Помидоры в бочке на зиму зеленые помидоры
Обновлено: 18.09.2024
Закуска из зеленых помидоров украсит стол независимо от времени года. Такая заготовка считается полезным блюдом, в котором сохранены все полезные свойства томатов.
Каждая хозяйка выбирает рецепт приготовления на свой вкус, а также создает собственные неповторимые методы засолки, экспериментируя с ингредиентами. В этой статье представлен лучшие рецепты заготовки зеленых помидоров с фото и пошаговым описанием приготовления.
Польза бочковых помидоров
Наиболее простой и распространенный способ заготовки плодов — соление и квашение в бочке. Консервирующими веществами выступают соль и молочная кислота. Они предотвращают размножение вредных микроорганизмов и порчу заготовки.
Польза от употребления бочковых помидоров многогранна:
- они богаты калием, магнием, йодом, кальцием, железом, цинком и другими элементами;
- природный антибиотик кверцетин гарантирует полезность продукта на протяжении всей зимы — в процессе засолки ценные витамины и минералы сохраняются;
- благодаря ликопину помидоры известны антиоксидантными свойствами, оказывают благотворное влияние на работу предстательной, поджелудочной железы;
- каротин, содержащийся в томатах, улучшает зрение;
- томаты повышают тонус, иммунитет, укрепляют нервную систему, улучшают память, работу сердца и сосудов, разжижают кровь, нормализуют стул.
Особенности засола томатов в бочке
Для засолки овощей рекомендуется использовать деревянные бочки без посторонних запахов емкостью не более 20 л. Томаты подойдут любой степени зрелости. Добавляют листья смородины, вишни, хрена, базилик, укроп, петрушку. Чтобы придать закуске остроты и пикантности, кладут жгучий перец и чеснок, приправляют молотым перцем и горошком, лавровыми листьями.
Третью часть пряностей кладут на дно тары, такое же количество поверх уложенных томатов, остальное распределяют между помидорами в процессе закладки.
Для приготовления рассола используют воду и нейодированную соль. Чтобы ускорить процесс брожения и сделать вкус томатов более насыщенным, добавляют немного сахара или меда. Горчичный порошок, добавленный в рассол, придаст помидорам остроты, надолго сохранит их вкус и не даст испортиться.
Существует множество способов засолки томатов вместе с капустой, болгарским перцем, огурцами, виноградом, яблоками и сливами.
Особенности хранения в бочках
Хранят бочки с зелеными помидорами в прохладном помещении при температуре +1-2°C, например, на балконе или в погребе. При нулевых показателях рассол замерзнет и потеряет вкусовые качества. Также избегают попадания прямых солнечных лучей на емкости. Сверху кладут гнет, а под него белую хлопчатобумажную ткань, смоченную в водке. Каждые 3 недели ее снимают, стирают, меняют пропитку.
Ткань также присыпают горчичным порошком, который периодически обновляют. Появившуюся на поверхности рассола плесень удаляют, ткань заменяют на новую.
Если помидоры засаливают в банках, их предварительно охлаждают и только потом отправляют на хранение в подвал, иначе овощи зацветут.
Подготовка томатов
Для засолки подходят зеленые помидоры любых сортов, кроме салатных и соусных. Обязательное условие — одинаковый размер плодов, отсутствие повреждений и признаков порчи. Не подойдут подгнившие, с пятнышками, неровностями, пораженные грибком помидоры. Перед заготовкой впрок томаты тщательно промывают под проточной водой, плодоножки аккуратно извлекают.
Внимание! Нежелательно использовать совсем зеленые помидоры — в них содержится вредное вещество соланин. Лучше отобрать бурые или слегка порозовевшие плоды.
Лучшие рецепты
Вкусовые качества зеленых помидоров, засоленных в бочке, отличаются в зависимости от добавленных специй, приправ и пряностей.
Существует большое количество рецептов: от классических до оригинальных с использованием томатной пасты, кетчупа, горчицы.
По-домашнему
Для приготовления соленых бочковых помидоров понадобятся:
- томаты — 40 кг;
- горький стручковый перец — 40 г;
- чеснок — 120 г;
- укроп — 1 кг;
- петрушка — 200 г;
- соль — 85 г на 1 л воды;
- листья вишни, смородины — 400 г.
Процесс приготовления:
- Отобранные овощи и зелень промывают, чеснок чистят, острый перец нарезают кружочками.
- Бочку заранее устанавливают в том месте, где будут засаливать и хранить.
- На дно простерилизованного бочонка выкладывают 1/3 зелени, чеснока, приправ и перца, заполняют тару до половины помидорами.
- Затем кладут еще часть зелени, наполняют бочку доверху, уложив сверху остатки зелени, чеснока и приправ.
- Для приготовления рассола воду кипятят, всыпают соль, помешивают до растворения и остужают.
- Заливают томаты так, чтобы они полностью оказались покрыты жидкостью.
- Устанавливают гнет. Через 1,5 месяца закуска готова к употреблению.
Тот самый бабушкин рецепт
Этот рецепт веками передавался из поколения в поколение и сегодня по-прежнему пользуется популярностью.
Для засолки понадобятся:
- бурые помидоры — 10 кг;
- соль — 400 г;
- воды — 7 л;
- петрушка — 2 пучка;
- порошок горчицы — 100 г;
- чеснок — 2 головки.
Способ приготовления:
- У помидоров вырезают сердцевину, кладут зубчик чеснока, веточку петрушки, соединяют две половинки томата и отправляют в бочку.
- Наполненную плодами бочку заливают рассолом, приготовленным из чистой родниковой воды и соли.
- Накрывают куском ткани, сверху присыпают горчичным порошком и ставят гнет.
- Оставляют на 3-5 дней для брожения, затем отправляют в прохладное место.
Ядреные бочковые помидоры
Для приготовления понадобятся:
- помидоры — 15 кг;
- корень хрена — 150 г;
- горький перец — 6 шт.;
- чеснок — 6 шт.;
- вода — 9 л;
- соль — 700 г.
Метод приготовления:
- Чеснок, хрен, стручки перца измельчают, помидоры промывают.
- Томаты выкладывают в тару, перемешивая с чесноком и другими пряностями.
- В кипящую воду всыпают соль, размешивают до растворения, рассол остужают, выливают в бочку так, чтобы он покрыл плоды.
- Наполненную бочку оставляют в тепле на 3 дня, затем переносят в холод.
Острый рецепт с цельными плодами
Готовят ингредиенты:
- помидоры — 11 кг;
- укроп — 200 г;
- листья смородины черной — 100 г;
- вишневые листья, петрушка — по 50 г;
- сельдерей — 5 г;
- корень хрена — 30 г;
- чеснок — 50 г;
- красный молотый или стручковый перец — 15 г;
- вода — 8 л;
- соль — 500 г;
- сахар — 7 ст. л.
Рецепт засолки:
- Целые помидоры, листья, зелень промывают, чеснок нарезают дольками.
- На дно тары укладывают часть приправ, затем закладывают помидоры, пересыпая измельченным чесноком, зеленью, приправами и перцем.
- Для приготовления рассола в воде растворяют соль, сахар, молотый перец, рассол кипятят и остужают.
- Раствором заливают уложенные в бочку помидоры, кладут гнет, оставляют для квашения на 45 дней.
Рецепты бочковых помидоров по старинке
Для приготовления понадобятся:
- помидоры — 10 кг;
- головка чеснока — 1 шт.;
- соль — 450 г;
- вода — 7 л;
- листья смородины — 5 шт.;
- зонтики укропа — 3-4 шт.
Способ засолки:
- На дно емкости укладывают 1/3 специй.
- Бочку наполняют помидорами до середины, делают прослойку из специй, затем снова кладут томаты.
- Верхний слой также делают из зелени, соль растворяют в воде и выливают в емкость.
- Накрывают чистой марлей, устанавливают гнет, тару держат в холодном месте. Через 20 дней закуска готова.
Холодный способ соления помидоров с горчицей
Засоленные холодным способом томаты сохраняют магний, калий и другие полезные вещества, а добавленная в закуску горчица делает продукт пикантным, душистым и продлевает срок хранения.
Для засолки понадобятся:
- вода — 10 л;
- помидоры — 8 кг;
- соль — 230 г;
- сахар — 500 г;
- лавровый лист — 6-8 шт.;
- горчичный порошок — 100 г;
- черный перец — 15-20 горошин.
Процесс приготовления.
- Помидоры помещают в емкость, перекладывая перцем, лавровым листом.
- В воде растворяют соль, сахар, размешивают, холодным рассолом заливают помидоры.
- Сверху высыпают горчичный порошок, накрывают марлей, оставляют под гнетом на 3 недели.
Соленые в бочке томаты с сахаром
Для приготовления сладких помидоров понадобятся:
- томаты — 10 кг;
- укроп — 200 г;
- листья вишни и смородины — по 100 шт.;
- острый перец и чеснок — по вкусу;
- соль — 500 г;
- сахар — 500 г;
- вода — 8 л.
Способ приготовления:
- Готовят рассол, смешав соль и сахар в кипящей воде.
- Помидоры закладывают в емкость, пересыпая листьями вишни и смородины, другими пряностями.
- Остывшим рассолом заливают бочку с томатами, накрывают чистой тканью.
- Закуску держат не менее 20 дней, следят, чтобы на поверхности рассола не было плесени.
Зеленые томаты, квашенные в бочке в томатном соке
Это еще один необычный способ засолки зеленых помидоров с использованием заливки из красных переспевших томатов.
Ингредиенты:
- помидоры — 10 кг;
- красные томаты — 6 кг;
- соль — 300 г;
- чеснок — 6 головок;
- укроп — 200 г;
- листья хрена — 1-2 шт.;
- корень хрена — 100 г;
- жгучий молотый перец — 1 ч. л.;
- листики смородины, вишни — по 10 шт.
Процесс засолки:
- Подготовленные зеленые плоды укладывают в бочку, перемешивая с приправами и зеленью.
- Готовят заливку. Для этого через мясорубку пропускают красные помидоры, доводят до кипения, всыпают соль.
- Горячим томатом заливают зеленые помидоры, ставят гнет.
Соленые газированные помидоры
Понадобятся следующие продукты:
- помидоры — сколько влезет в 10-литровую банку;
- листья хрена — 1-2 шт.;
- вишневые, смородиновые листья — по 5-6 шт.;
- чеснок, укроп, перец горошком — по вкусу;
- болгарский перец — 2-3 шт.;
- вода — 10 л;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- горчичный порошок — 1 ст.;
- аспирин — 10 таб.
Способ приготовления:
- Зеленые томаты укладывают в банку, перекладывая приправами и специями.
- Воду соединяют с сыпучими ингредиентами, заливают плоды, сверху кладут 10 таблеток аспирина.
- Тару закрывают капроновыми крышками, оставляют в холоде на 3-4 недели.
Похожие рецепты
Если нет возможности засолить помидоры в бочке, для этого прекрасно подойдут другие емкости.
Засолка в ведре
Понадобятся следующие ингредиенты:
- сельдерей — 3-4 веточки;
- укроп — 1 пучок;
- хрен — 3 листика;
- тархун — 1 лист;
- лавровый лист — 3-4 шт.;
- листья вишни — 4-5 шт.;
- перец горошком — 6-7 шт.;
- семена горчицы и кориандра — по вкусу;
- чеснок — 1 головка;
- вода — 1 л;
- соль — 3,5 ст. л.
Порядок приготовления:
- Берут эмалированное ведро без сколов и трещин, на дно укладывают зелень и специи.
- Далее выкладывают помидоры, чередуя со слоями зелени и приправ. Начинают с крупных плодов, сверху кладут мелкие.
- Готовят рассол. Для этого в сырой холодной воде растворяют соль, перемешивают до полного растворения, заливают томаты в ведре.
- Затем накрывают тканью, устанавливают гнет, квасят 2 недели в теплом помещении.
В кастрюле
Для засолки помидоров подойдет обычная эмалированная кастрюля, способ не отличается от предыдущих. Специи и бурые томаты закладывают в емкость, накрывают крышкой. Тщательно следят, чтобы закуска не испортилась.
Следите, чтобы крышка на кастрюле прилегала плотно, в противном случае это станет причиной появления плесени!
Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые
Заготавливают вкусную закуску из зеленых томатов и в простой стеклянной банке.
Такая посуда не впитывает запахи, легко моется, плотно закрывается крышкой, ее легко переносить с места на место. Однако такая тара хрупкая и при малейшем неосторожном движении есть риск распрощаться с заготовкой.
Нюансы и рекомендации по приготовлению
Вот несколько советов по приготовлению закуски:
- Чтобы помидоры просолились быстрее и равномернее, их прокалывают в нескольких местах.
- Жесткие плоды лучше не использовать. Если их большинство, помидоры бланшируют 1-2 минуты. Также убирают томаты с белым стержнем посередине.
- Более крупные плоды укладывают на дно емкости, чтобы в процессе засолки не помялись мелкие и мягкие.
- Крупные помидоры часто гниют изнутри. Чтобы не испортить одним экземпляром всю заготовку, такие плоды разрезают на 2 части.
- Чем плотней уложены помидоры, тем меньше соли они возьмут.
Заключение
Квашеные помидоры — одна из любимых закусок на любом столе. Чтобы их приготовить, подойдет любая тара, но самые вкусные получаются в деревянной бочке. Емкости стерилизуют, плоды выбирают без повреждений и признаков гнили.
Создав благоприятные условия для молочнокислого брожения, получают продукт без острого, резкого привкуса.
Квашеные зеленые помидоры - это очень вкусный и полезный продукт. Квасим каждый год, когда чуть больше, когда чуть меньше. Рецепт простой, но вкусный и отлично подходит к любым гарнирам.
- Помидор (зеленый) — 10 кг
- Укроп (большой пучок) — 1 пуч.
- Чеснок (головки) — 2 шт
- Перец красный жгучий (у меня огонек) — по вкусу
- Вода — 10 л
- Соль (банка) — 0,5 л
Время приготовления: 30 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2087 ккал | белки 64.6 г | жиры 20.6 г | углеводы 437.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 10.4 ккал | белки 0.3 г | жиры 0.1 г | углеводы 2.2 г |
Приготовление:
Перец, чеснок, весь укроп - на дно бочки, сверху засыпать помидорами, залить рассолом.
Накрыть марлей, поставить гнет, каждую неделю первое время промывать марлю. Помидоры будут готовы в среднем через 3 мес. Хранятся долго и чем дольше квасятся, тем ядренее становятся.
Рецепт очень простой и у каждого получится. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Квашеные зеленые помидоры в бочке
Квашеные зеленые помидоры - это очень вкусный и полезный продукт. Квасим каждый год, когда чуть больше, когда чуть меньше. Рецепт простой, но вкусный и отлично подходит к любым гарнирам.
Похожие рецепты
Помидоры зеленые
Соленые помидоры в банках
Помидоры с мятой
Помидоры в томате "Некондиция"
Фаршированные помидоры-сливки в зиму
Маринованные помидоры "Любимые"
Помидоры в собственном соку
Сацибели из помидоров
Заготовка "Осенний привет"
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Неповторимый вкус, чудесный аромат и очень аппетитный вид! Умопомрачительные зелёные помидоры в дубовой бочке! Соленья из нее обладают ярким, насыщенным вкусом. Помидорки украсят ваш праздничный стол или обычный семейный ужин. Они прекрасно дополнят мясные блюда, картофель и многое другое.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать соленые бочковые помидоры зеленые? Прежде всего подготовьте бочку. Залейте бондарное изделие холодной водой до краёв и оставьте до тех пор, пока древесина не разбухнет и не останется щелей. Затем бочку тщательно промойте с помощью соды, ополосните несколько раз и обдайте кипятком. Это позволит предотвратить появление плесени и не даст бочке испортиться.
Шаг 2:
Помидоры и перец очень хорошо вымойте в холодной воде. Для засолки выберите целые, неиспорченные помидоры без вмятин и чёрных пятен. Так же следует взять томаты приблизительно одинакового размера, чтобы они равномерно просаливались.
Шаг 3:
Зелень переберите и хорошо помойте. Количество пряных трав и листочков в рецепте указано условно, возьмите чуть меньше или больше, чем заявлено в ингредиентах. Обязательно используйте зонтики укропа и листья хрена. Укроп придаст особый аромат солёным помидорам, а хрен предотвратит порчу и так же придаст изюминку готовым соленьям.
Шаг 4:
Чеснок очистите от шелухи и ополосните.
Шаг 5:
Возьмите самый большой зубок и натрите им края бочонка, как на фото.
Шаг 6:
А так же натрите внутреннюю сторону гнета.
Шаг 7:
Всю зелень условно разделите на три части. Листья хрена помните руками и уложите 1/3 на дно бочки.
Шаг 8:
Далее отправьте часть листов смородины, вишни и малины в бочку.
Шаг 9:
Каждый зубчик чеснока придавите ножом и слегка раздавите. Так рассол для засолки будет более ароматный.
Шаг 10:
Уложите зонтики укропа и чеснок на дно, присыпьте сверху сухой горчицей.
Шаг 11:
Далее идёт очередь петрушки и перца.
Шаг 12:
Выложите ровным слоем помидоры. У меня были томаты разного размера, на самое дно я отправила те, что покрупнее.
Шаг 13:
Повторите слой с зеленью, чесноком, перцем и горчицей.
Шаг 14:
Снова выложите помидоры.
Шаг 15:
Далее сделайте ещё раз зелень и помидоры. На последний слой я выложила тонко нарезанный корень хрена(этот шаг можно упустить).
Шаг 16:
Присыпьте всё горчицей.
Шаг 17:
Вновь выложите хрен, ароматные листья толстым слоем.
Шаг 18:
Добавьте оставшийся чеснок.
Шаг 19:
Сделайте рассол из расчёта 70 грамм поваренной соли на 1 литр воды. Какую воду лучше использовать? Подойдёт обычная питьевая вода без посторонних запахов. Можно использовать колодезную, бутилированную воду или из-под крана, если вы её употребляете для питья. Растворите соль в воде.
Шаг 20:
Залейте рассолом помидоры. Разводите соль порциями, я делала это в 2х литровом ковше.
Шаг 21:
Осадок, который может остаться в бочку выливать не стоит.
Шаг 22:
Залейте помидоры рассолом до самого верха.
Шаг 23:
Установите гнет. Придавите слегка, чтобы помидоры и зелень полностью оказались в жидкости.
Шаг 24:
Отправьте бочонок в прохладное место. Мои помидоры засаливались в большом холодильнике при температуре не выше 4-5 градусов.
Шаг 25:
Через 45 суток квашеные помидоры готовы, но я первую пробу снимала уже через месяц и неделю.
Шаг 26:
Без преувеличения - идеальный вкус.
Очень важно, дно бочки не должно соприкасаться с какой-либо поверхностью вплотную. Есть риск появления плесени из-за нехватки воздуха, поэтому бочку лучше установить на подставку.
Количество острого перца отрегулируйте на свой вкус, либо вовсе исключите. По желанию для засолки используйте стебли сельдерея, дубовые листочки и прочее.
Ирина Громова (148 рец.)
Квасить в бочке можно не только капусту и огурцы. Мало кто заготавливает таким способом зеленые помидоры. Отбирайте для таких заготовок небольшие плоды одинакового размера без признаков болезней и подпорченности. Уделяйте внимание травам и специям, они влияют на вкус помидоров, хорошо подходят для этого листья вишни, черной смородины, дуба и хрена, а также чеснок, укроп и острый перец.
Ингредиенты
- 0.5 л.
- 1.0 л.
- 1.5 л.
- 2.0 л.
- 2.5 л.
- 3.0 л.
Помидоры зеленые 10 кг Зонтики укропа 300 гр. Листья черной смородины 100 гр. Листья вишни 100 гр. Эстрагон 50 гр. Петрушка 50 гр. Чеснок 1 шт. Перец чили 2 шт. Соль 210 - 280 гр. Вода 3 - 4 л.
Процесс приготовления
Лучше всего использовать для засолки бочки из дуба, их прочность повышается от контакта с водой и солевыми растворами. Овощи, засоленные в бочках не теряют свою сочность и остаются хрустящими. Новую бочку требуется подготовить, тщательно помыть от опилок, затем наполнить ее на 1/5 горячей водой, через каждый час повторять процедуру, пока бочка не наполнится. Через сутки слить воду и повторить процедуру еще раз. Перед закладыванием овощей бочку следует окурить серой и прополоскать кипятком. 1/3 всех пряностей и специй уложите на дно бочки.
Выложите зеленые помидоры в бочку, распределяя между ними 1/3 специй и зелени. Оставшуюся 1/3 всех добавок положите поверх помидор.
В холодной воде растворите соль, лучше использовать не йодированную. Количество соли определяется из расчета 70 грамм соли на 1 литр воды. Залейте полученным рассолом помидоры в бочке. Накройте содержимое листьями хрена, они уберегут овощи от порчи. Сверху поставьте груз и уберите бочку на полтора месяца в холодное помещение. Бочку не следует ставить непосредственно на земляной пол, нужно обязательно сделать подставку.
Квашеные зеленые помидоры получаются вкусными и плотными, сохраняют свою форму на протяжении нескольких месяцев. Их можно подавать к различным мясным блюдам и картофелю.
Читайте также: