Помидоры по болгарски на зиму

Обновлено: 18.09.2024

Предлагаем вам приготовить любимый многими рецепт помидоров, маринованных по-болгарски. Когда-то это были эксклюзивные заготовки, в далеком Советском Союзе, но и сейчас они вкусны и актуальны.

Классический рецепт помидоров, маринованных по-болгарски
Кисло-сладкие маринованные помидоры по болгарскому рецепту
Острые маринованные помидоры на зиму
Маринованные помидоры по-болгарски, как в магазине СССР
Маринованные зеленые помидоры на зиму без стерилизации
Маринованные бурые помидоры на зиму
Помидоры, маринованные без стерилизации "Просто класс"
Маринованные помидоры с уксусной эссенцией

Классический рецепт помидоров, маринованных по-болгарски

Помидоры небольших размеров (желательно толстокожие и твердые сорта);
Репчатый лук (нарезать тонкими полукольцами);
Морковь (кружочками, толщиной 1-2 мм);
Зелень петрушки;
горький или душистый перец горошком;
лавровый лист.

Ингредиенты для маринада (на 3 литра воды):

3 ст.л. соли;
7 ст.л. сахара;
250 мл. 9% уксуса.

Перед началом консервирования банки необходимо тщательно вымыть (стерилизовать их не обязательно). На дно чистых банок необходимо выложить по горсти нарезанного лука, моркови и петрушки (порвать на небольшие веточки).

В банку, объемом 2 литра, добавляем 5-6 горошин перца и пару лавровых листов. После этого плотно выкладываем в банки томаты.

Теперь можно приступить к приготовлению маринада. В воду добавляем соль и перец, тщательно размешиваем, и доводим все до кипения. Когда маринад закипит, вливаем в него уксус. Маринад выливаем в банки, заполняя их не до самого верха, и ставим их в духовку, предварительно разогретую до 160-170 градусов. Банки можно накрыть крышками. Примерно через 10 минут начинается процесс закипания. Как только маринад поднимется до самого верха банок, можно смело их доставать и начинать процесс закатывания крышкой.

Для такого вида заготовки может быть использована как жестяная, так и винтовая крышка. Переворачивать банки после закатывания не нужно. Достаточно просто укрыть их покрывалом или полотенцем.

Рецепт достаточно простой, а результат Вас приятно порадует. Ваши помидорки займут достойное место за каждым столом!

Кисло-сладкие маринованные помидоры по болгарскому рецепту

1,5 – 1,7 кг спелых, небольших помидор;
1-2 зонтика укропа;
60-80 грамм корня хрена;
5-6 листьев смородины;
1 лист хрена;
4-5 зубчиков чеснока;
10-12 горошин душистого перца;
1-2 штуки острого стручкового перца;
1,7 литра воды;
1 ст.л. 6% уксуса;
3 ст.л. сахара;
1,5 ст.л. соли.

Перед тем, как приступить к процессу консервации, необходимо тщательно вымыть томаты и всю зелень (желательно в проточной воде). Зелень следует нарезать ножницами для того, что бы банки смогли вместить больше помидор.

Для консервации лучше всего использовать трехлитровые банки, дно которых нужно устелить укропом, острым перцем, чесноком, листьями вишни и смородины. На дно банки также необходимо положить корень хрена и перец горошком. После этого банки наполняются помидорами до самого верха.

Для второй заливки необходимо приготовить маринад. В 1,7 литра воды добавляется соль и сахар, и доводим всё до кипения. Горячим рассолом заливаем банки. После этого банки необходимо закатать стерилизованными крышками, перевернуть, и накрыть до полного остывания.

Такие помидоры станут настоящим украшением каждого стола. Приятного аппетита!

Острые маринованные помидоры на зиму

Ингредиенты (с расчетом на одну трехлитровую банку):

Помидоры среднего размера, поздних сортов;
100 г зелени укропа;
1 стручок красного острого перца;
5-9 зубчиков чеснока (в зависимости от размера);
3 ст.л. крупной соли;
3 таблетки аспирина по 0,5 г.

Как приготовить острые маринованные помидоры на зиму

Все ингредиенты указаны с расчетом на одну трехлитровую банку, поэтому если консервирование планируется в одно литровые емкости, необходимо количество специй просто разделить на три. Перед тем, как приступить непосредственно к процессу консервирования, необходимо тщательно вымыть банки и стерилизовать их. Это можно сделать при помощи духовки, или же на кипящей водяной бане.

На дно готовых банок необходимо уложить третью часть нарезанного укропа, острого перца, порезанного колечками, а также чеснока, предварительно нарезанного на пластины. После этого, необходимо заполнить банку томатами наполовину, и вновь повторить слой из зелени и специй (еще одна третья часть). Далее заполняем банку помидорами до самого верха, и выкладываем оставшиеся специи.

Маринованные помидоры по-болгарски, как в магазине СССР

Тоже весьма интересная пикантная закуска – помидоры, маринованные по-болгарски, как продавали в магазинах СССР. Попробуем сделать!

Зеленые помидоры небольшого размера – 5 кг;
5-7 зубчиков чеснока;
Зелень петрушки, сельдерея и укропа;
3 литра воды для маринада;
2 стакана сахара;
1 стакан соли;
1 стакан 6% уксуса.

На дно тщательно вымытых банок выложить зелень и чеснок. Заполнить банки помидорами до самого верха. Далее необходимо приступить к приготовлению маринада. В воду добавить сахар, соль, уксус, и довести полученную смесь до кипения. После этого готовым маринадом нужно залить банки с помидорами, и поставить их стерилизоваться примерно на 20-25 минут.

Готовые помидоры закрываем металлическими крышками.

Маринованные зеленые помидоры на зиму без стерилизации

1,5 кг зеленых помидоров небольшого размера;
2-3 листа лавра;
7-10 горошин горького и душистого перца;
4-5 зубчика чеснока;
100 мл уксуса (9%);

1 литр воды;
1 ст.л. соли (с верхом);
1,5 ст.л. сахара.

На дно банок выкладываем по несколько горошин перца, зубчиков чеснока, и по лавровому листу. Помидоры на 25-30 секунд опускаются в горячую воду, и бланшируем их таким образом (делаем это небольшими порциями). После этого томаты можно сразу выкладывать в банки, и приступать к приготовлению маринада. Вода доводится до кипения. В нее добавляется соль и сахар. Все вместе кипятится 3 минуты. Уксус добавляем непосредственно в банки, и сразу заливаем их маринадом. Закрываем банки металлическими крышками.

Маринованные бурые помидоры на зиму

Через мясорубку необходимо пропустить 2 вида перца, чеснок, и зелень. В полученную смесь необходимо добавить стакан уксуса и оставить на полчаса. После этого готовую смесь выкладываем на дно стерилизованных банок, и заполняем их доверху помидорами. На каждом томате нужно сделать один прокол вилкой.

Из необходимых ингредиентов готовим маринад, и заливаем ним банки. Банки стерилизуем в горячей воде 20-25 минут, и закатываем их.

Ингредиенты (на двух литровую банку):

2 кг подходящих томатов;
4-7 зубчиков чеснока;
1 ч.л. эссенции уксуса.
Вода (1 литр);
2 ложки соли;
6 ложки сахара-песка;
перец горошком (5-7 шт.);
7 гвоздик;
Зонтики укропа небольшого размера (1-2 шт.);
Листья смородины.

Помидоры нужно вымыть и аккуратно удалить плодоножки. В каждый томам необходимо вставить часть дольки чеснока. Смешиваем воду и специи, и кипятим на протяжении 10 минут. В банки выкладываем зелень и помидоры, вливаем ложку эссенции уксуса. Теперь выливаем в банки рассол, только снятый с огня. Банки закатываются, переворачиваются верх дном, и укутываются до полного остывания.

Маринованные помидоры с уксусной эссенцией

Помидоры нужно промыть, высушить и проколоть зубочисткой. На дно банок уложить чеснок, перец, гвоздику и зелень петрушки и укропа. Заполнить банки помидорами, и залить кипятком на 15-20 минут, накрыв крышками. Далее вода из банок сливается в кастрюлю, и кипятится с солью и сахаром. Перед снятием с огня нужно добавить уксусную эссенцию. Готовый маринад заливаем в банки, и закатываем их. Банки закатываются крышками, переворачиваются, и укутываются до полного остывания.

Все. Наши вкусные и ароматные маринованные помидоры по-болгарски готовы и ждут своего часа, чтобы порадовать зимой. Приятного аппетита!

Приготовим болгарский овощной салат манжо (манжа, манджа) на зиму.

помидоры, баклажан, перец болгарский, лук, морковь, чеснок, масло растительное, уксус, соль, сахар, перец чёрный молотый, перец горький

Яркая и насыщенная закуска к мясу под названием "лютеница" – в Болгарии эта традиционная закуска является национальным блюдом. Очень вкусно зимой открыть баночку острой лютеницы и с удовольствием вспомнить об урожайном сентябре.

перец болгарский красный, помидоры, чеснок, сельдерей, перец острый, уксус, соль, сахар, масло подсолнечное

Это очень вкусный острый салат из баклажанов, помидоров, сладкого перца и репчатого лука, с кавказской ноткой за счет добавления свежей зелени. Этот салат обычно закатывают на зиму, хотя совсем необязательно ждать зимы, можно готовить этот салат для повседневного стола и есть как в горячем, так и в холодном виде.

баклажан, помидоры, перец болгарский, лук репчатый, масло растительное, сахар, соль, чеснок, перец острый, кориандр, зелень укропа, зелень петрушки, зелень кинзы.

Лечо из болгарского перца, пожалуй, самое популярное консервированное блюдо из этого овоща. Консервация лечо на зиму не представляет никакой сложности, главное, собрать все необходимые продукты в одном месте в одно время.

кабачки, помидоры, перец болгарский, морковь, лук репчатый, чеснок, масло растительное, эссенция уксусная, соль, сахар

перец болгарский, морковь, луковицы, помидоры зеленые, масло растительное, уксус, сахар, перец чёрный молотый, соль

помидоры зеленые, капуста белокочанная, перец сладкий, морковь, зелень петрушки, зелень укропа, зелень сельдерея, вода, соль

перец болгарский зелёный, помидоры зеленые, лук, зелень петрушки, сельдерей, сахар, соль, уксус, перец чёрный молотый

помидоры, чеснок, перец болгарский, перец горький, укроп, сельдерей, укроп, лавровый лист, перец горошком, соль, сахар

перец сладкий, помидоры зеленые, лук, зелень петрушки, сельдерей, сахар, соль, уксус, перец чёрный молотый

фасоль зеленая, помидоры зеленые, лук, морковь, коренья, зелень петрушки, уксус столовый, сахар, соль, перец чёрный, масло растительное

помидоры зеленые, перец болгарский, перец стручковый, перец чёрный горошком, чеснок, соль, сахар, уксус

помидоры, перец болгарский, лук репчатый, зелень, чеснок, масло растительное, вода, соль, сахар, перец душистый, лавровый лист, уксус

помидоры, лук репчатый, морковь, корень пастернака, корень петрушки, корень сельдерея, зелень укропа, зелень петрушки, зелень сельдерея, перец красный молотый.

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Без заготовок на зиму в наше время обойтись трудно, ведь это лучший способ запастись любимыми фруктами и овощами на период холодов. И помидоры - это, пожалуй, самая популярная закатка в каждой семье.

Описание приготовления:

Думаю, найдется мало людей, которые бы не любили заготовки из помидор, поэтому каждая хозяйка, как только начинается сезон овощей, старается запастись ими впрок. Наша семья не стала исключением, и без помидор у нас не проходит ни один праздник, а заготавливаю я их по этому простому рецепту болгарских помидор на зиму. Если честно я понятия не имею, почему он так называются, так как рецепт достался мне от бабушки, но точно знаю одно, помидорки эти получаются безумно вкусными. Это отличное дополнение к обеду или ужину, а так же великолепная закуска на праздничном столе. Так что для всех любителей овощей и консервации в этом рецепте я расскажу, как приготовить болгарские помидоры на зиму легко и быстро.

Ингредиенты:

Помидоры — 500 Грамм (ингредиенты на одну литровую банку)
Уксус 6% — 100 Миллилитров
Сахар — 12 Чайных ложек
Соль — 5 Чайных ложек
Зелень свежая или сушеная — По вкусу (укроп, петрушка, листья хрена)
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Лавровый лист — 1-2 Штук
Перец черный горошком — 3-5 Штук

Как приготовить "Болгарские помидоры на зиму"

На дно каждой банки выкладываем лавровый лист и зелень, а на нее кладем помидоры как можно плотнее друг к другу.

После второго раза сливаем воду и выкладываем на помидоры чеснок и черный перец горошком, добавляем сахар и соль, вливаем уксус.

Теперь банки необходимо накрыть крышками и вместе с их содержимым стерилизовать в течение 25 минут. После стерилизации банки закатываем, переворачиваем крышкой вниз и укутываем в теплое одеяло. Когда они полностью остынут, их можно переносить с прохладное место на хранение.

Помидоры наши соотечественницы стремятся закрыть по разным рецептам, чтобы иметь в запасе несколько вариантов томатной закуски. Если вы любите эти овощи в пряном маринаде, сладко-кислом и ароматном, вам стоит законсервировать на зиму помидоры по-болгарски. Их отличительной особенностью является наличие в составе свежей зелени, а иногда и ароматных кореньев. Часто в банку кладут не только специи, зелень и пряности, но и овощи: чеснок, лук, морковь, сладкий и острый перец. Закуска получается настолько ароматной и вкусной, что нравится почти всем.

Особенности приготовления

Процесс приготовления помидоров по-болгарски не сложен, но без знания нескольких моментов потраченные усилия могут не увенчаться ожидаемым успехом.

Для маринования по-болгарски подходят спелые или недозревшие, но не перезревшие плоды. Важно, чтобы они не были поврежденными. Размер овощей тоже должен быть небольшим. Идеально подойдут сорта Дамские пальчики, Сливка.
Для того чтобы сохранить весь аромат пряных трав, кореньев и специй, используется технология приготовления, исключающая многократную заливку помидоров кипятком, но предусматривающая стерилизацию закуски на водяной бане. Это удобно делать, когда закуска разложена по банкам небольшой величины и одинакового размера.

Хранить помидоры, маринованные по-болгарски, можно при комнатной температуре. Закуска не испортится как минимум в течение года.

Помидоры по-болгарски с укропом и петрушкой

помидоры — 0,6 кг;
петрушка — 2 веточки;
укроп — 2 веточки;
чеснок — 2 зубчика;
репчатый лук (не обязательно) — 20–30 г;
лавровый лист — 2 шт.;
черный перец горошком — 3 шт.;
душистый перец горошком — 3 шт.;
яблочный уксус (6-процентный) — 50 мл;
сахар — 60 г;
соль — 5 г;
вода — сколько войдет в банки.

Помидоры вымойте, дайте им обсохнуть, наколите зубочисткой в том месте, где плоды примыкали к плодоножкам.
Вымойте специи и зелень, очистите чеснок.
Помойте с содой и простерилизуйте банки. Прокипятите подходящие к ним крышки.
По чистым сухим банкам разложите высохшие специи, чесночные зубчики, половину зелени.
Если решили готовить помидоры с луком, нарежьте его кольцами и положите на донья банок вместе со специями.
Наполните банки томатами, всыпьте сахар и соль, влейте уксус, накройте оставшейся зеленью.
Вскипятите воду.
Залейте помидоры кипятком.
Прикройте банки с томатами подготовленными крышками.
На дно кастрюли положите полотенце, на него поставьте банки. Влейте в кастрюлю теплую воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, дождитесь закипания воды.
Простерилизуйте банки 20 минут, если пользуетесь литровыми емкостями. Время стерилизации нужно скорректировать, если банки у вас большего или меньшего объема.
Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте. Перевернув, укутайте и оставьте остывать в условиях паровой бани для лучшей консервации.

После остывания банки можно убрать в кладовку или любое другое место, где в вашем доме хранятся припасы на зиму.

Помидоры по-болгарски с сельдереем

помидоры — 1,5 кг;
зелень сельдерея — 0,2 кг;
душистый перец горошком — 15 шт.;
лавровый лист — 3 шт.;
столовый уксус (9-процентный) — 45 мл;
сахар — 30 г;
соль — 15 г;
чеснок — 3 зубчика;
вода — сколько войдет в банки.

В простерилизованные банки положите вымытую и обсушенную зелень, специи, очищенные зубчики чеснока.
Вымойте томаты. Когда они высохнут, наколите зубочисткой и разложите по банкам.
В каждую банку насыпьте нужное количество соли и сахара, разлейте по банкам уксус.
Вскипятив воду. Наполните кипятком банки с помидорами.
Прикрыв банки подготовленными крышками, простерилизуйте в кипящей воде 20–60 минут в зависимости от их объема. 60 минут нужно на 3-литровую банку, для литровой хватит 20 минут.
Вынув банки из кастрюли, закатайте их. Перевернув, накройте одеялом, оставьте остывать в таком виде.

Такую закуску можно хранить при комнатной температуре. Она получается очень ароматной.

Фаршированные помидоры по-болгарски

помидоры — 0,65 кг;
лук — 60 г;
морковь — 0,4 кг;
корень сельдерея — 50 г;
черный и красный молотый перец — по вкусу;
соль — 10 г;
сахар — 10 г;
растительное масло — сколько уйдет.

Помидоры помойте. Разделите на две части: для одной нужно 400 г наиболее крепких и ровных плодов, в другую можно положить томаты похуже.
У наиболее крепких томатов срежьте верхушки, ложкой извлеките мякоть с семенами.
Оставшиеся томаты обдайте кипятком, очистите, нарежьте дольками.
Мякоть из хороших помидоров вместе с томатами, нарезанными кусками, измельчите блендером.
Сельдерей и морковь, очистив, натрите. Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
По-отдельности обжарьте сельдерей, морковь и лук. Соедините их, добавив чайную ложку соли.
Начините помидоры овощной смесью. Прикройте срезанными верхушками.
Разложите фаршированные помидоры по подготовленным банкам.
В томатное пюре добавьте оставшуюся соль, сахар, перец. Прокипятите 10 минут.
Залейте томаты соусом. Простерилизуйте банки с закуской на водяной бане. Для литровых банок время стерилизации составляет 30 минут, если емкости большего размера, то время стерилизации следует пропорционально увеличить.

Помидоры по-болгарски отличаются приятным пряным ароматом, мягким вкусом. Закрыть их на зиму можно по различным рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также: