Как засолить свеклу на зиму

Обновлено: 18.09.2024

Если перед хозяйкой встает вопрос о том, как сохранить большое количество свеклы ввиду отсутствия погреба, то заготовки лучше, чем соленая свекла на зиму и не придумаешь. В былые времена засолка овощей пользовалась огромной популярностью, поскольку не только позволяла сохранить в них полезные вещества, но даже и приумножить. От тех времен сохранилась лишь традиция засаливать или квасить капусту на зиму. Но соленая свекла обладает не меньшей пользой и вкуснотой.

Как засолить свеклу в домашних условиях

Как это ни удивительно, но сохранилось довольно много разнообразных способов и рецептов засолки свеклы на зиму. Ее можно солить в свежем и вареном виде, целиком или порезанной на кусочки, со стерилизацией и без, в чистом виде и с добавлением различных пряностей и овощей.

Для засолки подходят любые сорта свеклы, но наилучший результат получается, если использовать поздние сорта. Они накапливают в своей мякоти максимальное количество сахара (до 12%).

Величина корнеплодов также не имеет особого значения, поскольку при желании их можно порезать на половинки, или даже на несколько частей.

Для засолки можно использовать любую посуду, кроме алюминиевой и железной без защитного покрытия. Для небольших порций в условиях городской квартиры идеально подойдут стеклянные банки. В условиях деревенского или загородного дома засолку можно производить в бочках – деревянных или более распространенных сейчас пластиковых.

Совет! При использовании для засолки пластиковых бочек необходимо сначала убедиться в том, что они сделаны из пищевого пластика.

Подготовка корнеплодов для засолки заключается в тщательном их промывании и очистке от загрязнений. Для этих целей можно даже применить жесткую щеточку.

Очищать от кожуры свеклу не всегда нужно – в каждом рецепте есть конкретные указания по этому поводу.

Если корнеплоды перед засолкой по рецепту необходимо отварить, то их лишь тщательно очищают от загрязнений, не отрезая ни хвостиков, ни корешков. И в целом виде кладут в кастрюлю для варки. Чтобы получить наилучший вкус и цвет отваренного овоща, следует учитывать следующие небольшие хитрости:

воду, в которой отваривают свеклу, не солят;
подготовленные корнеплоды помещают уже в кипящую воду и сразу накрывают крышкой;
огонь при варке овоща должен быть средним, не сильным, и не слабым;
сразу же после отваривания свеклу заливают холодной водой и в таком виде дают остыть.

Внимание! Еще более вкусными овощи получаются, если их не отваривать, а просто в кожуре запечь в духовке.

Время отваривания зависит от величины корнеплодов и может различаться от 40 минут до 1,5 часов. Запекают свеклу обычно в течение часа.

Рецепт засолки свеклы без уксуса

По всем старинным рецептам уксус никогда не использовался при засолке или заквашивании овощей. Соленая свекла сама по себе является универсальным по использованию продуктом (в виде самостоятельной закуски, добавки к первым блюдам, к салатам, винегретам). Рассол, полученный при ее изготовлении, можно использовать как самостоятельный напиток, напоминающий квас. Особенно если добавить к нему немного сахара.

А для изготовления соленой свеклы нужно совсем немного:

около 8 кг корнеплодов;
10 л воды;
300-400 г соли.

По этому рецепту для засолки необходимо подготовить любую объемную посудину с широким горлом: бочку, кастрюлю или эмалированное ведро.

Корнеплоды мелких и средних размеров можно солить целиком, самые крупные разрезают на две или четыре части.
Овощ очень тщательно вымывают, кожуру не очищают, но самые длинные хвостики и корни аккуратно отрезают.
Подготовленные овощи плотно укладывают в чистую и сухую емкость.
Чтобы приготовить рассол соль полностью растворяют в еще теплой кипяченой воде.
Дают рассолу остыть до комнатной температуры и заливают им уложенные корнеплоды.
Далее сверху нужно положить деревянный кружок или крышку чуть меньшего диаметра, чем сама емкость. На нее кладут груз (емкость с водой, камень, кирпич).
Овощи должны быть покрыты рассолом не менее чем на 4-5 см.
Сверху емкость накрывается марлей, во избежание попадания в рассол мошек и прочего мусора.
Оставить емкость с будущей соленой заготовкой в комнате при обычной температуре на 10-15 дней.
При начале процесса брожения на поверхности рассола начнет появляться пена, которую необходимо каждый день убирать.
Кроме того, если емкость заполнена под завязку, то при брожении часть рассола может выливаться наружу, и этот момент также нужно предусмотреть.
По истечении положенного срока емкость с соленой свеклой переносят в холодное, но непромерзающее место: погреб, подвал, балкон.
Если подходящих условий для хранения соленого блюда в большой емкости нет, то можно разложить содержимое по банкам, залить рассолом и хранить в холодильнике.

Засолка свеклы на зиму в рассоле и без него

То, как происходит засолка свеклы на зиму в рассоле, было подробно рассмотрено в предыдущем рецепте. Но, как и с заквашиванием капусты, существует вариант, когда засолка первоначально происходит без добавления жидкости.

По этому рецепту понадобятся:

1 кг свеклы;
1 кг моркови;
300 г лука репчатого;
25 г соли.

И дополнительно для рассола, который все-таки будет нужен, но попозже, понадобятся:

Приготовление соленой закуски:

Все овощи моют, очищают от кожуры и нашинковывают острым ножом или на крупной терке.

В объемной миске все тщательно перемешивают, добавляют соли и еще раз мешают до начала выделения сока.

Перекладывают в подходящую емкость для заквашивания, сверху помещают гнет и оставляют в комнате на 12 часов.

На следующий день сливают образовавшийся сок, добавляют к нему воду и соль и нагревают до кипения.

После растворения соли рассол немного остужают (примерно до + 70 °С) и заливают им овощи.

Груз помещают сверху опять, накрывают все крышкой, и убирают в холодное место с температурой не выше + 3-5 °С.

Как засолить свеклу на зиму в банках

Для городских жителей, наверное, более интересным будет рецепт засолки свеклы на зиму в обыкновенных стеклянных банках.

Для этого по рецепту понадобятся:

1 кг свеклы;
2 штуки репчатого лука;
1 ст. л. семян кориандра;
1 ст. л. тмина
750 мл воды;
15-20 г соли.

Свеклу моют, очищают от кожуры и нарезают удобным способом: дольками, кружочками, брусочками, кубиками.
Лук очищают и нарезают тонкими кружочками.
Соль разводят в воде, кипятят несколько минут и охлаждают.
Банки стерилизуют в кипящей воде, в духовке или микроволновке.
Стерильные банки заполняют корнеплодами, луком, пересыпают специями и заливают остывшим рассолом так, чтобы его уровень оказался ниже края банки на 2 см.
Закрыть ошпаренными кипятком полиэтиленовыми крышками и неделю подержать при комнатной температуре.
Затем на 5 недель переставить в прохладное место, после чего соленую свеклу можно считать готовой.

Как посолить на зиму свеклу с чесноком

Еще один интересный рецепт засолки, по которому блюдо получается пряновато-острым и послужит прекрасной и полезной закуской, не хуже соленых огурцов.

500 г свеклы;
5 долек чеснока;
2 л воды (и для варки, и для рассола);
1,5 ст. л. соли;
10 г петрушки;
1 пучок укропа;
50 г сахара;
20 г лаврового листа;
1 ст. л. подсолнечного масла;
3-5 горошин перца черного.

По этому рецепту лучше выбрать для засолки корнеплоды небольших размеров.

Свеклу хорошенько промыть и, не удаляя ни кожуры, ни хвостиков положить в кипящую воду (1 л) на 10 минут.
После чего сразу поместить в холодную воду для остывания.
После того как овощ остынет, удалить с него кожуру и отрезать хвостики с обеих сторон.
Из второго литра воды приготовить рассол, растворив в ней сначала соль. Затем довести рассол до кипения и поместить в него мелко нарезанные травы, измельченный чеснок и сахар.
Кипятить не более 3 минут и остудить.
В стерильные банки уложить слоями очищенные, но целые корнеплоды и специи.
Залить остывшим рассолом, закрыть крышками и поместить в холодное место.

Как засолить свеклу быстро

По этому несложному рецепту соленую свеклу на зиму в банках можно приготовить очень быстро. Но хранить подобную заготовку на зиму лучше в холодильнике.

Для засолки понадобятся:

1 кг свеклы;
соль – по вкусу (от 10 до 30 г);
200 г лука репчатого;
200 мл растительного масла;
лавровый лист – по вкусу.

Свеклу промывают и опускают в кипящую воду на 15 минут.

Остужают в холодной воде и очищают от кожуры и хвостиков с корешками.
Нарезают брусочками или колечками.
Лук очищают и нарезают кольцами.
В подготовленную стерильную банку укладывают на дно нарезанный лук, затем лавровый лист.
Нарезанную свеклу в отдельной емкости тщательно размешивают с солью, дают постоять несколько минут.
После чего выкладывают верхним слоем в банку.
Заливают растительным маслом и слегка встряхивают.
Горловину накрывают пергаментной бумагой, закрепляют резинкой и помещают в холодильник.

Наслаждаться соленой закуской можно уже через сутки.

Простой рецепт соленой свеклы на зиму

Свекла, засоленная по этому рецепту, получается максимально натуральной, поскольку в составе компонентов нет ничего лишнего. Но зато за счет стерилизации ее можно хранить зимой даже в комнатных условиях.

примерно 1 кг свеклы;
1 л воды;
20г соли.

Промытый и очищенный овощ бланшируют стандартным образом в кипящей воде около 15-20 минут.
Охлаждают, нарезают удобным для хозяйки способом и укладывают в чистые банки.
Из воды и соли варят рассол, заливают им в горячем виде свеклу в банках.

Как солить вареную свеклу на зиму

Из соленой свеклы, приготовленной по такому рецепту, получаются особенно вкусные винегреты, да и в качестве заправки первых блюд она подойдет идеально.

2 кг свеклы;
1 л воды;
20-25 г соли.

Тщательно вымытую свеклу помещают в целом виде в кипящую воду и варят до состояния готовности.
Охлаждают, очищают от кожуры и хвостиков и разрезают на четыре части.
В воде растворяют соль, нагрев ее до кипения и проварив несколько минут.
В стерильные банки укладывают кусочки вареной свеклы, заливают кипящим рассолом и тут же герметично закупоривают на зиму.

Как засолить на зиму свеклу со сливами

Интересно, что по этой же технологии производят засолку на зиму свеклы со сливами. Получается очень оригинальная по вкусу заготовка, мимо которой не смогут пройти мимо настоящие гурманы.

Для ее изготовления понадобятся:

2 кг небольшого размера корнеплодов;
1 кг твердых кисловатых слив;
3 л воды;
20-30 г соли;
100 г сахара;
3-4 бутона гвоздики;
½ ч. л. корицы.

Для изготовления по этому рецепту используют отваренную свеклу, порезанную на кусочки и бланшированные 2-3 минуты в кипящей воде сливы.

В остальном способ приготовления стандартен.

Свеклу и сливы укладывают в стерильные банки слоями, пересыпая специями.
Готовят рассол из соли и сахара с водой.
Заливают кипящим рассолом уложенные в банки фрукты и овощи и тут же закручивают герметично крышками.
Хранят соленую свеклу со сливами в прохладном месте.

Правила хранения соленой свеклы

Соленая свекла, изготовленная в банках со стерилизацией или закрученная герметично крышками, может храниться в любом прохладном месте без света. Обычная соленая свекла требует хранения на холоде, при температуре не выше + 4 °С. Если такие условия создать невозможно, то рекомендуют после окончания процесса брожения разложить заготовку по банкам, залить рассолом и стерилизовать: 0,5 л банки – не менее 40-45 минут, 1 л банки – не менее 50-55 минут.

Заключение

Свекольную икру с помидорами, луком и чесноком можно подать в качестве гарнира или как самостоятельную закуску.

Свекольник готовится очень быстро. В моей семье он на первом месте. Вам нужно добавить только картошку и мясо - и суп готов! А заготовка для свекольника готовится очень просто.

свекла, лук, морковь, помидоры, масло растительное, томат-паста, перец чёрный горошком, лавровый лист, гвоздика, эссенция уксусная, соль

Борщевая заправка упрощает и ускоряет приготовление борща. Свари бульон, свари картошку и добавь заправку!

После осеннего сбора с грядок в погребе много овощей. Можно сделать заправку для борща. Эту заправку можно закатывать на зиму в банках. Достав такую баночку из холодильника, вы сможете быстро приготовить вкусный суп)

свекла, морковь, помидоры, лук, чеснок, томат-паста, сахар, сок лимона, соль, смесь, вода, уксус, масло растительное

Это такая вкусняшка для борща - заправка для борща на зиму. Зимой сваришь бульончик, закинешь картошечку и капустку, а потом добавишь содержимое баночки и поплыли по кухне ароматы лета. Заправка для борща на зиму - одно из чудес домашнего консервирования.

помидоры, морковь, свекла красная, чеснок, лук репчатый, перец болгарский, зелень, соль, сахар, уксус, масло растительное

Рецепты на зиму весьма разнообразны. Но особое место среди заготовок на зиму занимает борщ. Заготовка борща на зиму - дело очень благодарное. Потому что зимой за этот борщ все будут благодарить вас.

Борщ без проблем. Отличная овощная заготовка вас выручит зимой. И вообще, эту заготовку можно использовать как овощную икру, как гарнир.

Несложный рецепт консервирования свеклы с яблоками и морковью без уксуса. Простые и полезные ингредиенты делают этот свекольный салат доступным кладезем здоровья.

Очень люблю такие рецепты, которые сделал один раз, и потом на долгое время облегчил себе жизнь на кухне! Борщевая заправка из овощей, которая позволит приготовить борщ за 20 минут. Самое сложное в приготовлении - это нарезать все овощи, но с этим мы справимся!

Эта замечательная заготовка (борщёвка) позволяет значительно сократить время приготовления борща и превратить этот процесс в удовольствие.

свекла, морковь, лук репчатый, помидоры, масло растительное, сахар, соль, уксус, вода, перец душистый горошком, лавровый лист

Простой рецепт остренькой свекольной икры без стерилизации, которая очень кстати придется зимой.

свекла, морковь, лук, помидоры, перец острый, уксус, соль, сахар, масло растительное, чеснок, зелень укропа, зелень петрушки

Если вы занимаетесь домашним консервированием, предлагаем сделать запасы из самых доступных овощей - заготовки на зиму из кабачков и свеклы. Например, приготовить вкусный и полезный салат из кабачков и свеклы.

свекла, кабачок, лук, сахар, соль, масло растительное, эссенция уксусная, корица, перец чёрный молотый, гвоздика

свекла, морковь, помидоры красные, перец болгарский, лук, масло растительное, чеснок, сахар, соль, уксус, зелень петрушки, укроп, перец, хмели-сунели

Необычная овощная икра - из свеклы для зимнего меню.

Удобный и экономичный вариант для домашнего консервирования - картофельный салат на зиму. Употребляется в холодном виде как закуска и гарнир, но можно и подогревать.

картофель, морковь, свекла, перец болгарский, лук, помидоры, соль, сахар, уксус, масло растительное, зелень петрушки, пряности, перец

Один из вариантов заправки для борща (борщёвки) на зиму - со сладким перцем. Борщ с такой заготовкой варится за 15 минут! Кроме того, эту овощную заготовку можно использовать как обыкновенный салат, тоже очень вкусно.

свекла, морковь, лук репчатый, помидоры, перец сладкий, масло растительное, соль, сахар, уксус, вода, лавровый лист, перец душистый горошком

Если у вас остались овощи, а заготовок на зиму закрутили достаточно, то приготовьте заправку для борща. С такой заправкой приготовить борщ можно за минуты, и все будут в восторге от приготовленной вкусноты!

свекла, помидоры, лук, перец сладкий, чеснок, масло растительное, сахар, уксус, соль, зелень, перец горький

Всем привет! Сегодня предлагаю приготовить универсальную заготовку из свёклы на зиму. Применение такой заготовки довольно широкое, всего и не перечислишь. Можно добавлять в любые салаты, в которые входит свёкла, можно добавлять в борщ, просто использовать как гарнир с любым мясным блюдом, как закуску, или просто поесть с хлебом. Это очень вкусно и очень удобно!

Один из очень удобных способов домашнего консервирования - борщевая заправка со свеклой.

Рецепт консервации свеклы в домашних условиях. Консервированную свеклу можно использовать для приготовления и украшения разнообразных салатов и закусок.

свекла, морковь, перец болгарский, помидоры, лук репчатый, масло растительное, лимонная кислота, соль, сахар, перец душистый горошком, перец чёрный горошком.

свекла, помидоры, перец сладкий, лук, перец горький, чеснок, сахар, соль, масло растительное, зелень петрушки

Прекрасный вариант маринованных пикулей - черри со свеклой и чесноком под маринадом на основе яблочного уксуса, с зеленью и смесью перцев.

помидоры черри, чеснок, свекла, лук зелёный, перец чили, укроп, петрушка, уксус яблочный, лавровый лист, ягоды можжевеловые, смесь, барбарис, соль, сахар, вода, вода

свекла красная, перец сладкий, лук репчатый, помидоры красные, перец горький, перец душистый горошком, масло растительное, соль, сахар

свекла, помидоры, перец болгарский, лук, чеснок, масло растительное, уксус, сахар, зелень, соль, перец горький

помидоры красные, морковь, лук репчатый, свекла, чеснок, масло растительное, перец чёрный молотый, перец душистый горошком, уксус, соль, сахар

свекла красная, помидоры, яблоко, перец сладкий, баклажан, чеснок, масло растительное, соль, перец горький, сахар

свекла, морковь, лук зелёный, лук репчатый, зелень пряная, сахар, соль, уксус, отвар свекольный, отвар

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Этот продукт обладает исключительными полезными свойствами и обязательно должен быть включен в рацион каждого человека. В свекле содержатся вещества, способные очищать организм от шлаков и токсинов, а также витамины и минералы, поддерживающие иммунитет и помогающие бороться с различными воспалениями. Читай дальше…

Свекла на зиму

Полезные вещества данного овоща сохраняются даже после термической обработки и во время консервации. Рецепты свеклы на зиму - это великолепная возможность реализовать свой кулинарный потенциал. Из нее готовят заправку для борща, различные салаты, аджику и икру. С ней закрывают болгарский и горький перец, капусту, томаты, репчатый лук, чеснок, зелень, корень хрена, чили, морковь и лимон. Для придания вкуса и аромата добавляют различные специи и приправу.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Свекла	49	2	0	11
Сахар	398	0	0	99.7
Морковь	33	1.3	0.1	6.9
Уксус	11	0	0	3
Лук репчатый	41	1.4	0	10.4

Если вы любите домашние соленья, предлагаю вам приготовить один из вариантов — соленую свеклу на зиму. Такая свекла хорошо стоит в холодильнике или погребе, главное — должно быть холодное помещение.

Описание приготовления:

Соленая свекла на зиму отлично подходит по вкусу ко многим кашам, блюдам из мяса, птицы и рыбы.Чтобы свекла получилась более ароматной, можно добавить пару зубчиков чеснока. Соленую свеклу можно добавлять в свекольник. Берите рецепт на заметку!

Ингредиенты:

Вода — 1 Литр
Соль — 1,5 Ст. ложки
Свекла — 1,5-2 Килограмма
Чеснок — 2-3 Зубчиков

Как приготовить "Соленая свекла на зиму"

Приготовьте сразу рассол. В кастрюлю влейте воду, доведите до кипения и добавьте соль. После остудите рассол до комнатной температуры.

Читайте также: