Презентация тепловая обработка овощей 5 класс

Обновлено: 18.09.2024

Лежат в землянке вкривь и вкосьНоги вместе, а головы врозь?
Он никогда и никого
Не обижал на свете.
Чего же плачут от него
И взрослые и дети?
Расселась барышня на грядке,
Одета в шумные шелка.
Мы для нее готовим кадки
И крупной соли полмешка.
Как на нашей грядке выросли загадки
Сочные да крупные, вот такие круглые.
Летом зеленеют, к осени краснеют.
Рисунки с загадками об овощах. Работа
оформляется на листе А4.

3. Блюда из ОВОЩЕЙ

6. Виды тепловой обработки овощей

Варка - это нагревание продукта в
воде, бульоне, молоке или на пару.
Жаренье – это нагревание продукта
на горячей сковороде с жиром.
Запекания – жаренье продукта в
духовке.
Тушение – продукт сначала
обжаривают, а затем заливают
соусом и доводят до готовности.
Припускание –варят в небольшом
количестве сока или жидкости.
Пассерование – продукт слегка
обжаривают с жиром и без него.
Блаширование – быстрое обваривание
или ошпаривание.

7. Варка

8. Жаренье

9. Запекание

10. Тушение

– комбинированный способ тепловой обработки,
при котором продукты сначала обжаривают, а
затем заливают соусом или бульоном,
добавляют пряности и тушат до готовности.

11. Пассерование

12. Бланширование

Овощи
Продолжительность тепловой
обработки, мин
Варка с момента закипания
Картофель:
целый
25 – 30
нарезанный кубиками
15 – 20
Морковь:
целая
25
нарезанная ломтиками
15 – 20
Капуста белокочанная шинкованная
20 – 30
Свекла:
неочищенная
90
нарезанная соломкой
30
Тушение
Морковь, нарезанная кубиками
35
Капуста шинкованная
90
Жаренье
Картофель сырой, нарезанный брусочками
15 –20
Морковь, нарезанная соломкой (пассерование)
10 – 20
Лук репчатый, мелко нашинкованный
10 – 15
(пассерование)

14. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ВАРЁНЫХ ОВОЩЕЙ

1. ПЕРВИЧНАЯ
ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ,
ВХОДЯЩИХ В БЛЮДО.
2. ТЕПЛОВАЯ
ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ.
3. ОХЛАЖДЕНИЕ (НА
ВОЗДУХЕ ИЛИ В
ХОЛОДНОЙ ВОДЕ).
4. ЗАПРАВКА.
5. ОФОРМЛЕНИЕ И
ПОДАЧА.

15. Правила тепловой обработки овощей

1.
2.
3.
4.
5.
6.
Овощи нужно чистить непосредственно
перед варкой, иначе они теряют много
витаминов.
Никогда продукты не пережаривать и не
переваривать.
Жарить или варить овощи надо сначала на
сильном огне, а затем на слабом.
Овощи следует опускать в кипящую
подсоленную воду и варить при слабом
кипении, закрыв крышкой, так лучше
сохраняются питательные вещества.
При варке вода должна только покрывать
овощи, так как ее большое количество
приведет к потере питательных веществ.
Свеклу и морковь варят без соли, если
овощи посолить они приобретают
неприятный вкус и дольше варятся.

16. Правила тепловой обработки овощей

7.
8.
9.
10.
11.
Овощи для салатов варят в
кожуре.
Отварные продукты держать
отдельно от сырых.
Овощи варить в
эмалированной посуде. Это
способствует сохранению в
них питательных веществ
и витаминов, особенно
витамина С.
Нарезку сырых и вареных
овощей надо производить на
разных разделочных досках
Свежезамороженные овощи
перед использованием
погружают в соленую
подсоленную воду и
отваривают в течение 10 –
15 минут до готовности.

17. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ОФОРМЛЕНИЮ ГОТОВЫХ БЛЮД

1.
ВАРЁНЫЕ ПРОДУКТЫ, ВХОДЯЩИЕ В
СОСТАВ БЛЮД, ДОЛЖНЫ БЫТЬ
МЯГКИМИ, НО НЕ РАЗВАРЕННЫМИ, И
СОХРАНЯТЬ ФОРМУ НАРЕЗКИ.
2.
ВКУС ВАРЁНЫХ ОВОЩЕЙ ДОЛЖЕН
СООТВЕТСТВОВАТЬ ВКУСУ,
СООТВЕТСТВЕННОМУ ЭТОМУ ОВОЩУ.
3.
ЦВЕТ И ЗАПАХ БЛЮД – СВОЙСТВЕННЫЕ
СВЕЖИМ ПРОДУКТАМ, ИЗ КОТОРЫХ ОНИ
ПРИГОТОВЛЕНЫ.
4.
ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД ДОЛЖНО БЫТЬ
ЭСТЕТИЧНЫМ, ПРИ ОФОРМЛЕНИИ
НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НЕСЪЕДОБНЫЕ
УКРАШЕНИЯ.
5.
УКРАШАТЬ БЛЮДА НУЖНО
НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ,
ЧТОБЫ ПРОДУКТЫ НЕ ЗАВЕТРИЛИСЬ И НЕ
ПОТЕРЯЛИ ВНЕШНИЙ ВИД.
6.

18. Богатство разнообразия

19. Богатство разнообразия

Из овощей готовят самые разнообразные
горячие и холодные блюда:
первые блюда –
овощные супы,
свекольник, окрошка;

20. Богатство разнообразия

Из овощей готовят самые разнообразные
горячие и холодные блюда:
вторые блюда –
картофель жаренный (отварной),
рагу овощное,
котлеты.

21. Технология приготовления салата из варёных овощей

22. Технологическая последовательность приготовления винегрета

1.
2.
3.
4.
5.
6.
Отварную свеклу нарезать
кубиками размером 5 на 5 мм
переложить в салатник, добавить
ложку подсолнечного масла и
перемешать, чтобы другие овощи
не приобрели цвет свеклы.
Отварные картофель и морковь,
огурцы, нарезать кубиками 5 на 5
мм, переложить в салатник.
Лук нарезать мелкими кубиками.
Добавить квашеную капусту,
фасоль.
Посолить по вкусу, добавить
подсолнечное масло, все
ингредиенты перемешать.
Оформить готовое блюдо,
выложить в салатник.

23. А ты знаешь, что…

24. А ты знаешь, что…

25. А ты знаешь, что…

26. А ты знаешь, что…

27. А ты знаешь, что…

28. А ты знаешь, что…

29. А ты знаешь, что…

30. А ты знаешь, что…

31. А ты знаешь, что…

32. А ты знаешь, что…

33. Правила техники безопасности

1. Работать только в рабочей одежде.
2. Перед работой с продуктами вымыть
руки.
3. Передавай нож только ручкой вперёд.
4. Не поднимай нож высоко над
разделочной доской.
5. Режущие инструменты держать
только во время работы лезвием
вниз, не ходить по помещению с
ножом в руках.
6. По окончании работы инструменты
класть на определенные места.
7. Не измельчайте на терке очень мелкие
кусочки продуктов.

34. Практическая работа

По вертикали:
2.Вырос на грядке,
Характер мой гадкий:
Куда не приду,
Всех до слёз доведу.
4.Что легче воды?
6.Что родится из воды, а воды
боится?
По горизонтали:
• 1.Над землёй трава,
• Под землёй алая голова.
• 3.Красный нос в землю врос,
• А зелёный хвост снаружи,
• Нам зелёный хвост не нужен.
• 5.Лето целое старалась,
• Одевалась, одевалась,
• А как осень подошла,
• Нам одёжки отдала,
• Сотню одёжек,
• Сложили в бочонок.
• 7 Неказиста, шишковата,
• А придёт на стол она,
• Скажут весело ребята:
• “Ну, рассыпчата, вкусна!”

На какие группы можно разделить все продукты?
Продукты
растительного
происхождения
Продукты
животного
происхождения
ПРОДУКТЫ

38. Укажи к какой группе овощей относится овощь

39. Заполни технологию приготовления салатов из сырых овощей

41. Назовите какие формы нарезки овощей вы видите?

44. Расскажи о роли овощей в рационе человека

45. Домашнее задание

Письменно ответить на вопросы в тетради:
1.Каково влияние экологии окружающей среды
на качество овощей.
2.Способы определения количества нитратов в
овощах ?

46. Критерии оценки

•Аккуратность выполнения
работы
•Соблюдение техники
безопасности
•Выполнение работы в срок
•Творческий подход
•Умение работать в команде

47. Итоги урока

Домашнее задание
1. Учить записи в тетради
2. Письменно ответить на вопросы в
тетради:
• Каково влияние экологии окружающей
среды на качество овощей.
• Способы определения количества
нитратов в овощах ?

Презентация о видах тепловой обработки овощей. Видах нарезки овощей для салатов. Украшения салатов.

города Новокузнецка Кемеровской области

Железнякова Оксана Евгеньевна

Салат из варёных овощей

Виды тепловой обработки овощей

– это нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару .

-нагревание продукта в жире или горячем воздухе .

– жаренье продукта на противнях или сковородах в духовке..

– комбинированный способ тепловой обработки, при котором продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности.

легкое обжаривание продукта в небольшом количестве жира или без жира.

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные сертификаты учителям и участникам

Описание презентации по отдельным слайдам:

Повторение пройденного материала 1.Для чего нужны овощи в питании человека? 2.Какие вы знаете овощи? 3.На какие группы классифицируют овощи? 3.Перечислите последовательность первичной обработки овощей. 4.Расскажите о правилах приготовления салатов. 7.Какие заправки используют в салатах? 8.Расскажите, какие требования предъявляют к качеству готовых салатов и от чего зависит их соблюдение? 9. Назовите самые распространенные формы нарезки? Выполнить в Рабочей тетради задание 9 п.4,5 (стр. 29)

Чтобы узнать тему нашего урока переставьте местами буквы по порядку 1,2,3 и т.д. П О Т Я Е А Л В 3 5 1 8 2 7 4 6 А О Т А Р О К Б Б 4 1 7 9 3 6 8 5 2 Щ О Й В Е О 4 3 6 2 5 1

Варка - это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару.

Жаренье - нагревание продуктов на горячей сковороде с жиром

Запекание - жаренье овощей на противнях или сковородах в духовке.

Тушение - комбинированный способ тепловой обработки. При тушении продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности.

Припускание - варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при нагревании. Припускание применяют, если необходимо получить сочный продукт, сохранив значительную часть полезных веществ.

Пассирование - легкое обжаривание продукта с жиром или без него. Пассированные продукты используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд.

Бланширование - быстрое обваривание или ошпаривание. Продукт обдают кипятком в замкнутом сосуде или погружают в кипяток на 1-2 минуты.

ПРАВИЛА ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ОВОЩЕЙ 1. Никогда продукты не пережаривать и не переваривать. От этого ухудшается внешний вид продукта и вкусовые качества. 2. Жарить или варить надо сначала на сильном огне, а затем на слабом. 3. Овощи следует опускать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, — так лучше сохраняются питательные вещества и витамины. 4. Свеклу и морковь варят без соли, в противном случае они приобретают неприятный вкус и дольше варятся. 5. При варке вода должна только покрывать овощи, так как ее излишнее количество увеличивает потери питательных веществ. 6. Картофель и морковь можно варить на пару - при этом значительно уменьшаются потери питательных веществ. Варить их лучше в кожице, но можно и очищенными. 7. Овощные отвары можно использовать для приготовления супов и соусов, так как во время варки очищенных овощей в воду переходят различные питательные вещества. 8. Важно! Готовые овощные блюда подавать сразу к столу, чтобы их не подогревать.

Приемы для уменьшения потери витаминов 1 Обработка овощей в кипящей жидкости или на пару (варка) 2 Обработка овощей в плотно закрытой посуде в небольшом количестве жидкости (припускание) 3 Ошпаривание овощей кипятком или паром (бланширование) 4 Обработка нарезанных овощей на сковороде с добавлением масла до образования румяной корочки (жарение) 5 Обжаривание нарезанных овощей в небольшом количестве жира до полуготовности (пассерование) 6 Обработка предварительно отваренных или обжаренных до полуготовности овощей в небольшом количестве воды или бульона (тушение) 7 Обработка овощей в духовом шкафу сырыми или предварительно отваренными (запекание)

Требования к качеству и оформлению готовых блюд Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки. Блюда должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены. Украшать блюда нужно перед подачей на стол.

ПЕРВИЧНОЕ ЗАКРЕПЛЕНИЕ ВЫПОЛНИТЬ В РАБОЧЕЙ ТЕТРАДИ ЗАДАНИЕ 10 П. 1, П.2

РЕФЛЕКСИЯ ВЫПОЛНИТЬ В РАБОЧЕЙ ТЕТРАДИ ЗАДАНИЕ 10 П. 3 Выберите и продолжите любое предложение . - На сегодняшнем уроке я узнала…. - На этом уроке я похвалила бы себя за….. - После урока мне захотелось….. - Сегодня я сумела….

Домашнее задание Читать параграф 11, ответить на вопросы Узнать в Интернете, что полезнее, запекать картофель в мундире или готовить его на пару. Принести продукты.

Слайд 2

Слайд 3

Слайд 4

Какие виды тепловой обработки овощей вы знаете?
варка, жаренье, запекание, тушение, припускание, пассерование, бланширование.

Слайд 5

Слайд 6

Слайд 7

Слайд 8

Тушение
Комбинированный способ тепловой обработки – овощи сначала обжаривают, а затем заливают небольшим количеством соуса или бульона.

Слайд 9

Слайд 10

Слайд 11

Слайд 12

Слайд 13

Что можно приготовить из овощей?
Из овощей готовят самые разнообразные горячие и холодные блюда: закуски – салаты, винегреты; первые блюда – овощные супы, свекольник, окрошка; вторые блюда – картофель жаренный (отварной), рагу овощное, котлеты.

Читайте также: