Обработка и нарезка зеленого лука

Обновлено: 15.09.2024

Используют листья целиком и нарезанные на полоски (соломку).

У пряных овощей — укропа и ароматической зелени (петрушки, сельдерея, кинзы, мяты и др.) — удаляют завядшие и испорченные листья, грубые стебли и промывают в большом количестве воды. Ополаскивают под проточной водой.

Плодовые. Обработка тыквенных (огурцов, тыквы, кабачков, патиссонов) сводится к мойке, очистке от кожицы и семян и нарезке. Молодые огурцы не очищают. Крупные кабачки очищают от кожицы и семян и нарезают кружочками и ломтиками для жарки или кубиками для тушения. Если кабачки используют для фарширования, то их нарезают поперек толщиной 4. 5 см и удаляют из них семена, затем ошпаривают кипящей подсоленной водой 5. 7 мин.

Помидоры, баклажаны и сладкий перец промывают. Удалив плодоножки, помидоры перебирают, отбирая плотные и средней величины помидоры для фарширования. Остальные нарезают кружочками, ломтиками, дольками. У помидоров, идущих на фарширование, срезают верхнюю часть и удаляют семена и часть мякоти.

С баклажанов счищают кожицу (на молодых плодах ее оставляют) и нарезают их кружочками или ломтиками. Если баклажаны используют для фарширования, то после очистки их разрезают вдоль пополам, удаляют семена, солят и оставляют на 30 мин. Выделившийся горький сок удаляют, баклажаны промывают и фаршируют.

Плодоножку и сердцевину сладкого стручкового перца после промывания удаляют круговым движением ножа и промывают. Если перец используют для фарширования, его ошпаривают.

Зеленые стручки бобовых сортируют, отламывают конец стручка и снимают прикрепленные к нему жилки. Промывают и используют целиком (лопаточки) или нарезают соломкой или ромбиками. У початков кукурузы срезают стебель так, чтобы не отпали листья, промывают и варят в листьях. Если овощи поступают в замороженном виде, их варят 10. 15 мин, опуская в кипящую воду, не размораживая.

Квашеную капусту перебирают и крупно нарезанные куски измельчают. Если она очень кислая, ее отжимают. Если этого недостаточно, то промывают.

Грибысушеные перебирают, удаляя попорченные личинками или загнившие. Затем промывают, меняя воду 3—4 раза, и замачивают до полного набухания в семикратном количестве воды на 3. 4 ч. У свежих грибов (шампиньонов) шляпку не срезают. Чтобы свежие грибы не потемнели при зачистки, их держат в холодной подкисленной воде. Другие свежие грибы перебирают и удаляют червивые, зачищают корещки и тщательно промывают. Снимают кожицу со шляпок маслят

Формы нарезки картофеля, моркови, свеклы, капусты, лука

Инвентарь и посуда: ножи — желобковый, средний поварской, сито, кастрюли емкостью 1л — 4 шт., тарелки десертные под все виды нарезки, доска разделочная ОС, лоток, тарелка столовая глубокая, марля.

Продукты: картофель — 5 шт., морковь — 3 шт., свекла — 1 шт., капуста—1 кочан, лук репчатый — 3 шт.

Последовательность выполнения работы: 1. Вымыть картофель, очистить желобковым ножом, удалить глазки, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.

2. Морковь и свеклу вымыть, очистить, промыть и положить
в разные кастрюли, закрыв влажной марлей.

3. С кочанов белокочанной капусты удалить загрязненные и
пожелтевшие листья. Для этого капусту положить на доску коче
рыжкой вверх и подрезать основание листьев. Обработанную
капусту вымыть, положить на лоток и прикрыть влажной марлей.

4. Очистить репчатый лук, обрезав донце и шейку, снять
чешуйки, промыть и, сложив в кастрюлю, прикрыть влажной
марлей.

5. Убрать рабочее место. Удалить отходы и вымыть доску.

6. Нарезать картофель. Все виды форм нарезок (8 видов)
сложить в глубокую тарелку с холодной водой.

(Правильное положение рук при нарезке овощей и основные формы их нарезки показаны на рисунках 1—4.)

вают до полного набухания в семикратном количестве воды на 3. 4 ч. У свежих грибов (шампиньонов) шляпку не срезают. Чтобы свежие грибы не потемнели 'ftqcne зачистки, их держат в холодной подкисленной воде. Другие свежие грибы перебирают и удаляют червивые, зачищают корещки и тщательно промывают. Снимают кожицу со шляпок маслят.

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.

Повара добавляют зеленый лук в огромное количество разнообразных блюд. В зависимости от способа нарезки, зеленый лук можно использовать для украшения или как ароматное дополнение к приготовленному блюду.

Этот тонкий зеленый лук имеет хрустящие зеленые стебли и белую нижнюю часть. Обычно он продается в пучках, связанных вместе резинкой, но иногда можно найти лук, упакованный в отдельный пакет.

Удалите увядшие или коричневые слои с каждого стебля, взявшись за увядшую часть и потянув ее вниз. Выбросьте эти непригодные стебли.

Обрежьте с зеленых перьев лука все коричневые концы. Вы можете сделать это пальцами или же использовать для этих целей ножницы.

Подставьте каждый стебель лука под струю прохладной воды. При этом лук должен быть направлен зеленой частью вниз, чтобы выемки на стеблях не наполнялись водой.

Осторожно потрите пальцами каждый стебель лука, чтобы смыть всю грязь и химию. Грязь обычно скапливаться в том месте, где начинается зеленая часть, а также на месте раздвоения стебельков.

Положите лук, завернутый в бумажное полотенце, в закрывающийся пакет. Полотенце будет впитывать влагу со стеблей и поможет луку оставаться свежим до семи дней.

Тонко нарезанный лук станет прекрасным украшением, если добавить его к блюду в самом конце его приготовления. Посыпьте сырым зеленым луком уже готовое блюдо или добавьте его в салаты и соусы. Лук можно нарезать грубее, когда вы обжариваете его на оливковом или сливочном масле, или долгое время готовите его в посудине. Нарезанный под углом, он будет иметь визуально более привлекательный вид, и это позволит луку играть главную роль в жареном блюде.

Постукивайте кончиками лука о разделочную доску до тех пор, пока стебли не будут аккуратно выровнены.

Положите ровные стебли лука горизонтально на разделочную доску и держите его левой рукой за корневой конец. Держите лук правой рукой, если вы левша.

Этот овощ любим многими. Супы, окрошки, салаты, вторые блюда мы щедро заправляем зеленым луком, едим его и просто так – с солью и черным хлебом. С его помощью блюдо становится более аппетитным, с ноткой свежести и приятной легкой горчинкой. Но спектр применения лука гораздо шире, ведь это не просто салатная зелень, а еще и овощ. Разбираемся, как можно приготовить зеленый лук необычными способами, чтобы разнообразить рацион новыми блюдами и сохранить пользу самого народного овоща.

Выбираем лучшие стебли

Если лук будет основным ингредиентом в блюде, то подойти к отбору и подготовке сырья нужно очень тщательно.

Сочность цвета луковых перьев, а также длинная светлая часть лука – хороший показатель. В нем больше фитонцидов, защищающих иммунную систему, витаминов и минералов.

Перед тем как начать готовить, нужно обязательно тщательно промыть лук, подрезать корешки и срезать перья, которые пожелтели. Если зелень немного завяла, оставьте ее в холодной воде, чуть подкисленной уксусом, – лук будет выглядеть бодрее.

Жарят ли зеленый лук

Мы привыкли к тому, что репчатый лук отлично подходит для жарки. Но нежный зеленый лук получается особенно вкусным, если его правильно жарить. Есть множество рецептов в национальных кухнях, когда лук жарят на сковороде вместе со специями – куркумой, чили и кумином или прованскими травами и белым вином. Подают его в виде гарнира к основным блюдам – рыбе или птице либо готовят на его основе омлеты, оладьи, луковое лепешки, добавляют в пирожки. Даже если просто жарить лук на сливочном масле, то получается очень нежная приправа, которую можно подать вместе с другими гарнирами. Главная тонкость – не жарить лук долго. Достаточно пары минут в толстостенной сковороде на среднем огне, чтобы сохранился цвет лука и витамины, а вкус стал мягче. Лучше обжарить лук в хорошо растопленном сливочном или растительном масле, но некоторые предпочитают жарить на сале. Французская традиция жарки лука подразумевает еще и добавление белого вина. Хранить такую заготовку можно в холодильнике в банке, добавляя в блюда по своему вкусу.

Лук на гриле

Живописный гарнир получается из стеблей зеленого лука, если жарить их на гриле. Чтобы блюдо действительно удалось, есть несколько важных моментов, которые необходимо соблюсти.

Выбирайте для гриля уже зрелые толстые стебли с более длинной белой частью, чтобы они лучше выдерживали температуру. Совсем молодые стебельки могут попросту развалиться на решетке.

С каждой стороны лук нужно жарить не более 1 минуты, ориентируйтесь на поперечные отметины от решетки. Если они появились, значит пора переворачивать.

Жаренный на гриле лук отлично дополнит ассорти овощей с мангала, мясо барбекю или рыбу, морепродукты. Можно придать немного азиатских вкусовых оттенков луку на гриле, добавив к нему соевый соус или уксус и посыпав кунжутными семечками. С готовым луком получаются оригинальные бургеры, сэндвичи или такос. Помимо шикарного вида, вкус у блюда получается отменный.

Необычные блюда из зеленого лука

Сочный и зеленый любимец с грядок достоин кулинарных экспериментов! Тем более, что все они требуют минимум усилий и готовятся из простых ингредиентов, главный из которых – зеленый лук.

Увлекающиеся домашним хлебопечением обязательно оценят этот рецепт. Багет получится по-настоящему французским, если добавить в него мелко нарезанный зеленый лук. В готовом виде на срезе хлеб будет пестрым, с приятным, чуть сладковатым вкусом.

Очень колоритные блины с луком получаются, если сделать их по китайскому рецепту. Особенность рецепта в формовке – сначала лук заворачивается в тесто рулетом, а затем тесто выкладывается в виде спирали и раскатывается еще раз, а после обжаривается на сковороде. В итоге получается изделие с интересной слоеной структурой и луковыми вкраплениями. На фото в рецепте отражены все особенности формовки изделия.

Зеленый лук отлично сочетается не только с яйцами, но и с сыром. Лепешки можно приготовить очень быстро – ведь они жарятся на сковороде, а тесто готовится на кефирной основе. Лук в начинке придает блюду русский колорит. Лепешки – прекрасная быстрая альтернатива дрожжевой выпечке, которая требует много времени.

Добавление зеленого лука в оладушки сразу меняет тональность блюда: с вареньем их есть уже не получится, зато со сметаной или йогуртом это будет полноценный завтрак. Добавляйте в тесто больше лука, тогда оладьи будут более пестрыми и с ярким луковым вкусом.

Что можно сделать?

Пожарить зеленый лук на сковороде или гриле, испечь китайские блины или приготовить луковые лепешки. Необычные блюда из знакомых ингредиентов откроют вам этот полезный овощ заново, а значит, ваше меню станет интереснее и разнообразнее.

Давайте поговорим о способах нарезки зеленого лука и заодно потренируемся делать это красиво, без лишних движений. Постараемся сделать так, чтобы лук не примялся, а его края оставались ровными и гладкими.

Базовая нарезка

Базовая нарезка предполагает обычное измельчение лука. Нарезать его лучше скользящим движением, используя всю поверхность лезвия, а не только кончик ножа. Движения должны быть уверенными и четкими. Попробуйте нарезать таким образом небольшой пучок лука.

Удерживая нож под небольшим углом, постепенно двигайте им назад, используя всю длину лезвия, чтобы нарезать весь лук одним движением.
Продолжайте движение, пока не пройдетесь ножом по всей длине. Помните, что движение должно быть горизонтальным и равномерным.В зависимости от угла, под которым вы держите лук, вы можете получить различные формы, начиная от кругов и заканчивая вытянутыми овалами.

Нарезка тонкой соломкой

Если вы нарежете лук под косым углом или параллельно его длине, у вас получится красивая тонкая соломка, которой можно украсить салат или суп.
Процесс представляет собой движение ножа назад, где лук размещен параллельно лезвию.

Декоративная нарезка

Срежьте корешки лука.

Повторите процесс, повернув лук несколько раз так, чтобы вы сделали в общей сложности четыре надреза, разрезав каждый на 8 индивидуальных частей.

Положите щеточки в миску с холодной водой и поставьте в холодильник как минимум на полчаса или на ночь, чтобы они стали хрустящими.

Читайте также: