Можно ли использовать красный лук в заготовках на зиму

Обновлено: 18.09.2024

Розовыми кольцами маринованного лука посыпают готовые мясные блюда. Пряный хрустящий лук добавляют в мясные паштеты, салаты. Лук придаст остроты жирным бутербродам. Можно вместо соусницы использовать широкие прозрачные бокалы: их на одну треть заполняют маринадом и луковой нарезкой. Розовое содержимое бокалов красиво смотрится на столе, маринад обладает достаточной остротой, и его используют вместо подливы.

Ингредиенты для приготовления маринованного красного лука:

красный лук – 600 г
вода – 400 мл
уксус 9% – 2 ст.л.
соль – 1,5 ч.л.
сахар – 1 ст.л.
подсолнечное масло – 2 ст.л.
перец горький – 1 стручок
чеснок – 2-3 зубчика
лавровые листья – 5 шт.
перец душистый горошек – 1 ч.л.

Примечание : из указанного количества продуктов получится одна литровая банка маринованного красного лука.

Рецепт приготовления красного лука на зиму:

Красный лук всегда вкуснее своих репчатых собратьев, но в некоторых блюдах его цвет кажется неуместным. Зато для маринования он подходит идеально.

Лук чистят и моют. Хотя лук считается красным, но на самом деле его пластинки окрашены в нежно-сиреневый цвет.

Луковицы нарезают кольцами, оптимальная толщина нарезки – 5 мм. У красного лука нет резкого запаха, поэтому не придется вытирать слезы.

В кастрюлю наливают воду, кладут лавровые листья и перец, добавляют соль и сахар. Особенность этого маринада в том, что подсолнечное масло и уксус наливают в холодную воду. Когда все ингредиенты маринада оказались на месте, кастрюлю ставят на плиту. Маринад кипятят 3-4 минуты.

Луковые кольца погружают в кипящий маринад, массу размешивают, выдерживают на плите 5 секунд, затем выключают огонь. Если позволить луковому маринаду кипеть дольше, то получится мягкий отварной лук. А наша задача – приготовить плотный хрустящий маринованный лук.

В стерилизованную банку опускают перец и чеснок.

Деревянной ложкой перекладывают горячие кольца маринованного лука, переливают всю жидкость из кастрюли. Маринад окрасился в светло-розовый цвет.

Красный лук, в отличие от репчатого, не такой резкий и очень хорош в летних салатах. Однако, он не так хорошо хранится. Чтобы сохранить красный лук на зиму, хозяйки приспособились делать с ним заготовки.

Чем полезен красный лук

Красный или сладкий лук мало чем отличается от привычного нам репчатого лука наличием полезных элементов. Но все таки имеет особенные отличия.

В первую очередь, это цвет – красный с включением фиолетовых тонов. Такой цвет придали ему селекционеры.
Вкус более приятный, слегка сладковатый, не раздражающий. Можно включать в салаты, выпечку, гарниры, зимние заготовки.
Обладает более полезными свойствами, благотворно влияющими на здоровье человека. Его регулярное употребление повышает защитные силы организма, способствует омоложению организма, приводит к гибели раковые клетки.

Если спросить, чем полезен этот сорт овоща, то описанием можно занять целую страницу. В нём содержится:

бета-каротин
витамины К, С, группы В
кальций, магний, железо
селен
марганец
медь
фосфор
цинк
калий
натрий

Красный овощ — низкокалорийный продукт. В 100 г содержится всего 42 калории. А низкий гликемический индекс позволяет использовать его в диетическом питании, а также выявлена его польза для людей с сахарным диабетом.

Отмечаются полезные свойства для лечения многих других заболеваний.

Польза для женщин

Яркий овощ особенно полезен для женщин. Если женщины будут регулярно употреблять этот продукт, добавляя свежим в салат, то в их организме будут происходить следующие положительные изменения:

Улучшится работа репродуктивной системы;
Организм будет защищён от нарастания кист и онкологических образований;
Будут подавляться воспалительные процессы;
Произойдёт выравнивание гормонального фона;
Устранятся сбои в менструальном цикле;
Произойдут положительные внешние изменения: кожа станет молодой, исчезнут глубокие морщины, волосы станут пышными, а ногти – крепкими;
Замедлиться старение всего организма.

Польза для мужчин

Специалисты отмечают, если мужчины введут этот продукт в свой рацион, то в организме наладится выработка тестостерона, восстановится половое влечение, возрастёт подвижность сперматозоидов, улучшится качество эрекции.

Медицинские работники отмечают, что положительное влияние на мужской организм стоит ожидать через 1–2 месяца после ежедневного употребления.

Противопоказания

Как и все жгучие овощи, лук может нанести вред организму, если употреблять его в больших количествах. С осторожностью включать в рацион при: колитах, заболеваниях почек и серьёзных патологиях ЖКТ.

Детям можно давать этот продукт только после 3-х лет.

Фиолетовый лук в качестве дополнительного лечения

Самой большой популярностью пользуется ялтинский лук. Его полезные свойства, особенно верхнего слоя, помогут при:

Простуде,
Повышенном холестерине, ССС,
Диабете,
Геморрое.
Появлении паразитов, которые облюбовали кишечник человека,
Гастрите,
Отёках, воспалении десен,
Нарушении обмена веществ.

Как лечить заболевания:

Лечение простудных заболеваний, кашля, насморка проводится луковым соком, смешанным с мёдом в одинаковых пропорциях. Смесь принимайте по 1 ч. л. четыре раза за день. При насморке сок смешивается с молоком. Смоченные в растворе тампоны, вставляются в ноздри.
Глисты выйдут, если будете принимать такой настой: вечером головку овоща залейте стаканом тёплой воды, а утром выпейте натощак половину стакана. Вторую половину выпейте перед обедом. Курс лечения – 5 дней. Другой способ – съедать натощак четвертинку лука.
Гастрит поможет вылечить сок, смешанный с мёдом. Принимать перед едой по 1 столовой ложке.
Геморрой. Сок овоща смешивайте с мёдом, в этой смеси смачивайте ватку, прикладывайте к воспалённым шишкам.
Воспаление дёсен — коварное заболевание, которое грозит человеку потерей зубов. Ешьте лук или его зелёные побеги. Сок овоща поможет уничтожить все патогенные микробы в ротовой полости.
При авитаминозе ешьте овощ, в нём много витаминов, особенно С.
Гипертония. Две луковицы порежьте, залейте тёплой водой. Спустя 7 часов, пейте по четверти стакана.
Бессонница. Свежие дольки овоща приложите к вискам, подержите 15 минут.
Бородавки исчезнут, если будете привязывать к ним срез луковичек.
Компресс из кашицы лука с сахаром помогут быстро вылечить растяжение связок.

Лечение печени

Провести чистку печени можно ялтинским луком. Его же следует использовать как дополнительное лечение этого органа при различных патологиях.

Для печени целители советуют использовать ялтинский лук: килограмм лука измельчить блендером, всыпать 900 г сахара, хорошенько перемешать. Смесь поставить в темный шкаф на 10 дней. Принимать до еды по 1 ст. ложке 4 раза в сутки. При неприятных ощущениях прием сразу прекратить.

При обострении холецистита лечебное средство нужно готовить из печеного лука:

Фиолетовый продукт очистить от шелухи, измельчить и смешать с сахарным песком в пропорции 2:1.
Выложить полученную смесь на жаропрочную посуду, запечь в духовке при температуре 100°C до появления карамельной золотистой корочки.
Готовое остывшее средство переложить в стеклянную банку, перенести в холодильник.
Употреблять дважды в сутки по 1 ч. л. перед едой.

При гепатитах печёный лук, измельчённый в кашицу, можно есть с мёдом: 7 головок запечь в фольге, смешать с мёдом, настоять 3 дня в холодильнике. Принимать за 10 минут до еды по 1 ст. ложке трижды в день. Перед началом лечения необходимо получить консультацию врача.

Как использовать в кулинарии

Красный лук используется для приготовления первых и вторых блюд, а также салатов.

Можно ли жарить лук? По мнению поваров этот овощ можно обжаривать, но во время жарки он приобретает очень некрасивый синий оттенок.

Такое преображение может испортить любое блюдо. Опытные повара рекомендуют при обжаривании смешивать его с ложечкой томатной пасты.

Если будете готовить зразы или котлеты, то в фарш положите красный лук. Тогда привычное блюдо приобретет совершенно другой вкус.

С красным огородным продуктом можно делать заготовки на зиму.

Маринованный лук

Очень вкусная закуска получается из маринованного лука. Её можно подавать как гарнир к мясу, делать бутерброды. Готовить будем в уксусе, лучше в винном.

Как замариновать красный овощ? Нам потребуется:

Фиолетово-красный лук – 3 шт.;
Сахарный песок – 1 ч. ложка;
соль – 0,5 ч.л. ;
винный уксус – 40 мл.;
чеснок – 2 зубчика;
перец красный – 7 горошин;
перец душистый – 5 горошин;
розмарин – 2 веточки;
вода – 300 мл.;
оливковое масло – 30 мл.

Промойте лук, освободите от шелухи.
Нарежьте кольцами, переложите в дуршлаг, ошпарьте кипятком.
Облейте холодной водой.
Повторите такую манипуляцию еще 4-5 раз, чтобы убрать всю горечь.
Положите его в банку, добавьте все остальные ингредиенты.
Залейте горячей водой, перемешайте.
Закуска будет готова через 2 часа и может храниться в холодильнике 7 дней.

Маринад с яблочным уксусом

Необычайное вкусное блюдо получится, если лук замариновать в яблочном уксусе. Очень сочная закусочка с пикантным вкусом пригодится на пикнике, при приеме гостей. Такое блюдо можно хранить в холодильнике только 12-18 часов, иначе начнет горчить.

Лук — 3 шт.
Уксус яблочный — 1 стакан
Укроп — 4-5 веточек
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ч. л.

Луковицы нарезать кольцами.
Приготовить маринад: в яблочный уксус всыпать соль, перец и сахар.
Залить маринадом лук. Через час прекрасная закуска будет готова. Можно подавать к шашлыку или рыбе.

Салат с красным луком и огурцами на зиму

Рецепты заготовок с фиолетовым овощем помогут разнообразить зимний стол. Ценители экзотической восточной кухни обязательно полюбят этот салат.

1,5 кг огурцов
350 г красного лука
1 перец чили
50 г соли
350 мл яблочного уксуса
350 г сахара
2 ст. ложки семян горчицы
2 ст. л. л. семян сельдерея
0,5 ч.л. куркумы
¼ ч. л. кайенского перца

Огурцы нарезать тонкими ломиками, лучше на специальную терку.
Лук нарезать кольцами, перец чили – небольшими кусочками.
Нарезанные огурцы, лук, перец чили сложить в кастрюлю, всыпать сахар, посолить, влить уксус, дать постоять 3 часа.
Затем добавить специи, прокипятить 5 минут.
Горячий салат уложить в стерилизованные банки, закатать крышками.

Красный лук с помидорами

Для этого салата понадобятся только помидоры и красный лук.

Красные томаты,
Сладкий лук,
зелень,
уксус.

2 л. воды,
0,5 стакана сахара,
1,5 ст. л. соли,
10 шт. перца горошком,
2 лавровых листа,
укроп.

Смешать все ингредиенты для маринада, прокипятить 15 минут.
В банки положить нарезанные помидоры и лук. Залить крутым кипятком на 10 минут.
Затем воду слить и сразу залить кипящим маринадом. На 1 л. банку помидоров влить 0,5 ч. ложки 70% уксусной эссенции.
Закатать под крыши, перевернуть, укутать одеялом до остывания.

Баклажаны с луком

Следующая закуска с баклажанами. Выход – 3 пол литровые баночки

Баклажаны — 700-800 грамм
Помидоры — 500 грамм
Перец сладкий – 600-700 грамм
Лук сладкий – 400-500 грамм
Чеснок – 3 зубка
Перец острый — треть стручка
Соль – 0,5 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Уксус 9% — 1 ст.л.
Масло растительное — 100 мл

Баклажаны нарезать кружочками толщиной примерно 1 см., посолить, оставить на 20 минут, чтобы убрать горечь, затем промыть.
Помидоры разрезать на 6 долек.
Перец острый очисть от семян, мело нарезать. Сладкий перец порезать соломкой.
Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить.
В кастрюлю влить растительное масло, выложить нарезанные овощи, довести до кипения.
Добавить чеснок, соль, сахар, уксус, перемешать овощи.
Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на малый огонь, тушить овощи 30 минут.
Салат переложить в стерилизованные банки, быстро закатать. Перевернуть, укрыть одеялом.

Закуска с фасолью

Самый сытный салат с фасолью. Фасоль надо замочить примерно на 10-12 часов.

Помидоры спелые – 2,5 кг.
Морковь – 1 килограмм.
Болгарский перец – 1 кг.
Лук ялтинский – 4 штуки.
Фасоль – 1 кг.
Масло растительное – 500 мл.
Уксус (9%) – 1 ч. ложка.
Сахарный песок – 1 ст. ложка.
Соль, перец — по вкусу.

С помидоров снять кожицу, порезать кубиками.
Перец нарезать соломкой, лук полукольцами, морковь натереть по-корейски.
Овощи положить в кастрюлю, положить соль, перец, сахар, масло, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, поставить на малый огонь, тушить один час.
Влить уксус, перемешать, тушить ещё 1 час, часто помешивая. Проверьте на готовность фасоль. Если она мягкая, то можно закатывать под крышки.
Закуску переложить в банки, быстро закатать под крышки, перевернуть, укутать.

Как хранить сладкий лук

Чтобы головки сохранили все полезные свойства, пряный овощ надо правильно хранить.

Переберите луковицы, если попадутся экземпляры с тёмными пятнами, то хранить не стоит, их надо сразу пустить в дело. Самый лучший овощ, который будет долго храниться: плотный, с блестящей шелухой.

Обращайте внимание на размер. Экземпляры, размер которых превышает 5 см, может иметь низкие вкусовые качества.

Напоследок: заготавливайте красный лук на зиму, чтобы не болеть, не стареть, иметь крепкий иммунитет.

Красный лук отличается от белого не только привлекательным нежно-сиреневым цветом, но и особой остротой. Очень вкусным получится этот лук, маринованный с чесноком и специями. Обязательно попробуйте!

Описание приготовления:

Маринованный красный лук обязательно подавайте в качестве закуски к праздничному столу. Он придется по вкусу даже самым требовательным гурманам. Этот лук прекрасно подойдет к соленой сельди, также его можно добавить в различные слоеные салаты, получится ну очень вкусно! Такой лук можно даже кушать просто с хлебом, чем не перекус? В процессе маринования красный лук теряет свою остроту, становясь слегка сладковатым. Особый аромат придает луку чеснок. Я добавляю немного чеснока, чтобы не сделать закуску слишком острой. Мой рецепт, как приготовить красный лук на зиму, очень простой и не требует длительного времени приготовления. Всего 20-25 минут - и вкусная закуска на зиму готова!

Ингредиенты:

Красный лук — 600 Грамм
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Вода — 400 Миллилитров
Уксус — 2 Ст. ложки
Сахар — 1 Ст. ложка
Соль — 1,5 Чайных ложки
Масло подсолнечное — 2 Ст. ложки
Лавровый лист — 4-5 Штук
Перец горошком — 5-6 Штук

Как приготовить "Красный лук на зиму"

В воду добавьте сахар, соль, уксус, подсолнечное масло, забросьте лавровые листья, чеснок и перец горошком. Доведите маринад до кипения.

Положите лук в маринад, подержите его на огне не больше минуты. Затем снимите с огня и сразу же переложите лук в чистые банки, залейте маринадом. Накройте банки крышками, стерилизуйте 10 минут.

Банки закатайте металлическими крышками и укутайте во что-нибудь теплое. Остывшие банки уберите в темное прохладное место.

Маринованный лук на зиму без стерилизации, рецепт с фото которого я решила предложить, отличается по скорости и способу приготовления, перечню ингредиентов, количеству специй. Получается отменная закуска, которая прекрасно сочетается с любым гарниром, мясом, рыбой, птицей. Времени, кстати, на готовку, требуется немного.
Красный репчатый лук отлично подходит для маринования. Он хорошо хранится и зимой служит палочкой-выручалочкой в те дни, когда совсем нет времени готовить. Можно сварить на ужин просто картофель, открыть заготовку маринованного лука и вкусный ужин готов. А можно отварить макароны, смешать их с красным консервированным луком, чуть обжарить с добавлением сливочного масла. Получится полноценная паста – очень вкусно.

Ингредиенты на 2 банки (объем 0,5 литра):

Лук красный – 780 гр.
Вода – 700 мл.
Уксус 9% — 4 ст.л.
Масло растительное – 4 ст.л.
Соль – 3 ч.л.
Сахар – 3 ст.л.
Перец черный горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 4 шт.
Гвоздика – 4 шт.
Зонтики укропа – 3 шт.

Как приготовить маринованный лук на зиму

В самом начале я традиционно подготавливаю и стерилизую посуду для заготовки. Банки объемом 0,5 литра мою с содой, а затем стерилизую в микроволновке. Делаю 2 нагревательных захода по 3 минуты каждый с промежуточным перерывом на 10 минут. В перерыве я просто открываю дверцу микроволновки и даю банкам немного остыть. Крышки промываю, окунаю в кипяток и вытираю полотенцем.

Дальше взвешиваю, отмеряю все необходимые для заготовки продукты. Красный репчатый лук очищаю от шелухи и промываю в воде.

Красный лук режу толстыми кольцами (толщина примерно 5-7 мм). На отдельные колечки я их не разделяю. Оставляю как есть. В процессе маринования часть из них разделится сама по себе.

Делаю маринад. В кастрюлю вливаю воду, растительное масло, добавляю сахар, соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Ставлю кастрюлю на плиту, включаю огонь и довожу до кипения, периодически помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Когда маринад закипит, вливаю уксус и выключаю огонь.

В кастрюлю с маринадом перекладываю весь лук. Аккуратно перемешиваю, чтобы не сильно повредить луковые кольца. В процессе перемешивания как раз луковые кольца разделяться. Оставляю лук мариноваться на 4-5 минут в кастрюле.

В банки на дно укладываю зонтики укропа. Затем перекладываю кольца лука в банки (без маринада). Укладываю достаточноплотно, но важно не передавить лук. С боков просовываю в банку лавровый лист, который вынимаю из маринада.

Маринад в кастрюле после лука станет красивого розового цвета. Еще раз довожу его до кипения.

Кипящим маринадом заливаю лук в банках.

Закрываю банки крышками и сразу же закатываю.

Банки с маринованным луком можно укутать и оставить до полного остывания. Я не укутываю. На мой взгляд, уксуса достаточно и дополнительная стерилизация не нужна. Остывшие банки храню в холоде. Маринованный красный лук на зиму готов, приятного аппетита!

Читайте также: