Именно у этого сорта капусты в пищу употребляется только стебель
Обновлено: 18.09.2024
История появления
Овощ выращивали в Древнем Риме. Капуста была неприхотлива погодным условиям, составу почвы, наличию влаги, что сделало ее популярной и простой к культивированию культурой. Сегодня кольраби выращивают в Северной Америке и Западной Европе. Благодаря своей неприхотливости, она может расти и на Крайнем Севере.
Польза и вред
Овощ содержит витамины группы В, много витамина С. Она богата растительными белками и минеральными солями, клетчаткой. Капуста благотворно влияет на процессы метаболизма и пищеварения. Капусту не рекомендуется есть при заболеваниях ЖКТ.
Какая кольраби на вкус
Вкус овоща сладковатый и сочный, менее острый, чем у белокочанной капусты. Вареный продукт обладает вкусом, похожим на репу, в протертой чувствуются ореховые нотки и привкус сельдерея.
Как это есть
Кольраби можно тушить, фаршировать, жарить, мариновать. Из нее делают супы, рагу, салаты, выжимают сок. Полезнее всего употреблять продукт в сыром виде. Продукт хорошо сочетается с огурцами, арахисом, рыбой, морковью, курицей.
Как и сколько хранить
Завернутой в бумагу или влажную ткань овощ можно хранить в холодильнике до трех недель в открытом полиэтиленовом пакете. В морозилке бланшированный продукт хранится до девяти месяцев.
Любопытные факты
В некоторых европейских странах принято употреблять молодые листья этой культуры. Они содержат столько же полезных веществ, как и стеблеплод.
Существует много разновидностей капусты. Ко многим из них применимы общие методы выращивания, но существуют также и нюансы в агротехнике того или иного вида.
Капуста — очень распространённый овощ с древней историей. Особенность этого плода — очень большое количество витаминов К и U (до 7%), C, P, а также железа, кальция, фосфора, калия, магния, тартроновой кислоты. И при этом капуста способна храниться до 6–8 месяцев без потери полезных свойств.
Обзор видов и их характеристика
Существует несколько видов капусты. Общую информацию о них не помешает знать каждому садоводу:
- Кочанная. Это гигантские или небольшие разросшиеся верхушечные почки на центральном стержне — кочерыжке. В этот вид входят такие разновидности, как белокочанная, брюссельская, краснокочанная, а также савойская. Это двулетние растения: в первый год образуется розетка листьев — кочан, на второго год — цветонос.
- Листовая. Это тоже двулетние растения: в первый год образуется короткий стебель с розеткой листьев, на второй — длинные цветоносы до полутора метров в длину. В пищу употребляются листья. Делятся на плосколистные — кормовые, и курчаволистные — декоративные. Во второй половине вегетации способны выдерживать морозы до 15 градусов. Разновидности — кале и декоративная.
- Цветная. Однолетнее растение, представляет собой укороченное соцветие с утолщёнными, сильно разветвлёнными и тесно скрученными ветвями и цветоносными побегами. В пищу употребляются как раз соцветия.
- Кольраби. Специфическое растение непривычного вида, представляет собой стеблеплод светло-зелёного, белого, зелёного, фиолетового цветов. Двулетнее растение, похожее на репу. Невысокая морозостойкость компенсируется возможностью давать до двух урожаев в год.
- Пекинская (салатная) — скороспелое однолетнее растение в виде кочанов и розеток удлинённой формы.
- Китайская — овощ в виде розетки из листьев, сходна с пекинской.
Общие агротехнические рекомендации
Каким бы ни был вид и сорт капусты, существует ряд общих для всех требований и рекомендаций по выращиванию и уходу:
Различные виды капусты можно встретить практически на любом садовом участке. Полезными являются все виды и сорта этой овощной культуры, а используют ее в свежем виде в салатах, при готовке первых или вторых блюд, кроме того очень полезна капуста соленая или маринованная.
Виды капусты и ее сорта
На современных рынках можно встретить множество видов и сортов этого замечательного овоща. Среди них встречаются как натуральные сорта, так и гибриды. Все они отличаются друг от друга внешним видом, свойствами, методами выращивания.
Большинство разновидностей капусты относится к двухлетним овощным культурам. В первом сезоне вырастают кочаны или кочерыжки с листвой, а в следующем сезоне проходит полное созревание от появления цветков до образования семян. Но и среди всех видов культуры есть исключение – это цветная капуста, являющаяся однолетним растением.
Все виды этой овощной культуры можно разделить на три основных вида:
- образующая кочаны. Кочан – это разрастающаяся, хорошо развитая верхушечная почка, которая по своей структуре очень сложная. В центре почки сначала формируется стержень, вокруг которого и вырастает плод. Кочанные виды – самые распространенные из всех разновидностей этого овоща. А в пищу употребляется все, кроме центрального стержня;
- листовые. У этих видов основу составляет листва. Она растет от стебля. Внутри листвы нет стержневой основы, как у кочанных видов. Эти виды капусты употребляют в пищу целиком;
- к цветным относятся цветная капуста, брокколи. Головки этого овоща образуются из небольших цветоносных стеблей, разветвляющихся по мере роста растения. Цветоносные побеги – это огромное число образований, похожих на суфле. Форма таких головок неровная.
Савойская
Савойская капуста
– это один из кочанных видов, похожий на белокочанную по форме головки и цвету. У этого вида более интенсивная окраска кочанов – насыщенно – зеленый, а сама листва слегка сжатая. Эти головки не такие плотные, как у белокочанной, а листва более нежная на вкус.
Овощ изобилует белком, а также большим количеством витаминов. Ее используют для приготовления первых и вторых блюд, причем вкус овоща мягкий и нежный.
| Наименование сорта | Срок созревания |
| Золотая ранняя | Раннеспелый сорт |
| Юлиус | |
| Мелисса | Среднеранний |
| Сфера | |
| Вероса | Поздний |
Какая бывает краснокочанная капуста
Этот вид кочанной капусты имеет фиолетово-красный цвет листвы. Сами кочаны отличаются высокой плотностью и прекрасно хранятся в течение зимы.
| Наименование сорта | Срок созревания |
| Бенефис F1 | Среднеранние сроки поспевания |
| Гарат F1 | Среднеспелый |
| Марс | |
| Михнеевская | |
| Фаберже |
Брокколи: капуста, похожая на цветную
Брокколи часто путают с цветной разновидностью овоща. Главное отличие капусты брокколи – цвет головок, светло-изумрудный. Головки овоща растут на концах стеблей в форме небольших округлых клубков-соцветий.Брокколи с успехом нашла применение в приготовлении многих препаратов в косметологии, фармакологии и народной медицине. В пищу ее можно употреблять в разных видах.
Полезные вещества, входящие в ее состав, помогают при сердечнососудистых заболеваниях, успокаивают нервную систему.
| Наименование сорта | Срок созревания |
| Батавия F1 | Раннеспелый сорт |
| Линда | |
| Айронмен F1 | Средний |
| Фортуна | |
| Агасси F1 | Позднеспелый сорт |
Брюссельская
Брюссельскую
капусту относят к кочанным разновидностям. В основе этого овоща – высокий стебель, на котором растут мелкие округлые головки – плоды, похожие на белокочанную капусту, только уменьшенную в размерах.
| Наименование сорта | Срок поспевания | Где выращивается |
| Геркулес | Поздний | Россия, Украина |
| Кассио | Средний | Чехия |
| Розелла | Германия | |
| Боксер F1 | Среднепоздний | Голландия |
| Доминик F1 | Ранний | Голландия |
Кольраби
Кольраби
является наиболее популярным у овощеводов представителем листовых видов этой овощной культуры. У нее на вершине стебля вырастает листва, образуя завязь. Этот сорт красиво смотрится на грядке, а по своим вкусовым качествам завоевал признание у большого числа огородников.В состав того овоща входят белок, кальций, глюкоза, большое количество витамина С. Кольраби используют при приготовлении салатов, либо просто нарезают полосками и едят.
| Наименование сорта | Срок созревания |
| Атена | Ранний срок созревания |
| Моравия | |
| Венская белая 1350 | |
| Коссак | |
| Соната |
Цветная капуста
Из цветной капусты готовят самые разнообразные блюда: ее можно жарить, тушить, употреблять в вареном или пареном виде. Особенно полезно употреблять эту овощ в пищу тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.
| Наименование сорта | Срок созревания |
| Снежный жар | Раннеспелый |
| Экспресс | |
| Белая красавица | Среднеспелый |
| Кортес F1 | Поздний срок созревания |
| Америго F1 |
Пекинская (салатная)
Салатная капуста популярна в Центральных районах Европы. Плоды имеют продолговатую форму, причем их форма – не плотная. У стебля листья более плотно прижаты друг к другу, чем у конца плода.
Главным плюсом этого вида является то, что витамин С, входящий в состав листьев, сохраняется достаточно долгое время. Употребляют эту листовую капусту для приготовления салатов, в основном.
| Наименование сорта | Срок созревания |
| Оранжевый мандарин | Раннеспелый |
| Русский размер | Раннеспелый |
| Кудесница | Среднеспелый |
| Веснянка | Районированный |
| Маленькое чудо | Среднеспелый |
Капуста кале
Листовой вид капусты, привлекающий внешним видом своих листьев – они гофрированные, имеют нежно-зеленую окраску. Является полезным дополнением к рациону человека, так как содержит минералы, большое количество витаминов, а также необходимые микроэлементы и другие полезные аминокислоты. На огородах ее выращивают в восточных регионах нашей страны. В пищу употребляется только свежей. Главный недостаток этого вида – недолгий срок хранения.
| Наименование сорта | Срок созревания |
| Кале красная | Средний срок созревания |
| Кале зеленая | |
| Сибирская капуста Кале | |
| Черная Тоскана | |
| Рефлекс F1 |
Круглая белокочанная капуста
Этот кочанный вид очень полезен для организма человека. В состав этой капусты входят клетчатка, каротин, витамины групп В и С, некоторых минеральных элементов. Свежевыжатый сок используют для лечения заболеваний желудочно – кишечного тракта, для снятия отеков. Однако больше всего витамина С содержится в квашеной белокочанной капусте.
Именно в ней этот витамин сохраняется долго и не разрушается.
| Наименование сорта | Срок созревания |
| Июльская | Раннее поспевание |
| Золотой гектар | Среднеранний |
| Слава | Среднеспелый |
| Судья 146 | Среднепоздний |
| Женева | Позднеспелый |
Общие требования по выращиванию всех сортов капусты
Практически все сорта капусты в средних и более северных широтах нашей страны выращивают рассадным способом. При этом можно получить более ранние урожаи любой разновидности овоща.
Наиболее капризна цветная капуста, которая является самой теплолюбивой из всех видов этой овощной культуры. Также требовательна она и к составу почвы, к поливам и внесению подкормок.
Обычно высаженную в открытый грунт рассаду капусты следует регулярно поливать, не допуская застоя воды в грунте. После поливов следует рыхлить междурядья, удаляя одновременно сорняки.
Подкармливать культуру следует органикой, поочередно заменяя ее на минеральные удобрения. Лучше вносить в почву жидкие подкормки, чтобы они быстрее усваивались растениями.
Видов и сортов капусты много, и каждый садовод обязательно найдет для себя подходящие. Многие овощеводы выращивают на своих участках одновременно разные виды и сорта описываемой овощной культуры: от ранних до поздних. Таким образом, на их столе в любое время сезона можно найти эти вкусные и полезные овощи.
Капуста только кажется простым овощем, на самом деле у капуст огромное количество видов, а следовательно, способов применения и особенностей выращивания. Давайте разбираться кто есть кто? Кто романеско, а кто грюнколь, тах-цой или суперновинка - капуста-кейлетс.
17 видов капуст с описаниями и ФОТОграфиями:
1. Капуста кочанная
И тут все не так просто. По особенностям выращивания, а главное применения, белокачанную капусту делят НА
1.1 Капуста белокочанная ранняя
Образует некрупный рыхловатый кочан. При раннем посеве на утепленную гряд-ку готова к уборке в конце июня.
1.2 Белокочанная капуста среднеспелая и поздняя
Образует плотные крупные кочаны, готовые к уборке в конце лета и осенью. Подходит для любых блюд, в том числе и для квашения.
2. Краснокочанная капуста
Разновидность средней и поздней кочанной капусты. Используют в сыром виде, часто маринуют. При термической обработке окраска не сохраняется.
3. Савойская капуста
Выращивают и используют так же, как белокочанную, только не квасят. Листья крупные, без толстых грубых прожилок.
Ранние сорта выращивают через рассаду, они готовы к уборке раньше белокочанной капусты.
Виды кочанных капуст: белокочанная ранняя и среднепоздняя, белокочанная и савойская капусты
4. Цветная капуста
Используют нераспустившиеся соцветия (головки). Менее холодостойкая, чем кочанная. При температуре выше +25 °С наращивает листву в ущерб развитию головки.
В основном выращивают через рассаду и убирают урожай до наступления жаркой погоды.
Сорта цветной капусты
5. Капуста Брокколи
В кулинарии используют нераспустившиеся соцветия (головки). Достаточно холодостойка. Полезна за счет содержания бета-каротина в соцветиях. Срезая головку, растение не удаляют. Через некоторое время на нем появляются боковые побеги с новыми соцветиями.
6. Капуста Романеско
Считается гибридом цветной капусты и брокколи. По вкусу и содержанию витаминов занимает между ними промежуточное положение.
Выращивают и готовят так же, как ранние сорта цветной капусты. Оригинальный внешний вид поможет разнообразить оформление блюд и удивить гостей.
Виды капуст: цветная, брокколи и романеско
7. Брюссельская капуста
Кочанчики формируются на стебле в сентябре-октябре. Выращивают рассадным способом. Хорошо хранится в свежем виде до января при температуре 0 °С, пригодна для заморозки после бланширования.
Есть сорта фиолетовой окраски, но при термической обработке красивый оттенок теряется.
8. Капуста Кольраби
Скороспелая разновидность. В пищу используют шаровидный стебель в свежем виде. От всходов до уборки урожая проходит около 60 дней. Запаздывать с уборкой не стоит, кочерыжка грубеет.
Брюссельская капуста и капуста-кольраби
9. Капуста Грюнколь, Браунколь или Кале
Волнистые листья не сворачиваются в кочан, образуют пышную розетку, как декоративная капуста. Выращивают через рассаду и посевом в открытый грунт с мая по июль.
В сыром виде листья жестковаты, их едят после термической обработки. Подходит для приготовления щей, обладает крепким капустным ароматом.
10. Португальская капуста
Отличается от грюнколь формой листьев – они длинные и курчавые. Вкус с приятной горчинкой, обладает сильным ароматом.
Португальская капуста холодостойка и неприхотлива.
Капуста Грюнколь и португальская
11. Пак-чой, или китайская капуста
В пищу используют черешки, кстати, они подходят для квашения. Выращивают посевом семян в открытый грунт с мая до середины августа с перерывом на длинные световые дни (с середины июня до начала июля).
12. Пекинская капуста или петсай
Сеют в те же сроки, что и кольраби, а листовые сорта можно посеять под зиму. Подробнее: Как вырастить пекинскую капусту рассадой
13. Капуста Мизуна и Мибуна
Листовая капуста. Скороспелая, неприхотливая. Подходит для посева в открытом грунте в течение летнего сезона и для выращивания на подоконнике. Нежная листва используется в свежем виде.
Капусты: Пак-чой, петсай и мизуна
14. Капуста Тах-цой
Разновидность листовой капусты, схожая с мизуной. Различие в форме и текстуре листвы: у тах-цой она более плотная и хрустящая. Подходит для бэби миксов – смесей молодых листьев салатных культур.
15. Капуста Кай-лан
На Востоке небольшие растения собирают целиком, готовят как спаржу. Выращивают посевом в открытый грунт в течение всего лета, убирают, как только появляются соцветия. Съедобны и употребляются все части растения.
16. Капуста Брокколи рааб
Это спаржевая капуста, очень похожая на кайлан, только распространенная в Европе. Генетически она не ближе к брокколи, чем любая другая капуста.
Капусту Брокколи рааб выращивают посевом в открытый грунт в течение лета.
Капусты Тах-цой, Кай-лан и Брокколи рааб
17. Капуста Кейлетс
НОВИНКА! Гибрид капусты, полученный путем скрещивания листовой капусты и брюссельской. Растение с мощным стеблем, на котором образуются мини-кочанчики с кудрявыми зелено-бордовыми листьями. Имеет ореховый, сладковатый вкус.
Капусту кейлетс можно использовать для салатов, жарить или варить на гарнир.
Что общего у дикой и культурной капусты, в чём их отличия?
Сходства: культурные сорта капусты появились благодаря одомашниванию и возделыванию диких, соответственно они являются родственными, принадлежат к семейству крестоцветных. Как культурные, так и дикие имеют цветки в форме крестиков, обычно светлые, жёлтые или белые. На начальных этапах когда ещё не образуют кочанов, культурные сорта напоминают дикие, похожим расположением листьев, розеткой. Форма листьев, как диких, так и у культурных представителей - лировидная, верхушечные доли листьев гораздо крупнее боковых.
Различия: одомашненные сорта капусты формируют округлые и плотные кочаны, чего не наблдается у их диких предков. Дикие сорта могут расти в естественных биогеоценозах - культурные же, только в искусственных, в условиях, созданных человеком, отсюда следует, что дикие сорта капусты - гораздо более устойчивы к неблагоприятным условиям (морозам, непостоянному поливу, вредителям).
На картинке предствалено визуальное сравнение близкого к диким сортам и некоторых культурных сортов капусты.
Читайте также: