Как вкусно засолить капусту на зиму в банках хрустящие как у бабушки
Обновлено: 18.09.2024
Капусту в банке можно квасить по бабушкиному рецепту, чтобы она получилась хрустящей. Но есть и другие варианты приготовления, которые позволяют получить вкусный продукт. Заготавливать капусту на зиму можно в банках, ведрах и других больших емкостях, которые не окисляются. Соблюдение соотношения овощей и соли дает возможность получить продукт с полезными для организма бактериями.
Капуста по бабушкиному рецепту на зиму в банке
Квашеную капусту приготовить несложно, да и времени на это уходит немного, особенно если использовать проверенный временем способ. Это позволит получить вкусный и полезный продукт, не допуская ошибок. Чтобы капуста была хрустящей, на зиму можно квасить ее по бабушкиному рецепту.
Продукты:
- средний кочан капусты – примерно 2,5-3 кг;
- морковь – 1 шт. небольшого размера;
- соль – 2 ст. л.;
- сырая вода – 1 литр.
Приготовление:
- капусту нашинковать;
- морковь натереть на терке;
- в воду всыпать соль и размешать;
- сложить в банку капусту с морковью, слегка ее придавливая;
- залить рассолом;
- прикрыть марлей;
- поставить банку с капустой в миску.
Капуста должна бродить от 3 до 5 дней. За это время ее нужно постоянно прокалывать деревянной палочкой до самого дна банки, чтобы выходил углекислый газ. Готовую капусту поставить в холодильник, чтобы остановить процесс брожения. Через 1-2 дня ее можно есть.
Как приготовить квашеную капусту в ведре или кастрюле
В старину квасили капусту в бочках. Она имела другой вкус, получалась всегда хрустящей, и могла долго храниться. На зиму заготовить ее можно также в ведрах или кастрюлях. Необходимо взять эмалированную емкость, без сколов, трещин и повреждений. Даже незаметные глазу могут при брожении окислиться и вкус капусты будет испорчен, равно как и состояние емкости. В качестве предохранения, в нее можно положить большой полиэтиленовый мешок или пакет, предназначенный для пищевых продуктов.
Для приготовления квашеной капусты в ведре понадобятся: капуста, морковь, тмин и соль.
Капусты на ведро потребуется много — примерно 3-4 кочана. Крошить ее тоже придется долго, поэтому в ведро можно закладывать поэтапно. Нашинковать половинку кочана, смешать с морковкой и солью, и уложить в кастрюлю или ведро. Утрамбовать кулаком или толкушкой, чтобы она плотно легла друг к другу. Таким способом нужно заполнить ведро или кастрюлю полностью.
Соль добавляется к капусте, когда она измельчена и уложена в миску. Добавлять нужно столько, чтобы на вкус, когда попробуешь, она показалась сильно пересоленной. Такая концентрация позволяет капусте оставаться хрустящей и работает, как консервант. При перемешивании капусты с солью, ее не нужно давить руками — она сама начнет пускать сок при соединении.
Потом к капусте нужно добавить натертую морковь и снова перемешать. Моркови нужно взять столько, сколько хочется получить дополнительной сладости и цвета. Если в предпочтении белая квашеная капуста, то моркови добавляют совсем немного — только для придания яркости.
Если в капусту положить мало соли, она получится мягкой и невкусной.
В конце перемешивания к капусте по желанию можно добавить тмин или другие специи. Тмин хорошо сочетается с ней и придает пикантный вкус.
Уложенную и утрамбованную капусту в ведре нужно придавить гнетом, чтобы образовавшийся сок покрыл ее полностью. Накрыть чистой марлей или полотенцем и оставить при комнатной температуре. Можно вынести на балкон. Для начала квашения достаточно 20 градусов, а потом можно немного больше. Сразу ставить где-то возле тепла не нужно. Резко начавшийся процесс брожения пройдет неправильно и не сформируются молочнокислые бактерии.
Ускорить процесс квашения можно, если в капусту влить сок, оставшийся от предыдущей кислой капусты. Это будет полезно, потому что он уже имеет нужные бактерии, и приготовление пройдет быстрее. Также можно добавить любую закваску, которую используют для скисания молока на кефир или сметану. На 10 кг капусты потребуется пакетик закваски, предназначенной на 3 л молока.
Долго искала на сайте рецепт, казалось бы, самой обычной квашеной капусты. Думала, все делают одинаково. Но, оказалось, что я ошибалась. Кто-то добавляет сахар, другие заливают водой. В нашей семье рецепт еще прабабулин! Самая вкусная на свете квашеная капуста! Это я точно говорю! Хрустящая! Красивая! Попробуйте)
- Капуста белокочанная / Капустa (у меня общим весом 6 кг) — 2 вилок
- Морковь — 6 шт
- Соль (из расчёта: 1 ст.л. на 1 кг. Соль обычная. Не морская.) — 6 ст. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 100
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 954 ккал | белки 59.9 г | жиры 3.5 г | углеводы 172.1 г |
| Порции | |||
| ккал 9.5 ккал | белки 0.6 г | жиры 0 г | углеводы 1.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 26.1 ккал | белки 1.6 г | жиры 0.1 г | углеводы 4.7 г |
Итак. Процесс пошел.
Капуста и морковь на столе.
Приготовьте большую кастрюлю и еще миску, где будете смешивать капусту с морковью.
На специальной шинковке нарезаем капусту.
На терке трем морковь!
Я смешиваю частями в небольшой миске. Добавляю понемногу соль. Дальше кладу в кастрюлю и приминаю кулаком. Не нужно капусту мять в руках. А именно, побить кулаком. Достаточно сильно.
Вот, побитая и утрамбованная!
И так, скажем, слоями. По четвертинка кочана с морковью закладываю в кастрюлю. Бью кулаком и дальше.
Очень вкусно проложить между слоями нарезанной капусты целые капустные листья! Они просолятся и будут потрясающе хрустеть!
Сверху снова капусту с солью и морковью! Бейте хорошенько каждый слой! У вас в какой-то момент будет вот столько сока при нажатии.
Все! Все нашинковали. Побили и утрамбовали! Накрывайте сверху тарелочкой и ставьте гнет. У меня это ваза с водой.
А моя прабабуля солила в огромной бочке и сверху прижимала камнем))). Давно это было.
Накройте салфеткой и ждите. Процесс зависит от температуры дома. Летом сквашивается быстрее. Дня за 3. Зимой медленнее.
Через 2 дня по краям кастрюли появится пена. Ее можно снять ложечкой. На 3 день снимите гнет и проткните капусту. Длинной палкой или ручкой от любого столового прибора. И оставьте подышать. Выйдет капустный дух.
Через пару часов накройте крышкой и снова под гнет.
Вечером третьего дня снова откройте и попробуйте!
Не должно быть капустной горчинки! Капуста будет хрустящая и соленая. Вы поймете по вкусу.
А дальше перекладывайте в контейнеры или банки, как удобно. Хранится капуста пару месяцев (обычно быстрее съедается)! С ароматным маслом и лучком. По желанию, можно добавить немного сахара и перемешать с маслицем.
Приятного вам аппетита!
Настоящая квашеная капуста. Не экспресс-сквашивание.
Живой процесс!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"
Долго искала на сайте рецепт, казалось бы, самой обычной квашеной капусты. Думала, все делают одинаково. Но, оказалось, что я ошибалась. Кто-то добавляет сахар, другие заливают водой. В нашей семье рецепт еще прабабулин! Самая вкусная на свете квашеная капуста! Это я точно говорю! Хрустящая! Красивая! Попробуйте)
Другие варианты рецепта
Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"
Капуста квашеная "Хруст-аль"
Квашеная капуста "Семейная"
Квашеная капуста
Квашеная капуста и простой салат
Похожие рецепты
Бабулины огурцы
Капуста деликатесная
Капуста на зиму
Квашеный перец, фаршированный овощами
Квашеная капуста
Квашеная капуста с ржаной мукой
Баклажаны "Осенняя радость"
Капуста под маринадом
Щавель консервированный
Комментарии и отзывы
Спасибо за рецепт! Делала несколько раз, всегда очень вкусно!
А бью капусту деревянной толкушкой для картофельного пюре. И все отлично получается.
Ещё раз спасибо.
Отличная капуста! То,что надо! Но вкусной она у меня стала только на 5 день.Делала из 3 кг. Едим с удовольствием только добавив маслица растительного.Спасибо огромное!
Нет, дело не в этом. Не первый раз капусту квашу, всегда много сока давала, даже если не била, а слегка помяла. Дело в самой капусте. Сухая. Из супермаркета. Надо капусту на рынке покупать.
Спасибо за рецепт!Забрала себе в КК.Второй год делаю вашу капустку,и похоже до конца жизни буду делать.
Хочу поблагодарить автора рецепта от имени моего сына,для которого я уже делала капусту по этому рецепту.Он следит за питанием ,и выбрал этот рецепт,как самый полезный,диетический и вкусный .
Чего то многие возмущаются. Ничего я себе не отбивала, только чуть утрамбовала и всё, кулаки целые. В прошлом году готовила по Вашему рецепту. Понравился простотой - овощи и соль, самый исконно русский рецепт. Два 10ти литровых ведра слопали за 2 месяца, вкуснятина. Спасибо большое за рецепт.
Хороший рецепт, получилось вкусно, но слишком трудоемко в приготовлении. Бить капусту слишком тяжело для меня.
В КК непременно оставлю , но врятли станет фаворитом.
Рецепт – СУПЕР! Это самая настоящая квашенная капуста, к которой мы привыкли с детства! Очень вкусно! Спасибо!
Идеальное приготовление квашеной капусты: капуста, морковь и соль. Можно еще перец горошком и лавровый лист. И никакой воды, квасится с собственном соку.
Нормальный рецепт ,спасибо .
Вот что пишут про луну :
Новолуние и убывающая Луна – неблагоприятное время для засолки. Процесс брожения идёт слабо, и капуста получается вялой.
В полнолуние заквашивание происходит слишком активно и такая закуска быстро портится.
Растущая Луна – идеальный момент для заготовки. Тогда брожение оптимальное, капуста становится хрустящей, вкусной и долго сохранится.
Лучше приступать к заготовке капусты на пятый – шестой день после новолуния.
Я квашу в 2л. банке .
А банку ставлю в пластиковую 9л. бутыль с немного теплой водой .
У бутыля срезал верхушку ( примерно 1/3 от. общей
высоты ), потом этой верхушкой прикрываю бутыль . Сверху полотенце . Вся эта конструкция держит тепло и стабильную температуру ,убыстряет процесс .Можно щепотку сахара бактериям кинуть .
Ну не знаю, девочки, как у вас, а у меня рука явно не боксерская, все костяшки на руках красные, а сок капуста так и не пустила(
Спасибо за рецепт! Очень вкусная капуста получилась! Искала как раз такой рецепт, без добавления рассола😁. Только я не кулаком давила капусту, а деревянной скалкой.
Обожаю Ваш рецепт! Готовлю только по нему хрустящая, сочная! Кстати, как Вы относитесь к Лунному календарю? Действительно ли зависит от Луны процесс заквашивания?
Добрый вечер! Спасибо огромное за отзыв и доверие. Про лунный календарь и заквашивание никогда не слышала. Точно зависит от температуры в доме. Когда тепло, квасится быстрее. А вы что думаете про Луну? Вот интересно стало!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Наши предки веками готовили на зиму квашеную капусту по рецептам, которые передавались из поколения в поколение. Такая заготовка решала проблему авитаминоза и украшала стол в праздники и будни. Вкусная, ароматная, сочная, хрустящая – именно такой представляется капуста, сделанная по классическому бабушкиному рецепту. Чтобы блюдо получилось правильны, нужно соблюдать технологию и знать секреты приготовления.
О том, как квасят вкусную капусту по бабушкиному рецепту, расскажем в статье.
Выбор и подготовка капусты для закваски
Квашение начинается с выбора сорта. Это должна быть поздняя капуста. Ранняя и среднеспелая после приготовления становится мягкой и совсем не хрустит.
Самые популярные сорта для квашения:
- Слава;
- Подарок;
- Московская поздняя;
- Каменная голова.
Если овощи выращены на собственном участке, проблем с сортом и качеством не бывает. А вот покупая кочаны на рынке или в супермаркете, стоит обратить внимание на такие детали:
- брать не темно-зеленые, а белые кочаны;
- кочаны нужны плотные − когда они вроде небольшие, но тяжелые;
- размер удобнее средний – проще вырезать кочерыжку и использовать в шинковке (очень крупные придется резать на несколько частей);
Квасят овощи сразу, не ожидая, пока они подвянут. Перед квашением кочаны очищают от верхних листьев, чтобы остались чистые. Мыть их нельзя. Затем вилки разрезают, кочерыжку удаляют.
Емкость готовят заранее. Если это деревянная бочка, то ее дважды заливают кипятком, пропаривают 20 минут, заливают водой и оставляют на 2-3 дня. Дереву нужно размокнуть, чтобы в последствии рассол из бочки не вытекал.
Если для квашения используют пластиковые пищевые бочки или эмалированные ведра – все гораздо проще. Их моют с содой, прополаскивают и насухо вытирают. Аналогично поступают с нержавейкой.
Внимание! Квасить капусту нельзя в алюминиевых и эмалированных емкостях, если имеются сколы. Это не только испортит вкус, но и навредит здоровью.
Многие современные хозяйки квасят в трехлитровых банках. Это удобно для небольшого объема заготовок. Но наши бабушки ставили капусту в деревянных кадках на 20 л и более. Именно в больших емкостях приобретает необыкновенный вкус и сочность.
В дубовых бочках дерево участвует в ферментации, придает особенный вкус и аромат. Однако на вкус влияет также и количество рассола. Капуста дает сок под тяжестью своего веса. Квашение идет интенсивнее, выделяется больше ферментов.
Старинный способ засолки капусты
Последовательность в бабушкином рецепте нарушать ее не стоит. Любая мелочь может испортить продукт.
Классический вариант соотношения продуктов для бабушкиного рецепта на 10 кг капусты:
- соль – 250 г;
- морковь – 350 г; – 5 г; – 300 г; (кислые) – 1 кг.
Все пропорции относительны: овощи бывают разного сорта, вкусы у всех отличаются. Яблоки класть не обязательно.
Процесс приготовления:
- Кочаны шинкуют, кладут в таз вместе с морковью, натертой на крупной терке. Добавляют соль.
- Овощи мнут, перетирают до тех пор, пока не выделится сок. Лучше делать это руками.
- Выкладывают перетертые овощи в емкость для квашения. Предварительно выстилают дно чистыми целыми листьями.
- Утрамбовывают и слегка приминают, чтобы выделившийся сок покрыл капусту.
- Сверху посыпают тмином, клюквой, кладут яблоки, предварительно вырезав сердцевину.
- Шинкуют следующую порцию, соединяют с морковью, перетирают, утрамбовывают, обжимают, посыпают тмином и клюквой. И так до тех пор, пока кочаны не закончатся.
- Последний слой обминают, убеждаются, что сок покрывает овощи на 2 см.
- Выстилают поверхность марлей или хлопковой неплотной тканью.
- Ставят гнет, который предварительно ошпаривают и насухо вытирают.
- Через 2-3 дня начинают протыкать овощную массу. Это необходимо, чтобы вышли газы, образующиеся при брожении. Если этого не делать, капуста будет горчить.
- Когда рассол становится прозрачным, а капуста – кисловато-соленой на вкус, бочку убирают в холодное место. Если нет возможности хранить в таком виде, перекладывают в банки, укупоривают герметично и держат в холодильнике.
Вариации рецепта
Классическую заготовку по бабушкиному рецепту ставят в больших емкостях. Современные хозяйки часто используют для этого трехлитровые банки и применяют различные варианты приготовления.
В собственном соку
Как вкусно посолить в собственном соку? Для приготовления берут 3,5 кг капусты, 1 среднюю морковку, 1 ст. л. крупной каменной соли, 1 ч. л. сахара.
Важно! Йодированная и мелкая соль для квашения не подходят.
Как приготовить:
- Шинкуют кочаны, морковь трут на крупной терке.
- Засыпают перемешанные соль и сахар.
- Перетирают до появления сока.
- Оставляют овощи на 20 минут, чтобы сока выделилось еще больше.
- Укладывают в банку понемногу, плотно утрамбовывая.
- Закладку прекращают за 2-3 см до края горлышка.
- Прикрывают марлей. Ставят емкость в тарелку, чтобы сок не вытекал на стол при брожении.
- Выдерживают три дня, ежедневно по несколько раз протыкая овощную массу насквозь – выпускают газ.
- Убирают в холодильник, закрыв капроновой крышкой.
Сок должен покрывать капусту в течение всего периода приготовления. Для этого ее периодически обминают. Вместо гнета внутрь банки можно положить крестообразно две бамбуковые палочки. Они будут удерживать капусту на одном уровне и не дадут соку опуститься.
В рассоле
Такая капуста готовится просто и быстро. Для этого понадобится кочан 2-2,3 кг, 1 крупная морковка, лавровый лист, перец горошком. Для рассола: 1,5 л воды, по 2 ст. л. соли и сахара.
Приготовление:
- Готовят рассол, растворив в кипятке соль и сахар.
- Шинкуют кочаны, морковь трут на крупной терке.
- Смешивают овощи, не перетирая.
- Укладывают в трехлитровую банку, слегка утрамбовывая.
- Между слоями – лавровый лист, перец.
- Заливают остывшим рассолом.
- Накрывают марлей, ставят в тарелку.
- Выдерживают 2-3 суток. Периодически протыкают и обминают.
- Когда капуста приобретет характерный вкус, ее убирают в холодильник.
Как и с чем подавать такую капусту
В осенне-зимний период квашеная капуста незаменима. Ее употребляют как салат и в составе других блюд — первых и вторых.
Самый витаминный вариант – капуста с луком, заправленная подсолнечным маслом и присыпанная зеленью. Именно такую подавали на стол наши бабушки. Она подойдет к любому мясу, пюре из картофеля, а любители здорового образа жизни с удовольствием съедят ее на ужин.
Без капусты трудно представить винегрет, кислые щи и борщ. Тушеная квашеная капуста с мясом – сытное и полезное блюдо. Капусту тушат с грибами, сосисками и даже рыбой.
Сроки и условия хранения
Заквашенная в стеклянной банке капуста не хранится долго при комнатной температуре. Такая заготовка не испортится 2-3 недели. Если сверху залить растительным маслом – постоит на неделю дольше. При плюсовой температуре продукт съедобен 5 дней. Чаще всего продукт перекладывают в банки поменьше и хранят в холодильнике.
Лучшие условия для хранения – 0°С и застекленная лоджия. Из тары берут столько продукта, сколько нужно на один раз, назад в емкость капусту не возвращают.
Советы опытных хозяек
Даже у опытной хозяйки каждый год капуста получается по-разному. Чтобы с первого раза получить вкусную квашеную заготовку, воспользуйтесь рекомендациями:
- Внимательно выбирайте сорт. Если купите раннюю или среднеспелую – получится мягкая капуста без хруста.
- Выбирайте кочаны средние и крупные – будет меньше отходов.
- Красота блюда зависит от количества моркови: чем больше, тем ярче.
- Если добавляете сахар – совсем чуть-чуть, иначе заготовка будет скользкой.
- Следите, чтобы сок покрывал капусту и протыкайте как можно чаще – это гарантия отсутствия горечи.
- Ставьте продукт кваситься на растущей луне.
Заключение
Квашеная капуста – главнейший зимний поставщик витаминов и микроэлементов. Полноценная ферментация и квашение капусты происходят, когда для приготовления используют объемную тару и много овощей. Такой продукт дольше хранится и не теряет вкусовых и полезных качеств всю зиму.
От обычного, всем привычного способа квашения этот рецепт отличается тем, что капуста квасится в рассоле. Не маринада, прошу не путать, потому как в рассол мы не добавляем ни уксуса, ни другого консерванта. На вкус капуста получается вкусной, хрустящей, с приятной кислинкой – и так есть можно, и в винегреты добавлять, и в щи. Вкуснятина!
Теперь рассол: на трехлитровую банку капусты берем 1 литр воды и 2 столовые ложки соли.
Капусту порезали, крупные кусочки посолили отдельно, морковь натерли на терке, все смешали. В банку укладываем слоями: слой крупной капусты, слой мелко нашинкованной, перемешанной с морковью. Слои чередуем, очень плотно утрамбовываем – я для этого использую обыкновенную толкушку. Если подойти к вопросу тщательно и со всей ответственностью, то в трехлитровую емкость вполне под силу впихнуть средний кочанчик капусты. Проверено. Во время процесса будет выделяться сок – это нормально.
Заливаем капусту рассолом, в несколько приемов. Хорошей помощницей в этом деле будет бамбуковая палочка – такими едят суши и роллы. Налили рассол – потыкали палочкой капусту до самого дна, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей емкости. Потом повторяем.
Через три дня слейте рассол в отдельную баночку (в том числе и тот, который вытек в миску во время брожения), и добавьте в него 2 столовые ложки сахара, несколько горошин черного перца и один листик лаврушки. Кто любит – добавляйте специи, типа семян укропа, пряных трав. Вливаем все назад в банку – аккуратно и тщательно, и ставим ее в холодное место – погреб, холодильник. На следующий день капусту уже можно есть. Приятного аппетита!
Читайте также: