Как подразделяются сорта стручкового перца по вкусу
Обновлено: 18.09.2024
Раньше я думала, что острые перцы предназначены исключительно для придания блюду жгучести и больше ни для чего. И многие другие садоводы так думают, иначе бы в комментариях не мерялись, у кого перец острее.
Но вот в нашем доме появился Хабанеро шоколадный.
И мои взгляды на острый перец стали меняться. Хабанеро очень острый: по упрощенной 10-бальной шкале все 20 баллов. Однако, когда я добавляю по маленькому кусочку в суп или к мясу, ощущаю сильный и приятный аромат. Мне он кажется каким-то цветочным, кто-то говорит о фруктовых вкусе и аромате. Он совсем не похож на запах сладкого перца.
Мне хочется побольше такого перца класть, чтобы вкус и аромат были более ощутимы. Но тогда будет сильно остро.
Решение дилеммы пришло, когда я начала составлять подборки острого перца.
После этой подборки мне захотелось вырастить острые перцы с желтыми стручками . Тогда сделала обзор сортов с этим качеством.
И вот тут-то я и нашла перчики острые, вкусные, ароматные, возможно, как мой Хабанеро, но менее жгучие. Их можно есть прямо с куста, добавлять в салаты и блюда в бóльшем количестве.
В итоге у меня теперь получится комплект из 4-х сортов острого перца разной степени жгучести.
Хабанеро шоколадный со мной 2 года
Моему Хабанеро в конце января 2021 будет ровно 2 года. За это время я на нем провела не один эксперимент. 🙂 Черенковала, выносила на лето на улицу, держала дома, опыляла кисточкой, хотела выбросить и выращивать каждый год из семян новый.
Выбросить не смогла, оставила за хорошее поведение. Обрезала осенью до половины, он стал примерно себя вести: сидит скромно в горшке, пушистый, не болеет (ттт), под потолок больше не тянется.
Выбирая сорт сладкого перца для посадки на своем участке, необходимо учесть климат региона, способ выращивания, желаемый вкус и цели дальнейшего кулинарного применения овоща.
Мы собрали ОГРОМНЫЙ рейтинг сортов перца с описанием и фотографиями, чтобы вы могли сделать осознанный выбор семян для посадки рассады. Поехали!
Разнообразие Перечных
В мире насчитывается более тысячи сортов перца. Более всего разновидностей получил именно сладкий вид перечных культур.
Они отличаются друг от друга сроками созревания, размерами и цветом плодов, мясистостью стенок, весом и другими характеристиками. Есть сорта, специально выведенные для суровых климатических зон и, наоборот, те, что хорошо плодоносят в теплых регионах. В отдельные категории выделены сорта для открытого грунта и теплиц, опыляемые и неопыляемые, имеющие маркировку F1 (гибриды).
Перечную культуру как вид пряностей классифицируют на:
- Пряные виды — настоящие культуры, к ним относят черный и белый перцы, яванский, кумукус, долгий, африканский.
- Сладкие — так называемый болгарский перец, который в основном и выращивается на грядках и в теплицах.
- Острые — сорта красного стручкового перца, например, чили, халапенью, кайенский, индийский.
- Ложные — не относятся к Перечным, в их число входит кумба и ароматная ксилопия.
- Душистые — в этой группе объединены ямайский, японский и малагетта.
Справка. Большое количество сортов сладкого перца по содержанию в нем аскорбиновой кислоты превосходят лимон и черную смородину.
Рейтинг семян перца с описанием и фото
Если вы еще не определились с выбором семян для посадки перца на рассаду, то поторопитесь! Среди разновидностей болгарского перца незыблемую славу себе снискали такие сорта, как:
Этот среднеранний сорт, срок вызревания около 120 дней после посадки рассады, выведен почти сто лет назад и до сих пор не потерял своей актуальности.
Кусты отличаются мощью и крепкими стволами, а плоды достигают в длину больше 6 см. Имеют сочную мякоть и толстые стенки. Овощ сладкий из-за высокого содержания сахара.
Вначале зрелости плоды имеют зеленую окраску, а затем краснеют и становятся хрустящими. Урожайность доходит до 10 кг с одного квадратного метра.
Это среднеспелый отечественный вид, полученный в 90-е годы прошлого столетия молдавскими селекционерами. При среднем показателе созревания в 150 дней, урожайность с одного квадрата составляет 7 кг.
Отлично подходит для потребления в сыром виде, тушения, запекания на гриле.
Один из сортов, оптимально подходящих для выращивания в теплицах. Его плоды отличаются формой в виде конуса с плотной кожей.
Вес колеблется в пределах 100 грамм и с одного квадратного метра можно получить до 6 кг овощей.
Плоды бывают разного цвета зеленые, желтые и красные, в зависимости от срока созревания.
Один из самых сладких сортов, имеющих итальянское происхождение. Среднеспелый, урожай собирают на 130 день после всходов.
Высота куста 60-80 см. Плоды достигают в размере 10 см и веса 150 грамм, имеют красную окраску.
Отлично подходит для фаршировки мясом, рисом и овощами из-за своей нежной, но не очень тонкой кожицы. Из-за своей продолговатой формы больше напоминает горький перец.
Перец раннего созревания, созданный для суровых северных территории российскими учеными. Теперь получил широкое распространение в средней и центральной полосе России.
Характеризуется созреванием через 110 дней после посадки, крупными плодами в форме куба желтого цвета, весом до 250 грамм и ярко выраженным сладким вкусом.
Куст компактный и крепкий. Плоды применяют для приготовления лечо, салатов и фаршировки.
Известный еще с 1970-х годов молдавский перец отлично выращивается на всей территории РФ, хорошо адаптируется к любому климату, кроме субарктического. Предпочтительно выращивать на солнечных участках открытого грунта.
Небольшие кусты позволяют получать плоды, выращивая перец даже в горшках на балконах. Плод в момент зрелости приобретает светло-красный оттенок.
Сорт или гибрид — что выбрать?
Сортовые культуры — это натуральные или прошедшие искусственный отбор виды перцев. Их плоды могут быть приспособлены к определенным условиям, например, климатическим, и из них можно получить семенной материал. Таким образом, сэкономив на покупке семян в новый сезон и получив возможность выращивать полюбившийся вид перца.
Созданием гибридов занимаются ученые-селекционеры. Гибрид F1 всегда лучше, чем его предшественник, но из него нельзя получить семена для дальнейшей работы и отсутствует приспособленность к определенным условиям.
Важно! Ранее считалось, что у гибридных продуктов менее выражен вкус и аромат, но современная селекция позволяет вырастить такой овощ с превосходными вкусовыми качествами.
На самом деле, если приобретать семена от проверенных производителей, не так уж важно, гибрид это или сорт. И в первом, и во втором случае можно получить хороший урожай вкусного перца. Гораздо важнее условия, в которых будет выращиваться овощ, и верный уход за ним.
Популярные сорта
Лучшие гибриды
К лучшим гибридным сортам сладкого перца можно смело отнести такие как:
Классификация по срокам созревания
По срокам созревания сладкий перец классифицируется на:
- ультраранние сорта — срок вегетации 80-90 дней
- ранние перцы — 90-115 дней
- среднеспелые — 115-130 дней
- поздние — около 140 суток
Необходимо отметить, что различают техническую и биологическую спелость. При наступлении технической зрелости перец можно сорвать с куста и положить на дозревание до биологической спелости. Разница между ними может составлять 15-45 дней.
Суперранние перцы (80-90 дней)
Ультраранних сортов перца выведено небольшое количество и самыми популярными считаются:
Раннеспелые (90-115 дней)
В раннеспелых перцах гораздо больше разнообразия. Лучшие сорта перца раннего срока созревания:
Среднеспелые (115-130 дней)
В этом сегменте выбор еще обширнее, но остановимся на некоторых, особо популярных сортах среднеспелых перцев:
Позднеспелые (до 140 дней)
Поздние сорта перца встречаются гораздо реже, например:
По способу выращивания
Среди сортов перца можно встретить универсальные, те, что в равной степени подходят для открытого и закрытого грунта. Но есть и такие сорта, которые предназначены для посева только в определенном месте.
Сорта перца для открытого грунта
Для открытых грядок хорошо зарекомендовали себя такие семена болгарского перца, как:
Сорта перца для теплицы
К лучшим семенам сладкого перца для теплиц, парников и закрытого грунта сезона 2021 года, без сомнения, относятся:
Классификация по высоте куста
В зависимости от высоты растения перцы делятся на:
- высокорослые с высотой растения 90 см и выше;
- среднерослые — кусты от 60 до 90 см;
- низкорослые — кусты до 60 см высотой.
Высокорослые сорта
Высокорослых перцев не очень много, но и среди них есть наиболее популярные:
Низкорослые перцы
Разновидности перцев с низкими кустами встречаются нечасто, хотя в условиях небольших участков они предпочтительнее, к тому же именно в этих сортах на одном кусте можно встретить различную расцветку плодов.
Важно! При решении выбрать низкорослые сорта перца следует обратить внимание на то, что все они любят хорошую освещенность и много яркого дневного света.
Примерами невысоких сортов болгарского перца служат:
Выбор сорта в зависимости от региона
Выбирая семена перца для посадки необходимо учитывать регион, где планируется вести огородничество. Если вы проживаете в северных районах, то нелишним будет поинтересоваться, к какой климатической зоне относят тот или иной сорт растения. Для северных районов не подойдут позднеспелые перцы по причине короткого лета с солнечной и не жаркой погодой.
Сорта перца для Подмосковья
Для районов центральной России, в частности Подмосковья, хорошо подойдут следующие семена:
Сорта перца для Средней полосы
Особенностью средней полосы России является достаточно прохладное лето, поэтому для этого места созданы специальные сорта и гибриды перца:
Сорта перца для Сибири и Урала
В северных регионах достаточно сложно вырастить этот овощ: нужны частые укрытия либо наличие теплиц. Для такого климата создавались специальные семена перцев для сурового Сибирского и Уральского климата:
Новые сорта болгарского перца 2021 года
Селекционеры не только России, но и зарубежья постоянно совершенствуют сорта овощей, пытаясь добиться более высокой урожайности, устойчивости к болезням и вредителям, улучшению вкусовых качеств.
К новым, недавно созданным сортам болгарского перца относятся:
Лучшие перцы голландской селекции
Среди голландцев хорошо зарекомендовали себя несколько сортов:
Сорта перцев, выведенные в России
Множество из существующих и пользующихся спросом сортов созданы именно в России с учетом наших климатических условий. Наибольшую популярность получили:
Лучшие высокоурожайные сорта
Среди самых высокоурожайных сортов сладкого перца особое признание получили:
Некоторые из этих сортов собирают до 15 кг с каждого квадратного метра.
Лучшие сорта по вкусу, размерам и цвету плодов
Самые вкусные сорта перцев
К особенно вкусным и ароматным сортам болгарского перца относятся:
Рейтинг самых крупных перцев
Среди сладкого перца есть настоящие великаны с плодами весом более 300 г:
Толстостенные и сочные сорта
Отличные толстостенные перцы для потребления в свежем виде и для заморозки:
Самые сладкие сорта
Лучшие сладкие сорта болгарского перца:
Лучшие сорта и гибриды перцев с красными плодами
Основная масса видов болгарских перцев имеют плоды красного цвета, но среди них тоже есть свои фавориты, характеризующиеся отменным вкусом и наличием большого количества витаминов:
Популярные сорта с плодами желтого и оранжевого цвета
Среди желтых видов перца популярностью пользуются:
Знаменитые сорта перца с зелеными плодами
Почти все перцы, достигнув стадии технической зрелости, приобретают зеленую краску, но редко какие остаются с ней до момента биологического созревания. К таким относятся:
Лучшие виды острого перца
Горький перец применяется во многих консервациях, незаменим он и при приготовлении мясных блюд. Представители Кавказа потребляют его в чистом виде во время еды. Его можно выращивать в открытом грунте, теплицах или на подоконниках. Рассмотрим лучшие сорта этой жгучей приправы:
Абсолютный ТОП-15 лучших сортов и гибридов сладких перцев в 2021 году
Из всех рассмотренных выше сортов болгарского перца возглавили наш годовой топ следующие:
Советы садоводам — как выбрать семена для посадки?
Огромное разнообразие сортов и гибридов позволяет каждому выбрать растение согласно своим предпочтениям. При выборе семян перца для посадки важно обращать внимание на такие аспекты, как климатическая зона, размер посадочных грядок, освещение, тип грунта (открытый или закрытый).
Все особенности выбора сорта мы рассмотрели выше в нашей статье. Можете вернуться к ее содержанию и отобрать для себя лучшие перчики для своего региона и климата, для теплицы или открытого грунта, по цвету, высоту или урожайности.
Важно! Перцы относятся к самоопыляемым растениям, однако, при наличие пчел может произойти переопыление. Поэтому не следует сажать разные сорта рядом друг с другом. Особенно это относится к сладким и горьким разновидностям этого овоща.
Желаем всем нашим читателям, чтобы полученный результат в конце сезона принес удовлетворение от проделанной работы. Вкусного и сладкого вам перчика, дорогие друзья! 😉
Главный редактор и автор сайта. Агроном-овощевод по образованию, закончил аграрный университет МСХА им. К. А. Тимирязева в 2010 г.
Увлекаюсь опытным садоводством и журналистикой. Люблю читать классику, любимый автор — Ф. М. Достоевский. Мечтаю стать директором крупного с/х предприятия 🙂
Сельскохозяйственная овощная культура под названием перец является однолетним травянистым растением семейства Пасленовых. При желании можно насчитать тысячи сортов, распространенность которых по миру совсем не однородна. Стоит рассмотреть, какими прилагательными называют культуру в разных регионах и какой бывает перец в принципе.
История происхождения перечных культур
Родина перца — Южная и Центральная Америка. Дикие виды овоща и нынче произрастают на территории тропических районов. Перечная культура считается одной из самых древних, так как ее культивировали за несколько десятков столетий до нашей эры.
Перечные культуры рода Piper
Род растений включает более 1500 видов трав и лазящих кустарников. Большее число разновидностей растет в тропиках обоих полушарий, в частности в тропической Америке и в муссонных областях Восточной Азии.
Перечные культуры рода Капсикум
Родиной рода стручковых плодов являются субтропические районы Мексики и Гватемалы, где его одомашнили древние майи и ацтеки. Они применяли острый плод в качестве заменителя соли, о которой тогда просто не знали. Сладкие плоды они использовали как овощи.
Внимание! Когда конкистадоры проводили захват Америки, в этот период был открыт сперва острый, затем сладкий перцы.
Классификация
Как виды пряностей, сорта и виды перца можно классифицировать:
- Настоящие культуры, к которым относятся черный и белый перцы, яванский, кумукус, долгий, африканский.
- Красные — сорта острого стручкового перца. К ним относятся чили, халапенью, кайенский, индийский.
- Ложные — не относятся к Перечным, в их число входит кумба и ароматная ксилопия.
- Душистые — в этой группе объединены ямайский, японский и малагетта.
- однолетний;
- кустарниковый;
- китайский;
- ягодовидный;
- опушенный.
- узколистный;
- Бетель;
- шафранный;
- Африканский;
- длинный;
- великолепный;
- кава-кава или опьяняющий;
- черный;
- лесной.
Есть неопределенные сорта и названия, какого вида перца не существует: к ним относятся кубеба, сейшельский, лолот.
Интересно! Остроту плода измеряют по шкале Сковилла, по которой видно необходимый объем воды для уменьшения жгучести порции спиртового перечного раствора.
Черный
Чёрный вид является королем пряностей. Он представлен в виде высушенных плодов лианового индийского растения вида Piper nigrum. Его родина — Малабарское побережье Индии.
У этой разновидности перца богатое прошлое. Считается древнейшей пряностью, которую упоминали ещё в индийский текстах второго тысячелетия до нашей эры.
Длинный
Длинный сорт имеет форму высушенных мелких плодов лианы Piper longum черного цвета. Его родина — Индию, Непал и Индонезия. Данный сорт в одно время обладает сладостью и жгучим привкусом, для многих выигрывая в сравнении с черным перцем. Хранение специи может быть таким же длительным.
Паприка
Паприка — известная в кулинарии пряность, которую предварительно перемалывают из сушеного сладкого мясистого красного перца Capsicum annum. Плоды представляют собой зеленые стручки, которые приобретают красный оттенок по мере созревания.
Чтобы получить специю, плоды подвергаются сушению, после чего растиранию до порошкообразного состояния. Порошок получается насыщенного ярко-красного цвета.
Душистый
Плоды душистого перца представляют собой ягоды, которые изначально имеют сине-зелёный цвет. После процесса сушки они становятся шероховатыми бурыми горошинами, размер которых превышает черную специю в 2-3 раза. Примерно на 4 % они состоят из эфирных масел.
Душистая специя обладает пряным запахом и жгучим вкусом, напоминающий смесь чёрного перца с гвоздикой, мускатным орехом и корицей.
Бразильский или розовый
Розовый вид представляет собой немного похожие на настоящий вид перца почти зрелые ягоды красного цвета на южно-американском дереве Schinus terebinthifolius, происхождение которого из Бразилии.
Ягоды обладают пряным ароматом, имеют нотки смолы, аниса, ментола. В сладком вкусе присутствуют легкие перечные нотки. Продается в сушеном и маринованном виде.
Важно! В большом количестве розовые ягоды токсичны.
Водяной
Горец перечный — это вид травянистых растений рода Persicaria семейства Гречишные. Его можно встретить на территории с умеренным и тропическим климатом Северного полушария. Все части растения обладают горьким остроперечным вкусом. Надземная часть и измельченные семена принято использовать в качестве приправы в кулинарии.
Данная культура известна издавна как лекарственное растение среди древних греков и римлян. Водяной вид плода обладает вяжущими, противомалярийными, кровоостанавливающими свойствами.
Кубеба
Данный сорт представляет собой плоды лианы, относится к семейству Перечных. Собранные в грозди ягоды напоминают визуально черные горошины на кусте.
Главное отличие — более длинные ножки. Кубеба имеет остро-жгучий вкус с прохладным мятным тоном. В сравнении с другими видами перца этот отличается резким ароматом. Качественный горошек имеет размер 4-6 мм и серо-бурый оттенок.
Красный острый
Главное описание сортов перца острого — жгучий вкус. Представлен на рынке в виде свежих или высушенных плодов. Вырастает кустарник в высоту до 60 см, имеет ветвистые стебли, эллиптические листья, большие белые или серо-фиолетовые цветки.
Плоды представляют собой стручки с малосочными ягодами, имеют шаровидную или хоботовидную форму. Цвет их бывает желтым, красным или черно-оливковым.
В семенах, прожилках и кожице содержится фенольное соединение капсаицина, которое отсутствует в сортах красного перца сладкого. За счет этого плод обладает жгучим вкусом.
Внимание! В красном перце содержится большое количество витаминов А и С, в несозревших плодах их значительно меньше.
Сладкий красный
Сладкий перец всем известен под названием болгарский. Он является овощным травянистым растением, который относится к однолетнему семейству Пасленовых.
Плоды представляют собой пустотелые ягоды с сочной плотной и толстой оболочкой, многосемянной сердцевиной внутри. Насыщенным красным цветом перцы обязаны пигменту ликопина, природному антиоксиданту.
Также стоит отметить в составе присутствие витаминов В1, В2, В9, С, Н, РР и минеральных веществ, таких как калий, сера, йод, марганец, железо, кальций, цинк, медь, фосфор, натрий. Допускается длительное выращивание данной культуры в домашних условиях в теплице из поликарбоната или на подоконнике. Следует для этого сделать специальный грунт.
Интересно! По содержащемуся объему аскорбиновой кислоты в плодах многие сорта сладкого перца опережают таких признанных лидеров, как лимон и черная смородина.
Распространенные сорта перца:
- Агаповский — призмовидные раннеспелые плоды с хорошим вкусом и сильным ароматом, часто выращивается в Подмосковье;
- Белозерка — толстостенный сорт, плоды имеют конусовидную форму с заостренной верхушкой;
- Богатырь — среднеспелый вид с конусовидными слегка ребристыми плодами;
- Геракл — позднеспелый сорт с кубовидными перцами в качестве плодов;
- Сибирский — ранний сорт для Сибири с крупными красными плодами;
- Игрок — раннеспелый перчик крупных размеров, с кубовидной среднеребристой формой и толстой стенкой плода;
- Клаудио F1 — среднеспелый сорт с мясистой структурой, призмовидной формой, глянцевой поверхностью;
- Уральский толстенький F1 — имеет сочную на всех этапах зрелости мякоть, представитель Урала.
Хотя стручковая культура имеет общее наименование перец, свойства и назначения каждого вида могут быть разнообразными за счет богатого состава и вкусовых качеств продукта.
Описание лучших сортов горького перца среднего, раннего и позднего созревания. Рекомендации по выбору сорта.
Описание лучших сортов горького перца среднего, раннего и позднего созревания. Рекомендации по выбору сорта.
Содержание
- 1. Секреты выбора сорта горького перца
- 2. Лучшие сорта острого перца раннего срока созревания
- 3. Лучшие сорта острого перца среднего срока созревания
- 4. Лучшие сорта острого перца позднего срока созревания
- 5. Новинки 2019–2020 года — жгучие, острые, пикантные
Популярная приправа многих национальных кухонь имеет несколько наименований: жгучий, острый, горький, стручковый перец, чили. Существует более 3000 сортов данной культуры. Различные сорта стручкового перца отличаются уровнем остроты вкуса: от нестерпимо-жгучего до слегка островатого. Как же выбрать подходящий?
Секреты выбора сорта горького перца
Отправляясь покупать семена чили, запомните несколько важных нюансов:
НА ФОТО: Как правило, вкус плодов Перца стручкового c красной окраской острее, чем у зеленоплодных сортов.
Предлагаем вашему вниманию лучшие сорта острого перца, зарекомендовавшие себя среди огородников и заслужившие положительные отзывы.
Лучшие сорта острого перца раннего срока созревания
'Двойное изобилие'
- Высокая урожайность: в теплице может дать до 5 ярусов.
- На одном растении созревает до 40 плодов.
- Плоды хоботообразные, размером 18–21 см., массой 50–80 г.
- Стенка плодов толстая.
- Отличается высокой устойчивостью к вирусам.
- Выносит высокие температуры.
'Жгучий букет'
- Сорт подходит для выращивания в открытом грунте и в теплице.
- Куст среднерослый, мощный, 50 см. высотой.
- Не требует подвязки.
- Плоды конусовидной формы, длиной от 10 до 12 см.
- В спелом виде окраска плодов ярко-красная, вес от 15 до 25 г.
- Вкус острый, очень приятный перечный аромат.
'Китайский огонь'
- Один из самых острых сортов горького перца.
- Высота куста до 60–65 см.
- Урожай можно собирать через 90–100 дней после появления ростков.
- Плод длиной до 25 см., весом 70 г. Форма конуса, загнутого книзу. Цвет насыщено-красный.
- Устойчив к заболеваниям и вирусам.
- Высокая транспортабельность.
'Trinidad Small Cherry'
- Техническая спелость наступает через 70 – 80 дней от появления всходов.
- Куст мощный, сильноветвистый, от 50 до 90 см. высотой.
- Растение усыпано множеством ярких оранжевых или красных плодов.
- Размер плода 2,5 см. в диаметре.
- "Изюминка" сорта — характерный вишневый аромат перчиков.
- По размеру и форме плоды напоминают вишенку.
'Индийский слон'
- От появления всходов до технической спелости проходит 100 дней.
- Кусты полураскидистые, высота до 130 см.
- Плод хоботовидный, пониклый, двухгнездный, в биологической спелости темно-красный.
- Масса плодов до 30 г., толщина стенки 1,5 мм.
- Вкус слабоострый, приятный.
- Интенсивный аромат.
- Урожайность под пленкой более 2 кг. с 1 м 2 .
'Чудо Подмосковья'
- Растения высокие, полураскидистые, слабооблиственные.
- Искусственное формирование куста не требуется.
- Плоды пониклые, конусовидные, ровные, глянцевые.
- Длина плодов 20–25 см., диаметр 2,5–3 см. Толщина стенки около 1–2 мм. Вкус слабоострый.
- Сильный специфический аромат.
- Масса плодов 45–50 г., количество на кусте до 20 штук.
- Урожайность 3,6–3,9 кг. с 1 м 2 .
'Халапеньо'
- От появления первых ростков до начала плодоношения проходит 80 дней.
- Плоды вырастают до 10 см. в длину.
- Кусты высокорослые, в высоту около 1 м.
- На каждом кусте вырастает до 35 плодов.
- Вначале стручки зеленого цвета, по мере созревания начинают краснеть.
'Habanero Tobago Seasoning'
- Форма плода необычная, "помятая".
- Вес стручка составляет 15 г.
- Урожайность до 1000 перчиков с куста.
- Плоды насыщенно-красные. Также бывают оранжевого, розового, белого и шоколадного цветов.
- Жгуче-острый вкус с ощутимой фруктовой ноткой.
'Юбилейный ВНИИССОК'
- От появления всходов до технической спелости проходит 100 дней.
- Кусты полураскидистые, высота до 130 см.
- Форма плода хоботовидная, расположение пониклое, масса до 30 г., толщина стенки 1,5 мм.
- Плоды в биологической спелости темно-красные.
- Вкус слабоострый, аромат сильный.
- Урожайность в теплице свыше 2 кг. с 1 м 2 .
- Растения формируют в два стебля.
'Аджика'
- Кусты высокие и мощные, около 1,5 м.
- Плоды конической формы, удлиненные, крупные: до 90 г. В зрелом виде ярко-красного цвета.
- Мякоть плодов толстая и мясистая.
- Аромат приятный перечный, вкус достаточно острый.
Разновидности сорта 'Habanero' не только вкусны и полезны, но и весьма декоративны. Самые интересные из них отличаются необычным окрасом плодов:
- 'Habanero Big Sun' — солнечно-желтые;
- 'Habanero Green' — ярко-зеленые;
- 'Habanero Orange' — нежного оранжевого цвета;
- 'Habanero White' — соломенного оттенка;
- 'Habanero Шоколадный'('Конго Черный') — цвета молочного шоколада.
Лучшие сорта острого перца среднего срока созревания
'Астраханский 147'
- Высокоурожайный сорт, подходящий для открытого грунта.
- Кусты компактные, полуштамбовые, высотой 50–65 см.
- Плоды конусовидные, пониклые, красные, с гладкой поверхностью.
- Длина плода 6–9 см., масса до 10 г., толщина стенки 1–2 мм. Очень острый вкус.
- Окраска перцев в технической спелости темно-зеленая, по мере созревания плоды краснеют.
- Урожайность 1,3–2,8 кг. на 1 м 2 . Период плодоношения растянут.
'Бараний рог'
- Период от прорастания всходов до биологической спелости — 4–5 месяцев.
- Куст штамбовый, высота до 1,5 м.
- Плоды удлиненные, в длину 16–20 см., в диаметре 2–3 см. Масса 30–40 г.
- Цвет плода меняется в зависимости от степени зрелости: светло-зеленый, оранжевый, красный.
- Толщина стенки 2 мм.
- Вкус среднеострый.
'Кайенский красный'
- Отличается антоциановым цветом стручков технической зрелости.
- Плоды конусовидные, тонкие, длиной 12 см.
- Урожайность очень высокая: 40 плодов на кусте.
- Острота средняя.
- Высота растений 1,5 м.
- Требуется подвязка.
'Язык дракона'
- Куст компактный, высокий, до 1 м.
- Стручки удлиненно-конусовидные, крупные, толстостенные.
- Плод заостренной формы, массой 14–18 г., длиной 10–12 см.
- Урожайность высокая, 2–3 кг. на 1 м 2 .
'Cascabel pepper'
- Плоды темно-красного цвета.
- Кусты невысокие, до 50 см.
- Срок вегетации около 120 дней.
- Растение урожайное, непрерывно цветущее и плодоносящее.
- Острота плодов высокая, аромат сильный.
- При встряхивании в сухих стручках гремят семена ("перец-погремушка"). Предназначен для сушки.
В 2000 г. сорт 'Habanero Red Savina' с остротой 450 000 SHU был занесен в книгу рекордов Гиннеса как самый острый сорт перца и сохранял позиции лидера целых 12 лет.
Позже рекорд был побит растущим в Индии перцем 'Bhut Jolokia', достигающим остроты более 1 000 000 SHU. Но и его триумф продлился недолго. "Индиец" уступил первенство "американцу":
НА ФОТО: В настоящее время самый острый сорт перца – 'Carolina Reaper' – 2 200 000 SHU. Рекордсмен был выращен на одной из ферм в Южной Каролине, США.
Лучшие сорта острого перца позднего срока созревания
'7 Pot Brain Strain Red'
- Период от первых побегов до получения плодов технической зрелости составляет 130 дней.
- Отличается необыкновенными стручками причудливой формы.
- Плод длиной 5–10 см.
- Цвет стручка ярко-красный, форма неправильная, поверхность морщинистая.
- Плоды обладают фруктовым ароматом и отличным вкусом.
'Визирь'
- Куст высокий, мощный, полураскидистый.
- Стручки чалмовидной формы, вначале светло-зеленые, затем краснеют.
- Средняя масса стручка 10–20 г.
- Толщина стенки перикарпия 3,0 мм.
- Вкус слабоострый.
- Урожайность в пленочных укрытиях 2,5–3,8 кг. на 1 м 2 .
'Riot'
- Длина стручка 5–6 см., стенки тонкие.
- В технической зрелости цвет плодов белый, в биологической — темно-красный, с промежуточным желтым и оранжевым колером.
- Вкус очень острый, аромат сильный перечный.
- Срок от всходов до биологической зрелости 150 дней.
- При правильном уходе урожайность составляет до 300 стручков с одного куста.
- Куст ветвистый, высота 60–65 см.
'Tabasco'
- Куст высотой 130–150 см.
- Устойчив к специфическим заболеваниям перца.
- Урожайность высокая.
- Плоды небольшие: 4–5 см. в длину и 5–6 мм. в диаметре. Острота средняя.
- Срок созревания 130 дней, от первых ростков до начала биологической зрелости.
'Jati Jolokia'
- Куст компактный, до 40 см. в высоту.
- Стручки пониклые, изящной формы.
- В технической спелости цвет стручков темно-зеленый, в биологической красный.
- Срок вегетации 115–130 дней.
- Острота высокая.
НА ФОТО: Агроном-любитель Дэвид Капелло из Северной Каролины (США) свыше пяти лет трудился для получения сорта с плодами, похожими на человеческий мозг.
Новинки 2019–2020 года — жгучие, острые, пикантные
Работы по выведению новых сортов и гибридов острого перца продолжаются. Селекционеры стараются ускорить процесс созревания, повысить иммунитет растений, удивить огородников формой, размером и окраской плодов, и, конечно же, особое внимание уделяют остроте. Надеемся, что среди предложенных новинок наши посетители найдут наиболее подходящие им варианты:
'Фатали вайт'
- Для выращивания в теплицах и контейнерах.
- Раскидистый куст высотой 80–150 см.
- До биологической зрелости доходит за 180–190 дней.
- Плоды цилиндрические, заостренные, ребристые.
- По мере созревания зеленая окраска меняется на белую.
- Обладают цитрусовым привкусом и ароматом.
- Острота 250–300 тыс. единиц.
'Колпак Петрушки'
- Для выращивания в открытом грунте и пленочных теплицах.
- Высота в пределах 0.9–1 м.
- Относится к группе среднеспелых сортов (105–112 дней).
- Плоды широкоцилиндрические, заостренные, слаборебристые.
- Масса каждого от 10 до 15 г.
- В стадии технической зрелости окрашены в светло-зеленый цвет, в биологической — ярко-оранжевого колера.
- Нетребователен в уходе.
- Острота 200–250 тыс. единиц.
'Пламень'
- Для теплиц, пленочных укрытий и открытого грунта.
- Среднеранний сорт, до созревания от появления всходов проходит 110–120 дней.
- Куст компактный, высотой в пределах 50 см.
- Плоды хоботообразные, длиной 15–20 см, гладкие, вызревшие темно-красного цвета.
- Масса 50–70 г.
- Кожица плотная.
- Обладает пряным ароматом.
- Устойчив к вертициллезу.
'Русский размер f1'
- Для выращивания в открытом грунте и пленочных теплицах.
- Среднеранний, устойчивый к вирусным заболеваниям гибрид.
- Высота куста 0.8–1 м.
- Плоды цилиндрической формы, зауженные, искривленные, с острым кончиком.
- Расцветка в стадии зрелости темно-красная, длина 20–25 см.
- Устойчив к перепадам температур воздуха.
'Колокольчик'
- Сорт для открытого грунта и пленочных теплиц.
- Период вегетации — 150 дней.
- Куст раскидистый, высотой до 2 м.
- Плоды оригинальной формы, массой 50–75 г.
- В стадии технической зрелости зеленого колера, биологической — красного.
- Ярко выраженный цитрусовый аромат.
- Возле плодоножки мякоть с острым пикантным вкусом, в нижней части кисло-сладкая.
- Растение декоративно и теневыносливо.
'Венгерский желтый'
- Возможно выращивание в открытом грунте и под пленкой.
- Куст низкий, компактный.
- Плоды узкие, конусовидные, гладкие.
- Расцветка при технической зрелости желтая, затем становится красной.
- Масса около 60 г.
- Приятный, чуть острый вкус.
- Сорт холодостоек, устойчив к болезням и вредителям, прост в уходе.
Примечательно, что сорта острого перца отличаются по вкусу, запаху, форме и срокам созревания, а вот условия выращивания разнятся разве что в незначительных мелочах. Как получить максимальное количество крепких всходов перца, расскажет публикация: "Посадка семян перцев на рассаду: основные шаги для получения здоровых сеянцев".
Сорта чили замечательно растут не только в открытом грунте, но и в домашних условиях. На подоконниках обычно выращивают низкорослые декоративные кустики со съедобными острыми плодами.
О том, как грамотно ухаживать за перцем в условиях городской квартиры или дома, а также не ошибиться с выбором сорта, вы узнаете из статьи: "Комнатный острый перец: лучшие сорта, секреты выращивания и ухода".
Подпишитесь на новые статьи раздела Сад и огород и получайте обновления на почту. Экспертные статьи по уходу за садом и огородом понятно и доступно для каждого!
Син.: перец острый красный, перец овощной, перец горький, перец стручковый однолетний, перец чили, красный перец, перец кустарниковый, кайенский перец, астраханский стручок, турецкий перец, паприка, жгун, перец астраханский, русский перец, перчица.
Перец стручковый - культивируемое растение-полукустарник с красными плодами-стручками, острыми по вкусу. Плоды используют в кулинарии многих стран мира как пряность, а также в медицинских целях. Перец жгучий обладает противовоспалительными, бактерицидными, разогревающими свойствами, применяется при многих заболеваниях.
Оглавление
В медицине
Перец стручковый широко применяется в официальной медицине, гомеопатии и народной медицине. Обладая обезболивающими, противовоспалительными, местными разогревающими, бактерицидными и антиоксидантными свойствами, растение стимулирует обменные процессы в организме, повышает иммунитет, улучшает аппетит и активизирует пищеварение. Одним из аллопатических препаратов перца является настойка перца стручкового (Tinctura Capsici), которая представляет собой прозрачную жидкость красновато- желтого оттенка и обладает жгучим вкусом. Применяют настойку наружно как раздражающее и отвлекающее средство при радикулитах, невралгиях, миозитах. Экстракт стручкового перца – активный компонент комбинированного фитопрепарата Тонзипрет, применение которого рекомендовано для лечения заболеваний лор-органов (ларингитов, трахеитов, фарингитов). Мазь основана на настойке перца, используется для устранения ревматических болей при артритах, радикулитах, миозитах, люмбаго. Фармацевтической промышленностью выпускается для этих целей пластырь перцовый, действующий компонент которого - экстракт из плодов стручкового перца. Экстракт или настойка перца стручкового вошли в ряд лекарственных средств: Капситрин, Капсин, Гевкамен (Беларусь), Эспол, Никофлекс, Капситин, Эфкамон (Украина), линименты (жидкие мази - Перцово-камфорный линимент (Linimentum Capsici camphoratum)). Применение перца стручкового целесообразно при похудении. Активные вещества растения стимулируют кровоток и метаболизм, что способствует расщеплению липидов. Перец красный используется для профилактики атеросклероза, ожирения.
Перец красный особенно популярен в гомеопатической практике (препараты Биолайн боль, США; Популюс композитум, Германия и др.). Применение стручкового перца целесообразно при циститах, уретритах, колитах, пиелонефритах, мочекаменной болезни, мастоидитах, люмбаго, отитах, при простудных заболеваниях, коклюше и бронхите, герпесе, лихорадке, бронхиальной астме, гастритах с повышенной кислотностью. Капсикум (Capsicum) – так называют в гомеопатии лекарственное сырье из высушенных стручков перца. Капсикум также используют при головных болях, воспалительных процессах опорно-двигательного аппарата. Активное вещество перца капсаицин способно убивать раковые клетки, гельминтов в системе пищеварения, снижать уровень глюкозы и инсулина в крови, улучшать кровообращение.
Народная медицина рекомендует применять горький перец наружно для лечения радикулита, ревматизма. Имея невысокую калорийность (40 калорий на 100 г продукта), перец стручковый способствует активизации обменных процессов, сжиганию лишних жиров, способствует похудению.
Противопоказания и побочные действия
В косметологии
В кулинарии
В ветеринарии
Настойку перца стручкового применяют ветеринары для лечения многих заболеваний животных в качестве обезболивающего, раздражающего и согревающего средства при бурситах, миозитах, вывихах и растяжениях. Флавоноиды в составе стручков, а также алкалоид капсаицин, оказывают раздражающий эффект на нервные окончания кожных покровов, активизируют кровоток, устраняют отеки, способствуют выведению жидкости, снимают болевой синдром.
Классификация
Стручковый перец (лат. Cāpsicum) — род однолетних или многолетних растений семейства Пасленовые (лат. Solanaceae). По разным источникам в роду насчитывается от 30 до 40 видов.
Ботаническое описание
Перец стручковый представляет собой однолетний или многолетний (в тропиках) полукустарник, ветвистые стебли которого достигают в высоту 1,5 м и одревесневают в нижней части. Листья растения яйцевидные, либо ланцетные, к верхушке заостренные. Нижние листовые пластинки очередные, верхние размещены попарно. Цветки пятичленные, располагаются на прямостоячих цветоносах одиночно или по 2-3 в развилинах стеблей. Околоцветник двойной, зеленый, венчик белый, желтоватый или фиолетовый с 5 тычинками, пестик с верхней завязью. Цветение продолжается с июня по сентябрь, затем образуются плоды – кожистые ягоды, варьирующие по окраске, величине, форме и вкусу. Внутри стручков размещены почковидные плоские семена. В зависимости от сортов плоды перца могут иметь красный, желто-коричневый и даже черно-фиолетовый окрас.
Наиболее известные сорта: кайенский перец чили (считается в мире самым острым и сильным антиоксидантом); хабанеро обладает максимальной степенью жгучести и плодами оранжевого либо шоколадного оттенка; халапеньо отличается полуострыми плодами красного или зеленого цвета; птичий глаз имеет тонкие, остроконечные плоды, популярные в восточной кухне; плоды серрано небольшие, используются для приготовления острых заправок и соусов; анахейм отличается крупным размером стручков; огонек – популярный декоративный горький перец с мелкими плодами, нередко выращиваемый на подоконниках.
Распространение
Стручковый перец культивируется как однолетнее, реже как многолетнее растение, практически во всем мире. Родиной красного перца считают Южную Америку, а культивируют данное растение уже много тысячелетий. В Европе распространено множество сортов, объединяющихся в две группы: овощные перцы с крупными, мясистыми плодами и пряные, которые имеют мелкие, острые на вкус, плоды. Красный перец выращивают на территории России в промышленном масштабе на Кубани, в Нижнем Поволжье, в Ставрополье. Популярны и декоративные комнатные виды стручкового перца, которые отличаются мелкими, но острыми плодами.
Заготовка сырья
Плоды горьких сортов перца стручкового используют с лекарственной целью. Плоды собирают во время массового их созревания (июль-сентябрь). Стручки сушат на солнце, затем удаляют чашечки, а плоды перемалывают. Стручковый высушенный перец хранят в закрытой таре.
Химический состав
В плодах перца красного содержится аскорбиновая кислота (0,5%), никотиновая, фолиевая кислоты, рибофлавин, флавоноиды (лютеолин, апигенин), каротиноиды, алкалоиды (капсаицин -до 1,9%, гомодигидрокапсаицин, нордигидрокапсаицин), капсорубин, глюкоалкалоид соланин, кумарин скополетин, стероидные сапонины, белки (1,5%), витамины группы В, витамин А, микро- и макроэлементы (кальций, калий, ртуть, железо, цинк, натрий, марганец, магний, алюминий, железо), эфирное (до 1,5%) и жирное масло, содержащееся в семенах (10-15%). Красный перец рекордсмен среди овощей по наличию аскорбиновой кислоты. В нем содержится в два раза больше витамина С, нежели в лимоне.
Фармакологические свойства
Жгучий вкус и остроту перцу стручковому придают алкалоиды: капсаицин, гомодигидрокапсаицин и нордигидрокапсаицин. Капсаицин (0,1–1,9 % в плодах) — активное вещество, которое ускоряет обменные процессы в организме, активизирует микроциркуляцию крови, учащает сердцебиение. Европейскими учеными доказано, что порция острой пищи может ускорить обмен веществ примерно на 25%. В ходе исследований, проведенных в США и Индии, установлено, что употребление чили в небольших дозах способствует снижению уровня холестерина в крови. Поэтому перец стручковой можно использовать с профилактической целью для предотвращения заболеваний сердечно-сосудистой системы, тромбофлебитов, атеросклероза. Доказано, что лекарственные средства на основе чили оказывают болеутоляющее действие. Перцовые пластыри, мази и настойки обладают болеутоляющими свойствами и спасают от хронических болей. При применении горького перца вырабатываются эндорфины (гормоны радости), которые и заглушают болевые ощущения.
В результате последних исследований американские ученые установили, что капсаицин – особое вещество, которое разрушает жиры и способствует похудению. Красный перец можно употреблять не только в свежем виде, но и в капсулах. Похудение происходит в результате значительных затрат энергии на усвоение организмом жгучих плодов. Капсаицин способствует снижению триглицеридов в крови и увеличивает количество ферментов в печени, которые участвуют в липидном обмене. Под действием флавоноидов в составе перца печень больше вырабатывает желчи. Исследования, проведенные английскими и американскими учеными Ноттингемского и Питтсбургского университетов, выяснили еще одну интересную фармакологическую особенность капсаицина. Это вещество способно массово убивать раковые клетки, уничтожая митохондрии, дающие энергию клеткам новообразований. Замечено, что народы, потребляющие регулярно в пищу чили, не страдают от онкологических заболеваний. Еще учеными выявлено, что особый эффект жгучий перец оказывает при аденоме простаты, полностью излечивая ее первую стадию. По мнению исследователей, препараты на основе капсаицина в перспективе могут стать эффективными препаратами в онкологии.
Применение в народной медицине
В народной медицине перец стручковый успешно применяется внутрь в виде спиртовой настойки с профилактической и лечебной целью при нарушениях пищеварения, простудных заболеваниях. Наружно используют перцовые пластыри, мази как раздражающие средства при воспалительных процессах опорно-двигательного аппарата (радикулитах, артритах, артрозах, миозитах, невралгиях, ишиасе, вывихах, ушибах). Принимая перец наружно, то есть втирая перцовое средство в кожу, активные вещества продукта оказывают согревающий эффект. Это весьма эффективно при гриппе и простудных заболеваниях (бронхитах, астме, пневмонии, ангине, фарингитах, ларингитах), мышечных и суставных болях. Молотый жгучий перец оказывает потогонный, жаропонижающий и отхаркивающий эффект, если употреблять его с медом внутрь, запивая водой. Плоды острого перца применяют с профилактической целью для предупреждения развития атеросклероза, возникновения тромбов. Красный перец способен улучшить микроциркуляцию крови в клетках, активизировать обменные процессы, улучшить работу сердечной мышцы и очистить сосуды от вредного холестерина. Витамин А в составе перца улучшает зрение. Употребление чили в пищу не только выводит токсины, но и предупреждает развитие онкологических образований, применяется при некоторых болезнях в гинекологической практике. Лечение с помощью лекарственных средств на основе перца жгучего оказывает хороший эффект на ранней стадии аденомы простаты. Красный перец используют для избавления от лишнего веса. В народной косметологии маска из стручкового перца для волос пользуется особой популярностью. Спиртовую настойку, предварительно разбавленную в воде или в растительном масле (можно добавить витамины А, Е), втирают в корни волос. При регулярном применении (1-2 раза в неделю) волосы приобретут объем, натуральный блеск и здоровье. Активное воздействие перцовой настойки на волосяные луковицы способствует активной микроциркуляции кожи головы, что обеспечивает быстрый рост, питание и укрепление волос.
Историческая справка
Красный перец – очень древнее растение, родиной которого является Мексика и Гватемала. По результатам археологических раскопок, еще за 7500 лет до н.э. вкус дикорастущих перчиков оценили племена майя и ацтеков. Высушенные плоды древние люди измельчали и применяли в качестве пряности, жгучий перец заменял индейцам соль. В Европу перец завезли испанцы во время путешествия Христофора Колумба (1493 г.), плоды употребляли как пряность в кулинарии. Название жгучему растению придумал сам Колумб, взяв за основу вкус плодов. По внешнему виду растение напоминало черный перец, о котором знали еще раньше, до появления горького красного перца. Острые плоды перца прошли длинный путь, обосновываясь в разных уголках мира. В процессе развития экономических отношений Мексики с азиатскими странами, чили появился на Филиппинах, в Китае, Индии, Японии и Корее, закрепившись в кухнях данных стран. В начале 16 века россияне узнали вкус жгучих плодов стручкового перца, но сначала выращивали его как декоративное растение. С середины 16 века стручки жгучих сортов начали использовать с лекарственной целью.
Читайте также: