Как помидоры очистить от кожицы

Обновлено: 15.09.2024

Помидор – один из любимых многими овощей. Его часто добавляют в разные блюда: супы, соусы, рагу, салаты и прочие. Он придает блюдам большую пикантность, легкую, приятную кислинку и бесподобный вкус. Однако в большинстве рецептов помидоры рекомендуют добавлять без кожицы, которая по своим свойствам не очень полезная, делает блюдо слегка горьковатым с неприятным привкусом. Кроме неприятного вкуса, помидорная кожица во время употребления часто застревает между зубами, прилипает к небу и вовсе портит весь аппетит. Но как быть, если кожица на овоще слишком плотная, толстая, и удалить ее без труда просто невозможно. Даже после термической обработки не всегда удается легко снять кожицу.

Полезные свойства помидор
Чем полезны помидоры
Вред помидорной кожицы
Способы быстрого снятия кожуры с помидоров
Снятие шкурки с помощью бланширования
Из горячего в холод
Снятие кожицы с помидоров при помощи микроволновой печи
Очистка помидоров газовой горелкой
Методом запекания
Снятие кожицы с помидоров при помощи овощечистки
Интересные факты о помидорах

В ниже приведенной статье рассказано о нескольких замечательных способах, как снять шкурку с помидора без особого труда, быстро, не повредив мякоть овоща. Также дано несколько основных советов, как лучше это сделать. Но для начала хочется рассказать немного о полезных свойствах помидора и вреде его кожицы.

Полезные свойства помидор

Известно, что помидоры почти полностью состоят из воды. Но также в них содержится очень много полезных для человека витаминов и микроэлементов. Кроме всего этого, помидор считается малокалорийным овощем. Так, на 100 г мякоти приходится всего 20 ккал. Также в помидорах имеется такие полезные вещества:

Белки – способствуют правильному обмену веществ.
Клетчатка – выводит холестерин и вредные токсины из крови.
Углеводы – способствуют хорошей защитной функции организма и образованию новых клеток.
Органические кислоты – выводят из организма вредные шлаки.
Растительные жиры – нормализуют работу печени и кишечника.

Помимо этого, в помидорах содержатся витамины групп А, С, В и прочие. При изучении отдельных сортов выявлено, что эти овощи обладают большим количеством витамина С, наравне с апельсинами и лимонами.

Также помидоры содержат небольшой список полезных микроэлементов:

Медь – отвечает за нормальную работу нервной системы организма и двигательной функции.
Железо – предотвращает развитие анемии.
Йод – избавляет от лишних жировых отложений и делает сосуды более эластичными.

Чем полезны помидоры

Из-за довольно большого содержания витаминов и микроэлементов помидоры помогают нашему организму бороться с агрессивной окружающей средой, препятствуют влиянию различных бактерий и микробов.
Употребление томатов способствует укреплению иммунитета. Они нормализуют общее пищеварение и способствуют хорошему усвоению пищи.
Томаты являются прекрасной заменой жирной пищи, именно по этой причине их часто рекомендуют употреблять людям, страдающим хроническим гепатитом или сахарным диабетом.
Ежедневное употребление этого удивительного овоща способствует хорошей работе сердечно-сосудистой системы, особенно полезен овощ людям с хроническими заболеваниями сердца или сосудов.
Также употребление томатов способствует нормализации артериального давления и уменьшению различных видов отеков.

Вред помидорной кожицы

Многие врачи часто советуют пациентам не употреблять помидоры с кожицей. Тоненькая красная оболочка томатов при съедании не переваривается желудком и попадает в кишечник, где прилипает к его стенкам, что способствует развитию язвы. Поэтому лучше немного повозиться во время приготовления пищи, чем потом наградить свой организм кучей неприятных проблем. Ниже подробно рассказано о нескольких способах, как быстро удалить кожицу с помидоров.

Способы быстрого снятия кожуры с помидоров

Важно! Чтобы кожицу было легче снимать, сначала нужно сделать небольшой надрез в виде креста в области плодоножки.

Снятие шкурки с помощью бланширования

Пожалуй, самый актуальный и простой способ снять кожицу с помидора – это ошпарить его горячей водой. Такой способ подходит лишь к тем плодам, у которых тонкая оболочка, толстокорые не поддаются этому приему. Бланшировать помидоры для снятия кожицы нужно таким образом: в глубокую миску влить горячую воду, погрузить туда овощи и оставить на 1 минутку. Воду слить и оставить томаты на тарелке остывать. Остывший плод взять в руки, слегка потянуть за отделившийся кончик кожицы у плодоножки и так снимать дальше по всей поверхности. Можно даже для этого воспользоваться ножом.

Важно! Когда помидоры уже освобождены от кожицы, нужно обязательно опустить их в кипяченную холодную воду для остановки процесса термообработки, в противном случае они могут полностью развалиться, превратиться в кашицу.

Из горячего в холод

Этот способ более эффективен, нежели бланшировка, так как подходит всем сортам томатов. Он актуален тогда, когда совсем нет времени на приготовления обеда или ужина. Снять шкурку – не проблема. Для этого в металлическую емкость влить воду и вскипятить. Одновременно подготовить вторую такую же емкость с холодной водой и бросить туда несколько кубиков льда. Опустить подготовленные томаты в горячую воду, выдержать полминутки. Шумовкой потихоньку вынуть помидоры, переложить в холодную воду и выдержать примерно такое же время. Вынуть томаты из воды и потихоньку начать отделять кожицу, она очень легко и быстро снимается.

Важно! Выдерживать помидоры в горячей воде нужно не дольше 30 секунд, в противном случае они могут сильно размякнуть и превратиться в пюре.

Снятие кожицы с помидоров при помощи микроволновой печи

Этот способ относится к нестандартным. Для этого нужно включить аппарат на самую высокую мощность. Выложить помидоры на плоскую тарелочку, поместить в микроволновку на 30 секунд. Этот способ подходит как к домашним, так и магазинным плодам. Он не только помогает быстро снять кожицу с томатов, но и сохранить в них больше витаминов. Этот способ хорош, когда необходимо очистить большую партию.

Очистка помидоров газовой горелкой

А с этим способом очистки помидоров нужно быть особо аккуратными, внимательными и знать несколько правил, чтобы в результате получить свежий томат, а не запеченное помидорное блюдо. Помидоры хорошо помыть, вырезать плодоножки, сделать надрез в виде крестика. Отрегулировать горелку на максимальную мощность. Наколоть плод на вилку или любую деревянную палочку. Обрабатывать овощ горелкой так, чтобы расстояние между ними было не меньше 3 см. Крутить овощ возле горелки полминуты, то есть пока кожица не станет сплющиваться и лопаться. Обработанный плод положить на разделочную доску, оставить для остывания и потом начать отделять шкурку, начав с надреза.

Совет! Во время обработки помидоров газовой горелкой на руки нужно обязательно надеть перчатки, чтобы не обжечься.

Вместо газовой горелки для такого способа очистки можно применить обычную электроплиту, камин, костер, гриль.

Для черри такой способ очистки лучше не применять.

Методом запекания

В случае большого количества помидоров для очистки можно воспользоваться запеканием. Способ несложный, достаточно просто помыть помидоры, надрезать у плодоножки, разложить по смазанному постным маслом противню и поместить в горячую духовку с температурой 180 градусов. Время запекания зависит от того, когда начнет сморщиваться кожица. Нужно постоянно следить за процессом, чтобы не передержать помидоры, в противном случае они могут пригореть. При таком способе они отлично сохраняют все полезные витамины.

Совет! Вместо противня помидоры можно выложить в обычную глубокую сковороду.

Снятие кожицы с помидоров при помощи овощечистки

Очистить помидоры возможно даже без термический обработки. Для этого понадобится обычная, всем знакомая овощечистка. Этот способ особенно подойдет для сильно спелых томатов с тонкой кожурой и в ситуации, когда нужно почистить один–два помидора. Перед очисткой томаты следует точно так же, как и при предыдущих способах, хорошо помыть, затем вырезать в них плодоножку и сделать крестообразный надрез. Если же по рецепту приготовляемого блюда необходимы измельченные помидоры, то их разрешается предварительно разрезать на небольшие дольки, так будет намного легче и быстрее очищать их. Чтобы данный способ стал еще проще и легче, можно перед очисткой слегка подморозить овощи, положив их в морозильную камеру на 15 мин. Но стоит знать, что после заморозки с помидоров улетучивается небольшая часть полезных витаминов.

Совет! Если же нет на кухне овощечистки, то заменить ее можно обычным ножом, главное, чтобы он был очень острым.

Возможна и очистка специальным зубчатым ножом для помидор. После использования этого приспособления они выглядят не очень привлекательно, поэтому подойдут только для приготовления соусов, супов или томатного сока.

Совет! Очищенную кожицу с помощью зубчатого ножа для помидоров можно отдельно использовать в качестве оригинального украшения разнообразных торжественных салатов, закусок. Так как отделившаяся кожица от зубчатого ножа имеет необычный, красивый вид в виде спирали, то ее по желанию можно нарезать небольшими кусочками и украсить ею салаты, тем самым имитируя лепестки роз.

Представленные способы очистки помидоров от кожицы помогут быстро, буквально за считанные часы соорудить вкусное, оригинальное блюдо, при этом во время подачи ничто не сможет испортить аппетит и вызвать отвращение к кушанью. Достаточно просто изучить все способы и каждый раз применять их на кухне. А подобрать подходящий способ очистки можно, ориентируясь на степень зрелости помидоров и выбранный рецепт блюда. Надеемся, что все описанные методы помогут вам на кухне.

Интересные факты о помидорах

Приготовить томатный соус или суп – не проблема, если Вы знаете, как снять кожуру с помидора. Выберите один из способов очистки помидоров от кожицы (через бланширование, техника быстрой очистки с помощью ножа, использование микроволновки и т.д.) и наслаждайтесь вкусным результатом.

Зачем нужно очищать помидоры от кожуры?

Выбор способа, как очистить помидоры от кожуры

мягкости/зрелости овощей. Так, для очистки твердых помидоров лучше использовать кипяток;
количества помидоров/скорости снятия кожицы. Если Вам нужно очистить небольшое количество помидоров, лучше использовать быструю технику очистки с помощью ножа. Когда Вам нужно снять кожуру с большого количества томатов, используйте бланширование в несколько приемов.
внешний вид очищенных помидоров. При некоторых способах очистки, помидоры теряют свой вид – их уже нельзя использовать в салаты (зато в соусы и супы – пожалуйста).

Перечислим способы, как снять кожицу с помидора, остановимся на каждом способе подробнее и расскажем об их достоинствах и недостатках:

с помощью ножа,
бланширование,
в микроволновке,
запекание в духовке,
заморозка,
с помощью овощечистки.

С помощью обычного ножа

тупой стороной ножа проведите сверху вниз по всей поверхности помидора, не повреждая кожицу. В результате шкурка внутри будет отделяться от мякоти;
сделайте крестообразные насечки на кожице помидора снизу;
аккуратно потяните за края кожицы – помидоры легко очистятся.

Быстро очистить помидоры без кипятка совсем несложно. Этот способ подойдет, когда Вам нужно очистить небольшое количество зрелых томатов и когда нет возможности бланшировать помидоры.

Бланширование

кастрюля с кипящей водой,
миска с ледяной водой,
нож.

Последовательность действий при быстром снятии кожуры помидора кипятком следующая:

сделайте крестообразные надрезы снизу помидора;
положите помидор в кастрюлю с кипящей водой на 15-20 секунд;
переложите помидор в миску с очень холодной водой;
через несколько минут достаньте помидор, аккуратно возьмитесь за края кожуры, потяните и снимите ее.

Если Вы хотите очистить много помидоров, этот вариант снятия кожуры подойдет Вам лучше всего. После непродолжительного нахождения в кипящей воде, томаты остаются свежими (несваренными). Если Вы бланшируете помидоры партиями, то ставшую теплой воду в миске нужно заменить на более холодную. Кроме того, бланширование — отличный способ очистки как мягких (перезрелых), так и твердых помидоров.

Как долго нужно бланшировать помидоры для очистки?

Это зависит от размера томата и от его зрелости. Чем крупнее помидор, тем дольше ему нужно находиться в кипящей воде. Бланшировать помидоры черри можно секунд 5, а крупные – не меньше 15 секунд. Время бланширования неспелых помидоров будет больше по сравнению с продолжительностью нахождения в кипящей воде зрелых мягких помидоров. Если ошпаренные помидоры Вы планируете положить в салат, время обработки не должно быть длительным.

Очистка помидоров в микроволновке

Как снять кожуру с помидора в микроволновке? Можно использовать следующие два метода.

Кратковременное нагревание помидоров в микроволновой печи:

сделайте крестообразные насечки снизу помидоров;
положите их в подходящее для микроволновки блюдо и нагревайте томаты в микроволновой печи в течение 30 секунд на мощности 700 Вт;
положите помидоры в холодную воду;
после того как помидоры остынут, аккуратно потяните на краешки кожицы, чтобы ее снять.

Для очистки помидоров в микроволновке не нужно тратить время на нагревание воды в кастрюле. Однако существенным недостатком этого метода является особенность нагревания продуктов в микроволновой печи, а именно – неравномерный нагрев. С одного бока помидор может стать очень горячим, а с другого – очень мало нагреться и в этом случае легко очистить помидор не удастся.

разрежьте помидоры пополам;
положите их в подходящее блюдо и готовьте помидоры на большой мощности (800-900 Вт) в течение 2-3 минут;
после того как помидоры остынут, снимите с них кожицу.

Более длительный нагрев помидоров в микроволновке позволяет без проблем удалить с них кожицу, однако, томаты в этом случае можно использовать только для приготовления соусов, супов и т.д., так как они теряют форму и становятся мягкими.

Заморозка помидоров для снятия кожицы

Чтобы снять шкурку с помидоров, их можно положить в морозильную камеру. Нужно дождаться, когда помидоры станут твердыми, после чего можно их достать и положить оттаивать. Через 10-15 минут помидоры можно будет легко очистить от кожицы. Этот способ также подходит для приготовления томатных соусов и супов, так как после оттаивания помидоры становятся водянистыми (в качестве ингредиента для овощных салатов они уже не подойдут).

Запекание помидоров в духовке

нарежьте помидоры пополам,
положите их на противень срезанной стороной вниз,
поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 7-10 минут (не допускайте сильного поджаривания кожицы),
достаньте противень из духовки и после того, как помидоры остынут, снимите с них шкурку.

При данном способе очистки мякоть помидоров приобретет приятный вкус и аромат (соус из запеченных томатов будет гораздо вкуснее). Однако данный способ достаточно трудоемкий — особенно если Вам необходимо снять кожицу с большого количества томатов.

Снятие кожуры с помидоров с помощью овощечистки

Вы можете использовать свою овощечистку для очистки помидоров. Этот способ требует определенной сноровки — будьте аккуратны, чтобы не порезаться.

Теперь Вы знаете, как снять кожуру с помидоров. Очистить томаты можно разными способами. Как очистить помидоры от кожуры быстро? Используйте кипяток или просто пройдитесь тупой стороной ножа по поверхности томатов. Иногда будет лучше запечь помидоры в духовке или нагреть их в микроволновке. В любом случае Вы получите очищенные помидоры, которые можно использовать в Вашем любимом блюде.

Многие рецепты приготовления блюд с помидорами рекомендуют очищать их от кожицы. Иногда это требуется для соблюдения технологии приготовления блюда. Иногда – объясняется вредным воздействием помидорной кожуры на пищеварение и здоровье человека.

Насчёт вреда или пользы употребления неочищенных томатов существуют прямо противоположные мнения, так что, лучше ориентироваться на вкусовые и эстетические предпочтения. Так, утверждают, что очищенные томаты, если их употреблять в сыром виде, обладают более ярким и насыщенным вкусом.

Приготовление соусов или подливок из очищенных помидоров, делает их более однородными и аппетитными. А вот, кусочки отделившейся помидорной кожицы в супе или овощном рагу, выглядят некрасиво и никак не улучшают внешнего вида блюда. Да и вкусовые ощущения, при этом, не самые лучшие.Итак, помидоры лучше очищать! Цель этой статьи – рассказать, как быстро, и без особых затруднений, очистить помидоры от кожуры.

Способы очистки помидоров от кожуры

Существует много приёмов очистки помидоров – с применением термической обработки и без неё. Можно выбрать любой, в зависимости от количества и степени зрелости томатов, цели их применения.

Очистка с применением термической обработки:

в кипятке (бланширование, ошпаривание, обработка паром);
в микроволновке;
в духовке;
на огне;
во фритюре.

Очистка помидоров при помощи термической обработки

Бланширование

Как очистить помидоры от кожуры кипятком? Самый распространённый и простой приём – бланширование. Подходит для быстрой обработки большого количества томатов. Правда, лучше обрабатывать их небольшими партиями.

Для этого потребуется:

кастрюля с кипятком;
ситечко или дуршлаг;
ёмкость с холодной водой;
острый нож.

тщательно вымыть плоды;
на каждом сделать неглубокий крестообразный надрез со стороны, противоположной плодоножке;
опустить в кастрюлю с кипятком на 10-30 секунд (зависит от спелости плодов); лучше сразу поместить партию томатов в ситечко или дуршлаг, чтобы быстро вытащить их все вместе;
вытащить из кипятка и переместить в емкость с холодной водой или поставить под кран с проточной водой;
после остывания томатов, снять кожицу, поддевая её ножом со стороны надреза.

Ошпаривание

Разновидность обработки кипятком. Этим способом также можно быстро обработать большое количество томатов.

миска;
чайник с кипятком;
острый нож.

подготовить плоды так же, как в предыдущем способе;
поместить подготовленные плоды в миску, миску поставить в раковину;
поливать кипятком из чайника, направляя струю на каждый помидор не менее 10 секунд, встряхивая миску, чтобы кипяток обливал плод со всех сторон;
слить горячую воду и полить томаты холодной водой из крана;
снять кожицу, поддевая её ножом со стороны надреза.

Если кожица плохо снимается – повторить процедуру сначала.

Обработка паром

Ещё одна разновидность обработки томатов при помощи кипятка – обработка паром. Подходит, если в вашем распоряжении имеется пароварка или кастрюля с подходящим по размеру металлическим дуршлагом и крышкой. Подготовка томатов такая же, как в предыдущих способах – тщательное мытьё и надрезание кожицы острым ножом.

Отличие заключается в том, что плоды помещаются не в кипящую воду, а обрабатываются паром над её поверхностью в течение 30-40 секунд. После этого томаты надо облить холодной водой и очистить кожицу.

Этот метод – наиболее щадящий для плодов, позволяет сохранить их цвет и вкус. Он подходит лучше всего, если томаты предназначены для салатов и украшения блюд.

Очистка помидоров с помощью микроволновки

Как очистить помидоры от кожуры в микроволновке? Этот способ позволяет легко, быстро и без особых хлопот очистить нужное количество плодов. Следует только тщательно соблюдать некоторые особенности обработки.

вымыть и вытереть плоды, чтобы на них не оставалось капель;
надрезать острым ножом кожуру помидоров со стороны плодоножки и по бокам;
выложить их на плоскую тарелку, подходящую для устройства, таким образом, чтобы они не касались друг друга;
поместить тарелку на вращающийся поддон микроволновки и обработать томаты в течение 30-40 секунд, при мощности прибора 700-750 Ватт;
достать тарелку и осторожно, стараясь не обжечься, очистить отслоившуюся кожицу.

Обратите внимание: если времени обработки оказалось недостаточно и кожица не отслаивается, повторную обработку томатов проводите другим способом, иначе они потеряют форму

Использовать микроволновку лучше для томатов, которые предназначены для дальнейшей кулинарной обработки, Из-за быстроты воздействия микроволн, трудно уловить момент размягчения плодов.

Очистка помидоров запеканием в духовке

Этот способ обработки помидоров любим многими хозяйками и поварами. Он прост, удобен, позволяет обработать сразу большое количество плодов. Не требует особой тщательности при выполнении. К тому же, сохраняет, или даже – усиливает их вкусовые качества. Единственное условие – не передержать плоды в духовке, чтобы они не пригорели и не испеклись.

предварительно прогреть духовку до 180-200 °С;
вымытые томаты крестообразно надрезать со стороны плодоножки;
расположить их на противне или поддоне, чтобы они не касались друг друга;
после прогревания в течение 2-3 минут, вытащить поддон из духовки;
дать немного остыть и очистить горячим, соблюдая осторожность.

Обработка помидоров на огне

Этот простой, но действенный способ для удаления кожицы с помидора, может использоваться и дома и на природе. Просто нужно прогреть томат над открытым огнём. Для этого его аккуратно, со стороны плодоножки, насаживают на вилку или деревянную шпажку, не прокалывая насквозь.

Лучше использовать двузубую вилку для мяса, так плод меньше повредится и из него не вытечет сок. Поворачивая над горелкой газовой плиты или огнём костра, прогревают томат со всех сторон. Когда кожица начнёт лопаться и заворачиваться, можно приступать к очистке.

Обработка черри во фритюре

Все выше перечисленные способы годятся для обычных крупных помидоров. А как быть с помидорами черри? Для них придуман особый метод, который не подходит для других видов томатов.Вымытые и высушенные черри опускают в раскалённое масло на 1-2 секунды, после чего вынимают и выкладывают на тарелку с бумажным полотенцем. Для ускорения операции можно использовать ситечко. Оно позволит, одним движением, погрузить и извлечь черри из масла, не затягивая процесс.

Важно: чтобы не допустить разбрызгивания раскалённого масла, перед опусканием черри во фритюр, убедитесь, что на них отсутствует влага

Слегка поддев кожицу со стороны, противоположной плодоножке, можно легко очистить томат от кожуры. Если не снимать её совсем, а загнуть вверх, можно получит оригинальное украшение для блюд.

Очистка ножом или овощечисткой

Если нет желания кипятить воду, прогревать духовку, под рукой нет микроволновки, а плита дома электрическая, можно очистить несколько помидоров и другим способом. Острый нож и разделочная доска отлично справятся с этой задачей.Можно очистить томат целиком, срезая кожицу по спирали или полосками. Хорошо использовать также овощечистку или зазубренный нож для сыра. Понятно, что таким способом тонко снять кожицу не получится, но результат будет достигнут.

Для салата или последующего измельчения, можно почистить томаты, предварительно разрезав их на дольки. Дольку положить на разделочную доску мякотью вверх и, придерживая пальцами за кончик, острым ножом провести максимально близко к кожуре, отделяя её от мякоти. Такой способ лучше использовать для полностью спелых томатов, у которых кожица отделяется легко.

Очистка помидоров от кожицы с помощью тёрки

Ещё один способ очистки томатов – с помощью обыкновенной кухонной крупной тёрки. Этот способ хорош тем, что позволяет одновременно очищать и измельчать помидоры. Применим, когда нужно быстро измельчить несколько полностью спелых плодов, например, для соуса.Выполняется очень просто. Вымытые плоды разрезаются вдоль пополам. Каждая из половинок прижимается срезом к тёрке, кожицей к ладони и натирается на тёрке.

Выбор способа очистки помидоров

При выборе способа очистки от кожуры, руководствуйтесь следующими критериями для томатов:

какие (спелые или не очень);
сколько (несколько штук или больше килограмма);
для чего (для использования в сыром виде или для термической обработки).

Для очистки спелых томатов лучше не использовать обработку в микроволновке или духовке. Здесь больше подойдут такие способы: обработка паром, ошпаривание или чистка ножом.Если предполагается использование большого количества плодов, лучше применить бланширование или запекание в духовке отдельными партиями.

Для использования в салатах или для украшения блюд, лучше очистить томаты ножом или обработать паром. Если плоды после очистки от кожицы будут подвергаться тепловой обработке – способ очистки будет зависеть от их количества.

Томатная паста, соус или суп получатся вкуснее, если с помидора снять кожуру. Она не поддается термообработке, поэтому может повлиять не только на вкус, но и на внешний вид вашего блюда. Как очистить помидор быстро и без мучений? Мы собрали 7 проверенных способов, которые помогут очистить помидоры от кожицы, — от очевидных до экстремальных при помощи воды, ножа, морозилки, кухонных гаджетов, плиты и даже газовой горелки.

Зачем очищать томаты от кожуры

В первую очередь для удобства приготовления. Некоторые рецепты предполагают использование именно очищенных от кожицы овощей. Это придает блюду изысканный вкус и более однородную плотную структуру. К тому же шкурка различных сортов томатов может горчить. Кожица плохо поддается термической обработке, не переваривается в кишечнике и не усваивается организмом.

Снять толстую кожицу с помидора необходимо, чтобы пропустить овощи через мясорубку или соковыжималку, приготовить суп-пюре и некоторые виды домашних закусок на зиму. Очищенные томаты можно добавить к тушеному мясу, к пасте в качестве соуса или приготовить с ними омлет. В этом случае вам не придется вылавливать из блюда жесткую кожуру.

Еще одна причина, по которой многие предпочитают избавляться от помидорной кожуры, — нитраты. Существует мнение, что именно там накапливаются химикаты, которыми овощи могли обрабатывать на плантациях.

Как правильно готовить и есть пасленовые, к которым относятся и помидоры, подробно рассказали здесь .

Какие помидоры следует очистить от кожуры

Почистить от кожуры можно и помидоры среднего размера, а вот с томатами черри придется повозиться. Не подойдут и помидоры с водянистой мякотью, например, сливовидные — при приготовлении они попросту развалятся и от них останется одна вода.

Для приготовления супов и томатных паст выбирайте зрелые томаты. У зеленых или неспелых овощей кожица отходит сложнее.

Перед тем как снять кожуру с помидора, тщательно промойте овощи в проточной воде. Если сомневаетесь в условиях их хранения на рынке, используйте хозяйственное мыло для лучшего очищения, но не прибегайте к помощи химических моющих средств. Томаты, выращенные на знакомом огороде, в этом не нуждаются — очистки водой будет достаточно.

Высушите помидоры, удалите лишнюю воду полотенцем и уберите плодоножку. На ее месте сделайте ножом аккуратный надрез крест на крест. Почти все способы очистки овощей от кожуры начинаются с этого пункта.

Как быстро снять кожуру с помидора, если под рукой только нож

Если очистить от кожицы нужно всего пару томатов, нет смысла мучить себя и овощи особыми способами очистки. Проще вооружиться обычным кухонным ножом. Способ не самый простой, но быстрый.

Тупой стороны ножа проведите (именно проведите, но не надрезайте шкурку) от надрезов вниз по всей поверхности томата, визуально разделив его на четыре части, — как если бы вы хотели очистить апельсин;

Зацепите каждую часть шкурки с помощью ножа в месте надреза и аккуратно потяните на себя — томат легко освободится от кожицы.

Используйте этот метод на даче или на природе, когда под рукой нет кухонных гаджетов, или вы не можете приготовить кипяток. Очищенные таким способом помидоры можно положить в салат или на кусочек поджаренного на огне багета.

Совет: толстокожие томаты можно также очистить специальным зубчатым ножом. Правда, часть мякоти сойдет вместе с кожурой. Зато такую шкурку можно использовать как украшение для блюда.

Как снять кожуру овощечисткой

По тому же способу, что и очистка при помощи ножа, поэтому можете повторить все действия из предыдущего пункта. Главное, чтобы лезвия овощечистки были достаточно острыми и не затупившимися. Если рецепт не предполагает целые помидоры, можно предварительно разрезать их на четыре части. Дольки овоща очищать от кожицы будет проще.

Совет: этот способ больше подходит для среднеспелых томатов. Слишком мягкие и перезрелые помидоры под овощечисткой могут развалиться и превратиться в воду с мякотью.

Температурный шок

Это самый простой и распространенный способ, как просто снять кожуру с томата. Его еще называют бланшированием или ошпариванием кипятком. Этот способ подходит в том случае, когда разом нужно очистить от кожуры большое количество овощей, а времени на это нет или совсем мало.

На каждом помидоре у нас уже есть крестообразный надрез на месте удаленной плодоножки. Далее делаем следующее:

Когда овощи остынут, снять с них кожицу с помидора не составит труда — надо лишь легко потянуть за край у надреза.

Резкий перепад температур размягчает не всегда податливую кожуру овоща, но оставляет мякоть томата свежей и ароматной. Если за раз вам нужно обработать кипятком много помидоров, делайте это партиями — но обновляйте воду в миске, чтобы она оставалась холодной.

Не держите помидоры в кипятке дольше указанного времени — иначе они сварятся и станут бледными и невкусными. Мелкие молодые томаты можно и вовсе обдать кипятком из чайника — нескольких секунд им будет достаточно для того, чтобы легко избавиться от кожуры.

Совет: помидоры в целом плохо переносят длительную термообработку. Например, чтобы закатать помидоры в собственном соку для домашних заготовок, их достаточно довести до кипения и сразу снять с огня. Ищите подходящий рецепт в подборке.

На пару

Примерно по тому же принципу, что и кипяток, работает пар. Для этого способа можно использовать как пароварку, так и специальную насадку для кастрюли. Если ничего из этого нет под рукой, берите обычное сито или дуршлаг.

Пар воздействует на овощи мягче, чем кипяток. Поэтому продолжительность ошпаривания следует увеличить до 60 секунд. А затем действуем так же, как в предыдущем способе:

Устанавливаем минимальный режим. Скорее всего, пар появится не сразу, поэтому нужно подождать, когда прибор нагреет воду, и засекать время от этого момента;

В микроволновке

Очистить томаты быстро можно и с помощью микроволновки. Этот способ позволяет обработать 4 – 5 помидоров за один прием. Лучше, если это будут овощи примерно одного размера, — так они прогреются одинаково. Итак:

Ставим в микроволновку и следим, чтобы края тарелки не мешали крутящимся элементам свободного двигаться;

Если нагрева микроволновки оказалось недостаточно и кожица сошла не полностью, уберите остатки ножом. Нагревать томаты несколько раз подряд не стоит — они истекут водой, размякнут и будут непригодны для большинства рецептов.

В духовке

Если не хочется возиться с кипятком, запеките помидоры в духовке, но только слегка. Для этого способа подойдут отборные томаты одинакового размера. Что нужно сделать:

Внимательно контролируйте процесс: важно не передержать томаты в разгоряченной духовке, иначе они могут не только развалиться, но и пригореть. Это испортит все блюдо.

С этим способом приготовления томаты получаются вкусными и особенно ароматными. А отсутствие кипятка и резких перепадов температур позволяют сохранить максимум полезных веществ. Такие овощи без кожицы отлично подойдут для салата или соуса без варки. Пример такого блюда есть на нашем сайте.

Заморозить

Чтобы очистить большое количество помидоров от кожицы, некоторые прибегают к помощи морозилки. Этот способ очистки не требует навыка, но занимает больше времени, чем остальные. Попробуйте, если у вас в запасе есть несколько часов, а лучше — ночь.

Дождитесь, когда они полностью затвердеют. Как правило, это занимает несколько часов в зависимости от мощности холодильника;

Совет: замораживать томаты можно килограммами — главное, чтобы они поместились в морозилку. Это особенно удобно, если вы собираетесь готовить сок или томатную пасту и сырья нужно подготовить много. Размороженные овощи содержат больше воды, чем свежие, и имеют своеобразный внешний вид. Для салата способ очистки в морозилке вряд ли подойдет.

Газовой горелкой или на костре

Еще один удобный вариант для дачи и пикника. Чтобы очистить помидоры от кожуры при помощи открытого огня, можно использовать походную газовую плитку, гриль, мангал или газовую горелку.

Важно: соблюдайте технику безопасности. Работать газовой горелкой нужно только в перчатках. Такой способ очистки от кожуры не подходит для мелких сортов помидоров.

Что можно сделать?

Очистить подобным способом и другие овощи, которым толстая кожура совсем ни к чему. Например, болгарский перец для лечо, овощного соуса к пасте или необычного варенья .

Читайте также: