Как обработать морскую капусту для салата

Обновлено: 15.09.2024

Морская капуста – ценный и полезный продукт, который издавна используется в кулинарии многих стран мира. Бурая водоросль ламинария, называемая также морской капустой, высоко ценится благодаря богатому природному составу, в котором содержится практически полный комплекс витаминов, микро- и макроэлементов, а также других полезных веществ. Ламинария имеет интересный и оригинальный вкус, поэтому из нее готовится широкий спектр блюд – супы, вторые блюда, салаты, закуски и даже выпечка. Зная, как правильно приготовить замороженную морскую капусту можно не только получить пользу для организма, но и разнообразить повседневный рацион вкусными и оригинальными блюдами.

Особенности продукта

Бурая водоросль ламинария считается одним из лучших источников йода и других полезных микро- и макроэлементов, которые полностью усваиваются организмом человека. Благодаря заморозке продукт полностью сохраняет все биологически активные вещества, входящие в состав свежей морской капусты.

Ламинария отличается небольшой калорийностью, не превышающей 24 ккал на 100 г продукта. Именно поэтому этот морепродукт можно включать в диетическое меню, так как он не несет никакого вреда для фигуры. Регулярное употребление морской капусты помогает нормализовать работу щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы, укрепить иммунитет и улучшить обмен веществ.

Описание процесса варки

Варка морской капусты – это предварительный этап перед ее дальнейшей термической обработкой. Приготовление ламинарии проходит в несколько пошаговых этапов:

Извлеките водоросль из упаковки и оставьте для размораживания. Для этого продукт лучше всего оставить на нижней полке холодильника до полного оттаивания.
Размороженную капусту нужно замочить – залейте ее прохладной водой и оставьте на 20-30 минут. Это поможет избавиться от выраженного аромата морской капусты.
Ополосните морепродукт под проточной водой, пересыпьте в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения, после чего снимите с плиты и откиньте на дуршлаг.
Проварите капусту 2-3 раза, держа на огне не больше 15-20 минут. Для каждой варки используйте только холодную воду.
Во время последней варки посолите ламинарию по своему вкусу.

Благодаря многократной варке морская капуста становится более мягкой и нежной, улучшаются ее вкусовые и ароматические качества.

Блюда из замороженной морской капусты

Морская капуста является основой для приготовления широкого спектра первых и вторых блюд. На основе этого морепродукта готовятся супы, рагу, запеканки, салаты и закуски. Предварительно обработанная ламинария может стать оригинальной и очень вкусной начинкой для различных пирогов и другой выпечки.

Первые блюда

Морская капуста входит в состав многих супов. Первые блюда с добавлением ламинарии быстро и просто готовятся, имеют необычный, оригинальный вкус. Регулярное употребление супов с морепродуктом оказывает положительное влияние на пищеварительную, сердечно-сосудистую и эндокринную систему.

Для приготовления супа с морской капустой используются простые и доступные продукты, которые можно найти на любой кухне:

Ламинария 140 г
Куриная грудка 450 г
Рис 4 ст. л.
Картофель 3 шт
Морковь 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Куриный бульон 1.5 л
Лавровый лист 2 шт
Масло оливковое 3 ст. л.
Зелень по вкусу
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Для приготовления супа с морской капустой можно использовать не только рис, но и другие крупы или же макаронные изделия.

Залейте куриную грудку или окорочка холодной водой и отварите до готовности. Извлеките мясо из кастрюли, порежьте крупными ломтиками и обжарьте до золотистого оттенка на сковороде с растительным маслом. Пересыпьте мясо на отдельную тарелку.

Репчатую луковицу очистите от шелухи и порежьте маленькими кубиками, морковку натрите на терке. Пересыпьте овощи на сковороду и подрумяньте.

Картошку очистите от кожуры, порежьте аккуратными брусочками и всыпьте в кастрюлю с куриным бульоном. Добавьте рисовую крупу, промытую под проточной водой.

Готовое блюдо посыпьте рубленой петрушкой или укропом и оставьте для настаивания под крышкой на 30-40 минут.

Вторые блюда

Замороженную морскую капусту можно использовать для приготовления различных вторых блюд. Один из популярных и простых рецептов – пирог с ламинарией, ветчиной и картофелем. Выпечка готовится очень просто, без выпекания, получается вкусной, аппетитной и сытной.

ламинария – 380-420 г;
картофель – 7-8 шт;
ветчина – 350-370 г;
куриные яйца – 7-8 шт;
специи, соль, майонез.

Размороженную капусту отварите, откиньте на дуршлаг, затем порежьте небольшими кусочками. Картофельные клубни очистите от кожуры и отварите в подсоленной воде до готовности. Также отварите яйца.

Вареные яйца и картошку натрите на терке с крупными отверстиями. На дно большой тарелки насыпьте слой тертой картошки, сверху равномерно распределите ламинарию и уложите еще один слой картофеля.

Сверху уложите слой ветчины, порезанной маленькими кубиками или тоненькой соломкой и тертые вареные яйца. Смажьте все ярусы пирога майонезным соусом и приправьте пряностями. Сверху пирог можно посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.

Салаты

Морская капуста может стать отличной основой для приготовления оригинальных и пикантных салатов. Ламинария придает им интересный вкус с легкой кислинкой, легкость и сочность. Салат с морепродуктом станет сытным и полезным перекусом на скорую руку.

Салат с морской капустой, крабовыми палочками и яйцом

ламинария – 240-260 г;
крабовые морепродукты – 7-9 шт;
отварные яйца – 2-3 шт;
красная луковица – 1 шт;
майонез – 3 ст. л;
смесь молотых перцев, соль.

Ламинарию разморозьте и проварите в холодной воде. Откиньте на дуршлаг для стекания жидкости. Крабовые полуфабрикаты и отварные яйца порежьте маленькими кубиками. Луковицу очистите от шелухи и нашинкуйте полуколечками.

Смешайте в салатной тарелке капусту с подготовленными крабовыми палочками, яйцами и луком. Готовое блюдо заправьте майонезом и специями.

Морская капуста по-корейски

ламинария – 260-280 г;
красный и желтый болгарский перец – по 2 шт;
острый перец чили – 1 шт;
морковь – 3-4 шт;
репчатые луковицы – 5-6 шт;
чесночные зубчики – 5-6 шт;
столовый уксус – 2 ст. л;
соевый соус – 2-3 ст. л;
кунжутные семена – 3-4 ст. л.

Ламинарию отварите 15-20 минут. Морковь потрите на терке с крупными отверстиями, луковицы нашинкуйте тонкими полуколечками.

Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте на нем острый перец чили, когда он подрумянится – сразу же уберите его. После этого засыпьте на сковороду кунжутные семена и также обжарьте, затем уберите.

Дальше обжарьте в ароматном масле нашинкованный лук и морковку, через минуту добавьте капусту и болгарский перец, порезанный небольшими кубиками. Слегка подрумяньте на медленном огне, снимите с плиты и добавьте рубленый чеснок, уксус и соевый соус.

Готовый салат посыпьте кунжутными семенами, укутайте теплым полотенцем и оставьте для пропитывания на час. Корейскую закуску можно хранить в холодильнике до 7 дней.

Постный винегрет с морской капустой

ламинария – 280-320 г;
маринованные огурцы – 3 шт;
картофельные клубни – 3-4 шт;
репчатая луковица – 1 шт;
морковь – 2 шт;
подсолнечное масло;
соль, молотый перец.

Капусту, морковь и картофель отварите в подсоленной воде. Ламинарию порубите мелкими кусочками, картошку, морковь и луковицу – небольшими кубиками. Смешайте все подготовленные компоненты, приправьте перцем и заправьте подсолнечным маслом.

Замороженная морская капуста – вкусный и полезный морепродукт с богатым природным составом. Он широко используется в кулинарии для приготовления разнообразных первых, вторых блюд, салатов, закусок и выпечки. Блюда с ламинарией помогут разнообразить повседневное меню и укрепить здоровье.

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Морская капуста даже после долгой заморозки сохраняет все свои витамины и микро-макроэлементы, ничем не уступая свежему продукту. В этой статье расскажем как правильно приготовить замороженную морскую капусту.

Блюда из замороженной морской капусты

Из замороженной продукта можно приготовить весь спектр блюд: первое, второе и салаты. Все рецепты довольно простые в исполнении, но очень вкусные и сытные.

Ламинария содержит в себе универсальный набор микроэлементов, которые благотворно влияют на организм, воздействуя на пищеварительный тракт. Главное правильно замораживать этот полезный продукт.

Во время готовки важно правильно ее обрабатывать, чтобы капуста не теряла полезных свойств.

Замороженный продукт сначала отварить в холодной воде, после закипания сразу вытащить и промыть под холодной водой и повторить все действия ещё один раз.

Варить ламинарию нужно медленном или среднем огне, если делать это на сильном огне, то капуста начнёт пениться и перевариваться. Варить продукт надо не более 20 минут.

Такая предварительная обработка помогает избавить листья от Слизи и песка. Повторно замораживать морскую ламинарию нельзя.

Ниже опишем рецепты, где главный компонент – морская капустка.

Первые блюда

Замороженная капуста хорошо подходит для лёгких первых блюд, один из них куриный супчик с добавлением морского продукта.

Морская капуста – основа для приготовления вкусных диетических блюд. Многим известно о пользе этих водорослей, а вот о том, как их готовить знают далеко не все. В этой статье мы хотим рассказать вам, как мариновать морскую капусту в домашних условиях и поделимся интересными рецептами.

Морские водоросли можно употреблять в свежем, маринованном, сушеном и вяленом виде – их используют для приготовления супов, рагу, салатов и разнообразных закусок

Морская капуста содержит много полезных веществ: витамины А, С, D, E и группы В, йод, фосфор, железо, магний, а также другие важные микроэлементы. Регулярное употребление ламинарии (если нет противопоказаний) хорошо влияет на организм.

Советы по приготовлению

Для маринования подойдет свежая, сушеная или замороженная ламинария. Самый трудоемкий процесс – отмыть водоросли.

Свежую ламинарию нужно выложить в большую миску и промывать прохладной водой, меняя воду 5-7 раз. Чтобы ускорить процесс избавления от песка и слизи, рекомендуется обильно присыпать капусту солью, перемешать, оставить на 5 минут, а затем промыть водой несколько раз. На этом процесс подготовки не заканчивается. Ламинарию нужно опустить в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения и проварить 5 минут. Слить воду, залить новую и снова прокипятить 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, промыть проточной воде и дать жидкости стечь. После этого немного остудить ламинарию, нарезать соломкой удобной длины и толщины и приступать к консервированию.

В старых кулинарных книгах хозяйкам рекомендовали варить морские водоросли 3 раза по 20 минут, каждый раз меняя воду, – однако из-за такой обработки водоросли потеряют значительную часть полезных веществ и станут менее вкусными.

Сушеная ламинария (на фото) после замачивания увеличивается в объеме в 6 и более раз. К примеру, из 100 г сушеного продукта после 2-3 часов замачивания получится 0,7-1 кг готовых водорослей

Сушеную капусту нужно предварительно замочить на 2-10 часов в большом количестве воды (на 100-200 г требуется 3-5 л). Замороженную ламинарию рекомендуется размораживать при комнатной температуре около 1 часа. После замачивания и разморозки морские водоросли также необходимо тщательно промыть несколько раз и бланшировать в кипятке.

Варианты приготовления

Для маринадов с морскими водорослями лучше выбирать мягкую кислоту – лимонную или белый винный/яблочный уксус. На литровую банку достаточно 2-4 граммов (1/3 или 1/2 ч. л.) лимонной кислоты или 3 ст. л. 6%-го уксуса.

Маринованная морская капуста: рецепт классической заготовки

Простой рецепт ламинарии, консервированной в классическом маринаде. Добавляйте специи и пряности по своему вкусу: семена кориандра, гвоздику, жгучий стручковый перец, розмарин или тмин. Такую заготовку лучше закатывать в небольших баночках. Ее можно употреблять как самостоятельную закуску, подавая с растительным маслом, или в качестве легкого и полезного гарнира с рыбным и мясным блюдам.

Время приготовления: 4-5 часов
Объем: 1,5 л

Ингредиенты:

ламинария сушеная – 150 г;
вода – 4 л (1 л для маринада, 3 л для замачивания);
чеснок – 2-4 зубчика;
лист лавровый – 2 шт.;
перец душистый, горошек – 0,5 ч. л.;
перец красный, хлопья – 0,5 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л. (с горкой);
уксус белый винный, 6% – 4-5 ст. л.

Приготовление:

Сушеную ламинарию выложить в широкую емкость, залить чистой водой комнатной температуры, перемешать ложкой и оставить на 2-3 часа.
Спустя время откинуть капусту на дуршлаг и тщательно промыть прохладной проточной водой. Если остались частички песка – бланшировать водоросли в кипятке 3-5 минут, затем вынуть шумовкой на дуршлаг и снова промыть водой.
Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
В кастрюле вскипятить 1 л воды, растворить сахар и соль, добавить пряности и ламинарию. Варить на среднем огне 15-20 минут. За несколько минут до готовности добавить чеснок. Снять с огня.
В сухие стерильные банки емкостью 0,5-0,7 л выложить капусту, утрамбовать чистой ложкой, добавить по 2 ст. л. уксуса в каждую банку, влить маринад и закатать крышками (обычными или твист-офф). Перевернуть и оставить до полного остывания.

Хранить такую заготовку нужно в прохладном темном месте.

Ламинария в уксусно-масляной заливке с овощами

Вкусная пикантная закуска из морской капусты с овощами в пряном маринаде. Сочный хрустящий лук, сладковатая упругая морковь, жгучий перчик и ламинария – это очень вкусно! При желании в салат можно добавить еще и несколько штук болгарских перчин.

Время приготовления: 3-4 часа
Объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

ламинария свежая/замороженная – 1 кг;
лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
перец острый – 1 шт.;
масло растительное – 250 мл;
уксус белый винный, 6% – 100-150 мл;
перец душистый, горошек – 0,5 ч. л.;
смесь пряностей по вкусу – 1 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 1,5 ст. л.

Приготовление:

Капусту промыть 5-6 раз в прохладной проточной воде. Вскипятить воду и бланшировать 5 минут. Слить воду и повторить процедуру. Откинуть капусту на дуршлаг и дать жидкости стечь.
Морковь почистить и помыть. Нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками.
Лук почистить, помыть и нашинковать тонкими полукольцами или мелкими кубиками.
Острый перец помыть, обрезать хвостик и нарезать тонкими кольцами (при желании очистить от семян).
Морковь, лук и перец залить кипятком на 5 минут, затем слить воду.
В миске смешать капусту и овощи. Добавить специи и пряности. Перемешать и оставить на 30 минут. Затем влить масло и уксус. Снова перемешать, прикрыть тарелкой и оставить на 2-3 часа. Периодически помешивать.
Разложить салат в сухие стерильные банки, утрамбовать ложкой и залить маринадом. Если не будет хватать маринада, можно добавить еще растительного масла или кипяченой воды комнатной температуры. Прикрыть банки крышками.
На дно широкой кастрюли постелить кухонное полотенце, поставить банки и залить водой комнатной температуры по плечики. Довести до кипени и пастеризовать банки на небольшом огне 20-25 минут. Закатать крышками, перевернуть, прикрыть пледом и оставить до полного остывания. Убрать на хранение в темное прохладное место.

Если вы планируете держать банки в холодильнике, то пастеризовать и закатывать заготовку необязательно, достаточно плотно закрыть капроновыми крышками.

Маринованная ламинария с клюквой

Как и белокочанную капусту, ламинарию можно мариновать с ягодами, например с клюквой или брусникой. Сочные ягоды подчеркивают и оттеняют специфический вкус морских водорослей. Предлагаем вам быстрый рецепт – такую закуску можно пробовать уже через сутки либо законсервировать и угощаться зимой.

Время приготовления: 1 час (плюс 1 сутки для пропитки)
Объем: 2 л

Ингредиенты:

ламинария свежая/замороженная – 1 кг;
клюква – 150-200 г;
вода – 500 мл;
масло растительное – 250 мл;
уксус винный белый, 6% - 100-150 мл;
пряности (гвоздика/кориандр/семена укропа) – по вкусу;
сахар – 2-3 ст. л.;
соль – 1-2 ст. л.

Приготовление:

Свежую или предварительно размороженную капусту тщательно промыть прохладной проточной водой несколько раз. Опустить в кипящую воду и проварить 5-10 минут в зависимости от толщины и длины капустной ленты. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и охладить водоросли.
Вскипятить воду, растворить соль и сахар, добавить пряности, масло и проварить 2-3 минуты. Снять с огня и остудить. Влить уксус и перемешать.
Клюкву тщательно промыть и обсушить.
Смешать капусту и ягоды в стеклянной или пластиковой посуде. Залить маринадом и перемешать. Накрыть и убрать в холодное место настаиваться. Через сутки можно снимать пробу. Хранить в холодильнике.

Чтобы держать банки с такой заготовкой в домашних условиях при комнатной температуре, необходимо их пастеризовать по технологии, описанной в предыдущем рецепте.

Видео

В следующих видеосюжетах представлены пошаговые рецепты маринованной морской капусты быстрого приготовления:

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Морская капуста очень полезна, это не смогут опровергнуть даже те, кто ее не любит, но. необходимо ее правильно готовить. На мой взгляд, этот способ заготовки достаточно прост и позволяет сохранить много полезного из того что есть в ламинарии.

Обязательно промывать капусту в прохладной воде, это поможет избежать длительной термической обработки и использование уксуса. Сохраняется небольшая "хрустность", что, лично мне, нравится. Хранить такую заготовку дольше недели у меня не получается - съедаем.

Читайте также: