Маринованный чеснок зубчиками на зиму со свеклой

Обновлено: 18.09.2024

Пикантный чеснок головками - красавец, пальчики оближешь! Остренький, кисленький (или сладко-кислый), душистый и чуть пряный. И хрустящий, и в меру нежный, и не мягкий: отменный вкус,идеальный маринад, простой метод приготовления.

Маринованный чеснок со свеклой: рецепт приготовления + ингредиенты

Вариантов приготовления два, и зависят они от степени смелости чеснока. Молодой чеснок маринуют, сняв лишь верхние кроющие чешуи. Если чеснок зимний - снять лучше все чешуи или почти все, до самой тонкой пленочки.

1. Чеснок очистить от верхних кроющих чешуй.

✅ Хитрость . А чтобы это сделать быстро, можно залить чеснок холодной водой, оставить на 1-2 часа. Чешуи снять можно будет руками.

Метод не подойдет, если планируете снять лишь верхнюю чешую.

2. Свеклу нарубить средней величины брусками. Не слишком тонкими - быстро отдадут сок, и чеснок слабо окрасится.

3. Выложить в банки чеснок. Если свекла нарублена крупно - выложить, чередуя с ломтиками свеклы. Залить чуть подсоленной водой, оставить на 10-20 мин.

Зачем ? Чеснок станет более мягкий, сохранит хруст и сочность. И скорость приготовления будет выше.

4. Приготовить маринад: опускаем в кипяток сахар с солью, лавровый лист, смесь перцев. После выключения вливаем уксус.

✅ Почему не сразу ? При кипении часть свойств уксуса может теряться.

5. Сливаем воду, заливаем горячим маринадом, который должен покрывать чеснок полностью.

✅ Первые 3-4 дня, до начала интенсивного процесса брожения, стоять чесноку в тепле, при температуре +18. +23 °С. Более высокие температуры не слишком хороши: маринад может перекиснуть, помутнеть, приобрести неприятный зарах.

Впрочем, в стерилизованных банках при указанном температурном режиме такого приключиться не должно :)

✅ Через 3-4 дня отправляем чеснок в хододное место (+4. +6 °С).

Когда готов будет маринованный чеснок? В зависимости от размера головок, от размера зубца, от степени спелости - от 25-30 до 35-40 дней.

Как долго хранить? В холодном месте от 2-3 до 4 месяцев: важно наблюдать состояние маринада, вкус. Жидкость должна сохранять прозрачность (да, будучи красной - не должна становиться мутной), чеснок не должен становиться липким, а сохранять блеск, приятный вкус и аромат.

Удобно мариновать чеснок в больших емкостях, особенно первые 3-4 дня. После того, как начнется брожение, можно разложить чеснок по стерилизованным баночкам, залить заново маринадом.

Ингредиенты:

Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки не только чеснок маринуют :)

Маринованный чеснок идеально подойдет к любому блюду, дополнит и усилит вкус любого мясного деликатеса. Предлагаю замариновать чеснок на зиму с кусочками свеклы. Сам процесс консервации несложен, для надежности при хранении обязательно простерилизуем заготовку перед закаткой.

Ингредиенты

Чеснок (очищенные зубчики) - 300 г

Лавровый лист - 2 шт.

Черный перец горошком - 6 шт.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото и видео

Возьмём необходимые ингредиенты для приготовления маринованного чеснока зубчиками со свеклой на зиму. Очистим свеклу. Помоем баночки и крышки с содой, тут же отправим на стерилизацию удобным для вас способом. Например, удобно стерилизовать банки в духовке при температуре 100 градусов 10 минут, а крышки можно тоже 10 минут прокипятить на плите в кастрюльке.

Почистим дольки чеснока и отмерим необходимое количество.

Свеклу нарежем соломкой.

Зубчики чеснока зальем крутым кипятком и через 30 секунд сольем горячую воду.

Заполним стерилизованные баночки зубчиками чеснока и свекольной соломкой доверху.

Приготовим маринад. В кастрюлю зальем воду, добавим соль, сахар, перец, гвоздику, лавровые листики. Доведем до кипения и зальем уксус.

Горячим маринадом зальем чеснок со свеклой в баночках, прикроем крышками.

На дно кастрюли выложим кухонное полотенце, поставим баночку или баночки (зависит от размеров кастрюли для стерилизации), зальем максимально возможное количество воды, уровень, которой должен стремиться к высоте до плечиков. Дождемся, когда вода закипит, и будем стерилизовать заготовку 10 минут.

Баночки достанем из кастрюли после стерилизации, закроем герметично крышками, перевернем вверх дном, укутаем толстым полотенцем и оставим медленно остывать на ночь. Маринованный чеснок зубчиками со свеклой на зиму готов.

Утром готовую к хранению заготовку отправим на полку кладовой для длительного хранения. Приятных консерваций!

Яркая, вкусная и полезная закуска из чеснока! Маринованный чеснок со свёклой готовится очень просто и легко. Хрустящий чеснок станет прекрасным дополнением к мясным блюдам и украсит праздничный стол. Такая закуска придётся по вкусу многим.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Возьмите всё необходимое для приготовления маринованного чеснока со свёклой. Выберите головки чеснока примерно одинакового размера, лучше взять небольшие, чтоб их можно было максимально аккуратно уложить в баночку. Свёклу используйте среднего размера.

Шаг 2:

Каждую головку чеснока очистите от верхнего слоя шелухи.

Шаг 3:

Вскипятите в небольшой кастрюле воду. Отправьте чеснок в кипяток и бланшируйте одну-две минуты. Затем воду слейте и сразу погрузите чеснок в холодную воду, чтобы охладить.

Шаг 4:

Свёклу очистите от кожуры и нарежьте кольцами толщиной около 0,5 сантиметров. Так как я использовала баночку небольшого размера, то каждый кружочек свёклы нарезала на полукружья. Так овощ удобнее утрамбовывать в баночку.

Шаг 5:

Банку заранее хорошо помойте со средством и несколько раз ополосните в чистой воде. Крышку, которой будете закупоривать баночку, так же вымойте и обдайте кипятком. Уложите на дно тары несколько ломтиков свёклы, далее отправьте головки чеснока, заполнив банку доверху. В промежутках между чесноком уложите оставшиеся кусочки свёклы.

Шаг 6:

Подготовьте маринад. Для этого в воду добавьте соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Отправьте кастрюлю на сильный огонь, после закипания плиту убавьте до умеренного и проварите маринад около одной или двух минут. В конце влейте уксус.

Шаг 7:

Залейте чеснок со свёклой кипящим маринадом.

Шаг 8:

Закройте банку крышкой, переверните и укутайте полотенцем. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Затем уберите баночку в холодильник на нижнюю полку.

Шаг 9:

Чеснок будет готов уже через 2-3 недели.

Такую закуску можно приготовить на зиму для длительного хранения. Для этого баночки и крышки предварительно простерилизуйте удобным для вас способом: в духовке, на водяной бане или в микроволновке. Закатайте заготовку стерильными крышками и отправьте после остывания в подвал, на балкон, в кладовку или в холодильник (т.е. в любое достаточно прохладное место).

Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.

Мы чеснок планировали съесть через 3 недели, поэтому количество уксуса я немного уменьшила по вкусу.

По желанию в шаге номер 5 в банку можно добавить зонтик укропа и острый перец чили. Из указанного количества компонентов у меня получилась одна баночка объёмом 0,6л.

Маринованный чеснок со свеклой - отличная острая закуска, незаменимая к рыбе, птице и мясу.

Описание приготовления:

Приготовить чеснок со свеклой в маринаде очень просто. Следуйте указанным рекомендациям в рецепте и все получится. Количество ингредиентов указано на две банки объемом 0,5 литра. Чеснок берите среднего размера. А свеклу весом около 150 грамм. По желанию можно добавить красный острый перец.

Ингредиенты:

Чеснок — 300 Грамм
Свекла — 1 Штука
Вода — 500 Миллилитров
Соль — 1 Ст. ложка
Сахар — 1 Ст. ложка
Уксус 9% — 50 Миллилитров
Лавровый лист — 2 Штуки
Гвоздика — 5-6 Штук
Черный перец горошком — 5-6 Штук

Как приготовить "Маринованный чеснок со свеклой"

Помойте чеснок. Затем влейте крутой кипяток в чеснок. Бланшируйте его 3-4 минуты. Затем откиньте чеснок на сито.

Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Проварите маринад 5 минут. Уксус влейте в конце варки.

Переверните баночки верх дном, накройте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном помещении. Через 25-30 дней чеснок со свеклой будет готов.

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Как заготовить маринованный чеснок на зиму зубчиками и целиком? ТОП-5 рецептов приготовления консервации в домашних условиях. Секреты заготовки и видео-рецепты.

Маринованный чеснок — настоящая находка. Он придаст блюдам пикантные нотки, и в самостоятельном виде весьма вкусен и полезен. Такая пикантная закуска непременно станет гвоздем праздничного застолья. Интересных способов маринования чеснока немало, при этом они все простые в приготовлении и не требуют много времени. Главное для заготовок выбирать качественный чеснок и соблюдать тонкости приготовления, тогда закуска получится вкусной, красивой и полезной.

Маринованный чеснок — секреты приготовления

Не подойдет для маринования слишком молодой, а также старый подсохший чеснок. Нужна именно золотая середина. Также подлежат маринованию и зелёные побеги чеснока (стрелки).
Отбирайте для заготовки дольки чеснока без повреждений. Они должны быть твердыми и упругими, тогда чесночок получился хрустящим. Рыхлые зубчики в маринаде развалятся, и не буду красиво выглядеть.
Дольки должны провести в маринаде столько времени, сколько указано в рецепте. Если их вынуть раньше, они не пропитаются и выйдут сухим. Если передержать в рассоле, получатся водянистыми.
Не добавляйте в маринад много сахара, иначе закуска приобретет сладковатый привкус.
Маринуют чеснок целиком и дольками. Чаще отдают предпочтение чищеным зубчикам, но иногда маринуют и неочищенные. Маринад используют как горячий, так и холодный рассол.
Способов приготовления маринованного чеснока много: с уксусом, лимонным соком, соевым соусом, со специями, по-корейски, по-армянски, по-грузински.
Рецепты маринования чеснока можно дополнять цветками гвоздики, кориандром, семенами укропа и даже виноградным соком.
Чтобы придать чесноку красный цвет, в рассол после уксуса добавляют сырую нарезанную или натертую свеклу или вообще выжимают из нее сок.
Для заготовки лучше использовать банки небольшого объема, чтобы закуску быстро съедать после открытия.
Чтобы маринованный чеснок не потемнел, перед консервированием замочите его на пару часов в холодной воде.
Подавать красивые маринованные дольки чеснока можно в составе ассорти с другими маринованными овощами или самостоятельно на отдельной тарелке.

Маринованный чеснок зубчиками

Маринованные зубчики чеснока остаются крепкими и хрустящими, при этом они мягче и нежнее свежих. Их можно подавать не только как закуску, но и на их основе готовить разнообразные соусы.

Смотрите также, как быстро приготовить маринованный чеснок зубками.

Калорийность на 100 г — 226 ккал.
Количество порций — 1 кг
Время приготовления — 30 минут

Чеснок — 1 кг
Вода — 1 л
Зонтики укропа — 3 шт.
Уксус (9%) — 3 ст.л.
Сахар — 1/2 ст.
Соль — 1,5 ст.л.

Приготовление маринованного чеснока зубчиками:

Крепкие и хорошие головки чеснока разберите на зубчики и очистите от шелухи.
Ошпарьте их кипятком и быстро охладите в холодной воде.
Для маринада поставьте на огонь воду и растворите в ней соль с сахаром. Добавьте уксус и доводите до кипения.
В стерильные банки положите зонтики укропа и заполните зубчиками чеснока по плечики.
Залейте чеснок горячим маринадом.
Банки прикройте стерильными крышками и стерилизуйте 5 минут.
Закатайте их крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте охлаждаться. Храните закуску в прохладном месте.

Маринованный чеснок в банке

Маринованный чеснок в банке получается хрустящим, острым и кисло-сладким на вкус. Его можно использовать для приготовления всевозможных блюд и для их украшения, а также в виде пикантной закуски.

Ингредиенты:

Чеснок — 800 г
Вода — 1 л
Соль — 3 ст.л.
Сахар — 3 ст.л.
Уксусная эссенция — 1 ст.л.

Приготовление маринованного чеснока в банке:

Чеснок очистите от шелухи и замочите в холодной воде.
Разложите его в стерилизованные банки, залейте кипятком и оставьте на 10 минут.
Слейте воду из банки и на ее основе приготовьте маринад.
Добавьте в воду соль с сахаром и вскипятите.
Вылейте маринад в банки с чесноком и добавьте уксусную эссенцию.
Закатайте тару чистыми крышками, укутайте теплым одеялом и остудите. Храните банку в прохладном месте.

Маринованный чеснок со свеклой без стерилизации

Маринованный чеснок со свеклой получается невероятно красивым. При этом добавление в маринад свеклы никак не отражается на вкусе закуски, а только на изменении окраски.

Ингредиенты:

Чеснок — 2 кг
Свекла — 300 г
Укроп — 100 г
Вода — 2 л
Уксус 9% — 200 мл
Соль — 2 ст.л.
Гвоздика — по вкусу

Приготовление маринованного чеснока со свеклой без стерилизации:

Чеснок тщательно вымойте, срежьте корешки, еще раз промойте и обдайте кипятком.
Зелень помойте, свеклу очистите и нарежьте соломкой.
В чистые вымытые с содой банки сложите зелень, свеклу и гвоздику.
Затем плотно уложите головки чеснока.
Воду с солью закипятите, добавьте уксус и прокипятите 5-7 минут. На 1 л воды идет 1 ст.л. соли (без верха) и 100 г уксуса.
Залейте в банки рассол и оставьте на 10-15 минут, чтобы вышли пузырьки воздуха. Затем долейте рассол, если уменьшилось его количество.
Закройте банки капроновыми крышками, полностью остудите и отправьте в погреб. Через 14 дней маринованный чеснок со свеклой без стерилизации можно употреблять.

Маринованный чеснок на зиму

Маринованный чеснок на зиму — пикантная острая закуска, которая хорошо дополнит мясные и рыбные блюда, а особую пикантность чеснок придаст супам, борщу и вторым блюдам.

Ингредиенты:

Чеснок — 300 г
Зонтики укропа — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Вода — 1 л
Лавровый лист — 1-2 шт.
Черный перец горошком — 3-5 шт.
Тимьян (сушеный) — 1 ч.л.
Имбирь — 0,5 ч.л.
Соль каменная — 1,5 ст.л.
Уксус столовый — 3 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.

Приготовление маринованного чеснока на зиму:

Зубчики чеснока очистите от кожуры, ополосните в воде, выложите на полотенце и оставьте обсохнуть.
На дно банки, простерилизованой над паром, положите зонтик укропа и веточки петрушки.
Сверху выложите зубчики чеснока, заполняя банку до самого горлышка.
Для маринада в горячую воду положите лавровый лист, всыпьте черный перец горошком и положите сушеный тимьян. Всыпьте соль с сахаром. Последним введите уксус и щепотку молотого имбиря.
Поставьте маринад на огонь, проварите 2-3 минуты и горячим рассолом залейте зубчики чеснока.
Укупорьте баночки закаточными крышками и переверните банки с маринованным чесноком вверх дном. Укутайте их теплым одеялом и оставьте в теплом месте до полного остывания.

Маринованные зеленые стрелки чеснока

Маринованные стрелки чеснока можно употреблять просто с хлебом или подать в качестве дополнения к любому мясному и рыбному блюду. Такой чеснок можно съесть в середине дня и не бояться, что из уст будет резкий запах.

Ингредиенты:

Стрелки чеснока — сколько поместится в банку
Вода — 1 л
Соль — 50 г
Сахар — 50 г
Уксус столовый 9% — 1 ст.л.

Приготовление маринованных зеленых стрелок чеснока:

Стрелки чеснока помойте и уложите в чистую банку.
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль с сахаром, закипятите и снимите кастрюлю с огня.
Залейте горячим маринадом чесночные стрелки и сверху влейте уксус.
Банки закатайте чистыми крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте охлаждаться.
Храните маринованные зеленые стрелки чеснока в кладовой при комнатной температуре.

Видео-рецепты маринованного чеснока:

Читайте также: