами. Процесс приготовления несложен: тушим-обжариваем ингредиенты и пюрируем до желаемой консистенции. Прекрасная вкусная закуска, она хороша к любому столу и в любом виде — тёплом и холодном, самостоятельно или как дополнение к основным блюдам. Новая классика в этом рецепте, для вас!

баклажан, шампиньоны, помидоры, морковь, лук репчатый, чеснок, масло растительное, соль, перец чёрный молотый, сахар, зелень

Овощная икра из тыквы и грибов подойдет для тех, кто соблюдает пост. Удобно готовить тыквенную икру в микроволновке.

Крокеты с грибами можно готовить с рисом, гречкой – будет вкусно. Но у пшеничной каши особенный вкус и вязкость. Она просто прилипает к грибам, и вместе они создают простое и очень вкусное блюдо.

Грибная икра - это интересный вариант приготовления привычных жареных грибочков. Сочетание грибов и помидоров несколько необычно, но в результате блюдо получается очень вкусным.

Овощная икра с грибами - закуска из кабачков, с морковью, луком и шампиньонами.

Любители грибов, рецепт икры из шампиньонов с морковью и луком для вас! Эта закуска подойдёт для бутербродов к завтраку или как дополнение к обеду или ужину. Давайте приготовим грибную икру!

Попробуйте этот оригинальный рецепт овощной икры с грибами, вы будете приятно удивлены! Необычное сочетание кабачков и шампиньонов!

кабачки, шампиньоны свежие, перец болгарский, помидоры, морковь, лук репчатый, чеснок, зелень укропа, масло растительное, соль, перец чёрный молотый, сок лимона, сахар

грибы белые сушеные, грибы солёные, масло растительное, лук репчатый, лук зелёный, уксус 3%, чеснок, соль, перец

Необычный вариант кабачковой икры с грибами, которая по вкусу немного напоминает баклажанную. Кабачковая икра с болгарским перцем, морковью, помидорами и шампиньонами по этому рецепту получается очень яркой и ароматной!

кабачки, морковь, перец болгарский, лук репчатый, шампиньоны свежие, помидоры, чеснок, томат-паста, сахар, перец острый, перец чёрный молотый, сок лимона.

Заготовить грибы на зиму можно различными способами. Один из них – приготовить консервированную грибную икру, рецепт которой мы вам и предлагаем.

грибы отварные, луковицы, масло растительное, уксус, зелень укропа, зелень петрушки, зелень кинзы, соль

грибы, помидоры, лук репчатый, масло растительное, соль, перец чёрный молотый, зелень укропа, зелень петрушки

грибы свежие, грибы солёные, грибы сушёные, лук, масло растительное, соль, перец, уксус, сок лимонный, лук зелёный, лук репчатый

грибы солёные, кальмары отварные, лук репчатый, масло растительное, мука пшеничная, сок лимонный, соль, перец красный молотый

филе кальмара, грибы сушёные, грибы солёные, лук репчатый, масло растительное, мука пшеничная, уксус 3%, соль, перец, лук зелёный

свекла, морковь, грибы сушёные, шампиньоны свежие, лук репчатый, масло растительное, майонез, соль, перец чёрный молотый, укроп, зелень петрушки

грибы сушёные, лук, чеснок, молоко, вода, масло растительное, сок лимона свежевыжатый, соль, перец чёрный молотый, зелень

грибы солёные, грибы сушёные, масло растительное, луковицы, лук зелёный, уксус 3%, чеснок, соль, перец

грибы сушёные, грибы солёные, лук репчатый, масло растительное, чеснок, яйца, уксус, соль, перец, зелень петрушки

грибы сушёные, грибы солёные, лук репчатый, масло растительное, чеснок, уксус, перец чёрный молотый, соль

Блюда из грибов занимают значительное место во многих национальных кухнях. Особенно они в почете у жителей лесистых местностей, где есть возможность собирать грибные урожаи и заготавливать их на зиму. И уж конечно, настоящие грибники знают, что икра из грибов - одно из популярнейших и удобных для приготовления грибных блюд.

Для приготовления грибной икры рецепт рекомендует использовать следующие основные ингредиенты: лук, растительное масло, специи по вкусу. Однако, для улучшения вкуса конечного продукта возможно добавить и другие продукты (овощи, уксус, сахар и т.д.). Грибы следует тщательно очистить, нарезать и отварить в немного подсоленной воде. Измельченные отваренные грибы смешиваются с обжаренными овощами, специями - вот и готова ваша грибная икра. На зиму ее тоже можно заготовить, но свежеприготовленную хранят в холодильнике не более 5 суток. Для заготовки и длительного хранения грибы варят 40 минут. Овощи и чеснок, натертые на терке, обжаривают на сковородке в течение 10 минут. В смешанные и измельченные продукты добавляется уксус. Грибная икра из вареных грибов разливается по стерилизованным банкам, куда предварительно уложена зелень и чеснок, сверху же нужно уложить листья хрена. Грибная икра с чесноком выигрывает за счет своего неповторимого и аппетитного аромата.

Обеспечить себе возможность круглый год быстро приготовить пироги, пиццу, грибной суп, голубцы, другие интересные блюда можно именно за счет заготовленной икры из грибов на зиму. Рецепты таких заготовок смотрите на нашем сайте.

Вкусная грибная икра - это прежде всего соблюдение всех требований работы с этими продуктами, условий переработки, консервации, хранения, соблюдения мер предосторожности. Приготовление грибной икры требует от повара тщательности, внимания, даже педантичности в применении требований и рекомендаций рецептов.

Несколько дополнительных полезных замечаний, как приготовить грибную икру:

- для консервирования лучше подходит обычная кухонная соль, а не йодированная, морская и т. д.;

- банки для консервирования старайтесь приготовить заранее, причем банки и крышки готовьте с учетом парочки запасных банок: часто в посуде, крышках неожиданно обнаружится брак, или окажется немного лишнего продукта, готового к фасовке;

- помните, что грибы бывают несъедобными и даже ядовитыми. Если вы не знаток-грибник, то лучше от экспериментов отказаться, либо отдать предпочтение покупным грибам;

- грибные консервы детям противопоказаны;

- главное, на что нужно обращать внимание при консервировании грибов, это стерильность банок, тщательная сортировка закладываемых продуктов с обязательным удалением грязи и некондиционных фрагментов грибов;

- сроки хранения продукта можно увеличить за счет пастеризации, которая уничтожает вредные микроорганизмы;

- в случае отказа от пастеризации необходимо увеличить наличие естественных консервантов в банках (соль, уксус, сахар). Только следует учитывать, что это существенно поменяет вкус заготовки, причем не в сторону грибных ноток.

Вкуснейшая икра из грибов на зиму может быть нежной и остренькой, смотря какая вариация приготовления будет выбрана. У каждой разновидности грибов свой вкус, приправы также можно использовать те, которые больше всего нравятся.

Рецепт самой вкусной грибной икры на зиму из вареных грибов

Для приготовления заготовки могут использоваться абсолютно любые грибы, собранные в лесу. Их ароматный запах и нежный вкус никого не оставят равнодушными.

Самый вкусный рецепт приготовления грибной икры из вареных опят

Состав следующих ингредиентов:

опята – 1,5 кг;
томаты крупные – 0,7 кг;
репчатый лук – 5 крупных головок и 1 мелкая;
соль, острые приправы – 1,5 ст.л.;
морковь – 5-6 шт.;
оливковое масло – 0,5 ст.

Такая грибная закусочка придется по нраву всем и каждому, будьте готовы к тому, что придется делиться рецептом.

Икра из вареных грибов на зиму с чесноком: самый вкусный рецепт грибной икры

Грибная икра на зиму без стерилизации из вареных грибов — вкусный рецепт на зиму

В современный век, когда времени на готовку остается очень мало, а побаловать домочадцев все равно хочется, данный способ, который не требует предварительной стерилизации, придется как нельзя кстати.

грузди – 2 кг;
соль – 30 г;
морковь – 300 г;
репчатый лук – 6 головок;
чеснок – 5 долек;
оливковое масло – для жарки;
яблочный уксус – 30 мл;
душистый черный перец – 10 горошин.

Грибы промыть, отварить, отжать, измельчить при помощи блендера.
Лук нашинковать на мелкие кубики.
Морковь пропустить через мясорубку с крупными сотами.
Соединить лук и морковь в сковороде с маслом, обжаривать 10 минут.
Добавить к овощной смеси грибную массу. Добавить сыпучие ингредиенты, томить час на минимальном огне, плотно накрыв крышкой.
На конечном этапе влить яблочный уксус, томить еще 5 минут. После этого горячую массу можно начинать распределять по банкам, которые предварительно следует промыть раствором соды.

Простой рецепт икра из вареных грибов на зиму в мультиварке

смесь из лесных грибов – 1 кг;
оливковое масло – ½ ст.;
репчатый лук – 100г;
куриные яйца – 2 пары шт.;
сыр копченый – 200 г;
майонез – 50 мл;
зелень – 50 г;
соль – 1 ст.л.;
перец душистый – 5 горошин.

Это позволяет значительно сэкономить полезное время, при этом вкус и аромат блюда от этого абсолютно не пострадают.

Грибы низкокалорийные и богаты огромным количеством белков, помимо этого в них содержатся необходимые для человеческого организма минералы, аминокислоты и витамины. Поэтому грибы кушать нужно обязательно, особенно в межсезонье, когда иммунитет ослабевает.

Читайте также: