Огурцы в аджике на зиму

Обновлено: 19.09.2024

Огурцы в аджике будут идеальным кандидатом на заготовку. Используются дешевые ингредиенты, нет никаких сложных процедур или трат времени. На выходе получается великолепная и полностью самостоятельная закуска, которую можно есть как салат или подать на праздничный стол в качестве пикантного деликатеса.

Домашняя консервация обычно традиционна и не оставляет место чему-то выразительному. Но, ведь порой так хочется необычного кушанья, с ярким букетом вкусов. Предлагаем вам парочку отличных рецептов приготовления огурцов в аджике.

Как подготовиться к приготовлению огурцов в аджике?

Необходимо собрать достаточно тары под заготовку. Оптимально использовать банки объемом в 1-2 литра. Открытую емкость желательно опустошить за одну неделю. Исходя из этого, следует выбирать объем тары.

Пластиковые банки и судочки из полипропилена не подходят, так как обязательна стерилизация, поэтому только стекло.

Консервация должна храниться герметично закрытой, поэтому следует заготовить подходящие крышки.
Для приготовления огурцов с аджикой потребуется мясорубка и тара для тушения.
Продукты лучше закупать в разгар сезона, это не только дешевле, но и существенно вкуснее.
Предпочтительно выбирать грунтовые огурцы и помидоры. Они обладают ярко выраженным ароматом и насыщенным вкусом.

Оригинальные рецепты огурцов в аджике

Пикантные огурцы в аджике

Сбалансированный, слегка пикантный рецепт. На выходе получается самостоятельная закуска в меру остренькая и с хрустящими огурчиками. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

килограмм огурцов;
600 гр. помидоров;
три болгарских перца;
чеснок – 12-14 зубчиков;
два стручка острого перца;
соль 20 гр. – полная ложка;
сахар 60 гр. – три десертных ложки с горкой;
50 мл. растительного масла;
30 мл. уксуса 9%.

Хорошо вымытые огурцы следует поместить в холодную воду. Так они получат дополнительную хрусткость и сочность. Время может варьироваться, однако не менее 40 минут, а в идеале 2 часа.

Приготовление аджики стандартное, помидоры и болгарский перец следует измельчить в мясорубке и поставить на медленное тушение. Если удалить зернышки из острого перца, закуска будет значительно мягче и не такая огненная. Однако это исключительно по вкусу. Спустя 15 минут тушения можно добавлять чеснок, острый перец, масло, уксус и приправы. Пусть медленно варится еще 10-15 минут. За это время необходимо порезать огурцы порционными кружочками.

Плоды следует добавлять через полчаса после начала тушения первых ингредиентов. Тут кроется основной кулинарный секрет. Необходимо прибавить огня, поддерживая соус в состоянии кипения, и активно перемешивать. Огурцы не должны опускаться на дно. Кипятить смесь со всеми ингредиентами 3-4 минуты. Индикатор верного времени – зеленый цвет немного тускнеет, но ломтики все еще хрустящие. Время снять емкость с огня и закладывать в банки. Пикантная, немного острая, действительно универсальная закуска к любому блюду готова.

Салат из огурцов с аджикой и хреном

Настоящее секретное кулинарное оружие на вооружении хорошей хозяйки. Салат состоит из вкусных и полезных компонентов, которые великолепно сочетаются и образуют отменный вкус. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

1 килограмм огурцов;
600 гр. помидоров;
болгарский перец наиболее ароматных сортов – 400 гр.;
200 г р. моркови;
две луковицы среднего размера;
стручок перца чили;
треть корня хрена – около 100 грамм;
чеснок – одна головка;
50 мл. уксуса 9%;
столовая ложка соли;
сахар 50 гр. – или две десертных ложки с холмиком;
50 мл. растительного масла.

Огурцы лучше поставить на вымачивание в холодной воде, пока делается аджика и сам салат. Морковь следует перетереть на мелкой терке. Помидоры и половину болгарского перца можно пропустить через мясорубку. Это первая закладка на тушение. Необходимо довести смесь до кипения и затем оставить слегка бурлить 10 минут.

Лук должен ощущаться в салате, поэтому его необходимо нарезать средним кубиком. Также и оставшуюся половину болгарского и весь острый перец. Хрен следует перетереть на мелкой терке, лишний сок вылить. Это вторая закладка вместе с приправами, уксусом и маслом, следует все перемешать и оставить еще на 10 минут.

Чеснок следует перетереть на терке. Огурцы оптимально резать колечками средней толщины. При добавлении в общую массу следует постоянно помешивать и контролировать процесс. Нельзя допустить, чтобы огурцы сварились и потеряли хрусткость. Салат следует держать в процессе тушения 7-10 минут, постоянно перемешивая. После дать слегка остыть и можно закладывать в банки. Хрустящие огурчики, лучок отдавший горечь, порционные кусочки болгарского перца – блюдо великолепно выглядит, источает манящие ароматы и просто умопомрачительно на вкус!

Огурцы в магазинной аджике – просто и вкусно

Несмотря на простоту, продукт выходит ароматный с отличным вкусом. Главное — найти хорошую магазинную аджику. Для приготовления из расчета на 1 кг огурцов потребуется:

500 гр. магазинной аджики;
60 мл. уксуса в 9%;
сахар 60 гр. – три десертные ложки;
соль 20 гр. – одна ложка.

Рекомендуется хорошо распробовать аджику – она является образующей вкус и аромат основой. Если кажется, что мало остроты, можно добавить немного острого перца, хочется более чесночный привкус, достаточно протереть пару дополнительных зубчиков.

Для приготовления необходимо поставить аджику на огонь и довести до кипения. Туда вливается уксус, добавляется соль, сахар и все необходимые специи по желанию. Одновременно готовятся огурцы, их лучше порезать соломкой или на 4-6 частей.

После кипения, спустя 10 минут можно разливать горячую аджику по банкам с уложенными огурцами. Используется несколько иная методика консервации, поэтому готовность продукта будет достигнута на 2-3 день.

Рецепт отлично подойдет для тех, кто не имеет желания разводить объемную готовку ради баночки острых огурчиков.

Огурцы с аджикой и пряностями (без стерилизации)

Использование кавказских пряностей придаст закуске особый аромат. Понадобятся следующие ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
томаты – 800 гр.;
болгарский перец – 400 гр.;
две головки чеснока;
два перца чили;
две чайных ложки хмели-сунели;
полторы чайных ложки кориандра;
полторы чайных ложки сладкой паприки;
100 мл подсолнечного рафинированного масла;
уксус 9% — 50 мл;
соль 25 гр. – десертная ложка с горкой;
сахар – 60 гр.;

Приготовление огурцов в аджике на зиму без стерилизации:

Огурчики лучше сразу поставить на отмачивание в холодной воде, это придаст им сочности и хрусткости.
Помидоры с болгарским перцем перекручиваются в мясорубке и отправляются на огонь. Их следует довести до кипения, а затем влить масло, внести все специи и уксус.
Перец чили и чеснок перекручиваются отдельно и добавляются спустя десять минут после закипания.
Все ингредиенты соуса должны пробурлить 10 минут.
Огурцы следует порезать средним ломтиком. Слишком тонкие куски быстро начнут вариться, этого нельзя допускать. Никто не любит вареные огурцы. Помещать плоды в кастрюлю необходимо разом, затем добавить огонь, доведя все до повторного закипания. Важно регулярно перемешивать состав. Оптимальное время готовки – 5 минут. Но, если огурцы начали вариться, то процесс можно прерывать уже через 3 минуты.
Пряная и ароматная закуска готова к закладыванию в банки и дегустации.

Рецепт допускает вольную регулировку по остроте. Все равно выходит очень вкусно и насыщенно.

Огурцы в аджике – доступная и вкусная закуска на зиму

Закуска с огурцами и аджикой отличный вариант для зимних заготовок. Такое блюдо будет уместно на праздничном столе. Оно придаст аппетитности даже к самому невыразительному гарниру. Действительно универсальное кулинарное решение. Притом в магазине подобных консервов не найти. Сделать закуску очень просто, не требуются никакие дорогие продукты или техника, достаточно иметь мясорубку, кастрюлю и банки. Потраченные несколько часов подарят вкуснейшие огурчики с аджикой и выбранными специями, которые можно смаковать даже просто с хлебом.

Каких только заготовок не придумают хозяюшки, чтобы удивить своих домочадцев очередной вкуснятиной. Маринованные огурцы и помидоры всегда в фаворе, но порой так хочется чего остренького, разгоняющего кровь и согревающего холодными зимними вечерами. Аджика с огурцами на зиму без стерилизации — это как раз то, что нужно!

По сути, мы будем закатывать порезанные огурцы в томатном соке на зиму. За счет перца чили соус будет острый, как аджика. Все овощи (помидоры, салатный перец, чили и чеснок) нужно будет прокрутить через мясорубку или перебить на блендере, а огурчики нарезать кружками. Проваривать огурцы в аджике нужно совсем недолго, чтобы они не разварились, остались хрустящими и упругими.

Общее время приготовления: 30 минут + 2 часа на вымачивание огурцов
Время приготовления: 25 минут
Выход: 1,5 л

Ингредиенты

огурцы – 1 кг
помидоры – 500 г
болгарский перец красный – 250 г
чеснок – 4 зуб.
перец острый чили – 1 стручок или по вкусу
сахар – 2 ст. л. без горки
соль – 1 ст. л.
растительное масло – 70 мл
уксус 9% — 50 мл

Приготовление

Чтобы огурцы в аджике хрустели, перед приготовлением их следует вымочить. Я продержала огурчики 2 часа в холодной воде.

Далее нужно приготовить томатный соус для огурцов. Помидоры я нарезала четвертинками и измельчила в блендере (можно прокрутить через мясорубку). Кожицу снимать необязательно.

Очистила чеснок, сладкий болгарский перец и чили. Измельчила все в блендере.

Огурцы нарезала кружочками, высыпала в кастрюлю, перемешала и варила 5 минут с момента закипания, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой.

Под конец варки огурчики должны остаться хрустящими, ни в коем случае не перевариться! При этом они должны активно кипеть и быть полностью погруженными в заливку.

Горячие огурцы я быстренько разложила по стерилизованным банкам, попеременно заливая томатной аджикой. Сразу же укупорила крышками, ошпаренными кипятком. Банки перевернула вверх дном, укутала и оставила в таком виде до полного остывания.

Снимать пробу можно уже через месяц, как только огурцы в аджике как следует настоятся. Хранить консервацию следует в прохладном и темном месте не дольше 1 года. Приятного аппетита!

Огурцы на зиму маринуют многие хозяйки, и каждая стремится найти лучший рецепт. Выбор зависит от гастрономических предпочтений самого кулинара и членов его семьи. Если они любят острые закуски, им стоит закрыть несколько банок огурцов в аджике. Такие консервы наверняка окажутся востребованными во время холодного сезона.

Особенности приготовления

Приготовление огурцов в аджике по плечу даже начинающему повару, но для получения наилучшего результата ему не помешает узнать несколько моментов.

Мариновать огурцы в аджике можно целиком или нарезанными кусочками. В первом случае использовать можно только некрупные плоды, в последнем – любые, хотя из молодых овощей закуска все равно получится вкуснее.
Чтобы в банку вошло как можно больше целых огурцов, опытные хозяйки на дно и у стенок кладут самые крупные экземпляры, сверху – более мелкие.
Если вы готовите закуску из резаных овощей, старайтесь делать куски примерно одинакового размера.
Используя для приготовления консервов переросшие овощи, очищайте их от кожуры и, разрезав плоды на 4 части вдоль, удаляйте ножом участки с крупными семенами. Тогда кушанье по вкусу почти не будет уступать сделанному из молодых огурцов.
Для приготовления аджики требуется значительное количество чеснока и острого перца.

Условия хранения огурцов в аджике зависят от использованного рецепта. Большинство вариантов закуски хорошо стоит при комнатной температуре, если только рецептура блюда и технология консервирования не были нарушены.

Огурцы в аджике кусочками

огурцы – 1 кг;
болгарский перец – 0,25 кг;
помидоры – 0,5 кг;
чеснок – 4 зубчика;
перец чили – 1 шт.;
сахар – 40 г;
соль – 20 г;
столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
растительное масло – 70 мл.

Огурцы помойте, опустите в емкость с холодной водой. Оставьте на 1,5 часа.
Помойте, обсушите полотенцем остальные овощи.
Помидоры нарежьте крупными дольками.
Горький и сладкий перцы освободите от плодоножек, семян и перегородок, порежьте полосками.
Чесночные зубчики очистите.
Помидоры и перец пропустите через мясорубку, смешайте томатное и перечное пюре. Влейте масло и уксус, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения и варите на медленном огне, иногда перемешивая, в течение 20 минут.
Огурцы промойте, обсушите салфеткой, нарежьте кружками или брусками. Если плоды крупные, их целесообразно очистить, вырезать у них участки с крупными семенами.
Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.
Огурцы и чеснок опустите в кипящую аджику.
Поварите 5 минут, снимите с плиты.
Разложите огурцы по стерилизованным банкам, каждый слой поливая горячей аджикой, в котором они тушились. Разлейте по банкам оставшуюся аджику, чтобы она полностью покрывала огурцы.
Закатайте банки, переверните.

После того как банки с огурцами, закрытыми по данному рецепту, остынут, их можно будет убрать в кладовку или любое другое место, где вы обычно храните припасы на зиму.

Огурцы, маринованные в аджике целиком

огурцы – 1,5 кг;
вода – 0,3 л;
помидоры – 0,5 кг;
сахар – 100 г;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
сухая аджика – 5-10 г (можно заменить смесью молотого красного перца и сушеной зелени);
соль – 30 г;
чеснок – 6 зубчиков;
листья хрена и фруктовых деревьев – по вкусу.

Огурцы хорошо вымойте, замочите на полтора часа в холодной воде, промойте, промокните полотенцем.
Простерилизуйте банки, положите на дно чистые и сухие листья хрена, смородины, вишни, зубчики чеснока. Банки выбирайте небольшие и одинакового размера, так как технология приготовления маринованных по данному рецепту огурцов предусматривает последующую стерилизацию.
Плотно уложите в банки огурцы.
Помидоры обдайте кипятком, очистите. Перебейте томатную мякоть блендером.
Томатное пюре разведите водой, добавьте в него соль, сахар, уксус и сухую аджику.
Доведите на медленном огне до кипения и поварите 5 минут.
Залейте огурцы горячей аджикой.
Прикройте банки крышками.
На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки.
Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Когда вода в кастрюле закипит, засеките время. Стерилизуйте банки емкостью 0,75 л 15 минут, литровые – 20 минут. Если банки у вас большего объема, время стерилизации следует пропорционально увеличить.
Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте их и переверните. Для улучшения сохранности закуски баки можно укутать и оставить остывать в условиях паровой бани, но тогда огурцы получатся менее хрустящими.

Особых условий хранения приготовленные по данному рецепту маринованные огурцы не требуют. Использовать их можно так же, как и закрытые по традиционным рецептам. Аджику, которой они были залиты, можно подавать вместо соуса.

Огурцы с луком и морковью в аджике

огурцы – 1,5 кг;
помидоры – 1 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,25 кг;
морковь – 0,25 кг;
сахар – 100 г;
растительное масло – 100 мл;
соль – 40 г;
чеснок – 3 зубчика;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
острый стручковый перец – 1-2 шт.

Огурцы нарежьте полукружиями или кружками.
Лук, освободив от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
Морковь нарежьте тонкой соломкой или измельчите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
Помидоры измельчите с помощью блендера или мясорубки. Таким же образом измельчите чеснок и острый перец, соедините с томатным пюре.
Сладкий перец нарежьте четвертинками колец.
Томатное пюре смешайте с солью, сахаром, уксусом и маслом, прокипятите в течение 5 минут.
Добавьте морковь и лук, тушите еще 10 минут.
Погрузите в аджику огурцы и перец, продолжайте готовить закуску еще 5 минут.
Распределите салат по подготовленным банкам, герметично их закройте.
Оставьте остывать в перевернутом виде, не укутывая.

Приготовленный по данному рецепту салат из огурцов в аджике – самодостаточное блюдо, способное стать украшением стола.

Огурцы в аджике – пикантная закуска, способная составить конкуренцию овощам, маринованным традиционным способом. Заготовить это кушанье на зиму может даже начинающая хозяйка, если будет точно следовать рекомендациям, данным в выбранном рецепте.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Огурцы, маринованные в аджике на зиму, быстро готовятся, хорошо хранятся и быстро съедаются. Попробуйте!

Ингредиенты

Чеснок - по желанию

Кориандр, лавровый лист, душистый перец - по вкусу

Столовый уксус 6 % - 30 мл

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для маринада берут как домашнюю, так и покупную аджику, по желанию добавляют специи. Но, как правило, сама аджика отличается не только остротой, но и насыщенным пряным ароматом, концентрацией. Пробуйте, возможно, дозировку соли-сахара следует изменить, а от кориандра, душистого перца и лаврового листа - отказаться.

Для приготовления огурцов в аджике на зиму подготовим продукты по списку: свежие огурцы, соль, сахар, аджику, пряные добавки, чеснок, столовый уксус.

Предварительно вымыв, огурцы делим кругами толщиной около 0,5 см. Способ нарезки можно изменить (широкие круги, бруски) или оставить огурцы цельными. Но для закуски "открыл и к столу" выбираю этот метод. Если огурцы успели потерять влагу, давно были сорваны/куплены, выдержите их в холодной воде 2-3 часа перед началом готовки.

Плотно трамбуя, наполняем банку. Для сторонников очень острых блюд бросаем чеснок.

Дважды пропариваем в кипятке: заливаем доверху, оставляем по 10 минут под крышкой.

Вторую воду переливаем в кастрюлю, бросаем сахарный песок, соль, аджику, зерна кориандра, другие специи. Кипятим и провариваем 2-3 минуты, вливаем уксус и сразу снимаем с огня.

Наполняем остро-пряным маринадом ошпаренные огурцы. Герметично закрываем, остужаем под теплым пледом.

Огурцы в аджике на зиму готовы. Для длительного хранения переносим закуску в кладовую.

Читайте также: