Технология приготовления помидор фаршированных определение доброкачественности сырья
Обновлено: 15.09.2024
В далекие доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетании и усвояемости. Но, овладев огнем, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы ее приготовления.
Ассортимент блюд из мясного фарша разнообразен. Это котлеты, шницели, зразы, запеканки, тефтели и т.п. Мясной фарш используется как основное, так и вспомогательное сырье.
Содержание работы
Содержимое работы - 1 файл
Помидоры фаршированые мясным фаршем.doc
1. Характеристика сырья
2. Первичная обработка
3. Организация цеха. Охрана труда и техника безопасности в цехе
- Особенности подачи и требования к качеству
Список используемой литературы
а) технологическая схема для данного блюда
б) сводно-продуктовая ведомость
в) калькуляционная карточка
г) различные чертежи и рисунки
Искусство приготовления пищи – кулинария, поваренное дело – является одним из древнейших профессий. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.
В далекие доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетании и усвояемости. Но, овладев огнем, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы ее приготовления.
Ассортимент блюд из мясного фарша разнообразен. Это котлеты, шницели, зразы, запеканки, тефтели и т.п. Мясной фарш используется как основное, так и вспомогательное сырье.
Для изделий из рубленого мяса можно брать говядину, свинину, баранину и телятину. Тефтели, рулеты, зразы, шницели, перцы делают, главным образом, из говядины (кострец, огузок). Мясо, предназначенное для рубки, необходимо обмыть, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку. Мясо посолить, перемешать, прибавить белый хлеб, намоченный в холодной воде или молоке, и снова пропустить один-два раза через мясорубку. Хлеб придает изделиям пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, при наличии в фарше хлеба, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша. Хлеб лучше брать немного черствый, срезав с него корки. Мясо следует брать с жиром, тогда котлеты получаются более сочными. При желании в фарш можно добавить молотый перец, а также сырой или слегка поджаренный на масле лук.
Технологи общественного питания и промышленного производства полуфабрикатов постоянно находятся в поиске и разработке новых идей для создания блюд из мясного фарша.
Помидор любого сорта делает блюдо оригинальным и очень ароматным. Замечательный вариант – фаршировать помидоры мясом, овощами и т.д. Фаршированные помидоры ед ят как самостоятельное блюдо и закатывают на зиму в банки.
1. Характеристика сырья
Мясо — скелетная поперечнополо сатая мускулатура животного с приле-гающими к ней жировой и соединительной т канями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо).
Мясо используется преимущественно как пищевой продукт.
В состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные и др. вещества. Содержание этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животных.
Белков в мясе содержится 11,4-20,2%. Основная часть белков мяса - белки полноценные. К ним относятся миозин, актин, миоген, миоальбумин, миоглобин, глобулин. Миоген, миоальбумин растворяются в воде, миозин, глобулин - в солевых растворах. Миоглобин имеет пурпурно-красную окраску и обусловливает окраску мышечной ткани. Чем больше миоглобина в мышцах, тем темнее их окраска. С окисью азота миоглобин образует азооксимиоглобин, который имеет красный цвет, сохраняющийся после термической обработки. Это используется в колбасном производстве для сохранения цвета продукта.
Эластин не изменяется под действием холодной, горячей воды. Жира в мясе содержится от 1,2 до 49,3%. Содержание жира зависит от вида и упитанности животных. В мясе говядины жира - от 7,0 до 12%, телятины - от 0,9 до 1,2%, баранины - от 9,0 до 15,0%, свинины жирной - 49,3%, мясной - 33,0%.
Усвояемость жиров зависит от их температуры плавления. Наиболее тугоплавким является жир бараний, который усваивается на 90%, затем говяжий жир, который усваивается на 94% и свиной жир - на 97%. Это свойство жиров мяса связано с содержанием в их составе насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. В составе бараньего жира больше насыщенных жирных кислот, чем в свином, говяжьем, поэтому он более тугоплавкий. Жир улучшает вкус мяса, повышает его пищевую ценность.
Холестерин - жироподобное вещество мяса. В мясе его 0,06-0,1 %. Холестерин довольно устойчив при тепловой обработке.
Углеводы в мясе представлены гликогеном, содержание которого составляет около 1,0%. Гликоген участвует в созревании мяса.
Минеральных веществ в мясе от 0,8 до 1,3%. Из макроэлементов в мясе присутствуют натрий, калий, хлор, магний, кальций, железо и др. Из микроэлементов - йод, медь, кобальт, марганец, фтор, свинец и др.
Витамины представлены группой водорастворимых витаминов - В1, В2, В6, В9, В12, Н, РР и жирорастворимых витаминов - А, В, Е, содержащихся в жире животных. Витаминами наиболее богаты субпродукты (печень, почки). Воды содержится в мясе от 55,0 до 85,0%. Количество воды зависит от упитанности и возраста животных.
Экстрактивных веществ в мясе - 0,3-0,5%. Они представлены в мясе в виде азотистых и безазотистых соединений. Эти вещества, растворяясь в воде, придают мясу, бульонам вкус, аромат, вызывают аппетит.
Энергетическая ценность 100г мяса в зависимости от его химического состава составляет от 105 до 404ккал.
Говяжий фарш представляет собой крупно или мелко перемолотую мякоть говядины. Мясо для фарша может быть любым: вырезка, грудинка, голень; главное, чтобы не было костей. Из говяжьего фарша можно приготовить котлеты, зразы, голубцы, фаршированные перцы. Фарш незаменим для приготовления пирожков с мясом, мясных запеканок и рулетов. Фарш жарят, отваривают, запекают в духовке.
углеводы – 71,4 г
пищевые волокна – 0,4 г
Витамины (в мг): витамин В1 – 0,08, витамин В2 – 0,04, витамин В3 – 0,4, витамин В6 – 0,2, витамин В9 – 19, витамин Е – 0,4, витамин Н – 3,5, витамин РР – 1,6.
Минералы в мг: калий – 100, кальций – 8, магний – 50, натрий – 12, железо – 1, сера –46, фосфор – 150, хлор – 25, холин – 78, кремний — 100.
Минералы в мкг: цинк – 1420, бор – 120, йод – 1,4, марганец – 1250, медь – 250, молибден – 3,4, никель – 2,7, фтор – 50, хром – 1,7, кобальт – 1.
Калорийность риса – 304,8 кКал на 100 г.
Сахара - в основном это фруктоза и глюкоза.
Витамины - A, B, B2, B6, В9, C, E, K, PP и бета-каротин.
Минеральные соли - йод, калий, фосфор, бор, магний, натрий, марганец, кальций, железо, медь, цинк.
Органические кислоты - лимонная, яблочная, винная и совсем немного щавелевой.
Ликопен - каротиноидный, мощный антиоксидант.
Для здорового человека минимальная суточная норма сливочного масла составляет 10 г, при этом разрешается употреблять вплоть до 30 г.
Сливочное масло имеет в своем составе витамины А, D, Е, РР, а также группы В, жирные кислоты, углеводы, белки, кальций, калий, железо, магний, марганец, медь, натрий, фосфор, цинк.
Петрушка особенно хороша в сочетании со свежими и тушеными овощами, рыбой и мясом. Стоит отметить, что петрушка — одна из очень немногих ароматных трав, которая не теряет своих качеств при длительной тепловой обработке, а вкус её при этом только усиливается.
Используют петрушку в свежем, сушёном и реже солёном виде, листья — как составную часть салатов, а листья и корнеплоды — как добавку к гарнирам и супам, особенно — к рыбным блюдам. Свежезамороженная зелень полностью сохраняет питательные и целебные свойства в течение нескольких месяцев.
Петрушка чрезвычайно богата полезными веществами и минералами. По содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С) она превосходит многие фрукты и овощи. В 100 г молодых зелёных побегов петрушки содержится примерно две суточные нормы витамина С. Это почти в 4 раза больше, чем в лимонах. Петрушка содержит большое количествокаротина, и по этому показателю не уступает моркови. Немало важно, что в 100 г петрушки содержится две суточные нормы провитамина А.
Петрушка богата витаминами В1, В2, фолиевой кислотой, а также солями калия, магния, железа. Петрушка содержит также инулин, который регулирует обмен глюкозы в крови.
Лук репчатый широко используют в кулинарии и консервном производстве в качестве пряно-вкусовой добавки ко многим блюдам и консервированным продуктам.
Лук богат питательными веществами. Он содержит 13—20% сухого вещества, в том числе 10—12% сахара, 25—35 мг витамина С, а также и другие вещества, имеющие большое значение в питании человека.
Сортов репчатого лука очень много. По вкусу сорта лука делят на острые, полуострые и сладкие. Острота вкуса зависит от содержания в луковице эфирных масел.
Черный молотый перец
Черный перец — самая универсальная пряность ко многим блюдам. В продажу он поступает в виде горошин или молотым. Наибольшим ароматом обладают молотые горошины перца. В молотом виде черный перец используют для заправки различных блюд, фаршей, начинок. Перец добавляют в блюда незадолго до готовности, иначе, при длительной варке, блюдо приобретает излишнюю горечь. Молотый перец рекомендуется хранить герметически упакованным, в противном случае он быстро выдыхается и теряет свои свойства
В 100 г черного перца содержится: вода – 12.5 г, белки – 10.4 г, жиры – 3.3 г, углеводы – 38.6 г, пищевые волокна (клетчатка) – 25.3 г, зола – 4.5 г.
В 100 г черного перца в среднем содержится около 251 ккал.
Поваренная соль является природным кристаллическим продуктом, состоящим из соединения хлористого натрия NаСl (97-99,7%) и незначительной примеси других минеральных солей (МgСl2, СаСl2 и др.).
Поваренная соль среди всех вкусовых продуктов занимает первое место. Кроме того, она играет большую роль в организме человека: участвует в водно-солевом обмене, в образовании соляной кислоты желудочного сока, регулирует осмотическое давление в клетках человека и т.д. В организме человека содержится около 500г хлористого натрия. Суточная потребность в поваренной соли составляет 10-15г.
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
Производственное обучение.
Приготовление блюда: Помидоры фаршированные рисом и морковью
Цель: Закрепить теоретические знания по данной теме, приобрести практические умения и навыки. Воспитывать бережное отношение к продуктам, любовь к профессии. Развитие памяти учащихся.
ИНСТУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ______
Помидоры фаршированные рисом и морковью
Расход сырья на одну порцию в гр.
Перец черный молотый
Соус молочный
Расход сырья на одну порцию в гр.
Выход соуса
Технологические этапы
Описание технологического процесса
Организация рабочего места
Подготовка рабочего места:
1. Подготовить комплект спецодежды.
2. Выполнить санитарные требования подготовки рабочего места. 3.Подобрать оборудование инвентарь, инструменты, посуду и рационально распределить на рабочем месте
Оборудование, инструменты, инвентарь, посуда:
производственные столы, п осуда, инвентарь, инструменты: весы, кастрюля, сковорода, разделочные доски, ножи, миски, тарелки для подачи.
Требования техники безопасности и санитарии при выполнении производственного задания:
1. Перед началом работы с электрооборудованием проверить защиту заземления или зануления, наличие резиновых ковриков.
2. Для обработки сырья использовать ножи и разделочные доски, имеющие специальную маркировку
2.Для приготовления использовать наплитную посуду для вторых блюд
3.Следить за санитарным состоянием оборудования, своевременно производить уборку рабочего места
4.Перемещать наплитную посуду по плите круговыми движениями, открывать крышку движениями на себя.
5.Соблюдать правила эксплуатации электрооборудования
6.Следить за исправностью и санитарным состоянием используемого инвентаря и оборудования
Обработка сырья
Органолептическая оценка качества
Определение качества сырья:
Произвести органолептическую оценку качества продуктов по внешнему виду, цвету, запаху, консистенции.
Подготовка сырья:
1)производят первичную обработку всех продуктов, входящих в состав блюда: помидоры фаршированные
Последовательность технологии приготовления
Из помидоров вынимают сердцевину, наполняют фаршем, кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают 15-20 минут.
Приготовление фарша : Морковь и лук шинкуют соломкой или мелким кубиком , пассеруют, соединяют с мелконарезанными сердцевинами помидор. Рисовую крупу отваривают. Все смешивают, добавляют зелень. При отпуске поливают соусом.
Внешний вид – помидоры политы соусом, на поверхности присутствует золотистая корочка.
Консистенция – мягкая, сочная, на разрезе начинка однородная. Крупа рисовая хорошо проварена.
Цвет - сверху румяный, на разрезе соответствует цвету сырья, из которого приготовлен фарш.
Вкус и запах – в меру соленый, с ароматом использованных овощей и специй.
Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Помидоры свежие очищенные 120 120 г 2 Салат мясной 80 80 г 3 Соль
Калорийность: 110,38 ккал
Внешний вид - помидоры наполнены мясным или рыбным салатом. Вкус и запах - приятные; характерные для салата и помидоров. Цвет - свойственный окраске помидора.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидоры свежие очищенные | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Салат мясной | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 203 | 203 | г | |||||||||||||
Верхнюю часть помидора частично надрезают так, чтобы она образовала крышечку. В нижней части помидора делают углубление для фарша, вынимая часть мякоти. Подготовленные помидоры наполняют готовым мясным или рыбным салатом.
- Цвет: свойственный окраске помидора..
- Вкус: приятные; характерные для салата и помидоров..
- Запах: приятные; характерные для салата и помидоров..
- Внешний вид: помидоры наполнены мясным или рыбным салатом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Состав: картофель, морковь, огурцы свежие, огурцы маринованный, горошек зелёный, говядина, лук репчатый, лавровый лист, перец чёрный, соль, майонез, укроп, зелень петрушки, перец чёрный молотый, помидоры
Рецептура
Себестоимость
Нутриенты
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
| Говядина, лопатка с/м | 28,640 |
| Морковь | 0,800 |
| Лук Репчатый | 0,800 |
| Пряность Лавровый лист | 0,003 |
| Пряность Перец чёрный, горошек | 0,032 |
| Соль поваренная | 0,320 |
Технология приготовления
Верхнюю часть помидора частично подрезают так,чтобы она образовала крышечку. В нижней части помидора делают углубление для фарша, вынимая часть мякоти. Помидоры посыпают солью, перцем и наполняют готовым мясным салатом .
Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
Оформление и сроки реализации
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Оформление и сроки реализации
Показатели качества
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
| Продукт/заготовка | Масса НЕТТО, кг | Данные отработки на партиях, кг | Средние данные, кг | Принятая рецептура, кг | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Опыт 1 | Опыт 2 | Опыт 3 | ||||
| Салат мясной, заготовка (1) | ||||||
| Помидоры свежие | ||||||
| Пряность Перец чёрный, молотый | ||||||
| Соль поваренная | ||||||
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Это бесплатно, требуется только авторизация.
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
| Нутриент | Количество | Ед. изм. |
|---|---|---|
| Вода | г | |
| Зола | г | |
| Органические кислоты, всего | г | |
| ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ | ||
| . Энергия | 210,122 | ккал |
| . Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии | ||
| . . Макронутриенты | ||
| . . . БЕЛКИ | 7,420 | г |
| . . . . Аминокислоты | ||
| . . . . . Незаменимые аминокислоты | ||
| . . . . . . Триптофан | г | |
| . . . . . . Треонин | г | |
| . . . . . . Изолейцин | г | |
| . . . . . . Лейцин | г | |
| . . . . . . Лизин | г | |
| . . . . . . Метионин | г | |
| . . . . . . Цистин | г | |
| . . . . . . Фенилаланин | г | |
| . . . . . . Тирозин | г | |
| . . . . . . Валин | г | |
| . . . . . . Гистидин | г | |
| . . . . . Заменимые аминокислоты | ||
| . . . . . . Аргинин | г | |
| . . . . . . Аланин | г | |
| . . . . . . Аспарагиновая кислота | г | |
| . . . . . . Глутаминовая кислота | г | |
| . . . . . . Глицин | г | |
| . . . . . . Пролин | г | |
| . . . . . . Серин | г | |
| . . . ЖИРЫ (липиды) | 15,606 | г |
| . . . . Жирные кислоты насыщенные | г | |
| . . . . . 14:0 | г | |
| . . . . . 16:0 | г | |
| . . . . . 18:0 | г | |
| . . . . . 20:0 | г | |
| . . . . . 22:0 | г | |
| . . . . Жирные кислоты мононенасыщенные | г | |
| . . . . . 16:1 всего | г | |
| . . . . . 18:1 всего | г | |
| . . . . . 20:1 | г | |
| . . . . . 22:1 | г | |
| . . . . Жирные кислоты полиненесыщенные | г | |
| . . . . . . 18:2, всего | г | |
| . . . . . . 18:3, всего | г | |
| . . . . . . 22:6 | г | |
| . . . . Стеролы (стерины) | ||
| . . . . . Холестерин | мг | |
| . . . . . Холин | мг | |
| . . . УГЛЕВОДЫ | 10,986 | г |
| . . . . Сахар, всего | г | |
| . . . . . Моно- и дисахариды | г | |
| . . . . . . Глюкоза | г | |
| . . . . . . Фруктоза | г | |
| . . . . . . Сахароза | г | |
| . . . . . Полисахариды | ||
| . . . . . . Крахмал | г | |
| . . . . . . Пищевые волокна, всего | г | |
| . . Микронутриенты | ||
| . . . Витамины | ||
| . . . . Водорастворимые витамины | ||
| . . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) | мг | |
| . . . . . Витамин B1 (тиамин) | мг | |
| . . . . . Витамин B2 (рибофлавин) | мг | |
| . . . . . . Ниацин | мг | |
| . . . . . . Никотиновая кислота | мг | |
| . . . . . . Витамин PP | мг | |
| . . . . . Витамин B4 (холин) | мг | |
| . . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота) | мг | |
| . . . . . Витамин B6 (пиридоксин) | мг | |
| . . . . . Фолаты общие | мкг | |
| . . . . . . Витамин B9 (фолаты) | мкг | |
| . . . . . . Фолаты, DFE | мкг | |
| . . . . . Витамин H (биотин) | мкг | |
| . . . . Жирорастворимые витамины | ||
| . . . . . . Ретинол | мкг | |
| . . . . . . Каротин, бета | мг | |
| . . . . . . Криптоксантин, бета | мкг | |
| . . . . . . Витамин A UI | IU | |
| . . . . . . Витамин A, RAE | мкг | |
| . . . . . . Токоферол, альфа | мг | |
| . . . . . . Витамин D (D2 + D3) | мкг | |
| . . . . . Витамин K | мкг | |
| . . . Минеральные вещества | ||
| . . . . Макроэлементы | ||
| . . . . . Натрий (Na) | мг | |
| . . . . . Магний (Mg) | мг | |
| . . . . . Фосфор (P) | мг | |
| . . . . . Сера (S) | мг | |
| . . . . . Хлор (Cl) | мг | |
| . . . . . Калий (K) | мг | |
| . . . . . Кальций (Ca) | мг | |
| . . . . Микроэлементы | ||
| . . . . . Фтор (F) | мкг | |
| . . . . . Алюминий (Al) | мкг | |
| . . . . . Хром (Cr) | мкг | |
| . . . . . Марганец (Mn) | мкг | |
| . . . . . Железо (Fe) | мг | |
| . . . . . Никель (Ni) | мкг | |
| . . . . . Медь (Cu) | мкг | |
| . . . . . Цинк (Zn) | мг | |
| . . . . . Селен (Se) | мкг | |
| . . . . . Йод (I) | мг | |
| МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА | ||
| . Микроэлементы | ||
| . . Кобальт (Co) | мкг | |
| . . Кремний (Si) | мг |
Расчет пищевой ценности производится в несколько этапов
Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда
| Наименование продукта | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|
| Салат мясной, заготовка (1) | - | 7,916 | 19,195 | 7,658 |
| Помидоры свежие | - | 0,880 | 0,200 | 3,890 |
| Пряность Перец чёрный, молотый | - | 10,390 | 3,260 | 63,950 |
| Соль поваренная | - | - | - | - |
| ИТОГО | - | 19,186 | 22,655 | 75,498 |
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда
| Наименование продукта | Масса НЕТТО | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|---|
| Салат мясной, заготовка (1) | |||||
| Помидоры свежие | |||||
| Пряность Перец чёрный, молотый | |||||
| Соль поваренная | |||||
| ИТОГО |
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их потерь при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| Салат мясной, заготовка (1) | Без обработки | ||||||||
| Помидоры свежие | Без обработки | ||||||||
| Пряность Перец чёрный, молотый | Без обработки | ||||||||
| Соль поваренная | Без обработки | ||||||||
| ИТОГО | |||||||||
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
| Наименование продуктов | Тип обработки | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| % | масса | % | масса | % | масса | % | масса | ||
| Салат мясной, заготовка (1) | Без обработки | ||||||||
| Помидоры свежие | Без обработки | ||||||||
| Пряность Перец чёрный, молотый | Без обработки | ||||||||
| Соль поваренная | Без обработки | ||||||||
| ИТОГО | |||||||||
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле
| Масса | Этиловый спирт (алкоголь), г | БЕЛКИ, г | ЖИРЫ (липиды), г | УГЛЕВОДЫ, г | Калорийность, кКал |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г | - | 3,710 | 7,803 | 5,493 | 107,040 |
| 1000 г | - | 37,101 | 78,030 | 54,932 | 1 070,399 |
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Читайте также: