Технология приготовления картофель отварной с луком и грибами

Обновлено: 18.09.2024

Приготовление пищи – самая древняя отрасль человеческой деятельности. На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области продукции и приготовления пищи.
Все признают, что овощи – незаменимый продукт питания. Если сторонники всевозможных диет и вегетарианцы отвергают употребление мяса, хлебно- макаронных изделий и даже молока, то против овощей, кажется, не выступает никто. В русской кухне такие овощи, как репа, брюква, капуста, горох и свекла, использовали издавна.

Содержание

Введение………………………………………………………………….. стр. 3
1.Технология приготовления картофеля отварного с луком и грибами…. 4
1.1. Историческая справка……………………………………………………. 4
1.2. Требования к сырью………………………………………………………. 4
1.3. Оборудование и инвентарь……………………………………………. 6
1.4. Технологическая карта…………………………………………………. 6
1.5. Описание технологии приготовления…………………………………… 7
1.6.Технологическая схема приготовления блюда ………………………. 8
1.7. Органолептические показатели……………………………………. 9
1.8. Оформление и подача …………………………. ………………………. 9
1.9. Расчёт калорийности блюда…………………………………………. .. 9
2. Технология приготовления булочки выборгской ..……………………… 10
2.1. Историческая справка…………………………………………………… 10
2.2. Требования к сырью…………………………………………………….. 10
2.3. Оборудование и инвентарь…………………………………………….. 11
2.4. Технологическая карта………………………………………………….. 13
2.5. Описание технологии приготовления…………………………………. 14
2.6. Органолептические показатели………………………………………… 15
2.7. Оформление и подача…………………………………………………….. 16
2.8. Технологическая схема приготовления изделия……………………… 16
2.9. Расчёт калорийности изделия……………………………………………. 16
Заключение……………………………………………………………………. 17
Список литературы

Прикрепленные файлы: 1 файл

Kulikova_1-2_2013-2014.doc

обжаривают до готовности

Внешний вид: форма сохранена, клубни слегка разварившиеся.

Вкус – в меру соленый.

Цвет – от белого до желтоватого, не допускается покраснение или потемнение клубней.

Подают горячим 65-70оС. Хранят на мармите не более 2 часов.

Посуда подачи: баранчик, мелкая столовая тарелка, порционная сковорода.

Компоненты для оформления: масло сливочное, рубленная зелень.

Правила порционирования: при отпуске отварной картофель кладут на тарелку, на картофель кладут жареные грибы с луком, поливают растопленным маслом и посыпают зеленью.

Кол-во, гр на 1 порцию

кКалорий ( на 1 порцию)

2.1. Историческая справка

Дрожжи появились в Египте приблизительно пять тысяч лет назад. Египтяне соединили три великие технологии – выращивание зерна, получение тонкой муки и разрыхление теста. Уже тогда пекари выпекали хлеба и булки самой разнообразной и причудливой формы: круглые, конические, продолговатые и даже плетеные хлеба.
Легенд об изобретении кислого теста много. Например, кроме хлеба египтяне готовили пиво. Вполне возможно, что пивные дрожжи, случайно попав в замешанное тесто, произвели "чудо". Велико было удивление и ужас человека, увидевшего, как тесто, забытое в горшке, стало подниматься, пузыриться и "дышать". Этот процесс позднее был назван брожением. Брошенное в огонь, такое тесто можно было испечь в виде пышной, мягкой, слегка кисловатой лепёшки.
Однако только в середине 19 века французский ученый Луис Пастер (1822-1895) доказывает, что брожение вызывается живыми организмами и что данный процесс можно контролировать. Он установил, что каждый вид брожения обусловлен своими специфическими возбудителями.
На протяжении многих лет хлебопекарные дрожжи совершенствовали и постоянно приспосабливали к нуждам потребителей. От пивных дрожжей перешли к дрожжам, выращиваемым на основе зерновых, а окончательную форму нашли в 1922 году, с появлением дрожжей на основе сахарной мелассы, получаемой из сахарной свеклы и сахарного тростника.

2.2. Требования к сырью

Требования к сырью

Это микроорганизмы, состоящие из отдельных неподвижных клеток, которые в благоприятных условиях быстро размножаются. В процессе жизнедеятельности дрожжей сахара превращаются в спирт и углекислый газ. Используют прессованные и сухие дрожжи. Свежие прессованные дрожжи имеют светло-серую окраску, приятный, слегка спиртовой запах. Влажность 11-12%, дрожжи легко растворяются в воде.

Сахар – песок должен быть сыпучим, без комков, белого цвета с блеском. Вкус сахара – песка сладкий, без посторонних привкуса и запаха как в сухом, так и в водном растворе. Растворимость полная, раствор прозрачный, без осадка и примесей.

Однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок, жидкий и светонепроницаемый. Цвет – от желтого до оранжевого. Вкус и запах – естественный, яичный, без постороннего запаха.

Производится путем размельчения, помола и просеивания из сахарно-рафинадного песка. Имеет ярко выраженный вкус сахарозы. Внешний вид и цвет муки белый порошок. Вкус и запах характерно выраженный.

Проваренная соль является производным кристаллическим продуктом, состоящее из соединений хлористого натрия и незначительной примеси других минеральных смесей. По органическим показателям соль должна быть белого цвета, вкус чисто соленый.

Чистый хорошо выраженный вкус и запах сливочного масла, без посторонних запахов. Консистенция однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе блестящая, сухая на вид. Цвет от белого до желтого, однородный по всей массе.

Белый кристаллический порошок с очень сильным ароматом. Применяют водный раствор или ванильную пудру

Качество муки оценивают по цвету, вкусу, запаху, влажности и крупности помола, содержанию примесей и хлебопекарным свойствам. Цвет характеризует сорт и свежесть муки. Чем выше сорт муки, тем она светлее. Вкус муки должен быть слегка сладковатый, без хруста при разжевывании. Не допускаются плесневелый или затхлый запах, горький или ясно выраженный сладкий вкус.

2.3. Оборудования и инвентарь

Машина для просеивания муки МПМ -800

Предназначена для просеивания муки, при этом мука разрыхляется, насыщается кислородом воздуха, удаляются из муки магнитные примеси.

Предназначена для интенсивного замеса теста различной густоты.

Предназначен для эксплуатации на предприятиях общественного питания в качестве универсального теплового аппарата, используемого для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для тепловой обработки различных продуктов при температуре от 50 до 300оС.

Столы производственные применяются на профессиональной кухне для разделывания и обработки пищевых продуктов, а также в качестве вспомогательной поверхности для кухонного инвентаря. Стандартная глубина производственных столов 600, 700, 800мм, а стандартная длинна 600, 950, 1200, 1500 и 1800 мм.

Моечные ванны предназначены для использования на предприятиях общественного питания для мытья кухонного инвентаря и оттаивания замороженных пищевых продуктов. Ванна выполнена из пищевой нержавеющей стали.

Используют для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий.

Используют для взвешивания сырья.

Используют для отсаживания крема на кондитерские изделия.

Металлическая посуда изготовлена из высококачественной нержавеющей стали. Предназначена для приготовления пищи. Имеет современные формы и длительный срок эксплуатации.

Предназначены для подготовки продуктов к кулинарной обработке. В них можно хранить и мыть продукты. Миски малых диаметров можно использовать для салатов, отваривания овощей, запекания в духовке. Большие миски можно использовать для варки варенья на медленном огне.

Для порционирования кондитерских изделий.

Используют для перемешивания продуктов питания.

Для хранения и переноса кондитерских изделий.

Изготовлены из твердых пород дерева: березы, бука, дуба, имеет гладкую, без щелей, поверхность. Предназначены для разделки сырья.

Изготовлены из высококачественной нержавеющей стали. Используют на предприятиях общественного питания для разделки сырья.

На 50 шт. по 100 гр.

На 10 шт. по 100 гр.

Для приготовления опары берут 35-60% муки, 60-70% воды и 100% дрожжей (по рецептуре).

Первоначально в дежу наливают подогретую воду и в ней разводят дрожжи, всыпают муку и все перемешивают. Для активизации дрожжей можно в опару добавить до 4% сахара по отношению к массе муки. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны. Поверхность опары посыпают тонким слоем муки, дежу закрывают крышкой или покрывают полотном и ставят на 2—3 ч в теплое место.

Спустя 2-3 ч опара увеличивается в объеме в 2—2,5 раза и на всей поверхности появляются лопающиеся пузырьки. К выбродившей опаре добавляют оставшуюся воду с растворенными в ней солью и сахаром, яйца, жир и ароматические вещества. Все хорошо перемешивают и добавляют оставшуюся муку, предварительно просеяв ее. Продолжительность замеса с мукой 15 мин. Температура замешенного теста должна быть 29-32°С.

При нормальном брожении тесто поднимается равномерно, без разрыва в течение 2—2,5 ч. Оно эластично, не прилипает к рукам. За это время производят 1—2 обминки. Кислотность теста до 3°.

Тесто разделывают массой по 57 г. Каждый кусок раскатывают скалкой, смазывают маслом и завертывают в рулет. Сложив рулет вдвое, делают ножом один или два надреза, получается одинарная или двойная плюшка. Изделия укладывают на смазанные жиром листы, оставляют для расстойки на 30 минут, за 10 минут до выпекания смазывают яйцом и после выпекания посыпают сахарной пудрой. Выпекают при температуре 250-260оС, 9-13 минут.

картофель, нарезанный дольками или кубиками, положить, в кипящую воду (0,6-0,7 л воды на 1 кг картофеля) и парить до готовности на медленном огне. соль добавить после закипания картофеля из расчета 10 г на 1 л воды. когда картофель сварится, воду слить, а картофель подсушить, оставив посуду с ним па 5—7 мин на огне.

свежие белые грибы перебрать, помыть, мелко нарубить и жарить до готовности вместе с мелко нарезанным луком. сушеные грибы предварительно отварить

при отпуске на картофель кладут жареные грибы с луком, поливают растопленным маргарином или маслом и посыпают зеленью

Рецепт: Картофель отварной с шампиньонами и луком

  • Картофель — 4 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Шампиньоны — 5 шт
  • Масло растительное — 4 ст. л.
  • Соль — 2 щепот.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
988.5 ккал
белки
19.2 г
жиры
52.3 г
углеводы
112.5 г
100 г блюда
ккал
119.1 ккал
белки
2.3 г
жиры
6.3 г
углеводы
13.6 г

Обжарил грибы на сковороде в растительном масле до полуготовности.

. добавил нарезанный лук.

Когда всё подрумянилось, положил в сковороду отварной картофель, пока у картошки не появился лёгкая поджаренная корочка.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Картофель отварной с шампиньонами и луком

Рецепт: Картофель отварной с шампиньонами и луком

Бюджетный и сытный ужин из продуктов, купленных на пятьдесят рублей

Другие варианты рецепта

Жареный картофель с грибами

Картофель отварной с шампиньонами и луком

Картофель с грибами "Простейший"

Похожие рецепты

Фаршированные грибы

Диетические шампиньоны

Спагетти с белыми грибами в сливках

Картофельные гнезда постные

Подлива грибная

Картофель мятый со сметаной и грибами

Еринги жареные

Рагу с маслятами и свининой

Грибы под снегом

Попробуйте приготовить вместе

Картофельный салат с маслинами

Сhipas

Торт "Банановый"

Комментарии и отзывы

А сколько, простите, у Вас шампиньоны стоят сейчас? У нас вот за 4 шампиньона как раз 50 рублей и отдашь😢

Уф.
купил в"Магните" коробочку шампиньонов "Сельская ярмарка" за 103.20 руб. Там было 18 грибов,, я выбрал 5 самых мелких и посчитал, что это как раз треть. Уверен, что где-то можно найти и дешевле.

О, из серии "Ужин ипотечника"! Вроде не открытие. но достойно! Из бюджета не выбились, если грибы свои.


Детям покажу, пусть тренируются вдруг пригодится без мамы ужин приготовить.
а то рекламируют один кулинарный курс для детей за 84 тыщи

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Варёная картошка с жареными грибами

Варёная картошка с жареными грибами - простое, но необычайно вкусное и сытное блюдо. Подать такую картошечку можно на обед или ужин, дополнив свежими овощами, овощным салатом или соленьями. Я готовила это блюдо с шампиньонами, но можно взять и вешенки или любые лесные грибы. Очень вкусно, просто и бюджетно, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления варёной картошки с жареными грибами понадобится:

Процесс приготовления

Очищенные картошины нарезать средними кубиками в подходящую кастрюлю.

Очищенные картошины нарезать средними кубиками в подходящую кастрюлю.

Залить полностью водой, довести до кипения, посолить и отварить на небольшом огне до готовности (в течение 20-25 минут), затем воду слить.

Залить полностью водой, довести до кипения, посолить и отварить на небольшом огне до готовности (в течение 20-25 минут), затем воду слить.

Грибы вымыть (лесные грибы нужно предварительно перебрать, если нужно, нарезать на части и отварить в течение 25-30 минут с момента закипания воды, затем воду слить, а грибочкам дать полежать в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость). Шампиньоны (или, например, вешенки) предварительно отваривать не нужно. Шампиньоны нарезать на 4-6 частей (если готовите с вешенками, их тоже можно достаточно крупно нарезать). Сковороду разогреть с растительным маслом, добавить подготовленные грибы.

Грибы вымыть (лесные грибы нужно предварительно перебрать, если нужно, нарезать на части и отварить в течение 25-30 минут с момента закипания воды, затем воду слить, а грибочкам дать полежать в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость). Шампиньоны (или, например, вешенки) предварительно отваривать не нужно. Шампиньоны нарезать на 4-6 частей (если готовите с вешенками, их тоже можно достаточно крупно нарезать). Сковороду разогреть с растительным маслом, добавить подготовленные грибы.

Обжарить грибы на среднем огне минут 5. В процессе обжаривания не забывайте грибочки периодически перемешивать. Затем к грибам добавить мелко нарезанный очищенный лук, соль (много соли не добавляйте, так как в дальнейшем будет добавляться достаточно солёный соевый соус), молотый чёрный перец, паприку, любые специи, влить соевый соус.

Обжарить грибы на среднем огне минут 5. В процессе обжаривания не забывайте грибочки периодически перемешивать. Затем к грибам добавить мелко нарезанный очищенный лук, соль (много соли не добавляйте, так как в дальнейшем будет добавляться достаточно солёный соевый соус), молотый чёрный перец, паприку, любые специи, влить соевый соус.

Грибы перемешать и обжаривать их на среднем огне, помешивая, минут 6-8. После этого добавить сливочное масло и измельчённый чеснок.

Грибы перемешать и обжаривать их на среднем огне, помешивая, минут 6-8. После этого добавить сливочное масло и измельчённый чеснок.

Дать маслу полностью растопиться, перемешать и подержать сковороду на огне ещё несколько минут. Жареные грибы выложить в кастрюлю с варёной картошкой.

Дать маслу полностью растопиться, перемешать и подержать сковороду на огне ещё несколько минут. Жареные грибы выложить в кастрюлю с варёной картошкой.

Аккуратно перемешать грибы с картофелем.

Аккуратно перемешать грибы с картофелем.

Замечательное, вкусное, сытное домашнее блюдо готово. К столу варёную картошку с жареными грибами подаём в горячем виде, посыпав измельчённой зеленью!

Замечательное, вкусное, сытное домашнее блюдо готово. К столу варёную картошку с жареными грибами подаём в горячем виде, посыпав измельчённой зеленью!

Приятного аппетита!

Читайте также: