Свекла калорийность полезные свойства

Обновлено: 18.09.2024

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	43 кКал	1684 кКал	2.6%	6%	3916 г
Белки	1.61 г	76 г	2.1%	4.9%	4720 г
Жиры	0.17 г	56 г	0.3%	0.7%	32941 г
Углеводы	6.76 г	219 г	3.1%	7.2%	3240 г
Пищевые волокна	2.8 г	20 г	14%	32.6%	714 г
Вода	87.58 г	2273 г	3.9%	9.1%	2595 г
Зола	1.08 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	2 мкг	900 мкг	0.2%	0.5%	45000 г
бета Каротин	0.02 мг	5 мг	0.4%	0.9%	25000 г
Витамин В1, тиамин	0.031 мг	1.5 мг	2.1%	4.9%	4839 г
Витамин В2, рибофлавин	0.04 мг	1.8 мг	2.2%	5.1%	4500 г
Витамин В4, холин	6 мг	500 мг	1.2%	2.8%	8333 г
Витамин В5, пантотеновая	0.155 мг	5 мг	3.1%	7.2%	3226 г
Витамин В6, пиридоксин	0.067 мг	2 мг	3.4%	7.9%	2985 г
Витамин В9, фолаты	109 мкг	400 мкг	27.3%	63.5%	367 г
Витамин C, аскорбиновая	4.9 мг	90 мг	5.4%	12.6%	1837 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.04 мг	15 мг	0.3%	0.7%	37500 г
Витамин К, филлохинон	0.2 мкг	120 мкг	0.2%	0.5%	60000 г
Витамин РР, НЭ	0.334 мг	20 мг	1.7%	4%	5988 г
Бетаин	128.7 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	325 мг	2500 мг	13%	30.2%	769 г
Кальций, Ca	16 мг	1000 мг	1.6%	3.7%	6250 г
Магний, Mg	23 мг	400 мг	5.8%	13.5%	1739 г
Натрий, Na	78 мг	1300 мг	6%	14%	1667 г
Сера, S	16.1 мг	1000 мг	1.6%	3.7%	6211 г
Фосфор, P	40 мг	800 мг	5%	11.6%	2000 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.8 мг	18 мг	4.4%	10.2%	2250 г
Марганец, Mn	0.329 мг	2 мг	16.5%	38.4%	608 г
Медь, Cu	75 мкг	1000 мкг	7.5%	17.4%	1333 г
Селен, Se	0.7 мкг	55 мкг	1.3%	3%	7857 г
Цинк, Zn	0.35 мг	12 мг	2.9%	6.7%	3429 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	6.76 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.042 г	~
Валин	0.056 г	~
Гистидин*	0.021 г	~
Изолейцин	0.048 г	~
Лейцин	0.068 г	~
Лизин	0.058 г	~
Метионин	0.018 г	~
Треонин	0.047 г	~
Триптофан	0.019 г	~
Фенилаланин	0.046 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.06 г	~
Аспарагиновая кислота	0.116 г	~
Глицин	0.031 г	~
Глутаминовая кислота	0.428 г	~
Пролин	0.042 г	~
Серин	0.059 г	~
Тирозин	0.038 г	~
Цистеин	0.019 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	25 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.027 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.026 г	~
18:0 Стеариновая	0.001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.032 г	min 16.8 г	0.2%	0.5%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.032 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.06 г	от 11.2 до 20.6 г	0.5%	1.2%
18:2 Линолевая	0.055 г	~
18:3 Линоленовая	0.005 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.005 г	от 0.9 до 3.7 г	0.6%	1.4%
Омега-6 жирные кислоты	0.055 г	от 4.7 до 16.8 г	1.2%	2.8%

Энергетическая ценность Свекла составляет 43 кКал.

cup = 136 гр (58.5 кКал)
beet (2" dia) = 82 гр (35.3 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

Свекла (буряк) – травянистое растение семейства Амарантовые. Различают следующие виды корнеплода: кормовая, сахарная, обыкновенная (столовая), листовая. Все они происходят от дикой свеклы, родиной которой являются Индия и Дальний Восток. Первоначально в пищу употребляли только листья растения, а из корней готовили лечебные снадобья. Древние греки приносили овощ в жертву богу света – Аполлону.

Сегодня листья и корнеплоды свеклы используются для кормления животных, как сырье для производства сахара, а также в кулинарии.

Согласно данным школы медицины в Лондоне, буряк эффективно понижает кровяное давление, снабжает организм фолиевой кислотой, калием, антиоксидантами.

Виды и сорта

Выбирая семена, обратите внимание на вид и сорт корнеплода, которые определяют его вкус, структуру, форму, размеры и скорость созревания.

Существует несколько разновидностей свеклы [1] :

Высокая урожайность корнеплодного овоща обусловлена его компактным размещением на грядке. Не менее важно выбирать качественные семена для посева, создавать благоприятные условия для роста культуры (тепло, солнце, влагу) и контролировать рост сорняков.

Химический состав

Свекла – двухлетнее растение с толстым реповидным корнеплодом темно-красного цвета. Листья на стебле имеют продолговатую форму, маленькие, багряно-зеленого оттенка. Корень у этого овоща мясистый, выступает над поверхностью почвы. Длина листовой розетки, как правило, не превышает 0,5 м.

По содержанию железа красная свекла занимает второе место после чеснока [2] . А по способности насыщать организм йодом она уступает только морской капусте.

Калорийность сырой и отварной свеклы составляет 43 ккал и 44 ккал соответственно на 100 г продукта. Соотношение БЖУ равняется 17 % : 4 % : 79 % для вареного корнеплода и 18 % : 5 % : 77 % для сырого [3] [4] .

Благодаря обилию полезных веществ (минеральных солей, витаминов, органических кислот, сахаридов, пищевых волокон, белков) свекла применяется в медицине как общеукрепляющее, сосудорасширяющее, успокоительное средство, которое к тому же улучшает пищеварение и обмен веществ.

Польза и вред сырой свеклы

В сыром овоще содержатся бетанин, бетаин, соли калия и кальция, йод, клетчатка, которые благотворно влияют на здоровье человека [5] :

выводят соли тяжелых металлов и радионуклиды из организма (очищают кровь);
восстанавливают функции печени;
балансируют обменные процессы;
улучшают состояние капилляров, укрепляют стенки сосудов;
понижают артериальное давление;
восполняют нехватку йода, железа;
стимулируют перистальтику кишечника (нормализуют стул);
поддерживают в норме кислотно-щелочной баланс в крови человека;
улучшают усвоение белков, транспортировку гемоглобина в крови (препятствуют кислородному голоданию);
повышают работоспособность, сохраняют память;
защищают щитовидную железу от неблагоприятных факторов окружающей среды.

Бетаин, входящий в состав сырой свеклы, борется с остеопорозом, болезнью Альцгеймера, атеросклерозом, патологиями сердца, анемией, мастопатией, тромбофлебитом.

Согласно исследованиям американских ученых, пигмент бетацианин, который придает свекле характерный темно-красный окрас, является мощным антиоксидантом, замедляющим рост злокачественных новообразований [6] .

Среди противопоказаний к употреблению корнеплода отмечают следующее [7] :

заболевания желудочно-кишечного тракта на стадии обострения;
гастрит с повышенной кислотностью;
гипотония;
склонность к диарее; ;
вторая стадия мочекаменной болезни;
аллергия.

Начинайте прием сырой свеклы постепенно с 5 грамм (одной чайной ложки) тертого овоща в сутки и следите за реакцией организма. При отсутствии побочных реакций (тошноты, головных болей, высыпаний, диареи) постепенно увеличивайте дневную дозу продукта до 200 г [8] .

Рекомендуется сочетать прием сырой свеклы со свежими огурцами или морковью, которые смягчают активное действие овоща. Корнеплод должен быть насыщенного темно-красного цвета, упругим, без белых включений. Считается, что наибольшую пользу для организма человека представляет овощ цилиндрической формы.

Вареная свекла: полезные свойства и противопоказания

В отличие от большинства овощей (помидора, болгарского перца, капусты, репчатого лука) и зелени данный корнеплод сохраняет свои полезные свойства после термической обработки. Секрет в том, что минеральные соли и витамины группы В, присутствующие в свекле, устойчивы к нагреванию.

Корнеплод содержит большое количество природных антиоксидантов (в том числе лютеина) и метилированные производные аминокислот, в частности, бетаин, который регулирует жировой обмен, препятствуя печеночному ожирению. Это природное противоастматическое средство, поддерживающее здоровье дыхательной и сердечно-сосудистой систем. Овощ повышает выносливость организма, предупреждает гормональный дисбаланс.

Преимущества вареной свеклы заключается в следующем [5] :

повышает защитные функции организма, улучшает его способность противостоять болезнетворным бактериям и микробам;
снабжает организм витаминами А, С, В9, макро- и микроэлементами: натрием, кальцием, хлором, фосфором, железом;
поддерживает здоровье органов зрения: предупреждает появление катаракты, макулярной дегенерации;
производит очистку организма, избавляет от запоров.
улучшает обмен веществ, участвует в образовании кровяных клеток;
повышает половую активность у мужчин;
уменьшает болезненные ощущения во время менструаций у женщин;
понижает уровень гомоцистеина, избыток которого отрицательно сказывается на состоянии кровеносных сосудов;
придает организму жизненных сил.

Из вареной свеклы готовят разные блюда, например, салаты с добавлением чернослива и орехов. Их заправляют лимонным соком, сметаной, растительным маслом.

Вареная свекла препятствует полноценному усвоению кальция. Поэтому людям с предрасположенностью к остеопорозу следует отказаться от употребления блюд, содержащих корнеплод. Кроме того, стоит учесть, что у вареного овоща гликемический индекс в два раза выше, чем у сырого, и равняется 65 [9] . После употребления он вызывает резкий скачок сахара в крови, который быстро наполняет жировые клетки. В результате больным сахарным диабетом и всем, кто собрался худеть, следует отказаться от вареного продукта в пользу сырого.

Свекольный сок

Спектр действия целебного напитка на организм человека заключается в следующем [10] :

лечит насморк, снимает воспаление горла;
выводит мочевую кислоту, токсины;
нормализует нерегулярный менструальный цикл;
улучшает работу почек и печени;
профилактирует образование тромбов, развитие анемии;
выводит камни из желчного пузыря, почек (кроме оксалурийных);
улучшает слух, зрение;
помогает при тромбофилии;
избавляет от бессонницы;
повышает содержание эритроцитов в крови;
стимулирует работу лимфосистемы;
улучшает цвет лица;
полезен при гипотиреозе.

Сила воздействия свекольного сока на организм человека настолько велика, что неконтролируемый прием может вызвать повышение температуры тела, учащенное сердцебиение, онемение голосовых связок. В связи с этим его рекомендуется употреблять в сочетании с морковным, огуречным, яблочным, тыквенным или сельдереевым фрешем.

Начинайте пить свежевыжатый свекольный сок с 50 мл, разбавив водой в количестве 200 мл.

В чистом виде сок свеклы можно употреблять только после того, как он настоится в течение двух часов. Если принять его сразу после отжима, могут возникнуть тошнота, головные боли, расстройство желудка [5] .

Помните: свежевыжатые соки не подлежат хранению – их нужно пить в течение 12 часов после приготовления. Чем дольше настаивается напиток, тем больше он теряет полезных веществ.

Полезные овощные фреши

Миксы свежевыжатых соков буряка и других овощей и фруктов [5] :

Фреши рекомендуется принимать по 150–200 мл несколько раз в день. Курс лечения зависит от этиологии заболевания и варьируется от 30 до 120 дней.

