Анис описание что содержит вкус запах

Обновлено: 19.09.2024

Среди пряностей, используемых в кулинарии, выделяется растение анис. Специя применяется при хлебопечении, в кондитерском производстве. Помимо кулинарии пряность используется в медицине. Для аниса характерен богатый химический состав. Из него получают полезные эфирные масла.

Что такое анис?

Это растение, являющееся однолетним. Его созревание, последующее цветение и гибель проходят в течение одного периода вегетации. Анис — трава, относящаяся к роду Бедренец. Это второе название данного растения. Анис является представителем семейства зонтичных. Он имеет вид кустика. Стебли у растения прямые. Их высота достигает 60 см.

У аниса немного листьев. Они равномерно распределяются по всей длине стебля. Листья аниса в его нижней части имеют зубчатую форму, а в середине — клиновидную. Вверху растения имеются ответвления. На них летом формируются цветки аниса. Они собраны в зонтики. Внутри цветков образуется плод. Он имеет яйцевидную форму. Плоды аниса двусемянные. Их длина не более 5 мм.

Где растет?

Родина растения неизвестна. Предполагается, что впервые трава была обнаружена на Ближнем Востоке. Возможной родиной растения считается Ливан. Для семян анис выращивают в Египте и Южной Европе. С этой же целью его культивируют в Мексике и Малой Азии. Выращивание аниса обыкновенного в качестве культуры распространено в России на территориях Белгородской и Воронежской областей. Широкое культивирование растения имеет место в Курске. Меньше трава разводится в Краснодарском крае.

Как получают приправу?

Растение цветет в июне и июле. Семена аниса, являющиеся основой приправы, созревают в августе. Их сбор начинается, когда плоды приобретают желто-коричневый оттенок. Сначала срезаются зонтики. Затем они связываются в пучки. В таком виде плоды аниса оставляются на дозревание. В конце они перемалываются, сушатся и очищаются от примесей. Готовые семена аниса помещаются в бумажные пакеты или матерчатые мешки.

Вкус и запах аниса

Растение пахнет ароматно. Запах у аниса пряный и интенсивный. Он усиливается при поджаривании пряности на сковороде. Вкус у семян немного сладковатый. Это свойство характерно и для фенхеля, и аниса. Оба растения причисляются к одному семейству.

Как выбрать?

При покупке анисовых семян следует обращать внимание на их цвет. У качественной приправы он должен быть светло-коричневым. Темный оттенок плодов аниса обыкновенного указывает на их поздний сбор и залежалость. У качественной приправы всегда выраженный аромат. Слабый запах также свидетельствует о застарелости семян.

Химический состав

В сушеном плоде растения присутствуют:

белковые соединения (до 19%);
эфирное масло (от 1,2 до 6%);
жиры (от 16 до 28%).

Трава содержит в себе органические кислоты. Она богата сахарами.

В составе анисовых плодов присутствуют витамины А, С, В1, В2 и никотиновая кислота. Растение содержит железо, медь, марганец, кальций и фосфор в высоких концентрациях.

Полезные свойства и противопоказания аниса

Плоды растения активно используются в медицине. Это обусловлено их противовоспалительными свойствами. Семена аниса благотворно влияют на функцию бронхов. Пользой аниса является его способность улучшать работу кишечника. Трава малотоксична.

Растение может принести вред для организма. Контакт кожи с приправой нередко становится причиной аллергии и дерматита. Избыточное употребление эфирного масла может спровоцировать нарушение дыхания.

Полезные свойства и польза

Растение обладает сильным противовоспалительным эффектом. Это хороший спазмолитик и антисептик. К полезным свойствам аниса относятся:

расслабление кишечной мускулатуры;
облегчение отхаркивания мокроты;
улучшение лактации;
стимулирование моторики матки;
укрепление нервной системы;
нормализация сердечного ритма;
обезболивание;
ветрогонное действие при избыточном газообразовании.

Растение помогает усилить секреторную функцию ЖКТ. Анис полезен при повышенной температуре. Его плоды обладают жаропонижающим эффектом.

Противопоказания и возможный вред

Свойственны для аниса и польза, и вред. На фоне употребления специи у человека возможны аллергические реакции. Она противопоказана людям с повышенной склонностью к дерматитам. Эфирное масло на основе растения, принимаемое в большой дозе, становится причиной спазмов в бронхах. Это чревато остановкой дыхания.

Пряность не рекомендована при наличии беременности из-за риска усиления маточных сокращений. Специя противопоказана людям с хроническими патологиями кишечного тракта. Плоды усиливают раздражение слизистых оболочек ЖКТ, находящихся в состоянии воспаления.

Применение аниса

Растение является нектароносным. Извлекаемое из его плодов жирное масло используется в мыловарении. Семена растения отпугивают насекомых. Основное применение аниса — медицина и кулинария. Также трава используется при изготовлении косметических средств по уходу за кожей.

Применение аниса в народной медицине

За счет своих лечебных свойств специя служит основой ряда препаратов. Растение присутствует в грудных эликсирах, чаях, слабительных и потогонных средствах. Оно входит в состав нашатырных капель.

Применяют настой на основе травы при патологиях:

воспаления почек;
поражения мочевого пузыря;
вздутия живота;
заболевания дыхательных путей;
метеоризм;
колики.

Прием отваров на основе аниса показан при лечении гастрита. Растение используется в качестве отхаркивающего средства. Анисовое масло обладает несильным дезинфицирующим эффектом и может применяться при порезах.

Отвары с травой эффективны при лечении ожогов, глазных болезней, тонзиллита и воспаления десен. Чаи с анисом рекомендованы кормящим матерям при нехватке грудного молока.

Применение в косметологии

Плоды растения обладают тонизирующим и подтягивающим действием на кожу. Косметические средства на основе пряности устраняют отеки на ней и повышают ее защитные функции. Благодаря избытку калия в растении его используют в составе масок против морщин. Средства с анисом устраняют мышечное напряжение. Они способствуют разглаживанию кожных покровов.

Рекомендовано использование масла аниса для волос. Оно добавляется в шампуни, за счет чего после его применения тонизируется кожа головы. Трава предотвращает выпадение волос. Растение добавляется в пены и соли для ванн.

Применение аниса в кулинарии

Широко распространена специя в кондитерском производстве. Анисовое масло используется при изготовлении изделий из рыбы и мяса. Растение применяется в алкогольной промышленности. Также оно служит основой целого ряда напитков.

В какие блюда добавляется?

Трава используется в качестве ароматной приправы при изготовлении хлеба. Специя добавляется в изделия из рыбы и мяса.

Приправу анис добавляют в кексы, печенье и пряники. Растение служит основой ряда алкогольных напитков.

Его компоненты входят в состав самбуки, пастиса, абсента, ракы.

Молотый анис используется для придания аромата фруктовым и молочным супам. Он же добавляется в кисло-сладкие соусы, блюда из морепродуктов, свинины, говядины.

Советы шеф-поваров

Для усиления аромата сухой специи рекомендуется перед добавлением в блюдо немного прожарить ее на раскаленной сковороде. Зелень растения советуют смешивать со сметаной, укропом, чесноком и подавать к молодому сваренному картофелю. Молотый анис хорошо сочетается с перетертым лавровым листом и кориандром. Трава улучшает вкусовые свойства такой овощной культуры, как кабачок.

Рекомендуется добавлять анис к различным соусам на основе сливок. Зерна улучшают вкус супов-пюре. В кулинарии анис рекомендуется также использовать в качестве консервирующей специи. Он сохраняет свежесть выпечки и других продуктов, куда добавляется.

Чем заменить анис?

Растение по запаху схоже с фенхелем. Травы относятся к общему семейству. Но у фенхеля менее острый вкус. Схож по аромату с пряностью бадьян. Но оба растения различны по своему происхождению. При необходимости бадьян можно использовать в качестве пряности вместо аниса.

Рецепты

Специя служит основой одноименной алкогольной настойки. Трава используется при приготовлении печенья. Существует рецепт сливочного соуса с добавлением пряности. Также на основе растения заваривается чай, обладающий лекарственными свойствами.

Анисовая настойка

Для приготовления напитка понадобятся:

анис — 1 маленькая ложка;
бадьян — 2 цветка;
сахар — чайная ложка; — 1 маленькая ложка;
спирт (до 50%) — 520 мл.

Сначала все специи закидываются в банку и заливаются алкоголем. Тара ставится в темное место на пару недель. Раз в 5 суток ее необходимо тщательно взбалтывать. Через 14 дней настойка процеживается через марлю. Затем в нее засыпается сахар. Напиток настаивается двое суток и охлаждается.

Анисовое печенье

Для блюда потребуются такие ингредиенты:

яйца — пара штук;
разрыхлитель — 3 маленькие ложки;
апельсиновый концентрат — четверть чашки;
анисовые семена — 4 маленькие ложки;
мука — 6 чашек;
размягченное сливочное масло — 460 г;
соль — половина чайной ложки;
корица — 1 маленькая ложка;
сахар — 2 кружки.

Семена раздавливаются. Можно изначально взять молотый анис. Масло смешивается с 1,5 чашки сахара и взбивается до пышного состояния. Постепенно добавляются яйца. Смесь тщательно перемешивается и взбивается. В конце вливается концентрат и засыпается перемолотая специя.

В образовавшуюся смесь добавляются соль, разрыхлитель, мука. Замешивается тесто. Оно должно быть мягким. Тесто раскатывается в пласт. Его толщина не больше 0,5 см. Стаканом из теста вырезаются печенья. Сверху они посыпаются смесью из корицы с сахаром. Печенье запекается порядка 12 минут при температуре 175 0 С.

Анисовый чай

Для напитка необходимо ингредиенты:

анисовые семена — маленькая ложка;
грецкие орехи — две большие ложки;
черный чай (с крупными листьями) — 550 мл;
вода — 560 мл.

Семена растения заливаются кипятком. Смесь держится 15 минут. Настой семян заливается в заранее заваренный черный чай. Сверху напиток посыпается перемолотыми грецкими орехами.

Анисовый чай пьется перед едой для стимуляции аппетита. Рекомендуется употреблять напиток в теплом виде.

Сливочный соус с анисом

Для приготовления блюда берутся:

молоко — пол-литра;
сахар — 55 г;
желток — 8;
анис — две маленькие ложки;
сливки — четверть литра.

Молоко смешивается с сахаром и анисовыми семенами. Смесь кипятится 12 минут, после чего вливается в желтки. При интенсивном помешивании соус варится на очень слабом огне. Необходимо дождаться, когда он загустеет. Нельзя, чтобы смесь кипела.

Соус протирается через сито. Кастрюля с ним ставится на лед для остужения. В конце взбиваются сливки.

Эфирное масло аниса

Получаемое из растения масло содержит в себе анетол. Он является ароматическим эфиром. Его концентрация достигает 90%. Масло изготавливается посредством перегонки плодов паром. Дополнительно в нем присутствуют анисовые кислота, кетон, альдегид и спирт. Оно включает в себя камфен и дипентен.

К основным свойствам эфирного масла аниса относятся:

антисептическое действие;
ветрогонный эффект;
улучшение желудочной секреции;
слабительный эффект;
усиление аппетита.

При сочетании с корнем алтея, солодкой и шалфеем дает сильное отхаркивающее действие. Лечебные свойства масла аниса также заключаются в его способности восстанавливать голос. Оно тонизирует сердце, успокаивает при перевозбуждении, усиливает активность антибиотиков.

Эфирное масло обладает сильным действием. Допустима небольшая дозировка данного средства. В лечебных целях достаточно всего 1-2 капель анисового масла.

Интересные факты

Анис душистый является хорошей приманкой для грызунов. Траву рекомендуется класть в мышеловки. Растение также используется на рыбалках для прикормки рыбы. Специя может добавляться в еду для собак при их дрессировке.

Масло на основе специи применяется для отпугивания комаров и тараканов. Растение является хорошим медоносом. После употребления внутрь анисового чая отмечается исчезновение запаха пота.

Анис – название привычное каждому, ведь многие с удовольствием добавляют семечки при приготовлении пищи или встречались с этим названием в народной медицине. Мы рассмотрим все особенности растения, поговорим об областях использования, затронем и противопоказания. Приступим к погружению в интересный мир лечебных трав?

Как выглядит и где растет

Анис обыкновенный используется для получения эфирного масла – оно нужно в косметологии и медицине, а также семян – они активно применяются в кулинарии.

Трава анис растет на плодородной влажной почве, любит тепло и солнечный свет. Родина этого растения – Средиземноморье, сейчас его культивируют в следующих странах и регионах:

Южная Европа;
Ближний Восток;
Мексика;
Египет;
В России – Краснодарский край, Воронежская и Курская области.’

Характеристика

Пора узнать, как выглядит анис в природе. Растение обладает следующими характеристиками:

Стебли в высоту достигают 60 сантиметров;
Стебли округлые, прямостоячие, разветвляются на верхушке;
Листья длинные, слегка надрезанные и зубчатые, расположены равномерно по всему стебельку;
Наверху стебля есть небольшие ответвления – они цветут в июне-июле;
Цветы собраны в шестисантиметровые зонтики;
В августе созревают семена – в каждом цветке есть плод с двумя семечками;
В процессе созревания семечки меняют цвет от зеленого до коричневого – это видно на фото приправы анис.

Представляете себе, что такое анис и как он выглядит в дикой природе? Поговорим о других характеристиках – на очереди вопрос, чем пахнет анис, каков он на вкус!

Запах аниса – сильный, резкий и очень пряный. За характерный аромат отвечает атенол, содержащийся в эфирном масле;
Вкус имеет нотки фенхеля с ощутимым лакричным привкусом, сладкий.

Химический состав растения

Окончательно понять, что это за растение – анис, поможет описание химического состава этой пряности. Он богат на полезные вещества, вы будете удивлены:

Витамин С;
Витамины группы В;
Жирные кислоты;
Белки – до 18%;
Магний и селен;
Цинк и медь;
До 6% эфирного масла;
Растительные жиры – до 23%.

Мы подробно обсудили, что такое анис, как он выглядит, пахнет и цветет. Но это еще не все – нам нужно поговорить о том, для чего используют специю анис в разных областях жизни.

Применение

Мы рассмотрели химический состав пряности анис – количество полезных веществ просто зашкаливает. Давайте пройдемся по полезным качествам этой приправы, которые проявляются благодаря элементам, входящим в состав.

Среди положительных свойств травки можно выделить такие:

Нормализация работы желудочно-кишечного тракта;
Стабилизация аппетита;
Улучшение работы почек и печени;
Позволяет избавиться от головной боли;
Устраняет депрессию;
Помогает нормализовать цикл у женщин;
Улучшает потенцию у мужчин;
Снимает нервное напряжение;
Помогает снять боль в мышцах;
Избавляет от артритов и ревматизма;
Облегчает течение простудных заболеваний.

Полезные свойства обусловили широкое применение приправы анис. Пора поговорить о сферах использования – начнем мы с кулинарии, востребованного направления.

Кулинария

Сладкий и терпкий вкус травки позволяет сочетать ее с множеством разнообразных блюд – наилучшим образом добавка подходит к следующим кушаньям:

Выпечка и кондитерские изделия;
Салаты из фруктов и свежих овощей;
Блюда из мяса и рыбы – жареные и запеченные;
Мясные и овощные супы;
Консервированные продукты.

Используются как плоды аниса обыкновенного, так и листья:

Добавлять семечки стоит очень осторожно – при нагревании они обретают резкий привкус, достаточно своеобразный;
Листья чаще всего используются для украшения – при нагревании они полностью теряют вкус.

Вам будет интересно узнать, с какими пряностями сочетается эта добавка – это гвоздика, перец черный и красный, кардамон и корица. Заодно отметим, чем заменить добавку – подойдет тмин, фенхель и бадьян.

Не будем останавливаться на кулинарии и перейдем к следующей области применения!

Косметология

В производстве средств для кожи используется исключительно эфирное масло – оно обладает следующими достоинствами:

Придает эластичность;
Нормализует водно-жировой баланс;
Придает отдохнувший вид;
Разглаживает морщины;
Расслабляет мимические мышцы;
Позволяет устранить раздражение.

От чего помогает, вы понимаете – а где используется?

В изготовлении зубной пасты и зубного порошка;
В мыловарении;
Добавляют в крема для лица;
Используют в масках и лосьонах.

Вы можете сделать целебное средство дома самостоятельно – капните две капли масла в любой крем или маску! Следующая важная отрасль – это лекарственные средства.

Народная медицина

О полезных свойствах мы говорили выше – они позволяют с успехом применять растение при лечении следующих состояний:

Болезни верхних дыхательных путей;
Затяжной кашель;
Воспаление миндалин, голосовых связок;
Запоры, избыточное газообразование и метеоризм;
Стоматиты и пародонтоз;
Сложности с лактацией;
Цистит;
Болезни мочеполовой системы;
Трудности в работе кишечника и желудка.

Плоды входят в состав следующих сборов:

Успокоительные;
Потогонные;
Слабительные.

О полезных свойствах и областях применения поговорили более чем подробно – на очереди противопоказания.

Возможный вред

Любая целебная добавка может быть вредна – это стоит учитывать перед применением. Главное условие – строго следовать дозировке и не злоупотреблять при добавлении семечек или масла. Мы рекомендуем обратиться к врачу при возникновении любых сомнений и вопросов, получить подробную консультацию.

Противопоказано потребление в следующих случаях:

Наличие индивидуальной непереносимости;
Язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
Атония толстого кишечника;
Беременность;
Хронические болезни желудка;
Возраст младше двух лет.

Последний совет – начинайте употребление в небольших дозах, растворите капли масла в жирном молоке, чтобы облегчить усвоение.

Его убирают в начале созревания и хранят до тех пор, пока плоды не созреют окончательно. Только после этого, во время обмолота, семена отделяют от цветочных головок. Семена по размеру крошечные, яйцеобразные, с тонкими полосками на зеленовато-сером фоне.

Вкус и аромат

Семена аниса имеют интенсивный сладковатый аромат. Вкус специфический – сладковато-пряный.

Гарантия высшего качества

Свежие семена аниса имеют довольно яркий зеленовато-коричневый цвет и интенсивный запах, при неправильном хранении они темнеют и теряют аромат.

Исторические факты

Анис славится своими эфиромасленичными и лечебными свойствами с древних времен. Это растение было хорошо известно древним египтянам, древним римлянам и грекам. Египтяне выпекали с использованием этой пряности хлеб, а древние римляне широко использовали семена аниса для оздоровительных целей. О свойствах аниса писал Гиппократ, Авиценны и Плиний, в частности то, что анис освежает дыхание и омолаживает организм.

Помимо оздоровительных свойств, часто этому растению приписывали магические свойств - растения аниса привязывали у изголовья кровати для очищения воздуха и избавления от кошмарных сновидений.

Можно купить

Анис – нечастый гость в обычных супермаркетах. Чаще всего его можно встретить на рынках или в специализированных магазинах. Однако, на рынке пряность быстро теряет свой аромат и обладает сомнительным качеством. А при покупке в специализированных магазинах нужно обращать внимание на производителя, его репутацию, опыт на рынке и, конечно, на сертификаты качества.

Необычные свойства

используют в производстве мыла, духов и других ароматических средств.
в Индии его семена жуют после еды, чтобы освежить дыхание.
запах аниса привлекает собак, поэтому им пользуются при натаскивании гончих.
анис используют в качестве простого средства от икоты: необходимо пожевать несколько семян, а потом запить их стаканом воды.
считается, что аромат аниса вселяет в человека оптимизм, делает его дипломатичным, улучшает умственную деятельность, повышает способность к адаптации.

Применение в кулинарии

Национальные кухни: португальская, немецкая, итальянская, средне-восточная и французская.

Классические блюда: квашеная капуста, моченые яблоки, анисовый хлеб, настойки: ракия (Турция), озо (Греция), перно (Франция), охьен (Испания), самбука (Италия).

Сочетание с пряностями: лавровый лист, кориандр, фенхель, тмин.

Использование: в основном используют семена, чаще в молотом виде.

Применение: мясо, рыба, овощи, соусы, выпечка, заготовки, напитки, сыр

На протяжении веков человечество активно использовало анис для лечения самых разных заболеваний. Зеленоватые семена этого растения высоко ценились в Древней Греции и Риме, а на Востоке их использовали даже для оплаты налогов. Сегодня семена аниса помогают людям во всем мире бороться с разными болезнями, начиная от расстройств пищеварительной системы и заканчивая низким либидо.

Что такое анис?

Анис обыкновенный, Pimpinella anisum, Anisum vulgare, Anisum officinarum, Anise – это все название одного растения, которое, впрочем, не надо путать с другим анисом, китайским, известным еще как бадьян настоящий [1] . Именно китайское растение дает плоды в виде звездочки. Сейчас мы говорим о совсем другой траве. Плоды аниса обыкновенного – это семена-полуплодики с 5 ребрами.

Это травянистое растение принадлежит к семейству сельдерейные и может вырастать до метра в высоту. Из тонких веретенообразных корней прорастают рифленые стебли и листья, которые образуют перистые лопасти. Весной на растениях появляются белые цветы с нежным сладким ароматом. В конце августа – начале сентября из них формируются семена. Родными землями для этого растения являются Египет, Малая Азия, Греция. Хотя в настоящее время при создании благоприятных условий анис способен расти практически в любом уголке Земли.

Активные ингредиенты

Семена обладают восхитительным ароматом благодаря высокой концентрации эфирного масла анетола. Также они служат источником железа, магния, кальция, цинка, марганца, калия, меди. Эти минералы необходимы для поддержания работы сердца, правильной циркуляции крови, здоровья костей, а также помогают превращать пищу в энергию. Витамины группы В, входящие в состав анисовых семян, важны для функционирования головного мозга.

Анис: польза и вред для организма

История использования человеком аниса в качестве лекарства с пряным ароматом насчитывает, по крайней мере, 4 тысячи лет. Как предполагают историки, все началось из Египта. Там, согласно древним записям, растение применяли в качестве диуретика и для лечения зубной боли. В древнегреческих медицинских записях есть упоминание об анисе как средстве для улучшения работы органов дыхания, болеутоляющем, а также мочегонном средстве и как об облегчающем жажду растении [3] .

С 1800-х годов началась эпоха коммерческого использования масел аниса. Затем растение заметили производители косметики и моющих средств. В пищевой промышленности оно известено как пряная добавка к самым разным категориям продуктов, включая спиртные напитки, молочное, желе, пудинги, мясо, конфеты.

Эфирное масло аниса, а также чаи из него широко применяют в медицине. Для какой цели? Это мы сейчас и попробуем понять.

Лечебные свойства аниса [4] :

облегчает отхаркивание;
избавляет от вздутия живота (в том числе и у детей);
выступает как спазмолитик;
работает как антисептик;
успокаивает кашель при бронхите и астме;
снимает боли при ларингите и фарингите;
избавляет от бессонницы;
стимулирует аппетит;
снимает спазмы в животе;
уменьшает тошноту.

Помимо этого, масло аниса в народной медицине применяют для лечения педикулеза, чесотки, псориаза. Для кормящих матерей это средство подходит для увеличения лактации [5] .

Другие полезные свойства аниса

Помимо названных лечебных эффектов, известны и другие свойства этого растения. В частности, благодаря антибактериальному действию, анис вводят в состав некоторых зубных паст. Его противовоспалительные свойства сравнивают с эффектом от аспирина.

Благодаря антиоксидантным свойствам, анисовое эфирное масло защищает клетки ДНК от свободных радикалов и предотвращает образование злокачественных опухолей.

Существует мнение, что анис способен снижать холестерин. 60-дневной опыт показал: ежесуточное потребление семян в порошке снижает уровень сахара в крови на 36 %, а также регулирует концентрацию холестерина и триглицеридов. Измельченные семена аниса, нанесенные на лоб, шею или виски, избавляют от головной боли, в частности, при приступах мигрени. Опыты на крысах показали, что анис способствует усвоению железа, тем самым служит профилактическим средством против анемии [6] .

Интересно, что анис (семена) принадлежит к группе растений-афродизиаков. Кроме того, он обладает легким слабительным и мочегонным эффектами [7] .

В комбинации с сассафрасовым маслом растение выступает средством для уничтожения насекомых-вредителей (моли, клопов, тараканов, вшей) [8] . Рыбаки добавляют анис в состав приманки.

В пищевой промышленности как приправу его добавляют к мясу, рыбе, в супы и соусы, соленья и кондитерские изделия.

Дозировки

На сегодня не существует четко определенных норм потребления аниса, как и не рассчитано суточных норм для него. Чаще всего для лечения расстройств пищеварительной системы используют от 0,5 до 2 грамм семян либо 0,2-0,3 мл эфирного масла.

В форме настоя обычно принимают по 1-2 чайные ложки раздавленных семян на стакан кипятка. В виде масла травники советуют потреблять по 1 капле вещества с половиной чайной ложки меда.

Это растение считается безопасным для человека, меж тем злоупотребление семенами или эфирным маслом может дать побочные эффекты в виде аллергической сыпи, затруднения работы дыхательной и пищеварительной систем. Передозировка эфирного масла вызывает рвоту, судороги, а иногда отек легких, паралич, психические расстройства, кому.

Главное противопоказание для приема средств из аниса – беременность, поскольку данное растение обладает абортивными свойствами.

Как заготовить семена

После сбора урожая семена аниса сушат в специальных лотках, пока они не станут серовато-коричневыми. Затем их можно измельчить до состояния порошка и хранить в герметично закрытой таре либо использовать в цельном виде.

Анисовое масло

Анисовое масло получают из семян травы путем паровой дистилляции. Наиболее качественный продукт получается из спелых семян, расположенных в центре зонтика. Спектр применения анисового масла чрезвычайно широк – от пищевой промышленности до фармакологии.

Химический состав анисового масла варьируется в зависимости от места, где росла трава. В большинстве случаев 80-90 % вещества – это анетол, который дает специфический запах продукту, а также некоторые другие химические элементы [9] .

Анисовое масло обладает антибактериальными, противогрибковыми, антиоксидантными, отхаркивающими свойствами. Оно часто входит в состав сиропов и пастилок от кашля. Благодаря особому составу, оно разрыхляет мокроту в дыхательных путях, облегчает дыхание при астме и ОРВИ. Антибактериальные свойства делают его эффективным против золотистого стафилококка, стрептококка, кишечной палочки. В списке грибов, которые боятся аниса, есть и Candida. Релаксирующие способности масла помогают снять судороги и спазмы разного происхождения.

Как сделать анисовое масло

Промышленное производство анисового масла – это трудоемкий многоэтапный процесс, но небольшие порции продукта можно сделать и в домашних условиях. Для этого понадобятся:

семена аниса (сухие);
масло-основа (например, миндальное);
ступка для измельчения семян;
марля;
стеклянная тара.

Сухие семена следует измельчить в ступке, чтобы выступило масло (но не доводить до консистенции порошка). Пересыпать в стеклянную тару и добавить масло-основу (жидкость должна полностью покрыть семена). Плотно закрыть тару и поставить под солнечные лучи (это ускорит выделение масла из измельченных семян). Процедить через марлю. Готовое анисовое масло хранить в прохладном сухом месте.

Чай из аниса обыкновенного

Когда болезнь затянула горло и трудно глотать, донимает кашель любого происхождения (бронхиальный, аллергический, астматический или после курения), избавиться от неприятных симптомов поможет анисовый чай. Готовят его из свежих или сухих семян растения.

Другое полезное свойство чая – лечение метеоризма, избавление от чувства тяжести после переедания, и, как имбирь, анис избавляет от тошноты.

Если подсластить напиток медом, можно получить альтернативу калорийным напиткам, а антибактериальные свойства аниса освежат дыхание после чаепития.

Рецепт чая из семян

Для приготовления анисового чая понадобятся чайная ложка семян и стакан кипяченой воды. Нужно поставить настой на огонь и кипятить не больше минуты. Дать настояться. Пить анисовый чай нужно по стакану после каждого основного приема пищи. Этот отвар эффективен при бронхитах, астме и медленном пищеварении.

Другие рецепты из аниса

Настойка общеукрепляющая

40 г семян залить стаканом водки. Настаивать от недели до 10 дней. Принимать трижды в день по 20-25 капель.

Настой для полоскания рта

2 ч. л. семян смешать со стаканом кипящей воды. Через час процедить. Полоскать рот и горло по несколько раз в день.

Отвар из аниса

20 г семян залить 200 мл кипятка. Варить на протяжении 15 минут, затем еще 20 минут настаивать. Процедить, добавить 20 г меда и столько же коньяка. Принимать теплым по 1 столовой ложке трижды в сутки.

Анис в косметологии

Анисовое масло – великолепное средство для улучшения состояния дряблой кожи. Предложенные ниже средства легко приготовить самостоятельно дома.

Маска для увядающей кожи

В 1 столовую ложку масла-основы (любое растительное масло) добавить 2 капли эфирного масла аниса. Тщательно перемешать и легкими массирующими движениями нанести на кожу лица, шеи, декольте.

Маска для омоложения

В 2 столовые ложки сметаны добавить 1 чайную ложку меда и 1 каплю эфирного анисового масла. После нанесения на лицо держать 10 минут. Удалить остатки бумажной салфеткой.

Маска для эластичности кожи

Для этого средства понадобятся 1 столовая ложка натертой моркови, 2 столовые ложки творога, 1 чайная ложка отвара аниса. Все ингредиенты перемешать до состояния кашицы. На лице держать около 10 минут.

Маска увлажняющая

Приготовить кашицу из 2 столовых ложек натертого огурца и такого же количества овсяных хлопьев, 1 чайной ложки отвара семян аниса. Легкими движениями нанести на лицо, после 10 минут смыть теплой водой.

Маска для очень сухой кожи

Еще теплую картошку в мундире очистить и измельчить, добавить в нее теплое молоко и 1 каплю эфирного анисового масла. Вымешать до консистенции густой сметаны и нанести на кожу лица. Через 15 минут смыть.

Несмотря на свою внешнюю простоту и широкую распространенность, анис обладает целой гаммой полезных свойств. Жаль, что многие в этом растении видят только сорняк и нещадно искореняют его, забывая, что оно играет важную роль в поддержании здоровья, а в некоторых случаях может послужить наиболее эффективным лекарством, аналогам которому нет в аптеках.

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы .

Общий стаж: 18 лет .

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков .

Каталог приправ

Анес, анисон, анисули, атихатра, бедренец, ганиж, ганус, голубиный анис, джире, сира, сладкий тмин, хлебное семя, чануш

Вкус:
Сладковатый, освежающий

Что используют:
Зрелые семена, свежие листья

Срок хранения:
2 года

Описание

Приправа анис представляет собой серовато-зеленую или желто-коричневую двусемянку длиной до 3-5 мм удлиненной грушевидной формы. Поверхность изрыта продольными полосками, имеющими темно-желтый или зеленоватый оттенок.

У аниса существует брат-близнец — бадьян (анис звездчатый). Но это абсолютно разные специи. Бадьян — плод дерева семейства Лимонниковые. Внешним видом напоминает звездочку. При нагревании его вкус становится обжигающим, очень пряным. Поэтому эти пряности нельзя считать взаимозаменяемыми.

Приправа анис имеет слегка сладковатый, освежающий вкус. В молотом виде он усиливается и становится более пряным. У зелени аниса — сладковатый привкус с характерным оттенком.

Запах

Запах аниса очень напоминает фенхель и бадьян. По этой причине в Индии его принято называть иностранным фенхелем.

Использование в кулинарии

Мне нравится сочетания аниса с яблоками. А мой супруг включает эту пряность в свой рецепт при выпечке домашнего хлеба. Достаточно щепотки. По вкусу можно добавлять в бастурму.

И конечно, это любимая специя виноделов.

Хорошая французская хозяйка традиционно держит на кухне пастис. Это анисово-лакричный ликер крепостью 35-45 градусов. Пастис хорош как в чистом виде, так и в коктейлях.

В какие блюда добавлять анис

Семена и молодые листочки аниса нашли применение в кулинарии при приготовлении различных блюд.

кексы;
оладьи;
печенье;
пироги;
пряники;
торты;
хлебобулочные изделия.

в варенье с орехами;
желе;
конфеты от кашля;
кремы;
муссы.

Квасы;
фруктовые компоты (грушевый, сливовый, яблочный).

абсент;
ликеры;
наливки;
настойки;
пиво;
ракия.

к капусте (особенное краснокочанной);
картофелю;
огурцам;
моркови;
свекле;
тыкве.

с зернобобовыми (особенно фасоль);
при квашении капусты.

с кориандром;
укропом;
фенхелем.

Кисло-сладкие соусы.
Сметанный соус (в сочетании с укропом, чесноком и фенхелем).

с абрикосами;
ананасом;
гранатом;
грушами;
клюквой;
цитрусовыми;
яблоками.

посыпают заливное и холодец;
варят с ними бульон.

А также анис используется:

в соленьях и маринадах;
в тушеных блюдах;
в сырах;
в яйцами;
в чае.

В качестве ароматизатора сушеный анис добавляют в курительный табак.

Анис используется в кулинарии в качестве отдушки при изготовлении мясных и рыбных блюд, запах которых неприятен, растительного масла (конопляного, подсолнечного, хлопкового).

При приготовлении рыбы анис помещают в марлевый мешочек и помещают в кастрюлю. По окончании варки его удаляют. Как вариант продукты обрабатывают с анисом перед закладкой на приготовление.

Специя помогает имитировать прованское масло. С этой целью в перекаленное подсолнечное масло всыпают анис. Прогревают до побеления, сливают и остужают. Готовый продукт приобретает аромат прованского масла и может использоваться при приготовлении рыбных соусов и салатов.

Часто используют анисовое масло. Также для рыбы, мяса. Анисовое масло получают перегонкой.

1 капля анисового масла заменяет 1 чайную горку аниса.

Сколько грамм аниса

Объем	Вес, граммы	Калорийность, ккал
1 чайная ложка	4	13,48
1 столовая ложка	14	47,18
Стакан, 200 мл	80	269,6
Стакан, 250 мл	100	337

В зависимости от вида кулинарного изделия в рецепте соблюдают рекомендованные пропорции:

при приготовлении настоек на 1 л водки добавляют 1 ч.л. анисовых семян;
в молоко, компоты достаточно добавить 1/4 ч.л. семян аниса в порошке на 1 стакан жидкости;
в салаты и к горячим блюдам зелень добавляют во вкусу.

Молотый анис добавляют в блюда в небольшом количестве. Чтобы внести их, при приготовлении рецепта удобнее пользоваться кухонной утварью.

Читайте также: