Засолить скумбрию с луком

Обновлено: 18.09.2024

Сегодня мой очередной рецепт посола скумбрии. Уж очень муж любит мою рыбку под пивко, так почему бы не побаловать любимого в праздники.

Понадобится на 2 рыбины (примерно по 0,5 кг каждая):

Лук репчатый - 1 крупная луковица
Соль - 2 ст.ложки с горкой
Сах.песок - 1 стол ложка
Лимонная кислота - 0,5 чайной ложки (на уксус заменять не стоит! - вкус будет грубым)
Вода - 800 мл
Растительное масло (рафинированное) - 50 мл
1 лавровый листик
6-8 горошинок черного перца

Сначала делаем рассол, нагрев воду настолько, чтобы в ней растворился сахар, соль и лим.кислота, ставим рассол в холодильник остывать.

Рыбу чистим от внутренностей, режем на порционные куски, лук нарезаем полукольцами

На всякий случай напоминаю постоянным моим читателем и знакомлю "новеньких" с основными секретами посола:

если используете мороженную рыбу: рыбу надо размораживать ровно настолько, чтобы можно было начать ее разделывать, никогда не размораживайте ее до конца, не давайте ей "вытечь", рыба станет вялой, рыхлой;

Очень вкусная получается скумбрия по этому рецепту. Готовить ее не сложно, поэтому даже в обычный будний день можно побаловать семью такой вкуснятиной.

Описание приготовления:

Для приготовления такой маринованной рыбы стоит использовать уксус 9%. Если вы остановили выбор на уксусной кислоте, тогда обязательно ее предварительно разведите водой согласно инструкции. Для удобства маринования рыбы используйте судок с крышкой.

Ингредиенты:

Скумбрия — 1 Штука
Лук репчатый — 1 Штука
Соль — 1 Ст. ложка
Сахар — 0,5 Ст. ложки
Масло растительное — 40 Миллилитров
Вода — 250 Миллилитров
Лист лавровый — 1-2 Штук
Перец горошком черный — 2-5 Штук
Уксус 9% — 20 Миллилитров

Как приготовить "Маринованная скумбрия с луком и уксусом"

Скумбрию очистите, удалите внутренности, голову и хвост. Вымойте и нарежьте ее на кусочки.

На скумбрию выложите репчатый лук, который нарежьте полукольцами, лавровый лист и перец горошком.

Вот такая маринованная скумбрия с луком и уксусом получилась! Приятного аппетита!

Елизавета Мочалова (172 рец.)

Хочу поделиться простым и очень аппетитным рецептом соленой скумбрии, приготовленной кусочками с луком. Холодная закуска получается необыкновенно вкусной и ароматной. Такая рыбка обязательно придется по вкусу всем. Приготовьте, и вы получите незабываемое удовольствие!

Ингредиенты

Скумбрия 2 шт. Сахар-песок 2 ст.л. Вода 1 л. Перец душистый 5 шт. Перец чёрный горошек 10 шт. Соль 3 ст.л. Лавровый лист 3 шт. Гвоздика 5 шт. Масло растительное 2 ст.л. Лук репчатый 2 шт. Кориандр 0,5 ч.л.

Процесс приготовления

Свежемороженую скумбрию очистите от плавников, хвостов и головы, аккуратно извлеките внутренности и пленочки. Подготовленную скумбрию промойте под проточной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на небольшие кусочки одинакового размера.

Подготовьте стеклянную банку и выложите в нее нарезанные кусочки скумбрии и репчатого лука, чередуя их.

В кастрюлю налейте холодную воду. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем добавьте сахарный песок, соль, черный перец горошком, душистый перец, гвоздику, зерна кориандра и лавровый лист. Прокипятите буквально пару минут и снимите с огня. Полностью остудите.

В банку влейте растительное масло, залейте полностью остывшим маринадом. Банку закройте крышкой и поместите на сутки в холодильник.

По истечении времени извлеките скумбрию из рассола и выложите на тарелку. Аппетитную рыбку подавайте на стол с репчатым луком.

Сегодня не так просто найти на полках магазинов натуральные рыбные продукты. В них добавляют химические консерванты, вещества ускоряющие технологический процесс, улучшают внешний вид и вкус красителями и ароматизаторами.

Совсем немного времени займет приготовление праздничных и повседневных рыбных закусок в домашних условиях. Скумбрия, маринованная с луком и уксусом, наравне с селедкой пользуется наибольшей популярностью.

На что обратить внимание при выборе рыбы

Если у вас есть выбор, от покупки обезглавленной рыбы лучше отказаться и отдать предпочтение тушке с головой: у старой или перемороженной глаза будут мутными, глубоко ввалившимися, а жабры (при размораживании) – темного цвета (коричневые, черные) с неприятным запахом.

Дополнительная информация! Скумбрия ценится за высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (омега – 3, омега – 6), легко усваиваемый белок, большое количество питательных веществ: витаминов (Д, Е, группы В), микро- и макроэлементов (фосфор, цинк, марганец, селен, калий, натрий и др.)

Какой уксус лучше использовать?

Чаще всего в рецептах используется привычный всем 9% столовый уксус. Если придерживаться правильного питания, лучше покупать натуральную специю – об этом должно быть написано на этикетке рядом с названием.

Другие виды уксуса (яблочный, рисовый, винный) имеют более мягкий вкус и не такой резкий запах. Поэтому все чаще встречаются рецепты скумбрии маринованной с яблочным уксусом. В этом случае специя так же должна быть натуральной.

Классический рецепт с уксусом и луком по-домашнему

Самый простой универсальный рецепт на любой вкус – маринованная скумбрия с луком и уксусом.

2 тушки среднего размера;
2 шт. репчатого лука;
2 ст. л. растительного масла;
8 – 10 горошин черного перца;
1 – 2 лавровых листа;
2 ч. л. соли;
½ ч. л. сахара;
50 мл 9% уксуса;
250 мл воды.

Обратите внимание! Можно заменить репчатый лук на красный или белый, которые придадут закуске свой характерный вкус и аромат.

Размороженные (не до конца) тушки, обезглавьте и выпотрошите. Тщательно удалите черную пленку, которая придает мясу горький вкус.
Рыбу ополосните и обсушите (можно использовать бумажные полотенца).
Нарежьте скумбрию на кусочки толщиной 2 – 2,5 см, лук – кольцами или полукольцами. Уложите все слоями в глубокую емкость.
В 250 мл воды добавьте масло, соль, сахар и все специи по рецепту, варите на медленном огне 1-2 минуты. Затем добавьте уксус, хорошо перемешайте, остудите.
Залейте рыбу маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Поставьте на сутки в холодильник.

Обратите внимание! Лучше размораживать рыбу до состояния, когда без труда можно отрезать голову. Тогда при нарезке кусочки получаются ровные и красивые, а внутренности легко удаляются замерзшей капсулой. Остатки черной пленки соскоблите ножом.

На базе этого рецепта можно делать любые маринады, меняя количество и состав ингредиентов. Некоторые из них приведены ниже.

Быстрый рецепт

Если вам вдруг очень захотелось любимую скумбрию в маринаде, выручит рецепт быстрого приготовления в солевом растворе с последующим маринованием.

2 тушки среднего размера;
1 шт. репчатого лука;
¼ ч. ложки черного молотого перца;
1 лавровый лист;
3 ст. ложки соли;
½ ч. ложки сахара;
2 ст. ложки столового уксуса 9%;
2 ст. ложки растительного масла;
500 мл воды для рассола;
250 мл воды для маринада.

Соль по рецепту растворите в 500 мл воды, залейте рассолом подготовленные кусочки скумбрии. Оставьте на 2 часа.
Вскипятите 250 мл воды, добавьте сахар, масло, перец, лавровый лист, варите на медленном огне 1-2 минуты. Добавьте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами, залейте маринадом, оставьте мариноваться.
Через 2 часа слейте рассол и залейте рыбу маринадом с луком. Аккуратно все перемешайте. Уже через час закуску можно подавать на стол! Если позволяет время, оставьте скумбрию в маринаде на 2-3 часа.

Важно! Не пытайтесь ускорить процесс оттаивания рыбы в микроволновой печи, с помощью горячей воды или другими способами – ее вкусовые качества заметно снижаются, мясо становится рыхлым, водянистым.

Рецепт приготовления в банке

При этом способе не придется варить маринад.

2 свежемороженые скумбрии среднего размера;
2 шт. репчатого лука;
100 мл растительного масла;
3 ст. ложки 9% уксуса;
2-3 зубчика чеснока;
3 горошины душистого перца;
5-6 горошин черного перца;
1-2 лавровых листа;
1,5 ст. ложки соли;
1 ч. ложка сахара;
½ ч. ложки кориандра.

Смешайте с растительным маслом все специи по рецепту, предварительно измельчив зубчики чеснока (ножом, через пресс или на мелкой терке). Добавьте уксус, хорошо перемешайте.
В глубокую емкость положите подготовленные кусочки скумбрии, залейте приготовленной смесью, тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему.
Репчатый лук нарежьте кольцами или полукольцами.
В чистые банки плотно укладывайте слоями рыбу и лук. Накройте крышкой. Оставьте в холодильнике на сутки.

Перед подачей на стол закуску можно украсить зеленью и кольцами маринованного лука.

С соевым соусом

Соевый соус передает скумбрии свой характерный вкус и цвет. Закуска выглядит оригинально и очень аппетитно.

1 свежемороженая скумбрия;
100 мл соевого соуса;
50 мл воды;
1 ч. ложка сахара;
1 ст. ложка столового уксуса 9%;
1 зубчик чеснока;
веточка розмарина (по желанию).

Дополнительная информация! Соотношение соевого соуса и воды можно регулировать – в зависимости от того, насколько соленую рыбу хотите получить.

В горячей воде растворите сахар, добавьте соевый соус, уксус, перемешайте.
В контейнер уложите подготовленные кусочки рыбы, залейте маринадом, добавьте розмарин. Кусочки должны быть полностью покрыты раствором.
Контейнер закройте крышкой, поставьте в холодильник на сутки.
Украсьте блюдо кольцами репчатого лука и ломтиками лимона.

Рецепт с пряным маринадом

За основу возьмите классический рецепт с уксусом и луком по-домашнему, приведенный выше.

Для пряного маринада можно выбрать любые специи по своему вкусу:

кориандр, фенхель, тмин, укроп, розмарин, гвоздику, базилик и т.д. – ½ ч. ложки для базового рецепта.

Еще один вариант этого рецепта – скумбрия, замаринованная с пряностями в 6% яблочном уксусе. Его количество надо увеличить до 75 мл, остальные ингредиенты возьмите в соответствии с базовым рецептом.

Обратите внимание! Используйте натуральный яблочный уксус (это должно быть указано на этикетке) – сочетание фруктовых ноток и пряных приправ придадут скумбрии отличительный вкус и аромат.

Скумбрия, замаринованная целиком

Этот способ требует чуть меньше времени на подготовку рыбы – ее надо обезглавить, выпотрошить, помыть и обсушить, не разрезая на порционные кусочки.

Ингредиенты (из расчета на 1 тушку среднего размера):

6 горошин черного перца;
2 горошины душистого перца;
1 лавровый лист;
2 ст. ложки соли;
½ ч. ложки сахара;
½ ч. ложки семян кориандра;
2 ст. ложки столового уксуса 9%;
500 мл воды.

Вскипятите воду, добавьте специи по рецепту (кроме уксуса), варите на медленном огне 2-3 минуты. Добавьте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
Остывшим маринадом залейте подготовленные рыбные тушки так, чтобы они были полностью покрыты раствором.
Оставьте в холодильнике на 48 часов, периодически встряхивая контейнер или переворачивая рыбу в маринаде.
Перед подачей на стол нарежьте скумбрию кусочками толщиной 2-2,5 см, украсьте кольцами репчатого лука, кусочками лимона или зеленью.

Рецепт с горчичным маринадом

Необычное сочетание горечи и пряного вкуса горчицы делает этот рецепт привлекательным для любителей кулинарных экспериментов. Можно брать семена или горчичный порошок – скумбрия получится одинаково вкусная!

2 свежемороженые тушки среднего размера;
50 мл подсолнечного масла;
3 ст. ложки 6% винного уксуса;
2 шт. лаврового листа;
4 горошины душистого перца;
6-8 горошин черного перца;
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка горчичного порошка;
½ ч. ложки кориандра или 3 бутона гвоздики;
500 мл воды.

Дополнительная информация! Горчичный порошок можно заменить на 2 чайные ложки семян горчицы, а винный уксус – на 3 столовые ложки 9% столового.

В 500 мл воды добавьте соль, сахар, перцы, лавровый лист, пряности, варите на медленном огне 2-3 минуты. Затем положите горчичный порошок, хорошо перемешайте, через минуту снимите с огня.
Добавьте масло, уксус, еще раз перемешайте маринад.
Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 2 – 2,5 см) залейте чуть теплым маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Поставьте на 2-3 дня в холодильник.
Перед подачей на стол маринованную скумбрию можно украсить зеленью или кольцами репчатого лука.

Дополнительная информация! Зелень петрушки хорошо сочетается практически со всеми видами рыбы.

Новогодний рецепт закуски из скумбрии

Достойным соседом салату Оливье на новогоднем столе будет маринованная скумбрия в уксусе с кетчупом.

В 200 мл воды добавьте соль, сахар, перец, кетчуп, масло подсолнечное, варите на медленном огне 2-3 минуты.
Добавьте уксус, перемешайте, снимите с огня.
Нарежьте лук тонкими полукольцами.
Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 1,5 – 2 см) и лук залейте горячим маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему.
Оставьте остывать, затем поставьте в холодильник на 1 -2 дня. Праздничная закуска готова!

Скумбрия маринованная с овощами

Приготовив по этому рецепту рыбу с овощами, вам не нужно будет дополнительно сервировать блюдо.

2 свежемороженые скумбрии среднего размера;
2 шт. репчатого лука;
100 мл растительного масла;
3 ст. ложки 9% уксуса;
1 морковь;
1 болгарский перец;
1 большой помидор;
2-3 зубчика чеснока;
3 горошины душистого перца;
5-6 горошин черного перца;
1-2 лавровых листа;
1 ч. ложка сахара;
3 ст. ложки соли;
500 мл воды.

В глубокой емкости растворите 1,5 ложки соли в 500 мл горячей воды. Положите в рассол подготовленные кусочки скумбрии. Оставьте на 3-4 часа.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, морковь – тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Обжарьте овощи до золотистого цвета с 50 мл растительного масла.
Добавьте нарезанный небольшими кусочками болгарский перец, оставшиеся 50 мл масла, продолжайте обжаривать на среднем огне 7 – 10 минут, периодически перемешивая.
Помидор нарежьте небольшими кубиками, чеснок измельчите (ножом или через пресс), добавьте вместе со специями по рецепту к овощной смеси. Продолжайте обжаривать еще 3-5 минут, перемешивая овощи.
Снимите с огня, добавьте уксус и еще раз хорошо перемешайте смесь.
Слейте рассол с рыбы, добавьте приготовленную овощную смесь, хорошо перемешайте.
Разложите по чистым банкам или контейнерам, уберите в холодильник на сутки. Для более равномерного распределения маринада скумбрию лучше периодически перемешивать.

Важно! Срок хранения маринованной скумбрии, приготовленной по рецептам, приведенным выше – не больше 7 дней в холодильнике. Для более длительного хранения применяют термическую обработку – рыбу в маринаде проваривают, тушат и т.д. и хранят в простерилизованных банках.

Сочные, мясистые, пропитанные маринадом кусочки скумбрии можно подавать на стол, сервировав луком, зеленью, овощами или с отварной картошечкой, а так же добавлять в салаты. Такая рыбная закуска достойно украсит любой праздничный стол.

Читайте также: