Икра из огурцов на зиму

Обновлено: 18.09.2024

Вот такую вкусную и ароматную икру я заготавливаю на зиму из переросших огурцов уже много лет, а банки храню в шкафу при комнатной температуре.

Давайте готовить!

Список продуктов и короткий видео-рецепт будет в конце статьи.

Начнем с лука. Лук нарезаю мелко, но можно нарезать и полукольцами, нарезайте лук так как вам больше нравится.

Беру большой таз, ставлю на огонь и наливаю растительное масло.

Отправляю теперь в таз лук и обжариваю до прозрачного состояния.

Пока лук обжаривается, морковь натираю на крупной терке.

Добавляю морковь к луку в таз, перемешиваю и обжариваю овощи несколько минут, морковь должна стать мягкой.

Тем временем нарезаю мелко сладкий болгарский перец.

Отправляю в таз к овощам, перемешиваю и обжариваю несколько минут.

Помидоры прокручиваю на мясорубке, но можно так же измельчить их блендером или просто мелко нарезать.

И добавляю томатное пюре в миску и продолжаю тушить овощи, периодически помешивая.

Огурцы натираю на крупной терке. Если у огурцов грубая кожура, то я их очищаю. Если мягкая, то натираю с кожурой.

Натертые огурцы добавляю в таз. И хорошо все перемешиваю.

Добавляю 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки песка, 6 столовых ложек томатной пасты.

И еще раз все тщательно перемешиваю. Добавляю целиком 3 штучки острого перца.

И тушу овощи 30 минут на среднем огне, периодически перемешивая.

Одну головку чеснока измельчаю через пресс, можно просто мелко нарезать чеснок.

Через 30 минут вынимаю острый перец, он больше не нужен.

Добавляю чеснок, и выливаю уксус 9%. Перемешиваю и тушу еще 5 минут. Через 5 минут выключаю огонь и перекладываю икру в чистые стерилизованные банки.

Закрываю крышками. Переворачиваю банки на крышки, покрываю одеялом и оставляю так стоять до полного остывания.

Икра из огурцов получаются очень ароматная и очень вкусная. Хранятся такие банки отлично при комнатной температуре. Из этого количества огурцов у меня получились 3 баночки по 800 гр. и немного осталось.

Съедается такая заготовка зимой моментально и у меня теперь ни один переросший огурец не пропадает.

Более подробное приготовление смотрите в моем видео:

Рецепт:

Огурцы - 2,5 кг
Помидоры - 500 гр.
Перец - 500 гр.
Морковь - 500 гр.
Лук - 500 гр.
Чеснок - 1 головка
Острый перец - 3 шт.
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 3 ст. л.
Томатная паста - 6 ст. л.
Уксус - 4 ст. л.
Растительное масло - для жарки

👌 Как вам такой рецепт? Жду Вас в комментариях!

Подписывайтесь на мой канал "Сейчас Приготовим" чтобы не пропустить новые рецепты.

Кроме огурцов в овощную закуску мы добавим морковь, лук, сладкий перец, приправим закуску томатной пастой, специями с чесноком, в результате получится очень вкусная икорка. Которая ни чем не хуже красной икры. Думаю даже что она полезнее, более витаминная и съесть ее можно, в отличие от осетровой икры, сколько душе угодно!

Поэтому давайте заготовим побольше себе на зиму этой необыкновенно вкусной и ароматной овощной икры из огурчиков. Тем более что рецепт простой, потому что готовится без стерилизации, в целом на приготовление закуски уходит не более 1,5 часов.

Ингредиенты

Огурцы — 1 кг
Морковь — 3 средние шт.
Лук репчатый — 2 крупные шт.
Сладкий перец — 3 крупные шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Растительное рафинированное масло — для жарки
Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
Чеснок — 1 головка
Молотый перец черный — 1/3 ч. л.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.

Как приготовить икру из огурцов на зиму

Огурцы помоем, срежем кончики и натрем на терке.
Лук очистим от шелухи, сполоснем и нарежем небольшими кубиками.
Морковь вымоем, очистим и натрем на крупной терке.
Со сладкого перца срезаем хвостики и убираем семена. Режем его малым кубиком.

Измельчить все эти овощи можно и другим способом — прокрутив через мясорубку. Можете сделать и так, если вам это сподручнее.

В принципе, икра из огурцов уже готова, но если вы хотите получить более однородную консистенцию, то взбейте овощную массу в блендере.

Хранить готовую закуску нужно в прохладном местечке. Икра из огурцов получается такая вкусная, что пальчики оближешь, приготовьте, не пожалеете! Приятного аппетита!

Видео-рецепт икры из огурцов

Смотрите на Вкусной кухне рецепты смачных блюд:

Многие дачники занимаются выращиванием огурчиков, так как этот овощ можно использовать в кулинарии. Часто из него готовят свежие овощные салаты или консервации. Некоторые пытаются по рецептам приготовить вкусную икру из огурцов на зиму, что пальчики оближешь.

Чтобы вкусно приготовить такое блюдо, надо изучить наиболее известные рецепты.

Состав и полезные вещества огурца

Прежде чем готовить икру, необходимо ознакомиться с полезными свойствами овоща и с компонентами, которые входят в его состав.

Некоторые огородники называют огурчики вкусным, но совершенно бесполезным овощем, который не оказывает положительного влияния на организм человека. Однако такое мнение является ошибочным, так как огурцы такие же полезные, как и многие другие овощные культуры.

Люди сомневаются в пользе растения, так как в нем содержится мало витаминов. Однако другие микроэлементы, которые входят в состав, делают свежие огурцы незаменимым овощем на любом столе.

В сто грамм продукта входят следующие компоненты:

95 грамм жидкости, которая способствует очистке человеческого организма и утоляет жажду;
глюкоза, миоглобин;
пищевые волокна, нормализующие работу системы пищеварения;
аскорбиновая кислота и витамины, относящиеся к группам Е и В;
калий, улучшающий функционирование почек и кровеносной системы;
йод, который ускоряет обменные процессы в организме;
минеральные компоненты.

Благодаря тому, что в составе огурчиков содержится много полезных веществ, он обладает определенными полезными свойствами. К ним относятся:

Что понадобится для создания классического блюда

Приготовление любого блюда начинается с определения основных ингредиентов. Поэтому надо заранее разобраться, из чего будет готовиться огуречная икра. Основными ингредиентами классического блюда считаются:

Выбор огурцов

Для приготовления икры используются не до конца созревшие и маленькие огуречные плоды, в которых отсутствуют пустоты. Они считаются более вкусными, так как в них в 2-3 раза больше сахаров, чем у переростков. Такие овощи намного лучше засаливаются и квасятся.

Некоторые огородники для приготовления блюда рекомендуют пользоваться сортами, которые специально выводились для приготовления зимних консерваций. Ежегодно создается много новых разновидностей огурчиков, которые предназначены для создания солений на зиму. Отличить их от салатных сортов можно по внешним признакам.

Плоды для приготовления свежих салатов отличаются уплотненной кожицей, из-за которой внутрь овоща практически не проникает влага и соль. Конечно, их можно использовать для засолки, но блюда получатся невкусными.

Засолочные разновидности тыквенных овощей имеют тонкую мякоть, что делает их более хрустящими, сочными и вкусными. К отличительным особенностям сортов относят их шероховатую поверхность и овальную форму. Для консервирования отбираются только свежие огурчики, на поверхности которых отсутствуют желтые пятна и механические повреждения.

Выбор моркови

Вторым главным ингредиентом для консервирования икры является морковка. Выбирая овощ для зимней засолки, обращают внимание на его внешний вид. Морковь должна быть окрашена в яркий оранжевый цвет, который свидетельствует о том, что в плодах содержится много каротина. На крупных плодах не должно быть деформаций, трещин и других серьезных повреждений. Идеальным выбором считается гладкая и твердая морковь с незначительным закруглением на кончике.

Для консервирования используют только свежие корнеплоды. Чтобы определить свежесть, обращают внимание на ямочку около ботвы. У свежих растений она окрашена в зеленый цвет. Нельзя готовить икру из морковки, у которой утолщенная сердцевина. Такие корнеплоды отличаются горьковатым привкусом, который испортит вкус консервации.

Вкуснейшие варианты заготовок икры из огурчиков на зиму

Существует несколько рецептов приготовления вкуснейшей огуречной икры, с которыми рекомендуется заранее ознакомиться.

Простой рецепт

Чтобы быстро приготовить закуску на зиму, можно воспользоваться простым рецептом. Для этого 500 грамм переросших огурчиков промывают в воде и очищают от плотной кожуры. Затем их мелко натирают при помощи терки и перекладывают в кастрюлю.

После этого одну луковицу с морковкой мелко нарезают, высыпают в кастрюлю и перемешивают со смесью из тертых огуречных плодов. Емкость с овощами помещают на газовую плиту и тушат 10-15 минут. Затем в нее выливают 20 мл растительного масла и добавляют 35 грамм соли. Чтобы икра имела более насыщенный вкус, в нее добавляют 20 грамм сахара. Все ингредиенты размешивают и отваривают 20-25 минут. Приготовленную икру распределяют по баночкам, заливают уксусом и закатывают.

Огуречная с добавлением помидоров

Некоторые домохозяйки предпочитают добавлять в икру дополнительные ингредиенты, чтобы сделать ее вкуснее. Часто при создании консервации используют помидоры или томатную пасту. При создании блюда 1-2 кг свежих огурчиков очищают и нарезают кубиками. Затем 400-500 грамм перезрелых томатов отмывают в воде и измельчают при помощи мясорубки.

Закончив с основными ингредиентами, нарезают 350 грамм морковки и 200 грамм лучка. Вся овощная масса помещается в кастрюлю, подсаливается и тушится около часа.

Способ приготовления в мультиварке

Иногда у людей нет времени, чтобы готовить блюда на газовой плите, и поэтому некоторые из них пользуются мультиваркой. С ее помощью можно приготовить вкуснейшую икру для зимнего консервирования. Для создания икры понадобится заранее заготовить 2 кг перезревших огуречных плодов, 300 грамм лучка и 450 грамм морковки.

Овощи тщательно отмываются от грязи, чистятся, нарезаются и измельчаются в мясорубке.

Икра из огурцов - очень вкусная закуска на скорую руку. Ее можно приготовить на зиму или использовать для ежедневного рациона. Делюсь замечательным рецептом!

Описание приготовления:

Приготовить икру из огурцов очень просто, смотрите пошаговую инструкцию и готовьте с удовольствием. Очень вкусно намазывать икру на хлеб или использовать в качестве дополнительного гарнира к мясу, рыбе. Икра получается очень вкусная, рекомендую приготовить!

Читайте также: