Засолка бурых помидоров в кастрюле
Обновлено: 18.09.2024
Засолить зелёные помидоры — неплохой выход сохранения тех экземпляров, которым не хватило времени дозреть на грядках в конце сезона. Холодный способ засолки отличается от горячего не только температурой, но и тем, что лучше сохраняет витамины и другие биологически-активные вещества. В статье даны домашние рецепты, как солить бурые и зелёные помидоры.
Выбор и подготовка помидоров к засолке
Прежде чем вы решите посолить томаты на зиму, нужно подготовить сырьё и ознакомиться с основными правилами приготовления:
- Желательно использовать экземпляры одинаковой степени зрелости и размера. Если это красные или зелёные томаты, то они будут пропитываться рассолом по-разному, а значит будут не одинаково солёными.
- Если выбраны бурые, то все они должны быть плотными, не разваливающимися.
- Для эффективного просаливания, плод накалывают вилкой в нескольких местах у плодоножки.
- Можно солить и разные виды овощей вместе. Но обычно в состав входит только один вид. Для изменения вкуса и аромата добавляют ароматические травы и специи: зонтики укропа, острый перец чили, чабер, сельдерей, бутоны гвоздики, дольки чеснока, экстрагон, листья и корень хрена, смородины, вишни, палочки корицы, горчицу в зёрнах. Конкретный перечень зависит не сколько от рецепта, сколько от ваших вкусовых предпочтений.
Важно! В зелёных плодах присутствует соланин — яд растительного происхождения. Он разлагается в процессе квашения, но всё же употреблять много зелёных томатов не рекомендуют.
Соль желательно использовать только крупного помола. Крепость соляного рассола должна быть не менее 6%. Консервирующее действие соли начинается от 10% в составе раствора. При этом погибают патогенные микроорганизмы. Но если речь не идёт о чистой засолке, то в остальных случаях соль дополняет действие кислот. Например, уксусной.
Томаты перед использованием моют, удаляют плодоножки, удаляют пятна. Если плоды крупные — разрезают на половинки или четвертинки. Готовят тару для засолки. Раньше это были бочки. Теперь используют эмалированные кастрюли, вёдра или 3-литровые банки.
Как вкусно засолить бурые помидоры в кастрюле?
Наиболее вкусными считаются овощи, подвергшиеся естественному сквашиванию. Это относится к заготовке в бочках. Плоды консервируют в соке, в рассоле и различных маринадах. Для самого простого рецепта, при котором закуска будет готова через несколько часов берут стакан уксуса, 2 ст. л. соли, чеснок и укроп по вкусу, а также 1 л воды. Отваривают маринад из воды с солью в течение 3 мин., затем снимают с огня и добавляют в него уксус. Подготовленные овощи заливают этим горячим рассолом. Такие томаты пропитаются рассолом очень быстро.
Обычно мы все привыкли солить томаты в банках на зиму. И мало кто знает вкус помидоров заготовленных в бочках. Возможно потому, что бочки есть не у каждого. Не многие знают о том, что засолить помидоры в кастрюле можно со вкусом бочковых. Давайте посмотрим как это делается.
Способы засолки томатов в кастрюле идентичен засолке в ведре. Потому что емкости по объему почти одинаковые. Кастрюли, как и ведра, чаще берут эмалированными. Иногда ведра применяют из материала пластика. Только пластик должен быть для пищевых продуктов.
Процесс соления томатов связан с превращением сахара, который содержится в плодах в молочную кислоту. Все это происходит под действием молочнокислых бактерий. То есть идет брожение. Одновременно с этим идут и другие нежелательные виды брожения.
Поэтому хранить квашенные и соленые помидоры необходимо в холодном помещении. Потому что при низких температурах молочная кислота препятствует развитию других видов брожения.
При температуре ниже 15 градусов С молочнокислое брожение развивается медленнее. Наиболее благоприятна температура для этого 15-22 градуса С. Запомните, что при температуре выше 22 градуса С, возникает опасность развития гнилостных и маслянокислых бактерий. Вот тогда и возникает неприятный запах и вкус.
Как засолить помидоры в кастрюле
Соленые помидоры отлично подходят в качестве закуски семейному застолью. А именно, к жареной картошке или к любимому картофельному пюре.
Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Кинза — небольшой пучок
- Чеснок — 5 зубчиков
- Орегано (сухие травы) — 1 ч. л.
- Гвоздика — 2 шт.
- Черный перец горошком — 15 шт.
- Лавровый лист — 2 листика
Для рассола:
- Вода — 2.2 литра
- Соль — 4.5 ст. л. с горкой
Рецепт соленых красных помидор в кастрюле
1. Предварительно помидоры вымойте. В месте плодоножки сделайте прокол зубочисткой или ножом. Уложите подготовленные помидоры в кастрюлю.
2. Налейте в кастрюлю с томатами чистую холодную воду так, чтобы она полностью закрывала плоды. Это делается для того, чтобы узнать количество нужной воды для рассола.
3. Вылейте воду из кастрюли с томатами в другую емкость, вес которой вы уже должны знать. Поставьте емкость с вылитой водой на весы, чтобы узнать их общий вес. Из общего веса вычитайте вес емкости — вы узнаете вес воды.
Расчет соли следующий: На 1 литр воды кладите 2 ст. л. соли с горкой.
4. Отмеренное количество воды поставьте на огонь. Положите расчетное количество соли. Раствор доведите до кипения, чтобы соль растворилась. Выключите огонь. Рассолу дайте остыть до теплого состояния.
5. Пока рассол остывает подготовьте зелень. Измельчите укроп, петрушку и кинзу ножом.
6. Чеснок очистите и измельчите его ножом.
7. К томатам в кастрюлю положите подготовленную зелень, измельченный чеснок, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и орегано.
8. Налейте теплую воду в кастрюлю с помидорами. Сверху разложите двойной слой марли. На марлю положите тарелку, в качестве небольшого груза. Закройте кастрюлю крышкой. Оставьте кастрюлю в комнате для соления. В среднем томаты просаливаются в комнате за 5-7 дней, в зависимости от размера плодов.
Уже через 2-4 дня можно будет попробовать помидоры.
Покушать картошечку с солеными помидорами — мечта, которая в ваших руках !
Засолка помидоров в кастрюле холодным способом
Для этого рецепта используйте твердые плоды томатов. Томаты можно брать как спелые красные, так и зеленые. В обоих случаях получается вкусно.
Необходимо:
- Помидоры твердые и плотные
- Зелень петрушки, укропа, укроп зонтиками — по 2-3 пучка
- Зелень сельдерея — 1-2 пучка
- Чеснок — 3 головки
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Корень хрена очищенный — 3-4 шт.
- Перец острый красный свежий — по желанию
- Листья хрена, листья смородины, листья вишни, листья малины
- Тимьян (чабрец) — по желанию
Для рассола на 1 литр воды:
- Соль (не йодированная) — 1 ст. л. с горкой
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец черный — 3-4 шт.
- Перец душистый — 2-3 шт.
- Гвоздика — 1-2 шт.
Соленые помидоры в кастрюле — рецепт
1. Сначала приготовьте рассол. Налейте в емкость воды. Поставьте ее на огонь, закройте крышкой. Положите лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, гвоздику и соль. Доведите воду до кипения и прокипятите 2-3 минуты. Затем огонь выключите и оставьте так до полного остывания.
2. Возьмите для засолки томатов большую 40 литровую кастрюлю. Сначала на дно кастрюли положите часть всей приготовленной зелени. Сюда же выложите часть нарезанных колец лука и измельченного чеснока. А также часть приготовленных всех специй: острый перец и чабрец. Не забудьте положить часть всех приготовленных листьев.
3. На слой зелени со специями выложите слой томатов. Закройте слой томатов снова слоем зелени со специями. Так чередуя зелень с томатами, заполните всю кастрюлю.
4. Далее вылейте сверху последнего слоя зелени остывший рассол.
5. Закройте сверху содержимое слоями марли. На марлю положите перевернутую тарелку.
Если на марле заметите плесень, то промойте ее под проточной водой. Снова уложите промытую марлю на прежнее место.
6. Сверху тарелки поставьте груз в виде банки с водой.
7. Оставьте кастрюлю в комнате на 5-7 дней. Где-то через 2 дня рассол потемнеет, значит идет процесс ферментации. Уберите кастрюлю через 5-7 дней в прохладный погреб.
Чтобы узнать вкус этих квашеных помидоров, повторите рецепт.
Как засолить помидоры в ведре как бочковые
Потребуется на 1 литр воды:
- Соль — 50 г
- Сахар — 20 г
- Зелень, чеснок, специи — по вкусу
Помидоры в ведре как бочковые — рецепт
1. На дно ведра уложите половину приготовленной зелени. В качестве зелени возьмите: укроп, петрушку, базилик, листья черной смородины, листья хрена. еще положите вместе с зеленью половину приготовленных зубчиков чеснока и перца горошком.
2. Затем начинайте класть в ведро вымытые помидоры. Сначала кладите более крупные плоды, а потом более мелкие.
3. Сверху уложенных томатов разложите вторую часть приготовленной зелени, чеснока и перца горошком.
4. Потом приготовьте холодный рассол до полного растворения соли.
Расчет холодного рассола следующий: На 1 литр воды берется 50 г соли и 20 г сахара.
5. В приведенном рецепте понадобилось 5 литров рассола. Залейте томаты в ведре приготовленным рассолом. Придавите рукой зелень сверху рассола, чтобы увидеть, что он покрывает все плоды.
6. На всю поверхность зелени разложите пакетики с горчицей. Таким образом плесень не будет появляться сверху совсем.
7. Возьмите крышку меньшего диаметра, чем у ведра и положите ее на пакеты сверху. На крышку уложите какой-нибудь гнет. Оставьте в таком состоянии заготовку в комнатной температуре на 5 дней. Потом унесите ведро в прохладный погреб. По прошествии 10 суток вкус у помидоров будет идеальным.
Квашенные помидоры в пластиковом ведре на зиму
Очень вкусными на зиму получаются помидоры приготовленные квашенным способом.
Потребуется:
- Помидоры сколько войдет в ведро
- Зонтики укропа (или семена укропа)
- Листья вишни — 4 шт. (на 2 литра объема ведра)
- Листья смородины — 4 шт. (на 2 литра)
- Листья хрена — 1 шт. (на 2 литра)
- Тархун — 1-2 веточки (на 2 литра)
- Чеснок — 4 зубчика (на 2 литра)
- Острый перец — 1 шт. (на 2 литра)
Для рассола:
- Вода — 1 литр
- Соль — 70 г
- Сахар — 1 ст. л. (30 г)
Как приготовить квашенные красные помидоры в ведре на зиму
1. Приготовьте чистые 2-х литровые пластмассовые ведра. На дно ведра положите зонтики укропа, листья смородины, вишни и хрена. По желанию добавьте веточки тархуна, стручок острого перца и 4 зубчика чеснока.
2. На слой зелени положите плотно красные помидоры до самого верха ведра.
3. Затем сделайте рассол. На 4 ведра емкостью по 2 литра понадобится 5 литров рассола. Для этого в большое ведро налейте 5 литров холодной воды. Высыпьте 350 г соли и 150 г сахара. Хорошо перемешайте до полного растворения соли и сахара.
4. Залейте приготовленным рассолом сначала одно заполненное ведро. Сверху положите зонтики укропа и большой лист хрена.
5. Повторите все шаги с другими ведрами. Прикройте сверху крышкой и поставьте в прохладный погреб. Если вы хотите ускорить процесс квашения, то оставьте ведро у себя на кухне. Поставьте ведро в тазик. Через 10-14 дней их можно уже кушать.
Соленые помидоры в кастрюле быстрым способом
Способ заливки помидор в кастрюле горячим рассолом позволяет кушать их уже через 3 дня. Помидоры получаются малосольными и очень вкусными.
Потребуется:
- Помидоры среднего размера — 1.2-1.3 кг
- Вода — 1 литр
- Соль крупная — 1 ст. л. с горкой
- Перец горький — 1-2 стручка
- Петрушка листовая (или сельдерей) — 1 пучок
- Чеснок — 1 головка
Как засолить помидоры в кастрюле быстрым способом
1. Для засолки вымойте помидоры среднего размера.
2. На дно стеклянной кастрюльки нарежьте очищенные зубчики чеснока. Затем разложите приготовленные помидоры. Положите 1 или 2 горьких стручка перца. Зелень петрушки порвите на части, чтобы удобней было разложить сверху.
Если вы хотите более острый рассол, то горький перец нарежьте кусочками.
3. Приготовьте горячий рассол. В другую кастрюлю налейте 1 литр воды и положите 1 ст. л. соли с горкой. Перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Дайте прокипеть 1 минуту.
4. Кипящим рассолом залейте кастрюлю с помидорами и зеленью. Закройте крышкой. Пусть так стоят при комнатной температуре 1 сутки.
5. Через сутки помидоры еще не просолились. Поэтому поставьте их в холодильник еще на 2 дня. Через 2 дня их можно кушать.
Видео о том, как засолить помидоры в кастрюле холодным способом на зиму
Посмотрите рецепт простого способа вкусных соленых томатов на зиму.
Ингредиенты:
- Помидоры красные — 7 кг
- Чеснок — 3 головки
- Зелень: листья хрена, листья смородины, листья вишни — по вкусу
- Острый перец — 1 стручок
- Черный перец горошком — 1 пачка
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Вода — 3 литра
Все рецепты имеют практическое применение. Потому что они вкусные и легко запоминаются. Солить и квасить любимые помидоры — одно удовольствие.
Солёные помидоры – отличная закуска к жареной картошке, пюре, а также к любому застолью! Хочу поделиться с вами своим рецептом солёных помидоров. Помидоры получаются резкими, хорошо просоленными и ароматными!
Основные ингредиенты:
- Помидор (маленького размера) — 3 кг
- Укроп (небольшой пучок) — 1 пуч.
- Петрушка (небольшой пучок) — 1 пуч.
- Кинза (небольшой пучок) — 1 пуч.
- Чеснок — 5 зуб.
- Орегано (сухие травы) — 1 ч. л.
- Гвоздика — 2 шт
- Перец черный (горошком) — 15 шт
Рассол:
Время приготовления: 30 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 822.1 ккал | белки 30.1 г | жиры 7.4 г | углеводы 168.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 15.2 ккал | белки 0.6 г | жиры 0.1 г | углеводы 3.1 г |
Добавляем соль в воду. Кипятим рассол и остужаем до тёплого состояния.
Пока рассол остываем подготовим ингредиенты для засолки. Делаем на мочке у помидоров небольшую прорезь. Петрушку и чеснок измельчаем. Отправляем в кастрюлю с помидорами специи, зелень, чеснок. Заливаем помидоры тёплым рассолом. Сверху накрываем чистой влажной марлей. В качестве небольшого груза использую тарелку. Накрываю кастрюлю крышкой и оставляю просаливаться при комнатной температуре. В среднем помидоры просаливаются в зависимости от размера 5-7 дней. Но мы уже начинаем пробовать через 3-4 дня.
Приготовьте, попробуйте. Подробнее в коротеньком видео! Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Солёные помидоры в кастрюле без хлопот
Солёные помидоры – отличная закуска к жареной картошке, пюре, а также к любому застолью! Хочу поделиться с вами своим рецептом солёных помидоров. Помидоры получаются резкими, хорошо просоленными и ароматными!
Похожие рецепты
Кабачки по-итальянски
Баклажаны "Проще не бывает"
Порционная овощная закуска из кабачка
Закуска "Шарики-фонарики"
Запеченные баклажаны в панировке
Перец вялено-копчёный пикантный в масле
Фаршированная пекинская капуста
Жареный перец по-одесски
Закуска "Маргаритки"
Попробуйте приготовить вместе
Узбекская шурпа
Слоеный зимний салат
Шашлык, как научили узбеки
Комментарии и отзывы
Помидоры брала зелёные для острого джема. Те, что не успела использовать, к утру стали розовыми, вот их и засолила. В квартире не очень тепло, поэтому ждать пока помидоры проквасятся пришлось около недели. Но зато теперь у нас есть целая трёхлитровая банка вкусноты. Спасибо большое за рецепт!
Ну вот и дождалась. Самое трудное было выждать время. Это сто процентов мой рецепт. На вид помидорки все такие ровненькие, крепкие. а внутри такие ммммм. даже не знаю как описать. Вкуснотища.
Инна, спасибо огромное за рецепт.
Пожалуйста, Лариса! Рада, что понравились))) У нас закончились быстро. И арбузы солёные быстренько съели. Пошли по второму кругу - снова помидоры посолила по этому рецепту! Уже вчера пробовала, хотя рано совсем
Приготовила 22 августа. жду. Хожу теперь вокруг этой кастрюли. Открою, понюхаю.. понимаю, что должно получится именно, то, что я и люблю.
удивительно! но получились неплохие квашенные помидоры. смели мгновенно. большое спасибо. насчет хранения сомневаюсь.
Пожалуйста! Долгое хранение не предусматривается! В холодильник убрать, чтобы брожение приостановить. И кушать, кушать!
а я таким образом люблю зеленые помидоры делать)))))) и тоже уже дня через три начинаю тягать по-тихоньку)))
Пожалуйста, Марина Помидорки ещё вкуснее, чем их картинка Улетают в миг Съели 3 кг быстрее, чем успела добавить рецепт
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: