Сколько хранится винегрет в холодильнике с солеными огурцами
Обновлено: 18.09.2024
Самый яркий, знакомый и зимний салат — винегрет. У каждой хозяйки свои секреты приготовления. Зачастую строгается целый таз. Только не всегда получается его сохранить. Уже на следующий день меняются вкусовые качества, через пару суток появляется неприятный запах.
Выясним настоящий срок годности винегрета, разберем признаки порчи, особенности хранения разных ингредиентов. Стоит ли замораживать?
Основные правила хранения винегрета
Нельзя использовать залежавшиеся, подпорченные продукты. При соединении компонентов начинается активное размножение микроорганизмов. При добавлении замороженных ингредиентов, даем предварительно оттаять, сливаем всю жидкость. Оптимальное место содержания — холодильная камера.
- соединяем только охлажденные овощи. Смешивание теплых ингредиентов значительно сокращает сроки годности, ускоряет порчу;
- храним раздельно. Не спешим добавлять квашеную капусту, лук, огурчики. Лучше держать эти компоненты в отдельных контейнерах. Введение — минутное дело;
- сливаем, отжимаем. Жидкость консервированного горошка, фасоли, сок соленых огурчиков, квашеной капусты уменьшает сроки годности;
- большое количество расфасовываем. Удобнее достать, употребить один контейнер, нежели каждый раз запускать ложку в общую емкость.
Срок годности заправленного винегрета 48 часов, без добавления растительного масла до 3-4 суток. Идеальное место — холодильник. Соленья, репчатый лук рекомендуем добавлять перед подачей к столу.
Срок годности винегрета в холодильнике
По нормам СанПиН срок годности заправленного винегрета с консервированными овощами составляет всего 6 часов. Далее согласно установленным правилам закуска утилизируется. Реализовывать, подавать в местах общественного питания салатик уже нельзя.
Дома совсем другие нормы. Мы делаем с утра, чтобы вечером накормить семью. Зачастую овощи отвариваем накануне. Мудрые хозяйки не всегда сразу вводят заправку. Поэтому длительность хранения отличается.
С маслом
Распространенный вопрос — сколько хранится заправленный винегрет с маслом в холодильнике. Зачастую мы поливаем всю миску, размешиваем, потом об этом жалеем. Действительно, готовое овощное блюдо простоит в холодильнике только сутки. Его можно есть и через два дня. При соблюдении правил хранения никто не отравится. Только вкус безнадежно меняется. Этому способствуют скоропортящиеся ингредиенты.
Быстро портятся:
- квашеная капуста; ;
- зелень;
- огурцы.
Долго хранятся:
Без масла
Больше всего на срок годности влияет именно заправка растительным маслом, добавление соли. Поэтому на длительное хранение убирают сухую овощную смесь. Она сохраняется до 3-4 дней. Оптимальный вариант — разложить нарезанные компоненты в разные контейнеры, миски. Смешиваем, заправляем непосредственно перед подачей. Тогда же и вводим различные специи, свежую зелень.
В кастрюле
На то, сколько можно в холодильнике хранить винегрет, также оказывает влияние посуда. Рекомендуем выбирать неокисляющиеся, безопасные, подходящие по размеру емкости. Они не должны впитывать соки. Идеальный вариант — эмалированная, стеклянная кастрюля. При наличии плотной крышки винегрет сохранится до конца срока годности.
В пластике
Популярные пластиковые контейнеры сокращают срок хранения салата. Зачастую внутри емкости образуется множество мелких царапин, микротрещин. Они накапливают соки различных продуктов, начинают развиваться микроорганизмы. Вымыть дочиста сложно, требуется регулярная обработка кипятком, дезинфекция.
Альтернатива пластиковым судочкам — керамические, стеклянные, эмалированные контейнеры. Они дороже, тяжелее, зато служат дольше, отлично переносят обработку, не впитывают запахи.
Особенности хранения в морозилке
Замораживание негативно сказывается на качестве винегрета. После оттаивания появляется влага, некоторые компоненты теряют упругость. Вместо рассыпчатого салата получается непонятная масса красного цвета. Оптимальный вариант — сохранение каждого компонента отдельно. Отлично переносит заморозку картошка, морковка, свекла, квашеные овощи.
Размораживать продукты нужно отдельно. Выделяющуюся влагу сливают. Допускается разморозка в сите, дуршлаге. При необходимости кусочки аккуратно отжимаются руками. Продолжительность хранения винегрета из замороженных компонентов — 6 часов.
Признаки испорченного салата
Первый признак — изменение аромата. Не всегда это связано с окончанием срока годности. Проверяем сразу, как только открываем. Появляется кислый, затхлый, несвойственный свежему салату запах.
- потеря цвета. Яркие кусочки свеклы, моркови тускнеют. При тщательном рассмотрении виден светлый налет, белесые вкрапления;
- появление жидкости. Масло активно поглощается картофелем. Оно стекает на дно только при добавлении в очень большом количестве. Появление жидкости на вторые, третьи сутки — признак порчи;
- липкость, склизкий налет. Появляется некая вязкость, кусочки отварных овощей склеиваются.
Предупредить процессы брожения помогут низкие плюсовые температуры +1-2 градуса. Выбираем самую холодную полку. Ставим контейнеры дальше от дверцы, ближе к задней стенке. Отлично подходят овощные отсеки.
Рекомендации по хранению винегрета
Приготовить винегрет непосредственно к столу получается редко. Необходимо отварить овощи, тщательно остудить, очистить, нарезать. Все это требует много времени. Особенно сложно его найти работающим, занятым хозяйкам. Приходится готовить все заранее. Поделимся секретами по продлению срока годности без потери вкусовых качеств.
- сразу убираем излишки. Винегрету выдержка на столе не требуется. Набираем нужное количество, все остальное отправляем в холодильную камеру, морозилку;
- укладываем плотно. Но стараемся не утрамбовывать, сохраняя форму кусочков, сочность каждого продукта;
- быстро охлаждаем. Зимой выносим на балкон, лоджию, выдерживаем пару часов. Следим, не позволяем подмерзнуть;
- защищаем. Винегрет обладает выраженным ароматом, также впитывает запахи других продуктов. Поэтому используем только плотную крышку. Рекомендуем дополнительно обернуть полиэтиленом.
Существуют интересные рецепты с сельдью, мясом, морепродуктами. Иногда растительное масло заменяют майонезом. Некоторым гурманам нравятся многосоставные домашние соусы на основе горчицы, лимона, разных видов уксуса. В каждом случае срок годности будет отличаться. Важно уметь определять свежесть по органолептическим показателям.
Винегрет является неотъемлемой частью русской кухни. Яркий, но в тоже время простой, он подходит как для праздничного стола, так и для повседневного. Готовится салат из доступных продуктов, он любим практически в каждой семье. У любой хозяйки есть свой рецепт. Но основу всегда составляют отварной картофель, свекла, морковь, соленые огурцы, квашеная капуста, свежий лук.
Любая смесь ингредиентов с заправкой всегда имеет небольшой срок годности. И винегрет не является исключением. Несмотря на то, что там простые продукты, салат довольно скоропортящийся. Поэтому во избежание отравления важно знать, сколько можно хранить винегрет в домашних условиях.
Основные правила хранения винегрета
Салат подразумевает смешивание готовых продуктов и заправление различными соусами или маслами. И так как продукты в нем уже прошли термическую обработку срок годности небольшой. Но чтобы не сделать его еще меньше, при приготовлении винегрета соблюдайте некоторые правила:
- Ингредиенты должны быть охлажденными. Добавление теплых или горячих продуктов приводит к быстрой порче. После того как отварите овощи, дайте им остыть сначала при комнатной температуре, а потом можно ненадолго поместить в холодильник.
- Если салат вам нужен для вечера, но вы хотите приготовить его с утра, то не спешите смешивать сразу все ингредиенты. Можно сделать заготовку, разложить по разным контейнерам, а вечером смешать. Это не займет много времени, а у вас будет свежий салат.
- Все продукты, которые содержат сок (соленые огурцы, фасоль, зеленый горох) необходимо отжимать и сливать с них жидкость, т. к. рассол также уменьшает срок годности.
- Если вы приготовили большой объем салата, то не заправляйте его, а расфасуйте по контейнерам. И каждую новую порцию заправляйте по необходимости. Это поможет избежать порчи большого количества продуктов.
Срок годности в холодильнике
Салат, приготовленный в домашних условиях, лучше всего хранить в холодильнике на верхней или средней полке. Там будет самая оптимальная температура. На срок годности влияет несколько факторов:
- температурный режим;
- из каких ингредиентов сделали салат;
- с заправкой он или нет.
Температура в холодильнике должна быть 3-5°С. А вот сколько хранится с маслом или без него, рассмотрим подробнее.
По нормам СанПиН в магазинах и в общепитах готовый и заправленный винегрет хранится в течение 6 часов. По истечении времени продукт следует утилизировать. При покупке готового салата обязательно обращайте внимание на дату и время изготовления.
С маслом
Срок годности заправленного маслом винегрета составляет двое суток. Конечно, если салат простоит в охлажденном месте больше двух дней и не будет испорчен, то его можно употребить. Сутки — это условная единица, т. к. еще влияет такой фактор как ингредиенты. Зачастую квашеная капуста, консервы и соленые огурцы сокращают срок годности. Поэтому исходить необходимо от рецепта и условий хранения.
Если по истечении времени вы заметили признаки порчи, то не используйте такой салат в пищевых целях, чтобы избежать отравления. Максимальный срок хранения заправленного салата может быть 2 дня. Но уже на второй день начинают меняться вкусовые качества не в лучшую сторону.
Также некоторые хозяйки вместе с маслом добавляют уксус или лимонную кислоту. Их лучше добавлять непосредственно перед подачей, также как соль и специи, т.к. они также сокращают срок годности.
Без масла
Если вы готовите много салата и хотите сохранить его свежим как можно дольше, то самым лучшим вариантом будет не заправлять его сразу. Поделите винегрет на порции, разложите по чашам и уберите в холодильник. Так он сохранится 3-4 дня. А после заправки годен еще в течение суток. Так у вас на столе всегда будет свежий салат.
Но не забываем про ингредиенты:
- Если в готовом салате есть соленые огурцы и квашеная капуста, то срок годности составляет 12 часов.
- Винегрет, состоящий только из овощей, но с зеленым горошком хранится сутки.
- Отварные овощи без солений и консервов в нарезанном виде хранятся до 7 суток, при температуре 2-4°С.
- Отварные овощи в кожуре, обернутые пищевой пленкой или упакованные в герметичный контейнер могут храниться в холодильнике до 10 суток.
- Готовое и заправленное блюдо, которое простояло на столе в течение вечера, например, застолья, непригодно для дальнейшего хранения. Его следует съесть или выкинуть после трапезы, т. к. в нем начался процесс брожения.
- Салат с добавлением мяса, колбасных изделий или морепродуктов храниться в холодильнике 12 часов при температуре 3-5°С.
Все сроки указываются для салата, который был приготовлен из свеже-отваренных продуктов, после варки сразу помещенных в холодильник. Если ингредиенты долго пролежали при комнатной температуре или попали под солнечные лучи, то срок хранения такого салата составляет сутки.
В чем хранить
Большое значение имеет тара, в которой будет храниться салат. Самая подходящая посуда — это стеклянная или керамическая емкость. Они не впитывают соки, не выделяют вредные вещества и не содержат металл.
Лучше всего сделать так:
- Отварить овощи, остудить, порезать кубиками и убрать в стеклянный контейнер, накрыть крышкой.
- Соленые огурцы порезать кубиками и вместе с квашеной капустой положить в разные стеклянные или керамические емкости, накрыть крышкой.
- Убрать в холодильник на верхнюю полку.
- Непосредственно перед подачей приготовить заправку, смешать ингредиенты.
- Салат готов.
При комнатной температуре такой салат простоит 5-6 часов, летом 3 часа. В холодильнике при температуре 2-4°С — 2-3 дня.
Не следует хранить винегрет в пластиковых контейнерах, в алюминиевой, эмалированной или посуде из нержавейки. При соприкосновении с металлом процессы окисления начнут происходить быстрее.
Если вы все же решите хранить салат в пластиковом контейнере, то помните, что следует покупать качественный пластик, дешевый выделяет вредные вещества, которые впитываются в продукты, хранящиеся в нем. Это влияет не только на пользу, но и на вкусовые качества. К тому же по истечении времени на стенках и дне таких контейнеров образуются микротрещины, когда в них скапливается сок от винегрета, начинают развиваться микроорганизмы. Поэтому срок годности заметно сокращается.
Можно ли хранить в морозильной камере
Замораживать приготовленный винегрет нежелательно. Это не только отразиться на его вкусовых качествах, но и на консистенции. После размораживания салат превратится в однородную массу с жидкостью и будет совершенно не пригоден для употребления.
Заморозить можно отдельные ингредиенты, например, морковь, картофель, свеклу, капусту. Делается это по следующей схеме:
Когда будете размораживать, пересыпьте содержимое в сито или дуршлаг, чтобы излишняя влага стекла. Квашеную капусту после разморозки отожмите. Винегрет из размороженных продуктов хранится не более 6 часов при комнатной температуре и не более 12 часов в холодильнике.
Признаки испорченного салата
Очень важно вовремя заметить первые признаки порчи. Обращайте внимание на следующие показатели:
- Запах. Когда откроете крышку, прислушайтесь к аромату, он должен быть свежим. Кислый, затхлый запах говорит об испорченности салата.
- Потеря цвета. У подпорченного салата цвет становится тусклым, появляется налет и белые вкрапления.
- Если после истечения времени появляется жидкость, не относящаяся к заправке, то это признак порчи.
- Появление липкости. Если кусочки потеряли форму, начали склеиваться между собой, образовалась вязкость, то блюдо испорчено.
- Без заправки ингредиенты начали сохнуть, появился неприятный запах.
При обнаружении признаков порчи обязательно утилизируйте салат. Не рискуйте, иначе можно получить пищевое отравление.
Винегрет — самый простой, вкусный и быстрый в приготовлении салат. Ингредиенты доступны и не требуют особой обработки. Самый лучший вариант подавать его свежеприготовленным к столу. А излишки хранить в холодильнике без заправки. Если у вас нет времени на готовку, можно заранее отварить овощи, они спокойно хранятся в холодильнике неделю.
Старайтесь не держать салат в холодильнике дольше указанных сроков, даже если отсутствуют признаки порчи, внутри уже начались процессы, которые могут нанести вред здоровью.
Винегрет прочно занял свои позиции среди любимых закусок. Какими бы вкусными не были салаты, заправленные майонезом, каждый понимает, что полезнее приготовить именно это блюдо. Ингредиенты для него берутся самые доступные и дешевые, а пользу и вкус трудно переоценить.
Появление винегрета связывают с серединой 18 века, а название приписывают французскому повару Антуану Карему, служившему при дворе Александра I, который, увидев, что в салат льют уксус, воскликнул "Винегр?", что переводе означает "уксус". Кто бы ни приготовил первым данное блюдо, его популярность не становится меньше, а каждая хозяйка добавляет свою "изюминку".
Зачастую для его приготовления имеется специальная посуда, обладающая хорошей вместимостью. Возникает вопрос, каков срок годности винегрета?
Как хранить правильно?
Любой салат относится к скоропортящимся продуктам. Употреблять его желательно в течение одного-двух часов с момента заправки. Холодильник помогает увеличить срок хранения, а после заморозки кушать его нежелательно. Потеряется вкус и полезные свойства. А каков срок хранения винегрета в холодильнике?
Сроки
Сохранность салата зависит от двух факторов:
- температуры хранения;
- ингредиентов, входящий в состав.
Винегрет можно приготовить, смешав все овощи сразу, а можно сделать основу и добавлять скоропортящиеся продукты. От этого будет зависеть, насколько долго блюдо сохранится в холодильнике.
- С добавлением соленой капусты и огурцов, без заправки – 12-18 часов.
- Без солений – до 48 часов. Такой же срок будет при хранении с зеленым горошком.
- С заправкой – лучше употреблять сразу после приготовления. Если его хотя бы несколько часов подержать в холодильнике, то вкус салата будет хуже, а вскоре начнется порча. Хотя он не испортится сразу, и употребить овощное блюдо можно в течение суток. Другое дело, если винегрет подавался к праздничному столу и простоял там до тех пор, пока не ушли все гости. Такой салат выбрасывайте, не жалея. В нем уже начались процессы распада.
- С участием морепродуктов, без заправки – не более 12 часов.
Некоторые хозяйки кладут вареное мясо, чтобы блюдо стало вкуснее и сытнее. Такой салат можно хранить не более 48 часов, если он не заправлен и не содержит солений.
Чем больше рассола от капусты и огурцов попадет в готовый продукт, тем меньше будет срок хранения.
Блюдо содержит в своем составе много ингредиентов, которые имеют разные сроки хранения. Дольше не портятся:
Уменьшат срок хранения:
Не нарезайте укроп и петрушку на весь объем. Зелень сократит срок хранения и будет способствовать окислению продукта. В качестве заправки лучше всего использовать нерафинированное масло. Фосфолипиды, содержащиеся в нем, являются консервантами.
Нельзя допускать, чтобы прямые солнечные лучи попадали на готовый продукт. Это же относится к вареным овощам, которые используются при готовке. Если на улице прохладно, и температура не превышает 5 градусов, то можно разместить контейнеры на балконе. Когда термометр достигнет нулевой отметки, винегрет следует убрать в холодильник.
Как правильно сделать заготовки для винегрета
Чтобы можно было быстро приготовить салат к обеду или ужину, удобно сделать заготовки, а смешать их непосредственно перед употреблением.
- В один контейнер настругайте отварные овощи.
- Во вторую емкость нарежьте соления.
- Плотно накройте крышками и поместите в холодильник.
Продукты для винегрета дольше сохранятся, если репчатый лук порезать в готовое блюдо перед обедом.
Заготовленные таким образом продукты можно сохранить до 7 дней, если хранить в посуде с крышкой в нижней части холодильника.
В чем хранить
Самый лучший вариант посуды для хранения винегрета – керамическая, глиняная и стеклянная. Металлические кастрюли, даже эмалированные, провоцируют процесс окисления, и срок хранения сокращается. Крышка должна быть плотной.
Если вы часто готовите винегрет, приобретите керамические контейнеры с плотной крышкой. Это даст возможность дольше хранить любимое блюдо.
Используйте глубокую посуду, она компактнее разместится в холодильнике и сохранит внешний вид продукта. Если к ней не предусмотрена крышка, воспользуйтесь пищевой пленкой.
Пластиковую посуду используйте только для кратковременного хранения. В нее можно сложить нарезанные заранее отварные овощи, соленые огурцы и репчатый лук. Каждый овощ должен храниться в отдельном контейнере.
Признаки порчи
Если есть хотя бы небольшое сомнение в качестве винегрета, лучше его выбросить, чем получить пищевое отравление.
Полезные советы
Чтобы блюдо дольше сохранилось, прислушайтесь к рекомендациям опытных поваров:
- Солить блюдо и добавлять растительное масло нужно только перед началом трапезы.
- Для приготовления используйте только качественные овощи. Чем тщательнее вы проведете отбор, тем дольше блюдо сохранится.
- Не оставляйте овощной салат при комнатной температуре. Сразу после нарезки отправьте его в холодильник. А когда все соберутся к столу, выньте, заправьте растительным маслом и украсьте зеленью.
- Вареные овощи храните в холодильнике до того момента, как начнете их измельчать.
- Готовьте салат только в стеклянной и керамической посуде. Таким образом, вы замедлите процесс окисления.
- Измельчайте каждый продукт в отдельную емкость, соединяйте их только перед началом трапезы.
- Не используйте в качестве места хранения дверки в холодильнике. Особенно это относится к летнему сезону, когда он постоянно открывается, и в него попадает теплый воздух. Салат следует размещать на нижней полке, поближе к морозильной камере.
- Замораживать винегрет нет смысла. Он потеряет большую часть полезных веществ и станет безвкусным.
- При необходимости овощи можно заморозить по отдельности, воспользовавшись пакетами с zip-замком. Для этого лучше подходит холодильник с функцией ноу фрост.
Просроченный винегрет, как всякий испорченный продукт, способен вызвать пищевое отравление. Особенно опасна несвежая еда для детей и пожилых людей. О том, сколько допускается хранить винегрет в холодильнике и как распознать испорченный продукт, читайте в нашей статье.
Особенности хранения в домашних условиях
Популярность винегрета объясняется тем, что это блюдо готовится из доступных и полезных отварных овощей.
Интересный факт! Французы называют винегретом не салат, а соус на основе уксуса и растительного масла.
Срок годности готового продукта зависит от ингредиентов. Классический рецепт включает отварные овощи (картофель, свеклу, морковь), соленые огурцы, квашеную капусту, зеленый горошек, свежий лук.
Квашеная капуста, маринованные огурцы и свежий лук сокращают срок хранения. Эти составляющие добавляют к основной части винегрета непосредственно перед употреблением. Заправлять и солить салат также лучше перед подачей на стол.
Тара для хранения
Наиболее подходящая тара для приготовления и хранения блюда – емкости из стекла или керамики с плотно прилегающими крышками. Менее предпочтительна посуда из пластика и эмалированного металла – в такой таре салат быстрее испортится.
Не подходят для хранения винегрета емкости из алюминия и нержавейки. Окислительные процессы в такой посуде происходят быстрее.
Срок хранения в холодильнике
Лучшее место хранения готового салата – холодильник. Оптимальная температура – от +2 до +4°С.
В таких условиях винегрет сохраняет вкусовые качества в течение суток. По истечении этого срока блюдо еще будет годным к употреблению примерно сутки, но его вкусовые качества ухудшатся.
Внимание! Винегрет, в который уже добавили маринованные огурцы, капусту или свежий лук, сохраняет вкусовые качества не более суток.
Максимальный срок хранения винегрета с добавлением вареного мяса или морепродуктов – 12 часов.
В незаправленном виде
Отварные нарезанные овощи сохраняют свежесть в холодильнике в течение 5-6 суток. При этом их хранят в отдельных закрытых контейнерах или под пищевой пленкой.
Соленые огурцы и капусту также можно измельчить заранее и залить рассолом, чтобы они сохранили свежесть.
В незаправленном виде винегрет и другие салаты успешно хранятся в холодильнике в течение 5-6 дней.
В заправленном виде
Полностью готовый, заправленный салат сохраняет свежесть не более 2 суток. При этом уже на следующий день его вкусовые качества заметно ухудшаются.
Полезный совет. Чтобы все ингредиенты сохранили цвет, первой порежьте свеклу и залейте ее растительным маслом.
При комнатной температуре
Любой заправленный салат при комнатной температуре быстро теряет свежесть и становится опасным для здоровья. Ведь теплая влажная среда создает идеальные условия для размножения бактерий.
Срок хранения винегрета при комнатной температуре составляет не более 5 часов в зимнее время и 3 часов летом.
Блюдо, которое несколько часов простояло на праздничном столе, нельзя отправлять на хранение в холодильник. В нем уже начались процессы брожения, способные стать причиной расстройства пищеварения.
В замороженном виде
Морозильная камера – не лучшее место для хранения винегрета, как и других готовых салатов. После пребывания в морозилке блюдо станет водянистым и потеряет вкусовые качества.
Признаки испорченного салата
Первый признак несвежего блюда – это неприятный запах. Если, достав винегрет из холодильника, вы почувствовали кислый или прелый запах, значит, салат испорчен.
Также об истекших сроках годности свидетельствует выделение жидкости. Если вы увидите ее на дне миски, сдвинув салат ложкой в сторону, без сожаления отправляйте его в мусорное ведро.
Заключение
Срок хранения винегрета определяется его составом и условиями хранения. Быстрее всего портится готовое, заправленное блюдо. Такой салат теряет свежесть уже через 3-4 часа при комнатной температуре и через 1-2 дня при хранении в холоде.
Свежеприготовленный винегрет наиболее вкусен и полезен. Для экономии времени овощи отваривают заранее и хранят в закрытых емкостях в холодильнике. Так они останутся свежими не менее 5 дней.
Винегрет пользуется большой популярностью благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. По вкусу не уступает даже многим именитым салатам. Обычно состоит из картофеля, свеклы, солёных огурцов, моркови, лука и квашеной капусты. Заправляется растительным маслом с небольшим количеством уксуса. Ввиду достаточно большого количества ингредиентов следует внимательно подходить к хранению блюда, чтобы избежать отравления.
Факторы, влияющие на сохранность
Как долго могут сохраняться питательные и вкусовые качества салата, зависит от таких условий:
- Качество продуктов. Чем свежее ингредиенты, тем дольше срок годности блюда.
- Температура. После приготовления следует помещать в холодильник.
- Наличие заправки. Если употребление не планируется сразу после нарезки овощей, не желательно вносить заправку.
- Ёмкость. Желательно использовать плотно закрывающуюся посуду.
Особенности хранения
Винегрет – скоропортящийся продукт. Обычно его готовят непосредственно перед употреблением. Даже в холодильнике его нельзя держать более нескольких дней. Заморозке блюдо не подлежит, поэтому нет смысла в приготовлении про запас. Повара рекомендуют употреблять готовое блюдо в течение 1-2 часов с момента приготовления.
Сроки
Основные факторы, от которых зависит сохранность – температура и состав. Обычно продукт хранится в течение максимум суток. Даже если он не начнёт портиться, его вкус станет не таким приятным. Независимо от рецепта не рекомендуется хранить более 3 дней даже в холоде.
Срок годности отличается в зависимости от состава и условий:
- С капустой и солёными огурцами – до 12 часов в холодильнике.
- Только из варёных овощей (без солений) – до 1 суток в холодильнике. Актуально и для варианта с зелёным горошком.
- В полностью готовом виде с заправкой – несколько часов. Недоеденный салат лучше вовсе не хранить, а сразу выбрасывать, он портится очень быстро.
- С отварным мясом или морепродуктами – 12 часов.
Продукт должен находиться при температуре +2°С-+4°С. Оптимально подходит холодильник.
Выбор места и ёмкости
Для смешивания ингредиентов желательно выбирать посуду из стекла или керамики. По возможности тару следует закрыть. Эмалированные металлические и пластиковые ёмкости нельзя применять. Также нельзя пользоваться нержавеющей или алюминиевой посудой из-за ускорения процессов окисления.
Чтобы продлить срок хранения, не следует сразу смешивать все ингредиенты. Можно смешать картофель, морковь, свеклу и лук. Огурцы и квашеную капусту необходимо нарезать и держать отдельно в рассоле, чтобы предотвратить пересыхание. Эти ингредиенты вносятся непосредственно перед употреблением.
В таком виде в холодильнике блюдо сохраняет свежесть на протяжении 2-3 суток. Но, уже после 48 часов вкус начнёт ухудшаться. При комнатных условиях салат может находиться максимум 5-6 часов.
В холодильнике
Более чем на несколько часов салат можно оставлять исключительно в холодном месте. В холоде замедляются окислительные процессы, что позволяет сохранять свежесть дольше. Но, даже в холодильнике винегрет не следует оставлять боле чем на 3 дня. Если овощи ещё не смешаны, срок продлевается до 1 недели.
Используйте плотно закрывающуюся посуду. Если крышки нет, можно обернуть пищевой плёнкой. За счёт отсутствия доступа кислорода замедляется окисление. Температура не должна быть слишком низкой, оптимальное значение – порядка +4°С. Летом в жару следует располагать ближе к морозильной камере. Это защитит от температурных колебаний при открытии и закрытии дверцы.
Заморозка
Как и большинство других салатов, винегрет крайне не рекомендуется замораживать. Минусовая температура приведёт к ухудшению структуры и вкуса овощей. Продукты станут более водянистыми и рыхлыми. После заморозки вкус будет значительно хуже. Салат может вовсе превратиться в кашу.
Допускается только заморозка сырых измельчённых овощей. Их отваривание производится уже после разморозки. Вкусовые и питательные качества замороженных салатов крайне низкие, поэтому в таком способе сохранения свежести нет особого смысла.
Признаки испорченности винегрета
Определить, что винегрет более не пригоден к употреблению, можно по таким признакам:
- Образование неприятной слизи на поверхности овощей.
- Пересыхание ингредиентов.
- Неприятный кислый или протухший запах.
- Поражение плесенью. Проявляется в виде зелёных, серых или белых пятен.
- Изменение цвета. Обычно при порче овощи темнеют.
Употреблять пропавший винегрет нельзя. В структуре овощей развиваются микроорганизмы и грибки, приводящие к отравлению. Употребление такого салата чревато серьёзными последствиями для здоровья.
Полезные советы
Чтобы избежать преждевременной порчи винегрета, следуйте таким рекомендациям:
Читайте также: