Засолить семгу в фольге с розовым перцем

Обновлено: 15.09.2024

Первое о чём хочется сказать — это подготовка рыбы. Засаливать нужно большие куски филе, предварительно срезав жирные участки: область спинных плавников и тешу (брюшко). И самое главное — очень тщательно удалите все кости специальным пинцетом или подручными средствами (плоскогубцами, например).

Если вы используете филе крупной рыбы, кости могут представлять серьёзную опасность. Очень тщательно проверяйте остались ли кости, проводя пальцем по направлению от головы к хвосту — в обратном направлении кости чувствоваться не будут. Приступайте к посолу когда на 100% будете уверены, что все кости удалены.

Солить рыбу нужно не солью, как может показаться, а смесью крупной соли и сахара, где на 2-3 части соли приходится 1 часть сахарного песка (то есть соотношение соль:сахар от 2:1 до 3:1). Точность не нужна, соотношения приблизительные. Сахар в данном случае сработает как усилитель вкуса, и рыба, конечно же, не будет сладкой.

Если засолить рыбу такой смесью — будет уже вкусно, но лучше добавить ароматов. В заголовке перечислены классические варианты: с укропом, можжевеловой ягодой или розовым перцем, на них и стоит остановиться. Не надо делать адские смеси из 10 пряностей, добавляя горстями гвоздику, душистый перец и вообще всё что под руку подвернётся — это издевательство над рыбой.

Ингредиенты: филе рыбы лососёвых пород на коже, крупная соль, сахарный песок, свежий укроп или можжевеловые ягоды или розовый перец.

1. Срежьте с филе жирные участки и тщательно удалите кости. Это невероятно важно, поскольку при нарезании готовой рыбы можно рассечь кость, и осколки будут чрезвычайно опасны.

2. Смешайте 2-3 части крупной соли с 1 частью сахарного песка и добавьте одну выбранную пряность (нарубленный укроп, измельчённые можжевеловые ягоды или розовый перец) по объему как половина смеси соли и сахара.

3. Тщательно перетрите смесь и добавьте немного жидкости, чтобы посолочная смесь напоминала мокрый песок — так она будет эффективнее работать. Жидкостью может быть вода или ароматный спиртной напиток, например, коньяк.

4. Посыпьте посолочной смесью дно посуды, в которой будет засаливаться рыба, уложите на неё рыбу кожей вниз, и покройте филе посолочной смесью слоем 1-2 мм.

5. Накройте рыбу пищевой плёнкой и отправьте засаливаться в холодильник на 6-12 часов, в зависимости от того, насколько просоленную рыбу вы хотите получить. Чаще всего используется 12-часовой вариант, чтобы рыба была хорошо просолена. Перед употреблением остатки посолочной смеси необходимо удалить.

Домашняя слабосоленая семга (форель) не идет ни в какое сравнение с покупной. Это что-то невероятное! Я обычно делаю слабосоленую классическую (для суши), с розовым перцем (для бутербродов) или с укропом (для жареных сэндвичей). Попробуйте и сделайте выводы.

семга или Форель филе, свежее, на коже 400-450 г
соль морская
розовый перец
сахар
марля
пищевая пленка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготовьте сахарно-солевую смесь для засолки: соедините в равном объеме крупную (среднюю) морскую соль + сахар (именно по объему, а не по весу) и тщательно перемешайте. Я беру обычно ¼ стакана сахара и ¼ стакана соли.

Используя мельничку с розовым перцем, пройдитесь по всему филе. Кол-во перца на Ваш вкус. Я обычно делаю 15-20 поворотов мельнички.

Обваляйте филе в сахарно-солевой смеси со всех сторон. Всю смесь Вы явно не подберете, но ее треть на рыбе точно останется. Остатки выбросьте.

Теперь плотно обмотайте пищевой пленкой блюдо с рыбой, герметично. Положите сверху небольшой вес (700 гр – 1 кг), если любите посолонее, или оставьте как есть (я просто положила другое блюдо сверху). Уберите в холодильник на 12 часов.

По истечении 12 часов рыбка готова (фото имеет другую цветовую температуру, т.к. сделано в темное время суток при искусственном освещении). Отрезав кусочек от филе, закутайте рыбу обратно в марлю и накройте плотно пищевой пленкой, вес класть сверху не нужно. Хранить в холодильнике 3-5 дней. Я люблю ее кушать с булкой, хорошим сливочным маслом и горячим сладким чаем. Приятного аппетита!

Семга является вкуснейшим деликатесом. Регулярное употребление рыбы стимулирует хорошую работу сердца, активацию мозговой деятельности и способствует сохранению молодости.

Такой продукт рекомендовано засаливать или прокоптить, так тушение или жарение уничтожает большинство полезных веществ. Воспользовавшись одним из рецептов засолки продукта, удастся сохранить максимальное количество питательных веществ, необходимых для нормальной работы органов и систем.

Соление рыбы — удобный и простой способ приготовления, благодаря которому получается вкусная малосоленая семга, прекрасно подходящая как для семейной трапезы, так и для пышного застолья с друзьями.

Процесс засолки требует минимум времени, результат всегда радует своим непревзойденным вкусом.

Особенности приготовления малосоленой рыбы

Чтобы получить качественный продукт, необходимо придерживаться следующих правил:

Металлическая посуда не годиться для засаливания, так как ее использование придает рыбе привкус железа.
Не стоит переживать по поводу того, что семга будет слишком пересоленной. Рыба возьмет необходимое количество соли. Большой кусок филе вбирает в себя гораздо меньше соли.
При разделывании оставляют только кожицу.
Во время засолки цельного филе необходимо сделать надрезы, чтобы рыба промариновалась со всех сторон.
Готовую рыбную тушку поместите в морозильную камеру на несколько минут, чтобы она не распадалась в процессе нарезки.

Какие засолки существуют?

Свежая семга превращается в аппетитную рыбку с приятным ароматом с помощью двух способов:

1. Мокрый. Для соления берут рассол, в который погружают филе на определенное время. Получают хорошо просоленную семгу с рыхлыми и мягкими волокнами. Мякоть рыбы становиться нежная и приятная на вкус.

2. Сухой. Отлично подходит для засолки крупных (филейных) кусков рыбы. Рыбу натирают специями и солью, которые постепенно проникают внутрь волокон семги, придавая мясу рыбы аппетитный аромат. Консистенция рыбы становиться неизменной, достаточно плотной и цельной.

Помимо филейной части семги, можно промариновать хребты и брюшки рыбы. Для засаливания не годится лишь голова, но из нее варят ароматную и наваристую уху.

Тонкости в изготовлении домашнего деликатеса

Для идеального рецепта необходима свежевыловленная тушка рыбы. Однако, в наших регионах семга не добывается в промышленных масштабах, поэтому ее приобретают лишь в замороженном или охлажденном виде. Руководствуясь принципами готовки деликатеса, можно создать на своей кухне настоящий кулинарный шедевр.

1. Выбрать правильную рыбу уже пол дела. Особое внимание следует удивить внешнему виду рыбы. Охлажденная рыба должна иметь цельную чешую без пятен, ярко-красные или светло-розовые жабры, нейтральный аромат без посторонних примесей. Если была выбрана замороженная тушка, то она должна выглядеть естественно: глазки выпучены, а жабры плотно прижаты, не иметь повреждений, быть ровной и гладкой. Брюшко и хребет с желтизной говорит о не первой свежести продукта.

2. Для размораживания тушки самым оптимальным местом является нижняя часть полки холодильника. При “стрессовой разморозке” может повредиться структура волокон мяса рыбы.

3. В зависимости от выбора соли будет различна консистенция приготовленной семги. Использование соли крупного помола придаст филе плотность, что позволит нарезать ее на тончайшие слайсы. Обыкновенная соль экстра класса или йодированная соль размягчит волокна рыбной тушки, превратит ее в кремообразное филе.

4. Для аромата и пикантного вкуса при солении применяются различные специи и травы. Для придания особого вкуса нередко в рецептах используется лимон.

5. Засолить можно как целые куски рыбы, так небольшие порционные кусочки. Замороженную рыбу перед приготовлением стоит немного разморозить, после чего разделить на более мелкие части.

Сухой метод засолки семги

Этот метод готовится путем смешивания сухих ингредиентов, и таким образом, засаливается. Можно целым куском, можно порезать на более мелкие кусочки.

Продукты:

— филе семги — 1 кг;
— крупная поваренная соль — 2 ст. л.;
— сахарный песок — 1,5 ст. л.;
— пряные специи (орегано, кориандр, сухой укроп, черный и белый перец) по вкусу.

Технология приготовления

1. Филе ополоснуть в проточной воде, просушить.

2. В пиале перемешать сахар, соль и другие выбранные специи. Чтобы не перебить вкус самой рыбы, ничего дополнительно добавлять не нужно.

3. Заготовленное филе “панировать” в смеси специй.

Классический рецепт: семга слабосоленая в домашних условиях

Традиционное приготовление аппетитного блюдо займет небольшой отрезок времени. В рецепт включены простые продукты. Результат непременно обрадует домочадцев и гостей.

Необходимые продукты:

— свежая семга — 1,5 кг;
— соль поваренная — 2 ст. л.;
— сахар — 1 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Тщательно прополоснуть тушку, отрезать брюшко. Чешуйку можно оставить: она будет препятствовать испарению влаги, и рыба дольше сохранится.

2. Из рыбы выбрать все мелкие косточки. Чтобы было быстрее, делать это нужно с помощью пинцета или любого другого доступного инструмента.

3. Сыпучие специи, в том числе соль и сахар всыпать в емкость и перемешать между собой.

4. Обвалять филе в сыпучей смеси, следить за тем, чтобы не было пропущенных участков.

5. Переместить рыбное филе в эмалированную емкость, накрыть пищевой пленкой.

6. Прижать сверху грузом или перевязать куски рыбы кулинарной нитью, плотно прижав друг к другу.

7. Заготовленное мясо рыбы поместить в прохладное место. Время приготовления зависит от толщины кусков рыбы. Мелкие засолятся быстро, а вот крупным нужно дать как следует настояться. Минимальное время для засаливания — пол суток. Готовую рыбу нарезать на тонкие полоски и употреблять со свежей зеленью или с овощным гарниром.

Готовим малосоленую семгу с лимоном

Очень вкусный и пикантный вкус у рыбки, кислинка придает такой неповторимый вкус, это стоит попробовать. Мы любим солить с лимончиком.

Для данного рецепта подготовьте следующие продукты:

— филе семги — 1 кг;
— поваренная соль — 4 ст. л.;
— сахарный песок — 4 ст. л.;
— лимон — 1 шт.

Процесс приготовления

1. Перемешать между собой соль и сахар в указанных количествах.

2. Смесь из специй засыпать на дно стеклянной тары.

3. Филе рыбы хорошенько ополоснуть, обсушить, кожицу оставить.

4. Рыбку поместить на слой из специй кожицей вниз.

5. Соком лимона полить сверху подготовленное мясо рыбы.

Слабосоленая семга за 2 часа с водкой: быстрый рецепт

Соление с добавлением водки придает весьма специфический и пикантный вкус рыбе. Она приобретает потрясающий аромат. В рецепте вместо водки также можно использовать коньяк.

Для рецепта понадобится:

— филейная часть семги — 500 грамм;
— 30 грамм водки или другого алкоголя;
— соль — 2 ст. л.;
— сахар — 1 ст. л.;
— сушеный укроп — по вкусу и желанию

Приступаем к готовке

Такой рецепт получается намного лучше, если брать свежею, а не замороженную рыбу. Использование замороженного (особенно несколько раз) сырья, сделает вкус не таким насыщенным и ароматным.

1. Семгу промыть, осушить и разделать на несколько частей.

2. Сыпучие продукты смешать в отдельной таре, обвалять в них подготовленные кусочки рыбки, не оставляя свободных участков.

4. Рыбка просолиться в течение 2 часов, однако, чем дольше она пропитывается специями, тем ароматнее и ярче будет в итоге вкус.

Вкусная слабосоленая семга в апельсиновом соке

Многим покажется весьма странным сочетание соленой семги и апельсинового сока, но эти продукты дают невероятный вкус готовому блюду. Еще одним преимуществом данного рецепта является быстрота его приготовления.

Список продуктов:

— семга — 1 кг;
— тмин — 1 ст. л.;
— апельсины — 3 шт.;
— молотый кориандр — 1 ч. л.;
— соль поваренная — 100 гр.;
— свежий укроп — по вкусу.

Начинаем готовить

1. Филе очистить от мелких косточек. Чтобы рыбка получилась более сочной и вкусной — следует оставить на ней кожицу.

2. Укроп мелко измельчить, тмин и кориандр потолочь в ступке. Не нужно перемалывать специи в порошкообразное состояние. В отдельную мисочку следует выжать сок из апельсинов, поставить на медленный огонь и начать уваривать.

3. Рыбное филе распределить слоями в стеклянной или эмалированной посудине. Хорошенько сдобрить специями и солью, сверху полить охлажденным апельсиновым соком.

4. Рыбу прикрыть салфеткой, переместить в теплое место примерно на 1 час, после чего убрать семгу в камеру холодильника на 5-6 часов для настаивания. Готовое блюдо нарезать на тонкие слайсы, посыпать свежей зеленью и можно приступать к дегустации.

Быстрый способ засолить семгу с луком

Рыбка с репчатым луком имеет необычный, чуть сладковатый вкус. Блюдо понравиться всем без исключения, его с удовольствием попробуют на домашнем застолье.

Необходимо взять следующие продукты:

— лимон — одна четверть фрукта;
— растительное масло — 2 ложки;
— репчатый лук — 3 шт.;
— соль, перец — по вкусу;
— петрушка — несколько веточек;
— филе семги — 500 гр.

Вариант приготовления

1. Подмороженную рыбу гораздо проще нарезать кусочками, требуемого размера, удаляя все косточки и кожицу. Рыбные пластинки уложить в посуду с глубоким дном.

2. Нашинковать лук полукольцами. Крупные дольки выделяют много сока, который может перебить основной вкус самой рыбы.

3. Луковыми полукольцами посыпать семгу, добавить к ней нарубленную петрушку, посолить и поперчить все ингредиенты. Перемешать с помощью ложки или руками.

4. По окончанию готовки необходимо слегка сбрызнуть филе рыбы соком лимона. Закрыть рыбку пленкой или тканью, дать просолиться 4-5 часов.

Малосольная закуска украсит любой стол и угодит всем гостям.

Как вкусно засолить семгу в рассоле

Некоторые приобретают соленую рыбу в супермаркетах и готовят с ней бутерброды и другие блюда. Гораздо вкуснее засолить семгу дома, используя доступные ингредиенты.

Для домашней рыбки необходимы следующие продукты:

— филейная часть семга — 1 кг;
— поваренная соль — 4 ст. л.;
— вода — 1 л;
— сок лимона — 2 ст. л.;
— гвоздика — 2 шт.;
— лавровый лист — 1 шт.;
— перец горошком — 3 шт.;
— душистый перец — 5 шт.

Засаливание предполагает следующие этапы:

1. Тщательно ополоснуть рыбу в проточной воде, осушить тушку, промакивая бумажной салфеткой. Удалить кости.

Если была выбрана средняя часть тушки или филе, то их следует нарезать тоненькими кусочками.

3. Подготовленные кусочки залить рассолом, дать настояться примерно сутки в холодильнике.

4. Готовое блюдо извлечь из пряной жидкости, слегка промокнуть, порезать на ломтики и приступить к трапезе. Для подачи на праздничный стол украсить зеленью и тоненькими кружочками лимона.

Семга, приготовленная собственноручно дома гораздо аппетитнее и вкуснее магазинного аналога. Малосоленая рыбка не содержит лишних добавок и вредных для здоровья консервантов.

К рыбке добавляются только проверенные ингредиенты, которые есть в каждом доме. Затратив немного сил и времени, получается отличное рыбное филе, которым можно смело угощать своих домочадцев.

Elena

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

Комментариев к статье: 7

Люблю семгу, даже не знала о таких способах приготовления, спасибо вам!

Ни разу не солила эту рыбку с водкой, надо воспользоваться вашим рецептом.

Сухой способ засолки меня поразил просто, очень трепетно и с душой отношусь к различным специям. Думаю с прованскими травами будет в самый раз)

Столько рецептов, я знаю только один. Спасибо огромное, теперь пополню коллекцию и к этим праздникам обязательно воспользуюсь новыми вариациями. Интересно, как получится с водкой? Муж выбрал именно этот способ засолки.

Рецепты хорошие. Только одно меня смущает, что соли можно сыпать сколько хочешь, рыба сама возьмёт сколько надо. Это не совсем так. Можно действительно засыпать рыбу полностью солью, но тогда надо знать, сколько часов держать в соли. Просто прикиньте, откуда в магазинах очень солёная рыба, если она сама берёт соли сколько надо.

сЛАЙсами режут пиндосы, у нас нарезают ломтиками, кусочками, кружочками, да как угодно, но без ЛАЯ…

Согласен с Владимиром , пересаливать нельзя , солю на глаз , примерно как мясо

Добавить комментарий Отменить ответ

Последнее в блоге

Какого числа Вербное воскресенье 2022 года: история праздника

Приветствую! Вербное воскресенье – день, когда Спаситель верхом на осле въехал в Иерусалим. Отмечают его в воскресенье на 6-ой неделе

Подготовьте сахарно-солевую смесь для засолки: соедините в равном объеме крупную (среднюю) морскую соль и сахар (именно по объему, а не по весу). Тщательно перемешайте. (Я беру обычно ¼ стакана сахара и ¼ стакана соли.)

Используя мельничку с розовым перцем, пройдитесь по всему филе. Количествово перца - на ваш вкус. (Я обычно делаю 15-20 поворотов мельнички.)

Теперь блюдо с рыбой в марле плотно обмотайте пищевой пленкой, герметично. Если любите рыбу посолонее, положите сверху небольшой груз (0,7-1 кг), или оставьте как есть (я просто положило другое блюдо сверху). Уберите в холодильник на 12 часов.

По истечении 12 часов домашняя слабосоленая семга (или форель) с розовым перцем готова (фото имеет другую цветовую температуру, т.к. сделано в темное время суток, при искусственном освещении). Отрезав кусочек от филе, закутайте красную рыбу обратно в марлю и накройте плотно пищевой пленкой, груз класть сверху уже не нужно. Хранить красную рыбу домашнего посола в холодильнике 3-5 дней. Я люблю кушать слабосоленую семгу с булкой, хорошим сливочным маслом и горячим сладким чаем.
Приятного аппетита!

Горбуша – одна из популярных разновидностей красной рыбы, обладающая массой ценных для организма веществ. Ее готовят различными способами, часто подают в виде праздничной закуски. Засолка красной рыбы в домашних условиях не отнимает много времени, позволяет сохранить максимум содержащихся в ней полезных микроэлементов, в отличие от термических методов обработки.

Выбор горбуши для засолки

При выборе горбуши обратите внимание на шкурку и упругость.

Чтобы выбрать качественный продукт, придерживайтесь проверенных правил:

Свежесть тушки легче определить, когда она целая (с головой и внутренностями). У качественной рыбы жабры имеют розовый цвет, а глаза – естественный блеск.
Обратите внимание на шкурку – она не должна быть поврежденной.
Нажмите на тушку пальцем для проверки упругости. Если горбуша качественная, вмятина быстро выпрямится.
У замороженной рыбы ледяная корка должна быть ровной, прозрачной и однородной структуры.
От свежей тушки исходит естественный рыбный запах.
Особи с икрой имеют округлую форму головы, с молоками – заостренную.

Подготовка рыбы к засолке

Чтобы рыба сохранила вкус, цвет, упругость, размораживать тушку нужно в холодильнике примерно в течение суток. Использование микроволновой печи или горячей воды приведет к бледности мяса, оно может стать рыхлым и безвкусным или водянистым.

Важно правильно разделывать красную рыбу. В первую очередь нужно устранить чешую с помощью ножа. Далее выпотрошить тушку, сделав разрез в брюшке, отрезать плавники, голову и хвост. Остатки можно использовать для приготовления ухи или закуски к пиву. Промыть тушку под проточной водой.

В зависимости от рецепта рыбу оставляют целой, разделывают до состояния филе, освобождая от кожи, хребта и костей, или режут на порционные куски (стейки).

Особенности вкусного посола горбуши

Чтобы вкусно посолить горбушу, следует использовать правильную емкость, уметь выбирать соль и соблюдать технологию, описанную в рецептуре. Тогда мясо получится в меру соленым и пикантным, однородным, не будет разваливаться при нарезании и иметь посторонний привкус.

Чтобы посолить горбушу, нужно соблюдать технологию.

Используйте пластиковую, эмалированную или стеклянную посуду с герметичной крышкой.

Не применяйте соль мелкого помола, а также йодированную, лучший вариант для равномерного просаливания – морская или каменная крупного или среднего помола.

Хранить приготовленный деликатес в холодильнике рекомендуется не более 5 дней.

Мясо этой породы отличается суховатостью, чтобы сделать его более сочным, перед подачей рыбу смазывают растительным маслом без запаха.

Рецепты домашней засолки горбуши

Горбушу подают в качестве самостоятельной закуски, используют для приготовления бутербродов, суши, канапе, добавляют в салаты.

Классический рецепт

Для засолки классическим сухим способом потребуются 24 часа и минимальный набор специй. Готовый деликатес будет обладать естественным приятным вкусом и ароматом.

Классический рецепт требует 24 часа времени.

1 горбуша;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. крупной соли;
любые специи, которые сочетаются с рыбой.

Очистите тушку от костей и кожуры так, чтобы получилось 2 цельных куска филе.
Натрите мясо смесью специй с 2 сторон.
Сложите половинки друг с другом, оберните пищевой пленкой и отправьте на сутки в холодильник.
Перед подачей на стол порционно нарежьте горбушу и смажьте тонким слоем масла.

Засол в масле за 30 минут

Быстро, вкусно и безопасно для здоровья можно засолить любую красную, в т. ч. свежемороженую, рыбу. Если готовить таким образом горбушу, то по вкусу она будет похожа на семгу.

1 кг филе;
330 мл кипяченой воды;
0,5 стакана растительного масла без аромата;
5 ст. л. соли крупного помола;
черный перец горошком.

Быстро и вкусно можно засолить горбушу в масле за 30 минут.

Нарежьте мясо поперечно с шагом 2 см (шкурку можно не удалять, так горбуша после засола получится цельной и сохранит форму).
Приготовьте рассол: растворите соль в воде комнатной температуры. Проверьте концентрацию, опустив в воду яйцо: если оно осело на дно – специи недостаточно, добавьте еще.
уложите мясо в рассол на 10 минут (свежемороженую рыбу – на 25 минут).
Извлеките куски и избавьте их от лишней влаги, выложив на бумажное полотенце.
Поместите горбушу на дно контейнера, полейте небольшим количеством масла, затем уложите второй слой и снова полейте маслом. Так переместите всю рыбу в емкость и поставьте в холод на полчаса. По прошествии этого времени деликатес можно подавать, предварительно украсив зеленью.

Стейки в пряном рассоле

Ингредиенты для приготовления ароматной рыбы:

1 тушка;
1,5 л кипятка;
3 ст. л. сахара;
6 ст. л. соли среднего помола;
2 ч. л. смеси душистого, черного, красного, белого перца горошком;
лавровый лист.

Стейки в пряном рассоле будут иметь характерный аромат.

Воду вскипятите и залейте ею все перечисленные специи.
Подготовленную тушку нарежьте стейками (толстыми поперечными кусками) и выложите в стеклянную банку.
Рассол остудите, залейте им стейки, закройте банку крышкой и хорошо потрясите.
Минимальное время выдержки в холодильнике – 24 часа.

Засолка с лимоном

Еще один рецепт, который перевоплощает суховатую горбушу в нежную элитную рыбу наподобие слабосоленой форели и семги.

800 г филе;
3 ч. л. морской соли крупного или среднего помола;
20 горошин черного и душистого перца;
лавровый лист по вкусу;
2 ч. л. сахарного песка;
половинка лимона.

Засолка с лимоном делает суховатую горбушу нежной.

Перец растолките, лавровый лист поломайте, смешайте с сахаром и солью.
Мясо на кожице натрите полученной пряной смесью с 2 сторон.
Полейте горбушу лимонным соком. Одну дольку лимона положите сверху.
Заверните филе в 2 слоя пищевой фольги и оставьте в холодильнике минимум на 12 часов. Чем дольше выдержка, тем крепче посол.

Сухой посол целой горбуши

По этому рецепту рыба засаливается целиком в пергаменте.

1 горбуша;
1 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
несколько лавровых листов;
10 горошинок черного перца.

Вы можете сразу засолить целую рыбу.

Тушку разделайте, отрезав голову и удалив внутренности.
Специи смешайте и тщательно натрите ими кожу снаружи и мясо внутри.
Заверните горбушу в пергамент, сверху положите груз и оставьте солиться в тепле на сутки.
Перед подачей деликатес необходимо промыть.

Рыбные ломтики в масле с луком

Рыба, приготовленная по этому рецепту, тает во рту.

800 г горбуши;
150 мл растительного дезодорированного масла;
2 луковицы;
3 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 л воды;
7-10 горошин черного перца;
1-2 листа лавра;
1 ч. л. зерен или порошка горчицы.

Рыбные ломтики в масле с луком тают во рту.

Инструкция по засолу:

Залейте воду в кастрюлю, добавьте горчицу, сахар, соль, перец и лавр. Доведите маринад до кипения, а затем остудите до +30°C.
Рыбу подготовьте удобным способом: сделайте филе или нарежьте стейками, залейте рассолом и маринуйте 2 часа в условиях комнатной температуры. Далее уберите емкость с горбушей в холодильник на 12-24 часа.
Когда время выйдет, слейте маринад.
Нарежьте рыбу тонкими ломтиками. Нашинкуйте лук.
Рыбные кусочки и лук уложите слоями в стеклянную банку и оставьте в холоде на 4 часа.

Засол с солью и сахаром

Этот простой рецепт позволяет получить в меру соленую красную рыбу.

1 рыба;
1 ст. л. сахара-песка;
1 ст. л. соли среднего или крупного помола.

Засол рыбы с солью и сахаром является очень простым.

Разделайте горбушу до состояния филе, положите в широкую емкость и натрите солью и сахаром.
Установите груз и оставьте деликатес при комнатной температуре на 30 минут.
Затем снимите груз и уберите горбушу в холод на 72 часа.
Ежедневно переворачивайте рыбку для лучшего просола.

Малосольная горбуша

Для приготовления нежной малосольной рыбы семейства лососевых понадобится только соль крупного помола: на 1 кг филе 4 ст. л. специи.

Нарежьте горбушу на куски толщиной 1 см.
Выложите мясо в емкость слоями, каждый щедро приправляя солью.
Уберите горбушу в холодильник на 12 часов, разместив сверху груз. Затем перемешайте куски и оставьте еще на 12 часов.
По прошествии указанного времени промойте филейные ломтики, сложите в глубокую чашу и немного смажьте маслом.

Для приготовления малосольной горбуши используется соль крупного помола.

Засол мороженой рыбы

800 г рыбы;
остывшая кипяченая вода;
2 ст. л. соли;
1 ч. л. сахарного песка;
кориандр, белый перец горошком и другие специи по вкусу.

Засол мороженой рыбы займет 12 часов.

Порежьте горбушу на стейки толщиной 2-2,5 см. Разделите стейки на 2 части.
Смешайте специи, соль и сахар.
Выкладывайте рыбу в глубокую емкость, приправляя смесью пряностей каждый слой.
Залейте куски водой, чтобы она немного покрывала их, накройте пленкой, сверху положите груз.
Оставьте деликатес при комнатной температуре на 12 часов. Снимите груз и храните в холоде.

Засол горбуши с коньяком

Красная рыба с коньяком готовится быстро, хорошо сочетается с разными гарнирами, а также с алкогольными пенными напитками.

1 тушка замороженной красной рыбы;
7 ст. л. каменной соли;
1 л воды;
1 ст. л. коньяка;
1,5 ст. л. сахара;
4 ст. л. подсолнечного масла без запаха;
0,5 ч. л. черного перца молотого.

Горбуша с коньяком сочетается с разными гарнирами.

Подготовьте тушку, отделив филе (обрезки также можно отдельно засолить).
В горячей воде растворите сахар и соль. Остудите рассол и добавьте в него коньяк.
Рыбу нарежьте кусочками по 1,5 см, уложите в миску и залейте маринадом. Оставьте на 10 минут.
Выложите горбушу на бумажное полотенце, чтобы подсушить. Снова поместите в чистую емкость, приправьте перцем и покройте тонким слоем масла. Закуска готова.

В горчичном соусе

Горбуша в горчичном соусе обладает пикантным вкусом и ароматом. Такая закуска разнообразит праздничный стол и удивит гостей.

1 кг горбуши;
2 ч. л. сахара.
2 ст. л. соли крупного помола.

Горбуша в горчичном соусе удивит гостей.

Компоненты для соуса:

1 ч. л. семян горчицы;
3 ч. л. готовой горчицы;
3 репчатых луковицы;
несколько горошинок душистого перца;
2 ч. л. сахара;
150 мл масла растительного рафинированного;
щепотка соли;
2 ст. л. сока лимона.

Разделайте рыбу до состояния филе, оставив кожицу. Каждый кусок разрежьте пополам.
Смешайте соль с сахаром и по очереди обваляйте в смеси каждый кусочек.
Выложите ломтики в емкость кожей вверх и оставьте стоять при комнатной температуре под грузом на 3 часа.
Приготовьте соус: семена горчицы залейте кипятком на 2 минуты, затем слейте воду; лук нашинкуйте; горчицу смешайте с соком лимона и сахаром, добавьте семена, соль и перец.
Рыбу извлеките из рассола, ополосните под струей проточной воды, отделите от кожи и нарежьте тонкими ломтиками.
На дно стеклянной банки налейте немного соуса, выложите горбушу в 1 слой, и снова полейте горчичной смесью. Сверху уложите нарезанный лук и все утрамбуйте. Таким образом сделайте несколько слоев.
Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

Замороженная горбуша с апельсином

Слабосоленая красная рыба с нежным цитрусовым ароматом украсит праздничный стол.

1 рыбная тушка;
1 апельсин;
2-3 ст. л. соли.

Замороженная горбуша с апельсином имеет нежный аромат.

Выложите куски подготовленной рыбы в 1 слой на дно чаши и приправьте солью.
Очистите апельсин и разделите на дольки, выложите часть на горбушу.
Уложите слоями все рыбные ломтики, приправляя солью и чередуя с апельсином.
Емкость закройте крышкой и на сутки поставьте в холод.

Засолка с водкой

Горбуша, засоленная с водкой, имеет приятную консистенцию и плотность.

1 кг свежемороженой горбуши;
2 ст. л. морской соли среднего помола;
1,5 ст. л. сахара;
30 мл водки.

Засолка с водкой делает рыбу мягкой.

Тушку нарежьте на куски и обсушите.
Натрите горбушу со стороны кожи смесью соли и сахара, а со стороны мякоти щедро посыпьте тем же составом.
Уложите будущий деликатес в пластиковый контейнер, полейте водкой.
Установите небольшой груз на рыбу и отправьте ее в холодильник на 12 часов.

По прошествии указанного времени горбушу можно подавать к столу, украсив укропом и дольками лимона.

Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.

Читайте также: