Переросшие огурцы заготовки на зиму пальчики оближешь

Обновлено: 18.09.2024

Каждый раз мы удивляемся откуда берутся переросшие огурцы? Вроде каждый день добросовестно собираешь, а через пару дней опять находишь большое количество переросших огурцов. Но не спешите выбрасывать такие огурцы. Если приготовить из них на зиму салаты или замариновать по подходящему рецепту, то ни кто и не догадается что эти огурцы были практически на выброс. Немного хлопот, правильный способ заготовки – и зимой у вас на столе настоящий деликатес, да такой, что пальчики оближешь.

По этим рецептам готовлю огурцы уже много лет, огурчики получаются очень вкусные, а банки прекрасно хранятся при комнатной температуре.

Рецепт №1. Икра на зиму из огурцов.

Попробуйте приготовить такую икру, вы точно не пожалеете!

Подробный рецепт 👉 ТУТ

Рецепт:

Огурцы - 2,5 кг
Помидоры - 500 гр.
Перец - 500 гр.
Морковь - 500 гр.
Лук - 500 гр.
Чеснок - 1 головка
Острый перец - 3 шт.
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 3 ст. л.
Томатная паста - 6 ст. л.
Уксус - 4 ст. л.
Растительное масло - для жарки

Икра из огурцов получаются очень ароматная и очень вкусная. Хранятся такие банки отлично при комнатной температуре. Из этого количества огурцов у меня получились 3 банки по 800 гр. и немного осталось. Съедаются такая заготовка зимой моментально и у меня теперь ни один переросший огурец не пропадает.

Рецепт №2. Салат из огурцов с горчицей.

Если зимой открыть такую баночку салата из огурцов с горчицей, то можно сполна насладиться вкусом, который напомнит летний салат.

Подробный рецепт с фото👉 ТУТ

Рецепт:

Огурцы - 1.5 кг
Чеснок - 1,5 головки
Горчица - 1 ст. л.
Сахар - 80 гр.
Соль - 35 гр.
Перец черный молотый - 1/2 ч. л.
Уксусная эссенция 70% - 1 ст. л.

Огурчики получаются очень хрустящие и очень вкусные. Хранятся такие банки отлично при комнатной температуре.

Рецепт №3. Для салатов, винегрета и рассольника.

Вот такие огурчики я заготавливаю на зиму для салатов, винегрета или рассольника без стерилизации.

Подробный рецепт с фото👉 ТУТ

Рассол на 1 литр воды:

Соль - 1 ст. л.
Сахар - 2 ст. л.
Укроп - 2 зонтика
Лимонная кислота - 1 ч. л. с горкой

По этому рецепту приготовить огурцы очень просто, а получаются огурчики очень вкусные. Зимой открываю баночку, просто сливаю рассол и добавляю в салаты, винегреты или в рассольник - это очень удобно.

Рецепт №4. Маринованные переросшие огурцы.

Главное отличие в процессе маринования крупных огурцов состоит в том, что их надо укладывать в банки не целиком, а порезанными на кружочки.

Подробный рецепт с фото👉 ТУТ

Рассол на 1 литр воды:

Соль - 1 ст. л.
Сахар - 2 ст. л.
Уксус 9% - 75 мл

Огурчики и лук получаются очень вкусные, хрустящие и прекрасно хранятся при комнатной температуре не один год. Попробуйте приготовить пару баночек на пробу.

Рецепт № 5. Салат на зиму из огурцов с луком.

Вкусный и простой в приготовлении салат из огурцов на зиму.

Подробный рецепт с фото👉 ТУТ

Рецепт:

Огурцы - 1.5 кг
Чеснок - 130 гр.
Лук - 130 гр.
Соль - 50 гр.
Сахар - 125гр.
Уксус 9% - 70 мл

Огурчики получаются очень вкусные, ароматные, а банки хранятся при комнатной температуре.

Рецепт №6. Огурцы на зиму по-грузински в томатной заливке.

Любители пряностей, приправ и специй обязательно оценят эти ароматные огурчики .

Подробный рецепт с фото👉 ТУТ

Огурцы - 2,5 кг
Помидоры - 1 кг
Чеснок - 150 гр.
Соль - 2 ст. л. (без горки)
Сахар - 1/2 стакана (стакан 250 мл)
Уксус 9% - 125 мл
Смесь перца горошком - 1 ч. л.
Хмели-сунели - 1 ст. л.
Масло растительное - 1/2 стакана (стакан 250 мл)

Из этого количества огурцов у меня получились пять семьсот граммовых банок. Очень вкусные получаются огурцы- закрывайте сразу побольше банок!

Рецепт №7. Салат из свежих огурцов без варки и стерилизации (храню в холодильнике)

Самый обычный салат из огурцов на зиму, который на самом деле получается очень свежим, с ароматом огурца, который только сняли с грядки.

Подробный рецепт с фото👉 ТУТ

Рецепт:

Огурцы - 1.5 кг
Чеснок - 130 гр.
Лук - 130 гр.
Соль - 50 гр.
Сахар - 125гр.
Уксус 9% - 70 мл

Огурчики получаются очень вкусные и ароматные и прекрасно хранятся всю зиму в холодильнике или погребе.

Рецепт № 8. Остренькие огурчики с кетчупом без стерилизации.

Даже приготовленные из переросших огурцов - они сохраняют хрустящую мякоть.

Подробный рецепт с фото👉 ТУТ

Рецепт:

Огурцы - 1,5 кг
Масло растительное - 125 мл
Вода - 65 мл
Сахар - 90 гр.
Соль - 1 ст. л. (с горкой)
Уксус 9% - 60 мл
Кетчуп - 350 гр.
Чеснок - 1-2 головки

Огурчики получаются очень хрустящие, вкусные и в меру острые. Хранится такие банки при комнатной температуре. Из этого количества огурцов у меня получились три баночки по 0,5 литра и немного осталось.

В одной из своих предыдущих публикаций я делилась подборкой рецептов заготовки помидоров на зиму. Если не читали - обязательно посмотрите.

👌 Как вам такие рецепты? А вы как заготавливаете огурцы на зиму? Жду Вас в комментариях!

Подписывайтесь на мой канал "Сейчас Приготовим" чтобы не пропустить новые рецепты.

Вопрос "Что делать с огурцами-переростками?" встает рано или поздно почти перед каждым дачником. Мы собрали такие рецепты в одном месте!

Во всех этих рецептах использовать можно как обычные, так и крупные огурцы.

Острый салат из огурцов

автор Сю

Мой рецепт салата из огурцов для тех, кто любит остренькое.

3 кг огурцов брусочками,
3 штучки средней морковки соломкой или брусочками,
0,5 стакана чеснока натертого,
0,5 стакана сахара,
1,5 ст.ложки соли,
0,5 стакана растительного масла,
1 стакан холодной кипяченой воды,
1 ст. л. уксусной эссенции,
1 пакет приправы для корейской морковки 15 г.

Всё смешать, оставить на сутки, разложить по банкам, стерилизовать 3 мин. от закипания (не больше). Выход 3,5 литра.

Салат "Огурцы в огурцах"

автор Danaya

Перезревшие огурцы натирают на терке, добавляют соль из расчета 1 столовая ложка соли с горкой на 1 л протертой массы. Если огурцы для засолки мелкие, то 1 л хватит для заливки трехлитровой банки.
На дно банки кладут листья черной смородины, хрена, укроп, лавровый лист, несколько долек чеснока и кусочек горького перца (можно добавить горошинки душистого перца, гвоздику и корицу), укладывают слой подготовленных огурцов, заливают огуречной массой, снова слой огурцов и снова слой массы — таким образом заполняют банку полностью. Сверху кладут листья смородины, вишни, хрена, доливают огуречную массу до горлышка банки и закрывают полиэтиленовой крышкой. Хранят в холодном месте.

Соленые огурцы

автор Роксалана

Для этого рецепта можно и даже нужно брать большие огурцы.
Берем:

листья смородины,
вишни,
хрена,
также корень хрена,
острый перчик,
чеснок,
зонтик укропа.

Затем в банку насыпаем 3 столовых ложки соли, заливаем холодной водой из-под крана, берем пластмассовые крышки, кипятим их для того, чтобы они стали мягкими, закрываем банки и в погреб. Со временем банки помутнеют, это идет квашение. И еще через время они станут, как слеза.

Все фото открываются в большом размере по щелчку мыши

Огурцы на солянку

автор safonovayana

Зимой мы очень часто варим солянку, и эта заготовка просто необходима. Нам потребуются огурчики с огорода, соль и уксус.
Рецепт прост - перекручиваем огурчики, добавляем соль, кипятим 30 минут. Перед тем, как отключить плиту, добавляем уксус. И закатываем в прокаленные банки.

Рассольник на зиму

автор kakao

4 кг огурцов,
2 ст. крупы перловой,
0.5 кг моркови,
0.5 кг лука,
0.5 кг томат. пасты,
соль 4 ст. л.,
уксус 70% 1 ст. л.,
масло раст. 0.5 ст.

Огурцы моем, трем на крупной терке, даем огурцам постоять 2 часа. В это время шинкуем лук, трем морковь на терке.
Обжариваем лук+морковь в раст. масле, теперь соединяем огурцы, лук, морковь, крупу и томат. пасту в одну кастрюлю+соль, варим минут 30-40 (до готовности крупы).
В конце приготовления добавить уксус, поварить 5 мин. и закатать в стерилизованные баночки.
Зимой сварили мясной бульон, добавили картофель с баночкой рассольника, вот вам и супчик; а можно и так съесть.

Жареные огурцы по-корейски

автор Оле

Рецепт закуски из переросших огурцов (которые жалко выбрасывать).
Огурцы нарезать кружками или соломкой, посыпать солью, оставить на час. Головку лука обжарить, туда же добавить огурцы, 1 ст. ложку соевого соуса (если соленый, если нет, то по вкусу), 2 ст. ложки сахара, красный жгучий перец по вкусу, 2-3 зубчика чеснока. Все это потушить под крышкой. Можно добавить кабачки.
Мужчинам такая закуска очень нравится.

Огурцы в собственном соку

автор Ledi Irin

На 1 кг тертых огурцов идет 2 ст. л. соли. На дно 3-х литровой банки положить зонтик укропа и горсть тёртых огурцов, слой огурчиков, слой тертых огурцов, измельчённый чеснок, слой огурчиков. Заканчиваем - тертыми огурчиками, солью, остатком сока тёртых огурцов и большим листом хрена (чтоб не плесневели огурцы).

А можно в натертые огурцы положить сразу измельченный чеснок, мелко порезанный укроп, соль, все размешать и наполнять банки. Закрываем плотной капроновой крышкой.

Если нет листа хрена, то можно капроновую крышку намазать изнутри готовой горчицей, тоже не будет плесневеть.

Вымыть банку от потёков и убрать в погреб. Такие огурцы хранятся 1.5-2 года. Пропитываются чесноком — пахнут и хрустят просто супер!

Можно использовать тертые огурцы зимой для рассольника. На тертые огурцы используем переростки.

Если вовремя не собрать огурцы, то они быстро увеличатся в размере, их кожура станет грубой, а семена более жесткими. Многие оставляют овощ на семена, но иногда его количество превышает нужную норму и люди задумываются, как их использовать. Из переросших огурцов можно приготовить заготовки на зиму или другие холодные закуски, вкус которых порадует ваших родных.

Салаты

Существует множество рецептов приготовления вкусных салатов. Их можно употреблять в качестве добавки к основным блюдам или закатывать в банки и кушать всю зиму. Процесс готовки таких блюд прост, поэтому с ним справится любая хозяйка. В некоторых рецептах даже не требуется стерилизовать емкость для хранения заготовки из переросших огурцов.

Кубик

Такая закуска удивит родных и знакомых пикантным вкусом.

Компоненты:

огурцы – 5 кг;
чеснок – 3 зубка;
подсолнечное масло (рафинированное) – 7 ст.л.;
томатная паста – 500 мл;
уксус – 7 ст.л.;
соль – 85 г;
сахар – 375 г.

Как приготовить:

Нарежьте очищенные огурцы небольшими кубиками.

Мелко нарежьте чеснок (можете использовать чеснокодавку).

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и накройте ее крышкой. Через 20 мин. огурцы должны пустить сок.

Тушите около 25 мин.

Предварительно простерилизуйте банки паром, заполните их салатом и сразу закатайте.

Также можно необычно нарезать огурцы с помощью спиралайзера. Пример можно посмотреть на видео:

По-корейски

Вкуснейшей заготовкой на зиму будет острая холодная закуска из переросших огурцов. Корейские салаты последнее время пользуются большой популярностью. Сделать один из них можете самостоятельно, добавив необходимые специи.

Состав:

огурцы – 2 кг;
уксус и подсолнечное масло – по 7 ст.л.:
чеснок – 8 зубков;
морковь – 2 шт.;
соль – 50 г;
сахар – 100 г;
молотый черный перец – 1 ч.л.;
можно добавить 2 ст.л. кориандра и щепотку горчицы в зернах.

Маринованные огурцы с морковью на зиму – самый вкусный рецепт. Они отлично хранятся всю зиму. Назначение их может…

Этапы готовки:

Подготовленные огурцы нарежьте большими полосками.

Натрите морковь, используя терку для корейских салатов.

Перемешайте измельченные ингредиенты.

Добавьте мелко нарубленный чеснок и остальные составные блюда.

Перемешайте полученную массу и отставьте на 2 ч.

Простерилизуйте банки, переложите в них салат и закрутите крышками.

Поставьте емкости на 10-15 мин. в посуду с кипящей водой.

Нежинский

Этот рецепт был известен еще в советские времена. Блюдо получается очень сочным, а его огуречно-чесночный аромат привлечет на кухню всех присутствующих в доме.

Компоненты на 4,5 л заготовки:

огурцы – 3 кг;
лук – 1 кг;
подсолнечное масло и уксус – по 250 мл;
молотый черный перец – ½ ч.л.;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 250 г.

Как готовить:

Лук измельчите полукольцами и бросьте его в сковороду с кипящим маслом.

Добавьте через 1 мин. огурцы, нарезанные кружками, поделенными пополам.

При закипании пищевой массы положите в сковороду остальные ингредиенты.

Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте салат настояться 2 ч.

Такую заготовку на зиму закатывайте без стерилизации банок. Просто предварительно ошпарьте их крутым кипятком.

Простой салат

Эта закуска станет вкусным дополнением к вторым блюдам вашего меню.

Состав:

огурцы – 1 кг;
сладкий перец – 3 шт.;
лук – 5 головок;
морковь – 3 шт.;
соль – 2 ч.л.;
чеснок – 5-6 зубков;
свежий укроп – 25-30 г;
яблочный уксус – ½ ч.л.

Этапы готовки:

Очищенные овощи нарежьте соломкой.

Смешайте компоненты и оставьте на 1 ч. За это время из перезревших плодов выделится сок.

Поставьте смесь на огонь. После того как она закипит, варите еще 15 мин., уменьшив газ.

Салат положите в стерилизованные банки и закатайте.

Пикули

Пикантность вкуса блюда обусловлена наличием в нем небольшого количества корицы.

Компоненты:

огурцы – 2 кг;
уксус – 250 мл;
сахар – 200 г;
горчица – 2 ст.л.;
соль – 120 г;
корица и перец горошком – по вкусу;
вода – 3 л.

Как готовить:

Разрежьте огурцы вдоль на 4 равных кусочка, предварительно сняв с них шкурку.

Удалите крупные семена из сердцевины и нарежьте овощ средними полосками, которые опустите в кипяток на 1 мин.

Подготовленные кусочки огурцов положите в банки и залейте в них горячий рассол. Его готовьте путем добавления пряностей в кипящую соленую воду.

Емкости пастеризуйте 20 мин., а затем закатайте.

Огурцы в собственном соку

Существует несколько способов приготовления такой заготовки. Первый вариант не предполагает ее закатывание в банки.

Ингредиенты:

переросшие плоды – 2 кг, маленькие плоды – 3 кг;
соль – 6 ст.л.;
укроп – 1 пучок;
чеснок – 4 зубчика;
горький перец – небольшой кусочек;
хрен – 1-2 листика;
эстрагон – 1 веточка (по желанию).

Этапы готовки:

Крупно натрите очищенные переросшие плоды и перемешайте их с солью.

Оставьте огуречную массу 30 мин. настояться, чтобы все кристаллики соли растворились.

Оставшиеся компоненты положите на дно бутыля.

Выкладывайте слоями тертые и целые огурцы.

Залейте в бутыль полученный огуречный сок и накройте его капроновой крышкой.

Банки оставьте в холодильнике на 3 недели.

Если хотите заранее попробовать, что получилось, то поместите емкость с огурцами в теплое место. Спустя 3 дня они будут готовы.

Во втором случае переросшие овощи можно хранить в банках всю зиму. Рецепт отличается не только способом приготовления, но и набором ингредиентов.

Состав:

переросшие плоды – 2 кг, маленькие плоды – 1 кг;
чеснок – 2-3 зубка;
душистый перец – по вкусу;
укроп – 3 веточки;
соль и сахар – по 1 ст.л.;
листья вишни и смородины – по 2 шт.;
уксус – 50 мл.

Этапы готовки:

Снимите кожицу с больших плодов и перетрите в блендере.

С помощью марли выжмите из огуречной массы сок.

Разместите на дне банки все компоненты, кроме соли, уксуса и сахара.

Положите в емкость маленькие плоды.

Посолите сок и размешайте в нем сахар.

Поставьте вариться и выключите огонь через 5 мин. после закипания

Сразу залейте сок в банки. Накройте их крышками, а через 10 мин. слейте рассол.

Прокипятите его с уксусом, повторно залейте огурцы и закатайте банки.

Салат-тушенка

Вкуснейшую заготовку можно получить путем тушения огурцов с другими овощами.

Компоненты:

огурцы – 2 кг;
морковь – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
лук – 0,5 кг;
сладкий перец – 3 шт.;
чеснок – 5 зубков;
лимонная кислота – 1 ч.л.;
соль – 1 ст.л.;
сахар – по вкусу;
укроп – 1 пучок;
подсолнечное масло – 160 мл.

Как готовить:

Нарежьте кубиками очищенные огурцы без семян, перец и томаты.

Лук измельчите полукольцами.

Крупно натрите морковь.

С помощью чеснокодавки подготовьте чесночную массу.

На разогретую сковороду положите огурцы.

Когда они станут прозрачными, то добавьте овощи: морковь – томаты (через 10 мин.) – перец, чеснок и лук (через 5 мин.).

Тушите овощную смесь около 10 мин.

Нарежьте мелко зелень и добавьте ее вместе с солью.

Потомите массу 15 мин. и засыпьте в нее лимонную кислоту. Перемешайте и выключите огонь.

Разложите салат в стерилизованные банки и закатайте их.

Рецепты других заготовок

Порадовать себя зимой можете и другими вкусными блюдами, приготовленными из переросших плодов. Возможно, именно они станут самым любимым дополнением к вашей трапезе, а на основе одной из таких заготовок на зиму хозяйки варят замечательное первое блюдо – рассольник.

Холодная закуска из таких овощей получается сытной и сочной, а ее аромат привлечет к столу всех родных.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
лук – 0,2 кг;
томаты – 0,5 кг;
морковь – 0,3 кг;
перец – 2 шт.;
подсолнечное масло – 50 мл;
соль – 10 г;
черный перец молотый — по вкусу.

Этапы готовки:

Снимите кожицу и удалите семена с огурцов.

Нарежьте лук полукольцами.

Натрите крупно морковь.

Остальные овощи нарежьте мелкими кубиками.

Обжарьте на масле лук с морковью и огурцами.

Добавьте томаты, перец и пряности.

Периодически помешивая, тушите овощную массу около 30-40 мин.

Переложите в стерильные банки кипящую икру и закатайте.

Заправка для рассольника

Очень удобно иметь такую заготовку под рукой, ведь при приготовлении супа не нужно резать овощи. Достаточно просто открыть банку и высыпать ее содержимое в кастрюлю.

Компоненты:

морковь – 1 кг;
огурцы – 3 кг;
укроп – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
уксус – 100 мл;
соль – 4 ст.л.;
подсолнечное масло – 100 мл;
сахар – 200 г;
лук – 1 кг.

Как готовить:

Снимите шкурку с огурцов и удалите семена.

Нарежьте их небольшими кубиками.

Измельчите укроп и чеснок.

Морковь натрите крупно.

Лук нарежьте полукольцами.

Перемешайте подготовленные ингредиенты с солью, сахаром и маслом в миске.

Через 2 ч. высыпьте овощи в кастрюлю и поставьте вариться.

Когда заправка закипит, вылейте в нее уксус. Перемешайте, пересыпьте в стерильные банки и закатайте.

Тещины язычки

Этот рецепт позволяет приготовить закуску в виде тонких огуречных ломтиков, пропитанных специями. Обычно мужчинам это блюдо приходится по вкусу.

Состав:

огурцы – 4 кг;
соль – 30 г;
сахар – 200 г;
гвоздика – 10 бутонов;
перец душистый – 10 горошин;
вода 2 л.

Этапы готовки:

Разрежьте очищенные огурцы вдоль на пластины, толщина которых не превышает 1,5 см.

Закипятите воду со специями и сахаром.

Залейте рассолом огуречные ломтики, сложенные в кастрюлю, на 10 мин. При желании поставьте пресс.

Переложите язычки в простерилизованные банки и залейте их повторно закипевшим рассолом.

Многие хозяйки стараются приготовить на зиму венгерскую закуску. Но не все знаю, что одним из ее ингредиентов можно сделать переросшие огурцы.

Состав:

сладкий перец – 4 шт.;
морковь (крупная) – 3 шт.;
томаты – 1,5 кг;
огурцы – 2,5 кг;
чеснок – 7-8 зубков;
острый перец – 2 шт.;
уксус – 1 ст.л.;
подсолнечное масло – 125 мл;
сахар – 125 г. сахара;
соль – 1 ст.л.

Как готовить:

Томаты, чеснок и острый перец по отдельности пропустите через мясорубку.

Нарежьте огурцы полукольцами, толщина которых не превышает 1 см.

Порежьте сладкий перец полосками и 15 обжаривайте его с крупно натертой морковью.

Все компоненты, кроме уксуса, смешайте и поставьте вариться.

Когда овощная масса закипит, добавьте уксус и варите еще 30 мин.

Подготовленное лечо разлейте по стерильным банкам и закатайте.

Праздничные блюда

В такие дни на стол стараются поставить оригинальные закуски и сладости. Переросшие плоды также подойдут для приготовления этих блюд. Они порадуют ваших родных весенним ароматом и необычным вкусом.

Рулетики

Эта заготовка представляет собой готовую холодную закуску, которую можно подавать в качестве праздничного блюда.

Компоненты для 4 банок по 0,5 л:

огурцы – 2 кг;
чеснок – 3 головки;
зелень – 1 пучок;
соль – 2 ст.л.;
яблочный уксус – 70 мл;
вода – 1 л.

Этапы готовки:

Поставьте воду на огонь. Когда она закипит, добавьте уксус и через 2-3 мин. отставьте емкость в сторону.

Нарежьте переросшие плоды, очищенные от кожуры, вдоль пластинами. Толщина их должна быть около 0,5 см.

Измельчите зелень и чеснок.

Разложите ровно огуречные пластины в судок и посыпьте их зеленью и специями.

Залейте остывшим маринадом и накройте емкость крышкой.

Сверху установите гнет и поставьте на 24 ч. в холод.

Выньте пластины из судка и сверните их рулетиками, которые сразу положите в стерильные банки.

Прокипятите маринад 1 мин., залейте им подготовленную закуску и закатайте банки.

В домашних условиях хранить такую заготовку рекомендуют только в холодильнике. В домах для этого подойдет погреб.

Цукаты

Необычная форма и вкус засахаренных кусочков плодов понравится даже детям, которые не едят овощ в обычном виде.

Состав:

сахар – 0,5 кг;
огурцы – 1 кг;
вода – 0,5 л;
перец черный, имбирь или гвоздика в перемолотом виде – по вкусу.

Как готовить:

Нагрейте воду и растворите в ней сахар, чтобы получился сироп.

Удалите шкурку и семена с переросших плодов и нарежьте их брусочками.

Поместите в сироп вместе со специями и варите.

Когда огурцы станут прозрачными, выньте их шумовкой и подождите, пока стечет сироп.

Затем положите цукаты в другую посуду.

Просушите в духовке (температура 150 градусов) и присыпьте сахаром.

Варенье

Это блюдо порадует не только необычным вкусом, но и принесет пользу для организма, ведь в овоще содержится множество полезных микронутриентов.

Компоненты:

облепиха – 0,5 кг;
огурцы – 1 кг;
сахар – 1,1 кг.

Этапы готовки:

Разрежьте переросшие плоды, предварительно сняв шкурку, на 4 ч.

Удалите семена и порежьте их средними кубиками.

Залейте водой со льдом на 10 мин.

Слейте воду и добавьте 100 г сахара.

Потолките облепиху и засыпьте ее оставшимся сахаром. Доведите массу до кипения.

После ее остывания добавьте огурцы и вновь поставьте на огонь.

Варите, пока кусочки овоща не станут прозрачными.

Горячее варенье поместите в банки и закатайте.

В вышеперечисленных рецептах подробно описано, что можно приготовить из переросших огурцов на зиму, поэтому не выбрасывайте такие плоды. Заготовки станут отличным дополнением к вашему ежедневному рациону и порадуют своим вкусом в праздничные застолья.

К переросшим огурцам подход особый, хотя, если сделать из них на зиму салаты, или замариновать в банке по подходящему рецепту, то ни за что не догадаешься, что овощ был практически на выброс. Не спешите расставаться с такими огурцами. Немного хлопот, правильный способ заготовки – и на столе у вас деликатес, да такой, что пальчики оближешь.

Очень простой и вкусный салат, о котором я всегда вспоминаю, когда обнаружу переростки.

Огурцы – 1,5 кг.
Ароматное подсолнечное масло – 100 мл.
Чеснок – столовая ложка пюре.
Сухая горчица – большая ложка.
Соль – 1,5 большие ложки.
Сахарный песок – 100 гр.
Перец – 1-2 маленькие ложки.

Счистите с плодов толстую кожуру, уберите семена, мякоть нарежьте произвольными кубиками.
Смешайте в миске раздавленный прессом чеснок, соль, сахарный песок, молотый перец, горчицу. Плесните масло, хорошенько перемешайте.
Перелейте смесь в огуречную нарезку. Оставьте на пару часов пропитываться и пускать сок.
Переложите массу в стерильные баночки, прикройте крышками.
Стерилизуйте пол литровые ёмкости 15 минут, литровые на 5 минут больше. После укутайте, медленно остудите и спрячьте в прохладное место.

Рецепт не раз выручал меня, когда обнаруживалось несколько переростков среди урожая отличных свежих огурчиков. Ну не выбрасывать же, жалко. Более подробный рецепт вот здесь.

Переростки – 3-4 шт.
Мелкие огурчики – 500 гр.
Лук – 2 головки.
Укроп – несколько веточек.
Сахар – 2 чайные ложки.
Соль – большая ложка.
Уксус 9% — ложка на литровую банку.

Переросшие огурцы натрите на крупной терке.
Лук поделите на кольца, обдайте кипятком. Сложите в миску к огурцам.
Посолите, засыпьте сахар, рубленый укроп. Отставьте на 2-3 часа, чтобы овощи настоялись.
По истечении заданного времени влейте в массу литр воды, вскипятите.
Набейте баночки молодыми огурчиками, залейте кипящей массой. Подержите минут 5, затем верните в кастрюлю.
Вновь вскипятите, перелейте в банки, под крышку плесните уксус, сразу закатайте.
Охладите заготовку под одеялом, перевернув на попа. Затем проверьте герметичность закатки, и перенесите в холод на зимнее хранение. Если откажетесь от кислоты и сделаете заготовку без уксуса, то храните в холодильнике.

Как засолить переросшие огурцы для рассольника

Закуска сама по себе получится вкусной, но помимо этого заготовку можно использовать для приготовления винегретов, рассольников, салатов с солеными огурчиками.

Огурцы.
Жгучий перец – стручок.
Листья смородины, вишни, укроп, корень хрена.
Чеснок.

Огурцы очистите от кожуры, нарежьте крупными брусочками (кружками).
Положите в простерилизованные заблаговременно банки по несколько колечек острого чили. Добавьте кусочек хрена, листья вишни и смороды.
Наполните банку кружочками зеленцов, перемежая рубленым пластинами чесноком.
Поверх накройте зонтиком укропа. Вишневые и смородиновые листья можно добавить между огуречной нарезкой, сделав укладку слоями.
Залейте в банку воду. Затем слейте её, замерив количество воды, поместившейся в банку.
Сварите рассол, растворив на каждый литр воды 3 большие ложки соли.
Верните рассол в заготовку, оставьте на 8 часов просаливаться.
После закройте капроновой или винтовой крышкой и переставьте в холод на постоянное место в кладовку, погреб.

Рецепт квашеных переросших огурцов

Квашеный огурчик – отличное дополнение к картошке и мясу. Заквашенные на зиму переростки не поразят вас красотой, но вкус непременно понравится.

Нарежьте крупные огурцы кольцами. Удалять смена и кожицу, решите сами, можно заготавливать, не счищая.
Уложите нарезку в ёмкость для закваски, пересыпая солью, чесноком и зеленью. Я обычно беру старую эмалированную кастрюлю.
Придавите тарелкой, сверху установите тяжелую банку. Держите 2 дня в квартирных условиях. Затем перенесите в холод, чтобы остановить сквашивание. Периодически просматривайте заготовку, отмывая тарелку от плесени.

Жареные огурцы по-корейски

Очень вкусная закуска, которой можно угоститься сразу. С рецептами зимней заготовки вы можете познакомиться на другой страничке сайта, заходите, буду ждать.

Огурцы.
Лук – головка.
Соевый соус – столовая ложка.
Сахар – 2 ложки.
Чеснок – 3 зубка.
Жгучий перец чили – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Масло для жарки.

Нарежьте переростки соломкой, присыпьте солью. Держите на столе примерно час.
Покрошите луковицу кубиками, обжарьте на сковороде в раскаленном масле.
Слейте из огурцов сок, выложите на сковороду к луку. Добавьте все остальные компоненты, перемешайте.
Прикройте крышкой и тушите на тихом огне.

Маринованные переросшие огурцы

Зеленцы – 400 гр.
Сахар – 3 столовые ложки.
Соль – 1,5-2 столовые ложки.
Эссенция — ½ маленькой ложки.
Чеснок, укроп, смородина.

На донышко ёмкостей для консервирования уложите укроп, листья смородины.
Поделите огурчики кружками, уложите в банки. Залейте кипятком, подержите 10 минут.
Слейте остывшую жидкость, вновь вскипятите, добавив специи и уксус.
Залейте банки маринадом, сразу закатайте под железную крышку.

Рассольник из переростков – золотой рецепт заготовки

Знаю много вариантов полуфабриката рассольника в банках, но этот, с томатом, самый лучший и простой.

Огурцы – 4 кг.
Перловая крупа – 2 стакана.
Морковка – 500 гр.
Лук – 500 гр.
Томатная паста – 500 гр.
Уксус 70% — столовая ложка.
Масло – 1/2 стакана.
Соль – 4 ложки.

Натрите переростки на крупной терке, оставьте на 2 часа постоять.
Параллельно натрите аналогично морковку, покрошите кубиками лук. Обжарьте вместе в масле до красивой румяности.
Сложите в кастрюлю. следом отправьте тертые огурцы, перловку, томатную пасту. Посолите консервацию.
Варите 40 минут, отсчитывая время после закипания.
Залейте кислоту, проварите последние пять минут.
Затем распределите по банкам и герметично укупорьте.

Видео-рецепт заготовки для рассольника

Как бы понятно не рассказывал, всегда лучше увидеть воочию, поэтому смотрите видео и следуйте подсказкам автора ролика. Удачных вам заготовок и вкусных огурцов, пусть даже и переросших.

Читайте также: