Базилик и реган отличие

Обновлено: 20.09.2024

В Европе базилик - "царственный", на Востоке рейхан - "душистый". Это растение было известно ещё в древние времена и считалось магическим благодаря своим лечебным свойствам. В пирамидах Египта были найдены венки из базилика, а в Индии он считался священным, его называли любимым растением бога Вишну.

Древние римляне применяли базилик, в первую очередь, как лекарственное растение и украшение стола. В Европу он был завезен в 4 веке н.э., возвращавшимися из Азии солдатами Александра Великого. Базилик стал медленно распространяться по странам Средиземноморья, а со временем и по всему миру.

В 18 веке, благодаря французским поварам, базилик занял своё место в кулинарных книгах. Его везде ценят, а особенно в Италии, Испании, Греции, Грузии и Франции.

Описание базилика (рейхана или регана):

Базилик душистый, или огородный, - однолетнее травянистое растение с приятным бальзамическим запахом, семейства Яснотковые. Ботаническое название можно перевести как "благоухание, достойное королей". Родина базилика - Южная Азия. В диком виде произрастает в Иране, Китае, в Африке, тропической зоне Америки, в Средней Азии, на Кавказе и т.д. Это растение можно выращивать в ящиках на подоконнике. Пряностью служат листья (фиолетовые, зелёные) и цветки, собранные в начале цветения.

Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Это ароматическое растение с пряным запахом, некоторые виды которого напоминают по запаху гвоздику или мускатный орех. Большинство разновидностей базилика имеет зелёные листья, но существует так же базилик фиолетового цвета, лимонный и коричный базилик (два последних названы так из-за соответствующего аромата).

Базилик различается и запахом:

ереванский имеет синеватые листья с ароматом душистого перца и чая;
бакинский имеет коричневато-фиолетовые листья с гвоздично-мятным ароматом;
ложковидный со светло-зелёными листьями имеет аромат гвоздики и лаврового листа.

Кулинария:

Базилик добавляют в блюда из баранины, говядины, субпродуктов, домашней птицы, в макаронные блюда, в салаты, паштеты, супы и соусы, а также в фарши, блюда из печени, рыбы и сыра. Он отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха, бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Щепотка базилика, придаст экзотический вкус яичнице, творогу и йогурту.

Для аромата добавляют базилик в соления (консервирование томатов, огурцов, патиссонов, белых грибов, при квашении капусты, мариновании баклажанов и болгарского перца), в маринады, томатные соусы, колбасные изделия.

В Азербайджане семенами ароматизируют напитки, а в Узбекистане - чай. Смесь базилика с розмарином приобретает перечный запах, с чабером - усиливает остроту блюда.

У большинства специй есть несколько названий. В связи с этим существует множество заблуждений, особенно это касается пряных трав.

Базилик и реган: отличие

Из-за особенностей диалектов разных стран, в которых возделывают это растение, вы можете встретить такие названия базилика (регана) как: рейган, риган, райхон и рейхан.

Орегано и базилик: это одно и то же или нет

Оттого, что базилик еще называют реганом, а реган созвучен с орегано эти травы часто путают. Но кроме принадлежности к одному семейству Яснотковые больше между ними сходств нет. Это совершенно разные растения, а потому они имеют немало отличий.

Чем отличаются орегано и базилик (реган)

Эти травы незначительно отличаются по своему внешнему виду, каждая имеет индивидуальный аромат, вкус и химический состав.

Внешний вид

Базилик (Ocimum basilicum) представляет собой однолетнее травянистое растение, которое имеет более 70 различных сортов, отличающихся цветом, размером, формой листовой пластины, ароматом и вкусовыми качествами. Стебли обычно имеют несколько разветвлений высотой от пятидесяти до ста сантиметров. Листья темно-зеленого цвета овально-продолговатой формы, заострённые на конце, на побеге расположены супротивно. Цветочки маленькие нежно-розовые или белые, собраны в соцветия.

Вогнутые лисья базилика имеют яркий насыщенный цвет.

Орегано можно узнать по его опушенным листьям.

Самое характерное внешнее отличие этих трав — это форма листовой пластины. К тому же у орегано листья слегка опушенные, а базилик имеет гладкие листья. В остальном, на первый взгляд, будет довольно сложно определить, что перед вами: базилик или орегано.

Аромат

Базилик имеет множество оттенков запаха, но все они неярко выражены и умеренны в своей насыщенности. Это зависит от сорта. Он может пахнуть лимоном, карамелью, ванилью; есть сорта, аромат которых напоминает запах гвоздики, перца или аниса.

Орегано имеет сильный, своеобразный, приятно-ароматический, бальзамический запах, который отлично сохраняется и в сушеном виде.

У базилика неярко выражен вкус. Старое растение немного горчит, а молодое наделено пикантным вкусом, а также сладкими нотками гвоздики и лаврового листа одновременно. Базилик добавляют в конце приготовления. Делают это для того, чтобы он не потерял свои вкус и аромат, потому как эти качества в процессе термообработки утрачиваются.

Орегано имеет ярко выраженный горьковато-пряный, слегка терпкий вкус, похожий на вкус майорана. В блюда его нужно добавлять аккуратно в конце приготовления, чтобы не затмить вкусовые качества других ингредиентов. С ним очень легко переборщить, поэтому используйте орегано в умеренных количествах.

Географическое распространение

Базилик и орегано известны в мире с давних времен. Эти травы используются поварами и домохозяйками всех кухонь мира.

Родиной регана являются Восточная Индия и Иран. Эта зелень сейчас популярна в странах средиземноморья и Азии.

Душица (Орегано) изначально произрастала в Южной Европе и странах средиземноморского побережья. Сейчас же в диком виде встречается повсеместно. Основным поставщиком орегано на данный момент является Турция. Пряность незаменима в кухнях Франции, Испании, Греции и Италии.

Полезные свойства

Базилик характеризуется следующими лечебными свойствами:

укрепляет иммунитет;
регулирует работу сердечно-сосудистой системы;
оказывает жаропонижающее действие;
способствует выведению холестерина, улучшает состояние сосудов;
предотвращает развитие раковых опухолей;
укрепляет зубы и дёсны;
обладает тонизирующим действием.

Базилик очень низкокалорийный продукт: в ста граммах зелени всего 20-40 ккал.

В свою очередь, орегано:

Одним из самых существенных отличий относительно пользы употребления этих пряных трав является то, что базилик оказывает тонизирующее действие на организм, а орегано, напротив, обладает седативными свойствами.

Химический состав

Базилик содержит в своем составе:

витамины группы В;
витамин С;
витамин К;
витамин РР;
керотин;
рутин;
метилхавинол;
цинеол;
сапонин;
оцимен;
микроэлементы (железо, марганец, цинк, селен, медь);
макроэлементы (фосфор, кальций, натрий, магний, калий);
эфирные масла;
моносахариды;
дисахариды;
аминокислоты;
насыщенные жирные кислоты.

Орегано в составе имеет:

витамин PP;
витамин C;
витамин B1 и B2;
витамин A;
микроэлементы (йод, железо, калий, магний, кальций, натрий, водород);
тимол;
карвакрол;
сесквитерпены;
геранилацетат;
кумарин;
дубильные вещества;
эфирные масла.

Противопоказания к употреблению

людям, страдающим эпилепсией;
после перенесённых инфаркта или инсульта;
при энцефалите;
беременным и кормящим женщинам;
больным сахарным диабетом;
гипертоникам;
аллергикам;
при наличии тромбозов и других сосудистых патологий.

Орегано может нанести вред при наличии:

язвенного колита;
желчнокаменных заболеваний и синдрома раздраженного кишечника;
повышенной кислотности желудка;
индивидуальной непереносимости к компонентам;
беременности и в период лактации.

В какие блюда и напитки добавляют травы

Орегано и базилик употребляются как в свежем, так и в сушеном виде.

Орегано сочетается с томатами, жаренными овощами, грибами, сыром, маринованными оливками и каперсами. Его добавляют в пиццу, изделия из фасоли, лазанью, омлеты, соусы, супы, кондитерское мороженое и десерты, а также заваривают ароматный чай.

Смесь базилика и розмарина используется в качестве заменителя соли при бессолевой диете.

Можно ли заменить одно на другое

Эти две специи имеют значительные вкусовые и ароматические различия. Так как травы сочетаются, по большей части, с одинаковыми ингредиентами, они взаимозаменяемы. Но если заменить одно на другое, конечное блюдо может приобрести неожиданные вкусовые сочетания.

Если вы хотите придать блюду более яркий и насыщенный вкус, используйте орегано. Если же вы хотите сделать вкус вашего блюда сбалансированным и нежным, для этого подойдет базилик.

Поэтому прежде, чем сделать выбор в пользу той или иной специи: базилика или орегано, учитывайте вкусовые и ароматические особенности этих трав.

Удивительная приправа базилик обладает не только непостоянной внешностью, разным вкусом и запахом, но и щеголяет множеством названий. Азербайджанцы на московских рынках продают реган, грузины зовут его рехан, у узбеков он райхон, а в Элисте и Астрахани пользуются словом василек.

Как выглядит базилик и как еще его зовут

Есть еще целая серия названий базилика, используемая в специальной литературе:

Б.обыкновенный;
Б.огородный;
Б.камфорный;
Б.сладкий;
Б.душистый.

Как бы ни называлась многоименная травка в разных языках и учебниках, латинское видовое название неизменно — Ocimum basilicum. Это растение-однолетник, имеющее лепестки разного цвета, от белого и розового до фиолетового. Непостоянна и окраска листьев. Она может быть зеленой, красной, фиолетовой, а так же зеленой с лиловыми прожилками.

Но присутствуют в ее внешнем облике обязательные черты:

прямостоячий четырехгранный стебель, высотой до семидесяти сантиметров;
много продолговатых, с зубчиками, листьев, покрытых, как и стебель, волосками;
листья на стебле размещаются напротив друг друга, по две штуки в каждом узле — пара всегда располагается под прямым углом к соседней паре (супротивное листорасположение);
цветки двугубые, встречающиеся у всех представителей семейства Губоцветных (Яснотковых);
плод черно-бурого цвета, называется ценобий, представляет собой четыре скрепленных орешка.

Сорта и их особенности

Базилик-трава является обладательницей еще целого букета имен, кроме уже упоминавшихся. Это сортовые названия, каждое из которых дает ей дополнительную характеристику.

Сорт Дарк опал обладает листьями и цветами фиолетового цвета. Пурпурный – окраска листьев темно-бордовая. Более светлый, гранатовый оттенок имеют листья Пурпурного опала, цветы же его ярко-розовые. Генуэзский базилик украшают крупные темно-зеленые листочки и белоснежные цветы.

Пышно и величественно разрастается на грядах ветвистый Священный базилик. Для него характерны фиолетовые цветы и чрезвычайно стойкий аромат. Напротив, Минимум – очень небольшое растение с мелкими листьями зеленого цвета. Зато оно обладает высочайшей продуктивностью, активно растет и нуждается в частом скашивании. Низкорослостью и очень мелкими листьями зеленого цвета отличается так же Балконстар, цветы которого чисто белые.

Как пахнет реган-базилик?

Ароматические масла, содержащиеся в специальных железах растения, придают большей части представителей семейства Яснотковых особый аромат, отличный для каждого вида и сорта. Перечисленные разновидности регана включают масла, неодинаковые по своему химическому составу и количественному содержанию, и потому в блюдах дают специфичные вкусовые оттенки и непохожие ароматические ноты. Отличить их порой может только искушенный гурман. Но есть сорта, вкус и запах которых определяется безошибочно.

Тайская королева выделяется сильнейшим, настойчивым благоуханием. Необычны и ее соцветия, напоминающие сиреневые гроздья.
Анисовый обладает отчетливым запахом аниса, исходящим от мелких зеленых листьев и розовых цветов.
Лимонный отличается ароматом цитрусовых. Зелень и белые цветы растения данного сорта используют для проведения чайных церемоний.
Зеленолистный Коричный с фиолетовыми соцветиями и чарующим запахом корицы тоже используют для приготовления чая и национальных блюд народов Азии и Закавказья.

Волнующий букет запахов базилика всегда привлекал не только лучших мировых кулинаров, но и ведущих парфюмеров. Сложным составным ароматам парфюмерных композиций те или иные разновидности базилика придают уникальность и особый изыск.

Базилик огородный – не единственный на свете

Кроме привычного нам регана, существуют и другие его виды. Их насчитывают около семидесяти. Одним из самых известных является Туласи, чаще называемый Базилик тонкоцветный.

Туласи родом из Индии, в ботанических справочниках отмечается как Ocimum tenuiflorum. На родине он является многолетним кустарником. У нас Туласи высаживают, как однолетник. Листья и стебель зеленые или фиолетовые, покрытые волосками. Цветки белые, бывают с фиолетовым оттенком. Характерен запах гвоздики. Используется в кулинарии и аюрведческой медицине.

Из Африки был завезен Ocimum canum – Камфорный базилик, отличающийся запахом мяты. Из него добывают камфару и используют для изгнания злых духов, а заодно и головной боли, заваривая как чай. Для данного вида базилика характерны мелкие белые соцветия и вытянутые зеленые листья.

Базилик евгенольный (Ocimum gratissimum) – выращивается ради ароматического вещества евгенола, широко применяемого в фармацевтической промышленности. Растение обладает зелеными листьями и фиолетовыми или белыми цветами. При использовании в качестве приправы придает блюдам острый перечный вкус.

Базилик любой разновидности теплолюбив. Место его высаживания должно не только свободно прогреваться солнцем, но и защищаться от выдувания – низкие положительные температуры для растения губительны.

Если на юге России культуру выращивают из семян, то в средней полосе и Сибири используют рассаду. Почва должна быть плодородной, легкой, свободно пропускающей воздух и влагу. Полив требуется умеренный.

Реган-трава – картины и картинки

Базилик настолько хорош собой, что редкий художник позволит себе равнодушно пройти мимо такой модели. Его можно видеть в натюрмортах и цветочных композициях голландских, французских и итальянских художников. Классический сюжет стихотворения Джона Китса об Изабелле, оплакивавшей своего возлюбленного над горшком с базиликом, почти двести лет вдохновляет художников разных стран на создание все новых и новых полотен.

Современные авторы предлагают публике не только живописные, но и фотографические шедевры, создавая неподражаемые композиции, душой которых становятся ароматные веточки.

Но не только художников и фотографов будоражит магия регана. Все больше людей стремятся поселить это удивительное растение в своем саду, причем не столько как приправу, а ради красоты. Эта необычная травка помогает каждому желающему претворить в жизнь собственные находки в сфере ландшафтного дизайна и превратить обычные шесть соток в произведение искусства под открытым небом.

Каталог приправ

Реган, рейхан, красный василек, душистый василек, душки, реан армянский, райхон узбекский, рейган азербайджанский, тулси, туласи

Вкус:
От терпкого и горького до ванильного (зависит от сорта и зрелости)

Запах:
От горького до пряного и сладкого (зависит от сорта)

Что используют:
Свежие листья и стебли, засушенные травы, семена.

Срок хранения:
В свежем виде до 15 суток, в сушеном до года.

Отличие базилика и реган

Часто реган путают с орегано — это разные пряности, хотя они и являются родственниками.

Описание

В кулинарии используется 11 сортов. Основных 5 видов, отличаются они цветом и вкусом листьев:

При приготовлении блюд используются как свежие листья и стебли, так и семена. Свежий базилик быстро портится, поэтому его часто либо замораживают, либо засушивают.

Вкус пряности зависит не только от вида приправы, но и от сочетания с другими продуктами.

С розмарином — перечный вкус;
С чабрецом – острота.

Он также может меняться в процессе принятия пищи, от терпкого к более мятному и наоборот.

Самый приятный на вкус у молодой и свежей приправы, по мере зрелости он начинает горчить.

Фиолетовый базилик как свежий, так и сушеный базилик — более острый;
зеленый похож на гвоздику;
лимонный имеет цитрусовый вкус;
тайский гвоздичный.

Есть даже ванильный и карамельный с выраженным сладким вкусом.

Сухой базилик сохраняет полезные свойства, а вкус становится похож на приправу карри.

Запах

Зависит от сорта: бывает лимонным, горчичным, перечным, ванильным, мятным, гвоздичным, маринадным, фруктовым.

фиолетовые листья имеют более резкий запах;
у пряности с зелёными листьями более мягкие и пряные ароматы;
лимонный сорт похож на смесь цитруса и ментол;
тайский базилик по запаху напоминает лакрицу.

В кулинарии ценятся за их приятный аромат, а в выпечке часто используют сладкие карамельные и ванильные сорта.

Использование в кулинарии

Базилика много не бывает!
Обожаю его во всех его многочисленных видах и проявлениях. Это универсальная и изысканная приправа, которая всегда у меня на кухне - в цветочном горшке на окне, сушеные листья в баночке, а свежемороженные на зиму в холодильнике.

По моим ощущениям, базилик - удивительная пряность, чьи ароматические свойства при правильной сушке прекрасно сохраняются. Особенно это касается фиолетовых сортов базилика. Кстати, для ароматизации блюд в сушеном виде базилика требуется меньше, чем свежего.

А как только наступает лето и поспевает урожай, я традиционно готовлю охлаждающий напиток щербет, сочетая с базиликом различные фрукты и ягоды!

В какие блюда добавляют базилик

Используют как сушеный базилик, так и свежий (стебли и семена). Самые популярные рецепты, в которых присутствует данная пряность — это капрезе, соус песто, томатный суп, хумус.

Хлебобулочные изделия (свежий хлеб, киш, пироги, печенье).
Пицца.

Чай.
Освежающие лимонады.
Компот.
Ликер.
Декор для коктейлей.

Идеально сочетается с томатами.
Подходит для всех овощных блюд.

Томатный.
Тыквенный.
Суп из авокадо.

Хумус.
Салаты.
Паста.
Фунчоза.

Приправа также используется как популярная пряность в табаке и кальяне, его часто миксуют с шоколадом.

Средние нормы закладки на одну порцию

Свежая зелень — 2-5 гр.
Сушеная зелень — 0,5 гр.

Рекомендуем закладывать за 10-15 мин до готовности.

Кулинарная подготовка

Как выбрать

На листьях не должно быть вмятин, грязи, налета. Такие отклонения считаются признаком плохого качества или истекшим сроком годности.
Проверьте окраску листьев, она должна быть равномерной.
Обратите внимание на упаковку, на ней не должно быть повреждений.
Обязательно проверьте запах приправы, если запаха нет даже после того, как вы слегка потерли лист, то пряность выращена на химикатах.
Не покупайте приправу, если есть гнилые листья, вы можете просто не донести пряность до дома.
Отдавайте предпочтение проверенным магазинам и рынкам, не стоит покупать приправу на улице около дороги .

Хранение

Свежий базилик

Храните свежий базилик при комнатной температуре , а не в холодильнике. Держите его в стакане с водой вдали от прямых солнечных лучей. Воду меняйте раз в несколько дней, а срок хранения не должен превышать 2-х недель.

Если закрыть приправу полиэтиленовым пакетом и снизу скрепить резинкой, то срок хранения увеличиться на 2-3 дня.

Пряность можно также заморозить, для этого нужно:

В таком виде пряность может храниться 6-8 месяцев.

Засушить листья можно самостоятельно в духовке, микроволновке или в электросушилке.

Сушеный

Сушеный базилик держите вдали от прямых солнечных лучей, лучше всего он сохраняет свои свойства в герметичной упаковке или в стеклянной таре в темном месте.

Советы шеф-повара

Вместе с розмарином можно использовать в кулинарии вместо перца. Сухие веточки отлично подойдут для солений и маринада. Сам базилик можно также засолить, это не уменьшит полезных свойств приправы.
Лучше всего сочетается пряность с помидорами, бобами, капустой и фасолью. Базилик в небольшом количестве полезно добавлять в чай и лимонады.
Сушеный отлично добавлять к завтракам: омлету, яичнице, пирогу, так как пряность бодрит и поднимает настроение. Тут главное не переборщить.
Базилик можно засолить, причем ароматические свойства и состав сохраняются.

С чем сочетается

В сочетании с другими приправами меняет свой вкус.

Чем заменить

В состав каких смесей входит

В каких кухнях используется

Противопоказания

Базилик не следует употреблять:

Беременным;
При тромбофлебите;
При тромбозах вен нижних конечностей;
При инфаркте миокарда;
При гипертонии.

История

Базилик — одна из самых древних культивируемых трав, она известна миру уже 5000 лет. Культивировать растение начали на территории современного Ирана. В Европу это растение попало в 4 веке до нашей эры благодаря походам Александра Македонского.

Не всегда и не везде базилик восхваляли, Гален в древнем Риме считал его ядовитым, а на острове Крит базилик считался символом несчастной любви. Однако в средние века пользу базилика в кулинарии оценили по всему миру.

Сейчас базилик употребляют практически во всем мире, и он считается одной из лучших пряностей.

Читайте также: