Баклажаны по грузински на зиму

Обновлено: 02.07.2024

Грузинская кухня богата вкусными и сытными блюдами из баклажанов. Их можно заготовить на зиму и долгое время хранить в погребе. Готовое угощение разнообразит ваш стол в любую пору и дополнит другие блюда. Берите на заметку 7 кулинарных идей с пошаговым описанием процесса.

Баклажаны по-грузински на зиму — самый вкусный рецепт

Питательные и ароматные грузинские баклажаны не сложно приготовить в домашних условиях. Закуска подойдет для долгого хранения в стеклянных банках. Попробуйте вкусный и яркий рецепт.

Баклажан 1 кг
Перец болгарский ½ кг
Перец чили 1 шт.
Чеснок 1 шт.
Соль ½ ст.л.
Сахар-песок 2 ст.л.
Уксус 2.5 ст.л.
Масло растительное 3 ст.л.

Очищаем перцы от семян, а зубчики чеснока от шелухи. Делим продукты на небольшие кусочки и погружаем их в общую миску.

Когда сухой ингредиент растворится, опускаем в содержимое баклажаны. Тушим 10 минут, дополняем уксусом и убираем с огня.

Острые баклажаны по-грузински без стерилизации на зиму

Грузинская кухня славится ярким разнообразием острых угощений. Одно из них – баклажаны на зиму в банках. Оцените традиционный рецепт, благодаря которому вы получите вкусный и пикантный продукт.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Баклажан – 3 кг.
Перец болгарский – 0,8 кг.
Перец чили – 2 шт.
Чеснок – 1 шт.
Хмели-сунели – 0,5 ст.л.
Соль – 0,5 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Уксус – 3 ст.л.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Промываем баклажаны и удаляем плодоножки.

2. Дальше овощи нарезаем на небольшие кубики.

3. Засыпаем овощные кусочки солью и оставляем их на 30 минут.

4. Подготовим и остальные продукты. Промываем перцы и очищаем их от семян.

5. Нарезаем перцы кусочками и кладем их в чашу блендера. Сюда же кладем зубчики чеснока.

6. Перемалываем продукты до состояния кашицы.

7. Возвращаемся к баклажанам. Обжариваем их на сковороде с растительным маслом до мягкого состояния.

9. Сюда же опускаем обжаренные баклажаны.

10. Отправляем в массу хмели-сунели.

11. Размешиваем и тушим заготовку на слабом огне около 10 минут.

12. Разливаем острые горячие баклажаны по чистым и сухим банкам.

13. Закрываем угощение крышками, остужаем и отправляем на хранение!

Баклажаны по-грузински кружочками на зиму

Баклажан – важный продукт для грузинской кухни. Из него готовят множество традиционных блюд. Оцените яркую идею для зимних заготовок, которая порадует своей питательностью и умеренной пикантностью.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Баклажан – 1,5 кг.
Перец болгарский – 0,5 кг.
Перец чили – 1 шт.
Чеснок – по вкусу.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 2,5 ст.л.
Уксус – 80 мл.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Промываем баклажаны и нарезаем их кружочками. Толщина – средняя.

2. Овощные кружочки поджариваем на сковороде до золотистого румянца.

3. Выкладываем обжаренные баклажаны в общую миску.

4. Болгарский перец разрезаем на половинки и очищаем от семян.

5. Подготовим и остальные продукты. Зубчики чеснока очищаем от шелухи.

6. Перцы и чеснок перемалываем через мясорубку или блендер. Полученную массу размешиваем с солью, сахаром и уксусом.

7. В чистые стеклянные банки выкладываем слоями кружочки баклажанов и смесь из специй.

Сочные баклажаны по-грузински с помидорами на зиму

Вариант сочной грузинской заготовки на зиму – угощение из баклажанов и помидоров. Питательный продукт дополнит многие горячие блюда, его можно подавать к домашнему обеду или праздничному столу.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Баклажан – 1 кг.
Помидор – 1 кг.
Чеснок – 1 шт.
Вода – 1 ст.
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 1 ст.л.
Уксус – 30 мл.

Процесс приготовления:

1. Старательно промываем баклажаны, затем нарезаем их небольшими кубиками. Засыпаем продукт солью, размешиваем и оставляем на 20 минут.

2. Промытые помидоры мелко нарезаем или прокручиваем через мясорубку.

3. Очищаем зубчики чеснока и измельчаем их.

4. Массу их помидоров смешиваем с водой и сахаром. Доводим до кипения.

5. Сюда же опускаем кусочки баклажанов и чеснок. Варим массу на слабом огне 20 минут и дополняем уксусом.

6. Разливаем горячие баклажаны с помидорами в чистые стерилизованные банки. Закрываем их крышками, остужаем и отправляем на хранение.

Очень вкусные грузинские баклажаны с грецким орехом

Невероятно вкусные баклажаны по-грузински часто готовят с добавлением грецкого ореха. Оцените кулинарную идею, подходящую для длительного зимнего хранения. Справятся даже новички.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Баклажан – 1 кг.
Орехи грецкие – 150 гр.
Чеснок – 150 гр.
Перец чили – 1 шт.
Соль – 30 гр.
Сахар – 1 ч.л.
Уксус – 30 мл.
Масло растительное – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Промываем баклажаны и разрезаем их на тонкие кружочки.

2. Выпекаем овощ 25 минут при разогретой до 220 градусов духовке.

3. Очищаем грецкие орехи и измельчаем их в блендере.

4. Также перемалываем перец чили с зубчиками чеснока.

5. Размешиваем обе смеси и дополняем их солью, сахаром, уксусом, растительным маслом. Снова измельчаем массу до однородности.

6. В стерилизованные банки выкладываем запеченные баклажаны. Чередуем их с ореховой смесью.

7. Плотно набитую банку закрываем крышкой. Даем угощению остыть и отправляем на хранение.

Как заготовить баклажаны по-грузински на зиму с кинзой?

Ароматные баклажаны на зиму можно приготовить с добавлением кинзы. Яркий рецепт грузинской кухни гармонично впишется в ваше домашнее меню. Подавайте угощение с мясными или рыбными блюдами.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Баклажан – 3 кг.
Перец болгарский – 500 гр.
Помидор – 1 кг.
Кинза – 1 пучок.
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 4 ст.л.
Масло растительное – 1 ст.
Уксус – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Промытые баклажаны разделяем на кубики. Засыпаем продукт солью, размешиваем и оставляем на 20 минут.

2. Перекладываем овощи в кастрюлю и тушим их на слабом огне 15 минут.

3. В мясорубке прокручиваем помидоры и болгарские перцы. Сюда де добавляем измельченную кинзу.

4. Соединяем обе заготовки, дополняем их солью, сахаром, уксусом и растительным маслом. Тушим около 30 минут. Периодически помешиваем, чтобы продукты не пригорали.

5. Дальше горячую массу разливаем по подготовленным банкам. Закрываем их крышками и отправляем на хранение.

Баклажаны по-грузински с томатной пастой на зиму

Яркую грузинскую закуску на зиму можно приготовить из баклажанов и томатной пасты. Угощение дополнит ваш обеденный стол, его можно подавать вместе с горячими мясными блюдами. Оцените простой и быстрый кулинарный процесс.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Баклажан – 1 кг.
Паста томатная – 1 ст.
Вода – 2 ст.
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 0,5 ст.л.
Уксус – 30 мл.

Процесс приготовления:

1. Выкладываем томатную пасту в небольшую кастрюлю. Сюда же добавляем соль с сахаром.

2. Заливаем продукты водой. Нагреваем содержимое и размешиваем, пока не образуется однородная смесь.

3. Промываем баклажаны и нарезаем их на небольшие кубики.

4. Заливаем овощи томатной массой.

5. Размешиваем заготовку и держим ее на слабом огне около 20 минут. В конце добавляем уксус.

6. Разливаем готовые баклажаны в томатной пасте по стерилизованным банкам. Закрываем их крышками и ставим на долгое хранение.

Кавказская кухня давно пользуется большой популярностью. Особенно ее ценят любители острых блюд. Сегодня хотелось бы вас познакомить с такой замечательной заготовкой, как баклажаны по-грузински на зиму. Закуска имеет несколько вариаций приготовления, лучшие из которых собраны в статье.

Вы удивитесь, насколько разными и вкусными бывают синенькие. Главное, правильно их приготовить. Пошаговая технология поможет уловить все нюансы — поэтому трудностей во время процесса не возникнет.

Так что, записывайте приглянувшийся рецепт, берите овощи и отправляйтесь на кухню. Порадуем близких вкусными грузинскими закусками?

Баклажаны по-грузински – самый вкусный рецепт

Из указанного расхода ингредиентов получается 3,5 баночки, объемом 500 мл. Поэтому увеличивайте количество при желании получить больше заготовок. И не переживайте, ничего в кладовой не застоится. Баклажаны обалденные.

Возьмем следующие компоненты:

соль — 3 ст. л. (+ -, по вкусу);
100 г чесночных долек;
1,8 кг. баклажанов;
уксусная кислота 9% — 80 мл;
полстакана масла растительного;
350 — 400 г болгарского красного перца;
30 г чили;
сахар — 50 г.

Нарезаем баклажаны вместе со шкуркой кружочками. Толщина примерно 1,5 см.
Перекладываем колечки в емкость, засыпаем солью. Перемешиваем все и потрясываем миску — так специя равномерно распределится.
Оставляем на 20 — 30 минут. Данная процедура помогает снизить привкус горечи.
Очищаем зубки. Расход чеснока регулируйте на свое усмотрение.
У перцев убираем плодоножки. Семена сладких и горьких стручков оставляем. Болгарские плоды для удобства измельчения делим на несколько частей.
Перекручиваем подготовленные овощи на мясорубке.
Перекладываем массу в эмалированную емкость.
Вводим сахар.
Вливаем уксус.
Ставим кастрюлю на огонь.
Доводим массу до бурлящего состояния, затем снимаем с плиты.
Баклажаны промываем и слегка отжимаем руками жидкость.
Обжариваем кружочки до легкого румянца.
Приступаем к заполнению банок.
В стерилизованную тару выкладываем баклажаны, которые предварительно обмакиваем в жгучем соусе.
Берем большую кастрюлю, стелим на дно полотенце. Вливаем горячую воду. Ставим на огонь.
Кипятим заготовки 15 минут. Крышки при этом просто прикрыты. Закатываем их в самом конце.

Совет! Когда стерилизуете банки с содержимым в кастрюле, наливайте только горячую воду (с чайника). В противном случае, заготовки лопнут. То же самый плачевный результат ждет и тех, кто не постелет на дно посудины салфетку.

Готовые баклажаны оставляем остывать, затем убираем на хранение.

Острые баклажаны по-грузински – лучший рецепт без стерилизации

Не любите возиться со стерилизацией заготовок в большой кастрюле? Записывайте скорей данный рецепт — здесь такая обработка не потребуется.

баклажаны — 1,5 кг (без плодоножек);
половина горького перца;
зелень по вкусу;
масло на жарку;
5 больших перцев без сердцевины (сладкий сорт);
3 ст. л. эссенции 9%;
2 головки чеснока;
сахар и соль — по 1 ч. л. (регулируем по вкусу).

На заметку! В закуску по-грузински берем преимущественно красные перчики.

В первую очередь стерилизуем банки и крышки. Пока они остывают, займемся ингредиентами.
Баклажаны не очищаем от кожуры — она съедобная, полезная и вкусная. Нарезаем плоды кружками. Толщина где-то 1 см. Слишком тонкие не пойдут, толстые тоже.
Всыпаем в емкость с баклажановыми колечками соль, распределяя специю равномерно.
Настаиваем полтора часа. Так уйдет лишний сок и горечь.
Перцы, зубчики пропускаем через мясорубку.
В массу добавляем специи. В стандартном рецепте указывается по одной чайной ложке. Однако пробуйте на вкус и корректируйте расход на свое усмотрение.
Затем вливаем кислоту уксусную.
Мелко рубим зелень. Берите данный ингредиент по желанию. Наиболее подходит петрушка, укроп и тимьян.
Смешиваем зелень с перекрученной жгучей массой.
Промываем баклажаны, слегка отжимаем жидкость. Затем отправляем колечки на жарку.
Как только кружочки подрумянятся, переворачиваем на обратную сторону.
Обжариваем и снимаем с огня.
Выкладываем заготовку в емкость. Делаем это следующим образом — слой баклажанов, слой заправки. И так до самого верха.

Переворачиваем закрутки вниз горлышками. Кутаем полотенцем. В таком состоянии и остужаем.

Аджапсандали – рецепт заготовки из жареных баклажан

Аджапсандали — популярное блюдо грузинской кухни. Острую овощную закуску подают преимущественно к мясным блюдам.

болгарский перец – 1000 г;
помидоры и баклажаны – по 2 кг;
2 стручковых перчика;
сванская соль – 1 ст. л.;
700 г репчатого лука;
кинза – 100 г;
40 г зубчиков чеснока;
стакан оливкового отжима.

Срезаем кожуру у баклажанов по бокам.
Затем делим плоды поперек на две части. И каждую нарезаем пластинами.
Перекладываем ломтики в отдельную миску и засыпаем солью так, чтобы она равномерно распределилась по всем кусочкам. Настаиваем полчаса.
Освобождаем сладкие перцы от сердцевины и плодоножек.
Затем делим на кольца толщиной примерно 1,5 см.
Луковицу нарезаем широкими кольцами.
Чили делим на тоненькие кружочки.
Чеснок вместе с солью перемалываем в ступе.
Мелко рубим кинзу.
Томаты шинкуем полукольцами и отправляем в кастрюлю. Провариваем 20 минут.
Баклажаны промываем водой, затем пластины слегка отжимаем.
Далее, отправляем ломтики на сковороду с раскаленным маслом.
Обжариваем с каждой стороны до золотистого цвета и выкладываем на бумажное полотенце.
Далее, в этом же масле слегка обжариваем кольца перцев, в том числе чили и лука.
Расщепляем баклажановые пластины волокнами и соединяем с остальными золотистыми овощами.
Добавляем в общую массу измельченные зубки, специи и кинзу.
Затем вводим проваренные томаты.
Все тщательно перемешиваем и ставим на плиту.
Тушим 15 минут на медленном огне.
Перекладываем готовое блюдо в стерильные банки, закручиваем крышки.

Вкуснейшие синенькие кружочками в аджике с помидорами и перцем – грузинская закуска

Баклажаны, приготовленные по мотивам кавказской кухни, получаются невероятно вкусными. Сколько не делай заготовок — все мало. Потому что заготовки пользуются спросом не только в будни, но и в праздники.

Для соуса:

700—800 г свежих томатов;
1 ч. л соли;
7 зубков чеснока;
1—2 ч. л. песка сахарного;
0,5—1 чили;
1/2 ч. л. кориандра;
болгарский перец — 1 шт.;
растительное масло — 2—3 ст. л.;
рисовый уксус — 3 ст. л.;
зелень — на свое усмотрение.

На заметку! Рисовый уксус по необходимости заменяется на двумя столовыми ложками обычной 6% эссенции.

Синенькие нарезаем кружочками средней ширины.
Затем перекладываем кольца в глубокую емкость и посыпаем солью.
Оставляем на 1 час (минимум) — так плоды отдадут горечь и излишки влаги.
По истечении времени обмакиваем колечки бумажным полотенцем.
Затем снова перекладываем их в глубокую тару и заправляем маслом.
Далее, отправляем ломтики в духовой шкаф. Запекаем до румяности. Температуру выставляем высокую.
Пока баклажаны готовятся, делаем заправку.
Помидоры измельчаем любым удобным способом.
Отправляем к томатному пюре кориандр, сахар, измельченные перцы и чеснок.
Затем добавляем уксус, масло и соль.
Соединяем компоненты в однородную массу — заливка готова.
Банки заранее стерилизуем и начинаем заполнять. Выкладываем баклажаны (примерно треть емкости), затем вливаем пару столовых ложек заправки. Чередуем слови до полного заполнения.
Прикрываем заготовки крышками. Ставим в глубокую посудину и вливаем горячую воду по плечики банок. На дно кастрюли не забываем стелить полотенце.
Кипятим емкости 15 минут.
Теперь плотно закручиваем крышки.
Остужаем закрутки в перевернутом виде.

Маринованные баклажаны с грецким орехом: быстро и вкусно

Спешу поделиться необычным маринадом. Главная его составляющая — грецкие орехи. Заправку допустимо использовать и к другим овощам.

половина стакана грецких орехов;
3,5 кг баклажанов;
100 г лука;
масло для жарки;
семя кинзы — 0,5 ч. л.;
стопка винного уксуса;
соль, перец по вкусу;
зубчик чеснока.

Нарезаем синенькие плоды колечками средней ширины. Посыпаем солью. Оставляем на 2—3 часа. За это время кружочки дадут сок.
Когда баклажаны настоятся, промываем их и слегка отжимаем.
Затем жарим до золотистости.
Даем жиру стечь с помощью бумажного полотенца.
Выкладываем колечки в банку, чередуя с заправкой.
Начинка готовится следующим образом. Отправляем в чашу блендера орехи, чесночные дольки, лук и кинзу — измельчаем. Вводим специи, перемешиваем.
Банки наполняем не до самого верха, оставляем пару сантиметром.
Свободное место заполняем маслом, предварительно добавив уксус.
Приступаем к стерилизации закруток. Кипятим в глубокой кастрюле 30 минут.
Закатываем крышки, остужаем и убираем на хранение.

Квашеные баклажаны

Откройте для себя новый вкус синеньких. Квашеные баклажаны — отличная закуска, которая подойдет как к обеду, так и к праздничному ужину.

Возьмем следующие ингредиенты:

сельдерей — пучок;
1,5 стопки эссенции;
свежие помидоры — 700 г;
соль — 50 г;
вода — 3 л;
две репчатые головки;
2 рюмки постного масла;
1 плод острого перца;
полкило красного болгарского перца;
3 чесночные головки;
синенькие — 3 кг.

Важно! Не переварите синенькие. Включайте средний огонь, после закипания уменьшайте до минимального.

Все ингредиенты подготавливаем. Промываем, обсушиваем.
Кожуру синеньких срезаем. Делим плод на две части вдоль. Затем каждую половину нарезаем на пластины.
Чили измельчаем в соломку (меленько).
Чеснок очищаем.
Сельдерей рубим средними кусочками.
Остальные овощи нарезаем кольцами.
Плоды оставляем отдельно друг от друга.
Ставим воду на огонь, всыпаем соль, доводим до закипания.
Затем вливаем эссенцию и вводим баклажаны.
Снова доводим до бурления.
Кипятим 5 минут.
Откидываем кусочки на дуршлаг. Даем воде стечь, слегка отжимая ломтики.
Масло разогреваем на сковороде.
Подготавливаем тару для укладки заготовок.
Все овощи делим на несколько порций. Можно мысленно. Нам примерно в равных количествах нужно будет выкладывать их слоями. При этом баклажанов берем немного больше — это главный компонент блюда.
На дно емкости отправляем перцы, сельдерей и лук. Выдавливаем чеснок. Укладываем кружочки томатов. Далее, пойдет толстый слой баклажанов.
Затем снова чеснок и немного масла.
Повторяем слои. Количество уровней зависит от расхода компонентов.
Заполненную емкость поливаем маслом, накрываем блюдцем, делаем гнет.
Выдерживаем в тепле один день.
Перекладываем маринованные баклажаны по баночкам и убираем на хранение в прохладное место.

Баклажанная икра по-грузински не на зиму: видеорецепт

Важно! Паста, приготовленная по данным рецептам, хранится в холодильнике несколько суток. Поэтому рассчитывайте объем на употребление продукта в ближайшие дни.

Икра из баклажанов — обалденный соус, которые с удовольствием употребляется ложками. С такой заправкой все блюда приобретают особые вкусовые оттенки.

Предлагаю сделать ее по-грузински в двух видах: белая и красная.

Белая икра

Данную разновидность икры готовят по-разному. Представляю пару наиболее простых и вкусных рецептов, которые можно приготовить одновременно.

Компоненты для варианта № 1:

крупные спелые баклажаны — 3 шт.;
томаты — 100 г;
оливковое масло — 1 ч. л.;
лук — 100 г;
соль по вкусу.

Компоненты для варианта № 2:

баклажаны — 3—4 шт.;
семя кунжута — 100 г;
майонез — 2 ч. л.;
соль по вкусу;
масло оливковое для заправки — 1 ст. л.;
чесночные зубки — 1 — 2.

Описание первого рецепта:

Синенькие промываем, выкладываем на решетку и отправляем в духовку.
Очищать плоды нет необходимости. А вот сделать несколько проколов в овощах нужно обязательно. Иначе взорвутся.
Температуру в духовом шкафу выставляем высокую, 220—280 градусов. Нам необходимо, чтобы плоды прокалились.
Достаем обугленные баклажаны, разрезаем вдоль. С помощью ложки вынимаем мякоть. Она очень легко отходит от кожуры. Повторяем первые 4 шага во втором рецепте.
Рубим печеную мякоть ножом.
Меленько шинкуем лук, томат и соединяем с кашицей из баклажанов. Помидор здесь играет роль благородной кислинки. Добавляем его немножко, без семян. Берем лишь стенки томатов.
Приправляем массу по вкусу.

Наша икра готова.

На заметку! Нет духовки? Возьмите сковороду. Выложите синенькие на сухое, без масла, дно. Сверху установите пресс (нетяжелый). Прогрев плоды с одной стороны, переворачиваем на другую.

Описание рецепта № 2:

Обугливаем баклажаны также, как в первом варианте (см. 1—4 пункты).
Семя кунжута обжариваем и превращаем в муку с помощью ступы.
Отправляем в чашу блендера мякоть, кунжутную массу, майонез, чесночные дольки и соль. Взбиваем компоненты в однородное пюре. Пробуем на вкус. По необходимости немного приправляем.

Икорка получается нежной и ароматной, как настоящая восточная закуска. Перед подачей посыпаем пасту кунжутом и поливаем оливковым маслом.

Красная икра

Красная икра готовится совершенно по иному принципу, нежели белая. При этом рецепт такой же легкий и вкусный.

Хочу вам предложить заготовить на зиму остренькие, очень вкусные, с невероятным ароматом баклажаны по-грузински. Готовятся совершенно просто, а результат - отличный. Советую! Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки баклажанов.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Баклажаны помыть, удалить хвостики и нарезать средними кубиками. Хорошо посолить и оставить на 2 часа.

Перекрутить на мясорубке сладкий болгарский перец, чеснок и горький перец. Влить уксус, перемешать.

Баклажаны отжать и обжарить на растительном масле в течение 15-20 минут до слегка румяной корочки. Смесь из перца и чеснока вылить в глубокую кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 5 минут. Добавить обжаренные баклажаны.

Посолить по вкусу, всыпать сахар, перемешать и прокипятить в течение 10 минут, постоянно помешивая. Разложить баклажаны по стерилизованным, сухим баночкам.

Небольшое отступление для начинающих делать заготовки на зиму! Не спешите оценивать количество уксуса сразу после приготовления. В горячем виде уксуса может показаться много, но это же заготовка и она еще должна настояться не менее месяца, чтобы можно было по настоящему оценить ее вкус.

Накрыть крышками и сразу же закатать. Готовые очень вкусные баклажаны по-грузински, приготовленные на зиму, укутать теплым одеялом до полного остывания.

Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Баклажаны помыть, удалить хвостики и нарезать средними кубиками. Хорошо посолить и оставить на 2 часа.

Перекрутить на мясорубке сладкий болгарский перец, чеснок и горький перец. Влить уксус, перемешать.

Приятного Вам аппетита!

Читайте также: