Засолить свеклу в бочке

Обновлено: 18.09.2024

Свекла – это не только вкусный, но еще и очень полезный овощ. Главное его достоинство заключается в том, что и после варки, и после маринования он сохраняет все свои полезные свойства. А ведь это очень важно – иметь зимой источник витаминов. В этой статье приведены лучшие пошаговые рецепты, как солить свеклу, а также, как ускорить ее приготовление.

Как правильно варить овощ перед маринованием

Перед применением корнеплод нужно тщательно вымыть. Можно воспользоваться даже жесткой губкой, ведь варить его лучше в кожуре. Так свекла не потеряет цвет и аромат. Хвостики срезать нежелательно.

В кастрюле нужно вскипятить воду, положить в нее свеклу. Вода должна быть на 5-7 см выше овоща. Варить 25-30 минут. Если он очень крупный, то время варки следует увеличить до одного часа. Проверяется готовность с помощью ножа – он должен легко входить в мякоть.

Справка. После окончания варки желательно залить овощ холодной водой на 10-15 минут. Воду периодически придется менять. Так свекла полностью дойдет до готовности. Также это облегчает последующую чистку.

Рецепт засолки на зиму без стерилизации

Этот способ засолки позволяет сохранить максимум полезных веществ в корнеплоде. При этом приготовление совсем несложное.

Ингредиенты:

1 кг свеклы;
2,5 ст. воды для маринада;
120 мл 9% столового уксуса;
1 ст. л. сахара в маринад + 1 ч. л. для варки свеклы;
1 ч. л. соли;
3 горошины душистого перца;
3 шт. гвоздики;
2 лавровых листа.

Приготовление:

Свеклу отварить с 1 ч. л. сахара. Очистить.
Нарезать брусочками или кубиками. При желании маленькие корнеплоды можно оставить целыми или разрезать пополам.
Выложить свеклу в подготовленную банку и залить кипящей водой.
Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Слить свекольную воду из банки в кастрюлю. Добавить сахар, соль, перец, лавровый лист и гвоздику.
Довести раствор до кипения.
Влить уксус и снова довести до кипения.
Залить маринадом свеклу.
Закрутить.

Вкусный рецепт маринования для борща

Эта заготовка экономит время при приготовлении борща. Ее употребляют и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

1 кг свеклы;
1 л воды;
200 мл 9% уксуса;
1 ч. л. соли;
25 г сахара;
5 горошин черного перца;
1 лавровый лист;
гвоздика, перец чили по желанию.

Приготовление:

Отварную свеклу очистить и натереть на крупной терке.
В кастрюле смешать воду, уксус, соль, сахар и пряности. Довести до кипения.
Свеклу выложить в банку и залить маринадом.
Закатать.

Соление по-армянски – вечная классика с новыми ингредиентами

Необычная закуска с островатым вкусом. Перед подачей на стол можно нарезать на более мелкие кусочки.

Ингредиенты:

5 кг капусты белокочанной;
500 г свеклы;
500 г моркови;
1 острый перчик;
1 небольшой корень хрена;
15 зубчиков чеснока;
1 л воды;
1 ст. л. соли;
1 лавровый лист;
1 укропный зонтик;
1 щепотка корицы;
3 горошины черного перца.

Приготовление:

Снять с капусты верхние листья. Разрезать кочан на 8 частей.
Морковь нарезать мелкими кубиками.
Свеклу нарезать тонкими кружками.
Хрен натереть на мелкой терке.
Острый перец нарезать колечками. очистить и оставить зубчики целыми.
Выложить слоями овощи в эмалированную посуду, равномерно добавляя чеснок, перец и хрен.
В отдельной кастрюле смешать воду, лавровый лист, соль, черный перец горошинами и корицу. Довести до кипения.
Залить рассолом овощи. Поставить под гнет на 3-5 дней в теплое место. Каждый день необходимо выпускать газы длинной спицей.
Переложить в банки, хранить в прохладном месте.

Рецепт консервации по-грузински

Этот рецепт понравится любителям острых блюд.

Ингредиенты:

4 средние свеклы;
1 средняя луковица;
1 зубчик чеснока;
2 ст. л. соуса ткемали;
2 ст. л. растительного масла;
черный молотый перец по вкусу;
кинза, укроп и петрушка по вкусу.

Приготовление:

Свекла по-польски

Оригинальное для нас сочетание свеклы и корня хрена у поляков считается традиционным. Свежий хрен можно заменить уже натертым и высушенным.

Ингредиенты:

500 г свеклы;
20 г корня хрена;
1 ч. л. лимонной кислоты;
1 бадьян;
14 горошин черного перца;
3 горошины душистого перца;
1 ст. л. соли;
1 ч. л. сахара;
400 мл воды;
2 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:

Отварную свеклу натереть на крупной терке.
Корень хрена замочить в теплой воде на 10 минут. Почистить и натереть на мелкой терке.
Смешать свеклу и хрен. Переложить в банку.
В кастрюле смешать воду, бадьян, соль, сахар и перцы.
Довести раствор до кипения и всыпать лимонную кислоту. Варить на слабом огне 2 минуты.
Залить маринадом и закатать.

Соленая свекла по-осетински

Кинза и горький перчик делают кавказское блюдо пикантным и острым.

Ингредиенты:

3 кг свеклы;
6 стручков острого перца;
100 г свежей кинзы;
200 мл 4% уксуса;
200 мл растительного масла;
100 г соли;
100 мл водки;
1 кг репчатого лука.

Приготовление:

Отварную свеклу нарезать соломкой, лук – полукольцами.
Кинзу нарубить, перец мелко нарезать.
Поместить все в эмалированную посуду.
Добавить к овощам растительное масло, соль и уксус.
Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на 3 дня. Два раза в сутки необходимо помешивать.
По истечении срока добавить к свекле водку и разложить по банкам. Сверху залить оставшимся соком.
Банки простерилизовать в большой таре. Закатать.

С луком и медом

Непривычное сочетание в итоге становится настоящим десертом.

Ингредиенты:

2 кг свеклы;
500 г репчатого лука;
1 л воды;
100 мл яблочного уксуса;
100 г натурального меда;
1 ст. л. соли без горки;
перец и гвоздика по желанию.

Приготовление:

Корнеплод очистить и нарезать кружочками. Выложить в кастрюлю.
В отдельной таре вскипятить воду. Добавить соль, специи, яблочный уксус и мед.
Залить полученным маринадом свеклу и кипятить 3 минуты.
Шумовкой выложить из кастрюли свеклу в банки. Залить маринадом.
Банки закатать.

Быстрое приготовление – на случай, если вы ждете гостей

Если случилось так, что скоро придут гости, а вам очень хочется угостить их домашним свекольным угощением, помогут эти советы:

Обратите внимание! Очень высокая температура уничтожает витамин С, содержащийся в свекле. Поэтому быстрое приготовление зачастую грозит частичной потерей полезных веществ.

Заключение

Засолить свеклу под силу даже начинающей хозяйке. С минимальным количеством ингредиентов получаются вкуснейшие и полезные закуски из любимого корнеплода. А десерты из свеклы удивят ваших гостей. Главное — соблюдать технологию приготовления, чтобы овощ не потерял своих полезных свойств.

Свекла очень полезный продукт. Врачи рекомендуют его для повышения гемоглобина. Всё чаще в домашней консервации хозяек можно видеть свеклу, засоленную различными способами. И это неудивительно. Помимо пользы для организма, данный овощ обладает прекрасными вкусовыми качествами. Если засолить свеклу на зиму, то в холодную зимнюю пору можно ежедневно радовать домашних вкусными борщами и салатами.

Многие даже не догадываются о том, какие вкусные и полезные заготовки на зиму можно делать в домашних условиях, например, мариновать кольраби и солить подберезовики и овощное ассорти.

Как солить свеклу в домашних условиях

Этот рецепт засолки очень простой и не отнимает много времени и сил. Свекла, посоленная таким образом, получается очень вкусной. Её можно употреблять как самостоятельное блюдо, в качестве закуски к спиртному,а также делать из неё вкусные салаты с майонезом. Свекольный рассол – прекрасный напиток, особенно если добавить в него немного сахара.

Для приготовления потребуется:

300-400 грамм соли.
Десять литров воды.
Свекла – 8 килограмм.

Как солить свеклу в бочке:

Для засола следует выбрать корнеплоды маленьких или средних размеров;
Если все плоды крупные, их нужно разрезать на три-четыре части;
Затем, хорошо вымыть в холодной воде, поотрезать повреждённые места, снять кожу;
Очищенную свеклу нужно сложить в глубокую посуду;
Это может быть деревянный бочонок или глубокая кастрюля;
Теперь нужно приготовить рассол;
Для этого потребуется соль смешать с очищенной кипячёной водой;
Далее, нужно дать рассолу остыть и залить им свеклу;
Сверху свекла накрывается крышкой, на которую нужно положить что-то тяжелое(кирпич, банка с водой);
Когда свекла начинает бродить на воде образовывается пена, которую нужно снимать;
По истечении десяти дней кастрюлю или бочку с соленьями можно нести в погреб или другое место, где низкая температура воздуха и нет доступа прямым солнечным лучам.

Как посолить свеклу в рассоле

Такую свеклу часто добавляют в салаты с капустой. Очень неплохо это блюдо сочетается с гречневой и ячневой кашами, а также с печёным картофелем.

Какие продукты понадобятся для приготовления:

Свекла– два килограмма;
Соль– двести грамм;
Вода– два литра.

Как засолить свеклу на зиму:

Свеклу хорошо промыть;
Обдать кипятком;
Очистить от кожуры;
Нарезать кружочками;
Размешав соль с водой, приготовить рассол,;
В кастрюлю уложить свеклу;
Залить остывшим рассолом;
Закрыть крышку;
Сверху поставить груз;
Оставить на две недели при температуре 20 градусов.

Как только продукт готов к употреблению, его перекладывают в погреб или холодильник.

Как посолить свеклу быстро

Этот способ любят современные хозяйки, так как на него уходит совсем немного времени, а свекла получается очень вкусной. Её можно употреблять как самостоятельное блюдо, добавлять к гарнирам.

Ингредиенты:

Свекла – один килограмм;
Соль – ровно столько, сколько понадобится чтоб сделать блюдо вкусным;
Растительное масло– 200 милилитров;
Лук– 200 грамм;
Лавровый лист.

Способ засолки:

Сначала нужно правильно выбрать корнеплоды;
Они должны быть насыщенного фиолетового оттенка и небольших размеров;
Теперь нужно их промыть;
Отрезать заднюю и переднюю часть;
Опустить в кипящую воду на пятнадцать минут;
По истечении этого времени нужно вытянуть корнеплоды и погрузить их в холодную воду;
Очистить и нарезать любым удобным способом;
Лук очистить и нарезать кольцами;
Сложить в банку
Сверху положить лавровый лист;
Затем посолить нарезанную свеклу;
Положить её сверху на лук;
Залить растительным маслом.

Банку нужно накрыть пергаментной бумагой, закрепить резинкой и поставить храниться в холодильник.

Как посолить свеклу за сутки

Ингредиенты:

Свекла – 2 килограмма.
Соль– одна десертная ложка.
Вода-1 литр.

Как солить свеклу вареную:

Свеклу тщательно вымыть и почистить. Можно использовать чистую щётку для посуды;
Затем поотрезать с неё хвостики и верхнюю часть, а также дефектные места;
Сложить в кастрюлю;
Залить холодной водой, так чтоб свекла была полностью покрыта;
Варить до готовности;
Приготовить рассол, размешав соль с водой;
Подсоленную воду довести до кипения;
Сваренную свеклу почистить;
Разрезать на четыре части;
Простерилизовать банку;
Уложить в неё свеклу;
Залить горячим рассолом;
Закатать.

Как посолить свеклу по-грузинский

Это пикантное блюдо используют не только для закуски крепких спиртных напитков. Это блюдо понравится любителям острых салатов, а ещё может служить великолепным дополнением к картофельному пюре. Известно что острые блюда повышают иммунитет, тем самым помогая защититься от простуды.

Что нужно для приготовления:

Свекла – 500 грамм.
Чеснок – 5 зубчиков.
Соль – 150 грамм.
Вода – 2 литра(для рассола и варки).
Укроп – один пучок.
Петрушка – 10 грамм.
Сахар – 50 грамм.
Лавровый лист – 20 грамм.
Перец горошек.
Подсолнечное масло—одна столовая ложка.

Соление свеклы на зиму:

Корнеплоды для закатки нужно выбирать мелкие, тёмно-фиолетового цвета;
Выбрав их нужно тщательно промыть и положить в кипящую воду;
Держать там 10 минут;
Далее, корнеплоды следует опустить в холодную воду ;
Снять кожицу;
Поотрезать хвостики и вершки;
Далее, нужно приготовить рассол;
Для этого просто нужно добавить вышеуказанное количество соли в воду и довести до кипения. мелко нарезать чеснок, петрушку, укроп;
Всё это положить в кипящий рассол;
Бланшировать пряности в рассоле – не более трёх минут;
Затем, снять рассол с огня;
Теперь его нужно процедить и оставить остывать;
В банку укладывать слоями: бланшированный чеснок, укроп, пряности;
Далее, положить свеклу и залить остывшим рассолом;
Банки закатывают и хранят в холодильнике.

Свекла с луком

Многие хозяйки выбирают именно этот способ. Дело в том, что консервированная таким образом свекла получается очень вкусной, так как сочетание лука и специй придаёт ей особо неповторимый вкус. Она идеально подходит для салатов, борщей и дополнения к гарнирам.

Ингредиенты:

Свекла – один килограмм.
Лук – две больших луковицы.
Соль – 200 грамм.
Перец чёрный – одна упаковка 50 грамм.
Лавровый лист—25 грамм.

Как солить свеклу вареную на зиму:

Свеклу хорошо вымыть;
Положить в кастрюлю и варить до готовности;
Как только свекла сварится, оставить её остывать;
Тем временем можно нарезать лук кольцами;
Приготовить рассол;
Простерилизовать банки;
Остывшую свеклу нарезать кубиками и уложить в простерилизованные банки, не забывая добавить достаточное количество лука и пряностей;
Залить горячим рассолом
Закатать.

Как солить свеклу на зиму со сливами

Это очень оригинальное и вкусное сочетание несочетаемых на первый взгляд продуктов: соли и сахара, овощей и фруктов. Такая консервация подойдёт для гурманов, всегда желающих отведать что-то новенькое, ищущих оригинальных сочетаний в еде.

Ингредиенты для приготовления:

Свекла (корнеплод должен быть фиолетового цвета и небольших размеров) – 2 килограмма.
Сливы (твёрдые несладкие)– один килограмм.
Сахар – 100 грамм.
Вода – три литра не считая воды для варки.
Соль – 20-30 грамм.
Гвоздика.
Корица.

Как солить свеклу в банке:

Первым делом свеклу нужно вымыть;
Поставить на плиту;
Варить до готовности;
Готовая свекла должна быть мягкой;
Затем, вымыть сливы;
Положить их в кипящую воду на две – три минуты;
Остывшую свеклу нарезать любым удобным способом;
Уложить в стерилизованные банки слоями: слой слив на слой свеклы;
Добавить пряности;
Приготовить рассол;
Залить им свеклу и сливы;
Закатать.

Заправка для борща

Свекла, приготовленная по этому рецепту, позволяет варить вкусный и полезный борщ в зимнее время года, когда не все ингредиенты для его приготовления можно найти в магазине. Точнее, такие ингредиенты, как помидоры можно найти в любую пору года, но вот за их натуральность и отсутствие нитратов нельзя поручиться. К тому же, такая заправка позволяет сэкономить бюджет(болгарский перец и помидоры значительно вырастают в цене зимой) и время приготовления.

Продукты для приготовления:

Свекла – 3 килограмма.
Помидоры – два килограмма.
Морковь– 1 килограмм.
Перец болгарский –2 килограма.
Петрушка по своему усмотрению.
Укроп и соль – по своему усмотрению.

Как готовить:

Все овощи вымыть, очистить;
Свеклу морковь натереть на тёрке;
Помидоры пропустить через мясорубку;
Петрушку и укроп мелко порезать;
Перец нарезать любым удобным способом;
В большую кастрюлю нужно влить помидоры;
Тушить их в течение десяти минут;
Добавить к ним свеклу морковь и перец;
Всё это тушить ещё пятнадцать минут;
Приготовленную смесь разложить по банкам, которые обязательно должны быть простерилизованы;
Все банки закатать и перевернуть верх дном.

Засоленая на зиму свекла – прекрасный способ насытить организм витаминами. В свекле содержатся витамины С, В1, В5, В6, РР, Е – фолиевая кислота, провитамин А. Блюда из свеклы не только очень вкусные они ещё благотворительно влияют на пищеварительную систему, повышают аппетит, регулирует функцию половых желез, предотвращает анемию(недостаток гемоглобина).

Из консервированной свеклы получаются разнообразные вкусные салаты и борщи. Этот овощ даже сам по себе очень вкусный. Стоит заметить, что солёная свекла подойдёт желающим похудеть, так как в ней всего лишь:

42 килокалории;
86 грамм воды;
8,8 грамма углеводов;
1,5 грамма белка;
0,1 грамма жиров.

Потому любители этого пикантного блюда могут не переживать за свою фигуру и лакомится соленьями из свеклы, в любых количествах, не боясь набрать лишние килограммы.

Если перед хозяйкой встает вопрос о том, как сохранить большое количество свеклы ввиду отсутствия погреба, то заготовки лучше, чем соленая свекла на зиму и не придумаешь. В былые времена засолка овощей пользовалась огромной популярностью, поскольку не только позволяла сохранить в них полезные вещества, но даже и приумножить. От тех времен сохранилась лишь традиция засаливать или квасить капусту на зиму. Но соленая свекла обладает не меньшей пользой и вкуснотой.

Как засолить свеклу в домашних условиях

Как это ни удивительно, но сохранилось довольно много разнообразных способов и рецептов засолки свеклы на зиму. Ее можно солить в свежем и вареном виде, целиком или порезанной на кусочки, со стерилизацией и без, в чистом виде и с добавлением различных пряностей и овощей.

Для засолки подходят любые сорта свеклы, но наилучший результат получается, если использовать поздние сорта. Они накапливают в своей мякоти максимальное количество сахара (до 12%).

Величина корнеплодов также не имеет особого значения, поскольку при желании их можно порезать на половинки, или даже на несколько частей.

Для засолки можно использовать любую посуду, кроме алюминиевой и железной без защитного покрытия. Для небольших порций в условиях городской квартиры идеально подойдут стеклянные банки. В условиях деревенского или загородного дома засолку можно производить в бочках – деревянных или более распространенных сейчас пластиковых.

Совет! При использовании для засолки пластиковых бочек необходимо сначала убедиться в том, что они сделаны из пищевого пластика.

Подготовка корнеплодов для засолки заключается в тщательном их промывании и очистке от загрязнений. Для этих целей можно даже применить жесткую щеточку.

Очищать от кожуры свеклу не всегда нужно – в каждом рецепте есть конкретные указания по этому поводу.

Если корнеплоды перед засолкой по рецепту необходимо отварить, то их лишь тщательно очищают от загрязнений, не отрезая ни хвостиков, ни корешков. И в целом виде кладут в кастрюлю для варки. Чтобы получить наилучший вкус и цвет отваренного овоща, следует учитывать следующие небольшие хитрости:

воду, в которой отваривают свеклу, не солят;
подготовленные корнеплоды помещают уже в кипящую воду и сразу накрывают крышкой;
огонь при варке овоща должен быть средним, не сильным, и не слабым;
сразу же после отваривания свеклу заливают холодной водой и в таком виде дают остыть.

Внимание! Еще более вкусными овощи получаются, если их не отваривать, а просто в кожуре запечь в духовке.

Время отваривания зависит от величины корнеплодов и может различаться от 40 минут до 1,5 часов. Запекают свеклу обычно в течение часа.

Рецепт засолки свеклы без уксуса

По всем старинным рецептам уксус никогда не использовался при засолке или заквашивании овощей. Соленая свекла сама по себе является универсальным по использованию продуктом (в виде самостоятельной закуски, добавки к первым блюдам, к салатам, винегретам). Рассол, полученный при ее изготовлении, можно использовать как самостоятельный напиток, напоминающий квас. Особенно если добавить к нему немного сахара.

А для изготовления соленой свеклы нужно совсем немного:

около 8 кг корнеплодов;
10 л воды;
300-400 г соли.

По этому рецепту для засолки необходимо подготовить любую объемную посудину с широким горлом: бочку, кастрюлю или эмалированное ведро.

Корнеплоды мелких и средних размеров можно солить целиком, самые крупные разрезают на две или четыре части.
Овощ очень тщательно вымывают, кожуру не очищают, но самые длинные хвостики и корни аккуратно отрезают.
Подготовленные овощи плотно укладывают в чистую и сухую емкость.
Чтобы приготовить рассол соль полностью растворяют в еще теплой кипяченой воде.
Дают рассолу остыть до комнатной температуры и заливают им уложенные корнеплоды.
Далее сверху нужно положить деревянный кружок или крышку чуть меньшего диаметра, чем сама емкость. На нее кладут груз (емкость с водой, камень, кирпич).
Овощи должны быть покрыты рассолом не менее чем на 4-5 см.
Сверху емкость накрывается марлей, во избежание попадания в рассол мошек и прочего мусора.
Оставить емкость с будущей соленой заготовкой в комнате при обычной температуре на 10-15 дней.
При начале процесса брожения на поверхности рассола начнет появляться пена, которую необходимо каждый день убирать.
Кроме того, если емкость заполнена под завязку, то при брожении часть рассола может выливаться наружу, и этот момент также нужно предусмотреть.
По истечении положенного срока емкость с соленой свеклой переносят в холодное, но непромерзающее место: погреб, подвал, балкон.
Если подходящих условий для хранения соленого блюда в большой емкости нет, то можно разложить содержимое по банкам, залить рассолом и хранить в холодильнике.

Засолка свеклы на зиму в рассоле и без него

То, как происходит засолка свеклы на зиму в рассоле, было подробно рассмотрено в предыдущем рецепте. Но, как и с заквашиванием капусты, существует вариант, когда засолка первоначально происходит без добавления жидкости.

По этому рецепту понадобятся:

1 кг свеклы;
1 кг моркови;
300 г лука репчатого;
25 г соли.

И дополнительно для рассола, который все-таки будет нужен, но попозже, понадобятся:

Приготовление соленой закуски:

Все овощи моют, очищают от кожуры и нашинковывают острым ножом или на крупной терке.

В объемной миске все тщательно перемешивают, добавляют соли и еще раз мешают до начала выделения сока.

Перекладывают в подходящую емкость для заквашивания, сверху помещают гнет и оставляют в комнате на 12 часов.

На следующий день сливают образовавшийся сок, добавляют к нему воду и соль и нагревают до кипения.

После растворения соли рассол немного остужают (примерно до + 70 °С) и заливают им овощи.

Груз помещают сверху опять, накрывают все крышкой, и убирают в холодное место с температурой не выше + 3-5 °С.

Как засолить свеклу на зиму в банках

Для городских жителей, наверное, более интересным будет рецепт засолки свеклы на зиму в обыкновенных стеклянных банках.

Для этого по рецепту понадобятся:

1 кг свеклы;
2 штуки репчатого лука;
1 ст. л. семян кориандра;
1 ст. л. тмина
750 мл воды;
15-20 г соли.

Свеклу моют, очищают от кожуры и нарезают удобным способом: дольками, кружочками, брусочками, кубиками.
Лук очищают и нарезают тонкими кружочками.
Соль разводят в воде, кипятят несколько минут и охлаждают.
Банки стерилизуют в кипящей воде, в духовке или микроволновке.
Стерильные банки заполняют корнеплодами, луком, пересыпают специями и заливают остывшим рассолом так, чтобы его уровень оказался ниже края банки на 2 см.
Закрыть ошпаренными кипятком полиэтиленовыми крышками и неделю подержать при комнатной температуре.
Затем на 5 недель переставить в прохладное место, после чего соленую свеклу можно считать готовой.

Как посолить на зиму свеклу с чесноком

Еще один интересный рецепт засолки, по которому блюдо получается пряновато-острым и послужит прекрасной и полезной закуской, не хуже соленых огурцов.

500 г свеклы;
5 долек чеснока;
2 л воды (и для варки, и для рассола);
1,5 ст. л. соли;
10 г петрушки;
1 пучок укропа;
50 г сахара;
20 г лаврового листа;
1 ст. л. подсолнечного масла;
3-5 горошин перца черного.

По этому рецепту лучше выбрать для засолки корнеплоды небольших размеров.

Свеклу хорошенько промыть и, не удаляя ни кожуры, ни хвостиков положить в кипящую воду (1 л) на 10 минут.
После чего сразу поместить в холодную воду для остывания.
После того как овощ остынет, удалить с него кожуру и отрезать хвостики с обеих сторон.
Из второго литра воды приготовить рассол, растворив в ней сначала соль. Затем довести рассол до кипения и поместить в него мелко нарезанные травы, измельченный чеснок и сахар.
Кипятить не более 3 минут и остудить.
В стерильные банки уложить слоями очищенные, но целые корнеплоды и специи.
Залить остывшим рассолом, закрыть крышками и поместить в холодное место.

Как правильно варить свеклу перед маринованием

Как безошибочно приготовить блюдо на зиму, чтобы в нем остались все полезные вещества? Сначала понадобится правильно отварить овощ.

Свекла – примерно 1,5 кг;
Чеснок – около 5 зубчиков;
Соль – 1,5 ст. л.;
1 литр воды для рассола.

Я отбираю корнеплоды ярко–красного цвета. Мою так, чтобы не осталось грязи.
Кладу свеклу в кастрюлю, заливаю прохладной водой и начинаю варить. В сыром виде при тепловой обработке она сохраняет много полезных веществ.
Вилкой проверяю готовность. Сварившиеся корнеплоды остужаю и чищу.

Как засолить свеклу быстро

По этому несложному рецепту соленую свеклу на зиму в банках можно приготовить очень быстро. Но хранить подобную заготовку на зиму лучше в холодильнике.

Для засолки понадобятся:

1 кг свеклы;
соль – по вкусу (от 10 до 30 г);
200 г лука репчатого;
200 мл растительного масла;
лавровый лист – по вкусу.

Свеклу промывают и опускают в кипящую воду на 15 минут.

Остужают в холодной воде и очищают от кожуры и хвостиков с корешками.
Нарезают брусочками или колечками.
Лук очищают и нарезают кольцами.
В подготовленную стерильную банку укладывают на дно нарезанный лук, затем лавровый лист.
Нарезанную свеклу в отдельной емкости тщательно размешивают с солью, дают постоять несколько минут.
После чего выкладывают верхним слоем в банку.
Заливают растительным маслом и слегка встряхивают.
Горловину накрывают пергаментной бумагой, закрепляют резинкой и помещают в холодильник.

Наслаждаться соленой закуской можно уже через сутки.

Классический рецепт маринованной свеклы (вареной) быстрого приготовления

Состав:

свекла – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
столовый уксус (9-процентный) – 180 мл;
соль – 40 г;
сахар – 160 г;
вода – 0,6 л;
листья лавра – 3 шт.;
черный перец горошком – 12 шт.

Помойте свеклу, отварите до готовности. Дайте овощам возможность остыть, очистите их.
Нарежьте свеклу некрупными брусками (шириной 7–8 мм, длиной около 3 см).
Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Если луковицы крупные, нарезать можно четвертинками колец.
Перемешайте овощи.
На дно емкости, в которой планируете мариновать свеклу, выложите горошины перца, сверху поместите овощи.
Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте листья лавра, прокипятите 5 минут.
Выньте лавровые листья. Дайте возможность маринаду остыть до комнатной температуры.
Залейте свеклу маринадом, накройте крышкой, уберите в холодильник.

Пробовать закуску можно через сутки. Если ее залить горячим маринадом, она будет готова к употреблению еще раньше (примерно через 12 часов).

Простой рецепт соленой свеклы на зиму

Свекла, засоленная по этому рецепту, получается максимально натуральной, поскольку в составе компонентов нет ничего лишнего. Но зато за счет стерилизации ее можно хранить зимой даже в комнатных условиях.

примерно 1 кг свеклы;
1 л воды;
20г соли.

Промытый и очищенный овощ бланшируют стандартным образом в кипящей воде около 15-20 минут.
Охлаждают, нарезают удобным для хозяйки способом и укладывают в чистые банки.
Из воды и соли варят рассол, заливают им в горячем виде свеклу в банках.
Важно! В количественном отношении овоща по отношению к рассолу должно быть 60 к 40.
Банки прикрывают крышками и стерилизуют: 40 мин – 0,5 л, 50 мин – 1 л.
Закатывают герметично крышками и переворачивают для остывания.

Маринуем свеклу вареную

На основе маринованной свеклы можно готовить холодники (холодные летние супы), добавлять в винегреты и другие салаты или подавать в качестве закуски.

Ингредиенты:

свекла 800-1000 г
Для маринада
вода 0,5 литра
уксус 9% 80-100 мл
сахар 25 г
соль 1 ч.л.
перец горошком 5 шт
гвоздика 5 шт
лавровый лист 2 шт

Процесс приготовления:

Как солить вареную свеклу на зиму

Из соленой свеклы, приготовленной по такому рецепту, получаются особенно вкусные винегреты, да и в качестве заправки первых блюд она подойдет идеально.

2 кг свеклы;
1 л воды;
20-25 г соли.

Тщательно вымытую свеклу помещают в целом виде в кипящую воду и варят до состояния готовности.
Охлаждают, очищают от кожуры и хвостиков и разрезают на четыре части.
В воде растворяют соль, нагрев ее до кипения и проварив несколько минут.
В стерильные банки укладывают кусочки вареной свеклы, заливают кипящим рассолом и тут же герметично закупоривают на зиму.

Как посолить свеклу за сутки

Ингредиенты:

Свекла – 2 килограмма.
Соль– одна десертная ложка.
Вода-1 литр.

Как солить свеклу вареную:

Свеклу тщательно вымыть и почистить. Можно использовать чистую щётку для посуды;
Затем поотрезать с неё хвостики и верхнюю часть, а также дефектные места;
Сложить в кастрюлю;
Залить холодной водой, так чтоб свекла была полностью покрыта;
Варить до готовности;
Приготовить рассол, размешав соль с водой;
Подсоленную воду довести до кипения;
Сваренную свеклу почистить;
Разрезать на четыре части;
Простерилизовать банку;
Уложить в неё свеклу;
Залить горячим рассолом;
Закатать.

Как засолить на зиму свеклу со сливами

Интересно, что по этой же технологии производят засолку на зиму свеклы со сливами. Получается очень оригинальная по вкусу заготовка, мимо которой не смогут пройти мимо настоящие гурманы.

Для ее изготовления понадобятся:

2 кг небольшого размера корнеплодов;
1 кг твердых кисловатых слив;
3 л воды;
20-30 г соли;
100 г сахара;
3-4 бутона гвоздики;
½ ч. л. корицы.

Для изготовления по этому рецепту используют отваренную свеклу, порезанную на кусочки и бланшированные 2-3 минуты в кипящей воде сливы.

В остальном способ приготовления стандартен.

Свеклу и сливы укладывают в стерильные банки слоями, пересыпая специями.
Готовят рассол из соли и сахара с водой.
Заливают кипящим рассолом уложенные в банки фрукты и овощи и тут же закручивают герметично крышками.
Хранят соленую свеклу со сливами в прохладном месте.

Как быстро замариновать свеклу

Приготовление маринованной свеклы по этому рецепту актуально в любое время года. Ведь не всегда удается заготовить нужное количество на зиму, да и летом, холодник, холодный суп или борщ из маринованной свеклы, кончается очень быстро.

Лето считается лучшим временем для заготовок, и в списке самых выгодных рецептов – маринованная свекла. Овощ недорогой и очень полезный, требует немного дополнительных ингредиентов, готовится быстро. Есть быстрые рецепты, когда блюдо можно кушать через 2-4 ч., дополняют такой заправкой холодные супы.

Маринованная свекла – рецепты

В том, как замариновать свеклу, нет ничего сложного, лучше всего покупать небольшие корнеплоды. Они ярче и сочнее, быстрее готовятся пропитываются. Свеклу можно нарезать соломкой, ломтиками, кубиками, натереть на терке. Разницы между рецептами экспресс-вариантов и маринования для заготовок почти нет.

Советы, как сделать маринованную свеклу вкусно:

Для заготовок на зиму рекомендуется заливать овощи холодным рассолом.
Для быстрого маринования и подачи на стол используют горячий маринад.
Сырую свеклу нужно хорошенько измельчать, чтобы промариновалась.

Маринованная свекла по-осетински

Чтобы получилась пряная маринованная свекла, используют рецепт по-осетински, где много специй, трав, чеснока и острого перца. Подавать на стол можно через 7 дней, но в холоде может простоять до зимы, даже без закатывания, под капроновыми крышками. Из специй предпочитают кинзу, хмели-сунели, базилик.

свекла – 2 кг;
чеснок – 2 головки;
кинза – 1 ч. ложка;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
базилик – 1 ч. ложка;
чабер – 1 ч. ложка;
сахар – 4 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
горький перец – 2 шт.;
уксус – 150 г;
вода – 700 мл.

Свеклу отварить до полуготовности, нарезать вместе с другими овощами.
Чеснок нарезать пластинками, перец – соломкой.
Развести в воде специи, уксус, соль и сахар, вскипятить, остудить.
Выложить слоями свеклу, чеснок и перец.
Залить маринадом, закрыть крышками, убрать в холод.
Через неделю пряная свекла будет готова.

Маринованная свекла по-грузински

Если хочется придать блюду необычный вкус, стоит изучить на практике, как мариновать свеклу по-грузински. Этот вариант – из списка быстрого приготовления, с добавлением орехов, допустимо добавить по вкусу специи. Закуску по такому рецепту подают через 5-7 ч., но можно и сразу закатать на зиму.

свекла – 1,5 кг;
лук – 150 г;
орехи грецкие – 100 г;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
уксус – 70 мл;
вода – 0,5 л;
перец горошком – 10 шт.

Свеклу сварить до полуготовности, остудить, очистить, порубить.
Орехи растолочь, смешать.
Выложить на дно банок специи, сверху – свеклу.
В воде развести сахар, соль, уксус, закипятить.
Залить заготовку, закатать крышками.

Маринованная свекла по-корейски

Многие хозяйки давно распробовали такое корейское блюдо, как капуста, маринованная со свеклой кусками, и даже приноровились закатывать в запас на зиму. В холода пряные ломтики становятся главным угощением. Овощи заправляют горячим маринадом, а чтобы банка не лопнула, вливают по ложке, опущенной в емкость.

свекла – 1 шт.;
капуста – 1 кг;
чеснок – 0,5 головки;
вода – 1 л;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 3 ст. ложки;
перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
уксус – 0,5 ст.

Свеклу натереть, капусту порубить кусочками.
Чеснок нарезать слайсами.
Смешать заготовки, выложить в банки.
В кипятке развести соль, сахар, положить лавровый лист и перец.
Прокипятить 10 мин., вынуть специи, добавить уксус.
Перемешать, залить заготовки, остудить.
Убрать в холод на сутки.
Такая маринованная свекла подается с постным маслом.

Маринованная свекла быстрого приготовления

Опытные хозяйки советуют мариновать овощи в стеклянных или керамических емкостях, еще подойдут пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты. Металлическая или алюминиевая посуда не годятся, появится неприятный привкус. Есть простой рецепт, как мариновать свеклу быстро, можно подавать на стол через 12 ч.

свекла – 1 кг;
лук – 200 г;
уксус – 180 мл;
соль – 40 г;
сахар – 160 г;
вода – 600 мл;
лавровый лист – 3 шт.;
перец горошком – 12 шт.

Свеклу отварить до полуготовности, очистить.
Овощи нарезать, смешать.
На дно банок выложить перец, сверху – смесь.
В кипятке развести соль и сахар, лавровый лист.
Прокипятить 5 мин., вынуть лавр, остудить.
Залить заготовки маринадом, накрыть крышками банки.
Убрать в холод на 12 ч.

Маринованная свекла с чесноком

свекла – 1,5 кг;
уксус – 60 мл;
масло растительное – 120 мл;
сахар – 250 г;
чеснок – 5 зубчиков;
кинза – 50 г;
вода – 1,5 л;
соль – 50 г;
лавровый лист – 4 шт.;
перец горошком – 10 шт.

Свеклу отварить, остудить, очистить, нарезать.
Смешать с пластинками чеснока.
Разложить по банкам.
Развести в воде соль, сахар, масло, вскипятить.
Добавить специи, проварить 5 мин.
Влить уксус, перемешать, настоять 30 мин.
Залить маринадом заготовки.
Такая свекла, маринованная в банках на зиму, должна настояться 4 ч.

Маринованная свекла с кунжутом

Еще один вариант, когда блюдо приобретает необычный вкус – рецепт с кунжутом. Стоит выяснить, как мариновать свеклу на зиму. Хозяйки называют ее аналогом закуски с орехами и чесноком. Кунжут придает восточную нотку, этот продукт очень богат на минералы и витамины, расщепляет жир. Вместе со свеклой получается полезное блюдо для диеты.

свекла – 600 г;
вода – 100 мл;
соевый соус – 120 мл;
паста том ям – 100 г;
соль – 2 ч. ложки;
сахар – 70 г;
перец чили – 3 шт.;
масло растительное – 5 ст. ложек;
винный уксус – 100 мл;
кунжут обжаренный – 20 г.

Свеклу порезать кружками, разложить по банкам.
Развести в воде соевый уксус, пасту, соль и сахар, закипятить.
Перец чили очистить, добавить вместе с маслом, уксусом и кунжутом.
Потушить 5 мин. на малом огне, залить заготовки.
Вкусная, маринованная с кунжутом свекла должна настояться сутки в холоде.

Маринованная свекла целиком на зиму

Открытием для многих хозяек станет рецепт, как замариновать свеклу в банке целиком, без стерилизации. Так овощ сохранит больше полезных веществ, придаст свежую нотку привычным салатам и борщам. Выбирать нужно маленькие корнеплоды, темного оттенка, со сладковатым вкусом. Такие овощи отличает правильная круглая форма.

свекла – 1 кг;
вода – 1 л;
сахар – 1 ст. ложка;
уксус – 2 ст. ложки;
лавровый лист – 3 шт.;
перец горошком – 10 шт.;

Свеклу отварить полчаса, остудить, очистить.
Разложить по банкам.
Досыпать лавровый лист и перец.
Залить кипятком, настоять 10 мин.
Перелить воду кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус.
Закипятить, залить свеклу, закатать крышками.
Перевернуть, подержать под пледом, пока не остынет полностью.

Маринованная сырая свекла

свекла – 1 кг;
лук красный – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
апельсин – 1 шт.;
лимон – 1 шт.; – 1 ст. ложка.

Свеклу очистить, половину нарезать лентами, половину – натереть.
Лук нарезать полукольцами, чеснок потолочь.
Выжать сок из лимона и апельсина.
Смешать заготовки, посолить.
Убрать под пресс на 12 ч.
Разложить по банкам, поставить в холод.
Через 4 ч. маринованная сырая свекла будет готова.

Маринованные листья свеклы

После сбора урожая всегда остается много свекольной ботвы, которую попросту выбрасывают. Из нее можно приготовить вкусную закуску. В позапрошлом веке все хозяйки знали, что такое маринованная ботва свеклы, рецепт на зиму у каждой был свой. Листья нужны молодые, срезают их на 4 см от основания корешка.

ботва – 200 г;
соль – 1 ч. ложка;
сахар – 0,5 ч. ложки;
чеснок – 1 зубчик;
корень хрена – 1 см;
перец горошком черный – 10 шт.;
укроп – 0,5 пучка;
перец горошком душистый – 5 шт.;
уксус – 1 ч. ложка.

Ботву, корень хрена, укроп нарезать.
Разложить по банкам вместе с чесноком.
Залить кипятком, настоять 2 мин., перелить воду в кастрюлю.
Добавить соль, сахар, закипятить.
Запарить ботву новым кипятком еще раз, на третий раз влить рассол.
Поделить уксус по 1 мл на банку.
Закатать крышками, перевернуть, закутать, пока не остынут.

Блюда из маринованной свеклы

Необычные вкусные блюда:

карпаччо со свеклой и творожным шариком;
лабскаус;
тартинки из свеклы, сыра и орехов.

Салат из маринованной свеклы

Самый простой рецепт салата из маринованной свеклы – заправленный постным маслом и чесноком, но есть варианты и для праздничного стола. Опытные хозяйки советуют попробовать миксы из свеклы с маринованными грибами или жареным луком, можно дополнить солеными огурцами и вареным мясом. Очень вкусное сочетание – с кукурузой.

свекла – 3 шт.; – 3 шт.;
свежие огурцы – 1 шт.;
красный лук – 1 шт.;
кукуруза консервированная – 300 г;
йогурт – 200 мл.

Холодный борщ из маринованной свеклы

Одно из популярных блюд, о которых вспоминают летом – холодный борщ, рецепт из маринованной свеклы пользуется особым спросом. Можно добавлять картошку, клубни, яйца и свеклу нужно отварить заранее и остудить. Самый вкусный вариант – на кефире и минеральной воде, сегодня такое угощение подают во многих ресторанах.

маринованная свекла – 150 г;
свежие огурцы – 300 г;
яйца – 4 шт.;
зелень – 1 пучок;
кефир – 1 л;
газировка – 1 л;
сок лимона – 40 мл;
горчица – 2 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки.

Холодник из маринованной свеклы

Традиционно в жару подавали россияне на стол суп с маринованной свеклой, раньше готовили его на отваре щавеля с молоком, сейчас разводят кефиром. Перед подачей кладут вареные яйца и сметану. В Европе это блюдо называли холодником, в России – свекольником, только добавляли и другие ингредиенты.

маринованная свекла – 250 г;
вода – 2 л;
яйца – 3 шт.;
огурцы свежие – 2 шт.;
лук зеленый – 0,5 пучка;
соль – 1 ч. ложка;
сметана – 1 ст. ложка;
уксус – 1 ч. ложка.

Свекольник из маринованной свеклы

Читайте также: