Можно ли солить китайские длинные огурцы на зиму

Обновлено: 18.09.2024

Китайские огурцы давно стали привычными — это ранние сочные овощи, используемые в салатах и овощных нарезках. Популярность этих огурцов объяснима — их мякоть сладкая, сочная, без горечи и с небольшими мягкими семечками. Внешне огурцы длинные, ярко-зеленые, имеют глянцевую гладкую поверхность.

Бытует мнение, что для заготовки на зиму они непригодны. Но это не так — и эти сорта огурцов можно солить, мариновать и проводить с ними все те манипуляции, которые подходят для местных овощей с домашней грядки.

Выбор и подготовка

Китайские огурцы представлены большим сортовым разнообразием, и некоторые сорта действительно являются салатными. Для заготовки на зиму подходят только Холодоустойчивый, Джин и Аллигатор — это разновидности китайских огурцов с плотной пупырчатой кожицей.

Перед началом консервации нужно перебрать все подготовленные овощи, убрать подвявшие и залить их холодной водой на 5-6 часов.

На заметку! Китайские огурцы придется резать на части — они очень длинные и в банку не поместятся. В остальном процесс заготовки ничем не отличается от стандартных способов.

Рецепты

После стандартной подготовки банок для консервации и огурцов можно приступать к заготовкам. Предлагаем наиболее интересные рецепты, которые проверены временем.

Классический способ

Приготовление рассчитано на 3-литровую банку. Если огурцы не слишком длинные — возможно, они поместятся целиком.

Ингредиенты: 1,7 килограмма огурцов, 5 зубков чеснока, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, по 3 столовые ложки сахара, соли и уксуса, укропный зонтик.

• Нарежьте огурцы максимально большими кусками.
• Дольки чеснока разрежьте напополам.
• Сложите в банку огурцы, чеснок, перец.
• Выложите сверху укропный зонтик и лавровый лист.
• Влейте в банку кипяток, дайте настояться 10 минут и слейте воду в кастрюлю.
• Эту же воду снова доведите до кипения и повторите манипуляцию с банкой точно так же.
• Растворите в воде на огне соль и сахар, добавьте уксус и снимите с огня.
• Залейте рассолом огурцы и закатайте банки стандартным способом.

Рецепт с горчицей

Интересный пикантный способ приготовления, рассчитанный на 3-литровую банку.

С недавних пор китайские огурцы приобрели значительную популярность. Эти огурцы имеют превосходные качественные и вкусовые показатели и удобны тем, что одного такого огурца-гиганта достаточно, чтобы приготовить немалую порцию салата. А вот солят ли их на зиму, можно ли их консервировать — об этом пойдёт речь в статье.

Можно ли солить китайские длинные огурцы на зиму?

Заготовка на зиму китайских огурцов практически не отличается от засолки других сортов, с единственной разницей: такие овощи перед приготовлением необходимо разрезать на части для удобства консервирования.

Знаете ли вы? В мире существует уникальный сорт огурцов квадратной формы. Это чудо селекции обязано своим происхождением учёным из Объединённых Арабских Эмиратов.

Выбор и подготовка китайских огурцов

Для заготовки огуречные плоды отбирают и подготавливают, учитывая некоторые нюансы:

• необходимо отобрать свежие экземпляры, плотные и ровные;
• плоды не должны быть покрыты пятнами;
• все плоды по отдельности необходимо помыть мягкой щёткой в проточной воде;
• отмытые от грязи огурцы перед приготовлением нужно замочить на 5–10 ч в воде, сменяя её на свежую через каждые два часа (для повышения упругости и удаления нитратов).

Как солить китайские длинные огурцы на зиму?

Далее расскажем, какими способами можно солить длинные китайские огурцы, сохраняя качества вкусного и хрустящего овоща.

Консервированные огурцы

Консервирование — один из классических способов заготовки зелёных плодов.

Важно! Нужно быть крайне осторожными при заполнении кипящей водой или маринадом стеклянной тары с овощами, в противном случае из-за перепада температуры ёмкость может растрескаться, что грозит ожогами и порчей содержимого банки.

1. Подготовить огурцы указанным выше методом.
2. Порезать плоды подходящими по длине дольками.
3. Помыть и простерилизовать стеклянную тару вместе с крышками.
4. Тщательно прополоснуть в проточной воде ингредиенты веника для засолки и сложить их в подготовленные ёмкости вместе с очищенным чесноком, горошками перца и лавровыми листками.
5. Плотно распределить огуречные дольки в ёмкости.
6. Залить ёмкости с огурцами под края кипящей водой, накрыть крышками и дать постоять 15 минут.
7. Перелить жидкость из банок в кастрюлю, придерживая крышки.
8. Вновь вскипятить слитую жидкость с добавлением соли и сахара.
9. Повторно налить кипящий рассол в огурцы, а затем вылить в каждую ёмкость уксус.
10. Закатать все ёмкости и поставить их вверх дном, укрыв всю консервацию тёплым пледом.
11. Оставить закатанные консервы, пока не остынут, а затем убрать на хранение.

Маринованные с горчицей

Этот рецепт маринования можно считать оригинальным, поскольку в нём не используется уксус, и плоды получаются по вкусу как из деревянного бочонка, с кисло-острым привкусом, который придаёт им присутствие горчицы.

Знаете ли вы? Огурцы по праву считаются диетическим продуктом, поскольку 1 килограмм овощей содержит всего 150 ккал.

С красной смородиной

Следующий вариант консервирования тоже подразумевает отсутствие уксуса — его нужно заменить красной смородиной. Заготовки по данному рецепту выходят очень привлекательными и полезными.

1. Вымыть, вымочить и порезать овощи способом, описанным выше.
2. Тщательно промыть всю зелень и дать стечь лишней жидкости.
3. Промыть ягоды смородины, не отделяя их от веточек.
4. Нарезать очищенные дольки чеснока и перец на кусочки.
5. В подготовленные банки вложить смородиновые, вишнёвые листики и листья хрена.
6. Выложить на подложку из слоя зелени кусочки огурцов, пересыпая смородиной.
7. Налить сверху на овощи кипяток, прикрыть крышками, дать постоять 15 минут.
8. Слить воду из банок в кастрюлю, высыпать сахар и соль.
9. Перекипятить маринад, разлить по банкам и закатать.
10. Перевернуть все ёмкости, накрыть, и оставить для остывания.
11. Убрать в кладовку.

Пикулями называют любые мелкие овощи под маринадом, в нашем случае — это нашинкованные кружками китайские огурцы.

1. Плоды огурцов промыть и обрезать у них концы.
2. Нашинковать огурцы тонкими пластинками.
3. Порезать луковицы кольцами.
4. В просторную эмалированную ёмкость выложить огуречные кружки и кольца лука, засыпать соль, перемешать, сверху накрыть деревянным кругом, установить груз и оставить на 15 мин.
5. В широкой кастрюле смешать уксус, сахар, куркуму, горошины перца и дать маринаду закипеть при периодическом помешивании.
6. Заложить в кастрюлю луково-огуречную массу, осторожно перемешать все ингредиенты и вскипятить.
7. Разложить горячую массу в теплые (после стерилизации) литровые банки, залить доверху маринадом и закатать.

Особенности хранения огурцов

Обычно домашнюю консервацию хранят в подвалах или погребах, на прохладных лоджиях и в кладовках. Не являются исключением и заготовленные на зиму маринованные огурцы.

Если при их заготовке были соблюдены все правила консервирования, то закатанные овощи могут храниться в течение года при температуре от +10°С до +18°С, без потери полезных веществ. Более длительные сроки хранения не рекомендуются из-за того, что могут быть утрачены вкусовые качества и питательные вещества.

Важно! Недопустимо употреблять в пищу консервированные огурцы из банок со вздутыми крышками: в таких консервах есть угроза развития ботулотоксина — опасного отравляющего вещества, приводящего к смерти.

Дополнительные советы по приготовлению

Рекомендации, о которых нужно помнить во время приготовления огурцов:

1. Вся посуда и утварь перед процессом консервации должна быть тщательно вымыта при помощи моющих средств, а банки и крышки — простерилизованы.
2. Огурцы, ягоды смородины, а также пряные травы нужно промыть под проточной водой, а затем дать воде стечь.
3. Обязательно соблюдать все рецептурные рекомендации и нормы ингредиентов.
4. Воде, а впоследствии рассолу, нужно давать хорошо закипеть.
5. Следить, чтобы перед закрыванием банок из них вышли воздушные пузырьки.
6. Последнюю заливку рассола производить по самый верх ёмкости, и, накрыв её крышкой, более не открывать её перед закатыванием.
7. Обязательно перевернуть каждую банку вверх дном после процедуры закатывания и оставить до полного охлаждения.
8. Банки с готовой консервацией хранить в прохладном помещении и под наблюдением.
9. Если в ёмкостях наблюдаются процессы брожения или вздулась крышка, — содержимое банки нужно выбросить.

Заготовка огурцов китайского сорта не отличается от консервирования плодов других видов, кроме того, что длинные овощи придётся нарезать нужным вам образом. В любом случае вы получите вкусную консервацию, которая порадует вас и вашу семью на протяжении всей зимы.

Этот необычный сорт давно уже перестал быть диковинкой. Эти плоды вырастают до 80 см длиной, имеют гладкую или бугорчатую кожицу. Больше всего они полюбились за нежную сладкую мякоть и приятный аромат. Еще одно их достоинство — мелкие, практически незаметные семена. Теперь каждая хозяйка хочет сделать заготовку этого чуда для своей семьи. Поэтому рецепты китайских огурцов на зиму стали очень популярными.

Особенности засолки длинных китайских огурцов

Многие, впервые сталкиваясь с этими овощами, думают, что вряд ли можно заготовить их на зиму. Несмотря на довольно экзотический вид, они прекрасно подходят для засолки, маринования и приготовления салатов. Особенность этих овощей в том, что их не получиться консервировать в банке целыми. Чтобы они свободно поместились, их нужно порезать на удобоваримые кусочки и компактно уложить.

Как выбрать и подготовить продукт

Огурцы необходимо заранее перебрать, удалив все сомнительные плоды. Отборные овощи вымыть, поместить в глубокий таз и залить водой на 5 часов.

Это делается для того, чтобы в процессе дальнейшей обработки и хранения огурчики оставались твердыми и хрустящими.

Как заготовить китайские огурцы в домашних условиях

Хотя эти овощи отчасти считаются экзотическими, их заготовка не отличается от привычной. Хозяйки используют те же компоненты, что и ежегодно, собирая привычные огурцы со своих грядок.

Консервированные огурцы на зиму

По этому рецепту заготовки получаются хрустящие, ароматные и очень вкусные.

• огурцы (сколько войдет);
• семена укропа;
• листочки хрена;
• свежий чеснок;
• острый перец;
• соль (столовая ложка на литровую банку), для тех, кто любит более соленые огурцы, количество этого продукта можно увеличить;
• уксус (25 грамм);
• сахар (десертная ложка).

1. Огурцы помыть, удалить хвостики, нарезать кусочками толщиной около 5 сантиметров.
2. Банки простерилизовать, металлические крышки прокипятить.
3. На дно выложить специи, затем огурцы, соль, уксус и сахар (солить можно по своему вкусу).
4. Залить горячей водой, накрыть крышкой, стерилизовать 7 минут, закатать.

С горчицей

• огурцы (из расчета на 6 баночек по 0,5 л);
• соль (3 ст. л.);
• сахар (350 г, это примерно 1,5 стакана);
• порошок горчицы (1 ст. л.);
• уксус (1 стакан);
• вода (1 л);
• душистый перец и сухой лавровый лист (по вкусу).

Важно! Листы должны быть целыми, не обломанными. От этого будет зависеть внешний вид маринада.

С красной смородиной

• огурчики (600 г);
• смородина (3 листочка + стакан ягод);
• вода (1 л);
• соль (2 ч. л.);
• для пикантности: ветка зелени укропа, 3 зубчика чеснока и 10 г корня хрена.

1. Помытые банки вместе с крышками подвергнуть стерилизации.
2. После этого их наполнить разрезанными огурцами, зеленью, хреном и чесноком.
3. В чистую воду добавить соль, закипятить и вылить в банки.
4. Накрыть и отставить на несколько минут.
5. Жидкость вновь вернуть в кастрюлю и повторить кипячение.
6. Снова залить огурцы и можно закатывать крышками.
7. Перевернуть емкости и оставить на несколько часов.
8. Когда заготовка полностью остынет, ее можно ставить на постоянное место хранения.

• огурцы с маленькими семенами (это важный момент) — примерно 1 кг;
• уксус (яблочный) — 1 стакан;
• сахар — 14 ст. л.;
• крупная поваренная соль — 3 ст. л.;
• куркума — ½ ч. л.;
• большие репчатые луковицы — 2 шт.;
• десяток горошин черного перца.

Чтобы засолить овощи, потребуется выполнить такие шаги:

1. Из мытых сухих огурчиков срезать кончики.
2. Затем их нужно нарезать тонкими кружочками, а лук нашинковать кольцами.
3. В широкую глубокую миску выложить огурцы с луком, всыпать соль, перемешать и поставить под пресс.
4. Затем овощи тщательно промыть.
5. В кастрюлю вылить уксус, к нему добавить сахарный песок, куркуму и горошинки перца. Смесь нужно вскипятить, постоянно помешивая.
6. Теперь в нее можно выложить огурчики с луком и также довести до кипения. Полученную массу разложить в еще теплые после стерилизации банки и залить готовым маринадом. Можно закатывать.

Маринованные огурцы

Чтобы наполнить 1 банку, объемом в 1,5 литра, нужно взять:

• 3 длинных огурца;
• 5 ч. л. столового уксуса + 2,5 стакана остывшей кипяченой воды;
• специи: 2 ч. л. сахара, 10 горошин перца, 3 зубчика чеснока (для любителей остренького — 5), зелень укропа.

1. На дно чистой стерильной тары выложить мелко нарезанную зелень и чеснок.
2. Помытые огурцы разрезать на продольные полоски.
3. Отдельно в кастрюле вода соединяется с сахаром, солью и уксусом.
4. Готовый рассол заливается в банку. Если его получилось мало, можно добавить кипяченой воды.
5. Емкость накрывается пластиковой крышкой и отправляется в холод, мариновать пару дней. Все готово.

Дальнейшее хранение

Хранить закатку с китайскими огурцами в условиях квартиры лучше всего при температуре не выше + 15 градусов под металлической крышкой с соблюдением технологии приготовления. Если тара негерметична — температура не выше + 10 градусов.

Читайте также:

  
• Фасоль в томате на зиму
  
• Соленые огурцы в пакете на зиму
  
• Тыква прикубанская описание сорта
  
• Огурцы в чесночной заливке на зиму
  
• Сколько в беларуси выращивают картофеля