Технология квашения капусты презентация
Обновлено: 18.09.2024
2 Для квашения используется капуста поздних сортов. (Колобок, Слава, Московская поздняя и др) Капуста должна быть созревшая, с плотными кочанами, желательно крупных размеров, с малым количеством покрывающих зеленых листьев, непригодных для засола.
3 Для квашения капусту подготавливают следующим образом: освобождают от зеленых листьев, моют холодной проточной водой, разрезают на несколько частей для удобства шинкования и на деревянной разделочной доске шинкуют острым ножом с длинным лезвием, получая стружку шириной до 5 мм, оставляя кочерыжку.
4 капуста белокочанная (поздних сортов) - 5 кг (чистый вес капусты), морковь (крупная) – 4-5 шт (1 кг), соль г (*не использовать йодированную соль)
5 Можно использовать шинковку. Используйте безопасные приемы работы.
6 Или специальный нож. Соблюдайте правила техники безопасности при работе с ножом!
7 Так выглядит нашинкованная капуста.
8 Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке.
9 К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа, перец и др…
10 В кастрюле смешиваем капусту, морковь, соль, приправы. Перетираем все чистыми руками или деревянной толкушкой. Утрамбовываем до тех пор, пока появится сок. Перекладываем в чистые банки.
11 Несколько раз в день ее нужно протыкать (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков - газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой).
12 На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, уходит пена. Готовность капусты можно определить на вкус. Банки закрываем капроновыми крышками и убираем в прохладное место.
13 А теперь повторим: капуста белокочанная (поздних сортов) - 5 кг (чистый вес капусты), морковь (крупная) - 4 шт (1 кг), соль г (*не использовать йодированную соль) Приготовление Подготовленный кочан разрезать на 4 части - получится 4 больших капустных дольки. Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке. Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце). 3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или большую миску), посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок. Добавить к капусте немного моркови, перемешать. * К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа. Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока. Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку). Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов). Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре). Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой. Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков - газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой). На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена. Также, готовность капусты можно определить на вкус. Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать), залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.
14 Добавить к капусте немного моркови, перемешать. Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой. К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа. Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока. Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов). Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре). Несколько раз в день ее нужно протыкать (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков - газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой). На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена. Также, готовность капусты можно определить на вкус. Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать), залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.
Презентация к уроку СБО для подробного рассмотрения технологической карты приготовления квашеной капусты.
| Вложение | Размер |
|---|---|
| Презентация СБО 8 класс Квашение капусты | 1.02 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Квашение капусты (урок СБО 8 класс) Подготовила учитель СБО Кирнос А.А. 2016г.
Полезные свойства квашеной капусты В квашеной капусте сохраняется до 80-90% витамина С. Для организма человека овощи – основной источник органических кислот, углеводов, витаминов, минеральных солей, ароматических веществ. Овощи возбуждают аппетит и улучшают пищеварение. Многие овощи имеют диетическое и лечебное значение (свекла, морковь, капуста, тыква и другие), в некоторых содержаться фитонциды (чеснок, лук, хрен). Капусте мы обязаны хорошим зрением, крепким здоровьем и ясным умом.
Для квашения капусты понадобятся: Капуста (поздних сортов) Морковь Соль Лавровый лист Перец горошком
Инструменты для работы: Разделочная доска ОС. Нож кухонный или шинковка Тёрка Пестик деревянный
Технология приготовления квашеной капусты. Очистить капусту от верхних листьев и кочерыжки
Технология приготовления квашеной капусты. Нашинковать капусту. Поместить нашинкованную капусту в миску.
Технология приготовления квашеной капусты Натереть на крупной тёрке морковь и добавить её в капусту.
Технология приготовления квашеной капусты Смешать натёртую морковь с нашинкованной капустой и посолить.
Технология приготовления квашеной капусты На дно банки положить лавровый лист и перец горошком Затем уложить капусту в банку, придавливая плотно пестиком.
Технология приготовления квашеной капусты. Наполнив банку закрыть капроновой крышкой и убрать в темное прохладное место.
Технология приготовления квашеной капусты Через некоторое время капуста пустит сок и начнет брожение
Технология приготовления квашеной капусты Квашенную капусту подают к различным блюдам.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
В системе английских глаголов 12 времен. Правила образования временных форм, образование отрицательных предложений, слова, помогающие определить времена.
Презентация к уроку в 5 классе "Мезенская роспись"
Презентация разработана для 5 класса по теме "Мезенская роспись". В ней рассказывается о возникновение промысла, и особенности росписи.
План открытого урока учебной практики "приготовление шницеля из капусты"
представлен план открытого урока по профессиональному модулю "Приготовление блюд из овощей и грибов" по профессии "Повар, кондитер".
Структура этапов производственного урока выдержана в соответствии с нормативами. Урок представляет собой целостную систему. Поставленные цели были достигнуты, расчетное время урока совпало с реальным.
Презентация к уроку биология 7 класс
Презентация по теме: Отряды насекомых.
Презентация к уроку развития речи в 5 классе по теме урока: "Подготовка к сочинению по картине Ф,П, Решетникова "Мальчишки"
Презентация к уроку развития речи в 5 классе по теме урока: "Подготовка к сочинению по картине Ф,П, Решетникова "Мальчишки". В презентации есть необходимый материал к уроку, а име.
Немного истории
Философы и историки, медики и
повара
оставили
нам
целые
монографии о магических, целебных
и кулинарных свойствах капусты.
Согласно сказанию, громовержец
Юпитер, трудясь, от страшного
перенапряжения обливался потом.
Несколько
крупных
капель
скатились с чела отца богов на землю.
Вот из этих капель и выросла капуста
Капуста содержит
клетчатку
ферменты
минеральные
вещества:
соли калия
фосфор
серу
витамины:
С,А,РР,К, гр.В
холин
фитонциды
В настоящее время
капустный ряд насчитывает
около 150 разновидностей.
Кроме белокочанной,
наибольшее распространение имеют цветная
капуста и краснокочанная капуста
Квашеная капуста…
Ничего не зная о витамине С, народ опытным
путем распознал, что квашеная капуста
обладает уникальной способностью сохранять
этот жизненно важный элемент питания.
Сегодня, как и сотни лет назад
квашеная капуста занимает важное
место в нашем рационе питания.
Это прекрасная закуска, отличный
гарнир
к
мясным
блюдам,
ароматный фарш для пирогов
Приготовление квашеной капусты
1.Подготовка тары
(деревянных бочек, эмалированной и
стеклянной посуды). Чисто вымытую тару
обдают кипятком или держат над паром: для
уничтожения вредных микробов,
нейтрализации соды.
Приготовление квашеной капусты
2.Первичная обработка овощей
(сортировка, мытье, очистка,
промывание, нарезка)
3.Укладывание овощей
в тару плотное, без воздушных
промежутков, что обеспечивает
хорошее качество готового продукта.
12. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
13. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
При шинковке должна получиться
стружка 3-5 мм
Очистить
морковь, натереть на
крупной терке.
Смешать
капусту и морковь
14. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
15. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Разложить по банкам по окончании процесса брожения
(просветление рассола,
выделение газов,
оседание капусты).
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
Выберите документ из архива для просмотра:
Выбранный для просмотра документ Конспект - 'Заготовка продуктов. Квашение капусты'.doc
научить способам заготовки продуктов впрок с помощью соли;
ознакомить со способами длительного сохранения питательных свойств продуктов, в частности, витаминов, с консервирующей ролью молочной кислоты, условиями и сроки хранения;
совершенствовать навыки аккуратной работы;
воспитывать бережливость, заинтересованность в конечном результате труда.
Оборудование: компьютер, проектор, презентация, рабочая тетрадь.
Методы обучения: рассказ, беседа, практическая работа.
Тип урока: комбинированный.
Межпредметные связи: история, биология.
І. Организационный момент.
1. Контроль посещаемости.
2. Проверка рабочей одежды и готовности к уроку.
ІІ. Проверка домашнего задания.
Тестовая работа по теме “Ягоды и фрукты”.
ІІІ. Изучение нового материала.
Стремясь предохранить пищевые продукты от порчи, человек, еще в древности разработал способы их сохранения путем консервирования. Этих способов много. Слайд 1. Презентация
Способы консервирования :
1. Консервирование нагреванием.
2. Консервирование сахаром.
6. Соление и квашение.
Все эти способы основаны на замедлении или уничтожении жизнедеятельности вредных микроорганизмов, которая возможна только в жидкой среде.
Высокая температура (80-100°С), а также кислая и соленая среда препятствуют развитию вредных бактерий.
Наиболее легкими и общедоступными способами переработки являются засолка, квашение и мочение . Эти способы издавна известные на Руси способы консервирования в домашних условиях, при которых сохраняется до 80-90% витамина С.
Эти способы основаны на превращении сахара, находящегося во всех овощах, в молочную кислоту под действием молочно-кислых бактерий.
Молочная кислота препятствует развитию гнилостных микробов и предохраняет овощи от порчи. Молочная кислота является консервантом для овощей. Соль, которая добавляется при квашении к овощам, усиливает действие молочной кислоты.
Следует отличать соление и квашении.
Соление – плоды и овощи заливают рассолом.
Квашение – плоды и овощи выделяют собственный сок.
“ Летний день – год кормит” - гласит пословица. Домашние заготовки делали еще в давние времена. Половину лета хозяйка проводила за закатыванием банок, варкой варенья, а осенью квасили капусту.
Слайд 2–9
Философы и историки, медики и повара оставили нам многочисленные документы, и даже целые монографии о магических, целебных и кулинарных свойствах капусты.
Согласно сказанию, громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих капель и выросла капуста.
Само слово “капуста” произошло от древнеримского “капутум”, что в переводе означает “голова”.
Древние греки и римляне придавали капусте огромное значение, считая ее лекарством, вылечивающим практически все болезни. Ей приписывалась способность успокаивать головную боль, вылечивать глухоту, избавлять от бессонницы и различных внутренних заболеваний.
Одним из первых русских источников, в котором упоминается капуста, можно считать “Изборник” Святослава, датируемый 1073 годом. В более поздней летописи говорится, что смоленский князь Ростислав Мстиславович в 1150 г. подарил своему другу Мануилу капустник. Капустником в старые времена называли на Руси огород, где выращивали капусту.
“ В Московии произрастает обыкновенная белая капуста, которой русские заготавливают большие запасы и которые простолюдины едят по два раза в день” . Корнелий де Буин XIII в.
Капуста содержит: клетчатку, ферменты, минеральные вещества ( соли калия , фосфор , серу) витамин С небольшое количество витаминов А,РР,К, гр.В , холин, фитонциды.
Все это делает капусту одним из важнейших продуктов при всех видах терапии, в том числе лечебно-диетической.
Сок капусты эффективное средство при лечении ран, язв, способствует очищению организма.
В настоящее время капустный ряд насчитывает около 150 разновидностей. Кроме белокочанной, наибольшее распространение имеют цветная капуста и краснокочанная капуста.
Ничего не зная о витамине С, народ опытным путем распознал, что квашеная капуста обладает уникальной способностью сохранять этот жизненно важный элемент питания.
Сегодня, как и сотни лет назад квашеная капуста занимает важное место в нашем рационе питания.
Это прекрасная закуска, отличный гарнир к мясным блюдам, ароматный фарш для пирогов.
Прошли сотни лет, а рецепт квашения капусты практически не изменился.
Слайд 10, 11
Приготовление квашеной капусты состоит из нескольких этапов:
1. Подготовка тары.
(Деревянных бочек, эмалированной и стеклянной посуды).
Чисто вымытую тару обдают кипятком иди держат над паром: для уничтожения вредных микробов, нейтрализации соды.
2. Первичная обработка овощей .
(Сортировка, мытье, очистка, промывание, нарезка)
3. Укладывание овощей в тару плотное, без воздушных промежутков, что обеспечивает хорошее качество готового продукта.
ІV. Практическая работа. Слайды 12-15
1. Изучение технологической последовательности приготовления квашеной капусты.
Посуда и инвентарь :
нож, эмалированная кастрюли, миска, крышка, терка, доска разделочная, деревянный пестик, полотенце, терка
Норма продуктов:
капуста – 1 кг, морковь – 30 г., соль 2 ч.л., тмин – 0,5 г, лавровый лист 0,2 – 0,3.
Схема приготовления:
1. Капусту очищают от наружных листьев, вырезают кочерыжку и шинкуют. При шинковке должна получиться стружка (3-5 мм).
2. Очистить морковь, натереть на крупной терке. Смешать капусту и морковь
3. 1/4 смеси уложить в кастрюлю, добавить соль, утрамбовать деревянным пестиком, пока не покажется сок. Повторить эту операцию, пока вся смесь не будет уложена в кастрюлю.
5. 4-5 дней ежедневно прокалывать для удаления накапливающихся газов.
6. Разложить по банкам по окончании процесса брожения (просветление рассола, выделение газов, оседание капусты).
2. Инструктаж по технике безопасности.
3. Практическая работа.
Закрепление нового материала.
1. Сколько витамина С сохраняется в продуктах при солении и квашении? (80-90%)
2. При каком виде консервирования плоды или овощи заливают рассолом? (Соление)
4.Для чего нужно прокалывать капусту? (Через проколы будут выходить газы, образующиеся при брожении)
Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на тему Заготовка капусты. Презентация на заданную тему содержит 17 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!
Философы и историки, медики и повара оставили нам целые монографии о магических, целебных и кулинарных свойствах капусты. Философы и историки, медики и повара оставили нам целые монографии о магических, целебных и кулинарных свойствах капусты. Согласно сказанию, громовержец Юпитер, трудясь, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих капель и выросла капуста
Капуста содержит Капуста содержит клетчатку ферменты минеральные вещества: соли калия фосфор серу витамины: С,А,РР,К, гр.В холин фитонциды
В настоящее время В настоящее время капустный ряд насчитывает около 150 разновидностей. Кроме белокочанной, наибольшее распространение имеют цветная капуста и краснокочанная капуста
Квашеная капуста… Квашеная капуста… Ничего не зная о витамине С, народ опытным путем распознал, что квашеная капуста обладает уникальной способностью сохранять этот жизненно важный элемент питания.
Сегодня, как и сотни лет назад квашеная капуста занимает важное место в нашем рационе питания. Сегодня, как и сотни лет назад квашеная капуста занимает важное место в нашем рационе питания. Это прекрасная закуска, отличный гарнир к мясным блюдам, ароматный фарш для пирогов
1.Подготовка тары (деревянных бочек, эмалированной и стеклянной посуды). Чисто вымытую тару обдают кипятком или держат над паром: для уничтожения вредных микробов, нейтрализации соды.
2.Первичная обработка овощей (сортировка, мытье, очистка, промывание, нарезка) 3.Укладывание овощей в тару плотное, без воздушных промежутков, что обеспечивает хорошее качество готового продукта.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ Кочаны обмывают, зачищают от испорченных и вялых листьев Разрезают кочан, вырезают кочерыжку
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ При шинковке должна получиться стружка 3-5 мм Очистить морковь, натереть на крупной терке. Смешать капусту и морковь
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ Разложить по банкам по окончании процесса брожения (просветление рассола, выделение газов, оседание капусты).
В качестве вкусовых и цветовых добавок могут быть использованы тмин, чеснок, яблоко, клюква, лист смородины, укроп, хрен, анис, мята, свекла, душистый перец
Читайте также: