Помидоры на зиму с лимонной кислотой

Обновлено: 18.09.2024

Сколько лимонной кислоты нужно на банку

Хоть процедура приготовления таких помидоров практически идентична классической, к расчету ингредиентов стоит отнестись внимательно. Лимонная кислота мало чем уступает уксусу по свойствам, если переборщить, она испортит блюдо.

Помидоры останутся плотными, не размякнут, а рассол будет прозрачным, без замутнения.
Томаты лучше отобрать небольшие, плотные и без разрывов. Такие отлично сохранят все полезные свойства.
Требуются такие же продукты как при классической закатке: спелые томаты, другие овощи, разные специи, сахар, кислота и немного соли. Технология приготовления остается аналогичной.
Стерилизация томатов не обязательна, тут хозяйки выбирают сами. Вместо продуктов можно стерилизовать банки: 1 литр – 5-10 минут, 3 литра – 15 минут.

Количество лимонной кислоты

1 литр

2 литра

3 литра

Многое зависит от количества, размера и сорта помидоров, также использования других овощей. При желании можно добавить/уменьшить консервант. Здесь представлена дозировка для классического рецепта.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму – самый вкусный рецепт

Банки под закатки стоит приготовить заранее, какие удобные. Большинство хозяек берут 3 литра, с запасом. Если хочется сделать порционные, подойдут литровые банки. Такая консервация съедается быстро, за раз-два после открытия. Данный рецепт для 3 литров.

• помидоры – 2-3 кг.;
• острый перец – 1 шт.;
• лимонная кислота (консервант) – ½ ч.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар (песок) – 3 ст.л.;
• перец горошком черный – 3-4 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зб.;
• зонтики укропа.

Плоды промыть, убирая листочки и перебрать, убирая подгнившие и мягкие. Их лучше съесть сразу. Чистые помидоры замочить, залив их холодной водой на полчаса.
Аналогичным образом замочить траву, приготовленную хозяйкой для консервации. Или промыть ее, стряхнув потом остатки жидкости.
Чеснок почистить, убрав шелуху и распределить дольки по банкам.
Банки тщательно промыть перед закрытием, использовав губку, а вместо чистящих средств – соду.
На дно каждой банки уложить чеснок, несколько горошин перца, лавровый лист. И аккуратно заполнить ее помидорами, укладывая их плотно, без сильного прижатия.
Сверху поместить чистую зелень, затем стручок от горького перца. Зонтики укропа стоит крупно нарубить заранее.
Залить банки крутым кипятком. Сначала до половины, выждать немного, чтобы емкость прогрелась, затем влить остальное. Оставить их настаиваться 15 минут, затем слить воду в подготовленную глубокую посуду. Там вскипятить жидкость. Сливая воду, надо использовать марлю.
Дождавшись кипения жидкости, вновь перелить ее в банки. Повторить процедуру 2-3 раза, сокращая время настаивания до 7 минут.
Последними добавить специй – соль, сахар, затем лимонной кислоты. Залить банки снова кипящей водой и закрыть их железными крышками, промыв их проточной водой с применением соды.

Готовые соленья перевернуть, установив их крышками вниз и укрыть теплым одеялом.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Помидоры на зиму с лимонной кислотой сладкие

Рассчитан на большую 3 литровую банку. Подойдет любителям сладкого. Интересно, что даже консервированные овощи могут порадовать нежным вкусом!

• помидоры – 2 кг.;
• стручковый перец острый – стручок;
• болгарский перец;
• чеснок – 5-6 зб.;
• кислота – 1 ч.л.;
• перец горошек черный – 5 шт. (обычный + душистый);
• зонтики укропа;
• соль пищевая – 1 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.

Используется методика двойной заливки кипятком. Поэтому банки достаточно промыть хорошенько с содой, а крышки – простерилизовать.
Помыть овощи и немного просушить их. Перебрать, удаляя мягкие или подгнившие плоды. Срезать плодоножки, затем аккуратно проткнуть каждый плод зубочисткой/вилкой. Так они прогреются быстрее, а шкурка останется целой.
Распределить по банкам приправы, собранные по рецепту.
Наполнить каждую емкость томатами, укладывая их плотно, без давления.
Залить кипятком и оставить настаиваться. Пусть прогреваются 10-15 минут. Потом слить жидкость в одну, большую кастрюлю, используя марлю или дырявую крышку. Так ингредиенты останутся внутри емкости при сливе.
Измерив количество воды, добавить специй и вскипятить рассол. Когда специи окончательно растворятся, а жидкость закипит, залить ею банки.

Закрыть каждую банку жестяной крышкой и перевернув, поставить их рядком на ровном месте. Укрыть сверху одеялом.

Маринованные томаты с лимонной кислотой

Делают консервацию на зиму с запасом, используя самые большие емкости. Но если хочется сделать порцию, пробуя новый рецепт, лучше использовать литровые.

• помидоры – 700 гр.;
• базилик фиолетовый – ветка;
• лавровый лист;
• душистый перец – 3 шт.;
• гвоздика – 2 бутона;
• лимонная кислота – ½ ч.л.;
• сахар (рассыпчатый) – 2 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.

Простерилизовать удобным способом банку и жестяную крышку для нее. Можно подержать над кастрюлей или прогреть емкость в духовке.
Помыть помидоры и аккуратно проколоть каждый шпажкой.
В банку уложить первыми специи – базилик, листок лавра, несколько горошин перца. Сверху поместить овощи. Плотно, но без давления.
Вскипятив воду, залить ею банку и прикрыв стерильной крышкой, оставить 20 минут настаиваться.
Выждав время, слить жидкость обратно в кастрюльку, прикрыв банку марлей, чтобы ее содержимое осталось внутри.
Добавить специи и кипятить маринад, пока кристаллики полностью не растворятся там.
Готовым маринадом залить тару вновь, потом закатать ее.

Закончив, перевернуть закатку крышкой вниз и укрыть покрывалом.

Зеленые помидоры на зиму с лимонной кислотой

Полезный рецепт, помогает людям, у кого остались недозревшие овощи или хочется попробовать законсервировать их специально.

• томаты зеленые – 2-3 кг.;
• чеснок – 2-3 зб.;
• соль – 3 ст.л.;
• сахар (рассыпчатый) – 3 ст.л.;
• лимонная кислота – 1,5 ч.л. (с горкой);
• перец горошек;
• лавровый лист;
• укроп.

Промыть овощи, почистить чеснок и помыть дольки. Крупные дольки разрезать. Сделав на томатах глубокий надрез, аккуратно вставить в каждый дольку (или половину) чеснока.
Помыть банки хорошенько, крышки простерилизовать. Заполнить их зеленью, распределив поровну на все. Потом уложить туда томаты.
Вскипятив воду, залить ею до верха стеклянные емкости. Выждать 10-15 минут, аккуратно слить жидкость во вместительную кастрюлю. Добавить туда специй и вскипятить ее вновь.
Готовым маринадом снова залить банки и закрыть их.

Завершив работу, поставить емкости в ряд, перевернув их крышками вниз. Сверху укутать одеялом.

Ассорти помидоры с огурцами с лимонной кислотой

Этот классический дуэт помидоры + огурцы можно создать без уксуса. Рецептура для большой 3 литровой банки.

• помидоры – 800 гр.;
• огурцы – 800 гр.;
• морковь – 200 гр.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• листья вишни – 5 шт.;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• листья смородины – 6 шт.;
• чеснок – 6 зб.;
• горький перец – 2 кольца;
• соль – 4 ч.л.;
• сахар – 8 ч.л.;
• кислота – 1 ч.л.

Промыть овощи, у огурцов отрезать хвостики, томаты перебрать.
Простерилизовать банку и ее крышку. На дно положить зелень и моркови, нарезанной заранее кружками. Перец почистить, нарезать его на полоски.
Заполнить емкость огурцами + помидорами, укладывая плоды плотно, без давления.
Вскипятив воду, аккуратно залить ею овощи. Накрыв крышкой, оставить настаиваться 15 минут.
Укрыв горлышко емкости марлей, слить воду, затем вскипятить ее отдельно, добавив специй, тщательно размешать. Дождавшись растворения специй, залить маринадом банку и герметично закупорить ее крышкой.

Покатать емкость немного по столу или легонько встряхнуть, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Затем перевернув, установить ее в теплое, темное место укрыв сверху одеялом.

Маринованные помидоры с чесноком внутри

Процесс более трудоемкий, зато результат порадует потом!

• помидоры – 1,5 кг.;
• чеснок — 1 томат = 1 зубчик;
• черный перец (горошины) – 10 шт.;
• душистый перец – 4 шт.;
• бутоны гвоздики – 4 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар – 6 ст.л.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• кислота – 1,5 ч.л.

Сполоснув овощи, надо почистить чеснок. Плоды аккуратно надрезать ножом, сделав крест-накрест отверстие. Вдавить туда дольку чеснока.
Простерилизовать банку и ее крышку, потом заполнить ее, уложив на дно зелень, а сверху фаршированные томаты.
Залить кипятком, подержать 15 минут, аккуратно слить жидкость в кастрюлю. Вскипятить вновь, добавляя специи и помешивая, чтобы они растворились.
Готовым маринадом вновь залить банку и закрутить крышку.

Осторожно перевернув ее, установить крышкой вверх в темное, но теплое место. Сверху укутать пледом.

Соленые помидоры с лимонной кислотой

Отличная закуска, особенно зимой и когда неожиданно пришли гости. Подходит к любому горячему блюду!

• помидоры – 1,5 кг.;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• кислота – 1/3 ч.л.;
• базилик – 2 листочка.

1. Подготовив банку, уложить туда приправы, собранные хозяйкой для консервации.
2. Томаты промыть и перебрав, нарезать крупными дольками. Если хочется сделать заготовку с целыми овощами, надо почистить их, убрав шкурку. Ошпарив овощи крутым кипятком, быстро сдернуть кожицу.
3. Уложить овощи плотно в банки, заполняя их доверху. Залить кипятком.
4. Насыпать кислоты и других специй. Накрыв крышками, поместить в центр большой кастрюли, наполненной кипятком. Установить малый огонь.
5. Потихоньку нарезка осядет, тогда можно докладывать дольки, продолжая стерилизацию.
Пройдет около 30-40 минут. Готовые банки закатать и убрать для хранения в безопасное темное место.

Острые помидоры с луком и лимонной кислотой

Получится отличная закуска. Расчет продуктов для 3 литровой емкости.

• помидоры – 1,5 кг.;
• лук – 1 головка;
• болгарский перец;
• укроп – 4 зонтика;
• перец горошек – 5 шт.;
• лавровый перец – 2 шт.;
• острый перец – стручок;
• чеснок – 4 зб.;
• горчица – 1 ч.л.;
• соль – 1,5 ст.л.%
• сахар – 3 ст.л.;
• кислота – 1 ч.л.

Лук почистить, затем нашинковать его колечками. Перцы помыть, убрать их сердцевину, а мякоть нарезать крупно. Помидоры вымыть.
В подготовленные банки сначала уложить приправы на дно, сверху овощи вперемежку.
Залить емкость кипятком, выждать несколько минут (10-15), слить воду и используя ее, сделать маринад. Прокипятить ее снова в кастрюле, добавляя специи.
Готовым маринадом снова залить банку и закрыть ее крышкой.

Готовые помидоры на зиму с лимонной кислотой перевернуть крышкой вверх и оставить в темном, но теплом месте укрыв пледом.

Если вы в зимних заготовках используете уксус, то данная статья не про это. Но не покидайте страницу, я настоятельно рекомендую попробовать сделать помидоры на зиму с лимонной кислотой. Она ничуть не хуже уксуса сохраняет закрутки, но при этом делает вкус заготовок более нежным, без ярко выраженного уксусного вкуса и запаха.

С лимонкой вкусными будут не только томаты, но и маринад. Он получается всегда прозрачным и приятным на вкус. Выпивается, как правило, до самой капли.

Безусловно, на вкус маринованных помидорчиков влияет не только лимонная кислота, но и специи, приправы, которые вы положите в банку. Поэтому рецепт таких заготовок, как правило, не один. И это хорошо, можно пользоваться уже готовыми рецептами, которые вы найдёте на этой страничке. А можно экспериментировать, добавляя те или иные специи, приправы и в итоге создать свой рецепт, который придётся по вкусу всем ваши домочадцам.

В копилку ваших зимних заготовок советую забрать рецепты маринованных огурцов с кабачками, которые прекрасно уживаются в одной банке.

Сколько лимонной кислоты нужно на банку

Хотя лимонная кислота не такая агрессивная, как уксусная эссенция, но это не значит, что не надо соблюдать дозировку.

Рекомендуют следующие пропорции:

на 3-литровую банку — 1 ч. л. сухого порошка или 9 гр.
на 2-литровую стеклянную ёмкость — 2/3 ч. л. или 6 гр.
на 1,5- литровую посуду — 0,5 ч. л. или 4,5 гр.
на литровую баночку — 1/3 ч. л. или 3 гр.

Допустима небольшая корректировка кислоты в большую или меньшую сторону.

Помидоры на зиму с лимонной кислотой на 3 литровую банку

Если у вас большая семья, то удобнее закручивать томаты в 3-литровые банки. Открыв её зимой, вы точно будете знать, что вкусных помидорчиков хватит на всех.

Для заготовок на зиму лучше брать спелые мясистые и плотные томаты. Хорошо подойдут черри, сливки и иные сорта с крепкой кожицей.

На одну 3-литровую банку понадобится:

помидоры — 2 кг.
лук репчатый — 1/4 головки
перец болгарский — 1 шт. небольшого размера
чеснок — 2 зубчика
перец горошком — 6 шт.
гвоздика — 2 шт.
лист вишни — 2 шт.
лавровый лист — 2 шт.
соль — 1,5 ст. л.
сахар — 3 ст. л.
лимонная кислота — 1 ч. л.
вода

Готовим по рецепту:

Помидоры на зиму с лимонной кислотой, заготовленные способом двойной заливки, отлично хранятся в квартирных условиях.

Помидоры с морковной ботвой и лимонной кислотой на 2 литровую банку

Теперь перейдём к таре поменьше. Но рецепт отличается не только размером банки. Из специй тут будет только перец горошком, а вот вместо привычных укропа или петрушки будет морковная ботва.

Ингредиенты на 2-литровую банку:

помидоры — сколько войдёт
морковная ботва — 3−4 веточки
чёрный перец — 8−10 горошин
соль — 4 ч. л. соли
сахар — 4 ст. л.
лимонная кислота — 2/3 ч. л.
вода — примерно 1 литр

Готовим по рецепту:

На дно чистых банок положить горошки перца, веточку морковной ботвы. Затем начинаем закладывать томаты, которые мы предварительно помыли и накололи зубочисткой около плодоножки в нескольких местах. Закладывая, чередуем овощи с веточками моркови.
Заливаем крутым кипятком, прикрываем стерильными крышками и оставляем прогреваться на 10−15 минут. Сливаем воду, она нам не нужна.
В банку насыпаем сахар, соль, лимонную кислоту. Заливаем крутым кипятком до самого верха, чтобы помидоры были полностью покрыты водой. Крышки плотно закрутить или закатать, в зависимости от того, какие крышки используете.
Банки положить набок и покатать по столу, чтобы полностью растворились сухие компоненты, которые мы добавляли. Затем перевернуть и поставить на крышки. Тем самым проверим, насколько качественно мы закатали консервы. Укутать чем-то тёплым и оставить до полного остывания.

Понравившийся рецепт можно использовать для банок любого размера, пропорционально увеличив или уменьшив необходимые ингредиенты.

Сладкие помидоры на зиму в банках на 1,5 литра без стерилизации

Замечательный рецепт, из тех, когда маринад бывает даже вкуснее самих овощей.

Берём на 1,5-литровую банку:

помидоры
морковь — 5 колечек
чеснок — 6 зубчиков
петрушка — 2-3 веточки
базилик — 1-2 листочка
лист вишни — 2-3 шт.
перец болгарский — 0,5 шт.
перец горошком — 5-7 шт.
перец душистый — 2 шт.
соль — 1 ст. л.
сахар — 3 ст. л.
лимонная кислота — 0,5 ч. л.

Как сделать:

Подготовим овощи, их для начала нужно помыть под холодной проточной водой. Если есть желание или у вас в наличии крупные экземпляры томатов, то их можно нарезать кусочками среднего размера. Морковь почистить, нарезать тонкими кольцами. Болгарский перец освободить от семян, разрезать вдоль на 4−6 частей, в зависимости от размера. Чеснок почистить.
В чистую банку положить веточки петрушки, листья вишни и базилика. Их тоже нужно предварительно помыть, а если вы используете в сухом виде, то лучше обдать кипятком.
Начинаем укладывать помидоры. В процессе укладки между томатами кладём зубчики чеснока, колечки моркови и дольки сладкого перца.
Заливаем в банки кипяток, прикрываем крышками и держим 10−15 минут. Сливаем воду в кастрюлю, вновь её кипятим. Перед тем как заливать томаты второй раз, кладём сахар, соль лимонку. Закатываем сразу, как только зальём томаты.
Переворачиваем готовые консервы, укутываем. Отправляем на хранение, когда банки полностью остынут.

Открыв эти баночки зимой, вы с удовольствием будете кушать не только помидоры, но и маринованный лук, он получается сочный и вкусный.

На литровую банку понадобится:

свежие томаты (сливки)
репчатый лук — 0,5−1 шт. в зависимости от размера
лавровый лист — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
чёрный перец — 4−5 горошин
соль — 2 ч. л. без горки
сахар — 2 ст. л.
лимонная кислота — 1/3 ч. л.

Рецепт приготовления:

Помидоры помыть, отрезать плодоножку, разрезать пополам. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами или полукольцами.
В чистые, стерильные банки положить горошки перца, лавровый лист, чеснок. Затем кладём половинки томатов, чередуя их с кольцами лука.
Заполнить тару овощами до конца. Залить кипятком, прикрыть крышками, подержать 10 минут.
Воду слить в кастрюлю, положить соль, сахар, лимонную кислоту. Поставить на плиту, довести до кипения. Проварить маринад, чтобы полностью растворились сухие ингредиенты.
Горячим маринадом залить банки, сразу же закатать крышками. Перевернуть, хорошо укутать, дать полностью остыть и можно отправлять на хранение.

Рецепт помидоров на зиму в томате без уксуса

Один из любимых рецептов — это помидоры в томате. Такая заготовка долго в закромах не залежится.

Расход продуктов на литровую банку:

помидоры — 500 гр. + 900 гр. для томатного сока
болгарский перец — 0,5 шт.
чеснок — 2 зубчика
перец горошком — 4-5 шт.
соль — 2 ч. л. без горки
сахар — 2 ч. л. с горкой
лимонная кислота — 1/3 ч. л.

Технология приготовления:

Помидоры помыть. Те, что предназначены для приготовления сока, пропустить через соковыжималку. Можно прокрутить через мясорубку, но тогда получившуюся мякоть нужно перетереть через сито, чтобы освободить сок от семечек и корок.
В подготовленные банки уложить дольки болгарского перца, чеснок, горошки перца и томаты. Залить крутым кипятком. Прикрыв крышками, дать постоять 15 минут.
В это время нужно поставить на плиту томатный сок. Помешивая, довести его до кипения. Проварить минут 10 на слабом огне до исчезновения пены.
Слить воду из банок, больше она не понадобится. Залить помидоры кипящим томатным соком, предварительно положив соль, сахар, лимонку. Закатать стерильными крышками. Перевернуть консервы, укутать. Дать полностью остыть.

Рецепт для банки 1,5 л:

помидоры — 600−700 гр.
перец горошком — 6 шт.
зёрна горчицы — 1,5 ч. л.
измельчённый чеснок — 1,5 ст. л.
лимонная кислота — 0,5 ч. л.

Маринад:

вода — 1 литр
соль — 1 ст. л. с горкой
сахар — 3 ст. л. сахара

В банку на 1,5 литра помещается 500−700 мл воды.

Пошаговый рецепт:

Помидоры маленькие или средние моем и плотно укладываем в подготовленные банки. Заливаем кипятком, оставляем на 15 минут, прикрыв крышками.
У чеснока снять шелуху и измельчить. Сделать это можно любым доступным и удобным вам способом — мелко нарезать, натереть на тёрке, пропустить через чеснокодавку.
В отдельной кастрюле готовим маринад. Наливаем воду, кладём соль, сахар. Ставим на плиту, доводим до кипения, провариваем 2−3 минуты.
Сливаем воду. В банки кладём лимонную кислоту, зёрна горчицы, горошины перца, измельчённый чеснок. Заливаем доверху кипящим маринадом и сразу закатываем крышки.
Ставим закрутку горлышком вниз, укутываем тёплым пледом на 1-2 дня.

Пусть вас не смущает, что рассол в банке сразу станет мутным. Со временем он станет прозрачным.

Помидоры маринованные с лимонной кислотой и корицей

Возможно, вас удивит такой компонент в овощных заготовках, как корица. Но не удивляйтесь, используют эту ароматную приправу не только в выпечке. Любителям корицы этот рецепт точно понравится.

Если сомневаетесь, то сделайте для пробы одну небольшую баночку. Тогда вы точно будете знать, ваше это или нет.

Вам понадобится на 2 банки (1,5 литровые):

помидоры — примерно 2 кг.
петрушка — 4 веточки
чеснок — 4 зубчика
душистый перец — 6 шт.
чёрный перец горошком — 10−12 шт.
гвоздика — 6 шт.
корица — 1 ч. л.
лимонная кислота — 1 ч. л.

для маринада:

вода — 1 литр
соль — 1 ст. л.
сахар — 3 т. л.

Как сделать заготовку:

В чистые банки положить чеснок, веточки петрушки, а также специи — горошки перца и бутончики гвоздики. Плотно уложить подготовленные томаты. Залить кипятком, прикрыть стерильными крышками, оставить на 15−20 минут.
Воду слить в кастрюлю. Обычно на две 1,5 литровые банки уходит 1 литр воды. Но это зависит от размера и плотности уложенных томатов. Если получилось меньше воды, то добавьте до литра, чтобы удобнее было класть сахар и соль.
Кастрюлю поставить на плиту, прокипятить, чтобы полностью растворились соль и сахар.
В банки с помидорами положить по 0,5 ч. л. лимонной кислоты и корицы. Залить кипящим маринадом, закатать крышками.
Перевернуть банки, установить их крышками вниз, хорошо укутать на 1-2 суток, а потом можно отправлять на хранение.

Поскольку используем молотую корицу, то она делает рассол в банках мутноватым, пусть вас это не смущает, так и должно быть.

Томаты кусочками на зиму с хреном и лимонкой

Возьмите на заметку и этот рецепт. Помидоры на зиму с лимонной кислотой и хреном получаются ядрёными и вкусными. Отличная закуска к крепким спиртным напиткам и мясным блюдам.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

вода — 0,5 л.
сахар — 2 ст. л.
соль — 0,5 ст. л.
лимонная кислота — 0,3 ч. л.
измельчённый корень хрена — 1 ст. л.
перец душистый — 2 шт.
перец горошком — 5 шт.

Рецепт приготовления заготовки:

Корень хрена почистить и измельчить удобным вам способом. Можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку. В банки положить измельчённый хрен, горошки перца.
Плотные, мясистые томаты помыть, нарезать кусочками среднего размера. Уложить в банки., залить кипятком на 5-7 минут.
Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, лимонную кислоту. Помешивая, чтобы полностью растворились сухие компоненты, доводим маринад до кипения.
Разливаем кипящий маринад по банкам, закатываем крышками и укутываем минимум на 8 часов.

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму с лимонной кислотой (видеорецепт)

В заключение ещё один рецепт, где в банку к помидорам добавлены огурчики. Весь процесс приготовления посмотрите в видео.

Уверена, что помидоры на зиму с лимонной кислотой вам непременно понравятся и станут одной из любимых зимних заготовок.

Приветствую, дорогой читатель! Меня зовут Елена. Мне 56 лет. Я просто обожаю готовить, не представляю своей жизни без этого. Тем более что нужно кормить семью, думаю вы согласитесь, что это очень важно сегодня. На страницах сайта буду публиковать лучшие рецепты и заметки.
Подробнее читайте обо мне на странице автора

Елена Пирогова (153 рец.)

Многим не нравятся маринованные овощи с уксусом, а кому-то уксус вовсе противопоказан по состоянию здоровья. Поэтому предлагается альтернативный рецепт на зиму – маринованные помидоры с лимонной кислотой. Заготовка хорошо хранится, получается очень вкусной, кисло-сладкой, аромат овощей и специй не перебивается уксусом.

Томаты, маринованные с лимонной кислотой

Ингредиенты

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Помидоры свежие 700 гр. Базилик свежий (фиолетовый) 1 ветка Лавровый лист 1 шт. Перец душистый 3 шт. Гвоздика 2 бутона Лимонная кислота 0.5 ч.л. Сахар-песок 3 ст.л. Соль 1 ч.л.

Процесс приготовления

Сначала подготовьте все для маринования. Любым способом простерилизуйте банку и крышку. Хорошо промойте проточной водой помидоры и наколите их шпажкой у основания плодоножки.

Спустя это время, воду через специальную крышку перелейте в ту же кастрюльку. Насыпьте в воду указанное в рецепте количество соли, сахара и лимонки. Маринад перемешайте до полного растворения этих ингредиентов и поварите на небольшом огне в течение 2 минут.

Кушайте на здоровье! Этим быстрым способом можете заготовить большое количество помидор. Удачных заготовок!

Рецепт маринованных помидоров с лимонной кислотой

Помидоры, приготовленные по предлагаемому рецепту, имеют несколько преимуществ перед другими рецептами: они просты в приготовлении, отлично хранятся в квартире и не имеют выраженного привкуса уксуса. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 3 литровые банки.

Ингредиенты:

Помидоры – 1.5–2 кг.
Укроп с зонтиками – 2 шт.
Чеснок – 3 зуб.
Лист черной смородины – 6 шт.
Перец чили – 1 шт.
Соль крупная – 1.5 ст.л.
Сахар-песок – 3 ст.л.
Лимонная кислота – 1 ч.л. (с горкой).
Перец черный горошек – 3 шт.
Душистый перец – 3 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Горчица в зернах – 1 ч.л.
Вода для маринада – 1.5 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тщательно промойте банки с пищевой содой. Очистите от шелухи чеснок. Помойте под проточной водой смородиновые листья и стебли укропа с зонтиками.

Шаг 2. Стручок острого перца почистите от семян, удалите плодоножку и разрежьте его на 3 кусочка. В чистые банки поместите кусочки жгучего перца и промытую зелень.

Шаг 3. Помидоры (возьмите зрелые и неповрежденные плоды) тщательно промойте проточной водой и удалите плодоножки.

Шаг 4. Подготовленные помидоры плотно уложите в банки. Банки несколько раз встряхните, чтобы плоды уложились более компактно.

Шаг 5. Затем в кастрюле сварите маринад из указанного в рецепте количества воды, сахара и соли. Насыпьте в маринад необходимое количество горошков черного и душистого перца и положите лавровый лист. Поварите маринад на небольшом огне в течение 5 минут.

Шаг 6. В отдельной емкости закипятите чистую воду и залейте ею помидоры в банках, чтобы вода полностью их покрыла.

Шаг 7. Банки накройте чистыми крышками и оставьте на 10 минут.

Шаг 8. По истечении этого времени, воду из банок с помощью специальной крышки слейте.

Шаг 9. В каждую банку насыпьте необходимое количество лимонки и положите зерна горчицы.

Шаг 10. Горячим маринадом залейте помидоры в банках и сразу закатайте.

Шаг 11. Банки переверните вверх дном и накройте теплым пледом. Это необходимо для пастеризации заготовки. Охлажденные помидоры перенесите на хранение в прохладное место.

Вы быстро и просто приготовили вкусные маринованные помидоры для зимнего стола. Приятного аппетита!

Томаты с лимонной кислотой (без уксуса) с чесноком внутри

В данном рецепте вам предлагается приготовить маринованные помидоры с лимонной кислотой, а не с традиционным уксусом. И еще нафаршируем их чесноком. Это вкусно. Попробуйте!

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

Помидоры – 1.5 кг.
Чеснок – по количеству помидоров.
Душистый перец – 4 шт.
Черный перец – 10 шт.
Гвоздика – 4 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Сахар-песок – 6 ст.л.
Соль – 1.5 ст.л.
Лимонная кислота – 1 ч.л. с горкой.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Томаты хорошо помыть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Шаг 2. Чеснок очистить от шелухи и нашинковать длинными пластинками.

Шаг 3. Каждый помидор крестообразно надрезать у основания и поместить в надрез, пластинки чеснока, несколько вдавливая их внутрь томата.

Шаг 4. Хорошо помыть и простерилизовать 2 литровые банки и крышки к ним.

Шаг 5. В баночки поместить все указанные в рецепте специи и приправы.

Шаг 6. Плотно разложить в баночки подготовленные помидоры.

Шаг 7. Закипятить в чайнике чистую воду и на 10 минут залить ею томаты Баночки на это время прикрыть крышками.

Шаг 8. По истечении этого времени, через специальную крышку, воду из баночек перелить в отдельную емкость. Количество этой воды обязательно измерить.

Шаг 9. В эту воду добавить указанное в рецепте количество лимонки, соли и сахара и сварить маринад, покипятив его несколько минут.

Шаг 10. Горячим кипящим маринадом залить помидоры и сразу плотно закупорить крышками. Баночки проверить на надежность закатки, перевернуть на крышки и укутать теплым пледом.

Шаг 11. Охлажденные помидоры перенести на хранение в холодное место.

Ваши очень вкусные помидоры готовы. Кушайте на здоровье!

Маринованные помидоры с лимонной кислотой

Вашему вниманию представляется еще один рецепт маринования помидор в литровых банках, с добавлением в маринад лимонной кислоты, вместо традиционного уксуса. Вы заготовите очень вкусные помидоры. Добавим к ним сельдерей и хрен.

Ингредиенты:

Помидоры – 700 гр.
Черный перец горошек – 10 шт.
Чеснок – 3 зубка.
Укроп с зонтиками – 1 шт.
Сельдерей – 2 веточки.
Лист хрена – 1 кусочек.
Соль – 1 ст.л.
Сахар-песок – 2 ст.л. с горкой.
Лимонная кислота – 2/3 ч.л.
Вода – 700 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Хорошо помойте банки и крышки в горячей воде с добавлением пищевой соды. Крышки простерилизуйте кипячением. Банки не стерилизуем.

Шаг 2. Выберите для маринования зрелые плотные и неповрежденные томаты одинакового размера. Их хорошо помойте и наколите шпажкой у основания плодоножки, чтобы не повредилась от горячей воды.

Шаг 3. Зелень промойте проточной водой и нарежьте средними кусочками.

Шаг 4. Очистите от шелухи чеснок и нашинкуйте его пластинами.

Шаг 5. В банки положите укропный зонтик, горошки перца, нарезанный чеснок и часть нашинкованной зелени.

Шаг 6. Подготовленные помидоры плотно уложите в баночки, немного их, встряхивая для лучшего заполнения. Между помидорами поместите оставшуюся зелень с пластинками чеснока.

Шаг 7. Затем дважды залейте помидоры кипятком, оставляя их на 10–15 минут после каждой заливки.

Шаг 8. Воду после последней заливки перелейте в кастрюлю и сварите на ней маринад с указанным в рецепте количеством сахара, соли и лимонки. Варите на большом огне.

Шаг 9. Кипящим маринадом залейте томаты до самого верха банок и сразу закатайте.

Шаг 10. Банки переверните дном вверх и накройте теплым покрывалом на одни сутки для дальнейшей пастеризации.

Шаг 11. Затем перенесите помидоры на хранение в холодное место. Готовы к употреблению такие помидоры с лимонкой будут только через месяц.

Помидоры на зиму с лимонной кислотой

Порадуйте свою семью вкуснейшими маринованными томатами, приготовленными с лимонкой, луком и сладким перцем.

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

Помидоры – 1.5 кг.
Репчатый лук – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Укроп зонтики – 4 шт.
Перец душистый – 5 шт.
Перец черный горошком – 5 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец чили – 1 шт.
Чеснок – 4 зуб.
Соль – 1.5 ст.л.
Сахар-песок – 3 ст.л.
Лимонная кислота – 1 ч.л.
Семена горчицы – 1 ч.л.
Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры промываем проточной водой и отрываем плодоножки.

Шаг 2. Банки для консервации вымываем с пищевой содой и хорошо прополаскиваем.

Шаг 3. Очищаем чеснок от шелухи. Очищаем от семян сладкий перец и режем его средними кусочками. Очищаем от шелухи репчатый лук и шинкуем его тонкими колечками.

Шаг 4. Укропные зонтики, очищенный чеснок и острый перчик, нарезанный пополам и очищенный от семян, помещаем в баночки.

Шаг 5. Подготовленные помидоры компактно размещаем в подготовленных баночках.

Шаг 6. Нашинкованный лук и нарезанный сладкий перец добавляем к помидорам.

Шаг 7. Кипятим чистую воду и на 15 минут наливаем ее к овощам в баночках.

Шаг 8. Варим рассол для помидоров из одного литра воды и указанного в рецепте количества соли и сахара. В этот рассол кладем горошки перцев и лист лавра. Горячую воду из баночек выливаем в раковину.

Шаг 9. К помидорам сыплем лимонку и сухие семена горчицы.

Шаг 10. Горячий рассол переливаем к помидорам и баночки сразу плотно закупориваем закаточными крышками.

Шаг 11. Ставим баночки на крышки и накрываем теплым покрывалом, затем, после охлаждения переносим на хранение.

Помидоры на зиму — рецепт на литровую банку

В литровых банках можно замариновать помидоры с приятным кисло-сладким вкусом и без добавления уксуса. При этом томаты остаются плотными, а рассол не мутнеет. Поэтому всем, кто не любит запах уксуса в консервации, стоит взять предложенный рецепт с фото на заметку.

Ингредиенты (на 1-литровую банку):

600 г помидоров;
2 бутона гвоздики;
2 горошины душистого перца;
2 горошины черного перца;
веточка эстрагона.

Для маринада (на 1 л воды):

1 ст. л. соли;
5 ст. л. сахара;
1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Банки предварительно промываем, просушиваем и при желании стерилизуем, но делать это необязательно. В каждую кладем горошины душистого и черного перца, веточки эстрагона и гвоздику.
Укладываем помидоры, а чтобы кожица в процессе термической обработки не лопнула, около плодоножки делаем два прокола вилкой крест-накрест. Овощи укладываем свободно, до плечиков, можно чуть выше. Главное, чтобы сверху оставалось немного свободного места.

Содержимое банок аккуратно заливаем крутым кипятком и оставляем на 10-15 минут. После воду сливаем, но не в раковину, а в кастрюлю — будем варить рассол.
В слитую воду всыпаем соль, сахар и лимонную кислоту, размешиваем, ставим на огонь, после закипания варим маринад буквально 1-2 минуты.

Горячим маринадом наполняем банки с помидорами до самого верха и герметично закатываем крышками.

По желанию количество лимонной кислоты можно уменьшить или увеличить, но вкус томатов немного изменится.

Помидоры на зиму с лимонной кислотой — рецепт на 2-литровую банку

Предлагаем попробовать еще один рецепт без стерилизации вкусной овощной заготовки на зиму – это помидоры с лимонной кислотой и морковной ботвой. Такая зелень придает томатам необычный аромат и приятный кисловатый вкус. Ингредиенты рассчитаны на 2-литровую банку.

Для маринада (на 1 л воды):

4 ч. л. соли;
4 ст. л. сахара;
2/3 ч. л. лимонной кислоты.

Банки хорошо чистим содой, ополаскиваем. Крышки также промываем, заливаем кипятком на 5 минут.
Для консервации выбираем плотные плоды томатов, ополаскиваем под проточной водой. Около плодоножки в нескольких местах прокалываем зубочисткой — так от горячей обработки они не лопнут.

Морковную ботву берем свежую, без желтизны и других изъянов, ополаскиваем и на дно банки вместе с горошинами перца кладем одну веточку.
Наполняем емкости подготовленными томатами, а между плодами распределяем оставшиеся веточки морковной ботвы.

Помидоры до самого верха заливаем кипятком, прогреваем 10 минут, затем воду выливаем, она больше не понадобится.

После в банки с томатами засыпаем сахар, соль, лимонную кислоту.

Сразу заливаем помидоры крутым кипятком и закручиваем крышками.

Помидоры на зиму — рецепт на 3-литрровую банку

Помидоры с лимонной кислотой обладают необычным вкусом, такие овощи нужно обязательно попробовать. Предлагаем простой рецепт на 3-литровую банку, он обязательно понравится тем хозяйкам, которые любят готовить вкусные заготовки на зиму.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

помидоры;
1 головка чеснока;
1 морковь;
2 листика хрена;
3 зонтика укропа;
черный перец горошком.

Для маринада (на 3 л воды):

4,5 ст. л. соли;
9 ст. л. сахара;
3 ч. л. лимонной кислоты.

Первым делом подготовим все ингредиенты. Зелень промываем. Листик хрена нарезаем на несколько кусочков.

Чеснок чистим, ополаскиваем и, если зубчики крупные, то разрезаем их на 2-3 части.
Морковь также чистим, режем кольцами или полукольцами, в зависимости от размера корнеплода.

Помидоры промываем и возле плодоножки прокалываем вилкой, чтобы плоды не лопнули, когда будем заливать их кипятком.
Любым удобным способом стерилизуем банки, сушим и на дно кладем зонтик укропа, листики хрена, а также чеснок, морковь и перец горошком.

Наполняем банки подготовленными помидорами, стараемся заполнить побольше свободного места, при этом сами плоды не сдавливаем.

Банки с помидорами заливаем только что закипевшей водой и оставляем на 15 минут. Кипяток льем по центру банки, на помидоры, так стекло не даст трещину.
Подготовим маринад. Кастрюлю с водой отправляем на огонь, растворяем в ней соль, лимонную кислоту и сахар, доводим до кипения.
С помидоров сливаем воду, сразу заливаем их кипящим маринадом и закатываем стерильными крышками.

У каждой хозяйки есть свой рецепт маринованных помидоров. Поделимся еще одним способом, как можно замариновать овощи на зиму. Это помидоры с чесноком и лимонной кислотой. Томаты получаются сладковатыми, немного остренькими и очень вкусными.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

1,5 кг помидоров;
1 головка чеснока;
1 ст. л. соли (с горкой);
5 ст. л. сахара (с горкой);
1 ч. л. лимонной кислоты.

Чистые сухие банки наполняем подготовленными помидорами. Стараемся заполнить их максимально, но сильно утрамбовывать не нужно.
В подготовленные банки вливаем крутой кипяток, а чтобы они не лопнули, опускаем в них чайную ложку и льем горячую воду на нее, оставляем на 20-30 минут.
В это время подготовим чеснок. Чистим зубчики и измельчаем их любым удобным способом, можно просто натереть на мелкой терке.

После воду из банок сливаем, засыпаем соль, сахар и лимонную кислоту. Натертый чеснок также кладем прямо в банки.

Наполняем крутым кипятком и герметично закупориваем крышками.
Затем банку с содержимым несколько раз переворачиваем — до тех пор, пока соль, сахар и кислота полностью не растворятся. В этот момент маринад станет мутным, но пугаться не стоит, после остывания чеснок осядет, и маринад снова станет прозрачным.

Помидоры с лимонной кислотой и сладким перцем

Помидоры с лимонной кислотой и сладким перцем – еще один рецепт вкусной овощной заготовки на зиму. Этот овощ использовать необязательно, но он придаст приятный аромат и сбалансирует вкус маринада.

Ингредиенты (на 1,5-литровую банку):

помидоры;
сладкий перец;
зонтики укропа;
листья хрена;
2-3 зубчика чеснока;
0,5 ч. л. зерен горчицы;
черный и душистый перец;
лавровый лист.

Для маринада (на 1 л воды):

1 ч. л. соли;
1 ч. л. лимонной кислоты;
5 ст. л. сахара.

Подготовим банки — они должны быть идеально чистыми и сухими, но стерилизовать их необязательно. На дно кладем зелень укропа и листики хрена.
На томатах возле плодоножки делаем несколько проколов и укладываем их в банки, чередуя с болгарским перцем, сверху кладем еще немного зелени.

Банки с овощами аккуратно заливаем только закипевшей водой и даем томатам прогреться около 15 минут.
После воду сливаем в кастрюлю, кипятим и повторно пропариваем овощи, оставляем их на 10 минут.
Затем снова воду сливаем и уже на ее основе готовим маринад. Всыпаем соль, сахар и лимонную кислоту, ставим на огонь — нужно, чтобы рассол закипел.

В это время в банки с томатами кладем гвоздику, зерна горчицы, пряный и черный перец, лавровые листики и чеснок, зубчики которого разрезаем на 2-3 части.

Как только маринад закипит, сразу заливаем им помидоры и закатываем банки крышками.

Вместе с помидорами в каждую банку можно положить базилик или зелень сельдерея, с такой ароматной зеленью томаты отлично сочетаются.

Помидоры с лимонной кислотой и огурцами

Замариновать помидоры без уксуса можно в сочетании с другими овощами, например, с огурцами. В результате получится очень вкусное и аппетитное овощное ассорти. Поэтому предлагаем пошагово рассмотреть и такой рецепт зимней консервации.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

1,8 кг помидоров;
700 г огурцов;
листья хрена;
зонтики укропа;
веточка сельдерея;
4-5 зубчиков чеснока;
1 ст. л. соли;
0,5 ч. л. лимонной кислоты;
3 ст. л. сахара;
2 лавровых листика;
10 горошин черного перца.

Для консервации выбираем хорошие овощи. Огурчики замачиваем в ледяной воде на час, помидоры и всю зелень хорошо промываем, чистим чеснок.
В чистые банки на дно кладем лавровые листки, бросаем горошины перца. Укладываем помидоры, после огурцы, листики хрена. Затем еще слой помидоров, веточки сельдерея, чеснок и веточки укропа.
После овощи должны хорошо прогреться — для этого заливаем их кипятком и оставляем на 30 минут.
Воду сливаем, ставим на огонь для закипания, а в это время к овощам всыпаем соль, сахар и лимонную кислоту.
Заливаем содержимое банок закипевшей водой и сразу закручиваем крышками.

Для приятного аромата можно покрошить немного сладкого перца, а если хочется добавить немного остроты, тогда взять перец чили.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму действительно очень вкусные. В отличие от уксуса, лимонная кислота не имеет такого резкого запаха, и овощи получаются более приятными и нежными на вкус. Особенно такой консервант стоит использовать тем, кто следит за своим здоровьем, и кому употребление уксуса противопоказано.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

5.00 из 5 .