Полезные комбинации свежевыжатых соков [5] :

Для уменьшения похмельного синдрома, восстановления сил после болезни: апельсин + морковь + свекла + яблоко.
Для похудения: грейпфрут + огурец + слива + свекла + морковь + сельдерей.
Для повышения гемоглобина, устранения анемии: морковь + свекла
Для улучшения работоспособности: шпинат + яблоко + укроп + свекла + морковь.
Для улучшения переваривания пищи: морковь + яблоко + свекла + имбирь.
Для устранения изжоги: морковь + сельдерей + огурец + свекла + капуста + банан.
Для очищения печени: ананас + лайм + свекла + морковь.
Для размягчения камней: редька + свекла.
Для чистки желчного пузыря: сельдерей + морковь + черешня + свекла + огурец + редька.
Для улучшения работы печени: редька + морковь + свекла.
Для восстановления сил онкобольным: свекла + картофель + яблоко + морковь.

Помните: из-за высокой концентрации полезных веществ свежевыжатые соки обладают сильнейшим действием. Поэтому их следует принимать дозированно, не больше 200 мл за один прием, иначе вместо положительного эффекта можно нанести вред здоровью, получив обострение хронических заболеваний пищеварительной и выделительной систем.

Применение в народной медицине

Корнеплоды свеклы обладают лечебными свойствами: улучшают состав крови, борются с язвами и опухолями, повышенным артериальным давлением, цингой, заболеваниями печени, запорами, малокровием, расширением вен, тромбофлебитом.

Народные рецепты устранения недугов [11] :

При онкологии. В течение дня нужно выпивать по полстакана свекольного сока несколько раз в сутки за 15 минут до еды.
При желчнокаменной болезни. Натрите на терке корнеплоды свеклы, залейте их водой так, чтобы жидкость покрывала мякоть овоща, поставьте на огонь. Варите отвар до загустения. Готовый сироп процедите, принимайте ежедневно по 100 мл за 30 минут до приема пищи несколько раз в день.
При повышенном давлении. Разведите сок свеклы с медом в соотношении 1:1. Витаминный напиток пейте по полстакана 3–4 раза в день до еды.
При ангине. Введите в 200 мл свекольного сока 15 мл яблочного уксуса. Полученной смесью полощите горло (делая глоток) 3–4 раза в сутки на протяжении пяти дней до исчезновения симптомов.
Для очистки кишечника. Чтобы приготовить свекольный напиток, очистите и разрежьте на крупные дольки пять корнеплодов (средних размеров), залейте их 3 л теплой воды. Настаивайте в течение суток, после этого добавьте к свекле 50 мл меда, перемешайте до растворения, процедите. Помимо очищения кишечника и выведения токсинов из организма, это средство ускоряет метаболизм, расщепление жиров, утоляет чрезмерный аппетит, способствует похудению.
При малокровии. Смешайте в равных количествах соки из сырой свеклы, моркови и редьки. Принимать по 15 мл до еды три раза в сутки. Хранить настойку рекомендуется в темной стеклянной бутылке, не закупоренной.

Необычайную пользу свекла оказывает при беременности. Витамины, макро- и микроэлементы, входящие в состав корнеплода, способствуют формированию здоровой нервной системы младенца. Кроме того, она эффективно борется с запорами, которые нередко возникают у женщин в период вынашивания малыша. Из-за обилия железа багряный овощ помогает восстановить потерю крови, противодействует развитию анемии у женщины после родов.

Применение в кулинарии

Свекла пользуется широкой популярностью у поваров. На основе корнеплода готовят первые блюда (борщ, свекольник, ботвинью, окрошку), салаты (винегрет, сельдь под шубой), овощные запеканки. Сегодня в ресторанах подают оригинальные экзотические блюда из свеклы: сорбет, мороженое, мармелад. Это не только безотходный продукт, но и очень полезный.

Способы приготовления свеклы:

Свекла хорошо сочетается с зеленью, крахмалистыми продуктами (кабачками, кукурузой, картофелем, редисом, брюквой, бобами), белками (мясом, рыбой), жирами (маслом). При этом ее не рекомендуется употреблять с кондитерскими изделиями и сахаром, поскольку данная комбинация вызывает брожение в кишечнике.

Все овощи нельзя сочетать с молоком, поскольку это приведет к несварению.

Свекольная диета для похудения

Корнеплод содержит бетаин, который нормализует жировой обмен, очищает организм от шлаков, регулирует работу печени, борется с лишними килограммами. Кроме того, вещество улучшает усвоение белковой пищи, в результате чего чувство насыщения приходит быстрее. Под влиянием солнечных лучей и высоких температур бетаин разрушается, поэтому свеклу рекомендуется употреблять в сыром виде. Из нее можно готовить витаминные салаты, фреши, смузи. Чем темнее цвет корнеплода, тем больше в нем бетаина.

Чтобы избавиться от нескольких килограмм, раз в неделю проводите свекольные разгрузочные дни. В течение суток разрешается употреблять только данный корнеплод (сырой или отварной) в количестве до 2 кг и пить 2–3 л негазированной очищенной воды.

При необходимости устранения лишних 5 кг рекомендуется обратить внимание на свекольную монодиету продолжительностью до 10 дней.

Правила методики похудения:

Ежедневно употребляйте запеченную или отварную свеклу за шесть приемов, не больше 2 кг овоща в день.
Для разнообразия рациона приготовьте салат: натрите сырой корнеплод на терке, добавьте 5 мл оливкового масла (лимонного сока). Овощ запрещается солить. Для улучшения вкуса добавьте в салат пряности, стимулирующие жиросжигание: имбирь, кардамон, корицу, кайенский или черный перец, анис, куркуму, хрен. Однако не злоупотребляйте ими, чтобы не вызвать раздражение слизистой оболочки желудка.
Пейте больше о жидкости: зеленый чай, воду без газа, свежие соки из грейпфрута, яблока, моркови, свекольный квас.

Для сохранения результата выходите из диеты аккуратно: количество калорий наращивайте постепенно, ограничьте потребление кондитерских и мучных изделий, спиртных напитков, жирных колбас и мяса. Сделайте упор на фрукты, овощи и зелень.

Применение в косметологии

Экстракт свеклы – чудотворный ингредиент, обладающий высокой антиоксидантной активностью. Он подходит для любого типа кожи и полезен в любом возрасте. Корнеплод присутствует в косметике как красящее вещество (в составе румян), охлаждающий агент, антиокислитель. Экстракт свеклы оказывает противовоспалительное и вяжущее действие, используется для ухода за раздраженной, проблемной кожей, склонной к акне.

Известно, что вытяжка из багряного корнеплода укрепляет структуру капилляров, удерживает гидратацию в течение 8 часов на должном уровне, борется с шелушением кожи головы (перхотью), стимулирует рост волос. Кроме того, свекла используется в декоративных целях: сок овоща применяют для окрашивания продуктов декоративной косметики, мыла ручной работы.

Кому полезно использовать корнеплод

Свекла способна помочь людям с расширенными порами, дефектами кожи (угрями, пигментными пятнами), страдающим куперозом или розацеей.

Вывод

Свекла – неприхотливое растение семейства Амарантовые. Корнеплод – хороший источник аскорбиновой и фолиевой кислот, меди, фосфора. Листья содержат много ретинола. Свекла улучшает пищеварение, обмен веществ, оказывает общеукрепляющее действие, участвует в производстве гемоглобина.

Благодаря богатому химическому составу и лечебным свойствам корнеплод широко используется в косметологии и народной медицине. Популярен этот продукт и в кулинарии: на его основе готовят салаты, первые блюда и даже десерты. Кроме того, свекла имеет важнейшее промышленное значение: из нее добывают сахар.

Специальность: филолог, преподаватель английского языка и мировой литературы .

Свекла, или буряк, – второй по популярности овощ, который уступает лишь картофелю. Сладковатый корнеплод используют для приготовления салатов, первых блюд, напитков, закусок, заготовок на зиму и даже десертов. При правильном хранении и термической обработке свекла не теряет своих полезных свойств. Овощ оказывает благоприятное воздействие на здоровье человека, в первую очередь, на желудочно-кишечный тракт.

Состав

Сырой, вареный и тушеный буряк практически не отличается по химическому составу. Специалисты давно доказали, что продукт полезен в любом виде, ведь он богат природными веществами, жизненно необходимыми для нормального функционирования всех органов и систем человека. Химический состав свеклы представлен в таблице:

Группа компонентов

Состав

А, В₁, В₂, В₃, В₅, В₆, В₉, С, РР

Микро- и макроэлементы

Кальций, магний, калий, железо, цинк, фосфор, йод, сера, медь, кобальт

Яблочная, лимонная, щавелевая

Гистидин, аргинин, лизин, валин, бетаин, бетанин

Глюкоза, сахароза, фруктоза

Свекла содержит большое количество клетчатки, пищевых волокон, белковых соединений и сложных углеводов, полезных для организма. Пищевая и энергетическая ценность буряка зависит от сорта и способа его обработки. Диетологи обычно указывают усредненные показатели БЖУ, так как соотношение питательных веществ свежих и термически обработанных корнеплодов варьируется незначительно:

Пищевая ценность

Показатели на 100 грамм продукта

Полезные свойства

В давние времена люди использовали в пищу только свекольные листья с черешками, так называемую ботву, и только со временем поняли, что максимальную пользу можно получить от употребления корнеплодов. Их научились варить, тушить и запекать, использовать в качестве основного или дополнительного ингредиента в разных блюдах.

Пользу овоща трудно переоценить, ведь буряк оказывает благотворное влияние на работу практически всех внутренних органов и систем человека:

стимулирует защитные силы организма и повышает устойчивость к вирусным и бактериальным инфекциям;
улучшает работу сердца и сосудов;
участвует в процессе кроветворения – повышает гемоглобин, предотвращает развитие анемии;
нормализует обменные процессы;
понижает артериальное давление;
лечит насморк;
служит средством профилактики доброкачественных и злокачественных новообразований;
облегчает состояние пациентов в период проведения лучевой и химиотерапии;
ускоряет выведение токсинов, свободных радикалов и других вредных веществ;
стимулирует выделение желудочного сока;
улучшает работу пищеварительной системы;
предотвращает развитие атеросклероза;
усиливает половое влечение и повышает потенцию у мужчин;
улучшает общее самочувствие у женщин во время менструации;
проявляет легкий слабительный эффект и помогает при запорах;
снимает воспаления на коже и слизистых оболочках внутренних органов;
способствует омоложению клеток и предотвращает преждевременное старение.

Как видно, спектр полезных свойств свеклы достаточно большой. Врачи рекомендуют употреблять ее в пищу всем – мужчинам и женщинам, детям и пожилым людям. Особенно полезен буряк тем, у кого имеются проблемы с органами пищеварительного тракта:

при гастрите вареный корнеплод снимает воспаление слизистой желудка и нормализует его работу;
при проблемах с печенью, поджелудочной железой и кишечником помогает очистить органы и восстановить их клетки;
при хронических и спастических запорах облегчает процесс дефекации и ускоряет вывод каловых масс.

При панкреатите сырую свеклу употреблять категорически нельзя. А вот в отварном виде овощ принесет пользу организму, только его суточная доза не должна превышать 100 г.

Особенности употребления свеклы беременными

Гинекологи рекомендуют беременным женщинам включать небольшую порцию свеклы в ежедневное меню. Фолиевая кислота, содержащаяся в мякоти корнеплода, помогает сформировать здоровую нервную систему малыша. Универсальный низкокалорийный овощ в целом благоприятно влияет на организм будущих мам:

эффективно очищает кишечник от гнилостных бактерий и каловых масс, предупреждает развитие запоров;
оказывает легкое мочегонное действие;
поднимает настроение и помогает бороться с депрессией;
повышает уровень гемоглобина в крови и препятствует развитию гипоксии у плода.

При беременности, когда практически все медикаменты противопоказаны, свекольный сок применяется в комплексной терапии ангины, фарингита, ларингита и ринита. Чтобы вылечить насморк, нужно несколько раз в день в каждую ноздрю закапывать 3-4 капли неразбавленного свежевыжатого сока. От боли в горле поможет регулярное полоскание раствором, приготовленным из 1 части свекольного сока и 2 частей теплой кипяченой воды.

Польза для детей

Вводить буряк в детский рацион нужно постепенно, начиная с 0,5-1 ч. л. в день. Оптимальное время для прикорма – завтрак, чтобы в течение дня родители смогли оценить реакцию организма на новый продукт. Если признаки аллергии или непереносимости свеклы (боли в животе, жидкий стул) отсутствуют, ежедневное количество свеклы можно увеличить до 4-5 ч. л. пюре в день.

Начиная с одного года малышам можно уже давать различные блюда с буряком:

свекольник или борщ без зажарки;
винегрет и другие салаты;
овощные рагу;
тушеную или запеченную свеклу;
запеканки;
оладьи.

Суточное количество свеклы для малышей в возрасте до 3 лет не должно превышать 50 г, детям от 4 до 7 лет дневную норму можно увеличить до 100 г.

Свекла при похудении

Сторонники здорового образа жизни и правильного питания в обязательном порядке включают свеклу в рацион. Благодаря большому количеству полезных веществ она помогает предотвратить дефицит витаминов и минералов в организме, который обычно возникает при соблюдении различных диет. Кроме того, регулярное употребление овоща помогает восстановить нормальный обмен веществ и снизить вес.

Специалисты относят буряк к группе диетических продуктов, способствующих похудению. Достаточно съедать несколько порций свеклы в неделю, чтобы нормализовать работу желудочно-кишечного тракта и активизировать обменные процессы.

Корнеплод относится к немногочисленной категории продуктов, которые разрешено есть даже на ночь.

Разгрузочные дни

При похудении корнеплод часто используют для проведения разгрузочных дней. Их полезно устраивать не чаще 1-2 раз в неделю. В течение всего дня разрешено есть вареную свеклу (как самостоятельное блюда или в сочетании с оливковым маслом) и пить свекольный сок.

Второй вариант меню для разгрузочного дня – свекла с кефиром. В течение дня разрешается пить жиросжигающий коктейль, приготовленный из 1 кг вареных корнеплодов и 1,5 л кефира. Все ингредиенты смешиваются блендером, затем общий объем коктейля делится на 6 порций, которые выпиваются в течение дня через каждые 2-3 часа.

Свекольная диета

Желающие похудеть часто используют свекольную монодиету, рассчитанную на 7 дней. Меню может включать только блюда, приготовленные из свеклы в сочетании с некоторыми низкокалорийными продуктами:

суп из свеклы и моркови;
диетический салат из сырых или отварных корнеплодов с добавлением чеснока, зелени, ложки оливкового масла, майонеза или сметаны с низким процентом жирности;
печеный, отварной или тушеный на воде буряк;
свекольный сок (на завтрак и ужин) – в чистом виде или разведенный с чистой водой, а также в сочетании с морковным, огуречным или сельдерейным соком.

Диетологи не рекомендуют пить свежевыжатый свекольный сок, так как он может спровоцировать приступ рвоты или спазм сосудов. Его необходимо предварительно отстоять несколько часов в холодильнике и только после этого выпить.

Так что если свекольный сок запланирован на завтрак, его придется приготовить накануне, а утром выжать порцию для ужина.

В течение дня можно съесть столько свеклы, сколько хочется. Она дарит чувство сытости и позволяет долго не ощущать голод, поэтому такая монодиета переносится достаточно легко. Однако превышать максимально допустимый суточный предел (2 кг овощей) не рекомендуется.

Весь объем пищи, рассчитанный на сутки, необходимо разделить на несколько приемов пищи. Лучше всего питаться маленькими порциями через каждые 2 часа, но если такой возможности нет, нужно предусмотреть как минимум 4 трапезы в день.

В течение разгрузочных дней и свекольной монодиеты худеющим разрешено пить чистую воду и зеленый чай без сахара в неограниченном количестве. А вот спиртное и газированные напитки следует полностью исключить, так как они не только содержат много лишних калорий, но и полностью нейтрализуют полезное действие овощей на организм.

Свекольная диета позволяет сбросить за неделю 3-5 кг. Добившись положительных результатов, нельзя продолжать питаться подобным образом и увеличивать длительность диеты. Иначе однообразный режим питания, вместо ожидаемой пользы, принесет вред. Кроме того, поддерживать тело в форме с помощью монодиет разрешено не чаще 1 раза в 3 месяца.

Противопоказания и побочные эффекты

Свекла имеет ряд противопоказаний. Сырой или термически обработанный овощ запрещено есть при следующих патологиях:

острая стадия гастрита;
повышенная кислотность желудка;
мочекаменная болезнь;
остеопороз;
склонность к диарее и расстройствам желудка.

Не стоит увлекаться свеклой при сахарном диабете, так как корнеплод содержит определенное количество органических сахаров: ежедневная порция овощей должна быть не больше 70 г в сыром виде и 140 г – в отварном.

Как и любой другой продукт, буряк будет полезен только в разумных пределах. Злоупотребление сырым или отварным овощем может спровоцировать понос и обострение хронических заболеваний, перечисленных выше.

Не стоит пугаться, увидев у себя мочу красного цвета при мочеиспускании. Причиной такого окрашивания являются антоцианы – особые пигменты органического происхождения, содержащиеся в мякоти свеклы. Если общее самочувствие нормальное, то причин для беспокойства нет: антоцианы быстро выводятся из организма и урина приобретает свой прежний цвет. Но когда розовый оттенок мочи держится несколько дней после употребления свекольного сока или блюд с буряком, есть веский повод показаться врачу.

Способы приготовления свеклы

Традиционный способ термической обработки свеклы – отваривание в воде. Этот процесс настолько простой, что с ним справится даже начинающий кулинар. Однако приготовление вареной свеклы имеет свои нюансы:

свеклу тщательно вымыть, налипшую грязь или землю счистить кухонной губкой или жесткой тряпкой;
овощи варить в кожуре и с хвостиками, оставшимися после срезания ботвы;
корнеплоды сложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она на 2-3 см была выше овощей;
после закипания уменьшить огонь и добавить 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона;
варить 35-50 минут в зависимости от сорта и размера буряка;
готовность проверять вилкой;
если свекла готова и вилка свободно входит в мякоть, слить горячую воду и залить овощи холодной водой;
оставить в таком виде на 10 минут, после чего жидкость слить, овощи обсушить и приступать к их очистке.

Еще проще запечь свеклу в духовке: достаточно ее помыть, завернуть в пищевую фольгу, поместить в духовку, нагретую до 180°С, и запекать 30-45 минут. После такого способа приготовления не нужно чистить кастрюлю, как это приходится делать после каждого отваривания овощей.

Вареная свекла прекрасно сочетается с другими продуктами:

мягкими сырами;
телятиной;
рыбой;
грецкими орехами;
черносливом;
изюмом;
свежими или печеными яблоками;
зеленым салатом и любой зеленью;
сельдереем;
морской капустой;
консервированными горошком, фасолью и кукурузой;
чесноком;
оливковым маслом;
майонезом;
сметаной;
бальзамическим уксусом;
овощами — картофелем и морковью.

Рецептов со свеклой очень много, поэтому перечисленные продукты в различных сочетаниях позволяют приготовить множество вкусных салатов, закусок и первых блюд.

Диетические рецепты со свеклой

Всем известны рецепты таких традиционных блюд со свеклой, как винегрет и селедка под шубой. Однако есть огромное число продуктовых комбинаций, которые имеют приятный вкус, быстро готовятся и не содержат много калорий. Приготовить такие полезные блюда сможет даже человек, далекий от кулинарных премудростей.

Закуска из свеклы с сыром

свекла – 300 г;
твердый сыр – 100 г;
листья салата;
зелень для украшения.

Заранее отваренную в воде свеклу охладить до комнатной температуры очистить от кожуры и нарезать пластинками толщиной около 2 мм.
Сыр нарезать тонкими слайсами (1-2 мм).
Подготовленные продукты выложить слоями, чередуя сыр и свеклу.
Придать закуске треугольную или квадратную форму.
Украсить зеленью, по желанию присолить и выложить на листья салата.

Твердый сыр в этом рецепте можно заменить козьим или сыром Филадельфия.

Осенний салат

мякоть тыквы — 300 г;
свекла отварная — 2 шт.;
листья салата;
миндальные хлопья 2 ст. л.;
сыр Пармезан — 25 г;
оливковое масло — 2-3 ст. л.;
соль и перец по вкусу.

Вареную очищенную и охлажденную свеклу нарезать тонкими ломтиками.
Тыкву крупно порезать, завернуть в пищевую фольгу и поставить в горячую духовку.
Запечь при температуре 200-220 °С, остудить и порезать слайсами.
Листья салата вымочить в холодной воде и выложить на порционную тарелку.
Сверху разложить овощи, полить маслом, добавить специи по вкусу.
Украсить блюдо миндальными хлопьями и тертым Пармезаном.

Вместо миндаля, можно добавлять в салат дробленые ядра грецкого ореха, изюм или чернослив.

50-60 г долек мандарина;
1-2 столовые ложки оливкового масла;
2 столовые ложки красного винного уксуса;
2 средние свеклы;
1 веточка мяты (листья);
2 ст. л. мандаринового сока.

При нарезке свеклы рекомендуется использовать водонепроницаемые перчатки, иначе кожа рук окрасится, и ее будет трудно отмыть.

Свекла фаршированная

1 стакан риса;
5—6 штук свеклы;
2 куриных яйца;
2—3 яблока;
3—4 ст. л. изюма;
сахар;
сливочное масло;
сметана;
корица по вкусу.

Сваренную до готовности свеклу охладить и очистить от кожуры.
В каждом овоще ножом или ложкой вырезать середину так, чтобы внутрь можно было положить начинку.
Рис отварить до готовности.
Вымытые яблоки нарезать кубиками и соединить с готовым рисом.
Добавить к начинке сырые яйца, изюм, сахар, корицу и растопленное масло.
Начинку перемешать и нафаршировать ею буряк.
Овощи выложить на смазанный маслом противень или чугунную сковороду, полить сметаной и запечь в духовке при температуре 180°С.

Свекла фаршированная может служить одновременно закуской, вторым блюдом или десертом.

Веррины из буряка и сельди

Веррин – это особый способ подачи многослойных закусок. Для их приготовления и сервировки используются стеклянные стопки или стаканы объемом 100-150 мл. Впрочем, объем посуды может быть любым на усмотрение хозяйки.

1 свекла;
1 банка несладкого йогурта;
филе 1 сельди;
1 свежий огурец;
зелень для украшения;
соль по вкусу.

Буряк сварить в подсоленной воде, остудить, очистить, натереть на крупной терке.
Селедку без костей нарезать небольшими кусочками.
Огурец помыть, обсушить и натереть на терке.
Йогурт посолить и перемешать.
Выложить закуску слоями в следующем порядке: йогурт, сельдь, буряк, огурец.
Сверху посыпать рубленой зеленью, веточками укропа или листиками мяты.

Веррины с закуской подать на стол.

Хранение овоща

Свекла универсальна еще и тем, что ее урожай очень легко сохранить в течение осенне-зимнего сезона. Корнеплоды не теряют своих ценных качеств вплоть до следующего лета, при этом они практически не портятся при соблюдении температурного режима.

Для длительного хранения необходимо отбирать целые и гладкие корнеплоды крупного и среднего размера. Мелкие экземпляры и те, на поверхности которых находятся наросты, углубления, рытвины, трещины, темные пятна или подгнившие места, необходимо использовать в первую очередь – для приготовления борщей, свекольников, салатов или закусок.

Большое количество подпорченного буряка можно законсервировать на зиму: квашеный или маринованный, он станет прекрасной витаминной добавкой. Для заготовки икры, салатов и борщевой заправки на зиму можно дополнительно использовать различные специи, зелень, хрен, лук, помидоры, сливы, сладкий перец, баклажаны и яблоки в различных сочетаниях.

Заготовки с уксусом можно хранить в кладовке, кухонном шкафу, холодильнике или подвале при диапазоне температур от +2 до +15°С.

Качественные корнеплоды перед закладкой на хранение необходимо просушить под навесом или в хорошо проветриваемом сарае, разложить их в один слой. Ботву перед этим нужно срезать, оставив черешки длиной 1-3 см. Подготовленные овощи рекомендуется хранить на утепленном балконе или в погребе при температуре 0…+2°С. При более высоких показателях овощи начнут прорастать или увядать.

Термически обработанную свеклу можно держать только в холодильнике при температуре +2…+6°С. Отварные неочищенные овощи при таком способе хранения не испортятся в течение 5-7 дней, а освобожденные от кожуры нужно съесть в течение 1-3 дней.

Свекла – это продукт, который помимо отменного вкуса, обладает массой полезных свойств, распространяющихся как на отдельные системы и органы, так и на весь организм в целом. Мало кто знает, но свекла идеально подходит для спортивного питания – она благоприятно влияет на развитие мышечной массы, повышает жизненный тонус и выносливость.

В статье вы узнаете о пользу свекле, её составе и содержании БЖУ, лечебных свойствах и применении в диетическом и спортивном питании.

Пищевая ценность, состав и калорийность

Пищевая ценность красной свеклы весьма велика – химический состав корнеплода богат разнообразными витаминами, минералами и прочими нутриентами. Что до калорийности, то она у этого овоща невысока, составляет всего 41 ккал на 100 г сырого продукта.

Итак, пищевая ценность свеклы следующая:

процентное соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ): 2,1/0,2/3,1 соответственно;
2,4 г пищевых волокон;
0,2 г органических волокон;
85 г жидкости;
8,6 г дисахариды;
0,1 г крахмала;
1,1 г золы.

Калорийность у свеклы относительно низкая, поэтому овощ можно и нужно включать в рацион тем, кто сидит на диете или занимается спортом. Потребление в день от 100 до 200 г свеклы обеспечивает организм витаминами группы А в количестве 1% от суточной нормы, 2% кальция, 12% витамина С и целых 7% железа.

Количество калорий в вареной свекле почти чуть отличается от сырого корнеплода и составляет 48 ккал на 100 г, а калорийность запеченного овоща – 45 ккал. Из этого следует, что калорийность свеклы может варьироваться в зависимости не только от процесса приготовления, но и от разновидности относится овощ, а также о того, какая его часть используется:

у свеклы сахарной, или, как ее еще называют, свеклы-морковки, калорийность составляет 46 ккал на 100 г продукта;
ботва свеклы содержит 22 ккал;
свекольный сок – 41 ккал.

Учитывайте, что цифры указаны из расчета, что овощ готовился без добавления каких-либо специй или вспомогательных ингредиентов.

Корнеплод содержит в себе множество необходимых организму витаминов, которые впоследствии хорошо влияют на общее и мышечное состояние, что особенно ценно для людей, занимающихся любым видом спорта, будь то легкий женский фитнес или тяжелая мужская нагрузка в спортзале.

Свекла (столовая) – овощ с высоким содержанием витаминов группы С и В, а также каротина (который необходим для крепких и здоровых волос) и никотиновых кислот. Помимо этого, в сыром продукте содержатся минералы, такие как:

марганец;
магний;
фосфор;
калий;
медь;
железо;
натрий;
кальций;
сера.

Помимо всего вышеперечисленного, свекла входит в число лидеров по содержанию необходимых для организма кислот, в частности, гамма-аминомасляных, которые положительно влияют на обмен веществ и работоспособность головного мозга.

Примечание: пищевая ценность отварной свеклы несущественно отличается от пищевой ценности свежего овоща, если придерживаться правильной технологии приготовления продукта. В процессе варки лишь немного возрастает показатель углеводов, от этого и калорийность чуть выше.

Полезные свойства свеклы при занятиях спортом и фитнесом

Ученые провели исследование относительно полезных свойств свеклы и научным путем доказали, что свекольный сок оказывает положительное действие на состояние мышечной системы. Если перед занятием спортом или походом на фитнес выпить стакан свекольного сока, выносливость повышается, и занятие проходит продуктивнее. Более того, снизится мышечная боль, а усталость вы почувствуете гораздо позже.

Сок свеклы заставляет мышцы работать усерднее с меньшим количеством поглощаемого кислорода, и именно по этой причине мышцы устают в разы медленнее. Если вы занимаетесь наращиванием мышц, такой сок может стать природным допингом.

Описанными свойствами обладает только сок из сырого продукта, у вареной свеклы такой особенности нет. Однако подобный эффект оказывает и отвар, в котором варился корнеплод.

Кроме того, свекла в любом виде положительно влияет на состояние кожи, работу ЖКТ, а также помогает организму очищаться от токсинов. Она обладает лечебными свойствами и помогает при:

деменции (ухудшении когнитивных функций у людей пожилого возраста), так как сок свеклы положительно влияет на работу головного мозга за счет улучшения притока крови;
сбоях в работе пищеварительной системы, благодаря большому содержанию клетчатки;
воспалениях, благодаря содержанию холина – универсального соединения, не только укрепляющего мышцы, но и обладающего противовоспалительным эффектом.

Отсюда можно сделать вывод, что свекла полезна для мужчин – она помогает переносить тяжелые физические нагрузки и повышает продуктивность работы мышц.

Женщинам стоит обратить внимание на следующие полезные свойства: красная свекла положительно отражается на состоянии и внешнем виде кожи. Кроме того, употребление овоща способствует похудению за счет низкой калорийности корнеплода.

Свекольная ботва – не менее полезный продуктом с большим содержанием витаминов, минералов и низкой калорийностью. Ботва способствует уменьшению чувства голода и очищению кишечника. Также листья свеклы уменьшают содержание сахара в крови и стимулируют обмен веществ. Но употреблять ее необходимо правильно: чтобы сохранить полезные свойства, свекольную ботву нужно тушить или варить.

Польза для снижения веса

Введение свеклы в рацион питания способствует снижению веса. Но важно помнить, что одной лишь диетой хорошего результата не добиться. Чтобы получить фигуру своей мечты или хотя бы приблизиться к ней, нужно правильным образом сочетать сбалансированное питание и занятия спортом, соблюдать режим сна и отдыха, пить достаточное количество воды в день.

Полезная информация! В среднем человек в сутки должен выпивать от 1,5 до 2,5 л воды в день в зависимости от телосложения и веса. Такие напитки, как чай, кофе и соки не считаются, речь идет именно о чистой воде.

Усвоение

Полезные свойства свеклы определяются одной важной особенностью — возможностью организма к усвоению того или иного компонента. Некоторые тропические фрукты, такие как ананас или манго, которые должны приносить пользу, в организме жителя России просто не усваиваются. Но свекла в этом плане – беспроигрышный овощ, полезный в любом виде: сыром, отварном, тушеном, запеченном.

Относительно полезных свойств свеклы для организма во время похудения можно сказать следующее. Если ввести красный корнеплод в ежедневный рацион, уже через пару недель употребления вы заметите улучшение самочувствия, которое будет сопровождаться полноценной работой всех внутренних органов. А самым очевидным изменением будет состояние нервной системы – исчезнет излишняя нервозность и раздражительность.

Вкусовые свойства

Овощ сам по себе насыщен сладкой глюкозой, которая служит катализатором для улучшения настроения (особенно если это касается сахарной свеклы), но при этом остается диетической. Глюкоза стимулирует работу мозга, повышает активность и поставляет энергию организму.

Но самым ценным для запуска процесса похудения элементом в составе корнеплода считается бетаин. Это биологическое вещество, которое нередко используется в виде пищевых добавок, которые используются для снижения веса. О бодрящих свойствах натурального сока из свежей свеклы уже упоминалось в предыдущем разделе.

Кроме этого, бетаин нормализует работу печени, что непосредственно взаимосвязано с полноценным метаболизмом. Говоря простым языком, если вы хотите ускорить обмен веществ, кроме соблюдения норм выпитой воды в сутки и занятий спортом, ешьте свеклу. Она послужит природным метаболическим катализатором. Во время соблюдения диеты или сушки тела, что тесно взаимосвязано с принятием большого количества белка в пищу, бетаин посодействует более активному усвоению протеина в кишечнике. Бетаин ускоряет активность окислительных процессов жиров – то есть, жировые отложения сжигаются в разы быстрее.

Примечание: регулярное употребление диетических блюд из свеклы не только поможет похудеть, но и предотвратит накопления жира в женском и мужском организме благодаря такому элементу, как полифенол куркумин. Происходит это за счет свойств компонента подавлять рост кровеносных сосудов в жировых тканях.

Клетчатка

Кроме этого, стоит помнить о свойствах клетчатки, которая создает дополнительный объём в кишечнике без лишней калорийности и подавляет чувство голода. Ещё один важный момент – снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Из свеклы можно приготовить множество блюд, напитков, коктейлей, смузи, она отлично подходит для супов и салатов. Употреблять в пищу корнеплод можно натёртым в сыром виде или после термической обработки, не беспокоясь о том, что свекла потеряла полезные свойства. Главное – приготовить продукт правильно.

Как готовить свеклу для похудения?

Готовить свеклу для похудения можно разнообразными способами, но самый лучший эффект окажет продукт в сыром виде и в виде сока. В случаях, когда есть сырые продукты противопоказано, или при желании разнообразить ежедневный рацион, корнеплод можно отварить или запечь. Рассмотрим основы приготовления свеклы в форме таблицы:

Вид готовки	Время приготовления	Примечания
Вареная свекла	40-60 минут	Продукт варят на маленьком огне в большой емкости, где вода покрывает овощ минимум на несколько сантиметров. Корнеплод нужно тщательно вымыть и варить в кожуре, которую желательно оставить неповрежденной. После готовки свеклу заливают холодной водой до полного остывания.
Запеченная свекла	50-60 минут	Для запекания свеклу нужно вымыть и обсушить, после выложить не противень и накрыть фольгой. Разрезать плод нежелательно, иначе в процессе готовки он потеряет часть полезных свойств.

По мнению диетологов, мужчинам, женщинам и даже детям (страдающим от ожирения или находящимся в группе риска) необходимо заменить один прием пищи, неважно, какой именно (ужин, завтрак или обед), блюдом из свеклы. Например, утром натощак можно выпить свекольный сок, примерно за 20 минут до еды – он уменьшит чувство голода, и вы съедите меньше обычного.

Но ограничиваться одним соком нельзя, иначе через 35-40 минут у вас проснется чувство голода из-за содержания глюкозы в свекле. На ночь рекомендуется есть диетический салат из свеклы с яблоками, морковью или капустой, заправлять такие салаты можно кефиром. Кроме этого, полезно периодически устраивать разгрузочный свекольный день, но только при условии, что у вас нет никаких болезней, описанных ниже, или противопоказаний, связанных с аллергической непереносимостью.

Вред от корнеплода и противопоказания

Свекла может нанести существенный вред здоровью людям, страдающим индивидуальными аллергическими реакциями на корнеплод. Кроме того, противопоказано в пищу употреблять свеклу лицам с такими заболеваниями, как:

гастрит, язва в стадии обострения;
мочекаменная болезнь;
расстройство желудка;
воспаление поджелудочной железы;
диабет.

К сожалению, вред, который может оказать употребление свеклы на здоровье, не уменьшается даже после термической обработки вне зависимости от того, варили вы свеклу или тушили. Злоупотреблять продуктом не стоит в любом случае, даже если вы не страдаете ни одним из вышеперечисленных противопоказаний.

Противопоказания к употреблению листьев – подагра, аллергия, желудочные расстройства и мочекаменная болезнь.

Напоминание: полезные свойства свекольного сока для организма ещё не повод пить его пить в неограниченном количестве. Суточная норма сока составляет не более 500 мл, в противном случае у вас может начаться аллергическая реакция или расстройство ЖКТ.

Читайте также: