Кукуруза обыкновенная описание растения

Обновлено: 18.09.2024

Кукуру́за са́харная, также маи́с (лат. Zéa máys [2] ) — однолетнее травянистое культурное растение [3] , единственный культурный представитель рода Кукуруза ( Zea ) семейства Злаки ( Poaceae ). Помимо культурной кукурузы, род Кукуруза включает четыре вида — Zea diploperennis, Zea perennis, Zea luxurians, Zea nicaraguensis — и три дикорастущих подвида Zea mays: ssp. parviglumis, ssp. mexicana и ssp. huehuetenangensis. Считается, что многие из названных таксонов играли роль в селекции культурной кукурузы в древней Мексике. Существует предположение, что кукуруза — самое древнее хлебное растение в мире [3] .

Кукуруза подразделяется на 9 ботанических групп, различающихся по строению и морфологии зерна: кремнистая (Zea mays indurata), зубовидная (Zea mays indentata), полузубовидная (Zea mays semidentata), лопающаяся (Zea mays everta), сахарная (Zea mays saccharata), крахмалистая, или мучнистая (Zea mays amylacea), крахмалисто-сахарная (Zea mays amyleosaccharata), восковидная (Zea mays ceratina) и плёнчатая (Zea mays tunicata) [3] .

Кукуруза относится к одному из самых распространенных сельскохозяйственных культур в нашей стране. Зерновое растение выращивают ради съедобных плодов, но вот до сих пор идут споры – кукуруза относится к овощам или фруктам. Чтобы ответить на вопрос, что же такое кукуруза, нужно внимательно ознакомиться с ботаническим описанием культуры и семейством, к которому ее отнесли ботаники.

Кукуруза: ботаническое описание

Это однолетнее травянистое растение, которое в высоту может вырастать до 3 метров. Мочковатая корневая система углубляется в землю на 1,5 метра. Стебли мощные, в диаметре достигают 6-7 см, полости внутри не имеют (внутренняя часть заполнены рыхлым веществом – паренхимой). В нижней части стеблей нередко вырастают дополнительные воздушные корни, которые нужны для защиты от полегания культуры на землю и дополнительной подпитки полезные веществами.

Цветки однополые, поэтому опыление у кукурузы перекрестное. Мужские находятся на самом верху стебля. Женские цветки окружены в листовые обертки и собраны в початки. На верхушке размещены пучки из длинных пестиков, на которые при помощи ветра переносится пыльца с мужских цветков. Так и происходит оплодотворение кукурузы с дальнейшим формированием плодов.

Плод типа зерновка как для злаковых выглядит необычно. Культурное растение имеет зерна округлой или кубической формы. Располагаются на початке плотными рядами. Цвет, форма и размер отличаются в зависимости от сорта растения. Сидячие листья прямые и крупные. Длинной могут быть около 1 метра, а шириной 10-11 см. Жилкование параллельное.

К какому семейству относится культура

Кукурузу относят к семейству Злаковых (Мятликовые), классу однодольные. Этот род насчитывает шесть видов. Кроме культурного растения, род Кукуруза включает и дикорастущие подвиды.

Так что же такое кукуруза, овощ или фрукт? А может это бобовые? Многие кулинары, используя зерно в овощных салатах и супах, считают кукурузу овощем. Сладость плодов этого растения наталкивает на мысль, что это фрукт. На самом деле, кукуруза – это злак, даже, несмотря на то, что ее ботаническое описание отличается от остальных зерновых растений. И поэтому сложно отнести янтарное зерно к овощам или фруктам.

Происхождение культуры

Разновидности

Маис имеет множество подвидов. Среди них полевые и домашние растения, которые незначительно отличаются между собой окрасом зерен, созреванием початков, урожайностью и использованием.

Восковидная

Это гибрид, который был получен путем скрещивания сразу трех сортов: зубовидной, североамериканской и лопающейся китайской. Свое название кукуруза получила за счет того, что эндосперм окружает двойной слой ткани. Первый твердый, по своей структуре напоминает воск. Второй – это мучнистый слой, который придает початку белесого оттенка. Зерна могут быть различного окраса и формы. Урожайность низкая, поэтому в нашей стране это вид практически не выращивают. Поставщиком служит Китай. Только там восковидная кукуруза получает необходимые для ее роста условия прорастания.

Зубовидная

Позднеспелый сорт. Отличается ярко-желтым окрасом зерен, которые имеют крупный размер удлиненной формы. На территории России пользуется большой популярностью. В молодом виде ее варят, замораживают. Из перезревшей изготавливают муку, крупы, дают как корм животным. Зубовидная кукуруза славится высоким урожаем и большим количеством силоса после сбора урожая. В созревших зернах на вершинке образуется углубление, в котором содержится около 74-75% крахмала, 10% белков и 4-5% жиров. Сорт отличается повышенной стекловидностью.

Крахмалистая (мучнистая, мягкая)

Выращивается в основном только на территории Америки. Растение вырастает более двух метров в высоту. Созревает поздно, но дает много зеленой массы, которую используют для корма животным. Початки дает тонкие и длинные (около 30 см). Зерна круглые, но сильно сплюснутые. Имеют гладкую неблестящую поверхность. Окрас в основном белый или желтый. Особенностью этого сорта является высокое содержание мягкого крахмала (более 80%). Благодаря этому мучнистую кукурузу используют для изготовления патоки и муки.

Кремнистая (индийская)

Несмотря на то, что этот сорт не дает высокого урожая, он имеет много других преимуществ. Например, стойкость к морозам и осыпанию зерен, иммунитет к заболеваниям, которые угрожают побегам. Индийской кукурузе не страшна мучнистая роса, гниль и грибки. Стебель высокий и крепкий, листьев мало, початки массивные. Зерна округлые, выпуклые и имеют гладкую блестящую поверхность. Содержат до 85% крахмала, 4% жиров и 15-16% белков. Из этого сорта изготавливают сладкие палочки и хлопья.

Лопающаяся

Это древний вид маиса с большим количеством листьев и небольшими початками, зерна которых мелкие и глянцевые. В своем составе содержат много белка – более 16%, и жира около 20%. Различают две подгруппы лопающей кукурузы: перловую и рисовую. Структура зерна твердая, но при нагревании вследствие испарения воды разрывается оболочка каждого зернышка и они лопаются. Цвет початков может быть самым разнообразным. Чаще всего встречается синий, красный, белый и желтый.

Пленчатая

Малораспространенный вид культуры. Имеет низкие вкусовые качества, но из-за обильной листвы выращивают этот сорт для корма крупного рогатого скота. Початки по своей форме и окрасу мало чем отличаются от других разновидностей. Но главной особенностью являются чешуйки, которые покрываются зерна.

Как называется плод кукурузы

Плодами называют початки кукурузы. Они крупные и плотно завернуты в листву. Длина может варьироваться от 4 до 50 см, вес от 50 г до 1 кг. На верхушке размещаются рыльца – мягкие растительные волокна, спутанные между собой.

Где применяют?

Кукуруза благодаря своему ценному составу нашла широкое применение в разных сферах жизни человека.

Пищевая промышленность

Маис активно используют в кулинарии. Многие привыкли, что кочаны нужно просто отварить, присыпать солью и съесть. Но зерна кукурузы можно добавлять в самые различные блюда. Это могут быть, салаты, запеканки, супы, выпечка. Пищевая ценность этого злака безгранична. В нем огромное количество витаминов и минералов. Зерна содержат качественный растительный белок и незаменимые аминокислоты.

Как еще применяют в пищевой промышленности:

Масло. Из зародышей зерен изготавливают ценное масло, которое используется для пищи, так же, как и подсолнечное. Оно имеет приятный аромат и вкусовые качества.
Крахмал. Так же, как и из картофеля из кукурузы изготавливают крахмал. Его используют в качестве скрепляющего вещества в кулинарии.
Попкорн. Его готовят из лопающегося сорта. Едят соленым или сладким. Добавляют различные приправы для вкуса.
Мука. Из нее выпекают хлебные и кондитерские изделия. Готовят палочки и хлопья, которые многие употребляют на завтрак.
Сушеная кукуруза. Ее измельчают и готовят мамалыгу, как соленую с мясом и овощами, так и сладкую на молоке и масле.

Зерна морозят и консервируют. Так можно сделать большой запас этого ценного злака и использовать по необходимости. Сельскохозяйственная промышленность применяет листья и перезревшие кочаны для корма животным.

Медицина

Кукуруза – это ценное сырье для народной медицины. В лечебных целях знахари используют все части растения.

Заболевания, при которых рекомендуется внести в рацион кукурузу:

гастрит;
колит;
геморрой;
панкреатит;
сахарный диабет;
диарея;
подагра;
холецистит.

Полезно использовать не только отварные зерна, но и кукурузное масло. Злак обладает желчегонным и мочегонным действием, поэтому в умеренных дозах его нужно употреблять тем, кто страдает на заболевания печени и желчевыводящий путей.

Экология

Маис в сфере экологии раскрывает все свои ценные качества:

Полимерный материал. В процессе ферментации кукурузного сахара получают полиактид. Из него изготавливают хирургические нитки, упаковки для пищевых продуктов.
Ткани. Полилактидные нити широко применяют в производстве текстиля. Органические ткани из кукурузы имеют такие же преимущества, как и синтетические, только не представляют никакой угрозы для окружающей среды, поскольку они биоразлагаемые.
Бумага. Целлюлоза, лигнин и пентозан – это химические компоненты, входящие в состав стеблей кукурузы. Чтобы получить целлюлозную массу стебли варят, измельчают, затем формируют листы и просушивают их. Технология имеет свои проблемы. Бумага часто получается либо твердой, либо слишком тонкой.

Промышленность, которая берет за основу листья или стебли, вносит свой вклад в экологию. Продукты быстро разлагаются и не вредят окружающей среде.

Полезные свойства и влияние на организм

За многие века человечество научилось правильно применять все части маиса. Однако наибольшую ценность представляет масло и кукурузные рыльца, которые используются в настоях и настойках.

защищает печеночные клетки от токсинов;
увеличивает желчную секрецию, уменьшая ее плотность и вязкость;
благотворно воздействует на НС человека;
предотвращает остеопороз, накапливаясь в костях;
ускоряет обменные процессы;
утоляет аппетит, снижает вес;
нормализует гормональный фон;
поддерживает здоровье репродуктивной системы;
облегчает симптомы менопаузы;
служит профилактикой аденомы простаты;
улучшает сон;
продлевает жизнь;
снижает риски инсульта и инфаркта.

Фитопрепараты на основе кукурузных рылец обладают мочегонным, противораковым и сахароснижающим действием.

Есть ли вред от кукурузы

Маис практически не имеет противопоказаний. Но перед его использованием в медицине или кулинарии следует обратить внимание на недуги, при которых кукурузой лучше не злоупотреблять:

тромбофлебит;
язвенная болезнь желудка;
плохая усвояемость зерен;
аллергическая реакция;
варикоз;
повышенная свертываемость крови.

Янтарное зерно при злоупотреблении часто вызывает вздутие живота. Поэтому вносить в ежедневный рацион этот злак следует с осторожностью.

Кукуруза – это злак, даже, несмотря на то, что ее часто относят к фруктам или овощам. Благодаря своим морфологическим качествам много десятков лет назад опытные ботаники распределяя все растения по семействам, отнесли культуру именно в семейство Злаки.

Из внутренней части (кочерыжек) кукурузных початков получают глутаминовую кислоту, которую назначают при различных заболеваниях ЦНС (реактивные состояния, психозы, депрессии, эпилепсии) и при прогрессивной мышечной дистрофии. В детской практике препарат назначают при болезни Дауна, полиомиелите.

Кроме того, кукурузное масло широко используют в составе лечебной косметики.

Ботаническое описание

Однолетнее растение семейства злаковых (Роасеае) высотой до 3 м. Имеет сильно развитую мочковатую корневую систему с отходящими от узлов нижней части стебля толстыми прочными опорными придаточными корнями. Стебель прямой, одиночный. Листья очередные, ланцетно-линейные или широколинейные. Пестичные (женские) цветки собраны в сложные колосья, обычно называемые початками, из верхней части которых при цветении выступают нитевидные столбики с рыльцами, свешивающиеся в виде пучка. Плоды — крупные, голые, сжатые или почковидные зерновки. Цветет в июле — августе; плодоносит в сентябре — октябре.

Распространение и места обитания

В диком виде кукуруза неизвестна. Считается самым древним хлебным растением Земли. Ее родина — Центральная и Южная Америка. В России широко культивируется в черноземной зоне Европейской части, на Кавказе, в Среднем и Нижнем Поволжье, на юге Сибири и в Приморском крае. На небольших площадях возделывается в средней полосе Европейской части России.

Регионы произрасания

Заготовка сырья

В медицине используют вполне развившиеся столбики с рыльцами (называемые обычно кукурузными рыльцами), собранные в фазу молочной спелости початков кукурузы.

Почерневшие части столбиков с рыльцами удаляют. Сушат собранное сырье без промедления, разложив слоем в 1 — 2 см на бумаге или ткани на чердаках с хорошей вентиляцией или под навесами. Можно сушить кукурузные рыльца в сушилках при температуре не выше 40 °C. Хранят сырье в стеклянной посуде с крышкой или в другой герметичной таре в сухом месте, не более 1 года.

Календарь цветения

Химический состав

Кукурузные столбики с рыльцами содержат полифенолы, стерины (бета-ситостерин, стигмастерин), жирное масло (до 2,5%), горечи, эфирное масло (до 0,12%), хлорофилл, камеди (до 3,8%), смолы (2,7%), гликозиды (до 1,15%), сапонины (до 3,2%), полисахариды, алкалоиды, витамины К, В1, В2, В6, С, D, Е.

Кукурузное масло содержит комплекс жирорастворимых витаминов: В1, В2, Е (100 мг%), РР, каротин (провитамина А), а также богато поли-ненасыщенными жирными кислотами.

Фармакологические свойства и применение

Кукурузные рыльца увеличивают секрецию желчи, уменьшают ее вязкость, содержание билирубина, ускоряют свертываемость крови, обладают гипогликемическим и мочегонным действием.

Препараты рыльцев используют как желчегонное средство при холециститах, холангитах, желчнокаменной болезни, гепатитах. Особенно эффективны они при недостаточном желчеотделении.

В качестве мочегонного средства кукурузные рыльца применяют при мочекаменной болезни, при воспалительных заболеваниях, сопровождающихся микро- и макрогематурией, а также при глаукоме, отеках сердечного и почечного происхождения, при избыточном весе. Длительный прием препаратов кукурузы способствует растворению карбонатных, уратных и фосфатных камней в мочеточниках и почках.

Кукурузные рыльца эффективны при кровоизлияниях в стекловидное тело, при конъюнктивальных кровоизлияниях, а также при геморрагических диатезах и кровоточивости, связанной с заболеваниями печени, при низком протромбиновом индексе, передозировке антикоагулянтов непрямого действия.

Кукурузное масло, получаемое из зародышей кукурузных семян, благодаря высокому содержанию витамина Е (токоферола) и полиненасыщенных жирных кислот способствует нормальной работе эндокринной системы, особенно — половых желез, гипофиза, надпочечников, щитовидной железы. Оно также благоприятно действует на липидный обмен и снижает уровень холестерина в крови. В связи с этим его применяют для лечения и профилактики атеросклероза, кожных заболеваний, а также употребляют для приготовления диетических блюд.

Лекарственные формы и способ применения

Настой кукурузных рылец

1 — 2 стол, ложки измельченного сырья залить 0,5 л. кипятка, кипятить 3 мин., настоять 2 часа в закрытой посуде, процедить. Принимать по 1 — 3 стол. ложки 3 — 4 раза в день перед едой.

Отвар кукурузных рылец

10 г. измельченного сырья залить 1,5 стакана кипятка, кипятить 30 мин. на слабом огне в закрытой посуде, настоять до охлаждения, процедить. Принимают по 1/4 стакана за 20 — 30 мин. перед каждым приемом пищи. Приготовленный отвар хранят в прохладном месте не более 2 суток.

Кукурузное масло

Принимать как источник витамина Е и полиненасыщенных жирных кислот по 1 стол. ложке 2 раза в день во время еды или добавлять в пищу.

Есть среди Вас любители вареной кукурузы? Наверняка есть. Предлагаю Вам познакомиться с этим злаком поближе.

Кукуруза или маис относится к семейству злаков (Craminea). Она имеет огромное народнохозяйственное значение наряду с пшеницей, рожью, ячменем.

Пищевая ценность

Плоды злаков зерновки или, проще говоря, зерно могут храниться очень долго, сохраняя свою энергетическую и пищевую ценность.

Зерно играет важную роль в питании человека, удовлетворяя его потребность в белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах.
Содержание энергии, витаминов и питательных веществ в зерне кукурузы (100 г):

углеводы –74,4 г;
жиры – 10,6 г;
протеин – 4,6 г;
витамины – B1, B6, B2;
фолиевая кислота;
минеральные вещества – калий, кальций, железо, магний, цинк, медь;
аминокислоты – метионин, треонин, лизин, лейцин, изолейцин.

Благодаря своим свойствам доля зерна кукурузы в мировом производстве занимает значительные объемы вслед за пшеницей, ячменем.

Посевные площади и зоны выращивания значительно расширились и продвинулись на север.

Интересный факт

Маис является хорошо изученным и давно культивируемым злаком. Ученые обнаружили древние зерна в Южной Мексике, датируемые примерно 6000—4000 лет до н. э. Это уже были окультуренные растения с небольшими початками (фактически диких прародителей кукурузы в природе не обнаружено).

Без помощи человека зерна не прорастают.

Упавшие на землю початки сгнивают.
Учитывая то, что зерно маиса богато жирами, крахмалом, его начали широко использовать в кормовых целях, а еще как сырье для переработки на технические нужды, для производства биогаза и электроэнергии.
Но для населения Центральной Америки, Африки значение зерна кукурузы для питания нисколько не изменилось. Здесь блюда из маиса широко используются в традиционной кухне.

Ботаническое описание

Своим внешним видом кукуруза совершенно непохожа на остальные злаковые.

Это мощное, высокорослое однолетнее травянистое растение. Стебель может вырастать от 1 м до 7 м в высоту и имеет внутри полую сердцевину. Листья ярко-зеленые шириной до 12 см и до 1 м длиной, крепятся в узлах на стебле. Их количество бывает разным от 6-8 штук у раннеспелых сортов до 48 штук позднеспелых. В среднем же насчитывают до 16 штук на одном растении.

Корневая система хорошо развитая мочковатой формы. Она проникает в глубину почвы до 150 см в поиске воды. Для большей устойчивости и снабжения растения питательными веществами на нижних узлах стебля могут образовываться дополнительные воздушные корни.

Маис – перекрестноопыляющаяся культура. Она относится к однодомным, то есть мужские и женские соцветия расположены на одном растении. На верхушке стебля вырастают мужские соцветия в виде сильно разветвленной метелки.

Здесь расположены мужские (тычиночные) цветки, в которых созревает пыльца.

А женские (пестичные) цветки собраны в плотный початок. Они состоят из завязи, прикрепленной к стержню початка и длинной нити (40-50 см) рыльца, которое принимает разносимую ветром пыльцу. На каждом растении завязывается 1-2 початка.

Опыление у кукурузы длительное, продолжается около 2 недель. После оплодотворения нити рыльца засыхают и отмирают. А завязи начинают развиваться и вырастают в крупные плоды. Они расположены на стержне початка ровными вертикальными рядами. В одном початке насчитывают от 500 до 1000 зерен разной величины.

Виды и особенности кукурузной культуры

По своим генетическим и морфологическим свойствам маис относится к мятликовым (крупный род многолетних и однолетних растений семейства Злаки). Он имеет следующие разновидности: крахмальная, кремнистая, лопающаяся, сахарная, зубовидная, пленчатая, восковидная. Это разделение обусловлено формой зерна.

Так крахмальная кукуруза имеет мягкое, богатое крахмалом зерно и в основном используется для изготовления крахмала. Он идет на производство более 500 видов продукции в пищевой, бумажной, строительной, химической, фармацевтической промышленности.
Перспективным направлением переработки крахмала является использование для производства биологически разлагающихся полимеров взамен изделий нефтехимического происхождения.

Кремнистая – характеризуется очень твердой структурой зерна. Устойчивость этого вида к неблагоприятным природным условиям и низким температурам позволяет возделывать ее в Центральной Европе. Широко используется в пищевой отрасли.

Лопающаяся кукуруза – растение низкорослое с небольшими початками и мелкими твердыми зернами. Главное их достоинство то, что при нагревании они разрываются (лопаются), превращаясь в любимый всеми знаменитый попкорн.

Из зерен лопающейся кукурузы делают кукурузные хлопья.

Сахарная кукуруза богата сахаром, белками, растительными жирами. Она обладает прекрасными вкусовыми качествами, употребляется как лакомство в сыром и вареном виде. Зерна сахарного сорта консервируют для длительного хранения.

Зубовидная кукуруза (по форме семян в виде зуба) ценится за крупные плотные початки, высокую урожайность, обилие зеленой массы, что позволяет выращивать ее на силос и комбикорма для животных.
Такими же особенностями культивирования и использования обладают сорта восковой и пленчатой кукурузы.

Цвет зерен кукурузы бывает разным: белый, золотисто-желтый, красный, темно-фиолетовый и мраморный – это, когда на початке встречаются зернышки всех цветов.

Но есть еще одно ценное качество кукурузы, а именно в ее зернах не содержится глютен. Значит продукты, изготовленные из кукурузной муки и круп, могут занять важное место в питании больных с повышенным сахаром в крови.

Выращивает ли кто-нибудь из Вас кукурузу у себя на даче?

В следующей статье напишу, как вырастить маис у себя в огороде.