Как засолить корейку в домашних условиях с чесноком

Обновлено: 18.09.2024

Мы очень любим соленое сало или грудинку, поэтому я довльно часто его покупаю и сама солю. Несколько раз пытались купить в магазине, но с домашним посолом не сравнится, во -первых не так вкусно, во -вторых очень дорого.

В этот раз удалось купить корейку за очень приятную цену 180 руб./ кг., на засолку я взяла 1 кг 300гр., но и этого боюсь будет мало, муж у меня такие вкусности съдает быстро. (｡◕‿◕｡) Я предпочитаю солить в рассоле, так быстрее и на мой вкус корейка получаетется нежнее и с мягкой шкуркой.

Корейка - 1 кг. 300гр.

Соль - 5 ст.ложки с горкой

Хмели сунели - 1ст.ложка

Лавровый лист - 2-3 шт.

Корейку помыть и обсушить бумажным полотенцем, порезать на кусочки по 6-8 см. Можно сделать в кусочках надрезы и положить в них пластинки чеснока.

Дорогие мои! Не слушайте никого, засолить грудинку просто! Причем сделать это можно несколькими способами и с разными добавками. С удовольствием делюсь с вами своим рецептом засолки, к которому возвращаюсь все чаще. Это сухая засолка в специях с большим количеством чеснока и соли. Не переживайте, грудинка не возьмет лишней соли и лишнего чеснока! И получится отменная!

1. Для засолки выбирайте свежий кусок грудинки с неповрежденной кожей, хорошим цветом и приятным ароматом.
2. Желательно, чтобы грудинка состояла из примерно одинакового количества как сала, так и мяса — тогда вы получите классическую соленую грудинку.

Ингредиенты

• свиная грудинка 700 г
• соль 150 г
• чеснок 30 г
• перец черный молотый 1 ч. л.
• паприка молотая 1 ч. л.
• кориандр молотый 1 ч. л.
• лавровый лист молотый 0,5 ч. л.

Как засолить грудинку с чесноком (сухая засолка)

Теперь и вы знаете, как засолить грудинку с чесноком в домашних условиях.

Медики и диетологи не так давно реабилитировали сало, признав его даже полезным. Но, чтобы полностью насладиться вкусной закуской, нужно знать, как быстро и вкусно засолить свиную грудинку в домашних условиях. Правильно заготовленное сало с мясной прослойкой легко посоперничает с магазинным, оставив далеко его позади. Получится мягким, аппетитным на вид, о вкусе и говорить не приходится.

А все потому, что посолить грудную часть свинины с прослойками мяса можно сразу несколькими методами, один другого лучше. Выбирайте сухой способ, или делайте в горячем или холодном рассоле, солите с луковой шелухой – не прогадаете ни в каком из случаев. Что касается приправ, то здесь не ограничивайте себя – свинина дружит с пряностями. Кладите тимьян, зиру, тмин, кориандр, базилик, различные виды перца. Надеюсь, что в предложенной подборке рецептов вы найдете свой, самый лучший.

Грудинка, засоленная сухим способом в домашних условиях

Самый простой способ засолки свиной грудинки. Многие хозяйки выбирают его за быстроту и легкость приготовления.

• Грудная часть с прослойками – 1 кг.
• Соль – 150 гр.
• Чеснок – 5 зубков.
• Паприка – 2 маленькие ложки.
• Тмин – маленькая ложечка.
• Черный перец – столько же.

Навсегда запомните главное правило правильного соления сала и грудинки в том числе. Используйте только натуральную соль крупного помола и без добавок. Мелкая соль способна просолить только верхнюю часть куска, поэтому вскоре он начнет портиться изнутри.

1. Тщательно промойте сало, обсушите бумажными салфетками.
2. Сделайте кончиком ножа несколько проколов по всему куску.
3. Измельчите дольки чеснока, раздавив его прессом. Натрите кусок.
4. Смешайте в плошке все, указанные в составе рецепта, приправы. Пересыпьте куски пряной смесью, стараясь, чтобы они попали в разрезы.
5. Расстелите лист фольги или пергамента, насыпьте горсть соли. Уложите на нее грудинку. Посыпьте сверху.
6. Плотно заверните кусок. Положите в любую ёмкость, спрячьте в холодильник. Наберитесь терпения ровно на сутки, за это время она пропитается специями и отлично просолится. После достаньте, счистите лишнюю соль, ополосните.
7. Сало можно пробовать прямо сейчас, но идеальной закуска станет, если вновь упрятать её в холод на 12 часов.

Как засолить грудинку в домашних условиях – рецепт с чесноком

Сразу предупреждаю, этот способ необычный, с интересной технологией приготовления (традиционный вариант выше). При таком посоле, грудинка получается потрясающе вкусной, ароматной, пряной, делается сухим методом. Мясные прослойки не теряют цвет, оставаясь яркими, чего, как правило, не бывает при обычной засолке.

• Грудинка (подчревок, сало с мясными прослойками) — 400 гр.
• Чеснок – 6 зубков.
• Лист лаврушки – 5 шт.
• Смесь перцев (острый красный, белый, черный) – 2 большие ложки.
• Соль – 1 кг.

Ополосните кусок грудинки, оботрите насухо с помощью бумажного полотенца.

Если кусок длинный, поделите на половинки, чтобы они свободно разместились в контейнере.

Порежьте пару долек чеснока пластинами, остальное порубите в крошку. Поломайте лавровый лист на крохотные кусочки.

Сделайте по всей поверхности куска надрезы. Нашпигуйте грудинку пластинами чеснока.

Смешайте несколько видов перца – черный, красный, белый. Или возьмите уже готовую смесь. Хорошенько натрите сало со всех сторон.

Рассыпьте на дне лотка соль, разровняйте слой (уйдет примерно четверть пачки). Уложите заготовки грудинки. Они не должны соприкасаться со стенками и меж собой – это обязательное условие.

Сверху рассыпьте чесночную крошку и лаврушку.

Засыпьте куски грудинки оставшейся солью. Они должны быть полностью спрятаны под слоем.

Закройте контейнер крышкой, отправьте в морозильную камеру холодильника на неделю. В этом секрет не только отменного вкуса сала, но и его красивого вида.

Спустя неделю достаньте контейнер, поставьте его на полку холодильника. Подержите еще ровно сутки.

Достаньте просоленную грудинку, счистите ножом соль, приправы. Ополосните куски, хорошенько просушите бумажным полотенцем.

Нарежьте, уложите на хлебушек и наслаждайтесь.

Как вкусно засолить грудинку в рассоле

Сало получается нежным, мягким, тающим во рту, засолка происходит намного быстрее, чем при сухом способе.

• Сало с прослойками – 1 кг.
• Луковица.
• Поваренная соль – стакан.
• Лаврушка – 5 листочков.
• Чеснок – головка.
• Душистый, черный перец – 20 горошин.
• Вода – литр.

Гурманы добавляют в рассол немного мадеры, хереса или ягодки барбариса. Это сделает грудинку неповторимой, с необычным пикантным вкусом.

1. Вскипятите в кастрюле литр воды, забросив туда головку лука целиком, штук 5 горошин перца, соль, листья лавра.
2. Подготовьте сало, промыв его, разрезав на части. Уложите в любую глубокую ёмкость.
3. Залейте горячий рассол, прикройте тарелкой. Установите гнет. Оставьте при комнатных условиях на 4 дня.
4. По истечении заданного времени промойте заготовку, тщательно просушите.
5. Пробейте очищенный чеснок прессом, превратив в пюре. Старательно натрите сало.
6. Раздавите оставшиеся горошины перца. Пересыпьте приправами грудинку, вотрите.
7. Оберните кусок фольгой, поместите в морозильную камеру на 12 часов. После нарежьте и угощайтесь.

Как засолить свиную грудинку для копчения

Многие засаливают сало для последующего копчения. Держите правильный рецепт.

Как быстро солить грудинку горячим способом

Горячий способ позволяет намного быстрее посолить сало, сделает его мягким, буквально тающим во рту. Считаю данный вариант наиболее удачным.

• Грудинка – 1 кг.
• Соль – стакан.
• Вода – 0,5 литра.
• Перец горошком – 15 шт.
• Острая аджика – чайная ложка.
• Зубки чеснока – 5 шт.
• Лаврушка – 4-5 листиков.

Как засолить грудинку в луковой шелухе

Готовая свинина напоминает копченое мясо, имеет интересный вкус и аромат. Шелуха придает красивый золотистый цвет, что многим нравится. В луковой шелухе можно отварить грудинку, получив бесподобную закуску — зайдите на другую страничку и узнайте рецепт.

• Грудная часть свинины – 1 кг.
• Луковая шелуха – горсть.
• Вода – литр.
• Перец – 10 горошин.
• Лаврушка – 2 листа.
• Чеснок – головка.
• Соль – 120 гр.

1. Налейте в кастрюлю воду, бросьте перец с солью и лавровым листом.
2. Когда жидкость закипит, опустите сало. Очистите головку чеснока, разберите на дольки, отправьте следом.
3. Доведите до закипания, сбавьте мощность огня до минимума. Варите при тихом кипении примерно 30 минут.
4. Охладите заготовку прямо в рассоле. После поместите кастрюлю на полку холодильника. Выдержите грудинку в рассоле сутки, чтобы она успела пропитаться и просолиться. Чтобы мясо не всплывало, придавите его грузом.
5. Выньте кусок из рассола, подсушите бумажным полотенцем.
6. Оберните пергаментом, положите на 12 часов в морозилку.

Фирменный рецепт засолки грудинки

Здесь ничего не надо говорить, здесь нужно просто сделать.

• Грудинка – 1 кг.
• Чесночные зубки – 4-5 шт.
• Луковая шелуха – 2-3 горсти.
• Хмели-сунели, карри – по вкусу.
• Вода – литр.
• Соль – 150 гр.
• Сахар – большая ложка.
• Перец горошком – 5 шт.
• Лавровый лист – парочка.

1. Промойте шелуху, залейте водой, бросьте сахар, соль, перец, лаврушку.
2. Когда рассол закипит, отправьте вариться грудинку, порезанную кусочками.
3. Спустя полчаса варки на малом огне выключите плиту. Дайте заготовке полностью остыть.
4. Достаньте кусок, уберите прилипшую шелуху. Добросовестно промокните полотенцем, высушив насухо.
5. В отдельной плошке соедините все, перечисленные в составе рецепта, приправы, размешайте.
6. Добавьте раздавленный чеснок.
7. Натрите мясной кусок, заверните в пергамент или пленку. Отправьте мариноваться на ночь.

Вкусная грудинка с паприкой

Очень вкусный рецепт засолки сала с мясной прослойкой. Получится невероятно аппетитным, ярким, приятным на вкус.

• Грудинка – 1 кг.
• Паприка – 1-2 чайные ложки.
• Красный перец чили – столько же.
• Соль – 100 гр.
• Головка чеснока.

1. Покрошите чеснок пластинами.
2. Сделайте на поверхности мяса неглубокие разрезы. Вложите чесночные дольки.
3. Посыпьте кусочки соль, натрите. Сложите в миску, накройте блюдцем. Сверху поставьте что-нибудь тяжелое.
4. Подержите заготовку на столе 1-2 часа, затем поставьте в холод на сутки.
5. После достаньте, натрите смесью паприки и острого перчика.
6. Спрячьте кусок в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Отправьте в холод еще на сутки.

Королевская грудинка

Грудинка с мясной прослойкой станет воистину королевской закуской, если просолить её, не жалея приправ и специй. В данном рецепте все пряности очень удачно подобраны и составлены в правильной пропорции. Сделайте обязательно, побаловав домочадцев и удивив гостей.

• Грудная часть свинины – 1,5 кг.
• Крупная соль – стакан.
• Сахарный песок – ½ стакана.
• Болгарский перец.
• Чеснок – 3-5 долек.
• Луковица.
• Тимьян – 2 веточки.
• Базилик, свежий – большая ложка.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Душистые и черные горошины перца – по чайной ложке.

1. Вырежьте из болгарского перца семенную коробку, мякоть нашинкуйте полосками.
2. Лук пробейте блендером, сделав луковое пюре. порубите зелень базилика и тимьяна. Если нет свежих веточек, замените сушеными травками, из пакетика.
3. Положите зелень в плошку, засыпьте соль с сахаром, луковое пюре, сладкий перец, перемешайте содержимое.
4. Выложите половину смеси на дно контейнера, сверху разместите кусок свиной грудки.
5. Накройте оставшейся смесью, проследите, чтобы сало было полностью спрятано под ней.
6. Сверху разбросайте горошины перца и поломанный кусочками лавровый лист.
7. Придавите сало тарелкой, установите груз. Солите в течение 10 дней. Периодически убирайте гнет, переворачивайте заготовку на другой бок и чуток натирайте пряной смесью.

Видео-рецепт: домашняя засолка грудинки в банке

Великолепный вариант заготовки свиного сала для длительного хранения. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные закуски.

Сегодня у нас вкуснейшая соленая свиная грудинка, готовим в рассоле горячим способом. Рецепт достаточно простой. Единственный недостаток - блюдо будет готовым к дегустации только на 4 сутки, но оно того стоит. Свиная грудинка получается очень вкусной, нежной и буквально тает во рту. Готовлю такое сало не первый раз и вам рекомендую попробовать!

Ингредиенты

Свиная грудинка - 850 г

Для маринада:

Соль - 5 ст.л. (с горкой)

Лавровый лист - 2 шт.

Чёрный перец горошком - 5 шт.

• 510 кКал
• 20 мин.
• 96 ч.
• 96 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Возьмите необходимые продукты для засолки свиной грудинки в рассоле горячим способом.

Сало тщательно помойте под холодной проточной водой, шкуру поскоблите ножом и снова ополосните водой. Затем обсушите бумажным полотенцем и разрежьте на три части.

Тем временем в подходящей кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Проварите 5 минут и снимите ёмкость с огня.

В горячий маринад опустите подготовленную свиную грудинку. Поверх неё положите плоскую тарелку и небольшой груз (у меня была литровая банка с водой). Оставьте сало в таком положении на сутки при комнатной температуре.

По истечению времени уберите груз, а кастрюлю с грудинкой, накрытую тарелкой, отправьте в холодильник ещё на трое суток. За это время сало будет полностью готовым к употреблению. Достаньте его из жидкости и выложите в сито, чтобы оно немного обсохло. Затем нарежьте тонкими слайсами и подавайте к столу - засолка свиной грудинки в рассоле горячим способом завершена.

Многие хозяйки перед подачей такого деликатеса (не побоюсь этого слова, ведь это истинная правда)))) натирают его смесью перцев, чесночной кашицей и отправляют на пару часов в морозильную камеру, но это уже по желанию. Мы любим такое сало с луком и печёным картофелем. Попробуйте и вы!

"Кулинария – как любовь: в неё либо нужно окунуться с головой, либо вообще не погружаться." - Гарриет Ван Хорн

Читайте также:

  
• Средняя урожайность капусты в краснодарском крае
  
• Семена томатов банановые ноги
  
• Уход за перцем во время плодоношения
  
• Благоприятные дни для посадки лука на перо в январе 2022
  
• Лук бриллиант f1 описание