Обработка луковых виды нарезки из лука

Обновлено: 18.09.2024

Капуста. Капустные овощи богаты витаминами, содержат сахара, белки, минеральные вещества. Белокочанную, савойскую и краснокочанную капусту обрабатывают одинаково. У нее снимают загнившие и загрязненные листья, отрезают наружную часть кочерыжки и промывают. Кочан разрезают на две или четыре части и вырезают кочерыжку. Если при обработке обнаружены улитки или гусеницы, то обработанную капусту кладут в холодную подсоленную воду (50—60 г соли на 1 л воды) на 15— 20 мин, при этом гусеницы или улитки всплывают на поверхность, откуда их легко удалить. После этого капусту вновь промывают. Обработанную капусту нарезают вручную или на овощерезательной машине.

Соломка. Половинки кочана капусты разрезают на несколько частей и шинкуют соломкой. Используют для тушения, приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), салата, капустных котлет.

Квадратики (шашки). Капусту вначале разрезают на полоски шириной 2—2,5 см, затем поперек на квадратики. Используют для приготовления щей, борщей флотского и сибирского, рагу, супа овощного, для припуекания.

Дольки. Мелкие кочаны капусты разрезают вдоль пополам, затем режут по радиусу на несколько частей. Используют для варки, при-пускания, для жарки после предварительной варки.

Рубка. Капусту вначале шинкуют соломкой, а затем рубят вручную или на куттерах. Используют для приготовления фаршей.

У цветной капустыотрезают стебель на 1—1,5 см ниже начала разветвления головки так, чтобы сохранить соцветие, удаляют зеленые листья. Загнившие и потемневшие места головки зачищают теркой или ножом и промывают. При обнаружении в цветной капусте гусениц ее кладут в холодную подсоленную воду, после чего промывают.

Брюссельская капустапоступает со стеблем и без стебля (обрезная). Если капуста поступила со стеблем, то кочешки во избежание увядания срезают со стебля непосредственно перед тепловой обработкой. Их зачищают от испорченных листьев и промывают. Чтобы освежить капусту, еекладут в холодную воду на 20—30 мин.

Капусту кольрабисортируют, очищают вручную от кожицы и промывают. Нарезают соломкой, ломтиками, брусочками. Используют для приготовления салатов, супов.

Луковые овощи.Лук ценят за содержание в нем сахара, эфирных масел, фитонцидов.

Репчатый лук сортируют, отрезают нижнюю часть — донце и шейку, затем снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде. На крупных предприятиях для очистки лука устанавливают специальные шкафы с вытяжкой, которая удаляет эфирные масла. Лук можно очистить термическим способом. Его обжигают в термоагрегате при температуре 1200—1300°С, затем очищают в моечно-очистительных машинах и дочищают вручную.

Лук нарезают непосредственно перед тепловой обработкой, так как онбыстро вянет и улетучиваются эфирные масла. Нарезают его следующими формами.

Кольца. Репчатый лук нарезают поперек толщиной 1—2 мм и разделяют на кольца. Используют для приготовления шашлыков, жарки во фритюре.

Полукольца (соломка). Лук разрезают вдоль по оси на две половинки или на четыре части, кладут разрезом вниз и шинкуют толщиной 1—2 мм. Используют для приготовления супов, соусов, винегрета.

Дольки. Для нарезки используют мелкие луковицы, у которых при обработке оставляют часть донца, чтобы лучше сохранить форму нарезки. Луковицу разрезают вдоль пополам, а затем по радиусу на 3— 4 части. Используют для приготовления щей из свежей капусты, рагу, говядины духовой, почек "по-русски".

Кубики мелкие (крошка). Лук разрезают вдоль пополам, нарезают пластины толщиной 1—3 мм, затем поперек режут

на кубики. Используют для крупяных супов, супа харчо, щей суточных, фаршей.

У зеленого лукаотрезают корешки, зачищают белую часть, удаляют увядшие, пожелтевшие и загнившие перья, кладут в холодную воду, хорошо промывают несколько раз в большом количестве воды и ополаскивают в проточной воде.

Колечки (мелко нарезанный лук) используют для приготовления салатов, окрошки, холодного борща, гарнира к холодным блюдам и закускам.

Мелкие шпалки нарезают длиной 1,5—2 см и используют для приготовления салатов.

Крупные шпалки нарезают длиной 5—6 см, используют для гарниров к шашлыкам, люля-кебаб, цыплятам табака.

У лука-пореяотрезают корешок, удаляют сухие, пожелтевшие листья, разрезают вдоль, чтобы лучше смыть песок и землю, затем промывают так же, как зеленый лук.

У чеснокасрезают верхушку и донце, снимают чешуйки, разделяют головку чеснока на дольки и очищают.

§ 4. ОБРАБОТКА ПЛОДОВЫХ ОВОЩЕЙ

Плодовые овощи содержат сахар, каротин, немного белка, витамин С и группы В. Зернобобовые овощи отличаются большим содержанием белка.

Помидоры (томаты) сортируют по размерам и степени зрелости (зрелые, недозрелые, перезрелые), удаляют испорченные или помятые экземпляры. Затем промывают и вырезают место прикрепления плодоножки. Крепкие зрелые помидоры среднего размера и мелкие используют для салатов, гарнира, фарширования. Перезрелые помидоры — для приготовления супов, соусов, тушеных блюд. Нарезают помидоры кружочками для салатов и жарки; дольками — для салатов, супов; кубиками — для супов.

Баклажаны сортируют, отрезают плодоножку, промывают, старые баклажаны ошпаривают и очищают кожицу. Нарезают кружочками, ломтиками для жарки, кубиками — для супов.

Перец стручковый (острый и сладкий) сортируют, промывают, разрезают вдоль пополам, удаляют семена вместе с мякотью и промывают. Нарезают соломкой для салатов, супов, мелкими кубиками — для супов.

Тыкву моют, отрезают плодоножку, разрезают на несколько частей, удаляют семена, очищают кожицу и промывают. Нарезают кубиками, ломтиками, реже — дольками, используют для варки, тушения, жарки.

Кабачки и патиссоны рекомендуется использовать в недозрелом виде, так как мякоть у них нежная, вкусная и семена нежесткие. Кабачки промывают, отрезают плодоножку, очищают кожицу и промывают. Крупные экземпляры разрезают на части и удаляют семена. Нарезают кружочками и ломтиками для жарки, кубиками—для приготовления рагу, супа овощного, для припускания.

Огурцы свежие сортируют по размерам, моют. У грядовых огурцов срезают кожицу, у парниковых и ранних грядовых огурцов кожицу срезают только с обоих концов. Нарезают кружочками, ломтиками для салатов, мелкими кубиками, соломкой — для салатов и холодных супов.

Молодые стручки фасоли и зеленого горошк а сортируют, надламывают концы стручка, удаляют жилки, соединяющие половинки стручков.

Стручки горошка используют в целом виде, а фасоль нарезают квадратиками или ромбами и сразу используют для варки, так как она быстро темнеет.

Початки кукурузы молочно-восковой спелости очищают непосредственно перед варкой, чтобы не изменился цвет. У кукурузы отрезают стебель и основание, при этом вместе со стеблем отпадают листья. Затем снимают волокна, покрывающие початки, и промывают.

§ 5. ОБРАБОТКА САЛАТНЫХ И ДЕСЕРТНЫХ ОВОЩЕЙ

Эти овощи содержат большое количество витамина С, витамины группы В, каротин и минеральные вещества.

Салат, шпинат, крапиву перебирают, удаляя увядшие, испорченные и грубые листья, отрезают корешки. Обработанную зелень кладут в холодную воду, промывают несколько раз в большом количестве воды, а затем — под струей воды, чтобы смыть песчинки. Шпинат промывают непосредственно перед тепловой обработкой, так как влажный он быстро портится.

Щавель перебирают, удаляя пожелтевшие, испорченные листья, отрезают стебель, кладут в холодную воду и промывают, как салат.

Ревень сортируют, у черешков отрезают нижнюю часть, снимают кожицу и промывают. Ревень нарезают поперек на кусочки и используют для приготовления киселей, компота, начинок для пирогов.

Спаржа поступает белая и зеленая. Зеленая спаржа имеет слегка горьковатый вкус, поэтому ее используют для приготовления гарниров. Спаржа применяется в отварном виде как самостоятельное блюдо и для приготовления супов-пюре. Наиболее ценной и вкусной частью у спаржи является головка, поэтому при обработке ее нужно не повредить. Спаржу промывают, осторожно очищают кожицу, отступая от головки 2—3 см, и снова промывают. Очищенную спаржу сортируют по размерам, связывают в пучки, чтобы не поломалась при тепловой обработке.

Артишоки лучше использовать крупные, молодые, зеленоватого цвета. У артишоков острым ножом обрезают верхнюю колючую часть листьев, отрезают стебель и зачищают донышко от сухих листьев. Затем ложкой или выемкой удаляют мягкую волокнистую часть, места среза смачивают лимонной кислотой, чтобы не потемнели. Обработанные артишоки промывают и перевязывают шпагатом, чтобы во время варки сохранилась форма. Затем сразу подвергают тепловой обработке: хранить можно не более 1 ч. в подкисленной воде.

В отличие от нарезки капусты, нарезка лука дело не очень приятное из-за паров, вызывающих раздражение слизистой оболочки глаз. При нарезке лука в домашних условиях чаще смачивайте нож холодной водой.
Виды нарезки: кольца, соломка, дольки, кубики.

Кольца	Лук, нарезанный таким способом, жарят во фритюре или используют для приготовления шашлыков. Луковицу режут поперек кольцами толщиной 1 мм. Можно разделить колечки.
Соломка	Толщина соломки 1 мм. Такую нарезку используют для супов и салатов. Лук режут пополам, а крупный на 4 части и затем поперек.
Кубики	Кубики используют мелкие. Такую нарезку применяют для супов, салатов и фарша. Луковицу разрезают пополам, потом режут соломкой и соломку поперек на кубики.

Лук, порезанный таким способом, используют для некоторых супов и тушения. Луковицы используют мелкие и полностью донце не срезают, чтобы лук при нарезке не рассыпался. Луковицу режут пополам и потом по радиусу на 4 части.

Зеленый лук шинкуют или нарезают длинными полосками для украшения.

Лук-порей режут кольцами или полукольцами.

Чеснок мелко режут для супов, давят на чеснокодавилке для соусов или используют целые дольки для приготовления плова. В плов можно добавлять целую головку чеснока, очищенную от верхней сухой кожицы.

Эфирные масла и гликозиды обуславливают специфический запах и острый вкус лука и способствуют возбуждению аппетита, улучшают пищеварение и усвояемость пищи.
Фитонциды и эфирные масла имеют антибиотические свойства, предотвращают развитие микроорганизмов.

Лук репчатый

Лук репчатый — наиболее распространенный вид луковых овощей, характеризуется высоким содержанием эфирных масел (10-155 мг%), которые имеют фитонцидные свойства, острый вкус и специфический запах. Он содержит сахара (6-15 %), витамины С, В1, В2, В6, РР, фолиевую кислоту, минеральные соли кальция, фосфора, калия, натрия, магния, железа, азотистые вещества (до 1,7 %).

Значительное содержание минеральных солей в луке способствует нормализации водно-солевого обмена в организме. Лук употребляют как лечебное средство против цинги, гриппа, ангины, катара верхних дыхательных путей, она нормализует работу сердца, пищеварительных органов.

Луковица состоит из донышка, от которого вниз отходят корешки, а вверх — мясистые чешуи. Верхние 2-3 чешуйки при созревании лука подсыхают, образуя “рубашку”, которая предохраняет мясистые чешуи от высыхания и повреждения микроорганизмами. Верхняя суженная часть луковицы называется шейкой .

По форме лук бывает плоским, округлой, округло-плоской, овальной; по цвету — белой, светло-желтой, фиолетовой, коричневой; по содержанию ароматических веществ (эфирных масел) и сахаров — острых, полуострых и сладких сортов.

Полуострые сорта лука имеют слабоострый вкус и запах.

Лук сладких сортов очень нежный, сочный, менее ароматный.

В кулинарии лук всех сортов используют для заправки первых блюд, соусов и вторых блюд. Сладкие и полуострые сорта пригодны в свежем виде для салатов, на гарнир к мясу, острые — для маринования.

Лук зеленый

Лук зеленый — содержит эфирные масла, до 30 мг% витамина С и 2 мг% каротина, 1,3 % белка, 3,5 % сахаров. При потреблении 80-100 г зеленого лука можно полностью удовлетворить суточную потребность организма в витамине С. Лук зеленый (лук-перо) используют свежей вместе с луковицей, которая проросла (длина пера не менее 20 см).

Лук-порей

Лук-порей богат на сахара (6,5 %), витамин С (35 мг%), белки (3 %), соли калия, железа, кальция, фосфора, содержит витамины В1 В2, Е, РР, каротин, эфирное масло, в состав которого входит сера.

Лук-порей лечебный. Его рекомендуют больным подагрой, ревматизмом, цингой, при мочекаменной болезни и ожирении, психическом и физическом переутомлении. Он повышает секреторную функцию желез пищеварительного тракта, улучшает деятельность печени, повышает аппетит, проявляет антисклеротические свойства и мочегонное действие, однако противопоказана при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Лук-порей имеет широкие плоские листья, в нижней части образует стебель белого цвета, 10-15 см длиной и 4-5 см в диаметре . Съедобным у молодого лука является нежный белый стебель и молодые листья, в старой — только стебель.

Лук-порей имеет приятный слабоострый вкус. Применяют его сырым для приготовления салатов, отварной — для ароматизации овощных похлебок и как гарнир к рыбным и мясным блюдам.

На зеленое перо выращивают многолетние луковые овощи — лук-батун, многоярусную, шнитт, слизун. Все они используются в свежем виде для салатов и в качестве приправы.

Лук-батун

Лук-батун — это многолетнее растение с большой массой зелени (пера), которая не образует луковицы. Вкусовые качества ее хуже, чем лука зеленого. Он содержит до 3 мг% каротина, соли магния, калия, железа, сахара, витамины С, В1 В2 РР, эфирные масла. Витамина С в этой луке в два раза больше, чем в зеленой.

Лук-батун имеет острый вкус, питательный, лечебный, богатый на фитонциды, действует на организм человека почти так, как лук репчатый, способствует снижению давления крови, повышает эластичность капилляров.

Лук многоярусный

Лук многоярусный за короткий период дает большое количество зеленого пера. Этот лук вкусный, богатый на витамин С (до 40 мг%). На стрелках лука появляются от двух до семи воздушных луковиц-бульбочек и стрелки второго яруса, которые также несут воздушные луковицы, но меньшего размера. Воздушные луковицы используют для размножения.

Лук-шнитт

Лук-шнитт имеет шилоподобные трубчатые листья, которое образует очень разветвленные кусты высотой до 30 см. Листья нежные, сочные, содержат витамин С (до 100 мг%) каротин (до 4,5 мг%), сахара (до 4,3 %). Применяется как лечебное средство против цинги и атеросклероза.

Лук-слизун имеет плоские сочные листья с приятным слабо острым вкусом чесночным запахом, которое содержит витамин С (до 50 мг%), сахара (до 3 мг%) и много железа. Этот лук полезен при малокровии.

Чеснок

Чеснок имеет высокие лечебные свойства, обусловленные его химическим составом: Он содержит большое количество азотистых (6,5 %) и минеральных веществ (1,5 % инулина (20 %), эфирных масел (3,3 %). Фитонцидные, бактерицидные и вкусовые свойства его выражены сильнее, чем у репчатого лука. Чеснок используют при ревматизме, подагре, ангине, для предупреждения и лечения гриппа, как противоглистное, противоцинготное и мочегонное средства. Потребление чеснока способствует устойчивости организма к простудным и инфекционным заболеваниям, возбуждения аппетита, улучшению пищеварения и работы сердца.

В кулинарии чеснок используют в натуральном виде как приправу для соусов, маринадов, первых и вторых блюд.

Чеснок состоит из покрытых тонкой оболочкой зубчиков (3-20шт.) находящихся под общим “рубашкой” из сухих чешуек Окраска чешуек может быть с белым, розовым, фиолетовым оттенками.

Лук репчатый и чеснок должны иметь луковицы спелые, здоровые, сухие, чистые, целые, однородные по форме и окраске, с хорошо подсушенными верхними чешуйками, высушенной шейкой, длина которой не более 5 см. и обрезанными стрелками до 1 см. в стрелках чеснока. Диаметр луковицы не менее чем 3 – 4 см. — у лука и 2,5 см — у чеснока.

Лук зеленый и лук – батун должны иметь свежие листья зеленого цвета длиной 20 – 25 см, а лук – порей — стебель диаметром не менее 1 5 см и длину обрезанного листья не больше 20 см.

Допускается до 5 % овощей с незначительными отклонениями размера и повреждениями, до 10% проросших луковиц с длиной пера до 1-2 см, у лука зеленого — до 1 % прилипшей к корням земли.

Обработка луковых овощей

Для ручной обработки репчатого лука применяют специальные столы с вытяжным шкафом для удаления эфирных масел . Лук сортируют, отрезают донце и шейку, снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде.

Лук нарезают кольцами, полукольцами, дольками, мелкими кубиками непосредственно перед тепловой обработкой, поскольку она быстро вянет и улетучиваются эфирные масла.

Кольца. Лук режут на кружочки 0,1-0,2 см толщиной, которые разделяют на кольца. Используют для жарки во фритюре на гарнир к мясу, жареному с луком, сичеников из говядины с луком, для приготовления и оформления холодных блюд и закусок.

Полукольца (соломка). Лук разрезают вдоль пополам, кладут срезом вниз на доску и нарезают соломкой 0,1 – 0,2 см толщиной. Используют для приготовления первых блюд и соусов пассерованным, холодных блюд и закусок сырым.

Дольки, Лук разрезают вдоль на 4 – 6 частей, используют для приготовления тушеных блюд пассерованным.

Мелкие кубики (сечения). Лук разрезают вдоль пополам, нарезают на пластинки 0,1 – 0,3 см толщиной, затем поперек режут на кубики. Используют для похлебок с крупами, начинок пассерованным.

Для украшения блюд из лука нарезают цветы лилии, хризантемы.

При обработке зеленого лука отрезают корешки, зачищают белую часть, удаляют испорченные пера, затем промывают в большом количестве холодной воды в ванне с решітчастим настилом, меняя воду. Далее несколько раз ополаскивают под проточной водой, выкладывают в сито и обсушивают.

Нарезают зеленый лук для холодных блюд и закусок крупными шпалками (5 – 6 см длиной) или средними (1,5 – 2 см длиной).

При обработке лука – порея отрезают корешки, снимают пожелтевшие и гнилые листья, отрезают зеленую часть стебля, разрезают вдоль, чтобы лучше смыть песок и землю, Затем моют холодной водой так, и лук зеленый. Нарезают соломкой или дольками.

Для соломки стебель нарезают поперек на кусочки 3 – 4 см. длиной, а затем вдоль на соломку.

Частички получают из кусочков, нарезанных 2 – 3 см длиной, затем их разрезают по радиусу на несколько частей, используют для салатов.

Чеснок обрабатывают непосредственно перед использованием в такой последовательности: срезают донышко и верхушку, снимают чешуйки, разбирают головку на зубки, очищают их, моют, а затем рубят или растирают в ступке.

В кулинарии предлагается много разных вариантов нарезки лука: кольцами, кубиками, полукольцами и соломкой. Определенный тип шинковки зачастую устанавливается указаниями применяемого рецепта. Однако, если измельчить овощ не так, как нужно, угощение может не получиться, поскольку неверная шинковка негативно отражается на консистенции продукта и общем времени готовки. Ниже можно ознакомиться с основными разновидностями шинковки луковицы.

Что необходимо знать перед нарезкой лука

При нарезке овоща на части идет разрушение маленьких клеток, из которых состоят чешуйчатые слои. При этом из клеток сразу выходят серосодержащие вещества. При взаимодействии с кислородом начинается реакция, в результате которой появляются летучие стойкие соединения.

Последние, разлетаясь по помещению, проникают в слизистую глазную оболочку и преобразуются в серную кислоту. Нарезать лук соломкой, кружками либо иной формой без проливания слез можно, предварительно нейтрализовав летучие соединения на этапе их формирования.

В этих целях рекомендуется пользоваться следующими правилами:

Необходимо использовать исключительно остро заточенные ножи. Если лезвие будет очень острым, разрушается мало луковых клеток. В итоге объем образовавшихся соединений будет незначительным.
Скорость распространения летучих соединений зависит от их температурного показателя. Чтобы вещества перешли в спящий режим, овощ перед нарезкой желательно выдержать в холодильном отсеке.
Чтобы появилась серная кислота, летучим соединениям требуется жидкость, поэтому их рекомендуется обеспечить влагой для устранения способности разлетаться по помещению с воздушными массами. Для этого достаточно увлажнить доску для разделки и постоянно опускать нож в прохладную жидкость. Очищенную луковицу перед шинковкой необходимо на несколько минут опустить в посуду с прохладной водой.

Каждый репчатый лук считается сферой, которая содержит большое количество слоев. В середине располагается несколько вегетативных почек, которые именуют ядром. Луковичные слои вместе с вегетативными почками крепко зафиксированы к основанию. В верхней области овоща данные сферические слои ни к чему не прикреплены.

До срезки корневища слои лука являются единым целым. В связи с этим большинство поваров отсекает основание в самом конце, поскольку в таком виде продукт не будет разваливаться на этапе шинковки.

На этапе работы с тяжелыми и острыми кухонными ножами имеется риск травмировать пальцы. Чем сильнее заточено лезвие, тем глубже может быть сделан порез. При отсутствии опыта работы с профессиональными ножами проводить эксперименты нежелательно.

Меры предосторожности:

Начинающим кулинарам рекомендуется пользоваться острым маленьким ножом, у которого тонкое лезвие.
На этапе работы обязательно требуется правильно держать пальцы. Для этого достаточно посмотреть, как фиксируют опытные специалисты руки при нарезке продуктов.
Первые фаланги должны быть слегка поджаты, вторые должны размещаться перпендикулярно поверхности столешницы. Ножом, который удерживается в другой руке, необходимо перемещаться исключительно по перпендикуляру относительно поверхности стола, без минимального отклонения в сторону.

При правильной фиксации рук пальцы никогда не будут в порезах.

Приспособления для резки лука

Если не удается вручную нарезать овощ красиво, можно воспользоваться специальным устройством для шинковки лука.

Выделяются следующие разновидности приспособлений для резки овоща:

Как порезать лук без слез

Пока луковица находится в целом виде, она не будет доставлять много неприятностей. При шинковке либо откусывании овоща из него начинают появляться газообразные вещества. Последние при контактировании со слезой создают раствор с очень резким запахом, именуемый серной кислотой. Она провоцирует раздражение носа и глаз, в итоге начинают идти слезы.

Если овощ свежий, испарения будут более сильными и крепкими. Нарезать лук соломкой либо другой формой без слез можно только после нейтрализации действия эфирных масел, которые имеются в овоще.

Выделяется несколько простых, но результативных методов:

Для защиты глаз можно надеть медицинские защитные либо очки для плавания.
Для шинковки требуется использовать исключительно наточенный нож. Благодаря этому при нарезке продукта будет повреждено незначительное число луковых клеток, выделяющих сернистый газ.
Если луковицу выдержать в морозильном отсеке в течение 15 мин., из нее не будет выделяться газ при нарезке. При этом она не утратит вкусовые качества. Процедуру желательно выполнить заранее, до начала готовки блюда.
Необходимо регулярно смачивать кухонный прибор в жидкости, чтобы химическая реакция взаимодействия воды с газами произошла на ноже. При этом можно выдержать очищенный лук в воде в течение 20 мин. Дополнительно можно смочить разделочную доску.
Овощ можно не охлаждать, а подогреть. В этих целях возле доски для разделки, с каждой стороны, необходимо установить 2 горящие свечи. Выделяющиеся летучие соединения будут сгорать в пламени, поэтому они не смогут добраться до слизистой оболочки глаз. Однако свечи будут мешать резать продукт.
Овощ можно шинковать непосредственно в воде. Для этого понадобится широкая емкость. Однако в конечном итоге луковая нарезка будет мокрой.
Сок лимона способствует нейтрализации действия серной кислоты. Поэтому кухонный прибор можно обильно промазать цитрусом.

До шинковки потребуется вырезать в форме конуса корневую часть овоща. Сера проникает в луковую мякоть из почвенного покрова через систему корней, поэтому в ней присутствует большой объем едкого вещества. Однако красиво нашинковать овощ кубиками не удастся.

Чтобы не выделялись слезы в процессе нарезки луковицы, необходимо придерживаться следующих действий:

Вырезать у овоща хвостовую часть вместе с корневищем в форме конуса.
Поделить продукт на 2 части.
Хорошо промыть луковицу под струей прохладной воды, тщательно вытирая участки среза пальцами.
Смочить кухонный прибор в воде.
Нарезать овощ острым лезвием ножа стоя.

Как нарезать лук соломкой или перьями

Нарезать лук соломкой либо перьями можно следующим способом:

Поставить овощ на доску для разделки корневищем вниз. Разрезать продукт сквозь середину сверху и до корней. В итоге должны получиться 2 одинаковые части с собственными корневищем и верхушкой.
Обрезать верхушку овоща, которая выступает. Корневище не трогать, потому что оно будет держать лук на этапе нарезки, и не даст ему рассыпаться.
Освободить продукт от шелухи. У некоторых разновидностей лука может быть несколько слоев шелухи. Поэтому его нужно чистить, пока не появится мягкий, сочный и мясистый слой.
Одну часть овоща уложить плоским срезом к низу. Выполнить шинковку от края к краю. Движения могут быть направлены вдоль либо поперек. Толщина ломтиков должна составлять 6 мм.
С оставшейся частью продукта повторить аналогичный процесс. Ломтики разделить на соломку. При нарезке вдоль роста волокон корневище будет держать ломтики. Для обрезки корней держать лук по бокам. Пальцами поделить ломтики на соломку. Корневище можно выбросить.

При шинковке продукта поперек роста волокон у него сохранится выраженный острый привкус. Нарезка вдоль роста волокон способствует смягчению вкуса.

Кубиками или ломтиками

Перед нарезкой луковицы кубиками ее необходимо подготовить. Для этого достаточно разрезать продукт посередине, перпендикулярно экватору. В завершении потребуется полностью очистить 2 части овоща от сухой шелухи. В дальнейшем можно переходить к шинковке лука.

Для нарезки продукта крупными либо средними кубиками требуется выполнить ряд следующих действий:

Удалить хвостовую часть. Развернуть овощ отрезанным хвостом на себя, выполнив продольные разрезы толщиной в 1 см.
До конца лук разрезать не нужно, оставляя 0,5 см до корня.
Перевернуть продукт на 90°, порубить на крупные ломтики, которые будут перпендикулярны прошлым разрезам.
Для шинковки овоща средними кубиками поперечные и продольные надрезы должны быть на дистанции 0,5 см.

Для нарезки луковицы мелкими кубиками необходимо выполнить аналогичные манипуляции, которые были описаны выше. Для этого на продукте требуется произвести поперечные разрезы на дистанции 0,5 см.

Далее необходимо сделать следующее:

Произвести горизонтальный надрез по центру овоща.
Для получения более мелких кубиков сделать несколько таких разрезов.
Повернуть овощ короткой стороной на себя, и порезать кубиками.

Полукольцами

Луковицу, нарезанную полукольцами, применяют для тушения и жарки, а также для маринования мяса, грибов и овощей.

Чтобы легко и быстро нашинковать овощ полукольцами, подойдет следующий способ:

Поделить овощ пополам вдоль. Избавиться от хвостика и сухой шелухи.
Уложить одну часть лука на доску для разделки срезом вниз.
Нашинковать тонкими ломтиками поперек волокна.
Аналогичные манипуляции проделать со второй половиной овоща.

Для придания деликатесам остроты используют репчатую луковицу. Для добавления в сладкие салаты или украшения рекомендуется применить фиолетовый овощ.

Кольцами

Луковые кольца в основном добавляют в рыбные деликатесы и различные салаты. Также овощ в таком виде очень удобно нанизывать на шампур и обжаривать вместе с овощами, грибами либо мясом.

Для нарезки луковицы кольцами рекомендуется воспользоваться следующими шагами:

Освободить продукт от шелухи, удалив основание и хвостик.
Установить лук на доску для разделки поперек.
Порезать овощ толстыми либо тонкими кольцами от хвоста до основания с помощью ножа.

Для шинковки луковых колец желательно пользоваться ножом мандолины, потому что она позволит выполнить нарезку равномерно и с минимальной толщиной.

Для жарки и супа

Для жарки и первых блюд луковицу в основном необходимо очень мелко шинковать. Аналогичный метод нарезки задействуют при приготовлении угощений, предназначенных для детей.

Пошаговый процесс нарезки овоща:

Очистить лук, избавившись полностью от сухой шелухи. Удалить хвостик и поделить продукт на 2 части.
Каждую половину порезать вдоль на тонкие ломтики.
Развернуть лук на 90 °, порезав поперек на ломтики.
С помощью ножа измельчить продукт на очень маленькие кубики.

Подобная шинковка луковицы подходит как для супа, так и салата.

В фарш

В фарш требуется добавлять очень мелко измельченный продукт.

Для шинковки овоща необходимо воспользоваться следующими шагами:

Собрать нарубленный кубиками лук в горку на доске для разделки.
Порубить овощ на очень маленькие кусочки с помощью острого ножа.
Вновь собрать нарезку в горку, продолжив шинковку до тех пор, пока не будет достигнут нужный размер продукта.

Как сохранить нарезанный лук

Луковицу лучше всего хранить в целом виде, в проветриваемом и холодном помещении. Для этого овощи переплетают в длинную косу и держат в подвешенном состоянии. Также продукт можно хранить в нарезанном виде. Однако срок годности будет не таким долгим, как у целого лука. В холодильном отсеке луковая нарезка может находиться в течение 7-10 дней. Для шинковки большого количества овоща необходимо пользоваться чистым ножом и сухой доской для разделки.

Перед отправкой в холодильный отсек луковую нарезку требуется подготовить:

если нарезка крупная, части лука можно завернуть в пищевую пленку;
переложить в небольшой полиэтиленовый пакет, у которого имеется герметичная застежка;
переложить в пластмассовый контейнер, предназначенный для пищевых продуктов, и накрыть крышкой, чтобы овощ не гнил и засыхал, а также не передавал запах другим продуктам.

Для хранения рекомендуется брать ящик для овощей либо нижнюю полку в холодильном отсеке. Если на овоще начали появляться пятна либо присутствует неприятный запах, нарезку требуется выбросить.

Советы и рекомендации

Лук можно нарезать любым удобным способом, придав ему требуемую форму и размер.

Для удобства шинковки соломкой, кружками, полукольцами, ломтиками рекомендуется воспользоваться следующими полезными советами:

Готовую луковую нарезку рекомендуется накрыть пищевой пленкой либо переложить в герметичный контейнер с крышкой.
Для нарезки продукта лучше использовать пластмассовую разделочную доску, потому что она более дешевая и практичная, в отличие от деревянного приспособления. При этом ее удобно мыть и обеззараживать, на ней не остаются опасные микроорганизмы и грязь. Однако пластик будет скользить по поверхности стола. Поскольку столешницы зачастую делают из гладких материалов, доска будет скользить. В итоге будет не очень удобно шинковать овощи. Для придания доске более устойчивой позиции под нее можно положить влажную салфетку либо кухонное полотенце.
Для оттачивания мастерства лучше пользоваться тыквой либо картофелем. Лук для этих целей не подходит.
Если очищенная луковица будет слишком долго находиться в жидкости, она станет чрезмерно водянистой, в итоге шинковать ее будет очень сложно. Такой овощ больше подходит для украшения готовых угощений.
Кухонный нож желательно постоянно опускать в прохладную жидкость. Благодаря этому при нарезке лука глаза не будут контактировать с серной кислотой. Для эффективной борьбы с выделением слез можно приоткрыть форточку либо включить вентиляцию.

Не существует одного алгоритма, который позволяет правильно научиться резать луковицу. Имеется лишь список общих советов с рекомендательным характером. Можно вносить любые поправки и менять их при необходимости, чтобы разработать легкий, быстрый и комфортный способ шинковки овоща соломкой, кубиками либо кольцами.

Читайте также: