Обработка овощей и грибов тест
Обновлено: 15.09.2024
2. В каких овощах содержаться ароматические вещества и эфирные масла?
а) в картофеле, тыкве; б) в сельдерее, петрушке; в) в свекле, капусте; г) в спарже, шпинате
3. В каких овощах содержатся гликозиды-вещества, придающие им специфический вкус и
а) в картофеле, свекле; б) в капусте, моркови; в) в репе, редьке, хрене; г) в кабачках,
4. В каких овощах содержится наибольшее количество углеводов?
а) в свекле, моркови, в репчатом луке; б) в тыкве, кабачках; в) в редьке, картофеле;
г) в укропе, эстрагоне.
5. В каких овощах содержится наибольшее количество органических кислот?
а) в моркови, капусте; б) в помидорах, чесноке; в) в помидорах, щавеле;
г) в свекле, репе.
Выберите правильный вариант ответа:
1.Какой корнеплод является самым ранним?
а) редька; б) морковь; в) редис; г) хрен
2. Какой корнеплод используется только в сыром виде?
а) морковь; б) редис; в)свекла; г) сельдерей
3.Какой корнеплод содержит эфирные масла и обладает приятным вкусом и запахом?
а) морковь; б) сельдерей; в) свекла; г) брюква
4. Какой корнеплод содержит каротин?
а) морковь; б) сельдерей; в) свекла; г) редька
5. Какой корнеплод содержит бетанин?
а) морковь; б)редис; в) свекла; г) пастернак.
Выберите правильный вариант ответа:
1.Какое вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется на воздухе, в результате чего картофель темнеет?
а) крахмал; б) сахар; в) аминокислота тирозин; г) минеральные вещества.
2.Почему вареный картофель не темнеет?
а) крахмал клейстеризуется; б)сахар растворяется в воде; в) ферменты при нагревании разрушаются.
3. Зачем свежую капусту на 15-20 мин кладут в соленую воду?
а)для сохранения цвета; б) для сохранения витаминов; в) для удаления гусениц и улиток.
4. От чего зависит процент отходов при механической обработке картофеля?
а) от сорта картофеля; б) от калибровки; в)от продолжительности очистки; г) от качества картофеля.
5. Какие овощи содержат азотистые вещества в виде белка?
а)морковь, репа; б)капуста, бобы; в)помидоры, огурцы; г)щавель, шпинат.
Укажите соответствие формы нарезки картофеля его кулинарному использованию.
Для каких блюд используется следующие формы нарезки картофеля?
а) картофель жареный из вареного; б)салаты, винегреты; в)рагу овощное, мясное; г) суп овощной.
г)сельдь с гарниром.
а) рагу овощное или мясное; б) щи из свежей капусты; в) суп картофельный с горохом; г) картофель в молоке.
Укажите соответствие кулинарного использования форме нарезки картофеля:
Для каких блюд используются следующие формы нарезки картофеля?
1.Кубики средние (длина ребра 1….1,5 см):
2. Брусочки (длина 3…4 см, сечение 1см):
3. Кружочки (толщина 1,5…2мм, подбирают картофель одинакового размера);
4. Соломка (длина 4….5 см, сечение 0,2 Х 0,2 см):
а) вареный для запекания рыбы и мяса, сырой для жаренья; б) сырой - для жаренья основным способом; в) для жаренья во фритюре на гарнир к изделиям из птицы.
5. Кубики мелкие (сечение 0,3 х 0,5 см):
а) для жаренья во фритюре на гарнир к изделиям из птицы и дичи; б) для холодных блюд и закусок; в) для рассольников.
Укажите соответствие кулинарного использования формы нарезки свеклы.
Для каких блюд используется следующие формы нарезки свеклы?
3. Кубики мелкие:
4. Шарики, звездочки, гребешки:
а) маринад; б) украшение холодных блюд и закусок; в)котлеты свекольные; г) борщ холодный.
б)морковь в молочном соусе
г)бульон с овощами
д)для тушения в сметане
Выберите правильный вариант кулинарного использования и размеров нарезки овощей.
б) для щей суточных
в) для прозрачного маринада
г) для сельди натуральной
д) для фарша в пирожки
ж) для рыбы паровой
и) длина 3…4 см, сечение 0,7х1см;
к) длина 2…3см, сечение 2х2см
л) ребро 2х2см, 2,5х2,5 см
Установите соответствие подготовки овощей к фаршированию. Из приведенных примеров выберите правильный.
Варианты подготовки овощей для фарширования:
1.Кабачки. 2.Перец. 3.Помидоры 4.Баклажаны
а) промывают, делают надрез вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, снова промывают, кладут в кипящую подсоленную воду на 1..2 мин., вынимают, охлаждают и наполняют фаршем;
б) фаршируют порционными кусками, нарезают на цилиндры высотой 4…5 см, удаляют семена, кладут в подсоленную воду и варят до полуготовности в течение 3…5 мин; подготавливают цилиндр, охлаждают и наполняют фаршем;
в) удаляют плодоножки, моют, разрезают вдоль или на цилиндры, вынимают мякоть вместе с семенами и наполняют фаршем; мелкие плоды можно фаршировать целиком;
г) для фарширования берут зрелые плотные среднего размера овощи; промывают, срезают верхнюю плотную часть, где была плодоножка; вынимают ложкой семена с частью мякоти, дают стечь соку, посыпают солью, перцем и наполняют фаршем.
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:
Ревень - это:
а) тыквенные овощи;
б) плодовые овощи;
в) десертные овощи;
3. Сульфитирование картофеля - это:
а) обработка кислотой;
б) обработка щёлочью;
в) обработка паром;
г) обработка бисульфитом натрия.
4.К какому виду грибов относятся: лисички, рыжики,
сыроежки, опята, грузди?
5. Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа?
6.Установите соответствие
Лук репчатый
7. Вставьте пропущенный этап в технологическом процессе механической обработки овощей
мытье → … → очистка кожицы → … → нарезка → …
Дополните схему обработки репчатого лука
Восстановить цепочку подготовки белокочанной капусты для
фарширования:
2. Удаление кочерыжки
3. Очистка от верхних листьев
5. Подсоленная вода 15-20 минут
6. Варка до полуготовности
7. Разделка на листья
8. Формование голубцов
9. Отбивание утолщенной части листа
1. Нанесение продольных насечек на поверхности овощей
при фигурной нарезке:
г) обтачивание овощей.
Последовательность операций при механической обработке
клубне- и корнеплодов:
а) сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка;
б) сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё,
в) мытьё, очистка, дочистка, нарезка;
г) мытьё, очистка, нарезка, сортировка.
3. Условия хранения сульфитированного очищенного картофеля:
а) 2-3 часа при T 4-8°C;
б) 12 часов при T 0°C;
в) 24 часа при T +2°C;
4. Существуют следующие формы нарезки капусты:
а) брусочки, дольки;
б) крошка, кубики;
в) соломка, шашки;
г) дольки, кубики.
Какие овощи перед фаршированием бланшируют?
а) помидоры, баклажаны;
б) перец, кабачки, огурцы;
в) перец, картофель, капуста для голубцов;
г) кабачки, помидоры, огурцы.
Установите соответствие:
Клубнеплоды
Установите соответствие:
Салатно-шпинатные
Соотнести виды нарезки клубнеплодов и размеры:
б) 0,2 * 0,2 см сечение
в) 1 – 1,5 см. длина
г) 1-2 см толщина
д) 0,7 – 1 см поперечное
Краткое описание документа:
методическая разработка тестов предназначены для студентов по профессии повар. тест состоят из двух вариантов по десять теоретических вопросов. Кроме собственно знаний, тесты позволяют проверить сформированность умений и навыков студентов. Тестирование позволяет выявить уровень развития такого важного профессионального качества специалиста, как его ориентированность на потребителя, умение понять информационное поведение обслуживаемого субъекта, построить верную информационную стратегию достижения оптимального удовлетворения информационных потребностей.
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
- подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
- по всем предметам 1-11 классов
Курс повышения квалификации
Дистанционное обучение как современный формат преподавания
Курс профессиональной переподготовки
Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации
Курс повышения квалификации
Педагогическая деятельность в контексте профессионального стандарта педагога и ФГОС
- Курс добавлен 23.11.2021
- Сейчас обучается 51 человек из 29 регионов
- ЗП до 91 000 руб.
- Гибкий график
- Удаленная работа
Дистанционные курсы для педагогов
Самые массовые международные дистанционные
Школьные Инфоконкурсы 2022
Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
5 570 625 материалов в базе
Другие материалы
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
- 26.03.2014 14839
- DOCX 51 кбайт
- 40 скачиваний
- Рейтинг: 5 из 5
- Оцените материал:
Настоящий материал опубликован пользователем Буравова Светлана Викторовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Автор материала
40%
- Подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
- Для учеников 1-11 классов
Московский институт профессиональной
переподготовки и повышения
квалификации педагогов
Дистанционные курсы
для педагогов
663 курса от 690 рублей
Выбрать курс со скидкой
Выдаём документы
установленного образца!
Учителя о ЕГЭ: секреты успешной подготовки
Время чтения: 11 минут
Тринадцатилетняя школьница из Индии разработала приложение против буллинга
Время чтения: 1 минута
В Ленобласти школьники 5-11-х классов вернутся к очному обучению с 21 февраля
Время чтения: 1 минута
В школах Хабаровского края введут уроки спортивной борьбы
Время чтения: 1 минута
В Забайкалье в 2022 году обеспечат интернетом 83 школы
Время чтения: 1 минута
Объявлен конкурс дизайн-проектов для школьных пространств
Время чтения: 2 минуты
В России могут объявить Десятилетие науки и технологий
Время чтения: 1 минута
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
Тестовый контроль по дисциплине:
МДК.01.01 Технология обработки сырья и приготовления
блюд из овощей и грибов.
Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:
Ревень - это:
а) тыквенные овощи;
б) плодовые овощи;
в) десертные овощи в виде плоских листьев с черешками;
г) десертные овощи в виде побегов.
Сульфитирование картофеля - это:
а) обработка кислотой;
б) обработка щёлочью;
в) обработка паром;
г) обработка бисульфитом натрия.
Норма отходов при обработке картофеля молодого до 1 сентября составляет
Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа?
Нанесение продольных насечек на поверхности овощей
при фигурной нарезке:
г) обтачивание овощей.
Последовательность операций при механической обработке
клубне- и корнеплодов:
а) сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка;
б) сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё, нарезка
в) мытьё, очистка, дочистка, нарезка;
г) мытьё, очистка, нарезка, сортировка.
8. Условия хранения сульфитированного очищенного картофеля:
а) 2-3 часа при T 4-8°C;
б) 12 часов при T 0°C;
в) 24 часа при T +2°C;
9. Существуют следующие формы нарезки капусты:
а) брусочки, дольки;
б) крошка, кубики;
в) соломка, шашки;
г) дольки, кубики.
Какие овощи перед фаршированием бланшируют?
а) помидоры, баклажаны;
б) перец, кабачки, огурцы;
в) перец, кабачки, капуста для голубцов;
г) картофель, помидоры, огурцы.
Норма соли при варке овощей на 1 кг составляет:
Способ тепловой обработки при приготовлении шницеля
а) варка и запекание;
б) тушение и жарка;
в) припускание и жарка;
г) варка и жарка.
б) крупные кубики
в) мелкие кубики;
Укажите нарушения технологического процесса
приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим:
а) не доварили картофель, добавили горячее кипяченое молоко;
б) протирали картофель остывшим, добавили горячее кипяченое
в) протирали картофель горячим, добавили горячее кипяченое молоко;
г) не обсушили картофель, добавили горячее кипяченое молоко.
Температура подачи блюд из овощей:
Выберите овощи, используемые для фарширования:
а) капуста, репа, свекла;
б) перец, помидоры, кабачки, баклажаны;
в) патиссоны, перец, морковь;
г) огурцы, помидоры, свекла.
Картофель жареный во фритюре солят:
а) во время жарки;
Выберите вариант сложного гарнира:
а) каша гречневая, горошек отварной, морковь припущенная;
б) макароны отварные, капуста цветная отварная;
в) картофель жареный, морковь, припущенная в молочном соусе, горошек отварной;
обработка артишоков: обрезают верхнюю колючую часть, … и … удаляют волокнистую часть, места среза смачивают лимонной кислотой, промывают.
Установите соответствие 6
| Лук репчатый | Формы нарезки | Картофель |
| а) брусочки б) соломка в) ломтики г) дольки д) кубики е) кольца |
Вставьте пропущенный этап в технологическом процессе 6
Механической обработки овощей
Кабачки
мытье → … → очистка кожицы → … → нарезка → …
Установите соответствие: 6
| Клубнеплоды | Наименование овощей | Корнеплоды |
| 1.Картофель 2.Батат 3.Свекла 4.Морковь 5.Топинамбур 6. Редис 7.Репа 8.Брюква 9.Сельдерей 10.Петрушка 11.Хрен 12.Пастернак |
Установите соответствие: 6
| Пряные | Наименование овощей | Листовые |
| 1.Салат 2.Укроп 3.Чабер 4.Шпинат 5.Майоран 6.Щавель 7.Лавровый лист 8.Пастернак 9.Базилик 10.Тмин |
Уровень
Дополните схему обработки репчатого лука 6
17. Восстановить цепочку подготовки белокочанной капусты для 8
фарширования:
2. Удаление кочерыжки
3. Очистка от верхних листьев
5. Подсоленная вода 15-20 минут
6. Варка до полуготовности
7. Разделка на листья
8. Формование голубцов
9. Отбивание утолщенной части листа
Установить соответствие между видами овощей и способами 10
тепловой обработки, применяемыми при подготовке овощей к фаршированию:
| Овощи | Ответ | Способ тепловой обработки |
| кабачки перец помидоры капуста баклажаны | 1. Припускание 2. Не требует тепловой обработки 3. Варка на пару 4. Варка до полуготовности 5. Бланширование |
Установите соответствие: 12
| Пассерование | Форма нарезки | Тушение |
| 1.Соломка 2.Брусочки 3.Кубики 4.Кружочки 5.Ломтики 6.Дольки 7.Гребешки 8.Звездочки 9.Шестеренки 10.Шарики 11.Орешки |
Установить соответствие: 8
| Вид грибов | Ответ | Операции |
| подосиновики, подберёзовики, белые грибы, шампиньоны | 1.Удалить плёнку → зачистка корня→ снятие кожицы со шляпки → мытьё с добавлением лимонной кислоты 2.Перебрать → срезать корешки → холодная вода на 30־40 минут → варка 10–15 минут → промыть горячей водой 3.Очистка от листьев → удаление нижней части ножки, соскабливание загрязнённой кожицы → мытьё 3–4 раза |
Соотнести виды нарезки клубнеплодов и размеры: 6
| Вид нарезки | Ответ | Размеры нарезки |
| кружочки ломтики брусочки соломка средний кубик | толщина а) 0,1 - 0,2 см б) 0,2 * 0,2 см сечение в) 1 – 1,5 см. длина г) 0,2 см толщина д) 0,7 – 1 см поперечное сечение |
1.в.
2.в.
3.г.
4.а.
5.г.
6.б.
7.б.
8.г.
9.в.
10.в.
11.Отрезают стебель и защищают донышко от сухих листьев.
12.Лук репчатый: б, г, д, е;
Картофель: а, б, в, г, д.
13.Удаление плодоножки, промывание, удаление семян.
14.Клубнеплоды: 1, 2, 5.
Корнеплоды: 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12.
15.Пряные: 2, 3, 5, 7, 9, 10.
Листовые: 1, 4, 6, 8.
16.
17. 5, 3, 4, 2, 6, 1, 7, 9, 8.
19. Пассерование: 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9;
20. Подосиновики, подберезовики, белые грибы – 2
Средний кубик – в.
Уровень
Выберите правильный ответ Балл
Норма соли при варке овощей на 1 кг составляет: 2
Способ тепловой обработки при приготовлении шницеля 2
из капусты:
а) варка и запекание;
б) тушение и жарка;
в) припускание и жарка;
г) варка и жарка.
Читайте также: