Технология приготовления макарон с томатом и овощами

Обновлено: 18.09.2024

Количество порций для приготовления – 2;

выход порции -300 грамм.

Требования к качеству блюда:

внешний вид – отварные макароны легко отделяются друг от друга и сохранили свою форму;

цвет блюда – оранжевый;

вкус – острый, в меру соленый;

запах – свежей зелени петрушки или укропа и свойственный соответствующим макаронным изделиям, без запаха затхлости.

Температура подачи – 65 0 С.

Время выполнения задания –60 минут

Результат выполнения задания:

Готовое и оформленное блюдо в количестве 1 порции предоставляется комиссии для оценки качества.

При выполнении задания можно пользоваться:

- сырьем в соответствии с рецептурой Сборника рецептур;

- технологическим оборудованием: тепловым, холодильным, механическим и весоизмерительным; производственными столами;

- инвентарем и посудой, необходимым для приготовления и подачи блюда;

- нормативной и технической документацией (действующий Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М. Экономика. 2013 г.), технологическая карта.

Критерии оценки:

оценка качества и оформления приготовленного блюда проводится по органолептическим показателям: внешний вид, запах, цвет, консистенция, вкус. По каждому показателю выставляется от 0 до 2 баллов. Максимальное количество составляет 10 баллов. Задание считается выполненным, если сумма баллов составила 5 баллов.

Технологическая карта № 416

Таблица № 1. Макароны отварные с томатом

В посуду с кипящей подсоленной водой (5-6 литров на 1 кг макаронных изделий и 50 грамм соли) засыпают подготовленные изделия и варят до размягчения в бурно кипящей воде, периодически помешивая деревянной веселкой, чтобы не допускать прилипания их ко дну посуды. Продолжительность варки зависит от вида макаронных изделий (от 3 до 15 минут). Сваренные макаронные изделия откидывают на дуршлаг, перекладывают в посуду с растопленным маргарином (1/3 от нормы), перемешивают, чтобы они не склеились и не образовали комки. В томатное пюре добавляют маргарин, соль, перец молотый и, помешивая, пассеруют в течении 5 минут. Смешать с отварными макаронами.

Непосредственно перед отпуском готовые макароны укладывают на тарелку и посыпают зеленью. Подают в горячем виде.

Вариант 4

Цель задания:

оценивать следующую компетенцию:

ОК 1; ОК 2; ОК 3; ОК 4; ПК 2.4.

Содержание задания:

Внимательно прочитайте текст и выполните предложенное задание:

Количество порций для приготовления – 2;

выход порции -170 грамм.

Требования к качеству блюда:

внешний вид – сырники должны быть правильной круглой формы. Поверхность ровная, без трещин;

цвет – золотисто-желтый, без подгорелых мест;

консистенция – мягкая, масса однородная, без крупинок внутри;

цвет – на разрезе белый или желтоватый;

Температура подачи – 65 0 С.

Время выполнения задания –60 минут

Результат выполнения задания:

Готовое и оформленное блюдо в количестве 1 порции предоставляется комиссии для оценки качества.

При выполнении задания можно пользоваться:

- сырьем в соответствии с рецептурой Сборника рецептур;

- инвентарем и посудой, необходимым для приготовления и подачи блюда;

Критерии оценки:

Технологическая карта № 463

Таблица №1 Сырники из творога

Сырники приготавливают сладкими с сахаром и ванилином и без сахара. Для приготовления лучше использовать жирный творог. Из обезжиренного творога необходимо отжать лишнюю влагу, иначе значительно увеличивается расход муки при приготовлении блюда, что ухудшает качество сырников. Творог протирают и соединяют с яйцами, пшеничной мукой, солью. Массу хорошо перемешивают, разделывают в виде биточков и панируют в муке. До жарки хранят, уложив на противень, в холодильнике. Жарят основным способом с двух сторон до образования золотистой корочки и дожаривают в жарочном шкафу 5-7 минут. Отпускают сырники по 2 штуки на порцию со сметаной, Сметану можно подать отдельно. Сырники жарят перед отпуском и подают горячими.

Вариант 5

Цель задания:

оценивать следующую компетенцию:

ОК 1; ОК 2; ОК 3; ОК 4; ПК 2.4.

Содержание задания:

© 2014-2022 — Студопедия.Нет — Информационный студенческий ресурс. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав (0.005)

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 235 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Макаронные изделия отварные 200 200 г 2 Томатное пюре

Калорийность: 135,87 ккал

Углеводы: 16,22 г

Внешний вид - макароны сохранили форму, заправлены жиром, смешаны с томатом пюре, сверху посыпаны зеленью. Вкус и запах - характерные для отварных макарон и пассерованного томата-пюре. Цвет - светло-розовый от томата. Консистенция - макароны мягкие, нежные.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		Затраты на 235 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		брутто		нетто		ед. изм.
1	Макаронные изделия отварные	200		200		г
2	Томатное пюре	Пассерование		30		30		г
3	Маргарин молочный столовый	Пассерование		15		15		г
4	Петрушка (зелень) нарезанная	3		3		г
5	Перец черный молотый	Пассерование		0,01		0,01		г
ИТОГО			248,01		248,01		г

Макароны отваривают и заправляют жиром (5 г). В томат-пюре добавляют жир, соль перец молотый черный и, помешивая, пассеруют в течение 5 мин, после чего смешивают с отварными макаронами. При отпуске макароны посыпают зеленью.

Цвет: светло-розовый от томата..
Вкус: характерные для отварных макарон и пассерованного томата-пюре..
Запах: характерные для отварных макарон и пассерованного томата-пюре..
Консистенция: макароны мягкие, нежные..
Внешний вид: макароны сохранили форму, заправлены жиром, смешаны с томатом пюре, сверху посыпаны зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Вкусные и аппетитные макароны в томате с овощами микс станут идеальным блюдом для включения его в повседневное меню и оформления обеденной или вечерней трапезы. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.

Учитывая богатый ассортимент видов макаронных изделий и возможного разнообразия овощного сопровождения, кулинары располагают огромной возможностью экспериментировать с составом блюда, подыскивая оптимальные сочетания продуктов. Сегодня сделаем простой, вкусный и оригинальный рецепт макарон в томате с овощами микс. Необыкновенно вкусное блюдо из самых простых продуктов. Это легкое в приготовлении постное блюдо на обед или ужин с нежным вкусом и огромной пользой. Оно свежее, полезное и его можно кушать хоть каждый день. Следует заметить, что приготовление пасты с овощами — это достаточно быстрое дело. Пока паста варится, можно приготовить овощи, а затем все перемешать и подать к столу.

Не мало важно, что это блюдо весьма бюджетное и не требует больших финансовых затрат, так как все компоненты не дорого стоят, а готовить его можно, как из свежих овощей, так и замороженных. В любом случае получается оно сытное и питательное, при этом низкокалорийное, но полезное. По желанию овощной микс можно дополнить дарами моря, как креветки, кальмары, щупальцами осьминога или мидии. Будет очень вкусно!

Калорийность на 100 г — 201 ккал.
Количество порций — 1
Время приготовления — 25 минут

Макароны — 75 г
Растительное масло — для жарки
Спаржевая фасоль замороженная — 200 г
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Зерна кукурузы замороженные — 1 початка
Сладкий перец замороженный — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление макарон в томате с овощами микс, рецепт с фото:

1. В сковороду налейте растительное масло, нагрейте и положите в нее микс овощей. Если используете плоды свежие, сладкий перец очистите от семян, срежьте перегородки, помойте и нарежьте соломкой. Спаржевую фасоль предварительно отварите 5 минут после закипания воды и нарежьте стручки на 2-3 части. Кукурузу отварите и с початков ножом срежьте зерна.

2. Обжарьте слегка овощи, чтобы они растаяли и приобрели легкую золотистую корочку. Добавьте к овощам томатную пасту, перемешайте и протушите на медленном огне 5 минут.

3. В сотейники закипятите подсоленную питьевую воду и опустите в нее макаронные изделия. Снова закипятите и варите их такое количество времени, сколько указано на упаковке производителя. Затем опрокиньте их на сито, чтобы стекла вся жидкость. Вид макарон можете использовать любые: спиральки, бантики, трубочки, ракушки, спагетти и пр.

4. Отправьте отваренные макароны в сковороду с овощами.

5. Перемешайте продукты, обжарьте их 1 минуту и снимайте сковороду с огня. Готовые макароны в томате с овощами микс сервируйте к столу после приготовления в самостоятельном виде или с мясным стейком или жареной рыбой.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить пасту в сливочно-томатном соусе с овощами.

Макароны отваривают и заправляют жиром (5 г). В томатное пюре добавляют жир, соль, перец молотый и, помешивая, пассеруют в течение 5 мин, после чего смешивают с отварными макаронами. При отпуске макароны посыпают зеленью.

53. Салат из сырых овощей

12. Закрытые бутерброды с мясом или мясными гастрономическими продуктами

184. Суп молочный с овощами

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Если Вы продолжите использовать сайт, мы будем считать что Вас это устраивает. Ok