Срок хранения очищенного картофеля корнеплодов и других овощей в холодной воде гигтест

Обновлено: 19.09.2024

Картошка требуется для приготовления многих блюд. Не каждый раз получается рассчитать, сколько нужно продукта для приготовления. Можно ли хранить картофель до следующего раза. Если его содержать неправильно, то появится чернота, которая сделает продукт непригодным. Как хранить очищенный картофель в холодильнике. Сколько клубни могут лежать и допустимо ли их использование через длительный промежуток времени.

Способы хранения

Излишки пищи и продуктов, зачастую, отправляются в холодильник. Это удобный и привычный способ продлить им жизнь. Как сохранить очищенную картошку на сутки, чтобы она не потеряла свою свежесть. Существует несколько проверенных способов:

в холодной воде;
с помощью ошпаривания;
в холодильнике;
в морозильной камере.

Главная проблема продукта в том, что клубни без кожуры очень быстро чернеют. Это зависит не только от сорта картофеля, содержащегося в нем крахмала, но и от используемых при выращивании удобрений. Если собирать клубни на своем участке, то чернота не появится в течение двух часов.

Хранение в воде

Сколько хранится очищенная картошка в воде, вопрос спорный. Все хозяйки знают, что клубни лучше себя чувствуют в жидкости. Если их очистить и сразу положить в контейнер, то почернений не будет. Очищенный картофель в воде может лежать не больше четырех часов. В овоще много растворимых вещей. Очищенный картофель в воде их теряет, поэтому изменяются его вкусовые качества. Чтобы не потерять растворимые вещества, клубни не надо резать. В целом виде они сохраняются дольше.

Ошпаривание

Как сохранить очищенную картошку на сутки на открытом воздухе. Существует простой метод, позволяющий продлить время лежки продукта. Если ошпарить клубни крутым кипятком, то они не почернеют при комнатной температуре в течение шести часов. Надо быть готовым к тому, что вкусовые качества претерпят изменение. До следующего приготовления продукт не испортится. В таком виде можно оставить картошку в холодильнике. При этом ее не надо опускать в воду. Достаточно положить в контейнер с герметичной крышкой.

Хранение в холодильнике

Сколько можно хранить очищенную картошку в воде в холодильнике, интересует многих хозяек. До следующего дня клубни долежат при температуре от 0 до плюс 6 градусов. В контейнер с водой помещается картошка. Надо, чтобы жидкость покрывала клубни полностью. Перед употреблением требуется хорошо промыть продукт под проточной водой. Картошку в холодильнике можно хранить до одного дня.

Заморозка

В морозильной камере клубни пролежат безграничный срок, если все сделать правильно. Необходимо создать нужный температурный режим не менее минус восемнадцати. Как хранить очищенную картошку в морозилке: существует несколько способов.

Целые клубни надо положить в пакет или плотно упаковать в полиэтиленовую пленку. Воздух не должен попадать, чтобы не разводились вредоносные бактерии. Пакет помещается в морозильную камеру и используется по необходимости. Картофель нельзя размораживать. Его надо сразу опускать в теплую подсоленную воду и варить.
Нарезанную картошку в холодильнике, в морозильном отсеке, тоже можно сохранить надолго. Кусочки помещаются в пищевую пленку и плотно заворачиваются. В таком виде их можно держать в морозилке долгое время.

Оба способа не предполагают разморозку продукта. Клубни надо сразу употреблять в приготовление пищи. Если использовать способ шоковой заморозки, то продукт сохраняется неограниченное количество времени. Очищенные клубни помещаются на плоскую поверхность без пакета и замораживаются при температуре минус тридцать.

Что делать, чтобы картофель не скис

Можно ли хранить клубни долго в воде. Да, если ее постоянно менять. Нельзя допускать, чтобы на воде образовывались пузырьки, они указывают на процесс брожения. На клубнях появляется скользкий налет. Воду придется менять каждые пять часов, при этом ополаскивать от налета.

Все способы сохранения клубней позволяют продлить срок годности очищенного картофеля от одного дня до нескольких суток. Соблюдение несложных правил дает возможность заготовить продукт впрок и быстро приготовить любое домашнее блюдо.

Иногда у хозяйки возникает необходимость заранее начистить картошку, причем не 1-2 штуки. Особенно, если дело касается подготовки к празднику, на который пожалует много гостей.

Но как ее сохранить, чтобы она не потемнела и не потеряла свои вкусовые качества? Можно ли держать её в воде? Ответы далее.

Почему картофель без кожуры быстро темнеет на воздухе?

Очищенный картофель при нахождении на воздухе через определённое время начинает чернеть. Это происходит из-за следующих факторов:

Сырые клубни содержат сахар (около 0,9 %). Взаимодействуя с аминокислотами, он разрушается, вследствие чего меняются органолептические свойства овощей: вкус, цвет и запах. Соответственно, чем меньше содержание сахара в картофеле, тем дольше клубни будут храниться.
Также он богат микроэлементами: железом, калием, кальцием, натрием, магнием и др. При взаимодействии с кислородом они окисляются, и картофель начинает темнеть.

ВНИМАНИЕ: Быстрее всего начинает темнеть очищенный картофель, купленный в магазине, который выращивается в производственных масштабах на азотистых удобрениях. Домашняя же картошка с собственного дачного участка может не темнеть на воздухе около 2-х часов.

Чтобы замедлить потемнение очищенных корнеплодов, существует несколько проверенных методов, которые можно применить на обычной кухне.

Хранение при комнатной температуре

Самый распространенный способ уберечь очищенную картошку от потемнения – это поместить ее в кастрюлю с холодной водой. Это сохранит вкусовые качества овоща и свежий внешний вид.

Стоит знать, что витамины и микроэлементы, которыми богата картошка, постепенно растворяются в воде. Чтобы не допустить этого, клубни следует хранить в воде целиком, а резать непосредственно перед готовкой.

Дачная картошка в таких условиях может храниться 3-4 часа, а магазинная, примерно 2-3 часа. Нахождение в воде очищенного картофеля при комнатной температуре дольше этих сроков приведет к потере всех полезных свойств продукта.

Как это сделать:

Наполните кастрюлю холодной водой.
Почистите и хорошо промойте клубни.
Поместите овощи в воду, чтобы она покрывала их полностью.
Накройте посуду крышкой.

Пошаговая инструкция

Размещение картофеля без кожуры в холодной воде поможет увеличить время его хранения. Сколько можно держать очищенный картофель в холодильнике? При низких температурах он не потеряет своих качеств на протяжении 24 часов. Более долгий срок хранения картофеля таким способом сделает его более водянистым и практически безвкусным.

Как это сделать:

Налейте в любую глубокую емкость холодной воды.
Промойте очищенные плоды.
Разместите клубни в воде.
Поставьте посуду в холодильник.
Перед готовкой овощ нужно снова обмыть под холодной струей.

Подробнее про хранение очищенного картофеля можно узнать тут, а детальноее про хранение сырого, вареного и жареного картофеля в холодильнике можно узнать здесь.

Можно ли заморозить?

Самый длительный и эффективный метод сохранения картофельных клубней без кожуры является его замораживание при температуре до -18 °C.

Сделать это можно несколькими способами. При правильных условиях срок хранения может составлять несколько месяцев. Но помните, что размороженный картофель повторной заморозке не подлежит.

Целиком

Для заморозки очищенной картошки целиком, лучше брать клубни небольшого размера. Но и слишком крупные картофелины перед заморозкой можно просто разрезать пополам.

Как это сделать:

Начистите и вымойте картофель.
Просушите плоды с помощью кухонного полотенца.
Аккуратно сложите в полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую пленку.
Поместите в морозильную камеру, в овощной отдел.

Кусочками

Чтобы заготовить полуфабрикат, нужно сделать следующее:

Начистите картошку.
Вымойте в холодной воде.
Хорошо просушите полотенцем.
Нарежьте клубни брусками или дольками.
Подсолите продукт, чтобы избежать его побледнения при заморозке.
Разложите картошку на подносе в 1 слой и накройте пленкой.
Положите поднос с картофелем в морозилку.

Важно! Размораживать картошку перед готовкой нельзя. Достав из морозильной камеры, готовьте ее сразу.

Существует несколько вариантов мест для хранения картофеля, узнать более детально про которые можно в следующих статьях:

Как продлить сроки годности корнеплодов?

Опытные хозяйки знают, что есть нехитрые способы продлить период хранения очищенной картошки:

В воду с очищенными клубнями можно добавить ломтик лимона или лимонную кислоту на кончике ножа.
Глубокая шоковая заморозка при температуре до -30 °C делает срок хранения картофеля практически неограниченным.
Вакуумирование клубней перед заморозкой также помогает хранить овощи на протяжении нескольких месяцев.

Заключение

Наверняка, многие сталкивались с ситуацией, когда необходимо заранее начистить немалое количество картошки впрок, ведь после работы просто не хватает времени делать это прямо перед готовкой. В этом случае, описанные выше способы хранения картофеля без кожуры, пригодятся очень кстати.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Даже тем, кто не слишком любит готовить, крайне важно знать, как хранить очищенную картошку. Существуют рекомендации, как можно сохранить картофель на сутки. Стоит разобраться с тем, сколько можно хранить в воде в холодильнике очищенный картофель, и изучить полезные рекомендации для обращения с этим продуктом.

Сроки хранения

Трудно даже перечислить все блюда, в составе которых используется картофель. Но и самым опытным людям бывает нелегко рассчитать точную потребность в нем. Возможно и иное: расчет точен, но использовать очищенные корнеплоды сразу не получается. Возникает закономерный вопрос — сколько же времени хранить заготовленный продукт, и как это сделать, чтобы не столкнуться с дополнительными проблемами. При правильно выбранной методике получится сберечь кухонный полуфабрикат до 2 дней.

В домашних условиях применимы различные методы. Картошку замачивают в холодной воде, ошпаривают, помещают в холодильники. Выбор между этими вариантами следует разобрать дополнительно. Но сначала стоит проанализировать плюсы и минусы подобного метода вообще. При хранении очищенного картофеля возможно сделать довольно крупные его запасы. Время приготовления заметно уменьшается. Отрицательные стороны:

придется очень скрупулезно соблюдать технологию обработки и переработки;
любые методы хранения пригодны лишь в том случае, если сам продукт не исчерпал срока годности;
после снятия кожуры плоды будут темнеть (это окисляются кислородом воздуха содержащиеся в клубнях вещества);
предпочтительны сорта с малым содержанием сахара, а при высокой его концентрации проблемы неизбежны.

Способы хранения

В воде

Очищенную картошку можно оставлять в холодной воде. Теплая, тем более горячая, жидкость категорически не подходит. В этом случае клубни нарезать не стоит, они должны оставаться целыми. Срок годности не превышает 4 часов, так что это, скорее, небольшая отсрочка. В воде картофель теряет много растворимых веществ, что отрицательно скажется на его качестве. Саму воду придется постоянно менять, и делать это реже 1 раза за 5 часов нельзя. Надо внимательно следить, чтобы в ней не появлялись пузырьки. Их возникновение говорит о том, что развивается брожение. Клубни будут покрываться скользким налетом. И даже при самом тщательном уходе держать кулинарную заготовку дольше чем до завтра никак не получится.

Некоторые источники указывают, что такой метод вообще лучше не использовать дольше 1-2 часов. Они говорят, что в противном случае продукт будет быстро портиться. Обещанных 4-х часов можно достичь лишь при максимально холодной, насколько возможно, воде. Корнеплоды следует погрузить в нее полностью, а затем тщательно закрыть крышкой, чтобы уменьшить доступ воздуха. Замена жидкости на новую должна производиться, как только она прогреется до комнатной температуры.

Очевидным минусом такого метода является трудоемкость. Придется постоянно следить за продуктом, оценивать его состояние и степень сохранности. Даже при самой активной и настойчивой заботе сберечь заготовку более чем на сутки едва ли возможно. Если это необходимо, придется рассмотреть иные подходы.

Ошпаривание

Этот метод подойдет, чтобы сохранить на сутки картофель при контакте с воздухом. Плоды надо резко обдать крутым кипятком. Разумеется, эту процедуру следует проводить осторожно, чтобы исключить травмы. Потемнение будет отсрочено как минимум на 6 часов.

Следует учитывать, что такой метод сопровождается изменением вкуса в худшую сторону, и при любой возможности правильнее сразу приготовить блюдо; альтернативой будет оставление в вакуумной упаковке на холоде.

Заморозка

Хранение картофеля в холодильнике можно считать вполне разумной мерой. Но просто так положить продукт в холод недостаточно. Рекомендуется еще упаковать его в вакуумную тару или иным образом сократить контакт с воздухом. Сильное охлаждение не требуется — рекомендовано использование температуры от 0 до 6 градусов. Перед закладкой в холодильник картофель целесообразно поместить еще в воду. Предварительно продукт промывают в струе холодной воды, и если все сделано правильно, то сохранить его до следующего утра не составит проблем.

Держать картофель в морозилке можно даже несколько дней. В некоторых источниках упоминается, что этот срок вообще практически безграничен. Важное условие состоит в том, что температура должна быть не менее -18 градусов или ниже. Ни о каком содержании в воде, понятно, и речи быть не может. Выработан ряд методов, позволяющих сберегать продукт на долгий срок в морозильном шкафу. Так, целые клубни очищенной картошки кладут в пакет либо плотно упаковывают в полиэтилен. Такую тару надо будет поместить в морозильник. Пищу извлекают оттуда порционно по мере надобности. Разморозка совершенно недопустима — клубни сразу отправляют готовиться.

Сильное охлаждение позволяет сберегать и порезанную картошку. Ее кусочки потребуется завернуть в пищевую пленку. Такой метод позволит на длительное время сохранить ценную пищу. Как и в первом случае, размораживать картофель нежелательно. Для максимально длительного хранения рекомендуется применять методы шоковой заморозки. Если после нее условия не нарушаются, то теоретически можно сберечь корнеплоды на неограниченно долгое время; рекомендовано охлаждение до -30.

Некоторые авторы заявляют, что лучше сырую картошку не охлаждать сильнее -3 градусов. В таком случае она может пролежать до 3 месяцев. Дополнительно стоит учесть, что несмотря на достаточную безопасность, замороженный продукт склонен постепенно утрачивать свои потребительские характеристики. Помимо потери вкуса проблемой становится и деградация питательных свойств. Представляет интерес и такой вопрос: возможна ли заморозка вареных овощей на ночь или иной срок. Жалобы при этом касаются обычно характерного сладковатого вкуса. Застраховаться от него, хотя бы отчасти, помогает выбор сортов с розовой кожурой. Они содержат незначительное количество сахаров и крахмала, соответственно, и изменение вкуса будет сведено к минимуму. Перед варкой, как и перед закладкой прямо сырых клубней, в морозильник, их стоит подержать в воде, которая растворит крахмал.

Перед заморозкой цельного картофеля часто прибегают и к бланшированию. Этот метод весьма полезен для защиты от сладковатого вкуса. Методика:

бланширование в кипятке в течение 5 минут;
извлечение;
моментальная перекладка в резервуар с максимально студеной водой;
остывание;
тщательная сушка;
фасовка по пакетам и закладка на хранение.

Полезные советы

Стоит учитывать, что корнеплоды от потемнения не оказываются хуже. Единственное, на что это влияет, так только на саму внешнюю притягательность. Хранить темные клубни можно столь же долго, как и чистые светлые. Поставив очищенный овощ в контейнере в холодильник, получится отложить его использование на 24 часа. Лучше всего, конечно, не тянуть до последнего, а постараться использовать продукт так быстро, как только возможно. Иногда рецепты блюд предусматривают использование тертого картофеля. Тут уже, разумеется, мало подходит и ошпаривание, и бланширование, и заворачивание в пленку. Но выход есть — это перемешивание с таким же измельченным репчатым луком. В результате заготовка не потемнеет и сохранит свои потребительские качества до 24 часов.

Обязательно вырезают глазки и иные поврежденные участки. Если клубень позеленел, то его категорически нельзя использовать в пищу.

В русской кухне картофель используется не только в качестве гарнира, но и является компонентом многих популярных блюд. Его используют для приготовления салатов, супов, запеканок и т.д.

Почистить нужное количество картофеля неопытным кулинарам бывает сложно. После завершения готовки они обнаруживают, что несколько картофелин остались неиспользованными. Рассмотрим, как сохранить очищенную картошку без потери вкуса, внешнего вида и качества корнеплода.

Как и сколько хранить очищенную картошку

Если хозяйке удобно подготовить большой объем корнеплодов сразу, чтобы потом не пачкать руки, нужно знать, как сохранить заранее очищенную картошку на сутки или несколько часов. В идеале лучше чистить нужное количество овощей на каждое блюдо и сразу готовить, так как картофель без шкурки не просто темнеет, но и теряет полезные вещества и вкусовые качества.

На срок хранения очищенного картофеля влияют температура и среда, в которой он находится. В промышленности используются высокотехнологичные способы быстрой заморозки, вакуумирования и хранения в емкостях с инертными газами. В этих условиях удается остановить все реакции окисления и разложения микроэлементов.

В быту сохранять корнеплоды помогают вода, высокие и низкие температуры. Почистив клубень, его сразу тщательно моют и укладывают в холодную воду, чтобы предотвратить почернение. Этот простой способ известен каждой хозяйке. Его применяют, даже если лежать картошка до приготовления будет не более часа – всего несколько минут.

В холодной воде

Жидкость предохраняет клубень от контакта с воздухом и не допускает окисления. Один-два часа картофель спокойно пролежит в воде, не потеряв вкуса. Если требуется более длительное сохранение, резать клубни не следует, кусочки начнут портиться уже через час-полтора.

Безвредный срок хранения очищенного картофеля в холодной воде в комнате составляет 4 часа. При этом должны соблюдаться следующие условия:

клубни целые;
вода максимально холодная;
полное погружение в воду;
кастрюлька закрыта крышкой.

После того как вода согреется до комнатной температуры, ее можно заменить на более холодную.

В холодильнике

Низкая температура в холодильнике замедляет все процессы разрушения в клубнях. Если сохранить продукт требуется до завтра, без охлаждения не обойтись. Для хранения используется несколько способов:

В кастрюльке, полностью погрузив целые клубни в воду. Можно хранить на любой полке. Перед употреблением тщательно промыть под проточной водой. Если приготовить клубни в отведенные сроки не получается, продукту требуется более длительная сохранность, воду меняют на свежую. В качестве консерванта и освежителя запаха используют сок или кусочек лимона, который кладут в воду. Так можно продлить хранение до полутора-двух дней.
Очищенные целые клубни можно уложить в пакет из полиэтилена, плотно завязать. Без воды и постоянного контакта с теплым воздухом картошка пролежит с вечера до утра, но не более суток.

Любителям очищать сразу целые горы картошки следует ознакомиться со способами заморозки – только содержание при экстремально низких температурах обеспечит длительное хранение.

Корнеплоды нарезают сразу ломтиками, дольками или укладывают целиком на противни или плоские блюда. Предварительно кусочки просушивают тканевым или бумажным полотенцем. Охлаждение потребуется шоковое – картофель должен лежать на поддонах тонким слоем и быстро заморозиться. Температура заморозки и хранения – ниже -18°.

После превращения кусочков в ледяные ломтики следует ссыпать картофель в пакет и плотно закупорить. Замороженные корнеплоды хранятся в холодильнике до года. Разморозка перед приготовлением не требуется.

Важно! Из морозильной камеры картошку отправляют сразу на сковороду или в кастрюлю.

При комнатной температуре

Надолго уберечь картошку без кожуры в комнате не удастся. Продлевает срок сохранности холодная вода, в которую погружают клубни. Жидкость быстро согревается, более двух часов держать клубни не следует. Если есть возможность заменять воду, срок продлится до четырех часов.

Обваривание клубней крутым кипятком увеличит срок хранения, но совершенно изменит вкус. После ошпаривания корнеплоды укладывают в емкости с плотными крышками. Срок хранения – до шести часов.

Справка. Многие хозяйки специально выдерживают очищенные клубни покупного картофеля в воде, чтобы избавиться от избытка нитратов.

Как сохранить от потемнения

Изменение цвета свежепочищенных картофелин не является признаком порчи. Это последствие взаимодействия аминокислот и ферментов, которые вступают в реакцию на воздухе. Клубни просто теряют привлекательный внешний вид. Если картошка полежала без воды несколько минут, нужно просто срезать потемнения и готовить.

Надолго оставлять картофелины без воды не следует – вместе с потемнением происходит постепенное разложение аминокислот, что грозит ухудшением вкуса, потерей полезных веществ и порчей.

Почему картофель темнеет и теряет вкусовые качества

Картофельная шкурка защищает корнеплод от действия воздуха. После чистки начинается процесс окисления веществ, содержащихся в клубнях.

Почернение вызывают два компонента состава:

Аминокислота тирозин, изначально бесцветная, при взаимодействии с воздухом окрашивается. Повышает скорость окисления ферментное вещество тирозиназа. За счет этих компонентов картошка на воздухе становится сизо-коричневой. Быстрее всего меняется окраска у корнеплодов, получивших при росте много азотных удобрений. Такие картофелины могут потемнеть за несколько минут.

Как определить пригодность овоща

Перед началом приготовления полежавшего картофеля нужно выяснить, можно ли его использовать. Как определить, что клубни испортились? Признаки порчи продукта, хранившегося в воде:

Вода. Жидкость становится мутноватой, в ней образуются пузырьки газа, идет брожение.
Картошка. Клубни раскисают, становятся скользкими. Верхний слой при надавливании отделяется или сохраняет следы пальцев.
Запах. Естественный запах сырого картофеля сменяется неприятным, появляется душок брожения и гниения.

Если продукт испортился, удалять верхний размякший слой бесполезно – вкус картофель уже потерял.

Если корнеплоды хранили долго в сухом виде, в том числе в холодильнике, признаки порчи – это чернота на поверхности, усыхание, деформация. Если удалить подсохшую корку и приготовить оставшуюся часть, блюдо вкусом не порадует.

Употреблять полежавший картофель можно, если он сохранил естественный аромат, цвет и плотность.

Заключение

Картофель прекрасно сохраняется в кожуре долгие месяцы, но стремительно теряет вкус после чистки. Зная, сколько можно без потерь хранить картошку в воде, нужно своевременно использовать ее для приготовления. Следует помнить, что вкус овоща постоянно ухудшается, поэтому медлить нельзя. Находясь в воде, клубни теряют крахмал, нежной и рассыпчатой полежавшая картошка не получится.

Дольше всего хранится очищенный картофель в замороженном виде. При его использовании важно не допустить превращения кусочков в размякшую массу – прямо из холодильника их отправляют на горячую сковороду или в кипяток. При правильном хранении можно сберечь полезные свойства картофеля, не потерять вкусовые качества и затраченный труд.

У современных людей остается очень мало времени на готовку. Чтобы делать это быстрее, многие практикуют предварительную подготовку овощей. То есть их сразу чистят и нарезают, а затем держат в холодильнике. Рассмотрим способы, как правильно хранить очищенную картошку и остальные овощи, чтобы не пропала свежесть.

Как максимально долго хранить разные очищенные овощи и зелень

Многие опытные хозяйки, чтобы увеличить срок хранения очищенных овощей и картофеля, подвергают их бланшированию:

Продукты после снятия кожуры и нарезки погрузить в кипящую воду на 0,5-5 мин. Точное время зависит от плотности овощей.
Они должны только размякнуть, не доводить до готовности.
Сразу же переложить овощи в холодную, а лучше ледяную воду.
Слить жидкость, отжать излишки влаги, просушить продукты.

Обратите внимание! После бланширования овощи утрачивают форму, поэтому их можно использовать только для приготовления соусов, первых блюд, тушения. То есть для тех блюд, в которых структура не играет важной роли. Если овощи предназначаются для других целей, то данной обработки лучше избегать.

Зелень

Можно обрабатывать двумя методами:

Отделить листву от побегов. Удалить больные, увядшие части. Обернуть в салфетку (обязательно должны быть чистыми), положить в холодильную камеру.
Оставить листву на побегах. Обмотать пищевой пленкой. Положить в холодильную камеру.

Какой бы метод упаковки не был выбран, предварительно зелень не мыть. Она хранится в течение двух суток.

Морковь

После очистки и нарезки корнеплод нужно поместить в пакет. Внутрь положить салфетку, смоченную в воде. Чищенная морковь имеет срок годности 2 дня.

Бланшированные овощи сохраняют свежее качество дольше. Их держат в морозилке в течение года.

Капуста разных сортов

Белокочанную капусту держать сырой в холодильной камере. Подвергать ее бланшированию и заморозке нет смысла, т.к. она теряет влагу после разморозки. Поместить в пакет и держать в холодильной камере. Срок хранения 3 дня.

Обратите внимание! Заморозке можно подвергать голубцы из капусты. Они не утратят свой вкус.

Цветная капуста и брокколи хранятся на овощной полке день, если поместить их в пакет. В морозилке их держат в свежем или бланшированном виде. Срок годности увеличивается до 1-2 месяцев.

Самое главное, чтобы при хранении рядом не находились продукты с сильным ароматом. Цветная капуста и брокколи впитывают посторонние запахи.

Перец

Болгарский перец хранится:

при комнатной температуре: недозревший — 1-3 месяца, перезревший — 3 дня;
в холодильнике: 1,5 месяца;
в морозильной камере: 1-1,5 года.

Если нарезать его на дольки, то для хранения его надо завернуть в салфетку и в контейнере поместить в холодильник. Он хранится до 2 суток, в морозилке до года в пакете без воздуха.

Баклажаны

Нарезанные баклажаны хранятся в холодильнике один-два дня. Однако важно учитывать, что они могут быстро почернеть, поэтому перед тем, как убирать, их нужно посыпать солью и сбрызнуть соком лимона. В морозильной камере бланшированными они могут лежать до 3 мес.

Томаты

Томаты не рекомендуется замораживать. Они быстро утрачивают влагу, поэтому держать их в холодильнике можно не дольше суток. Чтобы оставить часть томата на завтра, ее нужно положить срезанной частью вниз, чтобы она не заветрилась.

Но, некоторые хозяйки все таки предпочитают не придерживаться этих советов. Они замораживают все таки томаты двумя способами: нарезанные и пюре. Как это сделать смотрите видео.

Советы: Для замораживания нарезкой лучше брать томаты вытянутой формы с толстой кожурой. Для приготовления пюре с томатов стоит снять шкурки методом бланширования.

На то, сколько будет храниться лук, влияет способ предварительной обработки. Если держать его в свежем нарезанном виде, то он пролежит не более дня, потом утратит свои вкусовые характеристики.

Хорошо хранится овощ в морозилке в карамелизованном, обжаренном до золотистого тона виде. Его хранят в течение нескольких месяцев.

Огурцы

Огурцы быстро теряют влагу и чтобы сохранить их свежими на достаточный срок нужно придерживаться ряда рекомендаций:

не должны храниться при комнатной температуре более 3-5 дней;
не иметь дефектов и повреждений;
лучше брать грунтовые пупырчатые сорта: специалисты рекомендуют Неженский и Харьковский.

Без особой подготовки огурцы возможно сохранить в холодильнике около 3 дней. Но есть несколько секретов, как продлить их свежесть подольше.

Способы хранения в холодильнике:

опустить огурцы на 1-2 см, в вертикальном положении, в миску с чистой покупной, колодезной или родниковой холодной водой, положить в холодильник в отделение для овощей. Необходимо раз в сутки менять воду. Постепенно теряя влагу они будут компенсировать ее из миски, так они сохраняться до месяца;
обернуть каждый плод в целлофан или пленку. Время хранения до 10 дней;
14 дней: расположить огурец в центр бумажной салфетки, завернуть, упаковать в целлофан;
вымытые и высушенные огурцы обмазать яичным белком. Срок хранения огурцов в таком виде две недели.

Замораживать целые плоды нет никакого смысла. После разморозки они потеряют всю влагу, от них останется только кожура.

Единственный путь нарезать мелкими кубиками, расположить в вакуумной упаковке и быстро заморозить. Такую заготовку можно сохранить до следу.щей весны. Их можно использовать для салатов и окрошки.

Как хранить очищенную картошку

Если оставить такую картошку на воздухе, то она почернеет через час или даже раньше. Причина кроется в ее составе. Она содержит тирозин. Сначала он не имеет оттенка. При контакте с кислородом происходит окисление, после чего вещество чернеет, поэтому такой тон приобретает и корнеплод.

Чтобы овощ не почернел, его нужно как можно быстрее придать термической обработке.В процессе готовки тирозин разрушается, поэтому картошка уже не потемнеет.

Однако если внешний вид овоща не имеет особого значения, его можно использовать и после почернения. На вкус это никак не повлияет и не окажет негативного воздействия на организм.

Обратите внимание! Условия хранения купленного в магазине сульфитированного очищенного картофеля, несколько проще, чем у овоща, выращенного в огороде. Он может пролежать на воздухе и не почернеть. Перед продажей он очищается механическим способом и обрабатывается химическими веществами, которые не очень полезны для человеческого здоровья.

Чтобы картофель не почернел, нужно соблюдать некоторые требования по хранению в зависимости от того, как долго это необходимо делать.

Как сохранить очищенную картошку до утра

Чтобы сохранить овощ до следующего утра, после очищения его нужно помыть и положить в холодную воду, поставить в холодильник.

Если оставить емкость в комнате, то через некоторое время появится слизь. Это будет свидетельствовать о том, что продукт испорчен.

Важно! Если даже корнеплод хранится в холодильной камере, прежде чем готовить ее, все равно нужно проверить на наличие слизи.

Как сохранить очищенную картошку на сутки

Чтобы оставить картофель на сутки, его придется поместить в морозилку, упаковав в вакуумный пакет. Предварительно овощ промыть. Лучше всего упаковывать его в целом виде, но если в дальнейшем его предстоит положить в суп или использовать для жарки, можно и нарезать.

Размораживать картофель перед готовкой нельзя. От этого он начнет растрескиваться и крошиться. Необходимо готовить его в том виде, в котором он был заморожен.

Как сохранить очищенную картошку на несколько дней (два и более)

Если требуется сохранить картофель на 48 ч, то его нужно положить в герметичный пакет. Затем поместить в камеру глубокой заморозки. Однако важно учитывать, чем дольше он будет храниться, тем меньше полезных и вкусовых свойств сохранит.

Заморозка картофеля

Чтобы замороженный картофель дольше хранился, нужно соблюдать определенные правила.

Целиком

Промыть и очистить.
Поместить в кастрюлю, наполненную водой, поставить на плиту на 5 мин.
Переложить в емкость с холодной водой на несколько минут.
Выложить на полотенце, чтобы излишки влаги стекли.
Расфасовать по пакетам.

Обратите внимание! Воздух из пакетов нужно вытеснить.

Кусочками

Нарезать картофель, промыть.
Поместить в холодную воду на несколько минут.
Переложить в дуршлаг над кипящей водой и держать на огне 3-4 мин.
Выложить на полотенце для устранения излишков влаги.
Чтобы кусочки не слипались, расфасовывать по вакуумным пакетам небольшими порциями.

Для справки! Хранить нарезанный картофель можно и в обычных полиэтиленовых пакетах, если вытеснить из них воздух.

Фри

Нарезанный ломтиками картофель поместить в холодную воду на 10-15 мин.
Слить жидкость, налить новую, переложить овощи туда.
Повторить 3-4 раза.
Переложить картошку в дуршлаг и разместить над кипящей водой.
Через 3-4 минуты переложить на полотенце для удаления влаги.
Положить в миску с растительным маслом, перемешать.
Расфасовать по вакуумным пакетам и убрать в морозилку.

Размораживать картофель фри не нужно. Его необходимо сразу готовить, чтобы он не утратил вкуса.

Сроки хранения очищенного картофеля

Срок хранения будет отличаться в зависимости от того, какая методика обработки выбрана.

В воде

При комнатной температуре в воде картошка хранится около 5 часов. Если периодически менять жидкость, то срок получится увеличить до 6 ч. Для увеличения времени пригодности в воду добавляют лимон.

Если же на воде появляются пузыри, это говорит о том, что продукт не пригоден к употреблению.

В холоде

В холодильнике в воде картошка в среднем хранится 6-8 ч. В морозильнике, если ее упаковать по пакетам, время будет увеличено до 48 ч.

Сколько хранятся картофельные блюда

Готовые блюда тоже подлежат хранению. Сроки будут отличаться в зависимости от способа приготовления.

Вареный картофель

Хранить его можно в холодильнике в температурном диапазоне +2…+6 градусов. В таком виде он может пролежать до 3 дней, если его периодически проветривать. Чернеть он в любом случае не станет. Понять, что он испортился, можно по появлению слизи.

Можно заморозить вареный картофель. Для этого после приготовления его надо остудить и вытереть сухой бумажной салфеткой. Затем расфасовать по емкостям и пакетам и заморозить. Срок хранения такого картофеля 5 месяцев.

Картофельное пюре

Если же держать пюре не в холодильнике, то оно будет пригодно для употребления в течение 3-4 ч. При добавлении молока это время уменьшится вдвое.

В холодильнике пюре будет пригодно для употребления в течение 2 суток. Внешний вид оно не утратит, но со временем вкус станет хуже. Если пюре готовилось с добавлением молока, то лучше съесть его в течение 3-4 ч.

Чтобы увеличить срок сохранности пюре, надо положить в него ложку подсолнечного масла или лимона, также можно положить горчицу.

В морозилке картофельное пюре правильно замороженное хранится полгода.

Хранить до 2-х суток, т.к. кожура выступает в роли защитной оболочки. Если даже начинает выделяться слизь, овощ еще можно использовать в качестве начинки для пирожков.

Замораживается так же, как очищенный вареный картофель.

Жареный

Можно держать до 3 суток. Если при готовке был добавлен лук, то время уменьшится, т.к. происходит окисление. Чем дольше стоит блюдо, тем меньше вкуса у него остается.

Запеченный, после тушения

После такой термической обработки картошку можно употреблять неделю, если она находится в холодильнике. При добавлении мяса и других овощей время уменьшается до 2-х суток.

Замораживать такой полуфабрикат так же, как жареный картофель.

Нежелательно держать в холодильнике. Даже находясь в нем 2-3 ч, он превратится в обычную сухую картошку с излишком масла, утратит свой вкус.

Замораживать такую картошку в домашних условиях тоже не рекомендуют.

Перепады температуры в морозильной камере также приводят к снижению сроков хранения.

Советы от Мистера Дачника: особенности размораживания и приготовления замороженных овощей

Если продукты были подвергнуты термической обработке, то перед заморозкой их необходимо вначале остудить при комнатной температуре, затем охладить в холодильнике.
Размораживать следует в обратной последовательности: достать блюдо из морозилки, положить на поддон и разместить в холодильнике на пол дня. Медленное оттаивание позволяет продуктам впитать потерянную при заморозке влагу. Так максимально сохраняется вкус. Но, если нет времени, можно воспользоваться функцией размораживания в микроволновой печи.

Как приготовить замороженную картошку зависит от вида в котором ее хранили:

целые или кусочки сырых плодов, не нужно размораживать при приготовлении, лишь на 5-7 минут увеличивается их готовка в духовке или на сковороде. При этом время приготовления супа увеличивать не нужно, так как в кипящем бульоне такой картофель разморозится очень быстро;
картошку фри необходимо достав из морозильной камеры сражу же опустить в раскалённое масло;
жареную картошку и пюре можно поставить в микроволновку на несколько минут для разогрева непосредственно при приеме пищи.

Как стало понятно, практически все овощи, которые чаще всего используются для приготовления блюд, можно заранее очистить и нарезать. Это поможет сэкономить время во время готовки. Держать их можно в холодильнике, но недолго, потому что уже через несколько дней они утратят свои вкусовые свойства, но можно правильно заморозить, даже уже приготовленные блюда.

Читайте также: